醬牛肉有各種各樣的做法，不同的地方味道也可能會不同，今天我要說的這款醬牛肉是我平時比較喜歡的一中做法，對于北方人來說醬牛肉是比較傳統(tǒng)的一道菜，不管是直接切片還是當個配菜都完全可以，也很適合健身的人吃，當早餐也是個不錯的選擇。
醬牛肉
首先準備材料：牛肉，輔料需要準備：五香包，大蔥，洋蔥，生姜，辣椒，花椒，冰糖，豆瓣醬，料酒，生抽，老抽，鹽，白砂糖。想要做好最重要應(yīng)該就是牛肉了，牛肉我建議到市場買，會比超市的好一點，喜歡切開來帶筋可以選擇牛腱的部位，沒有筋的可以選擇牛腩，買回來后切成塊后用叉子或者牙簽在牛肉上均勻的扎幾下，一來方便入味，二來方面泡出血水，將牛肉泡水二到四個小時，中間要換幾次水，把血水和臟東西泡出去，將泡好后的牛肉放到盆里放入五香包，大蔥，洋蔥，生姜，辣椒，花椒，豆瓣醬，料酒，生抽，老抽，鹽，白砂糖，攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放到冰箱冷藏四個小時，以便腌制入味，將盆里的東西放到鍋里，根據(jù)實際情況選擇是否需要加鹽或者生抽，開大火燉開后撈去浮沫，改小火燉2個小時，然后把牛肉在湯里泡一個晚上，撈出后晾干，放到冰箱冷藏幾個小時后拿出來切片就可以了。做好的鹵牛肉可以切片蘸醬汁吃或者用來燉土豆，或者定額西紅柿什么的都很不錯。
姥爺很早開始就做醬牛肉，但是他不是賣的都是自己做的自己家吃的，所以那時候特別想去姥姥家，因為去那就可以有牛肉吃了，然后回家的時候還要帶回家一大袋子的，不過那時候牛肉還沒有那么的貴的，可以經(jīng)常吃的。
但是現(xiàn)在外面賣的醬牛肉真的感覺沒有姥爺做的好吃，還好姥爺吧醬牛肉的配方告訴了老媽，現(xiàn)在想吃直接就開始做了，今天也把這個配方給大家，大家想吃的時候可以做一下的，味道還是蠻好的。
1、牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補益佳品；
2、牛肉有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
醬牛肉
食材準備：
牛肉 500克，食鹽 3克，冰糖 30克，蔥 半根，姜 1塊，八角 1個，花椒 1小把，桂皮 1塊，料酒 100克，生抽 50克，老抽 50克，香葉 3片，草果 3個，陳皮 1塊，肉蔻 1個，茴香籽 1小把，沙姜 2塊
做法步驟：
（1）牛健焯水：冷水入鍋(分量外的水)，中火煮燒開，保持沸騰約2分鐘；
（2）取出牛健，用不燙手的熱水沖洗干凈；
（3）鍋中加入清水、所有香料和蔥姜，涼水入鍋，大火煮開，保持沸騰5分鐘；
（4）下入焯過水的牛健，加入料酒，加入生抽；
（5）加入老抽，加入冰糖，加入適量鹽，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燜燉30分鐘，關(guān)火燜30分鐘;再次開小火煮至沸騰燜燉30分鐘，關(guān)火燜到?jīng)觯?/p>
（6）第二次關(guān)火前牛健大約煮至7、8分熟，用筷子能扎透即可，燜到湯涼，差不多就熟了；如果覺得還差點兒火候，可以再煮、燜一次（不要煮得太過軟爛，牛肉太熟爛會影響口感）
（7）將牛肉放進合適的容器，加入過濾后的湯汁，密封放進冰箱冷藏一夜（讓牛肉更入味兒）；
（8）取出牛肉切片裝盤，剩下的牛肉可以加入一部分湯汁繼續(xù)冷藏保存，其余湯汁密封冷凍保存，留作下次再用，是為“老湯”。
分享個家庭版醬牛肉做法。我平時是這樣做的，感覺跟花生米一樣的下酒利器，沒它倆喝酒不舒服。
醬牛肉跟鹵牛肉的區(qū)別，在于牛肉味突出，鹵藥味幾乎沒有，越嚼越是牛肉香。其他做法和鹵牛肉基本相同，熟了后的保管也一樣，一次吃不完的可以放湯里泡著，也可以撈出來凍著，吃的時候拿出來自然解凍，直接的切切拌拌就行，也可以蒸透一次再切了吃，更可以辣椒爆炒了。
做醬牛肉的基本原則只有一個，要的是牛肉味，不是鹵藥味，醬味。做牛肉給香料和醬料的目的，為的是壓住牛肉里的腥膻，更好的突出肉香。所以，香料和醬料的使用有個分寸，叫做“寧少勿多”，否則都調(diào)料味了。大家可以留心下，越是高手，用調(diào)味料越少，不僅僅是做醬牛肉。
所以，家里做醬牛肉不難。做法如下：
⒈材料：牛肉二斤，最好牛腱子，好口感好紋路還便宜。蔥姜鹽黃豆醬生抽，八角丁香桂皮香葉，料酒白糖。其中八角二個、丁香二個、桂皮一小片、香葉三片，其他適量。如果有燉好的骨頭湯最好，沒有就要豬油或牛油。
⒉牛肉切大塊涼水里浸泡一夜，泡凈了肉里的血水。直接涼水下鍋，水開撇去浮沫，一應(yīng)調(diào)料全部放進去，再燒開轉(zhuǎn)小火。如果不是高湯，就給豬油或牛油。時間自己掌握，我用的辦法是，半小時后隔十幾二十分鐘，用筷子插插肉塊，用點勁可以插進去就關(guān)火。
⒊關(guān)火后蓋好蓋，放到一邊過個夜，第二天撈起肉塊，切了裝盤，用不完的保鮮盒裝起來放冰箱。
醬牛肉，深受群眾喜愛的美味肉菜，也是熟食店里熱賣的招牌，它醬香濃郁、牛肉勁道，是日常下酒和宴客的絕佳美味。牛肉營養(yǎng)價值很高，它的蛋白質(zhì)含量多、脂肪含量卻很少，適合大多數(shù)人群食用，中醫(yī)認為它有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。
食材
主料：牛腱子肉1000克；
輔料：茶葉2小勺，八角2個，桂皮5克，老抽1大勺，鹽適量，糖1大勺，白酒適量，香葉適量，花椒適量，蔥25克，姜25克。
步驟
1.準備所有原材料；
2.牛腱子肉放入清水中浸泡幾個小時，其中更換幾次水，直到水變得清澈，沒有血滲出為止；
3.將八角、茶葉、桂皮、香葉、花椒等香料放入，用線封口；
4.鍋中加入清水，水中加入半小杯白酒，將牛肉放入；
5.開火煮，煮至牛肉顏色變白，體積縮小即可關(guān)火；
6.然后將牛肉取出，用涼水沖洗干凈備用；
7.電鍋里放入牛肉，加入切片的蔥姜 ；
8.倒入一大勺白酒；
9.放入老抽和適量鹽，加入一大勺糖；
10.最后將縫好的料包放入；
11.往鍋中加入適量開水；
12.蓋上鍋壓上閥，定好時間（40分鐘）即可；
13.涼后即可撈出切片 。
小貼士
1.做醬牛肉首先要選好肉，牛腱子肉是首選，連著點筋的其實最好吃；
2.牛肉要事先用清水浸泡，將血絲泡出后，成品味道更好；
3.牛肉先飛水然后再過涼，這樣做出的牛肉爛而不散，口感極好，加入白酒去腥；
4.茶葉、花椒、香葉、桂皮等香料放入自制紗布包里，比鐵制的調(diào)料盒更容易散發(fā)味道；
5.加入老抽上色、鹽調(diào)味，但一定記得加一勺糖，可以使醬牛肉的味道更鮮美。
下飯菜很多，下酒菜也很多，但要提到古今都吃得開的下酒菜，好像非牛肉莫屬了。真實的歷史情況下，我們所謂的古代究竟是否能吃牛肉，不是這里要考據(jù)的問題，單只說我們受到的武俠小說的影響：每次看到“小二，一壇酒二斤牛肉”，就不自覺想要踩板凳吃牛肉喝酒的人，不在少數(shù)吧？
雖說白切牛肉也下酒，但在那種場景中，我總喜歡把它想象成醬牛肉。自己會做醬牛肉之后，果然也沒有失望，這東西真是送酒的恩物！當然，光吃也很好吃，唯一的缺點就是一吃就停不下嘴來，一小會兒就吃完了，會有點心疼.......
今天來分享用電飯鍋就能做出的醬牛肉方子，這種鍋具幾乎每家都有，稱手好用，操作也簡單，食材處理好放進去就行，操作成功率極高，大可一試。（當然要是有壓力鍋，那就更快了）
食材準備：牛腱子肉（帶筋做出來才好吃）、新鮮蔥姜、香菜、料酒、豆瓣醬、腐乳汁（把買回來的腐乳塊戳碎，摻少許水亦可）、生抽、老抽、白糖（白糖是為了讓各種味道調(diào)和得更好而加入的，并不會吃出甜口來）、另外還需要一些香料，花椒、八角、香葉、桂皮、草果、小茴香、陳皮。這些香料可以在超市或菜市場專門的作料攤上配齊。
想要做好醬牛肉，香料和料汁是非常重要的。所以第一步先把香料都裝進茶包里（或者紗布袋，能讓它們在鍋里出味，但不到處跑就行）備用。接下來是調(diào)料汁，半碗料酒內(nèi)，加上兩湯匙的老抽，生抽兩勺、腐乳汁兩勺，白糖一勺，全部攪拌均勻，一碗重要的料汁就做成了，備用。
大蔥切段，姜切大片，香菜洗干凈就行。切牛肉，切成拳頭大?。熳尤赓I回家之后，用清水泡一個小時左右，中途換兩次水，血水都跑出去了，這樣牛肉不膻而且好爛）。
牛肉大塊兒切好以后，入冷水鍋，開火焯水。相當于給牛肉做一個預(yù)熟處理，也可以把血沫焯出來打掉。可以多煮一會兒，五分鐘左右。焯過水的不要倒，因為已經(jīng)打過浮沫了，可以留著直接作為醬牛肉的湯底。
將焯好的牛肉放進電飯鍋里，鋪上切好的蔥姜、香菜，澆上調(diào)拌好的料汁，最后倒上剛才煮牛肉的水，水量沒過牛肉，再把配好的香料包浸入水中，上鍋，摁下電飯鍋煮飯鍵，煮一個小時。如果中途電飯鍋開關(guān)跳起，稍微涼一會兒之后，再摁即可，至少煮夠一小時。（壓力鍋的話大概15分鐘20分鐘左右就可以了）
出鍋放涼切片即可。如果時間寬裕，那可以讓牛肉多在湯里泡一陣子，如果泡一晚上會更入味，更香濃。想要讓顏色更好看，其實可以炒糖色，給牛肉上上色，但是比較麻煩，這里就沒有說到了。
切片以后，可以淋上鍋里剩下的湯汁，然后就趕緊開吃吧，哎呀，美滴很啊！
一道美味的【醬牛肉】，要做到：聞起來醬香味濃郁；吃起來香酥，不硬也不柴，非常爽口；看起來油潤醬紅；色香味俱全，一級棒。
【醬牛肉】
主要食材：3斤牛肉腱子，5粒大蒜，一顆大蔥，一大塊生姜，鹽，花椒，料酒，八角，桂皮，丁香，冰糖，醬油，老抽，干黃醬。
制作過程：
（1）.牛肉腱子清洗干凈后切成塊，切塊的時候可以稍微切得大一些。（小竅門一：做醬牛肉選用牛腱子肉比較合適，這個部位的肉不僅香而且還不柴。）牛肉腱子切好后，準備一個小叉子或者牙簽往牛肉腱子上面戳孔，讓將肉放到水里浸泡半天時間（約6個小時），在這期間每個小時換一次水。之后我們把牛肉撈出瀝干水分干備，注意水分要瀝干用。（小竅門二：戳孔主要目的：一是為了讓牛肉腱子在煮的時候更容易入味，二是：泡水的時候，里面的血水更容易泡出來。）
（2）.我們把大蒜去皮后拍扁、大蔥切圈、生姜切成片，之后一起放到盛牛肉腱子的碗里，再加入適量的鹽，一小碗提前泡好的花椒水（放一小把花椒泡就可以了），兩勺料酒，然后用手攪拌均勻，攪拌好后放到冰箱里給它腌制一個晚上。（小竅門三：腌制一晚上，讓牛肉更加的入味，同時，牛肉的異味也清理的更干凈。）
（3）.第二天早上咱們就把腌制好的牛肉它取出來焯一下水。我們把腌制好的牛肉冷水下鍋， 把它們攪拌均勻，然后開大火把水煮開，水開后用鍋鏟撇去浮沫，然后把牛肉腱子撈出來，我們把它們放到砂鍋里， 放入切好的生姜，5粒大蒜，兩段大蔥，3個八角，一小塊桂皮，一小把丁香，適量料酒，一勺冰糖，小半碗的醬油，一勺老抽上色，兩勺干黃醬，少許的鹽。（小竅門四：記得牛肉是冷水入的鍋喲。）
（4）.調(diào)料都加好了以后我們倒入熱水，熱水的量淹沒過牛肉，水煮開。再轉(zhuǎn)小火煮3個小時，之后關(guān)火完成。
這道美味的【醬牛肉】就做好了。不僅可以用來做下飯菜，用來喝喝小酒更爽。不僅牛肉好吃，就連剩下的汁也非常的美味，拌飯好吃得不得了，一級棒！對于【醬牛肉】如果我們吃不完，也可以先放冰箱冷藏一下熱一起就可以開吃。
牛肉是日常生活里常見的肉類營養(yǎng)食物。尤其是對于一些喜歡健身，體弱的人來說，經(jīng)常吃牛肉，不僅補充體能增強身體，還不用擔心會變胖。因為牛肉含有很高的人體所需的蛋白質(zhì)以及各種能夠促進身體代謝的微量元素。
以前時常買醬牛肉，50多元錢的就切一小盤，而且口感偏硬，爸爸吃不了。后來認識一位廚師學(xué)校的老師，給我一個配方，教我操作的方法，現(xiàn)在都是自己做醬牛肉了。
自己做醬牛肉經(jīng)濟實惠，食材放心，口感隨意，過程也不繁瑣，需要的調(diào)料可繁可儉。
具體做法：
1、浸泡：牛腱子1塊兒（約2斤），清洗后用冷水浸泡2小時，中間換一次水最好，切兩塊兒備用。
2、腌肉：碗里放30克干黃醬、10克醬油、1克鹽(可不放)攪拌成腌料，牛腱放入盆中，倒上料汁抓勻，再放上蔥段、姜片(姜粉亦可)，蓋保鮮膜放冰箱，冷藏腌制12小時。
3、料包：
A.極簡料包：花椒20粒+大料3顆。
B.基本料包：大料2顆、香葉2片、桂皮3厘米段、小茴香20粒、花椒15粒、丁香5粒、羅漢果1個(敲碎)、山楂干5片（使肉軟爛）。
C.輕奢料包：基本料包+1顆草果、2顆草寇、2顆肉蔻、4片白芷、2顆紅梔子(色澤好看)。
調(diào)料的作用基本就是去腥增鮮，視情況選擇，覺得麻煩，直接買個成品料包也成。4、醬汁：熱鍋，倒入約10克油，放入30克冰糖，炒至翻大花，顏色為琥珀色，加約一壺熱水(小心，不要濺到身上)，放入牛肉，中大火煮幾分鐘，撇沫(因提前浸泡，沫子很少)。5、醬制：放入調(diào)料(制成料包為佳)，蔥姜，加2/3粥勺老抽，兩份的生抽，放3克鹽，再加一壺開水(水要加足，中間需要再加水，一定加開水)，改小火慢醬2小時(若老人、孩子吃可以多煮30～60分鐘)。6、冷藏：關(guān)火后牛肉不取出，在醬汁里浸泡1～2小時，撈出放冰箱冷藏2小時以上。7、蘸汁：蒜片2勺、辣椒油2勺(老干媽亦可)、生抽4勺、醋半勺、白糖半勺、香油半勺、色拉油1勺、香菜碎1勺。(喝粥用的瓷勺)啰嗦：
蘸汁吃特別香，所以醬的不咸，如果不想蘸汁吃，醬制的時候一共加10克左右鹽，浸泡時間加長，就會很入味了。
美好的周末家宴，從一盤醬牛肉開始。
方法二：
如果沒有充分時間腌牛肉，可采用方法二。
1、牛肉洗凈、焯水。
2、其他步驟同上，只是在醬制步驟時，加入40克黃醬，調(diào)到醬汁里。
兩種方法都用過，口感沒有什么區(qū)別。
愛心小貼士
醬牛肉的湯汁，可以裝袋冷凍起來，下次醬牛肉時做老湯；煮面、燉蘿卜均可。
做醬牛肉，我是認真的，點個贊吧！多謝！
醬牛肉怎么做才好吃？廚師長做的這道醬牛肉，軟糯醬香，軟爛而又入味。做法也超簡單，配方和秘訣都告訴你。我的頭條號里也有視頻教程版，歡迎大家點進去觀看，下面我們看看具體做法吧。
食材：
牛腱子500克，醬油10克，甜面醬3克，老姜5克，小蔥3克，高湯2000克，桂皮5克，黃梔子2個，茴香3個，花椒3克，香葉5克，草果4個，干辣椒3克，白胡椒2克，白蔻2克
步驟如下：
1.首先我們選用牛腱子500克，擠去血水這樣能有效去腥，并用簽子扎孔，這樣能使牛腱子更入味
2.加入醬油10克，甜面醬3克，揉搓入味大約10分鐘
3.老姜5克拍散，小蔥3克切成段，加入幾顆香菜，揉搓出蔥姜水腌制入味，放入冰箱大約2小時后備用
4.盆中加入高湯2000克，下入牛腱子。桂皮5克增香，黃梔子2個增色除異味，茴香3個，花椒3克去腥，香葉5克增加香氣，草果4個除膻去味，干辣椒3克，白胡椒2克去腥解油膩，小茴香2克增香，白蔻2克去異味，依次放入煲湯袋中
5.放入高湯中，加入小蔥節(jié)和香菜，加入老姜2片，高度白酒10克
6.加入糖色10克，黃豆醬油10克，冰糖8克，加入適量的鹽，蓋上鍋蓋，小火煨制90分鐘后
7.撈出放涼，切成片
8.下面我們開始調(diào)汁水，加入原湯5克，蒜米一點，蔥花一點，加入香油，小米辣不吃的可以不加
這樣一道醬牛肉就做好了，軟糯醬香，非常適口
喜歡我們的美食，歡迎關(guān)注：濤廚。如果有疑問可以在下方留言，或者你有想看哪道菜的教程，也可以留言哦。
秘制醬牛肉，從選料開始的詳細制作過程，有圖有真相！
選料
最好購買黃牛肉。腱子肉，腱子肉，腱子肉！重要的事情說3遍，有牛筋才會彈牙并保持肉質(zhì)鮮嫩有汁。
鹵
主料：黃牛腱子肉1000G
佐料：鹽、生抽、老抽、冰糖、料酒、黃醬、大蔥、姜、五香、八角、桂皮、花椒（可以偷個懶，超市里有配好的鹵料包）、雞精
1、牛肉改刀切拳頭大小，表面抹上鹽，腌制一晚；
2、將牛肉放入高壓鍋，注入清水沒過牛肉，加入所有作料（除雞精外），高壓鍋壓40分鐘；
3、將整鍋轉(zhuǎn)移到鍋中，收汁，調(diào)味。待汁水收干撈起即可。
切
切牛肉也是一門學(xué)問，待牛肉涼后。先看清牛肉的紋理，逆著紋路切片。這樣切出來的牛肉不散，吃起來口感也更細膩。
一次吃不完的可以放在冰箱里冷凍起來。再次拿出來的吃的時候，趁還沒有完全化凍的時候切片，更方便好切，而且很細膩哦！
凍
凍過的鹵牛肉第二次可以這樣做：
方法一 蒸一下，淋上麻油
方法二 炒菜：回鍋牛肉、蠔油牛肉菜心、牛肉炒辣椒片
方法三 醬鹵：鍋里少下一點油，將冰過的牛肉翻炒一下，加入少量水，蓋蓋燜煮幾分鐘，收干水分。
五爺?shù)拿刂漆u牛肉，是不是看著很眼饞呢？
鹵汁千萬不能浪費！這么好的機會開了鹵鍋，再來鹵點別的吧。
【秘制鹵干】
選料：選蓬松柔和一點的干子
1、干子兩面都打上這樣的斜刀。
2、放入鍋中用油微微煎一下表面，倒入牛肉鹵水，加入適量清水蓋過干子。燜煮幾分鐘入味即可。
【鹵菠菜】
鹵這個很簡單了，菠菜洗凈也下到牛肉鹵水里燙煮一下就好了。鹵煮菠菜沒吃過吧？快試試吧！
【牛肉鹵水面】
開鹵鍋了，還吃什么飯啊，一人一碗牛肉面，配上鹵菜！
菜市場買點熱干面，開水燙一下，撈出裝碗，給點牛肉鹵水，再加點雞精，撒上蔥花，鋪上牛肉哦。哎喲媽呀，真的爽??！
最后來一碗蛋酒，聽頭了。
在家做醬牛肉，其實方法很簡單。
醬牛肉最好選擇的部位是腱子肉，買牛前腿腱子，或者金錢腱，但是價格要比前腿腱貴一點。
一般我都是去牛街買肉的，價格嘛，也不能說貴，但是質(zhì)量還是不錯的。
簡單說說，我做醬牛肉的方法吧。
首選我們準備食材，牛腱子4-5斤，食鹽適量，冰糖20克，蔥1棵，姜6.7片，八角 4個，桂皮 1小塊，草果 2個，豆蔻 2個，丁香 3個，香葉 4片，茴香籽 1小勺，干辣椒若干，二荊條辣椒若干，生抽 、老抽適量、干黃醬1小袋，可據(jù)自己的喜歡，多少自定。
做法我來一步步分解，不要著急。
1、將牛肉切成大塊洗凈，在涼水中浸泡4小時以上，泡掉肉中的血水，中間多換幾次水。
2、將牛肉放入涼水中焯水，質(zhì)量好的牛肉摸起來不會有很多水分，焯水時血沫也會很少，放姜片、料酒去除腥味，流動水洗凈，撈出備用。
3、干黃醬用清水稀釋，倒入鍋中，鍋中繼續(xù)加水到合適的水位。
4、將香料用紗布包好（顆粒大的香料可以不用包）放入鍋中，再放入蔥、姜、老抽、生抽、冰糖和干辣椒和二荊條辣椒。
5、將鍋燒開，小火煮10分鐘，醬牛肉的鹵水就做好了（如有醬牛肉老湯，提前化凍燒開）。
6、將牛肉放入鹵水中大火燒開，放鹽調(diào)味，小火燉大概2小時左右，牛肉用筷子輕松插入即可。
7、醬好的牛肉先不要撈出來，浸泡一夜或者半天，放冰箱冷藏后再切成片。
8、可以蘸汁食用，三合油+蒜泥汁+辣椒，都很好。
9、醬牛肉吃法按自己的口味，來個燒餅夾肉也是非常好的。
10、醬牛肉的湯汁可以留下，放在冰箱里冷凍，下次再做的時候作為老湯用。
【小提示】
切牛肉的方法，首先觀察牛肉的紋路，切的時候，不能順著紋路切，切不成片，而且嚼起來口感也會硬，一定要橫著紋路切片。一般我買肉的時候會讓店員給切成幾整塊燉，所以紋路也很好分辨。切牛肉時一定要切均勻，不要上薄下厚。
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讓我們一起交流做菜的經(jīng)驗，分享下廚的樂趣吧！
【小秀私廚】，一個分享簡單、快樂美食的私廚。
回民大媽傳授“秘制醬牛肉”，色澤紅潤，醬香濃郁，味道好極了
牛肉素有增長肌肉、增加免疫力、促進康復(fù)、抗衰老等作用，男女老少皆宜。
我家兒子愛吃醬牛肉，原先我三天兩頭跑菜市場，在一位回民大媽家牛肉鋪買醬牛肉。她家自己宰牛，自制醬牛肉，色澤紅潤，醬香濃郁，味道更是杠杠的，在我們當?shù)睾苡忻麣?。后來，回民大媽傳授了我醬牛肉的家庭做法，從此我便在大媽家買生牛肉，在家自制醬牛肉。我每次都買2千克的生牛肉，做好后放冰箱，能吃好幾天，想吃的時候切一盤，用來招待客人，更是得到贊譽。
我家兒子吃醬牛肉，不用切，大塊拿著吃，大口咬著吃，看著就過癮。
牛腱子肉2千克，切拳頭大小的塊，放入清水中浸泡幾個小時，中途換水幾次，直到水變得清澈，沒有血水滲出。
冷水入鍋焯水，水開后大火煮3分鐘，這時血水浮沫排出較多，撈出牛肉，放涼備用。
煤氣灶上做鍋，鍋內(nèi)放涼水，等水燒開的檔期準備：大蔥3段，姜2塊拍碎，大料、花椒、紅辣椒、肉桂、小茴香等適量。干黃醬250克備用。
1、水開后，放入牛肉，再次燒開，此時還會有少量血水浮沫，用勺子撇掉就行。
2、加入蔥、姜、大料等佐料，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火（用火芯的火，能夠保持鍋內(nèi)水微微開就行）燉1.5個小時。
提前用清水稀釋干黃醬，用筷子攪勻，1.5個小時后，淋入鍋里，加入適量鹽，再次小火燉1.5個小時。
燉足3個小時后，熄火。湯鮮肉美，晶瑩剔透的牛筋都是軟軟的，真想上前咬一口。
想吃熱乎的，趁熱盛出裝盤，用筷子稍微夾幾下，肉香四溢，味道好極了。
想著放涼切著吃，繼續(xù)蓋上鍋蓋悶1個小時，這樣牛肉從顏色到口感會越來越好。
悶好的牛肉盛出來放涼，蓋上保鮮膜放入冰箱，隨吃隨切。
用笊籬把鍋里的佐料和肉渣撈出扔掉，牛肉湯倒入盆中，放置一宿呈肉凍狀，滿滿的動物膠原蛋白，燉菜、下面條都不錯哦！
反復(fù)煮泡三次，果然入味好吃，廚師長教的醬牛肉做法，靠譜
試了才知道，這樣做的醬牛肉，軟爛不柴，醬香味十足，不得不服。
以前我用調(diào)味料浸泡一夜再煮的方法做鹵牛肉，都沒這個反復(fù)煮泡三次的入味透徹。
這是跟大神廚師長學(xué)的，一道菜的味道跟技巧有著極大的關(guān)聯(lián)，廚師長就是廚師長。
他的技巧來自廚房里的多年反復(fù)摸索，拍視頻分享出來的就更是拿手之作了。
偌大的后廚操作間里，廚師長帥氣的顛鍋武勺，行云流水般的嫻熟漂亮，功力夠深。
我這三尺家庭小廚房里的煮飯婆，只有跟著學(xué)的份。
比如此醬牛肉，煮熟關(guān)火晾涼后再煮半小時，然后晾涼再煮半小時，反復(fù)三次。
看似麻煩啰嗦，其實這是讓鹵牛肉入味的門道。
還有，我只知道蔥姜辣椒可以熗鍋，原來醬料醬油也可以先熗鍋炒香，再燉肉會讓醬味更純更濃郁。
【醬牛肉】
材料：牛肉1300克。
調(diào)味料：a.豆瓣醬300克，醬油100克，老抽20克。
b.蔥1顆，姜1塊，香葉4片，桂皮1小塊，八角2顆，草果1顆，花椒1勺。
c.鹽3克，白糖2勺。
做法：牛肉用清水泡5個小時以上，中間換水數(shù)次，泡去血水雜質(zhì)至水漂清。泡的干凈，煮的時候就不會有浮沫的，也省的再焯水影響鮮美度了。
將泡干凈的牛肉切成寬條狀，也不要切的太小，因為煮好的牛肉會縮很多。
調(diào)味料a全部放入碗中拌勻，b 材料全部準備好。
鍋中油熱，倒入拌勻的a料，小火翻炒出香味。
然后加入開水，拌勻煮開即可關(guān)火。
洗凈的牛肉放入陶瓷煲中，倒入煮好的a料汁，再加入所有b材料。
加蓋大火煮開后撇去浮沫，然后轉(zhuǎn)最小火燜煮1小時，煮至用一根筷子能順利穿透肉即可關(guān)火。
很關(guān)鍵的入味程序。
關(guān)火晾半小時后，繼續(xù)大火煮開，然后轉(zhuǎn)最小火再煮半個小時，關(guān)火。
關(guān)火后晾半小時到四十分鐘，加入c料，再次大火煮開，轉(zhuǎn)小火再煮半小時，然后關(guān)火，不要動它的到自然晾涼后再撈出牛肉，這樣能更好的入味。
小貼士：
1.最后一步的加鹽，可以嘗嘗湯汁再加，因為各種品牌的豆瓣醬、醬油咸度都不同。
2.三次煮與晾涼很重要，這樣才能讓牛肉更好的入味，不一定涼透，但是最少得半小時。
3.牛肉這樣會煮的很爛，所以得晾涼透再切片，熱的時候一切就會散。
4.醬牛肉最好用牛腱子做，結(jié)實帶筋，但是不易買到，得預(yù)約。
今天分享一個醬牛肉配方，希望大家能喜歡
醬牛肉配方～牛腱子肉十斤，五香粉20克，蔥姜各150克，花椒25克，白扣20克，小茴香30克，草果4個，陳皮20克，丁香10克，桂皮20克，八角25克，干草10克，干辣椒30克，耗油80克，美極鮮100克，花雕酒150克，生抽100克，雞精50克，味精45克，糖色100克左右，鹽適量
制作方法～把牛腱子肉洗凈去筋切塊然后用水焯一下備用
桶里放水，把各種香料放入調(diào)料包里然后把調(diào)料包放入水里，然后添加各種調(diào)料大火燒開然后放腱子肉然后用小火鹵至牛肉用筷子能插入為止
如果有不同的意見記得留言啊，順便幫忙點個贊，當然您在順便關(guān)注轉(zhuǎn)發(fā)那就更好了
這個問題問得好??！因為我家醬牛肉就用的老湯。用老湯味兒濃色兒深，而且越煮越醇厚。正如這個朋友所問，老湯中有鹽，能讓蛋白質(zhì)收縮，肉不愛爛，這怎么辦呢？
其實好辦，一是火候，二是放一點特殊小料。
火候要小，最好能用密封效果的鍋，不管是炒菜鍋，還是砂鍋，或者是煮鍋燉鍋，蓋子的密封效果好，水份流失得少，中途不用反復(fù)開蓋加水，原汁原味，肉爛湯濃味道贊。
另外，可以加幾個山楂，能有促進牛肉軟爛的效果。具體的原因我不知道，這就如同用酸去軟化的作用。我們做西紅柿燉牛肉時，牛肉就是非常非常軟爛的。但是醬牛肉如果放西紅柿就不是那個醬味了，所以放幾顆新鮮的山楂或者山楂干，效果都不錯。
我就把我家的醬（鹵）牛肉的方法分享一下吧。
【電飯煲鹵牛肉】
材料：牛腱子1公斤，大蔥半根，桂皮一塊，花椒一撮，醬油適量，料酒少許，鹽適量，大蒜數(shù)瓣，香葉兩片，涼水適量，老湯一碗（可有可無），鮮山楂或者干山楂3個（可有可無）
廚具：電飯煲或者鐵鍋或者砂鍋，隨你喜歡
制作過程：
1. 牛腱子切成大塊，泡水10分鐘；
2. 香料準備好，可以根據(jù)自己的口味進行調(diào)整；山楂可以隨自己的喜歡加或者不加，只要火候到了，肉自然就爛熟了；
3. 牛腱子入電飯煲內(nèi)膽中，將調(diào)料、香料全部入鍋中，加夠足夠量的水；
4. 如果有老湯，將老湯一同入鍋中，如果沒有，也不是大事兒；
5. 選擇“煲湯”功能，2個半小時；我是頭天晚上做的，因此可以舒服睡大覺去了；燜一晚上還特別入味；撈出來放保鮮袋中，冰箱冷藏后再切片，不碎不散，蘸汁或者直接吃都不錯。
小貼士：
1. 懶人法的制作，牛腱子洗凈，不用焯水，湯鮮味兒美；
2. 調(diào)料香料根據(jù)口味進行調(diào)整；
3. 根據(jù)自家電飯煲的功能來選擇。
我是頭條號美食作者 Meggy跳舞的蘋果，如果我的回答你覺得還靠譜，可以關(guān)注我。一道菜兩道菜不能體現(xiàn)出我的水平和誠意，每天一兩道原創(chuàng)食譜，讓我們見證彼此的美食成長吧！
其實醬牛肉的方法基本上大同小異。即使相同的配方，也會出現(xiàn)不同的味道。因為在選料選材上的差距。
原料:牛肉二斤，泡水解凍，拔出血水。
輔料:海天老抽，料酒，甜面醬，糖，桂皮一小片，蔥三四段，姜三四片，蒜一頭，大料兩個，花椒十幾粒，香葉三片。
第一步，先炒料:小鍋鍋放少許油熱后放入甜面醬翻炒，隨后放入大料，桂皮香葉炒出香味后停火。
第二步，洗凈的牛肉放入燉鍋內(nèi)，清水沒過肉即可，大火水開打去浮沫。
第三步，將炒好的醬汁倒入鍋內(nèi)，同時加入蔥姜蒜花椒。
第四步，用老抽和鹽調(diào)色調(diào)味，至可樂色。若家里有小孩，不宜多放鹽。
第五步，小火加熱（鍋內(nèi)冒小氣泡即可）1小時40分鐘左右關(guān)火。
第六步，?；鸷?，牛肉在湯中浸泡5-8分鐘即可撈出晾涼，濃湯留用，切不可一直將肉泡在湯中!!!
小貼士:牛肉最好的原料是金健子肉。一定要用甜面醬不要用醬油。醬油色淺放多了味苦。不要使用肉蔻，會遮擋所有調(diào)料的味道。
客官，您來點什么？給灑家來半斤牛肉，兩壺白酒。灑家要盡情的吃個夠。這是古典名著《水滸傳》里的故事情景。小時候的我看到這一些緩解的時候總是垂涎欲滴的想像著這醬牛肉的滋味。這對于一個幼小的我來說真的是充滿了誘惑，充滿了期待，也真的希望有一天能吃上一盤香香的醬牛肉。
現(xiàn)在長大了，也真的知道醬牛肉怎么做了。而且醬牛肉配著冰鎮(zhèn)的啤酒，慢慢的喝進去，吃進去，真是一種享受。但是正宗的醬牛肉是怎樣做的呢？在這新春佳節(jié)即將到來的時候我就把怎么做醬牛肉和大家一同分享，也作為一個新年的禮物獻給大家吧。醬牛肉就是一種，牛肉的古老的做法。因為牛肉有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強筋壯，化痰息風，止渴止痰的功效。所以牛肉也越來越被大家所追寵。
尤其是寒冬季節(jié)，可以暖胃，是這個季節(jié)里吃的食物中最好的食材。這個季節(jié)，尤其是春節(jié)要來到的時候，宰牛宰羊，宰豬的都非常的多。要想吃正宗的醬牛肉就必須到集市上去買新鮮的牛腱子肉。然后回到家里講買回來的整個新鮮的牛腱子肉切成大塊，然后放在水里浸泡，反復(fù)換幾次水，把牛肉中的血水泡出來。然后再用少許的料酒，少許的醬油，幾片香葉一包超市買的醬肉調(diào)料，幾片生姜，不需要放水，在泡一個小時左右。等到牛肉泡好以后，把牛肉再放在溫水里，加熱把湯里的牛肉，煮的有四分熟以后。
再把幾塊牛肉撈出來。放在一邊晾涼。然后把鍋放入底油，再加入冰糖炒至冰糖融化，并且呈紅色，然后就把鍋里放入蔥姜蒜等佐料，然后倒入開水，料酒，醬油，老抽少許，雞粉，蠔油等，再熬開一會兒后。把熬好的湯汁到入高壓鍋內(nèi)。把牛肉也放在這個高壓鍋里。這時候把蔥姜，鮮黃豆醬都放入調(diào)好的湯汁里，然后把高壓鍋蓋上蓋，加熱熬制，然后，高壓至八分鐘以后，這個醬牛肉就好了。這種熟食如果是先不想吃的話，最好是放在冰箱里冷卻。等到想吃的時候用到一些非常的好。所以說這道菜也是下酒的最好的熟食。
娟子來介紹這道醬牛肉的簡單的做法，希望大家喜歡；
今天的分享就到這里，你們覺得這道菜怎么樣？做法對嗎？有什么看法請留言。如果您對娟子傳媒感興趣，可以點擊關(guān)注，我們每天都會更新不同的文章和視頻。
下面小編就把方法介紹一下吧！
做醬牛肉要用牛腱子，金錢腱最好。金錢腱就是牛前腱，是牛小腿內(nèi)1塊修長而帶筋的肉，肉里有筋，筋里有肉，筋肉縱橫交錯，層次分明，非常適合用來做醬牛肉
醬牛肉燉好后要經(jīng)過冷卻風干，這樣做，醬牛肉的口感才勁道
醬好的牛肉，完全冷卻后再切片，會切的比較完整。如果覺得不好切，套上保鮮袋，放冰箱里冷藏半小時
醬牛肉在保存的時候，不要浸泡在湯里，直接放在密封保鮮盒中，放冰箱冷藏保存。最好在3天之內(nèi)吃掉
做醬牛肉可以只放生抽和老抽，也可以加一些豆瓣醬，味道更加濃郁。沒有豆瓣醬的話也可以不放
步驟 1
將一條牛腱將一條牛腱子一切兩半，洗凈后泡入清水中將牛踺子一切兩半，洗凈后泡入清水中浸泡30分鐘，倒掉血水
步驟 2
鍋中倒入清水，放入牛腱子，大火煮開后，撇去浮沫，然后將牛腱子撈出，煮肉的水倒掉不要
步驟 3
把鍋清洗干凈，將焯燙好，洗凈的牛腱放入鍋中
步驟 4
把蔥、姜、香葉、大料、花椒、草果、桂皮裝進調(diào)料包，放入鍋中，加入水
步驟 5
放入生抽、老抽、豆瓣醬和糖攪拌均勻
步驟 6
蓋上鍋蓋，按下“腐乳蹄”進行燉煮
步驟 7
烹飪結(jié)束后，打開鍋蓋，將牛肉從鍋中撈出放在盤中，冷卻風干后切片即可
即將辭舊迎新，醬牛肉是年夜飯餐桌上很受大家喜歡的一道“硬菜”，吃起來肉嫩勁脆有嚼勁。
其實這道菜的制作起來并不難，教你掌握3個“秘訣”，做出來肉嫩筋香，想吃醬牛肉在家也能輕松自己做。
家庭自制醬牛肉需要的食材和配料：
一塊稍大的牛腱肉、一小塊生姜、一小把花椒、三片八角、一片桂皮、兩片香葉、4片山楂、一顆香果、150g甜面醬、250克醬油、一小勺料酒、一勺鹽。
做法和步驟：
第一步：處理牛肉
做 醬牛肉的關(guān)鍵一是牛肉，二是醬。所以在處理牛肉的時候一定要耐心仔細，讓牛肉下鍋前徹底處理干凈、入味。
做醬牛肉的原料一定要挑選肉實緊密、有筋有肉的牛腱肉。做醬牛肉可根據(jù)自己制作牛肉的多少，增減各種配料的量。
第一個秘訣：牛肉買回來以后，先用清水浸泡2-3小時，徹底浸泡出牛肉中的血水除去血腥味。
第二個秘訣：把用清水沖洗干凈的牛肉放入一個大碗或者盆中，倒入醬油，醬油的量沒過牛肉，然后蓋上蓋子放在冰箱中冷藏至少5個小時以上，當然也可以提前一夜腌制，隔天制作。
第二步：下鍋煮
把腌制之后的牛肉，連同料汁一起加到鍋中，然后加入涼水，水的量要沒過牛肉還要多一些，因為牛肉受熱之后就會膨脹起來。開大火將水煮開之后，撇去浮沫，加入1小塊生姜、1小把花椒、3片八角、1片桂皮、2片香葉、1顆香果、1小勺料酒、1勺鹽，4片山楂調(diào)味，加入山楂是為了讓牛肉更加容易煮爛。
第三個秘訣：加入150g甜面醬，甜面醬是做醬牛肉的第二道“醬\"，也是正宗醬牛肉的關(guān)鍵的一步。
將各種食材和調(diào)料攪拌均勻之后，蓋上蓋子開小火煮兩個半小時。煮好的牛肉可以用筷子插進去，但是還是會有些許的阻力。
牛肉煮好之后關(guān)火。繼續(xù)蓋上蓋子燜2個小時，這樣牛肉更加入味。
牛肉出鍋之后，可以直接切片食用(切牛肉注意要逆著纖維切，吃起來松軟不易塞牙)，裝盆后再淋點燒醬牛肉時的醬汁。也可放入冰箱冷藏，這樣吃起來更加勁道軟爛，別有一番風味。
上海各家老字號食品店的醬牛肉都有買，但相比之下上海南京路的泰康食品店的醬牛肉是一分價鈿一分貨，但確實很好吃！
最后煮牛肉的“牛肉湯”不要扔，可以用來做牛肉面條，煮出來湯味濃郁，好吃的停也停不下來！
(1) 原料配方
牛肉5000克、干黃醬150克、食鹽150克、丁香30克、豆蔻30克、砂仁50克、肉桂80克、白芷50克、大料100克、花椒80克。
(2) 工藝流程
原料選擇→修整→煮制→壓鍋→翻鍋→出鍋
(1) 原料選擇、修整。選用經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格的優(yōu)質(zhì)牛肉，除去血污、淋巴等，再切成750克左右的肉塊，用清水沖洗干凈，瀝干血水待用。
(2) 煮制。煮鍋內(nèi)放少量清水，把黃醬加入調(diào)稀，再兌入足夠清水，用旺火燒開，撈凈醬沫后，將牛肉放人鍋內(nèi)。肉質(zhì)老的部位，如脖頭、前后腿、胸口、肋條等碼放在鍋底層，肉質(zhì)嫩的部位，如里脊、外脊、上腦等放在鍋上層，用旺火把湯燒開至牛肉收身后，在開鍋頭上投入輔料，煮制1小時后進行壓鍋。
(3) 壓鍋。先用壓鍋板壓住牛肉，再加入老湯和回鍋油?；劐佊褪侵干洗沃笸昱Ｈ馄渤龅呐８∮停善鸬藉伾w作用，使牛肉不走味，調(diào)料能充分滲入。加好回鍋油后，改用文火燜煮。
(4) 翻鍋。每隔1小時翻鍋一次。翻鍋時，將肉質(zhì)老的牛肉放在開鍋頭上。
(5) 出鍋。醬牛肉經(jīng)6～7小時煮制后即可出鍋。出鍋時，一手拿盤，一手拿筷子或鉤子，把醬牛肉搭在盤上，再用小勺舀起鍋里的湯油，潑在搭出的醬牛肉上，如此反復(fù)幾次，以沖掉醬牛肉上的料渣，將醬牛肉放在屜上，最后再用湯油在放好的牛肉上燒淋一遍，然后控凈湯油，晾涼即為成品！
做法一
\u003c材料\u003e
牛肉2斤，香菇5-6朵，紅棗4個，干紅辣椒2個，香菜帶根1根，東北大醬5-6勺，海鮮醬油5-6勺，老抽1勺
\u003c做法\u003e
1、牛肉放涼水鍋里放蔥段、姜片，大火燒開，去血沫，多煮一會撈出放高壓鍋里；
2、炒勺放底油蔥段、姜片爆香，放干紅辣椒、香菇翻炒幾下，放東北大醬、海鮮醬油、老抽炒一下；
3、添水，燒開倒入高壓鍋里，放紅棗4個，壓30分鐘；
4、壓好的牛肉倒入炒鍋里，放香菜，收汁；
5、涼后切片，即可。
做法二
\u003c材料\u003e
牛鍵子肉1300克，燉肉料二小包，五香粉1/2匙，姜五片，蔥一顆，老抽1大匙，生抽2大匙，糖1大匙，鹽2大匙
\u003c做法\u003e
1、牛肉洗凈，切成大塊。把牛肉冷水下鍋煮至開鍋。煮開后再稍煮二分鐘后撈出，將肉浸到冷水中；
2、高壓鍋內(nèi)加清水加熱，放入所有調(diào)料.把浸在冷水里的牛肉撈出放入高壓鍋內(nèi)壓30分鐘；
3、醬好的牛肉不要馬上撈出來，在牛肉湯里浸上二小時左右.撈出切片裝盤。
醬牛肉的小訣竅
第一步煮開后放入冷水中浸泡是為了使牛肉緊縮。這樣醬出來的肉不松散。 切片后可以直接食用也可以澆上些蒜汁?？醋约旱目谖秲喊?。 我是一邊看電視一邊拿一片片的當零食吃了。
3，做法三
\u003c材料\u003e
牛腱1條，啤酒1瓶(或1大罐)，面醬(甜面醬等)1袋(或3大勺)，老抽醬油2大勺，蔥白2根，姜3-5片，蒜3瓣，八角3個，桂皮1塊，冰糖1大塊，生抽醬油2大勺，鹽適量
\u003c做法\u003e
1.買一條牛腱用冷水泡半小時，然后洗干凈；
2.牛腱放在鍋里，加入面醬、蔥姜蒜桂皮八角、啤酒(啤酒量不能沒過牛腱還需加適量水)，開火煮，滾開后撇去浮末，轉(zhuǎn)小火慢燉，中途加入冰糖；
3.煮到牛腱用筷子能輕易穿透時，試味，酌情再加生抽醬油或鹽調(diào)味，大火將醬汁略為收干，煮好的牛腱肉放在醬汁中浸泡幾個小時，吃時切片盛盤。
做法四
\u003c材料\u003e
牛前腿鍵子肉1500克、蔥50克、姜30克、鹽15克、糖10克、料酒30克、醬油30克、五香粉15克、香葉4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陳皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水適量
\u003c做法\u003e
1、將牛肉洗凈，沿筋絡(luò)紋路切成大塊后備用；
2、取干凈紗布一塊，將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草包在其中制成香料包備用；
3、蔥切大點的段、姜拍破備用；
4、鍋中做清水，80度時入牛肉煮開后再大火煮1分半鐘左右；
5、將牛肉從開水鍋中撈出后放入涼水中備用；
6、鍋中再做清水，開鍋后下入香料包、糖、蔥、姜、醬油和五香粉；
7、重新開鍋之后入牛肉大火做開；
8、變小火將牛肉燒熟后將香料包取出后關(guān)火；
9、將牛肉和剩余的肉湯一起倒入容器中放至完全涼透；
10、將牛肉取出切成薄片即可食用。
做法五
\u003c材料\u003e
牛鍵子肉，八角，花椒，小茴香，丁香，桂皮，香葉，五香粉，冰糖，干紅辣椒，蒜，姜，老抽，生抽，鹽
\u003c做法\u003e
1、鍋中倒入清水，大火加熱后，將牛肉放入，在開水中略煮；
2、撈出牛肉，冷水浸泡，讓牛肉緊縮；
3、免火再煮鍋中放入適量清水和牛肉，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，糖、五香粉；
4、用大火煮至鍋內(nèi)水沸騰；
5、加入適量豆瓣醬；
6、沸騰后繼續(xù)煮約5分鐘。
做法六
\u003c材料\u003e
牛腱，干辣椒，八角，桂皮各少許，姜，蔥，老抽，料酒，白糖各適量
\u003c做法\u003e
1、牛肉洗凈過水瀝干，切幾大塊；
2、鍋加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、蔥(蔥切段)、牛肉，大火將肉和所有的佐料燒開；
3、開鍋后轉(zhuǎn)小火60分鐘，期間要翻滾牛腱，用筷子能穿透牛肉就熟了，撈出切片，沾自己喜歡的醬料食用。
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醬牛肉怎么做？
大家好，我是沂蒙小瑞，分享美食味蕾，共享唇齒之香。提起牛肉，吃法多種多樣，比如牛肉水餃、牛肉干、醬牛肉等，在眾多的吃法中，醬牛肉受到眾多人的青睞，尤其是過年的時候，將醬好的牛肉保存起來，吃的時候隨時都可以取出，用刀切成薄片，再蘸點料汁，口感軟嫩筋道、味道醇香，一道非常美味的下酒菜。
? 如何做好醬牛肉？
很多人在做醬牛肉的時候總會遇到這樣的問題：醬好的牛肉吃起來口感又老又柴，切的時候還容易散掉，造成這種現(xiàn)象的原因就是在制作醬牛肉的時候一些關(guān)鍵點未能注意到。那么如何才能做好醬牛肉呢？
關(guān)鍵點一：選材。制作醬牛肉的時候，肉要選對，牛肉一般有肩肉、臀肉、頸背肉、里脊肉、外脊肉、牛腱肉等，做醬牛肉要選擇牛腱肉，最好是前腱肉，因為這里的肉質(zhì)緊致且內(nèi)部有筋絡(luò)，醬好后口感筋道且不容易碎；
關(guān)鍵點二：如何“醬”。醬牛肉的“醬”可以理解為兩層意思，一是調(diào)料，醬牛肉時需要使用很多的調(diào)味料，比如醬油、黃醬、八角、桂皮、香葉等，這其中黃醬是必不可少的，這樣醬出的牛肉味道醇厚且顏色亮澤濃郁；二是醬的過程要使用小火，讓醬料中的味道逐漸滲入到牛肉中，這樣醬好的牛肉口感軟嫩，味道十足；
關(guān)鍵點三：老湯的使用。老湯是指利用上次醬牛肉剩下的湯汁，再配合新的湯汁一起使用，這樣做出的醬牛肉味道醇厚、色澤濃郁，但家庭做醬牛肉很少有保存老湯的習慣，因此，在家自制醬牛肉時老湯也不是必須的。
下面，小瑞就為大家分享下醬牛肉的做法：
自制醬牛肉：軟嫩筋道、味道醇香、適合下酒
【食材】：牛腱肉500g；
【調(diào)料】：大蔥、生姜、食鹽、醬油、黃醬、白糖、料酒、八角、桂皮、香葉、白芷、肉蔻、丁香、花椒、陳皮、干辣椒適量
▼美食步驟：
第一步：【腌制牛肉】首先將市場買來的牛腱肉放入碗盆內(nèi)，用清水浸泡6個小時左右，之后倒掉血水，然后往碗內(nèi)加入適量的醬油，用手將牛肉均勻地沾上料汁，最后將碗盆敷上一層保鮮膜，放入冰箱冷藏室一夜；（-注意：浸泡牛肉的過程也可以每隔1個小時換一次清水，這樣可以快速去掉牛肉中的腥味；腌制時也可以先用牙簽將牛肉扎一些洞，方便腌料快速進入牛肉中，讓其更入味）
第二步：【調(diào)味】第二天取出牛肉，連醬汁一同倒入鍋內(nèi)，加入適量的清水，沒過牛肉，大火燒開后快速撇去表面的浮沫，此時開始調(diào)味，首先放入蔥段、姜片，然后加入適量食鹽、黃醬、白糖、料酒，最后放入其余的香辛料：八角、桂皮、香葉、白芷、豆蔻、丁香、花椒、陳皮、干辣椒；
第三步：【醬制】調(diào)好味后，用鍋鏟將其攪拌均勻，然后轉(zhuǎn)小火，慢慢燉煮2個小時左右，燉煮的過程可用筷子判斷牛肉是否已熟，方法是：掀開鍋蓋，用筷子慢慢戳牛肉，若能戳透，且有一定的阻力，則證明牛肉已醬好，此時關(guān)火即可；
第四步：【冷卻浸泡】牛肉醬好后不要接著取出，應(yīng)放在鍋內(nèi)繼續(xù)冷卻浸泡，使醬汁中的味道進一步滲入到牛肉中，使其更加入味，若不著急吃，可以放置一夜后取出，剩余的牛肉，可以放入冰箱中，隨吃隨切。
自制醬牛肉之“疑難解惑”
（1）為什么做醬牛肉的時候要選擇使用黃醬？
答：制作醬牛肉的時候，雖然很多人都知道要使用黃醬，但是又有人容易將黃醬誤認為是黃豆醬，實際上，黃醬和黃豆醬是有很大區(qū)別的，做醬牛肉一定要使用黃醬而不是黃豆醬，原因如下：
①形態(tài)上，黃醬多為固體，一般是自然風干形成，質(zhì)地純凈；而黃豆醬多為粘稠的膏狀物，內(nèi)部有很多的黃豆，因此，若使用黃豆醬去制作醬牛肉，醬汁中將會出現(xiàn)大量的黃豆，由于醬制時間較長，黃豆容易煮爛后變成豆泥，從而沾附在牛肉上，影響口感，相反若使用黃醬，不僅質(zhì)地純凈，沒有多余的雜質(zhì)，還能保持牛肉的醬香味；
②顏色上，干黃醬的顏色要深于黃豆醬，味道甜香，最為關(guān)鍵的是，干黃醬的顏色不會隨著時間而氧化變黑，因此，用干黃醬醬出的牛肉即使存放很長時間，色澤也能保持鮮艷而不會變得黯淡無光。
（2）如何才能保證醬出的牛肉味道十足？
答:牛肉不同于雞肉、豬肉等，其質(zhì)地較硬，不是很容易入味，為了能保證醬好的牛肉充分入味，可以從以下三個方面入手:
①牛肉腌制時，最好先使用牙簽將其扎上幾個小洞，可以保證當前及后續(xù)調(diào)料快速滲入到牛肉中；
②醬制牛肉時，香辛料的使用至關(guān)重要，若想使香辛料的味道充分滲入到牛肉中，可以先將香辛料磨成粉，然后再放入鍋內(nèi)，這樣可以充分激發(fā)出香辛料的味道；
③牛肉醬制完成后不要接著取出，用鍋內(nèi)的料汁繼續(xù)浸泡一段時間，可以進一步提高牛肉的味道。
自制醬牛肉之“技術(shù)小Tips”
1.牛腱子肉最好選擇前腱，這里的肉質(zhì)緊致且筋絡(luò)多，醬好后，再切成片的時候一方面不容易碎，另一方面還能看到里面的筋絡(luò)，增加食欲；
2.香辛料中一定要陳皮，其作用不僅能提高香味，陳皮還能使牛肉變得軟嫩，如果沒有陳皮，也可以使用橘皮或者山楂；
3.切牛肉的時候要橫切，將其纖維切斷，方便食用，吃的時候也可以蘸點蒜泥汁，香辣美味；
4.剩余的牛肉可以放在冰箱冷藏室保存，隨吃雖切，可防止風干變硬。
總結(jié)
醬牛肉，一道美味的下酒菜，牛肉的軟嫩筋道，吃進嘴中，回味無窮。醬牛肉的制作看似很簡單，其實也需要一定的技巧，從牛肉的選擇到醬汁的選擇使用，只能掌握這些技巧才能使得做出的醬牛肉不老、不柴、不散，且味道十足。
我是沂蒙小瑞，喜歡研究家常美食做法，用最簡單的料，做美味的菜。歡迎大家點贊評論交流，喜歡的可以關(guān)注我，每天都會分享美食技巧、心得總結(jié)
記的小時候就特別愛吃爸爸做的醬牛肉，但是那時候生活條件不允許，并不像現(xiàn)在這樣，隨時想吃什么直接上街買就行了。所以偶爾吃到一次就覺得特別美味了。那時爸爸每次做醬牛肉，其實大部分都被我和弟弟吃了。小時候不懂事，遇到好吃的就只顧自己吃，現(xiàn)在自己也為人父母，也體會到這種心情，于是從老爸那兒學(xué)來醬牛肉的做法，也做給我家老婆和孩子吃。
下面說一制作方法：
食材：牛腱子半個，蔥姜適量，冰糖幾塊，鹽和生抽各2勺，老抽和料酒各1勺，八角3個，桂皮1段，草果、山奈、砂仁、多香果、小茴香各5-8克（在調(diào)味品店都可以買到），水適量。
第一步、把牛腱子放在冷水中泡出血水后倒掉，去除血水后，做好的醬牛肉才不會發(fā)腥。
第二步、因為一整個牛腱子比較大，所以我切了一半，把兩頭多余的筋膜去掉，但是白色有彈性的牛筋可不要丟掉，和牛肉一起醬出來特別好吃。
第三步、 把生的牛腱子放入大鍋中，加冷水蓋過表面，放入蔥段和姜片，把牛腱子汆水到半熟后，撈出沖凈表面的浮沫。最好用溫水沖洗，不要直接用冷水，否則肉質(zhì)忽然緊縮變硬，口感會有影響。
第四步、將所有調(diào)料都裝入紗布口袋中，和牛腱子、牛筋一起放入電壓力鍋（也可以用砂鍋，用砂鍋煮時間要更長些）中，加適量溫水到蓋住牛腱子表面的程度。
第五步、用電壓力鍋一般四五十分鐘就可以了。如果是用其他鍋，一定要控制好時間，不要讓肉太軟爛喪失口感。肉要筋道，筋要彈牙又好嚼，越嚼越香才行。
第六步、煮熟后，從鍋中倒出，讓牛腱子泡在湯中晾涼，讓其更加上色入味，之后就可以切片或切塊兒吃了。
總結(jié):1、購買牛肉的時候，最好買帶筋的牛腱子肉，就是牛腿上的長條圓錐形肌肉，前腿的叫前腱，后腿的叫后腱。這個部位的肉做出來口感筋道而不干不柴。2、煮肉剩的鹵汁也不要倒掉，那可是精華，可以冷凍在冰箱里保存，用來做其他鹵味，或者舀兩勺做火鍋湯底，做湯面加一點都是極好的。
制作醬牛肉最好選擇牛腱子肉
用料
牛腱子肉 1500克
蔥 70克
姜 70克
蒜 70克
鹽 10克
味精 10克
生抽 50克
料酒 70克
花椒 70克
桂皮 70克
草果 70克
江曲米 70克
干辣椒 70克
老抽 55克
雞汁 60克
八角 15顆
小茴香 65克
蠔油 60克
香葉 10-15片
甜面醬 60克
做法
1/10
切牛肉，切成大塊，按照習慣即可。
2/10
處理調(diào)料。將所有的粉狀和塊狀調(diào)料用無菌紗布或者專門的布包抱起來，
3/10
蔥切段，姜切末。
4/10
牛肉焯水。準備三分之二鍋水，燒至七八成開后，將牛肉放入鍋中，大火快煮，約2分鐘。
5/10
撈出牛肉至涼水中，備用。
6/10
鍋中換水，等待水開后，煮調(diào)料。
所有調(diào)料全都下鍋，開煮。
7/10
等到水開之后，將所有牛肉放到鍋里面，開煮，至牛肉熟。
8/10
小火慢煮約1小時。
9/10
關(guān)火，取出調(diào)料包，等待牛肉自然變亮。
10/10
將牛肉取出，切薄片。按照喜好切入蔥片?？梢詫⑷庵胖帘潇o止，待其成肉凍。同肉一起裝盤。
美味的醬牛肉就做好了
Hello，大家好，我是烹調(diào)人生de和哥。我就愛做醬牛肉，因為我愛吃
1.做醬牛肉首選食材為牛腱子（前腱子較好）
2.將牛腱子切成半斤左右的塊，放入清水中浸泡出血水，中途需換水2~3次，直至水清
3.將牛腱塊放入涼水鍋，上火燒開焯水，撇去浮沫，撈出
4.將牛腱塊再次入鍋，按比例放蔥段、姜片、蒜瓣、面醬、醬油、八角、桂皮及自己配置的香料包，加水超過牛腱子塊
5.大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉1小時左右，以筷子不太用力插入牛腱塊即可
6.將牛腱塊插一些小眼，浸泡一夜后撈出分別裝食品袋（塑封食品袋保存更長久）放置冰箱冷藏
做牛肉的經(jīng)驗?zāi)?，就是小火慢燉，浸泡入味?/p>
油酥燒餅+醬牛肉，這一很好的早餐生意哦。
關(guān)注哥，一起去輕松賺點money
黃小廚的醬牛肉
食材
——
牛腱子 / 黃醬 / 醬油 / 料酒
姜 / 花椒 / 八角 / 桂皮
小茴香 / 香葉
步驟
——
?
牛肉放入水中煮去血水，撈出備用。
?
鍋內(nèi)放水，加入姜片、花椒、八角、桂皮、小茴香、香葉。
?
牛肉表面均勻涂抹黃醬，水開后放入鍋中。
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大火煮半小時，然后轉(zhuǎn)小火煮2小時后即可取出晾涼切薄片。
?
醬牛肉出鍋，開動起來吧！
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千變?nèi)f化醬牛肉
香噴噴的醬牛肉做好咯！可你知道一碗普通的醬牛肉有多少簡單易上手但又千變?nèi)f化的美味吃法嗎？出鍋后的醬牛肉直接空口當零食吃，一口一口停不下來。
簡單切片，調(diào)配自己喜歡的醬汁，撒上香菜辣椒末，就是一份消暑補肉的精致涼菜，心滿意足。
隨手取四五片，撒在快要出鍋的面條上，面的熱氣蒸騰著秘制醬牛肉的香氣，再普通的面條都會熠熠生輝。
攤好的面餅，里面擺好牛肉、生菜、黃瓜段，輕輕松松卷起來閉上眼睛咬一口，真是一口吃下菜與肉的大滿足。
醬好的牛肉切塊，和玉米粒，炒好的雞蛋，備好的米飯一起在鍋中翻炒，那一份“黯然銷魂炒飯”，真是好吃到想流淚。慢慢地將滿滿一勺炒飯送進嘴里，牛肉與菜的香氣混合在一起，那種想吃又舍不得吃完的感覺，從一份醬牛肉開始。
好啦，讓我們借著立秋，愉快感受四季的美好，并且無所顧忌的大口吃肉吧！
優(yōu)岳答題 不偏不倚 敬請關(guān)注↗
清真醬牛肉，是一道傳統(tǒng)經(jīng)典的清真小吃。“清真”是中國回族穆斯林對伊斯蘭教的專用名稱，回族人非常善于烹制牛羊肉。這道清真醬牛肉可是清真飲食文化中，一張靚麗的名片。
清真醬牛肉
①改刀，選新鮮牛腱子肉，改刀切成大塊，改刀的目的是打開牛肉的紋路，能更好的去腥入味，鍋中注水燒開，放入牛肉焯水至肉質(zhì)緊實，肉色發(fā)白，抹去浮沫，撈出；
②煮料，鍋中再次注水燒開，放入八角、桂皮、花椒、砂仁、蓽撥、小茴香、草果、肉蔻、白芷、良姜，改小火熬煮10分鐘，把香料的生氣味煮去，撈出香料待用，棄湯水不用；
③醬肉，再一次鍋中注水燒開，放入牛肉，焯過水的香料，放入姜片、打結(jié)蔥、醬油、鹽，再放入一把芹菜，芹菜的粗纖維能吸收牛肉的腥味，增加牛肉的清香味，大火燒開，改小火燜燉4個小時后，關(guān)火，讓牛肉繼續(xù)在湯汁中浸泡6個小時，即可撈出切片。
時間是釀造美味的唯一標準，如果用高壓鍋來制作這道菜，也不是不可，只是在味道上要大打一個折扣了，美味急不來，回味悠長的美味，需要時間來釀制。
用料：
牛腱子肉、丁香、豆蔻、砂仁、桂皮、大料、醬油、料酒、黃醬、白糖、鹽、味精、花椒、蔥、姜
步驟：
步驟1 牛腱子肉用清水沒過浸泡5~6小時（每小時清洗并換水一次）后撈出改刀成大塊，用刀在各面深戳若干刀
步驟2 炒鍋置火上，將花椒在炒鍋內(nèi)干焙一下
步驟3 取一盆，將牛腱子放入，將生姜片、蔥段放入，加焙過的花椒以及鹽、料酒，揉搓均勻后讓入冰箱冷藏一天一夜
步驟4 鍋內(nèi)放清水，把腌好的牛腱子肉放入，大火燒開，撇去浮沫，撈出
步驟5 干黃醬讓入大碗中，倒入水。攪拌黃醬使其全都溶于水中
步驟6 把水倒掉，換成開水，大火燒開，慢慢將黃醬水倒入燉牛肉的鍋中，剩下的黃醬渣子倒掉不用
步驟7 放入老湯再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、醬油、料酒、白糖、鹽、蔥段、姜片、炒好的牛腱子肉
步驟8 大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉2~3小時
步驟9 煮好的牛肉不要急于出鍋，在湯中浸泡24小時使其更加入味
步驟10 把浸泡好后的牛肉撈出控干湯汁后放入盆中，晾涼冷藏后切片食用
小貼士：
要做出好吃的極品醬牛肉，請你一定要記住以下8個制作要領(lǐng)
1. 買來牛肉提前用清水浸泡可以更好的清除牛肉內(nèi)的血水，以避免長時間的焯水而降低肉香味
2. 牛肉切成大塊兒后，先用尖錐穿到肉里，為醬汁得以直達肌理深層打開通道
3. 然后將牛肉置盆中，用花椒、料酒、蔥段、姜片，給它做全身按摩
4. 置冰箱冷藏24小時
5. 牛肉冷水下鍋，大火燒開，撇去浮沫
6. 要用老湯，加入老湯鹵制的肉類口感更加醇厚
7. 醬牛肉必須使用干黃醬，要不就沒有那個醬香味
8. 牛肉煮好后，不可揭蓋，任其自然涼透后入冰箱冷藏室擱置23小時以上。切記，此乃不可或缺的必要環(huán)節(jié)，否則醬汁無從回味，牛肉粗糙干硬，前功盡棄
還有幾天就要過春節(jié)了，相信大家伙兒都已經(jīng)準備好年貨了，說到年貨，大家應(yīng)該都準備了不少的堅果零食、還有一些肉類小零食吧。在這些零食中，我最愛吃的就是醬牛肉了，不僅僅是因為它好吃不怕胖，還因為它比起來肉類吃著更有嚼勁，下酒下飯都很不錯。就是外邊做好的醬牛肉有些貴，買也不會買太多。
但是我家經(jīng)常能吃到，因為老爸年輕時，就是一個吃貨，加上老爸的朋友又是一個飯店大廚，老爸沒少在叔叔那里偷師學(xué)藝，這個醬牛肉還是叔叔的爺爺交給叔叔的，這可算是老祖宗傳下來的了。每次有客人來吃飯都會點名讓我爸做這道菜，當然過年也就肯定少不了這道菜。
上一次些燉牛肉，就有小伙伴問我醬牛肉的做法，像我這種實力寵粉的小編，立即打電話問我老爸要來了醬牛肉的秘方，老爸說老祖宗的醬牛肉秘方，有“3種醬”這3種缺一不可，這也是醬牛肉筋軟肉酥、超級入味的小秘訣。想想自己在家做，不費事不費力，就能做出比飯店還好吃的醬牛肉，是不是很高興啊~~
想要獲取詳細的美食菜譜，歡迎關(guān)注頭條號：吃貨的日常生活
主料：牛腱子二斤半
香料：大料５個 桂皮一小塊 花椒四十?！∠闳~六片 草果一個 砂仁６個 白蔻３個 良姜一小塊 畢勃兩個 白芷三片 山奈兩塊 小茴香一小把 陳皮一塊 干辣椒三個
調(diào)料：黃酒一兩 黃豆醬油2兩 冰糖60克 鹽１兩 黃醬一兩 蔥姜適量
看圖說話：
１主要食材，牛腱我選的是前腱，里邊包括最棒的金錢腱，前腱筋多，筋包肉，肉包筋的，花紋很多，一層層的非常漂亮，吃起來口感更棒
２香料如果找不到那么多，那么大料桂皮花椒香葉白芷山奈砂仁最好要有，如果光是老三樣的香料那么味道會差不少，用紗布包起來
３把香料包和牛肉扔鍋里坐水至開，水量能沒過牛肉就可，水開后放醬油，醬油要慢慢放，讓水保持開，這樣能煮掉醬油的生味，然后下黃酒，蔥段姜厚片，黃醬，鹽，冰糖，水再次開后轉(zhuǎn)小火蓋蓋兒慢燉兩至三小時．
４醬完的牛肉泡在湯里等湯快冷時再撈出來，味道更好．
后記：
如果買的牛肉很干，而且表面干凈，我一般就是直接洗一下就在鍋里醬了，不需要焯水，感覺這樣味道更好，鹵水的味道也會更好，如果不太好，那么就焯一下再醬
醬牛肉放黃醬味道更濃厚，醬其他東西也可以放
香料也不能過量，那樣肉味就沒有了，在開火醬的期間朋友們可以會聞到很重的香料味道，肉味相對很輕，這時不要慌，算正常，有兩個原因，一個是第一次燉因為不是老湯，所以味道比較單薄，二是做醬肉是為了冷吃，熱的時候雖然草藥味重，可是當肉冷下來的時候，草藥味道就會淡了，然后肉味出來就比較和諧了，如果您草藥放的少燉的時候就聞到肉味和草藥味非常和諧，那么等你當涼菜吃的時候就會發(fā)現(xiàn)草藥味不濃，以至于帶來的后果就是由于草藥的量少而導(dǎo)致肉味沒有被完全的激發(fā)出來，那么就不會好吃了
最后說下老湯的保存，我是最直接的方法，凍上，還有一種方法就是天天或者是隔天在砂鍋里開一下，常溫放置，后者比較麻煩，適合天天能吃醬肉的家庭，但是試問現(xiàn)今哪家還能如此，所以還是找個瓶子給凍上吧，雖然不如天天熱那個，不過也差不太多
關(guān)于醬牛肉入味，有很多技術(shù)點，今天就說比較關(guān)鍵的三個吧。
丁香。丁香是一種調(diào)料，不但香味很足，而且還具有穿透力。不但能把自身的香味深入到肉塊的深處，還將以將其他香味帶進去。所謂調(diào)料配方的君臣佐使，這個丁香，就常用做使料。啥叫使呢？就是信使的意思。它能把別的香味帶進去。所以牛肉要想入味，特別是大塊的牛肉，就少不了丁香。但丁香的香味很重，不可多用，一般十斤鹵水10克丁香（視味道輕重可+-5克）。
腌。就是在進行醬鹵的前期處理時，在焯水前要預(yù)先腌制一下。腌時需放料酒、椒鹽、干蒜粉、鮮姜等。天熱時俺3-6小時，天冷時要俺十幾二十小時。腌，可以讓味道選進去，還可以去除異味。
泡。醬鹵制品要泡才能入味，這是老生常談了。在牛肉煮好之后，放在鹵水里不要急著拿出來，可以泡一夜再拿出來。這樣就更入味了。
其實入味的技術(shù)點還有不少，但寫多了大家一下也不一定接受得了。先就簡要的說這幾點吧，如果你有什么好的方法，也歡迎來交流，以便于大家相互學(xué)習、共同提高。
做醬牛肉選料是關(guān)鍵，但不是我們本篇著重要說的關(guān)鍵，醬牛肉選擇牛踺子肉，牛踺子肉也是牛腿部的肉，經(jīng)?；顒樱瑫泻芏嘟蠲}，更有嚼勁。醬牛肉主要有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用，牛肉的營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要。
巧做醬牛肉
主料
牛踺肉500g
黃醬適量
八角適量
香葉適量
花椒適量
丁香適量
白芷適量
蔥姜蒜適量
輔料
鹽適量
糖適量
料酒適量
老抽適量
生抽適量
蒸魚豉油適量
雞汁適量
巧做醬牛肉的做法步驟
1. 牛肉要選牛建子肉，洗凈備用。
2. 取一根竹簽不斷的扎透牛肉，這樣可以避免牛肉煮的過程中回縮的過緊。
3. 看，扎好后的很多眼。
4. 放入蔥段，姜片，蒜瓣。蒜拍碎即可。
5. 倒入適量的料酒，可以稍多一些，滋潤牛肉。
6. 放入黃醬（不可缺少的呦。）
7. 再放入適量的白糖，鹽，然后給牛肉稍事按摩。然后放入2片白芷。
8. 蓋上蓋子放入冰箱冷藏2個小時左右。
9. 鍋中放入適量涼水，放入醬牛肉和碗中的醬料一起煮，開鍋后約煮50分鐘左右。
10. 緊好的牛肉取出備用。下面制作醬湯。鍋中放入少量的油，加入適量的白糖。
11. 待糖如圖溶化后。
12. 烹入料酒。
13. 倒入熱水，然后放入準備好的香料
14. 放入緊好的牛肉下鍋，放入料酒，鹽，糖，老抽，蔥姜。蓋上蓋子小火煮20分鐘左右。
15. 煮好后的牛肉撈起瀝干放涼備用。
16. 接下來準備涼拌汁：蔥末+姜米+蒜米
17. 兌入生抽，蒸魚豉油，雞汁，攪拌均勻。
18. 待牛肉涼透后切片，淋上醬汁即可食用。
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【醬牛肉的做法】
需要材料-
牛腱1000g
生抽3大勺
老抽1大勺
豆瓣醬50g
糖
八角4個
桂皮1大塊
香葉2片
-步驟-1如圖將牛腱融化，切成塊狀；
2如圖燒開一鍋水，將牛肉放進去煮沸后拿出來；
3如圖把焯好水的牛腱用自來水反復(fù)沖洗干凈；
4如圖將牛腱平鋪放入炒鍋，倒入生抽、老抽、豆瓣醬、白糖；
5如圖翻炒幾下，每塊牛肉上面都均勻裹上醬料以后加水；
6如圖水要沒過牛肉，然后加入4個八角、1個較大的桂皮掰開、2片香葉，大火煮沸后滾5分鐘，然后轉(zhuǎn)小火；
7如圖小火燜煮2個小時左右，用筷子戳戳看，已經(jīng)非常酥爛了，如果湯汁還很大，就用大火收汁，湯汁不要收得很干。
8如圖裝入干凈的容器里冷卻；
9如圖切片裝盤，淋上湯汁、用香菜裝飾就可以上桌了。
醬牛肉是以牛肉為主要原料，經(jīng)過多種調(diào)味料的腌制而制成的一種肉制品，三字鍋老店的朱記醬牛肉就很有名，電視劇《大染坊》里面山東菜館的招牌醬牛肉原型菜就是三字鍋的朱記醬牛肉，醬牛肉保留了牛肉補中益氣、強健筋骨、滋養(yǎng)脾胃等多重功效，能提高機體抗病能力，適合筋骨酸軟、面黃目眩、氣短體虛以及貧血者食用。
醬牛肉鮮味濃厚，口感豐厚，經(jīng)常被切成片狀當做下酒菜來食用。冬天食用醬牛肉還有暖胃驅(qū)寒的功效，是冬季進補的佳品，醬牛肉做法很多，專業(yè)細化到不同的牛肉部位，不同的工藝，下面介紹一下，朋友們可以試著做一下:
簡單家庭做法
用料：牛腱子肉1塊（約1000g）,黃醬100克，料酒3湯匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小塊，醬油1湯匙（15毫升），鹽2茶匙（10克），白砂糖1湯匙（15克），老姜1小塊，八角2粒，大蔥白1根
做法：
1.用流水洗凈牛腱肉表面污物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸后將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右，內(nèi)中的血水就清除干凈了。撈出肉塊瀝干水分。
2.將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時，然后調(diào)小火燉2小時以上，最后揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。
3.撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。
4.牛肉徹底放涼后表面發(fā)緊，就可以切片了。切時應(yīng)逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤即可。
復(fù)雜點專業(yè)醬香濃的做法：
主料：牛肉（小腿） 1000克調(diào)料：食鹽2湯匙，姜1塊，八角，花椒，桂皮，生抽1湯匙，茴香，甘草，大蔥，白砂糖2湯匙，香葉，丁香，陳皮，五香粉
烹飪時間：60分鐘
做法：
1、前腿牛鍵子洗凈，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱后，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出后，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。
2、將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調(diào)料盒中（或自制紗布料包中，桂皮和香葉由于容易揀拾，也可直接放入鍋中）。大蔥洗凈切三節(jié)。姜洗凈后，用刀拍散。生抽1湯匙、老抽1湯匙、白糖1湯匙、鹽2湯匙、五香粉1/2茶匙。
3、砂鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮開后放入牛肉，繼續(xù)用大火煮約15分鐘，轉(zhuǎn)入小火到肉熟。用筷子扎一下，能順利穿過即可。將牛肉塊撈出，放在通風、陰涼處放置2小時左右。
4、將冷卻好的牛肉，倒入燒開的湯中小火煨半小時。
5、燜好后盛出，冷卻后切薄片即可
用料
牛腱子肉、楂干、花椒、大料、小茴香、香葉、姜、鹽、生抽、老抽、五香粉、白糖
將牛肉切成大塊放入清水中浸泡2小時，把牛肉中的血水泡出、洗凈，期間換幾次水，最后用流動的水再清洗干凈
把洗好的牛肉放入開水鍋中煮5分鐘
煮好的牛肉撈出泡在涼水中讓肉收緊
準備好香料
鍋中加入足量的水，我放了以前留好的老湯再加入準備好的香料
加生抽，老抽，鹽，糖，五香粉
大火燒開煮出香味后將牛肉放入
再次燒開后，蓋鍋蓋用中小火燉
燉約1.5個小時左右，用筷子可以輕易扎進牛肉就可以關(guān)火了，不急著吃就浸泡在鍋里二個小時再取出，徹底涼透后再切片
首先感謝邀請。醬牛肉要用黃豆醬，我不太喜歡味道厚重的，所以一般我都是鹵牛肉，先把牛肉切成大小適中的塊，最好是腱子肉，口感不柴。涼水下鍋，煮五分鐘左右，去除腥臭味，撈出洗凈附著的血污，再換水開始鹵。調(diào)料包里放八角，桂皮，香葉，丁香，草果，白芷，花椒，陳皮，量不用放太多，否則適得其反。喜歡辣味的可以再放些小辣椒，再就是冰糖，醬油，鹽，小火慢鹵，別煮的太爛。吃的時候切薄片，根據(jù)自己的口味配個味碟蘸食。其實即便是同樣的配方，每個人做出來食物味道都不一樣，知道關(guān)鍵的步驟，根據(jù)實際情況靈活運用是重點，不必拘泥于現(xiàn)成的配方，當然這只是滿足自己的食欲而已。
做醬牛肉最關(guān)鍵的是鹵汁要地道，鹵出來的牛肉熱吃軟爛不柴、汁水豐富；冷吃有嚼勁、筋肉分明，細嚼下去鹵香、醬香、牛肉香一個都不少，才是上品的醬牛肉。
為了給家人做好吃的醬牛肉，我也試過好多種“祖?zhèn)髅胤健崩?，今兒就拿出來一個大家一致公認最好吃的配方。
選 肉
首先選肉要選牛腱子肉，也就是牛腿肉，雖然用牛腩肉或者牛肋條也可以，但這兩個部位稍微有肥肉，不太適合冷吃。而牛腱子筋肉夾層，做成冷盤效果非常好。
鹵 料
鹵汁需要用到的配料有：蔥姜花椒、八角(各少許，尤其八角數(shù)量不要太多，味道過重會掩蓋牛肉的味道)干辣椒2根、桂皮1小段、香葉3片、小茴香1小撮、丁香4顆、肉蔻1個、草果1個、豆蔻2個、白芷2片。
以上這些鹵料用來去腥入味兒，但是都不宜過多。
調(diào) 味
調(diào)味的調(diào)料有：老抽、生抽、料酒、冰糖8粒，鹽和雞精根據(jù)自己的口味調(diào)整
如果想要吃冷拼的話，還可以做一個蘸料，準備辣椒面、蒜泥、油和醋即可
具體做法如下：
【第一步】牛肉要提前處理去腥，將牛肉泡在冷水中隔一段時間換一次水，直到泡出所有的血水，牛肉呈現(xiàn)粉紅色澤
【第二步】牛肉冷水下鍋，放入姜片、料酒、撇去血沫
【第三步】將鹵料全部加入鍋中，大火燒開，加老抽、生抽、料酒、冰糖，一方面用來調(diào)味，另一方面也是著色必備，做出來的牛肉有光澤。大火煮十分鐘再改小火一個半到兩個小時，期間加入一些山楂，可以減少燉煮的時間。
【第四步】煮到筷子可以整個扎穿牛肉，就可以加入少量的鹽和雞精，再小火燉一會兒。這里要注意鹽一定要晚放，不然牛肉不容易爛，反而會發(fā)緊發(fā)柴。當然，如果準備吃冷拼的話不放鹽也是可以的。
【第五步】煮好后關(guān)火，蓋好蓋子，用鹵料泡一段時間，最好能泡一晚，這樣更入味。直接取出來吃也可以，要做冷拼的話就取出來，多放一段時間，這樣肉就會變得很緊實，切的時候不容易碎，可以切成薄片。
【第六步】碗中放辣椒面、蒜泥，把油少至七八成熱潑上去，然后加入陳醋，酸辣鮮香的蘸料就做好了。
最后，第七步，大塊朵頤可勁兒的造起來吧！
醬牛肉，最好買午腱子肉，切成一斤左右的大塊，用水泡兩個小時。
將牛肉焯水洗凈，鍋內(nèi)加點油，炒甜面醬，醬油，味極鮮，老抽，比例大體在1比2比1比1，加水加牛肉沒起?？梢约油鹈驷u數(shù)量的南乳汁，風味也不錯。
開鍋后撇沫，加入大塊蔥姜，八角，花椒，桂皮，鹽，調(diào)好味后轉(zhuǎn)小火燜熟。
熟后，將牛肉撈出，待老湯稍涼后，再放入泡至入味即可。
如有方便，可以從熟食店借點煮醬牛肉的老湯，加入鍋內(nèi)，味道會更好。
你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！
醬牛肉，我們一家人都愛吃，特別是我家的孩子，可以把醬牛肉當主食?？赡苁莾r格太貴，偶爾買一次也沒有買太多，他一直沒過足癮。記得牛肉醬好后在切片的時候他就站在你旁邊，眼巴巴看著你，給他一塊先嘗嘗，他就高興的不得了。如果出去吃面要點牛肉面，吃方便面也是一定要買紅燒牛肉面。說到醬牛肉還是自己在家做的實惠，吃的放心！
食材：牛腱子肉、生姜、大蔥、八角、香葉、桂皮、肉蔻、草果、陳皮、小茴香、黃醬、花椒、干辣椒
調(diào)味品：食鹽、白糖、黃酒、生抽、老抽
步驟一：醬牛肉一定要購買牛腱子肉，醬出來才有嚼頭，很勁道。先把牛腱子肉改刀成拳頭大小的塊狀，浸泡在清水中兩個小時，中途多換幾次水，洗凈血水備用。
步驟二：鍋中加入適量清水，放入洗凈的牛肉、蔥段、姜片和黃酒，煮出浮沫后，改小火繼續(xù)煮十分鐘，撈出牛肉清洗干凈。
步驟三：把小粒的香料裝進紗袋中備用。鍋燒干以后，放入花椒和干辣椒炒出香味。加入熱水，然后把所有香料都放入鍋中，在放入牛肉，水量要沒過牛肉，煮開后加入適量鹽、黃酒、生抽、老抽和白糖。
步驟四：大火煮開后轉(zhuǎn)小火，慢燉兩個小時左右，關(guān)火后不要著急取出牛肉，讓牛肉在湯汁中浸泡一個晚上，讓牛肉更加入味，吃之前取出牛肉切片裝盤即可。
醬牛肉時間一定要把握好，燉的太久，肉質(zhì)失去嚼勁，切的時候還容易散開。燉的時間不夠，又嚼不爛還塞牙。燉的時間差不多時，我們可以用筷子插入牛肉，如果筷子很好穿入就說明燉過頭了，如果很難穿入就說明還沒燉好，穿入時有點阻力就是剛剛好！如果家中有老人和孩子，那就燉爛一些吧！夏季溫度高，燉好的牛肉在浸泡時一定要放冰箱冷藏，以免變質(zhì)！
我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！
醬牛肉是很好的下酒菜，當然不喝酒也是很好吃。這次用了豆豉香菇醬來做，很好吃?！?/p>
用料主料牛腱子1000克
豆豉香菇醬35克
大蔥2段
大蒜4粒
姜2片
紅辣椒2個
花椒15粒
八角1個
鹽2克
老抽15毫升
輔料大蒜1頭
醋15毫升
生抽10毫升
紅油15毫升
豆豉醬牛肉的做法1.牛腱部位，用涼水浸泡2個小時以上，期間換水多次，直到水變清。
2.準備了這些香料和香菇豆豉醬。這種豆豉醬微辣，剛好適合我家人的口味，如果喜歡辣的可以再加些辣椒一起鹵制。
3.把香料放入電壓力鍋內(nèi)。也可以用鹵料包把調(diào)料裝起來，看自己的習慣就好。
4.加入足量的水，加入香菇豆豉醬，再加入鹽和、冰糖、老抽等所有調(diào)料，攪拌均勻。
5.放入牛腱，水的量要能沒過牛肉，一次性加足水。
6.仲景豆豉辣醬，加的是這種醬。
7.壓力鍋選擇牛肉，燜燉功能，接下來就可以去玩了，等時間到美味自動呈現(xiàn)。
8.燉好的牛肉，不要拿出來，在湯里浸泡幾個小時使牛肉充分入味，而且在冷卻的過程中鹵好的牛肉會變得更緊致，不易切散。
9.9、浸泡入味之后的牛肉，切片擺盤，放香菜也裝飾一下?？湛诔砸埠芎贸?，蘸上酸辣的蒜汁更是下酒好菜。
