長汀河田雞，福建省長汀縣特產，中國國家地理標志產品。

長汀河田雞因主產于福建長汀縣河田鎮(zhèn)而得名，是福建省傳統(tǒng)家禽良種，《中國家禽品種志》收錄的全國八個肉雞地方品種之一，素有“世界五大名雞”、“名貴珍禽”之美譽，河田雞標本被中國農業(yè)博物館、中國農業(yè)展覽館列為珍品永久收藏。長汀河田雞是經過長期人工選擇形成的一個地方品種，以稻谷、玉米等粗糧為主要食物，適合在果園、竹山、松林等純天然的環(huán)境中放養(yǎng)。

長汀河田雞含蛋白質多，脂肪適宜，肉質細嫩、皮薄柔脆、肉湯清甜；嘴、腳、皮呈黃色，頸、翅膀和尾巴的羽毛呈黑色，其它地方的羽毛金黃發(fā)亮；具有較高的營養(yǎng)價值，含有豐富蛋白質和人體必需的十一種氨基酸。

2006年07月12日，原國家質檢總局批準對“長汀河田雞”實施地理標志產品保護。

2020年5月29日，長汀河田雞入選國家畜禽遺傳資源品種名錄。[1]鳥類亞洲陸生動物雜食性

中文名

長汀河田雞

體重

公雞約1.73千克，母雞約1.21千克

產地名稱

福建省長汀縣

審批文號

國家質檢總局公告2006年第93號

地理標志

國家質檢總局地理標志產品

科

雉科

分布區(qū)域

福建省長汀縣和上杭縣

目

雞形目

門

脊索動物門

原產地

亞洲

種

河田雞

綱

鳥綱

批準時間

2006年07月12日

界

動物界

品質特點

屠體豐滿，肉質細嫩，香鮮嫩滑

食性

雜食性

生活環(huán)境

陸生動物

產品特點

外形特征

長汀河田雞完全符合優(yōu)質黃羽肉雞的特點，其體形有大小類型之分。全身羽毛皮膚與脛部均黃色，羽毛以淺黃色為主，尾羽與鐮羽為閃亮的黑色，鐮羽很短，主翼羽為鑲有金邊的黑色，喙的基色為褐色而喙尖則淺黃。頭部清秀，頸較短粗，腹部滿，脛長適中，體形略呈方型。河田雞的冠型甚為特殊，為單冠直立后分叉。這種分叉的冠型自雛雞孵出時就已形成，遺傳性穩(wěn)定，在其它雞種中是沒有的。

長汀河田雞

“三黃三黑三叉冠”是河田雞的典型外貌特征，特別是三叉冠，即單冠直立后分叉（動物遺傳學稱為角冠）為河田雞的特有。河田雞的皮膚與脛部均為黃色，喙的基色為褐色而喙尖則淺黃，尾羽與鐮羽為閃亮的黑色，主翼羽為鑲有金邊的黑色，雞冠為單冠直立后部自然分叉。品質特性

長汀河田雞是在完全無污染的自然環(huán)境中，以稻谷，米糠和瓜菜薯類為飼料，放牧150—180天后上市，完全符合“珍味型”優(yōu)質肉雞的標準。該雞的屠體豐滿，肉質細嫩，皮薄骨細，膚色金黃，肉色潔白，肌肉之間貯積適量脂肪，口感香鮮嫩滑，雞味濃郁，風味獨特。以河田雞為原料制作的“白斬河田雞”、“鹽酒河田雞”等均為客家經典名菜。

當?shù)剞r莊素有飼養(yǎng)閹雞的習慣，將90日齡的小公雞用人工摘除睪丸的辦法進行閹割，再放牧喂養(yǎng)約三個月后上市，其肉質更為香滑適口，使河田雞的聲譽得到更大的提高。

長汀河田雞

河田雞成年公雞體重1.73公斤，母雞體重1.21公斤。120日齡半凈膛屠宰率，公雞為85.6%，母雞為87.1%；全凈膛屠宰率，公雞為68.6%，母雞為70.5%。母雞180日齡左右開產，年產蛋量100個左右，蛋重為43克，蛋殼以淺褐色為主，少數(shù)灰白色。公母配種比例為1：10—15；種蛋受精率90%，入孵蛋孵化率為67.75%。營養(yǎng)價值

經國家醫(yī)藥總局福建省微生物分析測試中心、福建農科院檢測分析，長汀河田雞的蛋白質含量較高，氨基酸的含量豐富，為綠色無污染食品，富含人體必須的11種氨基酸和多種微量元素，?；撬岷渴瞧胀u的37.8倍。

長汀河田雞

經農業(yè)部南昌肉制品監(jiān)督檢驗測試中心、福建省分析測試中心、國家醫(yī)藥管理局福建微生物研究所、福建農科院中心實驗室等機構檢測分析，長汀河田雞含豐富蛋白質，含有人體必需的十一種氨基酸，其中含量較高的必需氨基酸有?；撬?46.65毫克/100克，是已知的家禽產品中含量最高的，“苯丙氨酸+酪氨酸”為4188毫克/100克，谷氨酸為8011毫克/100克，天門冬氨酸6100毫克/100克?！氨奖彼?酪氨酸”是人體需要量最大的必需氨基酸（日需要量為60毫克），谷氨酸和天門冬氨酸是決定雞肉鮮味的重要物質，?；撬崾菋胗變罕匦璋被?，對嬰幼兒的大腦發(fā)育、神經傳導、視覺機能、完善和鈣的吸收均有重要作用。這些氨基酸的含量都遠遠高于其它雞種。此外，決定肌肉滋味的肌苷酸、游離脂肪酸在河田雞中含量也很高，脂肪酸構成中不飽和脂肪酸占脂肪酸總量的60%，并含有大量對人體有益的DHA、EPA。經測定，河田雞的肌纖維直徑平均為22.4微米（♀）、27.7微米（♂），肌纖維密度為每平方厘米930根。通過將河田雞的理化指標與國內外其它雞種比較，河田雞不愧為禽中珍品，因而被專家譽為“名貴珍禽”，屬珍味型優(yōu)質雞（中國家禽業(yè)協(xié)會將優(yōu)質雞分成四種類型，珍味型為最高檔次）。

棲息環(huán)境

河田鎮(zhèn)地處閩西山區(qū)的腹地，是武夷山山脈崇山峻嶺中的一塊盆地。朱溪河在此匯入汀江，有較大面積的丘陵坡地，且有溫泉與豐富的稀土礦藏。該地區(qū)屬中亞熱帶農業(yè)氣候區(qū)，雨量充沛，盛產水稻甘薯油菜及豆類。長期以來，農民也積累了豐富的養(yǎng)雞經驗。過去的交通十分不便，環(huán)境較為封閉，極少引進外來雞種，使長汀河田雞種群得以純化提高，逐步形成并鞏固。

歷史淵源

長汀河田雞是“世界五大名雞”之一，1964年秋，在廣州國際交易會名雞評比中，經國際客商從體型、驍勇、重量、毛色、肉質等5個方面評定，河田雞被列為國際第二名雞。世界五大名雞分別為美國的白洛克雞、中國的河田雞、美國的洛島紅雞、英國的蘇賽斯雞、意大利的白來航雞。

《中國菜譜》載：“河田雞起源于福建長汀縣河田鎮(zhèn)?！睋鳎禾泼骰氏埠们迕鞫冯u，立雞坊于兩宮。李白有“路逢斗雞者，冠蓋何輝赫。鼻息干虹霓，行人皆休惕”之句。岑參的《神雞童謠》云：“生兒不用識文字，斗雞走馬勝讀書。賈家小兒年十三，富貴榮華代不如。”

據民間傳說，唐開元年間河田雞選送到長安，列為斗雞之一。到明朝有一時期亦盛行斗雞。河田雞選送京都、曾被譽為斗雞之雄，每每取勝。

1993年，長汀縣開始建立了河田雞保種原始基礎群，在專家的指導下開展品種資源保護和本品種選育工作。同時，多方籌措資金加大保種選育投入力度，在策武鎮(zhèn)德聯(lián)村及河田鎮(zhèn)朱溪村分別新建了河田雞保種場、河田雞育種場各一個。經過多年的努力，河田雞的保種選育工作取得了初步成效，初步建立了河田雞良種繁育體系，為河田雞產業(yè)的健康、快速、可持續(xù)發(fā)展打下了堅實的產業(yè)基礎。

長汀縣與中國物品編碼中心福建分中心協(xié)作，引入GS1全球統(tǒng)一標識系統(tǒng)，建立了一套完整的河田雞產品質量安全體系，實現(xiàn)了從生產到銷售的全程質量管理，從農場到餐桌的全過程質量安全監(jiān)控。該體系于2007年4月通過了中國物品編碼中心專家組驗收，成為中國首個將GS1全球統(tǒng)一標識系統(tǒng)應用于農產品質量安全追溯體系的養(yǎng)禽縣。承擔單位榮獲國家標準化管理委員會“中國物品編碼工作二十年‘優(yōu)秀系統(tǒng)成員獎’”。同時引進省農科院獲得省科技進步三等獎的“河田雞專用飼料的研究”科研成果，委托飼料企業(yè)生產河田雞專用飼料，加大獸藥、飼料、飼料添加劑的經營、使用監(jiān)管力度，確保了河田雞產品質量安全。

長汀河田雞

2017年，長汀縣完成《河田雞美食特色小鎮(zhèn)修建性詳細規(guī)劃設計》，根據規(guī)劃，河田雞美食特色小鎮(zhèn)設址在東至明光村、南至露湖村、西至伯湖村、北至松林村之間，核心區(qū)面積1.32平方千米，總投資約30億元，建設周期3年，重點建設娛樂休閑區(qū)、綜合生產區(qū)、散養(yǎng)種植區(qū)、科教休閑區(qū)。

主要價值

生產情況

2013年，長汀縣養(yǎng)殖河田雞400多萬羽，實現(xiàn)總產值1億多元，養(yǎng)殖利潤2000多萬元。帶動農戶1萬多戶，為全縣農民增加收入2000多萬元，形成了河田、四都、大同、策武、古城、鐵長、南山、濯田、童坊等9個河田雞養(yǎng)殖重點鄉(xiāng)鎮(zhèn)。存籠河田雞原始群1200套、核心選育群2100套、擴繁種雞5萬多套，年可供應河田雞雞苗600多萬羽。

2017年，河田鎮(zhèn)在核心區(qū)設立了河田雞原種育種保種場2座，發(fā)展規(guī)模養(yǎng)殖場83家，2017年出欄河田雞310.5萬羽，輻射帶動全縣共16個鄉(xiāng)鎮(zhèn)發(fā)展河田雞養(yǎng)殖產能達600多萬羽。

產品榮譽

2000年，長汀河田雞系列產品榮獲“福建省農業(yè)精品展銷會金獎”。

2001年1月，長汀河田雞獲福建省農業(yè)名特優(yōu)新產品展銷會金獎。

2001年11月，長汀河田雞被評為2001年中國國際農業(yè)博覽會名牌產品。

2003年起，長汀河田雞連續(xù)獲得農業(yè)部無公害農產品認證。

2008年，長汀河田雞獲得福建省名牌產品。

2008年9月，長汀縣河田雞保種場被認定為國家級河田雞種質資源保護場。

2011年12月，長汀河田雞被農業(yè)部認定“全國農業(yè)標準化示范縣（農場）”示范產品。

2012年，長汀河田雞再次獲得福建省名牌產品稱號。

長汀河田雞

2017年，長汀河田雞被選為廈門金磚會晤雞類指定食材。地域保護范圍

長汀河田雞地理標志產品保護范圍以福建省龍巖市人民政府《關于界定長汀河田雞地理標志產品保護范圍的函》（龍政函[2005]37號）提出的范圍為準，為福建省長汀縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。

質量技術要求

（一）育雛方法

1.雞苗來源：保護范圍內依法取得《種畜禽生產經營許可證》和《動物防疫合格證》的河田雞種雞場。

長汀河田雞

2.育雛方式：網上育雛、平面育雛。

3.育雛密度：1至2周齡40至50只/平方米。

4.飼料：天然飼料與長汀河田雞雛雞專用料相結合。

（二）飼養(yǎng)管理

1.飼料：天然飼料為主輔以配合飼料。

2.飼養(yǎng)方法：實行竹林、山坡、樹林放養(yǎng)。

3.出欄時間：閹雞不小于140至160天；小母雞不小于100至120天；童子雞不小于110天。

（三）質量特色

1.外貌特征：皮膚、脛部、喙尖為黃色；尾羽、鐮羽、主翼羽為黑色；雞冠為單冠直立后分叉，即“三黃三黑三叉冠”的外貌特征。

2.閹雞體重1.5千克至2.25千克；小母雞體重0.9千克至1.3千克；童子雞體重1.0至1.25千克。

3.氨基酸及牛磺酸含量指標：天門冬氨酸≥3000毫克/100克，苯丙氨酸+酪氨酸≥3000毫克/100克，谷氨酸≥4000毫克/100克，?；撬帷?20毫克/100克。

專用標志使用

長汀河田雞地理標志產品保護范圍內的生產者，可向龍巖出入境檢驗檢疫局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，由國家質檢總局公告批準。

所獲榮譽

2020年5月29日，長汀河田雞入選國家畜禽遺傳資源品種名錄。[1]