豬肘子怎么做都好吃，無(wú)論是烤、鹵、煮，還是麻辣之，紅燜之，東坡之，涼拌之，這種肥美筋彈口感好的東西，總是能讓肉食愛(ài)好者把持不住。

處理起來(lái)也很簡(jiǎn)單，一般是沒(méi)什么腥臊味兒的我覺(jué)得。只要把血水洗去，清除那些影響觀瞻的毛細(xì)血管就行了，如果實(shí)在覺(jué)得有味兒，就用鹽巴和老姜泡水，蘸著里里外外擦洗幾遍，就差不多了。

著名的東坡肘子，是將肘子先燉爛乎了以后，澆上炒料做成的，那種味道，用皮彈肉化之類的形容詞是不足以形容的，當(dāng)然不同地方的東坡肘子都是以本地人的口味習(xí)慣做出偏重來(lái)的：像眉州東坡肘子比較突出川味的麻辣香鮮，杭州東坡肘子是用小壇子煲蒸，味道偏清甜軟糯，湖北黃州的東坡肘子則偏重軟爛適口的特色，咸香誘人?？傊?，就是各有千秋了。

鹵豬肘子的鹵水，自己做起來(lái)也沒(méi)有那么難，無(wú)外乎是草果八角等大料，還有姜、糖、醬油、鹽巴、五香粉等等小作料，超市會(huì)有專門的鹵料包賣，不想費(fèi)事的直接買個(gè)現(xiàn)成的，如果有相熟的鹵菜館子，也可以商量問(wèn)問(wèn)能不能賣一包鹵料或者老鹵水給你，鹵水準(zhǔn)備好以后，把在姜水里煮好的肘子放進(jìn)里面浸泡透即可。

因?yàn)槲疫€沒(méi)有自己在家做過(guò)東坡肘子和鹵肘子，不好細(xì)說(shuō)，就挑選一個(gè)前不久剛做的德式脆皮大肘子的方法饞饞大家吧，圖文很詳細(xì)，上手快，你可以試試：

1、先按圖找齊食材（因?yàn)樽鲞@個(gè)脆皮肘子的時(shí)候，同時(shí)做了土豆泥，但這次回答里面沒(méi)有放土豆泥，所以，大家可以適當(dāng)性的忽略那幾個(gè)材料）

2、豬肘子處理干凈，撒上黑胡椒和鹽，給大肘子做個(gè)按摩，讓它入味，靜置腌制至少半個(gè)小時(shí)，如果能呆一晚上更好。

3、在蒸鍋里蒸一小時(shí)。

4、蒸好的肘子放進(jìn)烤箱里，140度上下火，烤一個(gè)半小時(shí)（肉香而不柴的秘密）

5、一個(gè)半小時(shí)以后，肘子已經(jīng)熟了，這時(shí)候觀察一下肘子的狀態(tài)，再烤半小時(shí)（脆皮的秘密），這次用上下火240度烤20分鐘，就能出皮花了。

接下來(lái)，還等什么呢，破開(kāi)，吃！香得來(lái)！

（前面部分圖片整理自網(wǎng)絡(luò)）

肘子怎樣做好吃？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：這一說(shuō)起“肘子”來(lái)，那真是一道讓人無(wú)法抗拒的美食，由于肘子本身主要是以精瘦肉為主，少許肉皮為輔，整體吃著蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)特別充足，并且豬肘子表面那一層肉皮還是很好的膠原蛋白補(bǔ)充，對(duì)于愛(ài)美人士來(lái)說(shuō)那更是必不可少，因此豬肘子這道菜不管是碰到長(zhǎng)得胖的、瘦的、高的、矮的、老的、少的，那幾乎都是來(lái)者不拒的，對(duì)于那些喜歡吃肉、無(wú)肉不歡的同學(xué)，那豬肘子更是一道值得首選的美味大餐。

用心做好每一篇問(wèn)答，讓“啰嗦”不再無(wú)趣，我是麟大官人，一個(gè)相對(duì)啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識(shí)或技巧，請(qǐng)點(diǎn)擊紅色加號(hào)關(guān)注我，麟大官人感謝您的觀看。

“豬肘子”——又叫豬蹄膀，一般是指豬的前肘腿肉，由于其富含充足的蛋白質(zhì)、膠原蛋白等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)且瘦肉巨多，多吃不膩等特色而備受大眾喜愛(ài)，目前豬肘子一般主要是以紅燒、燜燉二種做法居多，但要想把一道這樣大體積的肘子做到入味鮮香、美味解饞卻也并不容易，很多廚房小白在第一次嘗試烹飪肘子時(shí)都很容易出現(xiàn)很多問(wèn)題，要么肘子燉的不入味，吃著不香比較乏味，要么就是肘子燉的里面有血絲，沒(méi)有完全燉熟口感也偏硬，下面為了讓大家更容易且更喜歡吃肘子，麟大官人將給大家分享一道肘子非常常見(jiàn)但做法更加簡(jiǎn)單且味道更加入味香濃的肘子家常做法，干貨細(xì)節(jié)滿滿，推薦大家收藏學(xué)習(xí)制作。

【“紅燒醬豬肘子”——家常美味做法】——特點(diǎn)：色澤紅潤(rùn)、香濃誘人、肉質(zhì)嫩滑、口齒留香、多吃不膩、做法簡(jiǎn)單、一看就會(huì)。

【主料】：豬蹄膀1500克（也就是豬肘子）、青菜適量（或生菜等綠色蔬菜均可）

【配料】：生姜1塊、香蔥少許、八角2個(gè)、桂皮2片、香葉1片、干辣椒5個(gè)

【調(diào)料】：開(kāi)水、料酒、生抽、老抽、冰糖、水淀粉（淀粉和水1:6混合）、食用油、食鹽適量

——【開(kāi)始制作】——

①：先把新鮮豬蹄膀表皮用火均勻燒一遍去毛，然后用刀均勻刮洗一遍洗去表面燒出的所有黑色部分，備用?！ㄗ⒁猓i肘子表面不管毛的多少都需要進(jìn)行火燒一遍，并且燒好后一定要洗干凈，后面解釋原理）。

②：將八角、桂皮、香葉、干辣椒均用清水抓洗2遍洗去表面灰塵，生姜去皮切片，香蔥去根切末，備用?！ㄗ⒁?，干料一般曬干后多少會(huì)殘留一些灰塵，所以多抓洗2遍再用會(huì)更好）。

③：起鍋加入足量清水，冷水下入洗凈的豬蹄膀大火進(jìn)行焯水，水開(kāi)定型后撈出沖洗掉所有血沫，瀝干備用?！ㄗ⒁?，豬蹄膀需要先焯水一次，并且是冷水下鍋，后面解釋原理）。

④：起炒鍋加入食用油10毫升，冰糖15克（10粒左右），小火慢炒炒出棗紅色糖色，關(guān)火，下入豬蹄膀快速翻炒均勻裹上糖色，然后繼續(xù)淋入生抽3湯匙、老抽1.5湯匙、再次炒勻二次上色?！ㄗ⒁?，這里炒好糖色后就要直接關(guān)火下肘子炒勻，同時(shí)還要加入老抽生抽2料再次炒勻，這個(gè)過(guò)程中不能加一滴水，后面解釋原理）。

⑤：開(kāi)小火繼續(xù)下入姜片八角桂皮香葉干辣椒炒出香辣味，同時(shí)烹入料酒1湯匙增香去腥，加入開(kāi)水1000毫升左右，調(diào)入食鹽適量拌勻入湯，關(guān)火起電飯煲，將炒鍋內(nèi)所有食材連同湯水全部倒入電飯煲內(nèi)，關(guān)蓋選擇“蹄筋功能”燉煮30分鐘左右?！ㄗ⒁?，這里加水必須加開(kāi)水，并且湯水不用沒(méi)過(guò)豬肘子，只需要到豬肘子一半以上位置即可，煮好同樣能入味均勻）。

⑥：燉煮豬肘子的同時(shí)咱們可以起鍋加入適量開(kāi)水再次燒開(kāi)，水開(kāi)后加入適量食鹽拌勻，下入青菜適量焯水1分鐘撈出，淋入少許熟油拌勻，取出品盤沿邊以及盤底碼好，備用?！ㄗ⒁?，這里青菜焯水一定要加鹽，焯水后要加少許油拌勻，這是青菜翠綠誘人的關(guān)鍵）。

⑦：燉煮好豬肘子后，揭蓋將其取出碼入盤內(nèi)，留湯汁倒入炒鍋中火收濃，加少許水淀粉勾芡，收濃后淋回豬肘子表面，撒上切好的蔥花即可上桌食用?！ㄗ⒁?，最后一步湯汁收濃回鍋非常關(guān)鍵，否則豬肘子吃著不夠入味，這一步一定要加）。

出品圖：這樣一道色澤紅潤(rùn)、香濃誘人、嫩滑可口且營(yíng)養(yǎng)入味的紅燒醬肘子就做好了，看著是不是很有食欲呢？

——【內(nèi)容總結(jié)之“你問(wèn)我答”】——

1、為什么豬肘子一定要先燒一次毛？為什么燒完后還要用刀刮洗掉所有黑色部分？

答：........豬肘子本身是豬的腿肉，雖然買回家的一般豬毛不會(huì)太多，但大家始終不要忘記豬本身還是一直生活在豬圈里長(zhǎng)大的，本身身體也很少洗澡，對(duì)于身上長(zhǎng)期積累下的細(xì)菌污垢已經(jīng)自然在豬皮表面形成一層皮質(zhì)，這也是大多數(shù)人做梅菜扣肉為什么一個(gè)普通的五花肉也要燒毛燙皮的原因，當(dāng)然光是燒毛其實(shí)肯定還不夠，因?yàn)樨i皮表面的污垢和腥味物質(zhì)依舊沒(méi)有去除掉，因此后續(xù)還需要多加一步刀刮，將火燒出來(lái)結(jié)塊發(fā)黑的所有多余皮質(zhì)全部刮去不用，這樣才能保證豬肘子最基礎(chǔ)的去腥去味。

2、為什么豬肘子要先焯水一次？為什么必須冷水？

答：........由于豬肘子本身是豬經(jīng)常運(yùn)動(dòng)的腿部肉塊，本身里面含有的血水較多，因此如果直接烹飪這樣血水較多的豬肘子時(shí)，肉內(nèi)殘留血水會(huì)因?yàn)橛龅脚腼兏邷囟杆俣ㄐ统裳獕K導(dǎo)致肉質(zhì)整體緊實(shí)，最后燉好的豬肘子既不容易入味也容易口感發(fā)柴，因此這里先給豬肘子去血水最簡(jiǎn)單的辦法就是焯水，不過(guò)這個(gè)焯水必須是冷水入鍋，為什么？因?yàn)榍懊嬉呀?jīng)說(shuō)過(guò)豬肘子內(nèi)的血水很容易因?yàn)橛龅礁邷囟Y(jié)塊，因此如果是熱水下鍋豬肘子內(nèi)的血水還來(lái)不及出來(lái)就已經(jīng)被定型在肉塊內(nèi)了，這樣反而會(huì)導(dǎo)致豬肘子更難燉軟，口感更加發(fā)柴，因此這里大家一定要記住是冷水下鍋。

3、為什么炒好糖色后要關(guān)火才下肘子炒？同時(shí)還要加老抽生抽二次上色？

答：........這個(gè)步驟其實(shí)很多新人都一直沒(méi)有弄明白怎么處理，每次碰到各種紅燒類肉菜食，一炒完糖色就不知道怎么做了，有的人選擇炒完糖色就下肘子繼續(xù)炒，結(jié)果后續(xù)溫度依舊把糖色炒糊了，味道發(fā)苦還易粘鍋壞鍋，當(dāng)然也有很多老手知道炒好糖色后直接加開(kāi)水化開(kāi)糖色再下肘子，從而保證了糖色不會(huì)發(fā)糊，不過(guò)糖色直接化開(kāi)入水后才下肘子的話，肘子上色比較淡，后續(xù)燉煮必須水位全部蓋住肘子才能上色均勻，而水量加的太多相反又會(huì)導(dǎo)致肘子燉煮時(shí)間增長(zhǎng)，肉質(zhì)容易發(fā)柴。

因此對(duì)比了很多種做法之后，麟大官人覺(jué)得最簡(jiǎn)單的肘子上色辦法就是炒好糖色后關(guān)火，直接下肘子炒勻上色，此時(shí)的糖色溫度較高，而此時(shí)的肘子也是剛好去除血水并瀝干水分的狀態(tài)，此時(shí)將火關(guān)掉并把2者炒在一起可以做到迅速上色且上色均勻的效果，比加入水內(nèi)上色效果好很多，再搭配上后續(xù)加入的生抽老抽二次上色，翻炒均勻后的肘子可以提前上色很深，后續(xù)即使是加水沒(méi)過(guò)，肘子表面的色澤也不會(huì)太容易變淡，主要是露出水面的肘子依舊可以保持紅潤(rùn)色，這樣后續(xù)燜煮肘子所加入的水量自然也減少許多，燜煮時(shí)間也縮短一些，水量少了肘子入味更加迅速，搭配上最后的回鍋勾芡，做好的肘子自然可以肉嫩鮮香，紅潤(rùn)入味。

4、為什么青菜焯水需要加鹽？為什么焯水后還要加油拌勻？

答：........正常來(lái)說(shuō)一般家里做菜焯水就是直接開(kāi)水焯好就上桌食用了，而這里為什么要在焯水的同時(shí)加鹽主要是為了增加水的濃度，讓青菜焯水時(shí)不容易滲出葉綠素，從而保證青菜焯水后能保留更多的翠綠色，同時(shí)加入少許的食鹽還能給青菜調(diào)入底味，算是兩全其美的小技巧，至于為什么青菜焯水后還要加油拌勻主要是為了讓青菜不容易氧化，能保持更久的翠綠色而不被空氣中的細(xì)菌氧化發(fā)黑，而飯店一般是選擇直接把油加入焯水內(nèi)，但這樣的加法用量更大不太適合家庭，因此建議家里使用的話只要把青菜焯水后瀝干直接拌點(diǎn)熟油即可，既能更省油，又能保持更多的翠綠，因?yàn)橹苯优c油拌勻青菜能被包裹的更好更難被氧化。

5、為什么最后還必須把湯汁回鍋收濃一次再淋回肘子？

答：........由于豬肘子本身這里是以上色為主，肉嫩為輔，所以對(duì)于水量的加入控制的會(huì)更少一些，那么這也同樣意味著豬肘子上方部位相對(duì)入味效果會(huì)略差一些，因?yàn)槭雏}等調(diào)味料味道是直接融入湯水內(nèi)的，因此如果就這樣燉好豬肘子就上桌食用，豬肘子上方吃著味道就會(huì)偏淡無(wú)味，給人一種完全沒(méi)做好的錯(cuò)覺(jué)。當(dāng)然或許也會(huì)有人問(wèn)，我直接把肘子里的湯汁倒在肘子上面不就可以了嗎？沒(méi)錯(cuò)，湯汁直接淋在肘子表面確實(shí)能讓肘子帶一些味道，但這樣的湯汁本身淋入后會(huì)自然流到碗底，因?yàn)槠錆舛炔桓卟粫?huì)掛糊，因此最后淋完到上桌食用時(shí)，上面的味道依舊還會(huì)偏淡，因此建議最好的處理辦法還得是把湯汁倒回鍋內(nèi)收濃至能夠掛糊后再淋回肘子表面，這樣吃肘子時(shí)上面有湯汁掛糊，下面也有湯汁入味，真正做到完全入味美味。

——》紅燒醬肘子之“技術(shù)小Tips”：

（1）做豬肘子時(shí)一定要先把肘子表面燒一遍并刮洗干凈，這樣一個(gè)小步驟可以保證后續(xù)做出來(lái)的豬肘子香濃可口，沒(méi)有腥味的同時(shí)還多吃不膩，因?yàn)榈豆蔚耐瑫r(shí)也刮去了一些多余油脂。

（2）炒糖色時(shí)一定要小火慢炒，炒到均勻冒泡即將消失時(shí)即可關(guān)火下肘子，不要等氣泡完全消失，否則糖色容易被余溫燙糊發(fā)苦，真正做好的糖色本身是既不甜也不苦的。

（3）肘子雖然味美，但光吃肘子多少也有些乏味，因此做肘子時(shí)選擇搭配適量的青菜蔬菜一同食用味道更佳，營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充也更全面。

（4）我看有很多人燉肘子時(shí)喜歡給肘子表面先劃刀，說(shuō)是為了方便入味，但其實(shí)我不太推薦大家這樣，因?yàn)橹庾颖旧頍踔髸r(shí)間較長(zhǎng)，過(guò)早劃刀可能會(huì)把肘子燉爛開(kāi)來(lái)，導(dǎo)致燉成了紅燒肉塊就不太合適了，并且長(zhǎng)時(shí)間掉在湯里燉煮出來(lái)的肉質(zhì)吃著口感也會(huì)相對(duì)偏老一些，不劃算，當(dāng)然如果您實(shí)在喜歡吃特別入味的肘子時(shí)，也可以選擇在肘子燉好后再劃刀劃開(kāi)并將其與收濃好的湯汁翻拌均勻再食用，這樣能兩全其美。

（5）如果您比較喜歡吃肘子下酒，那么也可以推薦您在肘子燉軟燉好以后取出將其去骨，并將肉塊卷緊成柱形肉條用棉繩卷緊固定，放冰箱冷藏3小時(shí)以上定型，最后再取出切片擺盤，最后淋上適量燉肉的湯汁調(diào)味即可食用，味道更有嚼勁也更適合下酒。

結(jié)語(yǔ)

其實(shí)做好一道香濃誘人、肉嫩可口的肘子還是蠻簡(jiǎn)單的，特別是在家里現(xiàn)在人人都有電飯煲的情況下，只要大家稍微注意一下肘子的去腥去血水原理以及入味步驟，那么相信大家都可以在家就做出一道全家老小都愛(ài)吃的“紅燒醬豬肘子”！我是“麟大官人”，一個(gè)相對(duì)啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺(jué)得還比較不錯(cuò)或有幫助，希望您能給麟大官人點(diǎn)一個(gè)贊或者關(guān)注“麟大官人”，我會(huì)每天都為您分享更多的美食知識(shí)和技巧，如果您有任何的意見(jiàn)或建議也歡迎在下方評(píng)論與我互動(dòng)，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見(jiàn)！

（本文由“麟大官人”原創(chuàng)制作，未經(jīng)授權(quán)禁止搬運(yùn)轉(zhuǎn)載）

感謝石塘網(wǎng)的邀請(qǐng)，今天我給大家介紹一個(gè)醬肘子的做法“冰糖醬肘子”，

原料：豬肘子

調(diào)料：冰糖，蔥，姜，八角，小茴，豆蔻，草果，老湯，

做法：1.肘子洗凈，用小刀把肘子上的毛泥刮凈

2用棉線繩將肘子捆綁，以防碎肉流出。

3.鍋內(nèi)放入水，將肘子放入冒，至開(kāi)鍋

冒好后用清水洗凈，備用。

4.鍋內(nèi)放入水，老湯，蔥，姜，八角，小茴，豆蔻等香料熬制。

5.鍋內(nèi)放入油，加入冰糖，炒色

炒制金紅

放入熬制的湯鍋里

放入冒好肘子

6.肘子燉1.5小時(shí)左右，待肘子基本爛，加入食鹽，醬油等，

7.再燉30分鐘左右，撈出去掉棉繩，即可

豬肘子皮彈肉緊，而且肥瘦相間，熱吃軟糯，涼吃不膩。南北方的做法各不同。南方特別是江浙一帶的肘子叫蹄膀，加了冰糖燉了幾個(gè)小時(shí)，看著是一個(gè)非常完整的肘子，筷子一按下去，立馬就成幾塊了，剛吃前兩口的時(shí)候，覺(jué)得軟糯香濃，甜咸適口，但再吃第三口時(shí)就覺(jué)得油膩無(wú)比。所以我覺(jué)得還是北方的肘子好吃。

不管是醬的還是鹵的，小火慢燉兩個(gè)小時(shí)左右，煮熟后不撈出來(lái)，而是泡在湯里充分入味?；蛘邘Ч侵螅部梢匀ス菬酢臏飺瞥鰜?lái)后，都可以將肉卷成一團(tuán)，用保鮮袋包好入冰箱冷藏保存。涼后切薄片，蘸著辣椒油醋蒜汁吃，即使一人吃一個(gè)大肘子也不會(huì)膩。

醬或者鹵的香料不要太多，家常的一些就足矣。香料太多，反而壓制了肉本身的鮮味，滿嘴都是中藥味，還有啥吃頭兒呢。我家喜歡省事的醬或者鹵肘子，涼了切片蘸汁吃，肉味足，肉片爛，而且百吃不膩。如果帶骨鹵，剔下來(lái)的骨頭也是很值得回味的，特別是上面的小肉肉，非常夠味兒！

【鹵肘子】

材料：豬前肘1個(gè)，八角4顆，大蔥半棵，砂仁數(shù)粒，桂皮2小塊，姜1塊，白蔻數(shù)粒，鹽適量，醬油適量，冰糖數(shù)粒

制作過(guò)程：

1. 豬前肘一個(gè)，清洗干凈，刮掉毛，想要更干凈徹底，可以放在火上燎一燎再刮一刮；

2. 香料準(zhǔn)備好，幾味常用的就可以，也可以根據(jù)喜好來(lái)調(diào)整；

3. 將肘子和香料、調(diào)料全部入電飯煲內(nèi)膽中，加足夠量的水，但別超過(guò)飯煲的最高水位；也可以用普通的煮鍋噢；

4. 將內(nèi)膽安放在飯煲中，通電，選擇“煲湯”檔，就可以安心做其它事情去吧；

5. 待湯汁煮得少很多，用筷子能輕松扎透肉厚的地方，就可以斷電了，將肘子泡在湯里數(shù)小時(shí)，更入味兒！可以撈出來(lái)直接吃，也可以放冰箱冷藏后切片蘸汁食用。

秘制下酒豬肘子~

主料

豬肘子1個(gè)

大蒜4瓣

姜20克

香葉2片

草果2個(gè)

花椒30顆

蔥3根

干辣椒4個(gè)

輔料

花雕酒20克

料酒20克

鹽5克

秘制下酒菜之醬豬肘子的做法步驟

1. 食材展示：豬肘子1個(gè) 大蒜4瓣 姜20克 花雕酒20克 料酒20克 香葉2片 草果2個(gè) 花椒30顆 桂皮25克 蔥3根 鹽5克 干辣椒4個(gè)。

2. 姜切片備用。

3. 豬肘子去骨，好多親可能不常做菜，所以我這個(gè)步驟就說(shuō)詳細(xì)點(diǎn)。豬肘子中間只有一個(gè)大骨，看準(zhǔn)骨的位置，在骨的邊上先切一刀，看到骨頭為止。

4. 然后從紅燒圈部分沿著骨慢慢把骨和肉分離?？梢杂眯〉痘蛘呒舻?。

5. 這樣就可以把骨和肉完全分離，操作的時(shí)候小心手哦~~

6. 起干凈鍋倒入冷水，然后加入豬骨和豬肘肉。加入料酒和幾片姜，冷水煮開(kāi)。

7. 煮到水開(kāi)始起泡，把肉和骨撈出來(lái)，用溫水洗凈備用。

8. 煮好的豬肘子。

9. 我們買回來(lái)的豬肘子上面多少還會(huì)有些毛，用刀片輕輕刮下就好。刮好的豬肘子用清水清洗干凈即可。

10. 大蒜拍一下，去皮洗凈備用。

11. 起干凈鍋倒入冷水，豬肘子，蔥，香葉，干辣椒，草果，大蒜，姜片，花椒。蓋鍋蓋大火煮開(kāi)后換小火煮2個(gè)小時(shí)。

12. 出鍋后擠干水放冷一點(diǎn)。

13. 然后用保鮮膜或者干凈的紗布卷起來(lái)，皮朝外哦！用繩子綁起來(lái)，越緊越好。綁好后放在冰箱冷藏一個(gè)晚上。

14. 冷藏好后的豬肘子~~切片擺盤??！按照自己的喜好調(diào)制一個(gè)醬汁，蘸著吃，味道更好！??！

小貼士

需要自己弄一個(gè)味道好的調(diào)料！！

以上內(nèi)容由豆果美食優(yōu)質(zhì)用戶肉肉廚提供

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大家好，我是川菜麥師傅！一個(gè)有著將近20年經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)廚師，曾寫過(guò)很多專業(yè)的干貨文章（可在頭條號(hào)主頁(yè)查看），希望能對(duì)你也能帶來(lái)一些烹飪方面的幫助！同時(shí)也謝謝大家的關(guān)注！

肘子怎么做才更好吃？有哪些做法？

馬上就到年底了，70%以上的家庭在年底都會(huì)燉上一個(gè)肘子。最少在我的家鄉(xiāng)過(guò)年是一定要有這道菜的，否則就代表著家里條件很差，這個(gè)年都過(guò)得不太完整！

前幾天我回答了一個(gè)問(wèn)答：【怎么做出好吃的肘子？】在里面我詳細(xì)的寫了一種家庭簡(jiǎn)易版本的肘子做法，方法參考于杭幫菜師傅的肘子做法，簡(jiǎn)易版本的東坡肘子！是一道制作簡(jiǎn)單，味道鮮美，但是又能壓得住場(chǎng)面的硬菜！具體制作方法請(qǐng)看我2019年1月25號(hào)的問(wèn)答 【怎么做出好吃的肘子？】

今天給大家說(shuō)說(shuō)川菜師傅怎么制作肘子的，一般在川菜的宴席上面，都有一個(gè)紅燒肘子這道菜，它的表皮蓬松，顏色紅亮，口感軟糯，肉的香味濃郁！

下面說(shuō)說(shuō)具體制作方法：

第一步：肘子入冷水鍋中焯水10分鐘?！舅灰沟簟?/p>

第二步：撈出肘子【不要沖冷水】，擦干表皮的水份，在表皮均勻抹上糖色。

第三步：待表皮風(fēng)干后，入6-7成油溫的油鍋中炸至表皮起泡。之后放入焯水后留下的溫水鍋中浸泡半小時(shí)以上，至表皮的小泡全部起來(lái)為止。炸到如下圖。

第四步：準(zhǔn)備香料包：八角，桂皮，香葉，草果，白芷，白扣。用溫水清洗干凈后用紗布包好。

第五步：熱鍋，下入菜籽油，然后下入干辣椒節(jié)，干花椒粒，姜片，大蒜粒，炒香后下入豆瓣醬炒出紅油，最后下入適量的火鍋底料，加入水燒開(kāi)。

第六步：取一砂鍋或者不銹鋼桶，底部墊上竹墊子，然后在底部撒上小蔥，老姜，料酒，香料包，然后把炸好的肘子擺好，然后倒入第五步炒的紅湯水進(jìn)去！連著料渣一起倒進(jìn)去。

第七步：大火燒開(kāi)后，在鍋中調(diào)入適量的糖色，十三香，雞精，調(diào)好以后轉(zhuǎn)小火慢燉3-4小時(shí)。

第八步：走菜時(shí)，撈出肘子擺入盤中，把鍋中的原湯打出濾掉渣子，調(diào)好味道后勾芡淋在表面即可，一般我們還會(huì)在表面撒上一些【青豆/胡蘿卜丁/玉米?！孔鰹辄c(diǎn)綴。

總的來(lái)說(shuō)，不管是紅燒肘子，還是清燉肘子后撕肉拌成涼菜，肘子都是我們餐桌上的一道硬菜，只要找對(duì)適合你的方法就好，不過(guò)還是推薦我在2019年1月25號(hào)的問(wèn)答【怎么做出好吃的肘子】里面介紹的方法，是真的簡(jiǎn)單方便，而且味道也不錯(cuò)！

完畢！

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醬肘子是一道魯菜中的常見(jiàn)的特色傳統(tǒng)名菜。以山東地區(qū)制作醬肘子最知名。該菜營(yíng)養(yǎng)豐富，色香味俱全，酥爛香醇，色濃味厚。

說(shuō)到這豬肘子，這位鄰居老大爺告訴我說(shuō)，做法很重要，火候更重要，既要顏色好看，又要肉皮，肥油以及那瘦肉都在最佳的狀態(tài)，骨肉相連，若即若離，軟糯合口。

成品呈醬紅色，晶瑩發(fā)亮，爛而不散，肥而不膩，甜香可口，使人常吃不厭，是增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)、舒心開(kāi)胃的良好美食。食材：

豬肘子1500克、蔥適量、姜適量、鹽適量、生抽適量、香葉適量、八角適量、花椒適量、陳皮適量、桂皮適量、料酒適量，冰糖適量、老抽適量、

步驟：

1豬肘子洗干凈后，放入涼水鍋內(nèi)，水燒沸焯水去血沫，大約五分鐘撈出，沖洗干凈備用。

2、熱鍋放入冰糖炒糖色。

3、當(dāng)冰糖開(kāi)始變金黃色后，保持小火不變，注意不停得攪拌，一直到呈現(xiàn)醬色并有不斷得氣泡冒出。將豬肘子倒入鍋中，均勻地裹上一層糖色。

4、鍋內(nèi)放入開(kāi)水浸末肘子，放入蔥、姜，花椒，桂皮，八角，香葉，陳皮，老抽、料酒、一起攪拌均勻，蓋上鍋蓋，大火水燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燜。燜煮的過(guò)程，給肘子翻面。

?5、肘子燉至基本軟爛，水也少了很多，撈出裝盤淋上湯汁，撒上蔥花或香菜即可。成品圖豬肘子色澤紅亮，肥而不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有增加皮膚彈性，養(yǎng)顏美容的作用。

【美味豬肘凌耶做法】

豬肘又名蹄髈，跟豬腳一樣富含豐富的膠質(zhì)蛋白，經(jīng)過(guò)烹調(diào)加工后，肉味特別鮮美，肥而不膩?，F(xiàn)將美味豬肘凌耶做法介紹如下：

制作步驟：

1. 洗凈肘子，用小刀把肘子上的細(xì)毛臟泥刮凈。

2. 將豬肘上的肉裹在皮內(nèi)，用棉繩扎好，以免出現(xiàn)皮脫肉碎的現(xiàn)象。

3. 鍋內(nèi)放涼水下肘子，焯水清除肘子內(nèi)的血沫。

4. 鍋中燒開(kāi)水，放入蔥段、姜片、大蒜、老湯、月桂葉、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制，焯好的肘子從鍋中撈出。

5. 開(kāi)始炒糖制色，鍋燒熱放少許油加入冰糖， 小火待冰糖慢慢融化。將冰糖變成琥珀色，用竹鏟子慢慢攪拌，冰糖變成醬色。要注意火候，不要太大。當(dāng)出現(xiàn)大量氣泡有些煙產(chǎn)生時(shí)，糖色就成功了。然后，將糖色倒入熬制好的湯鍋內(nèi)。

6. 放入焯好的豬肘子，湯要沒(méi)過(guò)肘子一點(diǎn)，大火燒開(kāi)，烹入紹酒，轉(zhuǎn)小火。一小時(shí)后開(kāi)蓋加入鹽、胡椒粉、白糖、醬油調(diào)味，中火醬制半小時(shí)，待肘子入味。

7. 當(dāng)肘子皮肉出現(xiàn)棗紅色，即可轉(zhuǎn)大火收汁。將肘子在大鍋中翻個(gè)，并用勺子不斷澆湯，保持皮肉一致。

8. 最后大火收汁將肘子撈出，皮也沒(méi)脫、肉也沒(méi)碎，扎的挺結(jié)實(shí)。

9. 將鍋中老湯燒熱煮熟青豆，并收攏湯汁， 用剪刀剪去扎肘子的棉繩即可上桌食用。

首先感謝回答邀請(qǐng)。

關(guān)于肘子的制作問(wèn)我算是問(wèn)對(duì)人了，不敢保證說(shuō)是最好吃，但是使用最簡(jiǎn)單的調(diào)料制作，100%適用于家庭。

不多說(shuō)，直接上配方。

主料：豬肘

調(diào)料：油，食鹽，雞精，料酒，糖，老抽，醬油，耗油，蔥姜，大料

制作過(guò)程：

1，豬肘洗凈，去毛。

2，冷水下鍋，煮豬肘（一定冷水，千萬(wàn)不要熱水下鍋）

3，水開(kāi)后會(huì)有血沫漂浮，不斷用勺子把血沫去除（別懶，一定別等著，有了就弄出去）

直至煮透無(wú)血沫后取出備用

4，熱鍋，加入油少許，白砂糖，炒糖色（注意火候，太久會(huì)苦，一定不要苦了哦）

5，糖色抄好后把豬肘放入鍋中，雙面翻滾上色

6，加入開(kāi)水沒(méi)過(guò)豬肘（一定要開(kāi)水，開(kāi)水，開(kāi)水，重要事情說(shuō)三遍）

7，加入蔥姜，大料，醬油，老抽，料酒，耗油

8，大火燒開(kāi)，小火開(kāi)燉

9，沒(méi)事了，去吃把雞，打打王者，等著吧，中途別忘了翻翻鍋，別胡底兒

10，豬肘燉酥，開(kāi)始放入食鹽，雞精，大火收汁

11，起鍋裝盤

簡(jiǎn)單易學(xué)，適合家庭制作，味道很棒，你可以回去試試，覺(jué)得好就給個(gè)贊。

簡(jiǎn)單說(shuō)下萬(wàn)三蹄膀吧

萬(wàn)三蹄膀是周莊特產(chǎn)。該蹄膀味道香嫩，口感油而不膩。是特具江南特色的一道傳統(tǒng)名肴，到了周莊，隨處都是萬(wàn)三蹄膀的銷售店面，看著那熱氣騰騰的蹄膀，聞著那誘人的香味，真是迫不及待的想一飽口福啊。

中文名

萬(wàn)三蹄膀

主要食材

豬肘

分類

江南名菜

口味

味道香嫩，口感油而不膩

傳說(shuō)

明初，相傳當(dāng)時(shí)朱元璋當(dāng)了皇帝，于是全國(guó)都避諱說(shuō)豬（朱）。一次朱元璋到沈萬(wàn)三家坐客，沈萬(wàn)三以豬蹄膀招待朱元璋，朱元璋看到后故意為難沈萬(wàn)三，問(wèn)他這個(gè)怎么吃啊，因?yàn)槭钦麄€(gè)蹄膀，沒(méi)有切開(kāi)，如果沈萬(wàn)三用刀，那朱元璋就可以名正言順的致他的罪了（意為殺豬），而沈萬(wàn)三卻靈機(jī)一動(dòng)，從蹄膀中抽出一根細(xì)的骨頭來(lái)，以骨切肉，解了朱元璋的難題。也有了萬(wàn)三蹄膀的傳統(tǒng)吃法．朱元璋吃了覺(jué)得很好吃，就問(wèn)沈萬(wàn)三這道菜叫什么名字啊，沈萬(wàn)三一想總不能說(shuō)是叫豬蹄膀呀，于是一拍自己的大腿說(shuō)，這是萬(wàn)三的蹄膀啊，于是萬(wàn)三蹄膀由此得名。

吃過(guò)一個(gè)肥而不膩的萬(wàn)三豬蹄膀。

制作

1.將豬肘放開(kāi)水鍋內(nèi)煮至五成熟后取出，擦干皮面的水，趁熱抹上糖色，略涼后放入八九成熱油中炸到微紅，撈出控凈油，用刀在肉面楔成核桃形的小塊（深到肉皮）。

萬(wàn)三蹄膀

2.鍋內(nèi)加底油燒熱，加白糖炒至深紅色時(shí)加清湯、紹酒、醬油、精鹽、蔥姜、豬肘、用花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、草果、小茴香，制成一個(gè)藥料袋放人鍋內(nèi)，用慢火燉至八成熟時(shí)，取出豬肘，皮面朝下，放大碗內(nèi)加原湯、蔥姜，上展蒸至酥爛，潷出湯，把豬肘扣在盤內(nèi)。

3.將原湯放入勺內(nèi)加味精燒開(kāi)，用濕淀粉勾熒，淋上花椒油，澆在豬肘上即成。吃的時(shí)候是用蹄膀中的一根細(xì)骨代刀。

西北蘭州有一道扣肘子做的很好，我特別喜歡吃，可以說(shuō)它是蘭州人家喻戶曉的一道少不了的硬菜。

1，豬后肘子一個(gè)，先用火把上面的毛燒干凈，再刮洗干凈。

2，準(zhǔn)備，姜，八角，花椒，草果，桂皮，茴香，肉寇，山奈，良姜，鹽，醬油，冰糖，耗油，味精。

3，放鍋，把洗干凈的肘子放入，放入水淹過(guò)肘的子兩倍，開(kāi)火煮，水開(kāi)再打去上面的浮沫。

4，放鍋放入適量的食用油，再放冰糖，炒糖色，冒泡泡完加一點(diǎn)水，然后倒入鹵肉的鍋中。

5，把準(zhǔn)備好的調(diào)料裝進(jìn)調(diào)料包里，放入鹵鍋里，放鹽，醬油，耗油，調(diào)小火慢煮三個(gè)小時(shí)，放味精，雞精，。

6，看見(jiàn)肉香，湯濃，露骨時(shí)就好了。撈出來(lái)瀝干鹵水，然后拆骨頭不要，一個(gè)肘子可以裝三碗肉。

7，把肘子帶皮的一面翻過(guò)來(lái)，再切成方塊，必須連刀不能切開(kāi)，然后把皮朝底整齊的擺放好，上面放切好的碎肉滿，放姜絲，調(diào)點(diǎn)鹵水。

8，吃的時(shí)候，放籠里蒸三十分鐘就可以吃了。

大家好！歡迎來(lái)到談食者，我是你們的大(da)康，康大（dai)王。

談食者、談食、以食會(huì)友！

肘子相信大家一定不陌生，在宴席喜宴中都可以看見(jiàn)，可見(jiàn)是傳統(tǒng)美食的大菜 成菜也十分好看霸氣、色澤紅潤(rùn)明亮，造型也優(yōu)美大方，質(zhì)地酥爛軟糯，口味香醇不膩，特別是肘端前的接扇面骨，肉皮厚、肉瘦而膠質(zhì)多 ，色澤棗紅，豐滿，肉爛膠粘，肥而不膩，瘦而不柴，香醇味美，可別有一番風(fēng)味，想想就咽口水，但大菜，大家總會(huì)覺(jué)得難燒、不會(huì)做，今天大康就跟大家推薦四道，肘子好吃簡(jiǎn)單的做法，一起來(lái)看看吧！

醬肘子

食材用料：

肘子1個(gè) 、鹽少許、老抽 3勺、生抽 2勺、料酒2勺、花椒 1把、大料 3顆、姜4片、冰糖小把 、大蔥2根、干辣椒七八個(gè)

步驟做法：

1、肘子明火燒后去毛洗凈涼水下鍋煮沸，煮出撇白沫，撈出洗凈備用

2、熱鍋冷油，放入冰糖小火炒出糖色，爆香大蔥條、姜片，放入肘子翻炒均勻，

3、加入清水沒(méi)過(guò)肘子，加入老抽 3勺、生抽 2勺、料酒2勺、花椒 1把、大料 3顆、干辣椒七八個(gè)大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火燉燉半個(gè)小時(shí)

4、準(zhǔn)備好保鮮袋，將燉好肘子去骨，放入袋中緊緊包成圓柱形，放進(jìn)冰箱冷藏半小時(shí)，切成片即可

燜肘子

食材用料：

肘子1個(gè)、姜4片、香醋2勺、雞精、八角3顆、花椒小把、香葉5片、蔥、生抽3勺、老抽2勺、海鹽、白糖

步驟做法：

1、肘子洗凈，冷水入鍋焯水15分鐘。出鍋后將肉剔下，切成小塊，骨頭留少量肉

2、將肘子、蔥、姜、花椒、大料、香葉、生抽、老抽、海鹽全部倒入砂鍋里

3、大火煮開(kāi)，然后轉(zhuǎn)中小火燜燉

4、燜燉50分鐘后，取出燉爛的大蔥，加入白糖，香醋，雞精

5、轉(zhuǎn)大火收汁，出鍋

豬肘子燜花生

食材用料：

豬肉1個(gè)、冬菇6個(gè)、花生仁80克、 鹽4克、冰糖、姜5片、蒜5瓣、生抽10克、紅酒糟適量

步驟做法：

1、肘子洗凈,冷水入鍋焯水，后洗凈

2、姜、蒜切片蓉,把泡軟的花生仁和冬菇瀝水待用,肘子用紅酒糟腌漬上色備用

3、電飯鍋里涮油，姜片墊底，放入腌漬好的肘子，加入鹽、生抽、冰糖、蒜、水浸泡花生仁和干冬菇

4、按下電飯鍋的煮飯鍵,電飯燜煮45分鐘即可收汁，出鍋裝盤

紅燒肘子

食材用料

肘子1個(gè)、姜蔥蒜、醬油、料酒、冰糖、鹽、香醋、雞精、八角、桂皮、丁香、陳皮、花椒適量

步驟做法：

1、肘子去毛毛洗凈，冷水入鍋焯水去血沫，再次洗凈備用

2、準(zhǔn)備一個(gè)碗把醬油、料酒、鹽、香醋、雞精加入適當(dāng)?shù)乃{(diào)成紅燒汁

3、熱鍋冷油，放入冰糖炒出糖色，加蔥姜蒜炒香，把肘子放入翻炒均勻放入調(diào)好的紅燒汁，加沒(méi)過(guò)肘子的水燉煮45分鐘，關(guān)火后不要打開(kāi)蓋子悶著浸泡兩個(gè)小時(shí)

4、取出來(lái)裝盤后，將少量的汁水勾成薄欠淋在肘子上即可

最后如果喜歡談食者康大王的文章，別忘了點(diǎn)贊、收藏、轉(zhuǎn)發(fā)呦，也歡迎在評(píng)論區(qū)發(fā)表您的看法，或者分享您的做法， 歡迎關(guān)注：談食者，發(fā)布家常美食的做法。

愛(ài)美食的我你愛(ài)嗎？

豬肘子可是一道名菜，東坡肘子就很出名，一般請(qǐng)客吃飯，或者是宴席上都有它的影子，各地方做法又不同，有咸口的，還有甜口的。

吃過(guò)一次蒸好的撒上白糖來(lái)吃，味道也挺好吃，不過(guò)還是吃不習(xí)慣這樣吃，南方人一般都是吃習(xí)慣咸口的！

一般家里還是少做吧，肘子做起來(lái)麻煩，工序多，又是煮呀又是蒸的，怪費(fèi)勁的，想吃了外面也有的賣，冬天還是做的比較多，夏天天氣熱應(yīng)該都少做吧。

分享我的做法，現(xiàn)在天氣熱，咱們就吃涼拌的，先鹵一下

肘子刮刮毛洗干凈，丟鍋里，放水多點(diǎn)，放蔥結(jié)，料酒，姜，拍下，大火煮二十分鐘吧，撈出來(lái)洗干凈

重新放水肘子丟進(jìn)去，放姜片，花椒，蔥結(jié)，生抽，老抽，冰糖一把，陳皮，鹽巴，桂皮，八角，香葉，蓋蓋大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮一個(gè)小時(shí)就好了

撈出來(lái)放涼，涼了切片裝盤，調(diào)一碗汁

蔥姜蒜切沫，加辣椒油，陳醋，醬油，花椒油，調(diào)一調(diào)淋在肘子上，就完成了！

非常適合這個(gè)季節(jié)吃的一道大菜，軟糯又筋道，試試吧，

五香肘子

原料：豬肘一個(gè)、普洱茶800毫升，香葉、花椒、丁香、桂皮、八角、小茴香、草果各適量，干辣椒、姜片、蔥結(jié)、蔥段、冰糖、剁椒各少許

調(diào)料：鹽、雞粉、料酒、生抽、老抽、水淀粉、食用油各適量

步驟1：洗凈的豬肘切一字刀，放入沸水鍋中翻煮片刻（時(shí)間不易過(guò)長(zhǎng)，以勉營(yíng)養(yǎng)流失），撈出備用。

步驟2：鍋中放少許水，加入冰糖、少許食用油炒至冰糖融化，再加入水放入泡好的普洱茶，干辣椒、姜片、蔥結(jié)。

步驟3：放入香葉、花椒、草果、丁香、桂皮、小茴香、八角、豬肘、生抽、料酒、鹽、老抽，大火煮沸。

步驟4：煮沸后轉(zhuǎn)移到湯鍋中，加水中火煮約2個(gè)小時(shí)至熟軟，撈出裝入盤中備用。

步驟5：鍋中放油爆香剁椒，加少許水、雞粉、老抽、水淀粉、蔥段，澆在豬肘上即可。

對(duì)于一個(gè)二十年廚齡廚師來(lái)說(shuō)，我愿意把我的廚藝分享給大家。今天和大家做一道紅燒肘子，色澤紅潤(rùn)，軟糯好吃，家常做法，非常下飯，做法特別簡(jiǎn)單。也有視頻教程版，大家可以進(jìn)去我的頭條號(hào)觀看，下面我們先來(lái)看看具體做法吧。

食材

肘子1個(gè)1500克，老姜5克，大蔥半根，香葉1片，香葉1片，八角3個(gè)，花椒一點(diǎn)，干海椒幾克，冰糖20克，生抽20克，白砂糖10克

制作步驟

1.首先我們準(zhǔn)備肘子1個(gè)1500克，鍋燒熱，切記不可以加油，下入肘子，煎至豬皮微黃卷起，這樣一能去除豬毛二能去除肉皮中的異味，吃起來(lái)更好

2.加入清水，清洗干凈，下入清水，下入肘子焯水，一定要涼水下入，這樣才能去除肘子中的血水，加花椒幾顆，蔥姜幾片去腥，加入幾滴高度白酒

3.老姜5克切成片，大蔥半根切成片，香葉1片，桂皮1個(gè)，八角3個(gè)，花椒一點(diǎn)，干海椒幾克，焯至肘子熟透后瀝出水分

4.鍋洗凈，加入少量的清水，下入冰糖20克，小火炒至融化后，當(dāng)大泡泡變成小泡泡，小泡泡變成沒(méi)有泡，色澤棗紅后，加入開(kāi)水，小火煮制幾分鐘防止湯色分層次這樣糖色就熬好了

5.鍋洗凈加入少量的油下入蔥姜煸炒，炒至微黃干香后下入香料，切記不可以撈料頭，下入肘子，小火煎制，這樣才香

6.下入糖色，讓肘子均勻的裹上糖色，下入生抽20克，白砂糖10克，烹入少量的料酒，加清水沒(méi)過(guò)肘子，下入蔥姜，蓋上鍋蓋，小火煨制50分鐘

7.加入少量的鹽，下入老抽上色，50分鐘后撈出肘子

8.撈出湯中的料渣，勾入少量的水淀粉，使味道更濃厚，下入明油，增加色澤，將湯汁均勻的淋在肘子上

9.這樣一道紅燒肘子制作完成，色澤紅潤(rùn)，非常好吃

喜歡我們的話歡迎關(guān)注：濤廚如有問(wèn)題可在下方留言

這道肘子色澤紅亮誘人，經(jīng)過(guò)數(shù)小時(shí)的慢燉之后不僅味濃肉糯， 并且絲毫沒(méi)有肥膩之感，是真正的入口即化~~”

用料主料肘子1個(gè)

輔料冰糖40克

黃酒50克

老抽2茶匙

生抽4茶匙

腐乳汁適量

八角2粒

香葉3片

蔥姜適量

白芷2片

草果1個(gè)

白扣3粒

燉肉料包1個(gè)

食鹽適量

冰糖肘子的做法1.肘子清洗干凈，冷水下鍋一邊煮一邊將浮沫撈出，直到不再出浮沫為止。

2.將煮好的肘子撈出，用鑷子摘去細(xì)小的毛。

3.調(diào)料：黃酒、蔥姜、冰糖、老抽、生抽、腐乳汁、八角、香葉、白芷、白扣蔥姜等調(diào)料（家里調(diào)料不全，又用了一個(gè)燉肉料包）

4.處理干凈的肘子放入砂鍋中，加入所有調(diào)料，加入溫水稍稍莫過(guò)肘子。

5.砂鍋置火上，大火燒沸后，改小火煨煮1.5個(gè)小時(shí)左右。

6.燒制的時(shí)候注意翻面。

7.最后把湯汁稍稍收濃即可。

8.成品！軟糯，肥而不膩。

冰糖肘子成品圖

烹飪技巧1、加入腐乳汁調(diào)色，肘子更紅亮2、燒制時(shí)間根據(jù)肘子大小適當(dāng)縮短或延長(zhǎng)。

豬肘子有前肘、后肘之分，二者相較，前肘較小，皮少、骨小、肉多、規(guī)整，質(zhì)量?jī)?yōu)于后肘。由于帶骨帶皮，豬毛難收拾，帶在白條肉上很難出售，故豬肘價(jià)格低廉，通常是白條肉批發(fā)價(jià)的2/3，在肉價(jià)高企的今天，買幾個(gè)肘子解解饞，無(wú)疑是聰明的選擇。

其做法首推紅燒。凈毛焯水后剁成塊狀或整個(gè)均可，冷鍋起油，將冰糖（砂糖）炒成糖稀，放入豬肘，炒勻，加入適量熱水、調(diào)料，蓋上鍋蓋，中火燒開(kāi)，翻炒后改為小火燜煮約1小時(shí)，而后大火收汁，盛盤澆入剩余液汁即可。

亦可鹵煮后作為涼盤。

還可鹵煮后切片，入進(jìn)皮凍中加工成肉凍，非常美味。

謝謝邀請(qǐng)！肘子雖然好吃，不過(guò)油脂太高了，吃多了對(duì)身體無(wú)益，肘子的做法也有非常多，下面就介紹一下肘子的做法，這樣做連骨頭都可以抽出來(lái)，肉香四溢，色香紅潤(rùn)，喜歡就試試吧

需要用料：豬肘子1個(gè) 冰糖 桂皮 八角 香葉 丁香 草果 肉豆蔻 芫荽籽 花椒 陳皮 料酒 生抽 大蔥 生姜

制作方法：

1.大蔥切段，生姜切片，把肘子清洗干凈放到鍋中，多加入清水沒(méi)過(guò)肘子，加入一半的蔥和姜，再加入料酒一起煮開(kāi)，所有的香料用棉紗布包起來(lái)

2.鍋中加入少許油，開(kāi)小火加入冰糖，再加入一小碗清水，等冰糖化開(kāi)然后變成深紅色，全程小火多攪動(dòng)，防止粘鍋，等糖漿做好之后馬上加入大量開(kāi)水，把香料包也放入

3.再加入肘子和料酒，大蔥，生姜，水量要沒(méi)過(guò)肘子，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉2個(gè)小時(shí)左右，每半小時(shí)要把肘子翻一下身，到時(shí)間后用筷子能很輕松的插到肘子里，轉(zhuǎn)大火把湯汁燒開(kāi)，然后用勺子把湯汁撒在肘子表面，這樣過(guò)程時(shí)間比較長(zhǎng)要有耐心，等湯汁變的很稠就可以出鍋了，肘子裝到盤子里，剩下的湯汁倒在肘子上，好吃的肘子就做好了，以上就是我的回答，謝謝閱讀

肘子是豬肉中比較難處理的部位，瘦肉偏多，料理不當(dāng)吃起來(lái)就容易膩，今天教大家怎么弄肘子才能一餐吃光！

私房紅燒肘子

用料：大蔥（30克）、八角（5克）、桂皮（5克）、冰糖（20克）、生姜（30克）、肘子（400克）、料酒（10毫升）、鹽（6克）生抽（20毫升）、老抽（20毫升）、干辣椒（5克）

做法：

（1）生姜切片、大蔥取蔥白切段備用

（2）肘子冷水入鍋焯水，加入姜片（15克）、料酒（10毫升）大火煮10分鐘撇去浮沫后盛出備用

（3）肘子趁熱用生抽（10毫升）、老抽（10毫升）抹均勻腌制10分鐘

（4）冷鍋倒油，油溫5成熱轉(zhuǎn)小火將肘子煎至肘子表面微焦備用

（5）另起鍋，熱鍋冷油（適量），加入冰糖（20克）炒至融化成焦紅色稍稍冒泡后加入熱水（100毫升）攪拌均勻盛出備用

（6）干凈的鍋內(nèi)加入適量的油，油溫5成熱加入生姜片（15克）、蔥段、干辣椒（5克）、八角（5克）、桂皮（5克）小火炒香后加入生抽（10毫升）、老抽（10毫升）、煎至焦黃的肘子、水（沒(méi)過(guò)肘子一半以上）、糖色汁、鹽（5克）大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)，期間適當(dāng)翻面

（7）1小時(shí)后一邊將湯汁往肘子上澆淋湯汁一邊大火燒至醬汁濃稠即可出鍋用餐

一道肉感滿分的燉肘子完成！味道辣而適中，甜而不膩，咸香四溢。

技術(shù)總結(jié)：（1.炒糖色汁與炒香料時(shí)一定要用小火，不然容易糊。2.在燉煮1個(gè)小時(shí)中建議嘗嘗咸淡，如味道不夠可以再加一點(diǎn)鹽。）

關(guān)注我，帶你學(xué)會(huì)更多高顏值美食！

紅燒豬肘

口感軟嫩多汁，咸鮮適口，肥而不膩！

主料

豬前肘 (500克)

調(diào)料

小蔥 3段，生姜 3片，冰糖 20g

老抽 1湯匙，料酒 3湯匙，生抽 2湯匙

八角 2個(gè)，食鹽 15g，花椒 10粒

桂皮 2小片，小茴香 適量，丁香 適量

香葉 2片，草果 1個(gè)

步驟

1/8豬肘去毛（最好用火燎一下）處理干凈，鍋中加入冷水，放入豬肘，依次加入料酒、花椒、八角，注意不要蓋鍋蓋，燒開(kāi)后撇去浮沫；

2/8撈出豬肘，用清水清洗干凈表面；

3/8鍋中加入少許底油，放入冰糖，小火炒化，待冰糖炒成焦糖色時(shí)放入豬肘；

4/8豬肘入鍋后加入生抽、老抽、料酒，并加入熱水沒(méi)過(guò)豬肘；

5/8把備好草果、茴香、香葉、八角、桂皮、花椒、丁香等香料裝入調(diào)料包；

6/8把混合好后的調(diào)料包放入鍋內(nèi)，再加入姜片和蔥段；

7/8大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火，鍋內(nèi)微微開(kāi)狀為宜，蓋上鍋蓋燜煮一個(gè)小時(shí)后，放入鹽調(diào)味，這時(shí)把豬肘翻一個(gè)身，再蓋上鍋蓋繼續(xù)燉煮1個(gè)小時(shí)。

8/8 1小時(shí)后打開(kāi)鍋蓋，湯汁收至殆盡，用勺子盛湯逐勺均勻淋在豬肘上，即可盛出食用。

功效

適用于脾胃虛弱、食欲不振、食后不化、脾虛咳嗽、病后體弱、產(chǎn)后氣血不足、乳汁缺乏、經(jīng)血不調(diào)等癥。

如果在家里制作豬肘子，我還是建議做醬豬肘為好，因?yàn)椴恍枰獜?fù)雜的制作工序，而且制作好的醬豬肘子，既可以晾涼以后切冷盤，也可以直接吃，方便又快捷，所需調(diào)料也很普通，只需高壓鍋壓制半個(gè)小時(shí)就可以了，下面就為大家分享一下醬肘子的制作方法。

【醬豬肘】

所用食材：豬前肘一個(gè)，花椒，八角，精鹽，老抽，冰糖，蔥段姜片，干辣椒，大豆醬油，料酒或啤酒適量。

一。首先將豬肘上面的毛清理干凈，用水洗凈后，將豬肘一分為二，然后在豬肘的兩側(cè)各劃幾個(gè)刀口，然后放入鍋中，加入清水將整理好的豬肘燙一下，這樣可以去掉些血沫。

二。將清理過(guò)的豬肘放入高壓鍋中，在加入適量清水沒(méi)過(guò)豬肘為好，然后將所用的花椒，八角，蔥，姜，老抽，大豆醬油，精鹽，冰糖，料酒干辣椒全部放入鍋中，蓋好鍋蓋，大火將其燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)入小火壓至30分鐘，這個(gè)時(shí)候我們不要將高壓鍋上的減壓閥去掉，讓它自行泄氣，這樣可以讓鍋中的豬肘在次入味。

三。等高壓鍋中的氣體全部放掉以后，我們將鍋中的豬肘取出，在將鍋中的剩余肉湯去掉殘?jiān)院?，倒在炒鍋中，然后將豬肘放入，大火燒開(kāi)將湯汁收干，這道醬豬肘就制作完成了。

做個(gè)總結(jié)。

因?yàn)槲覀兪窃诩抑兄谱鬟@道醬豬肘，所以我們考慮的就是方便快捷，沒(méi)有那些復(fù)雜的工序，而且我們不需要加入過(guò)多的調(diào)味料，因?yàn)榧尤脒^(guò)多的燉肉料，會(huì)使這道醬豬肘失去它原本的香味兒，反而會(huì)有種中藥味兒，有時(shí)候，簡(jiǎn)單的做法效果卻最好的，不要把一個(gè)非常簡(jiǎn)單的菜做的那么復(fù)雜，畢竟不是每個(gè)人都是大廚，所以我在這里為大家分享的，都是最普通的家常做法。

我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請(qǐng)?jiān)谙旅媪粞曰?dòng)，謝謝！

肘子是我家逢年過(guò)節(jié)必做的美食，尤其在立春這天做上一個(gè)肘子，再烙上幾張春餅，配上彩椒、生菜和老北京的甜面醬，那味道絕了。今天就為大家介紹一下醬肘子的做法，簡(jiǎn)單易學(xué)。

1. 先將肘子表皮清理干凈去骨。

2. 將肘子涼水下鍋，放入料酒、姜片，等水燒開(kāi)撇去浮沫，把肘子撈出備用。

3. 把肘子放入電高壓鍋內(nèi)，放入開(kāi)水加入桂皮、八角、香葉、肉蔻、小茴香、蔥、姜、料酒，冰糖、鹽、生抽和老抽。

4. 加蓋壓制45分鐘，等減壓后打開(kāi)鍋蓋，繼續(xù)煮25分鐘收汁。

5. 等肘子煮好后，在鍋中放置2-3小時(shí)，讓肘子繼續(xù)入味。

6. 將肘子撈出放涼，醬肘子就做好了。

如果再用薄餅刷上甜面醬，上面放上幾片肘子，卷上彩椒、黃瓜和生菜，這樣吃起來(lái)更過(guò)癮。

肘子怎么做才好吃？愛(ài)美食分享的瑾小廚，在這里給您推薦一款家常\"五香肘子″，希望對(duì)您有所幫助！

★五香肘子

所需食材:豬肘1000克，普洱茶800亳升，香葉、花椒、丁香、桂皮、八角、小茴香、草果各適量，干辣椒、姜片、蔥結(jié)、蔥段、冰糖、剁椒各少許；鹽3克，雞粉2克，料酒4毫升，生抽、老抽、水淀粉、食用油各適量。

做法

1、洗凈的豬肘切一字刀，入沸水鍋中氽煮片刻，撈出。

2、鍋中倒入適量清水，加冰糖、油，煮至冰糖融化。倒普洱茶水、干辣椒、姜片、蔥結(jié)。

3、放入香葉、花椒、草果、丁香、桂皮、小茴香、八角、豬肘、生抽、料酒、鹽、老抽。

4、大火煮沸，轉(zhuǎn)移到湯鍋中，加水，中火煮至熟軟，撈出，裝入盤中備用。

5、炒鍋內(nèi)倒入適量食用鹽，爆香剁椒，加水、雞粉、老抽、水淀粉、蔥段、澆在豬肘上即可。

★美味小技巧

豬肘氽水的時(shí)間不宜過(guò)久，以免營(yíng)養(yǎng)成分流失。

家常，淺識(shí)拙見(jiàn)，僅供大家參考，指正！感謝您的閱讀，關(guān)注、點(diǎn)贊支持，如果喜歡別忘了關(guān)注瑾小廚，做得不好的地方，還望您多多指正，多提寶貴意見(jiàn)，感恩！?

肘子怎樣做好吃？

肘子的做法有很多種，醬肘子，扒肘子，肘子肉炒尖椒等等。我為大家介紹一道涼盤，蒜泥肘花的做法。

1、將肘子表面的豬毛處理干凈，加入鍋中焯水，焯水三分鐘倒出控水，用涼水清洗幾遍，包上紗布，防止將肉煮散。鍋內(nèi)加入少許冰糖熬糖色，糖色熬好 加入清水 老抽，蔥姜，八角，桂皮香葉下入肘子，大火燒開(kāi)小火煮一個(gè)小時(shí)。一個(gè)小時(shí)后加入適量鹽，雞精，再煮十分鐘，關(guān)火燜半小時(shí)。

2、半小時(shí)后將肘子撈出，把骨頭剔除，此時(shí)的肘子已經(jīng)非常軟爛，骨頭很容易就能剔除。然后再用紗布將肘子包緊，最好包成圓柱形，這樣切出的肘花好看，包好后用重物壓兩個(gè)小時(shí)，兩個(gè)小時(shí)后肘子已經(jīng)冷卻，將肘子下入冰箱冷藏5滾小時(shí)，5小時(shí)后將紗布打開(kāi)，切片碼盤即可。再配上一碗蒜泥。

以上就是我為大家分享蒜泥肘花的制作過(guò)程。希望大家能夠喜歡，如果喜歡可以關(guān)注我，我是大嘴兒美食，很榮幸能夠在石塘網(wǎng)和大家一起分享，謝謝大家！

從事鹵煮十年，做肘子可以說(shuō)是輕車熟路，我有我的方法與經(jīng)驗(yàn)。下面我來(lái)給大家介紹做法與用料。

選材：2-2.5斤鮮肘子10個(gè)

配料：八角 花椒 干姜 小茴香 草果 肉蔻 白寇 草寇 山奈 當(dāng)歸 陳皮 辛夷 香葉 良姜 桂皮 砂仁 丁香 白芷 黃醬 鹽 水

做法：1，肘子泡水8小時(shí)，出血水

2，用火槍燒掉肘子毛

3，上鍋燒油至180度，燒油過(guò)程按1:3配蜂蜜水適量，均勻涂抹至肘子表面，

4，肘子下鍋炸，用笊籬不停推動(dòng)防粘鍋糊底，3分鐘表皮呈金黃色撈出控油

5，放涼水浸泡呈虎皮狀

6，湯燒開(kāi)，肘子下鍋，燒開(kāi)加入料袋，黃醬，紅曲調(diào)色，調(diào)小火煮1小時(shí)停火，再悶2小時(shí)入味。

這樣一道酥爛入味通透的醬香肘子制作完成。

需要香料配比的朋友可以私信，歡迎大家給予點(diǎn)評(píng)留言。謝謝你的關(guān)注 轉(zhuǎn)發(fā)與點(diǎn)贊

創(chuàng)作不易，請(qǐng)勿轉(zhuǎn)載

肘子的做法非常多，要說(shuō)怎么做好吃？

相信很多人第一反應(yīng)就是東坡肘子，冰糖肘子，醬肘子等等這一類紅紅的，燉的爛爛的那種，皮質(zhì)軟嫩，入口即化的制作方法

沒(méi)錯(cuò)，我也很喜歡以上幾種肘子的吃法

不過(guò)我今天要說(shuō)的并不是

我今天來(lái)介紹的是一道涼菜

水晶肴肉

沒(méi)錯(cuò)，名字里面并沒(méi)有肘子二字，但是卻是使用豬肘子來(lái)制作的

是鎮(zhèn)江的一道名菜，而且，真的很好吃很好吃

如果說(shuō)把肘子做的既精致，又美味，我相信應(yīng)該沒(méi)有其他菜可以超越水晶肴肉了

水晶肴肉使用豬肘去骨后的整塊連皮肘子肉因?yàn)橐褂孟跖浜鲜雏}來(lái)腌制，所以劑量需要嚴(yán)格的準(zhǔn)確。10斤肘子肉僅可以使用6.5克的硝和65克的鹽來(lái)腌制

將腌制24小時(shí)的肘子肉用湯鍋白湯煮至肉質(zhì)軟爛后將肘子肉取出放在10公分厚的托盤中，將肘子皮墊底，肉鋪之皮上，將已經(jīng)熬制膠質(zhì)濃郁的肉湯澆在上面，涼透

這時(shí)候就可以切片，切塊，吃起來(lái)了

沾著點(diǎn)放了姜絲的鎮(zhèn)江香醋，慢慢體會(huì)著肴肉特有的酥爛和香氣，你會(huì)愛(ài)上這種精致的肘子肉美食的

如果你愛(ài)吃面，可以做一碗陽(yáng)春面，放幾塊肴肉，就是一碗美味的肴肉面

弄一小碗，喝點(diǎn)小酒，也真是非常好的選擇

好吃的水晶肴肉就分享到這里了哦，吃起來(lái)吧

期盼您的關(guān)注，給我更大的動(dòng)力

小秀私廚，一個(gè)分享簡(jiǎn)單快樂(lè)美食的私廚

求關(guān)注、求轉(zhuǎn)發(fā)、求評(píng)論、求點(diǎn)贊

謝謝邀請(qǐng)，對(duì)于無(wú)肉不歡的我，肘子可是心頭最愛(ài)啊！

以前最喜歡吃紅燒肘子和鍋包肘子，后來(lái)家里人嫌這兩種做法太油膩。尤其是媳婦要減肥，沒(méi)辦法換了個(gè)口味清淡的，清燉肘子。沒(méi)想到去除了糖和醬油的肘子，一樣可以肥而不膩，瘦而不柴。

肘子一個(gè)（最好選擇，豬前肘個(gè)小，筋多。）

蔥姜大塊，花椒，八角，桂皮和香葉。一點(diǎn)新鮮的薄荷味。

將肘子在明上把外皮烤至焦糊，入涼水中浸泡，刮去皮面的污物。

把肘子剔骨，骨頭墊在鍋底。入清洗干凈的肘子肉，添湯加蔥姜大塊，把桂皮，香葉，花椒，八角用紗布包好入鍋，加料酒大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉四十分鐘左右出鍋。

出鍋的肘子撒上薄荷葉，用保鮮膜把肘子肉包起來(lái)，入冰箱冷藏保存。

把涼透的肘子頂?shù)肚衅渥约合矚g的蒜醬或辣椒醬蘸食。

薄荷的加入自帶清涼口感，適合夏日食用。竅門是煮肘子時(shí)，一定要把骨頭同煮（適用一切燉肉，是肉香的秘密）

冬天，沒(méi)有薄荷可以不加。

我做豬肘子，是先把豬毛用火烤一下然后清理干凈，多洗幾次，放到鍋里焯水后，拿出放涼，用牙簽往皮上扎眼，為了入味，然后用老抽上色，用八角，桂皮，三奈，小茴香，草果，花椒，香葉，生姜，干辣椒，用藥布包好一個(gè)小袋子，和肘子同時(shí)放到高壓鍋里，放上老抽和冰糖，燉煮半個(gè)小時(shí)后在放鹽和味素出鍋，顏色醬紅，皮軟肉爛，很好吃！

肘子就是豬的大腿肉，皮厚，筋多，瘦肉多，非常受歡迎，在這說(shuō)幾個(gè)比較簡(jiǎn)單的肘子的做法！

燉豬肘

首先準(zhǔn)備材料：豬肘，大蔥，小茴香，陳皮，桂皮，香葉，冰糖，八角，姜片，花椒，鹽，老抽，小蔥，料酒，姜片，花椒，冰糖，生抽，準(zhǔn)備炒鍋加水燒熱，放入姜片，花椒，小蔥，料酒和白酒，放入豬肘，焯水后撈出清洗干凈后泡涼水備用，另起炒鍋加油燒熱，放入冰糖炒至融化后關(guān)火，放入醬油攪拌均勻，放入豬肘均勻上色后撈出，準(zhǔn)備高壓鍋放入豬肘，放入所有材料，大蔥，桂皮，香葉，冰糖，小茴香，八角，陳皮，姜片，加水末過(guò)豬肘，放入鹽和生抽調(diào)味，燉大約3個(gè)小時(shí)后煮透后就可以了。

冬瓜燉肘子

首先準(zhǔn)備材料：肘子，冬瓜，蔥，姜，香菜，鹽，料酒，胡椒粉，味精，準(zhǔn)備好后將冬瓜去皮去籽，切成塊清洗干凈，將肘子清洗干凈切成塊，用清水浸泡出血水，準(zhǔn)備炒鍋加水燒熱，放入肘子焯水后取出備用，另起炒鍋加水燒熱，放入肘子，放入蔥，姜，料酒，胡椒粉小火燉大約1個(gè)小時(shí)后放入冬瓜塊，繼續(xù)燉20分鐘后，放入鹽調(diào)味最后開(kāi)蓋撒上香菜后出鍋盛盤就可以了。

黃金菇炒肘子肉

首先準(zhǔn)備材料：黃金菇，肘子肉，油，鹽，蔥，五香粉，醬油，準(zhǔn)備好后將肘子肉切成絲，將蔥去皮清洗干凈剁碎，將黃金菇處理好，摘洗干凈，準(zhǔn)備炒鍋加水燒熱，放入黃金菇，焯水后取出備用，另起炒鍋加油燒熱，放入五香粉和蔥，放入黃金菇干炒，放入肘子肉均勻翻炒，放入鹽和醬油調(diào)味后攪拌均勻出鍋盛盤后就可以了。

黃小廚的紅燒蹄髈

食材

— —

豬前肘 / 生姜 / 大蔥

大蒜 1頭 / 八角 2個(gè) / 桂皮 1塊

香葉 / 黃酒 600ml

醬油 30ml /老抽 30ml

鹽 / 冰糖 / 油

步驟

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大蔥切寸段，姜切片。豬前肘洗凈去除表面殘留的豬毛。鍋中加入足量的冷水（水量沒(méi)過(guò)豬肘），用大火煮至豬肘不再冒出血水即可撈出備用。

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鍋中放入底油，放入八角、桂皮、香葉、姜片煸炒出香味后放入豬肘。鍋中加黃酒、水、老抽、醬油、冰糖，待湯汁沸騰后倒入鹽、大蒜、蔥段，湯汁要沒(méi)過(guò)豬肘。

?

小火燉2小時(shí)直至豬肘燉爛。最后開(kāi)大火略微收汁，將汁淋在肘子表面就可以吃了。

TIPS

——

● 為了節(jié)省時(shí)間，可以用高壓鍋壓30-45分鐘

● 在燉肘子時(shí)，可以在表面劃幾刀便于入味

豬肘是豬身上肉質(zhì)比較鮮美的部分，其特點(diǎn)皮厚肉多、膠質(zhì)豐富，常見(jiàn)做法有：燒、煨、涼拌、鹵、燉，但除了這幾種方法還有一種是比較傳統(tǒng)的制作方法，以前只能在酒席中才能出現(xiàn)的一道大菜，也是小編記憶中的味道不需要調(diào)配醬料，肉香味濃郁、最大程度保持肉的鮮味，喜歡清蒸口味的朋友不妨一試，此方法也可以制作豬蹄、整雞，非常適合老人、小孩！直接進(jìn)入正題！

清蒸豬蹄的制作方法

一、準(zhǔn)備食材：

豬肘 1個(gè) 姜片 15g 、 大蔥 2根 料酒（ 適量）、花椒8顆 小墨魚干1個(gè) 香料包：八角2顆 桂皮1小塊 小茴香4g 白芷3g 砂仁3個(gè) 良姜小塊 丁香3顆 草寇1個(gè) 草果 1個(gè) 甘草2片 山奈1g 當(dāng)歸（少許多了會(huì)發(fā)苦）黃花適量 海帶絲適量（泡發(fā)洗凈）

二、制作流程：

①將豬肘放入鍋中加入清水，下姜片 料酒 大蔥 花椒煮沸，打去血沫和雜質(zhì)，用筷子插豬肘如果沒(méi)有血水滲出出鍋，

②焯水后的豬肘表皮用牙簽扎出小孔抹上趁其余熱用紅糖均勻的涂抹在其表面，鍋中倒油燒熱放入豬肘炸出虎皮，全程一定要用小火加蓋，避免不必要的燙傷和炸糊豬肘皮，當(dāng)豬肘皮成金黃色撈出放入冷水中浸泡30分鐘，

③準(zhǔn)備一個(gè)湯鍋加入焯豬肘時(shí)水共計(jì)6-7斤下入泡發(fā)洗凈的墨魚干，每次分批加入雞精1.2g、鹽8g、冰糖1g至適合自己的口味為止，放香料包煮制十分鐘，放豬肘大火煮制25分鐘，取1不銹鋼盆放入黃花、海帶絲打底放入豬肘加入鹵湯用高壓鍋壓18分鐘即可食用，肉香味濃郁、湯鮮味美，

肘子一般都是做的醬肘子，下面我給大家介紹下醬肘子的做法。

醬肘子

一、香料包

花椒20克、辣椒20克、白胡椒粒20克、辛夷10克、草果15克、草寇10克、豆蔻25克、丁香10克、桂皮10克、甘草20克、陳皮30克、山奈10克、八角50克、黃梔子10克、紅曲米30克、蛤蚧1個(gè)、姜50克、羅漢果1個(gè)、香葉6克、干蔥頭100克、香菜100克、尖椒100 克、芹菜100克、胡蘿卜100克。

二、醬肘湯的制作

1、高湯20斤、香料包一個(gè)、李錦記蠔油200克、東古一品鮮400克、紅燒汁200克、冰糖150克、鹽300克、生抽500克、雞精100克、老抽50克、炒黃豆醬50克、糖色200克、味精100 克、料酒150克、二鍋頭100克，把調(diào)味料和高湯混合在一起即可。

三、醬肘子制作流程

1、用火去掉肘子皮上殘留的豬毛，扔到沸水中加紅醋煮幾分鐘，去掉污血和臟物，然后將肘

子撈出。

2、用蜂蜜20克、白酒20克、紅醋15克、老抽10克兌在一起，然后把肘子抹勻。

3、把油燒熱把肘子炸制上色。

4、放入調(diào)制好的醬湯中，燒開(kāi)后改小火煮30分鐘關(guān)火燜30分鐘，再開(kāi)火煮30分鐘燜30分鐘，待肘子酥爛為止。

關(guān)注頭條號(hào)[小吃技術(shù)聯(lián)盟]學(xué)習(xí)更多餐飲技術(shù)。

去年頭春節(jié)買了四只大肘子，去完豬皮上不干凈的毛，支上大鍋燉，寬寬的湯，放好所有香辣料，去腥料，大劈柴火燒開(kāi)鍋撇沫，中火一直燉3個(gè)小時(shí)，悶了兩個(gè)小時(shí)，在看那肘子油紅透亮，原汁原味，滿滿的膠原蛋白，看著就有食欲，送人三只，自留一只，吃到正月十六去了，愛(ài)做不愛(ài)吃。#50后芳姐控糖Vlog#

肘子做法，肥而不膩，超級(jí)好吃

食材 ：

豬肘子

調(diào)料:

花椒、八角、桂皮、

香葉、草果 、 鹽、

冰糖、料酒、醬油

蔥、姜、蔥、

步驟：

1、準(zhǔn)備一個(gè)大豬肘子，大一點(diǎn)啃起來(lái)過(guò)癮。

2、豬肘子表面處理干凈，放到鍋里，加蔥段、姜片、料酒，倒入沒(méi)過(guò)肘子的清水，

3、大火把水煮開(kāi)后撈出豬肘子備用，

4、準(zhǔn)備燉料包?；ń?、八角、桂皮、香葉、草果，這個(gè)可以根據(jù)自己口味調(diào)整。 用小布袋裝燉料，扎緊袋口。

5、熱鍋放油，放入冰糖炒糖色，

6、放大豬肘子，讓肘子表面均勻裹上糖色，這樣皮脂更Q彈，口感更豐富，肥而不膩。

7、放蔥、姜、燉料包，倒入沒(méi)過(guò)肘子的熱水，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉2小時(shí)。

8、中途加適量鹽和醬油，

9、中途把肘子翻個(gè)面，讓它均勻入味，

10、 大火收汁，用勺子澆湯汁在豬肘子表面，讓它均勻入味，

11、筷子可以輕松插入豬肘子即可撈出，喜歡軟爛的就再燉一會(huì)。

12、撈出裝盤，澆上湯汁，撒蔥花。

豬肘子是四肢與豬身連接的部分，這部分肉具有膠質(zhì)多、瘦肉多、皮非常厚的特點(diǎn)，據(jù)說(shuō)具有滋陰補(bǔ)腎、潤(rùn)膚美容的功效，對(duì)體力勞動(dòng)者和擅飲酒者有保健功能。

我認(rèn)為鹵肘子肉非常好吃。我最初是跟著單位的司務(wù)長(zhǎng)學(xué)的，司務(wù)長(zhǎng)是在部隊(duì)當(dāng)兵的時(shí)候跟一個(gè)河南的廚師學(xué)的。我記憶中經(jīng)常能想起在單位司務(wù)長(zhǎng)坐在廚房門口用“納底繩”捆扎肘子的情景，他給我說(shuō)這種肉必須用繩扎好煮出來(lái)才不會(huì)散。他每天都鹵一大盆，有些職工就買點(diǎn)回去給家人吃，吃后都贊不絕口。有時(shí)候他忙不過(guò)來(lái)就喊我去幫忙，慢慢我也就學(xué)會(huì)了。

首先就是把清理干凈捆扎好的肘子肉放入燒開(kāi)的水里過(guò)一遍水，加料酒、生姜去腥味，5分鐘后撈出放入冷水盆中，這樣做的目的是讓肉皮熱脹冷縮把里面的瘦肉包裹的更緊和讓肉皮更有筋道。然后放入加了八角、花椒、桂皮、香葉、白芷、老抽、生抽等配料的老湯中大火煮15分鐘轉(zhuǎn)小火慢燉，中間要多翻幾次，兩小時(shí)后即成。剪開(kāi)繩子放涼后切片拌上蒜汁，用筷子夾上一片放入口中，那真是滿嘴生香、肥而不膩，是酒桌上的一道硬菜。

豫西一帶還有一種吃法就是把鹵好的肘子肉剁成塊夾到燒餅里配上剁好的尖椒和大蒜，吃著非常過(guò)癮和頂饑。

東坡肘子

用料：豬肘子1個(gè)（800克左右）、配料生姜3片、蔥結(jié)1個(gè)香料八角1枚、桂皮1節(jié)、丁香2粒、陳皮1小塊調(diào)料紹興酒100ml、紅燒醬油60ml、冰糖30克

詳細(xì)步驟

1、先用明火將肘子表皮均勻地舔一遍，然后刮洗干凈；準(zhǔn)備好蔥結(jié)和姜片；將肘子冷水下鍋煮開(kāi)，滾約5分鐘左右，使血沫完全析出，撈出沖洗干凈；

2、炒鍋放1小勺油，下姜片、蔥結(jié)和八角、桂皮等煸香；放入肘子，調(diào)入紹酒、醬油，加開(kāi)水煮沸；同時(shí)準(zhǔn)備一個(gè)砂鍋或鑄鐵鍋，鍋底墊竹篦子，把肘子轉(zhuǎn)移到竹篦子上，加入湯水；

3、燉肘子的鍋?zhàn)詈糜羞m當(dāng)?shù)纳疃龋瑴芑緵](méi)過(guò)肘子，這樣不僅能滿足長(zhǎng)時(shí)間的燉煮，沸騰時(shí)水位升高也有余地，不會(huì)溢出；燉煮所花費(fèi)的時(shí)間，不僅是把食材煮酥，長(zhǎng)時(shí)間的高溫還能使油脂分解；

4、燉煮時(shí)全程采用小火，至少3小時(shí)，若湯汁不能完全沒(méi)過(guò)肘子，中途須翻身兩次；最后1小時(shí)加入冰糖，按需補(bǔ)鹽；本著“慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美”的燒肉13字訣，這不是高壓鍋能替代的效果；

5、燉煮足時(shí)，鍋中湯汁尚留1/3左右，此時(shí)粘稠度已顯現(xiàn)，可用湯勺為露出的肘子適當(dāng)澆淋，然后小心取出肘子裝盤；將湯汁濾凈香料，旺火收汁到更濃稠，澆在肘子上即可，此時(shí)大功告成！

1.原料：豬的肘子1個(gè)（1.5千克）需要的調(diào)料：鹽30克，桂皮10克，姜50克，大料15克，糖50克，料酒250克，花椒20克。1、 把精選好肘肉洗凈外表的毛弄干凈然后再和調(diào)料下鍋用大火煮一小時(shí)，煮到鍋中出油之后，再把豬肘子肉撈出來(lái)，再用水沖洗，記住一定是涼的，然后把鍋里面的油弄出去，再弄鍋里面，然后把鍋?zhàn)畹紫碌男∪庠謇砀蓛簟?、 把煮好的豬肘肉放進(jìn)之前的鍋湯中，再開(kāi)火煮個(gè)它應(yīng)該差不多一個(gè)小時(shí)左右，在下一步把火關(guān)小一點(diǎn)去煨一個(gè)小時(shí)，把豬肘肉里面出來(lái)的油再進(jìn)去肉里面，最后把它撈出來(lái)就可以了。

2.炒糖色，炒鍋放清水30克，白糖，熬成糖色，倒入剛燒開(kāi)的開(kāi)水，把肘子放進(jìn)煮的鍋里繼續(xù)燒。煮豬肘子的鍋里面的誰(shuí)一定是要燒開(kāi)，炒好的糖色也要煮開(kāi)，這樣才算可以了，不然不容易肘子弄上色。3、 美味又好吃的醬肘子貯藏在冷凍室十幾天，就可以敬請(qǐng)的享用它了。

就是醬制最好了。肘子1只1600克左右。香料：姜5片、蔥1根、花椒10顆、八角4顆、桂皮1塊、香葉3張、小茴香15顆，草果 5克個(gè)，八角 3克，肉蔻 2克，黃豆醬10克，生抽2大匙、花雕酒1大匙、冰糖25克。骨湯 2.5千克。具體步驟不細(xì)說(shuō)了，太晚了，眼皮打架了，抱歉

甜辣、紅燒、鹵味

大家好，我是覓食小叮當(dāng)

豬肘子指的就是豬腿與身體相連的部分。對(duì)應(yīng)激的部分就是雞腿部分。豬的前肘就是相當(dāng)于雞翅根那個(gè)地方。豬后肘就等于是雞腿

前肘也稱前蹄膀皮厚筋多，膠質(zhì)重，瘦肉多。長(zhǎng)帶皮烹制，肥而不膩。燒，扒，醬，燜，鹵，制湯等都是不錯(cuò)的

后肘又稱為后蹄，因結(jié)締組織較前肘含量多，皮老韌，質(zhì)量較前肘差。烹制的方法跟前肘基本差不多

今天我就給大家分享一道紅扒肘子的做法，紅扒肘子是河南省的傳統(tǒng)名菜，特點(diǎn)就是濃爛醇香，肥而不膩，入口即化，質(zhì)地嫩爛，色澤紅潤(rùn)，原汁原味。下面我就給大家分享這道紅扒肘子的做法。

材料:豬前肘600克。蔥10克，蒜10克，香蔥10克，姜15克，鹽15克，味精15克，冰糖35克，老抽20克，蠔油20克。南乳汁35克，雞粉10克，花椒12克，料酒25克。大料5顆，香葉4片，小茴香15克，桂皮15克，胡椒粉9克，生抽20克，淀粉10克

下面分步驟給大家介紹具體做法

1.先把豬肘洗干凈，然后鍋內(nèi)加水，把豬肘放入鍋中，大火燒開(kāi)，焯血水，然后倒出控干水份

2.把豬肘放在案板上，用老抽把全部表皮涂抹均勻上色

3.這個(gè)時(shí)候蔥姜蒜切成片

4.鍋中放油，大火燒至五六成熱的時(shí)候下入抹上色的豬肘，四面煎至上色均勻后撈出控油

5.鍋中再次放入油，大火燒熱的時(shí)候，把大料，香葉，花椒，小茴香，桂皮，蔥，姜，蒜下入爆香

6.加入蠔油，放入1500克左右的清水。加鹽，味精，老抽，南乳汁，雞粉，胡椒，放入肘子

7.大火燒開(kāi)之后，倒入燉鍋中

8.炒鍋再次下油，放入冰糖，小火慢慢的熬制棗紅色

9.把熬制好的糖色倒入燉鍋中，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)半小時(shí)左右，然后撈出肘子裝盤

10.把鍋中的湯汁用五克水淀粉勾芡一下，淋在肘子上，這樣這道紅扒肘子就做好了