你好??！

介紹干炸魚塊：

具體步驟：

1、把鯉魚切成5公分左右的魚塊，魚頭切兩半

2、用一些醬油（最好是珍極的香菇醬油）、料酒、五香粉、蔥段、姜片、調(diào)好

3、把魚塊在調(diào)料里拌勻腌制3分鐘，同時(shí)起油鍋，用小盤子弄一些干淀粉放入備用

4、待油鍋6成熱把魚塊拿出用干淀粉裹勻，抖去浮面，下油鍋炸制三分鐘左右出鍋裝盤，想好看可以撒上點(diǎn)香菜葉。

5、開吃，斯文的用筷子，猴急的可以用手，，呵呵

此菜特點(diǎn)：外焦里嫩，鮮香可口，尤其是魚頭，越吃越有味道 《好吃美味》

我做紅燒魚，因?yàn)閮号畟兌荚赋赃€不算，連姑老爺們上門都說做的比飯店做的還好吃。

下面具體作法。

一，兩條帶魚，（不要選譯那種厚厚的魚，要選薄一些的好吃）

二，把帶魚切成三寸長，一定要把魚鱗刮凈，就是浮在魚皮上面白色的，用鹽水泡一下好刮，把內(nèi)臟清洗干凈后控水，待用。

三，炒勺燒熱多放點(diǎn)油，魚圤一定要炸的兩面呈金黃色然后撈出。把油留少許，其余倒掉。

四，把炸好的魚圤倒入炒勺，燒熱首先用陳醋烹一下后放適量料酒，?、姜、祘、大料、白糖、

鹽、李錦集醬油，少放一點(diǎn)點(diǎn)老抽，最后放入一瓶啤酒。大火燒開后用最小火燉，

剩少許湯時(shí)，裝盤上桌。

炸魚塊的具體方法如下

食材:草魚，蔥，姜，胡椒粉，料酒，鹽

制作方法

1，草魚洗凈，去骨切塊，備用

2，將魚放入容器，加入胡椒粉，鹽，料酒，腌制15分鐘后打入一個(gè)雞蛋，攪拌均勻

3，起鍋燒油，油五成熱的時(shí)候，把腌制好的魚依次放入鍋中，先不翻動(dòng)，一面金黃定型后，翻動(dòng)炸制另一面，兩面金黃即可。

街頭巷尾一直秉持用簡單的方法，簡潔的語言，不啰嗦不繁復(fù)，與大家分享美食制作方法，喜歡的朋友點(diǎn)點(diǎn)關(guān)注，點(diǎn)點(diǎn)贊。

怎樣炸魚塊？掌握幾個(gè)小技巧，教你炸出鮮香酥脆，外酥里嫩的美味魚塊

大家好，我是【醉美食坊】的梅子，用心為你解答問題，歡迎你的關(guān)注。

對于怎樣炸魚塊這個(gè)提問，我的回答是：“炸魚有兩種，一種是將魚塊直接放進(jìn)油鍋中炸，一種是將魚塊裹上面糊再放入油鍋中炸，第二種做法相對復(fù)雜點(diǎn)，但只要掌握方法，炸出來的魚塊外酥里嫩，顏值和味道都比較好，現(xiàn)在梅子為你分享的是第二種炸魚的做法”。

美食分享，經(jīng)驗(yàn)共享，我是梅子，每天用最簡單的食材，教你做最可口的家常飯菜，為您分享飲食中的一些小技巧、小妙招，請點(diǎn)擊紅色的?號(hào)關(guān)注【醉美食坊】。

炸魚看起來簡單，但其實(shí)也是一道技術(shù)活。很多人都炸過魚，也有不少人在炸魚中有著這樣那樣的疑問，比如為什么炸魚味道不好？口感不夠酥脆？為什么炸出的魚肉不夠嫩滑等等，出現(xiàn)這些問題主要是因?yàn)榉椒]有用對，下面梅子將炸魚塊的方法分享給你，希望能幫助到你。

—— 炸魚塊的做法 ——

準(zhǔn)備材料：草魚1條，雞蛋2個(gè)，面粉、面粉、胡椒粉、辣椒粉、料酒、姜末、油鹽適量。

制作過程：

第一步：把洗干凈的草魚切成塊放在盆中，加入適量的食鹽、料酒、姜末、胡椒粉和辣椒粉，用手抓拌均勻，腌制30分鐘。

在清洗魚的時(shí)候注意要將魚腮、魚鱗和魚腹上的黑膜清理干凈，去除黑膜后加料酒可以有效去除魚的腥味。

第二步：碗中打入兩個(gè)雞蛋，用筷子打散，再倒入適量的淀粉和面粉，用筷子充分?jǐn)嚢杈鶆颍{(diào)成面糊狀，將腌制好的魚塊夾進(jìn)面糊中攪拌，讓魚塊均勻地裹上一層面糊。

淀粉和面粉的比例是1：1，如果面糊過稀，可以再增加淀粉和面粉的分量，如果面糊過于稠，可以加入少許的清水或食用油，調(diào)到能掛在筷子上即可。

第三步：鍋中加油，大火燒至六成熱，用筷子將魚塊夾到鍋中，將魚塊炸至微黃時(shí)撈出，待魚塊放涼后，將油溫升高，再將魚塊放進(jìn)油中復(fù)炸10秒左右，炸至金黃時(shí)即可出鍋。

這一步要注意的是，第一次入鍋炸魚塊時(shí)要一塊一塊把魚塊放進(jìn)油鍋里，防止魚塊間互相粘連，炸至定型時(shí)才可以用勺子翻拌，讓魚塊受熱均勻。

這樣一道外酥里嫩的炸魚塊就完成了，趁熱蘸上番茄醬、孜然粉或辣椒粉吃，真是太美味了，喜歡就趕快試試吧，下面我就炸魚塊過程中產(chǎn)生的疑問作一下解答。

——炸魚中常見的問題解答——

為什么炸魚塊前要先腌制？

腌制是為了讓魚塊去腥入味，如果在炸魚塊前不進(jìn)行腌制的話，炸出來后就很難再調(diào)味了，所以要在炸魚塊前進(jìn)行腌制。

為什么炸魚塊要裹面糊？

如果將魚塊直接放在鍋中油炸，魚塊很容易被炸黑產(chǎn)生苦味，而且肉質(zhì)變干變老，口感不夠嫩滑，裹上面糊后，油溫將面糊油炸，再透過面糊將魚肉焗熟，這樣炸出來的魚塊才外酥里嫩。

炸魚時(shí)為什么要放雞蛋？

因?yàn)殡u蛋固有的黏性可以鎖住魚塊的水分，防止魚塊中的水分流失，起到保護(hù)膜的作用，雞蛋液也能很好地將淀粉和面粉調(diào)和在一起，防止炸魚塊時(shí)脫糊，而且雞蛋液經(jīng)過油炸后，味道很香，起到增香的作用。

炸魚時(shí)為什么要重復(fù)炸一遍？

第一次下鍋炸魚時(shí)，將魚炸至微黃、定型后撈出放涼，將油溫升高再重復(fù)炸一遍，魚肉充分熟透，而且外皮更加酥脆，達(dá)到外酥里嫩的效果。

—— 總結(jié) ——

炸魚塊的主要步驟為腌制—掛糊—油炸，步驟簡單，腌制時(shí)間稍長一點(diǎn)，魚塊才更好入味。本次的面糊屬于混合糊，適合酥炸，如果是分開制糊，因?yàn)殡u蛋液能起到鎖水和防止水分流失的作用，讓魚塊的肉質(zhì)鮮嫩，而面粉能讓魚塊口感爽脆，所以要先沾雞蛋液再沾面粉下鍋炸。炸魚分為兩次炸，第一次定型微黃即可撈出，第二遍復(fù)炸時(shí)要注意控制時(shí)間，一般10秒左右，魚塊變成金黃時(shí)即可撈出，在炸的過程中注意翻拌，讓魚塊受熱均勻。

以上就是我為你作出的詳細(xì)解答，如果你覺得看完這篇文章對你有所幫助，請點(diǎn)贊或關(guān)注【醉美食坊】，每天用心為你分享更多美食的做法和小妙招，我們明天再見！

首先將魚洗凈切塊，鍋里放入油到七成魚塊炸炸變色即可。

【炸魚塊的正確方法】

【主料】：草魚1條

【配料】：生姜、雞蛋、蔥1根

【調(diào)料】：料酒、水、食用油、食鹽適量

【開始制作】

第一步：先去除魚鱗并把魚殺好，去除魚內(nèi)臟和魚肚內(nèi)黑膜，洗凈控干水分，再用刀剁開魚頭，把整個(gè)魚身全部剁成魚塊，裝入大碗內(nèi)，生姜切末加入，再加入食鹽1小勺、料酒1勺，抓勻至魚塊完全涂上調(diào)料，用保鮮膜封碗，腌制30分鐘。

第二步：腌制同時(shí)，再取一碗，加入面粉200g、雞蛋1個(gè)，用筷子攪勻，同時(shí)加入少許食用油，攪勻至粘稠，成面糊即可，然后待魚塊腌制結(jié)束時(shí)，用筷子夾出腌好的魚塊放入面糊中翻轉(zhuǎn)幾下讓其均勻裹上面糊，重復(fù)步驟至所有魚塊都裹好面糊。

第三步：起鍋燒油，油溫5成熱時(shí)，下入裹好的魚塊，用筷子不停翻轉(zhuǎn)魚塊避免魚塊粘連或粘鍋，炸至魚塊表面呈金黃色時(shí)即可出鍋裝盤。

【出品圖】：一道香脆可口、外酥里嫩、美味的炸魚塊就做好了，看著是不是很有食欲呢？

【內(nèi)容總結(jié)】

1、為什么炸魚塊之前要先腌制？

因?yàn)檎~塊不先腌制的話，炸出來后很難再進(jìn)行調(diào)味，所以必須先腌制入味才可以進(jìn)行油炸。

2、為什么炸魚塊腌制完了還要裹面糊？（多加這一步）

很多人都知道炸魚塊要先腌制，但是卻都沒有去掛面糊這一步，所以導(dǎo)致魚塊直接接觸油進(jìn)行油炸，這樣炸雖然也可以炸好魚塊，但是魚塊很容易被炸黑，吃著發(fā)苦，而且這樣炸的魚塊吃著魚肉也比較老，而裹上面糊再炸，不但可以讓炸魚塊時(shí)不容易炸黑，而且炸好的魚肉吃著也會(huì)更加鮮嫩。

3、為什么調(diào)面糊加的是食用油而不是水？

調(diào)面糊用水的話，魚塊炸的過程中容易因?yàn)樗诌^快炸干而把魚肉炸老，而如果用食用油魚肉相反不但不容易被炸老，而且魚肉炸好以后吃著還會(huì)更香。

炸魚教程:

魚收拾干凈，掛掉黑皮以及內(nèi)膛的黑衣，去掉腥筋，剁成塊。

做魚不腥首先就是收拾干凈魚，原先的文章我有提到，感興趣的友友可以去看看。

開始制作:

一、剁好的魚塊先倒入料酒，料酒能抹遍魚身就行。再倒入生抽老抽，都一樣，用手抹遍魚身，第三步抹鹽，同樣，魚腹里都抹上。姜絲蔥花塞魚腹里。腌制三個(gè)小時(shí)。

現(xiàn)在生活節(jié)奏緊張，大家可以頭一天晚上腌上，放冰箱里第二天拿出來炸。

二、腌好的魚塊洗掉多余的鹽，蔥姜都不要，放另一個(gè)盆里，三顆雞蛋打進(jìn)盆里打成雞蛋液，半碗面粉。注意:一盆洗好的魚，一盆雞蛋液，半碗面粉。

三、起鍋燒油，油溫七成開始炸。燒魚的同時(shí)把魚塊倒進(jìn)雞蛋液，使每塊魚都裹上雞蛋液，用筷子夾一塊魚在面粉里沾滿面粉，油溫上來下入鍋里開炸。

四、所有的魚塊炸至兩面金黃或者紅彤彤的就OK啦。

按照個(gè)人口味可以撒上芝麻、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉等。咸香焦穌的炸魚塊，幾乎人人都愛吃，就是熱量比較高，容易長胖。

我是喜歡分享美食的舫媽，如果大家喜歡我的作品請點(diǎn)關(guān)注或者點(diǎn)贊并轉(zhuǎn)發(fā)吧，謝謝觀看。

炸魚塊，需要雞蛋清，淀粉。攪拌好不能干不可以太稀。油炸的時(shí)候火不要太大。油炸金黃色就可以了

提前腌制入味

大飯館一般都是寬油，好操作一點(diǎn)。如果是自己在家

可以少放油，采用兩邊分開煎炸。油少的時(shí)候請記得用不粘鍋，因?yàn)轸~肉熟了太容易爛，如果你是加雞蛋苕粉腌制過還好點(diǎn)！火候也不要太大，這是個(gè)耐心活。

把魚剁成約3厘米的塊狀，加入少許鹽，料酒，生抽，胡椒粉，蔥姜蒜，腌制20分鐘，然后把腌好的的魚塊裹上面粉，放入油鍋中炸至金黃狀撈出，外酥里嫩的魚塊就做好了！

說起怎么炸魚塊大家一定不陌生了，首先準(zhǔn)備鯉魚一條，魚鱗內(nèi)臟清理干凈，剁成魚塊，準(zhǔn)備蔥，姜，蒜，味達(dá)美，鹽，料酒，把魚塊蔥姜蒜放入盆中，味達(dá)美，鹽少許，料酒，腌制十到二十分鐘，腌好的魚塊放入白面碗里，裹滿白面，燃油八成熱放入魚塊，炸直金黃撈出，美美的魚塊就做好了，希望能幫到大家。

先清理干凈，加入鹽，五香粉，醬油和適量淀粉扮好。油溫六成，炸至金黃，撈出控油，在炸一遍。

大火，寬油，

怎么炸魚塊，我的分享你可以試一下

放雞蛋

炸魚塊，制作簡單味道鮮美是一道老少咸宜的家常美食,獨(dú)門秘籍：記得一定加少量生抽，炸出的顏色好看，因?yàn)樾掠筒蝗菀咨仙ǖ臅r(shí)間一長魚肉就不嫩，加點(diǎn)生抽炸出的顏色金黃，味道還更好

　　一、蒜香炸魚塊

　　主料：草魚一條 大蒜一頭 雞蛋一個(gè)

　　輔料：油、鹽、料酒、生姜、魚露、生抽、面粉、五香粉各適量

　　制作工藝：

　　1、把魚清理干凈，去掉頭尾，斬大塊。準(zhǔn)備好姜蒜

　　2、用料理杯把大蒜磨成蓉，姜切絲

　　3、把姜絲和蒜蓉加入魚塊中

　　4、加入適量鹽

　　5、加入適量料酒

　　6、加入適量魚露

　　7、加入適量生抽

　　8、把魚塊抓勻，蓋上保鮮膜放冰箱腌制過夜(中途要翻動(dòng)一下)

　　9、魚腌好后準(zhǔn)備適量面粉，加入少許鹽

　　10、面粉中再加入適量五香粉攪勻

　　11、把雞蛋打散，取魚塊先在表面裹上蛋液

　　12、再粘上一層面粉

　　13、油燒至八成熱時(shí)下魚塊中火炸至表面金黃即可

　　小技巧：

　　1:魚肚里的黑膜是各種有害物質(zhì)既匯集層,在前期處理時(shí)要用毛刷刷干凈

　　2:下魚塊炸時(shí)不要急著翻動(dòng)，待表面結(jié)塊后再翻動(dòng)

　　3:炸魚時(shí)要中火炸，小火容易造成時(shí)間過長，炸好后魚肉不夠嫩滑，太大火又容易外面顏色太過，但里面又不熟

　　4:魚塊要現(xiàn)吃現(xiàn)炸表面才夠酥脆，放置后就變軟了

剛巧我最幾天就做了一期視頻放在頭條里面，有具體的步驟，今天大至講解一下，希望可以合你的口味。

大家好，這問題由麻辣利子來為你回答

首先食材準(zhǔn)備

一斤 魚塊 米粉 姜 蔥 蒜 鹽 醬油 料酒 雞精 八角 桂皮

1魚去頭洗凈切塊

2用佐料腌上一、兩小時(shí)均勻裹上米粉

3下到七成熱油鍋中炸成兩面金黃，最好炸到魚骨酥松更好吃（當(dāng)然應(yīng)人口味啦，喜歡吃嫩點(diǎn)的就別炸太老，自己撐握）

以上就是我分享的簡單家常做法，謝謝

攪面糊得時(shí)候打進(jìn)去兩個(gè)雞蛋炸出來金黃好吃，文火炸魚，油溫過高表皮老，也可以直接面粉撒到魚身上下鍋炸

準(zhǔn)備鱈魚排一塊，雞蛋一個(gè)，橙子一個(gè)，鹽適量，面包糠適量，料酒適量，面粉適量，胡椒粉適量，鱈魚排去皮切成小塊。魚排加鹽，胡椒粉，料酒，腌制十分鐘，橙子切開，擠出橙汁備用，雞蛋打散備用。鱈魚塊依次裹上面粉，蛋液，面包糠，鍋內(nèi)倒入油，燒至五成熱，放入鱈魚塊，小火炸至金黃色，撈出后用廚房紙將油吸干。熱鍋倒入橙汁，小火煮開，用水淀粉勾芡，澆在鱈魚塊上即可。

用料

魚塊若干，醬油少許，料酒少許，白糖少許，雞蛋1個(gè)，食用油若干

酥炸魚塊的做法

魚切塊，用醬油、料酒、白糖腌制40分鐘左右，魚塊蘸上雞蛋液。

鍋內(nèi)放油，待油溫升高，把魚塊放入鍋中炸，待魚塊炸制金黃色即可撈出裝盤

、把鰱魚切成5公分左右的魚塊，魚頭切兩半

2、用一些醬油、料酒、五香粉、蔥段、姜片、調(diào)好

3、把魚塊在調(diào)料里拌勻腌制3分鐘，同時(shí)起油鍋，用小盤子弄一些干淀粉放入備用

4、待油鍋6成熱把魚塊拿出用干淀粉裹勻，抖去浮面，下油鍋炸制三分鐘左右出鍋裝盤，想好看可以撒上點(diǎn)香菜葉，外焦里嫩，鮮香可口

正確炸魚塊的方法:將魚切成長條小塊，生姜切絲，蒜頭拍碎切末。把魚塊放到盤上撒上鹽、十三香、辣椒末、姜絲、蒜末。

淋上少許醬油、料酒、醋等，拌勻腌制一會(huì)。將蛋清淋在魚塊上撒上油炸粉，將魚塊黏滿油炸粉。

熱鍋加油，放入魚塊。炸后再裹粉，再炸，炸好后撈出放入盤中點(diǎn)綴少許香菜。這樣炸出來的魚塊外酥里嫩。

先把魚切成一小塊，然后放一點(diǎn)黃酒放鹽和生抽放一點(diǎn)十三香，腌制一個(gè)小時(shí)過后，然后放適量小麥面粉，就可以炸制金黃就可以出鍋了。

玉米淀粉，兌水，放點(diǎn)油，成糊狀，可以加點(diǎn)鹽，炸就行

做魚塊有很多做法以及吃法

先把魚處理干凈，料酒，生抽，鹽調(diào)料腌制。再用生粉雞蛋調(diào)成糊。把魚蘸糊糊均勻，中火油溫下鍋炸，即可。