我做的山東包子
怎么蒸包子好吃呢？
這得看您喜歡吃什么面滴，什么餡滴啦。
首先確定喜歡吃蒸包，多數(shù)就是白面做皮包餡。有喜歡肉，有喜歡素餡。
我一般自己調(diào)的餡，不論葷素都喜歡，但是在好的餡，包子面皮沒發(fā)好，蒸出后包子皮出現(xiàn)死面疙瘩，或者塌塌了，一下就沒了食欲。
所以要想包子好吃，發(fā)面是一步很關(guān)鍵，另外現(xiàn)在超市賣的面粉，真有不適合包包子的，所以購(gòu)買時(shí)看一下介紹。
我做的包子過程和朋友分享一下
發(fā)面
我用一斤半白面，兌7.5克安琪酵母，（超市賣15克一包，用半包），酵母倒碗里，再加一勺白糖，加溫?zé)崴?，但是不能超過37度啊，把酵母和糖充分溶解后和面。我和面喜歡用電飯鍋內(nèi)膽，不沾面呀。
現(xiàn)在室內(nèi)溫度20多度，揉好的面團(tuán)放在鍋膽里蓋好蓋子醒發(fā)了90分鐘。（醒發(fā)的期間要再揉一次。）
醒發(fā)好后放面案上，我基本就不去再揉一次了，直接揪小面團(tuán)。有介紹的說再揉是為了去除面團(tuán)里的氣泡，實(shí)際包包子搟面皮的過程已經(jīng)做到了。
調(diào)餡
我調(diào)的包子餡，是傳說中的山東包子。我生活在哈爾濱，山東包子的來頭無從考證，人們就是這么叫，連包子鋪也有標(biāo)著山東包子這款。沒在山東生活過，真不知道地道山東包子啥樣。
反正就知道這么做的包子好吃。
豬肉切小塊，白菜切塊，洋蔥切塊（家里沒大蔥了）加花椒粉，醬油，鹽，豆油，還應(yīng)該加甜面醬，家里沒有了，用蠔油代替了。
順一方向攪拌均勻，放置20分鐘，讓滋味完全融入進(jìn)肉里。再加入白菜（白菜經(jīng)過鹽殺，再擠出水分），包之前再放白菜，避免放早容易殺出水。
小面團(tuán)直接搟面皮，盡量中間厚一些，免得包子再醒發(fā)時(shí)破底。
包好的包子盡量醒發(fā)20分鐘，要看環(huán)境的溫度。
室內(nèi)溫度低不利于包子醒發(fā)。我解決的方法是關(guān)好廚房門窗，蒸鍋先把水燒上，提高溫度。也可以包子上蓋上保鮮膜。
包子經(jīng)過20分鐘的醒發(fā)，手摸有肉感，明顯大些就可以上屜蒸，我是用溫?zé)崴蠈?，開鍋后蒸16分鐘，關(guān)火后挺一分鐘再接蓋。
好吃！
謝謝您的關(guān)注！
肉包子打狗，歇后語。謂有去無回。老舍 《駱駝祥子》九：“你可倒好！肉包子打狗，一去不回頭?。 ?姚雪垠 《長(zhǎng)夜》三四：“‘你把錢借給他了？’‘他都要去了。’ 菊生 說。‘只要他贏了，也許會(huì)還你?！?，肉包打狗！’” 劉紹棠 《蒲柳人家》十一：“誰不知道 二和尚 肉包子打狗以后，你就把 蓮姑娘 當(dāng)成了親生女兒！”
回看古往至今有多少文章描寫肉包子的美味，連狗都逃不脫干系，呵呵呵。。。
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我是阿萍，很高興給大家介紹一下怎么蒸包子才好吃，那現(xiàn)在就以肉包子為例給大家聊一聊吧！
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用料：
主料：
中筋面粉1000克
水520克
白糖 60克
酵母 10克
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輔料：
豬腿肉（餡料）800克
生抽（餡料）?20克
老抽（餡料）20克
十三香（餡料）10克
食用油（餡料）50克
蔥末（餡料）20克
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肉包子的做法步驟：
1.?做肉餡，把五花肉去皮切成小塊，把切好的肉塊分多次放入料理機(jī)中，將肉塊打成肉末放入碗中。
2.?再切一些蔥末和姜末，切好后與肉末一起放入碗中，在碗中加入適量的水，右手朝一個(gè)方向攪拌。
3.?攪拌完成后加入雞精，白糖，生抽，老抽，十三香繼續(xù)攪拌，之后放入冰箱凍兩至三個(gè)小時(shí)，肉餡凝固后就可以包包子了。
4.?將中筋面粉放入廚師機(jī)，揉均勻。
5.?將面團(tuán)分成60個(gè)小劑子。
6.?逐個(gè)搟圓。
7.?包入餡料。
8.?捏好折子。
9.?包子包好后放入蒸籠中醒發(fā)20分鐘，然后燒開水放上蒸籠，蒸籠上汽后蒸12分鐘即可。
這樣一道美味的肉包子就做好了，早餐就著白粥或者豆?jié){吃是絕佳的搭配，大家要是喜歡就趕緊行動(dòng)起來吧，如果喜歡我就關(guān)注阿萍加點(diǎn)贊吧！
蒸包子掌握六個(gè)小竅門，蒸的包子松軟又不塌陷，比外面買的還好吃哦！
1.用溫水化開酵母。
2.酵母水加點(diǎn)白糖。
3和面的時(shí)候滴少許玉米油。
4面團(tuán)一定要揉到徹底光滑。
5.包好后等包子醒至一倍大再上鍋。
6.火候要掌握好，比中火大點(diǎn)，比大火小點(diǎn)，蒸好后不要馬上揭蓋，十分鐘后再揭蓋。
很多人早餐的時(shí)候都會(huì)直接吃包子，吃包子比較簡(jiǎn)單，只需要短短幾分鐘的時(shí)間就可以搞定早餐，一般大家可能是直接在外面買包子，其實(shí)在外面買的包子，在衛(wèi)生問題方面并不是特別的有保障，要是真的想讓自己吃到放心的包子的話，還是應(yīng)該要自己在家里面做，自己在家里面做包子也是非常簡(jiǎn)單的，而且這也是一種樂趣。自己在家里怎么蒸包子呢？下面就來給大家介紹一下蒸包子的正確做法，讓大家可以做出美味的包子。
有些人嘗試在家里面蒸包子以后，可能會(huì)發(fā)現(xiàn)蒸出來的包子不夠香軟，這是非常的影響包子的口感的，為什么會(huì)出現(xiàn)這樣的問題呢？其實(shí)這很有可能是因?yàn)榇蠹以谡舭拥臅r(shí)候犯了一個(gè)錯(cuò)誤，蒸包子也是有很多的技巧的，掌握這幾個(gè)妙招，蒸出的包子又香又軟，超級(jí)好吃。
第一個(gè)需要掌握的技巧就是和面，做包子之前肯定是需要和面的，和面一定要注意不能夠把酵母粉撒在面團(tuán)里面，或許大家在蒸包子的時(shí)候，會(huì)直接把酵母粉撒在面團(tuán)里。這種做法是不正確的，應(yīng)該要把適量的酵母粉和適量的溫水混合，用溫水化開了酵母以后，才能夠把酵母水倒入面團(tuán)里面，而且一定要注意是用溫水化酵母，不要用熱水，熱水會(huì)把酵母的活性給破壞掉。
第二個(gè)技巧是發(fā)酵。揉好了面團(tuán)以后還是需要發(fā)酵的，把面團(tuán)直接放在盆里，然后放在一個(gè)暖和一些的地方，蓋上蓋子，夏天的時(shí)候等待兩個(gè)小時(shí)左右的時(shí)間就發(fā)酵完成了，冬天可能需要花費(fèi)一個(gè)晚上的時(shí)間。大家在發(fā)酵面團(tuán)的時(shí)候，不知道是否會(huì)遇到面團(tuán)上面有很多氣孔的問題，這樣的面團(tuán)并沒有發(fā)酵完成，需要繼續(xù)揉捏面團(tuán)，繼續(xù)發(fā)酵。已經(jīng)發(fā)酵好的面團(tuán)，用手指按壓下去是有彈性的，而且非常的光滑細(xì)膩，發(fā)酵好的面團(tuán)比原來的面團(tuán)要大一兩倍左右。
第三個(gè)技巧是醒面。面團(tuán)發(fā)酵成功以后，繼續(xù)揉捏面團(tuán)，讓面團(tuán)更加的柔軟一些，然后就可以把面團(tuán)搓成長(zhǎng)條狀，切成大小差不多的劑子，搟成面餅，包入餡料就可以了。當(dāng)然包好了餡料以后也不能夠直接上鍋蒸，還需要醒面才能夠上鍋蒸。
第四個(gè)技巧是冷水蒸。在蒸包子的時(shí)候，大家可能也做錯(cuò)了，可能是直接等到水熱了以后才上鍋蒸，其實(shí)冷水蒸才是正確的，要是等水熱了以后才一個(gè)一個(gè)放包子的話，蒸出來的包子就會(huì)軟硬不均勻，大概蒸十幾分鐘，再燜幾分鐘就可以了。
我是北方人，愛吃面食，所以各種面食做法也就摸索出了經(jīng)驗(yàn)，我媽愛做大蒸包，肉餡兒的，菜餡兒的，都很好吃，做包子無非兩個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，一是面皮兒發(fā)好，二是餡兒要保證香。我家經(jīng)常吃牛肉大蔥，羊肉胡蘿卜，豬肉豆角，素餡兒的豆角雞蛋，菠菜豆腐。時(shí)間長(zhǎng)了不吃包子，就感覺生活中，少一點(diǎn)兒啥，下面視頻是我拍的我媽的蒸包做法，從和面到拌餡兒，每一步都有，感興趣的，歡迎大家看看
你好，很高興回答你的問題，下面有幾個(gè)小技巧分享給你
第一個(gè)需要掌握的技巧就是和面，做包子之前肯定是需要和面的，和面一定要注意不能夠把酵母粉撒在面團(tuán)里面，或許大家在蒸包子的時(shí)候，會(huì)直接把酵母粉撒在面團(tuán)里。這種做法是不正確的，應(yīng)該要把適量的酵母粉和適量的溫水混合，用溫水化開了酵母以后，才能夠把酵母水倒入面團(tuán)里面，而且一定要注意是用溫水化酵母，不要用熱水，熱水會(huì)把酵母的活性給破壞掉。
第二個(gè)技巧是發(fā)酵。揉好了面團(tuán)以后還是需要發(fā)酵的，把面團(tuán)直接放在盆里，然后放在一個(gè)暖和一些的地方，蓋上蓋子，夏天的時(shí)候等待兩個(gè)小時(shí)左右的時(shí)間就發(fā)酵完成了，冬天可能需要花費(fèi)一個(gè)晚上的時(shí)間。大家在發(fā)酵面團(tuán)的時(shí)候，不知道是否會(huì)遇到面團(tuán)上面有很多氣孔的問題，這樣的面團(tuán)并沒有發(fā)酵完成，需要繼續(xù)揉捏面團(tuán)，繼續(xù)發(fā)酵。已經(jīng)發(fā)酵好的面團(tuán)，用手指按壓下去是有彈性的，而且非常的光滑細(xì)膩，發(fā)酵好的面團(tuán)比原來的面團(tuán)要大一兩倍左右。
第三個(gè)技巧是醒面。面團(tuán)發(fā)酵成功以后，繼續(xù)揉捏面團(tuán)，讓面團(tuán)更加的柔軟一些，然后就可以把面團(tuán)搓成長(zhǎng)條狀，切成大小差不多的劑子，搟成面餅，包入餡料就可以了。當(dāng)然包好了餡料以后也不能夠直接上鍋蒸，還需要醒面才能夠上鍋蒸。
第四個(gè)技巧是冷水蒸。在蒸包子的時(shí)候，大家可能也做錯(cuò)了，可能是直接等到水熱了以后才上鍋蒸，其實(shí)冷水蒸才是正確的，要是等水熱了以后才一個(gè)一個(gè)放包子的話，蒸出來的包子就會(huì)軟硬不均勻，大概蒸十幾分鐘，再燜幾分鐘就可以了。
蒸包子第一是發(fā)面，第二和餡！
先說和面，新手活面，嚴(yán)格按發(fā)酵粉與面的比例，溫水化開發(fā)酵粉加勺糖，可以加速發(fā)酵，包子蒸出來也比較暄軟，面不要活太硬！面和好放置一邊靜待醒發(fā)蜂窩狀！
再來調(diào)餡！
①肉餡包子中的肉餡一定要先調(diào)好味，可以加料酒，生抽，老抽，蠔油，鹽，十三香，當(dāng)然配肉必備的姜少不了！最好用油炸點(diǎn)八角，花椒和辣椒的三合油，晾涼加入肉餡增香，打兩個(gè)雞蛋潤(rùn)滑，最后要包時(shí)再加入香蔥拌勻！蔥不死，肉餡香！
②素餡包子要記得青菜用鹽殺水，或是過開水抄水！比如白菜，韭菜，西葫蘆，用鹽，薺菜，西蘭花，白蘿卜就需要抄水，多放點(diǎn)炸好的熟豬油！這樣拌餡不會(huì)水當(dāng)當(dāng)?shù)?，又不干吧吧的，少失敗，味道香?/p>
如果還把握不好，就只記住，鹽是百味，你控制不好別的，鹽味放好！放不好你就聞一聞，?一?，味沖，夠鹽，證明可以了！
解決好這些，面也醒好了，把所有的蜂窩排氣給它揉成光滑的面團(tuán)，切成小劑子開包，包好的包子大火涼水上鍋，蒸二十分鐘轉(zhuǎn)小火，再蒸五分鐘！關(guān)火燜五分鐘，大白包子不塌不干，出籠！
還不懂，買車票，我去給你做！
做包子要想好吃，餡和面都非常重要，有的人調(diào)得一手的好餡，但卻不會(huì)發(fā)面，最終做出一鍋又硬又難吃的死面包子，剛開始時(shí)，我便是這樣，那時(shí)兒子和媳婦都笑我做的饅頭、包子像石頭，雖然有點(diǎn)夸張，但確實(shí)是不好吃。
今天做的包子是白菜餡的，就以此為例跟大家嘮嘮發(fā)面蒸包子的那些事，都是自己琢磨多年的經(jīng)驗(yàn)，有不同意見的朋友歡迎留言指教，下面就分享我的做法：
蒸包子，千萬不要直接上鍋蒸，教你正確做法，包子松軟好吃不回縮！
【準(zhǔn)備食材】：面粉 酵母 白菜 豬肉
1.首先，我們先來說說和面：蒸包子時(shí)的面和水的比例以2：1為宜，這樣揉出的面軟硬合適，不會(huì)因?yàn)樘浂鴮?dǎo)致包出的包子不成形，如果是蒸饅頭，可以適量多加一點(diǎn)水。
酵母最好不要直接倒入面粉中，500克面粉加入3~8克酵母，酵母的用量宜多不宜少，因?yàn)榻湍甘翘烊晃镔|(zhì)，多加只會(huì)加快發(fā)酵的速度，不必?fù)?dān)心有其它不好的效果。將酵母放入容器中，再加入適量的30度左右的溫水?dāng)嚢枞诨ㄗ詈锰崆坝?jì)算好和面所需水的用量，用全部或者一半以上的水融化酵母），靜置3~5分鐘后，再用融化的酵母水和面，分少量多次倒入，攪拌至大絮狀以后，再揉成光滑的面團(tuán)，放到溫暖的地方發(fā)至兩倍大。
發(fā)面最適宜的溫度在30~35度之間，秋天天氣較涼，可以蓋上保鮮膜放在陽臺(tái)有陽光處發(fā)面，大約半個(gè)小時(shí)就可以發(fā)好，記得小時(shí)候，媽媽都是用大棉被捂著放在炕上發(fā)，也很快就會(huì)發(fā)好，另外，也可以在和面的時(shí)候加入和酵母等量的白糖，從而提高酵母菌的活性，加快發(fā)酵的速度。
2.趁發(fā)面的時(shí)間，我們來準(zhǔn)備一下餡料：取適量豬肉切成1cm左右大的肉丁，放入碗中加入適量的蔥花和姜末、1勺黃豆醬、適量味極鮮、料酒、花椒粉攪拌均勻后腌制10分鐘，拌肉餡放黃豆醬是跟老媽學(xué)得絕招，味道真是美極了。
3.白菜我們?nèi)サ舭撞藥?，只用白菜心，用刀剁碎，做包子的白菜不用剁得太?xì)，稍粗一點(diǎn)口感更好，切好的白菜放入盆中，再倒入腌好的肉餡，攪拌均勻以后加入2大勺油（白菜喜油，要多放一點(diǎn)），拌勻后再加入適量的鹽、雞粉再次拌勻即可。（鹽要少加，因?yàn)橹半缛怵W時(shí)加了黃豆醬，先放油鎖住白菜的水分后再加鹽)
4.這個(gè)時(shí)候，面就發(fā)好了，取出面團(tuán)后，充分揉搓排氣，將發(fā)酵后產(chǎn)生的蜂窩狀小孔全部破壞掉，然后搓成長(zhǎng)條，切成大小均等的小劑子，按扁后搟成稍厚一點(diǎn)的包子皮，包子皮千萬不要搟得太薄，太薄沒有發(fā)酵的空間，包子蒸出后就會(huì)發(fā)硬不松軟。
5.再包入調(diào)好的包子餡，捏成自己喜歡的形狀。包子包好了以后，千萬不要直接上鍋蒸，一定要進(jìn)行二次醒發(fā)，要等到包子變得飽滿圓潤(rùn)，用手顛一下感覺很輕，才可以放到蒸鍋中開火蒸，蒸包子和蒸饅頭都要涼水上鍋蒸，水開以后再蒸15分鐘就熟了，這個(gè)時(shí)候不要著急開鍋，關(guān)火再燜5分鐘，然后再開鍋，避免因快速開鍋導(dǎo)致包子皮回縮，影響美觀。
我就是做包子的 。俗話說，包子好吃不在褶上，餡和面都好吃，才叫好吃。而且我國(guó)幅員遼闊，南北方對(duì)包子口味的要求也是不一樣的。南方人吃包子，皮要暄軟的，餡偏甜鮮，而北方人吃包子，皮要筋到有咬勁，餡偏咸鮮。所以 南方人做包子，多用中低筋的面粉，而北方人多用高筋面粉。
我是河北石家莊的，就拿我平時(shí)做包子的方法給大家簡(jiǎn)單說一下怎么做好吃。我做包子提倡原汁原味 ，健康第一。首先面粉，用饅頭包子專用粉最好，有老面的或者酵頭需要泡開，兌堿水加面粉醒發(fā)起來后再揉面排氣分劑子。這種方法對(duì)技術(shù)要求比較高，沒有什么經(jīng)驗(yàn)的不好掌握 ，我在這就不詳細(xì)介紹了。我重點(diǎn)介紹一下酵母發(fā)面，酵母發(fā)面要想好吃 ，一定要進(jìn)行兩次發(fā)酵才能口感暄軟筋到 ，面香味也才能突出。具體做法：面粉500克，酵母5克，糖2克混合均勻，加入三十度左右的溫水250克，和面，揉勻后放置一旁，等稍微發(fā)起一點(diǎn)時(shí)，放入冰箱冷藏，在冰箱里慢慢發(fā)酵，20個(gè)小時(shí)后拿出，基本發(fā)酵好了，然后再摻入200克面粉和100克的水和面，這次一定要多揉一會(huì)，揉到面團(tuán)很光滑，有韌勁有彈性時(shí)就揉好了，然后就可以分劑子搟皮準(zhǔn)備包了。下面我說一下餡的準(zhǔn)備，餡我們這主要做素餡和肉菜餡，只要是用到菜的，不管什么菜一定要選當(dāng)季的、新鮮的。只有這樣的菜才能突出菜的本味，調(diào)料不要重口味的也不需要多少樣。如肉菜餡，肉最好選瘦點(diǎn)的五花肉，要新鮮的，自己家里吃可以不打水，想餡嫩點(diǎn)的話500克的肉最多打200克的水。分次一點(diǎn)一點(diǎn)的加，順一個(gè)方向攪拌。肉餡的調(diào)料只需要加鹽、味精、十三香和姜。摻蔬菜時(shí)，500克的肉加菜不超過500克，菜加多了就不好吃了，菜要用香油拌勻了再往肉里加。這樣拌出來的肉菜餡你試試就知道了！而素餡更簡(jiǎn)單，像韭菜、茴香之類的只加味精、雞粉、和鹽、食用油。雞蛋炒好了和菜摻一塊就好。但菜和油先拌好了再和別的摻，不然會(huì)出水的。
餡和面都準(zhǔn)備好了，就可以包了，包好以后放在溫暖的地方醒發(fā)，當(dāng)包子醒發(fā)到原來的一倍半大 ，折看上去比較飽滿了的時(shí)候就醒發(fā)好了，開始蒸，冷、熱水上鍋都行。當(dāng)上汽時(shí)開始計(jì)時(shí)，小點(diǎn)的包子15分鐘，大點(diǎn)的包子20分鐘就蒸好了。關(guān)火后不要馬上開蓋，等2分鐘后再揭蓋，又白又喧又好吃的包子就可以開吃了！
蒸包子時(shí)在上面墊上一層白菜葉，這樣吃起來能好一些。
大家好，我是小饞貓咪咪，關(guān)注我的頭條號(hào)，里面有很多簡(jiǎn)單又好吃的美食制作分享喔。
很多人都喜歡吃包子，那包子怎么做才好吃呢？
下面我給大家分享肉包子的做法。
準(zhǔn)備食材:
面粉:500克
酵母粉:5克
蘇打粉:5克
豬肉:250克
做法步驟:
1.酵母粉用溫水浸泡再化開，但溫度一定不要過高，否則酵母會(huì)被燙的死翹翹，手指頭伸入水中溫?zé)峒纯伞?/p>
2.蘇打粉和面粉攪拌均勻。倒入化好的酵母水，先攪拌成絮狀，再揉成一個(gè)不沾手光滑的面團(tuán)。
3.和好的面團(tuán)放一邊用保鮮膜蓋上靜置發(fā)酵。（冬天可以放烤箱或溫水中幫助發(fā)酵）大約花費(fèi)一個(gè)鐘，發(fā)至2倍大。
4.同時(shí)制作餡料
剁好的豬肉里加入小蔥，打入一個(gè)蛋清，再加入適量的料酒，生抽蠔油鹽，胡椒粉，一點(diǎn)點(diǎn)白糖，順著一個(gè)方向攪拌均勻，攪拌至肉餡上勁之后，在里面加入一點(diǎn)食用油，鎖住肉餡的水分。做好備用。
5.發(fā)酵好的面團(tuán)，我們拿到墊子上面揉幾下，排下氣。再揉成長(zhǎng)條狀，用刀切成大小相同的小面劑子。
6.將小面劑用手依次壓扁，用搟面杖搟成包子皮，搟成中間厚、四周薄的皮。加入餡料開始包包子。
7.包子包好后一定要二次醒發(fā)，蒸的包子才松軟。大約需要20分鐘，體積差不多變大2倍，
8.鍋中放入足量的水，大火蒸25分鐘。蒸好不要馬上出鍋，先燜5分鐘，再取出品嘗。
松軟好吃的包子就完成了。
你好，很高興回答你的問題。
很多人愛吃包子，但是可能會(huì)發(fā)現(xiàn)蒸出來的包子不夠香軟，這是非常的影響包子的口感的，為什么會(huì)出現(xiàn)這樣的問題呢？其實(shí)這很有可能是因?yàn)榇蠹以谡舭拥臅r(shí)候犯了一個(gè)錯(cuò)誤，蒸包子也是有很多的技巧的，掌握這幾個(gè)妙招，蒸出的包子又香又軟，超級(jí)好吃。
第一個(gè)需要掌握的技巧就是和面，做包子之前肯定是需要和面的，和面一定要注意不能夠把酵母粉撒在面團(tuán)里面，或許大家在蒸包子的時(shí)候，會(huì)直接把酵母粉撒在面團(tuán)里。這種做法是不正確的，應(yīng)該要把適量的酵母粉和適量的溫水混合，用溫水化開了酵母以后，才能夠把酵母水倒入面團(tuán)里面，而且一定要注意是用溫水化酵母，不要用熱水，熱水會(huì)把酵母的活性給破壞掉。
第二個(gè)技巧是發(fā)酵。揉好了面團(tuán)以后還是需要發(fā)酵的，把面團(tuán)直接放在盆里，然后放在一個(gè)暖和一些的地方，蓋上蓋子，夏天的時(shí)候等待兩個(gè)小時(shí)左右的時(shí)間就發(fā)酵完成了，冬天可能需要花費(fèi)一個(gè)晚上的時(shí)間。大家在發(fā)酵面團(tuán)的時(shí)候，不知道是否會(huì)遇到面團(tuán)上面有很多氣孔的問題，這樣的面團(tuán)并沒有發(fā)酵完成，需要繼續(xù)揉捏面團(tuán)，繼續(xù)發(fā)酵。已經(jīng)發(fā)酵好的面團(tuán)，用手指按壓下去是有彈性的，而且非常的光滑細(xì)膩，發(fā)酵好的面團(tuán)比原來的面團(tuán)要大一兩倍左右。
第三個(gè)技巧是醒面。面團(tuán)發(fā)酵成功以后，繼續(xù)揉捏面團(tuán)，讓面團(tuán)更加的柔軟一些，然后就可以把面團(tuán)搓成長(zhǎng)條狀，切成大小差不多的劑子，搟成面餅，包入餡料就可以了。當(dāng)然包好了餡料以后也不能夠直接上鍋蒸，還需要醒面才能夠上鍋蒸。
第四個(gè)技巧是冷水蒸。在蒸包子的時(shí)候，大家可能也做錯(cuò)了，可能是直接等到水熱了以后才上鍋蒸，其實(shí)冷水蒸才是正確的，要是等水熱了以后才一個(gè)一個(gè)放包子的話，蒸出來的包子就會(huì)軟硬不均勻，大概蒸十幾分鐘，再燜幾分鐘就可以了。
這樣蒸出來的包子香軟好吃，特別美味。
你好，很高興回答你的問題。
我們家基本上隔三差五就會(huì)蒸一次包子，下面分享下心得！
1.選擇面粉的重要性
根據(jù)面粉中蛋白質(zhì)含量由高到低，可分為高、中、低筋粉，一般來說筋度越高，做出來的面食越有韌性，筋度越低則越松軟。
面條，餃子皮首選高筋粉，因?yàn)槊鏃l講究的是筋道爽口，有嚼勁，不易煮爛。蒸包子，饅頭等中式面點(diǎn)，一般都用中筋面粉。低筋粉一般適用于餅干和蛋糕的制作。
2.發(fā)面方法
第一種:老面發(fā)酵，做法傳統(tǒng)但麻煩，不過做好的面食是最好吃的。一般和面比例為，500克面粉?80克老面?5克堿面。
第二種:酵母發(fā)酵，最簡(jiǎn)單的發(fā)酵方法，適合新手操作。一般和面的比例為，500克面粉+5克酵母粉就可以，注意不要直接將酵母加到面粉里，應(yīng)該先用溫水化開，再使用。
3.和面水溫的重要性
最好用溫水，溫度控制在30度左右，沒有溫度計(jì)怎么辦？用手試一下，感覺不燙手就可以。特別提示，用手背測(cè)溫最準(zhǔn)。
4.面粉和水比例適當(dāng)
水多水少都會(huì)影響面團(tuán)的發(fā)酵速度及口感。什么比例才合適呢？一般來說500克面粉需要加250克左右的溫水，約等于2：1的比例。當(dāng)然也可以根據(jù)您的飲食習(xí)慣來決定面團(tuán)的軟硬程度。
大概就這樣啦！希望你做出可口的包子！
雖然自己還是面食界的菜鳥，可是呢，不負(fù)苦心人啊，雖然自己剛學(xué)，可是都是網(wǎng)上看的一些攻虐，可是師父領(lǐng)進(jìn)門，修行靠個(gè)人啊。那么分享幾個(gè)自己已經(jīng)試驗(yàn)成功的小竅門。首先，用一個(gè)小碗加一小勺的白糖，用開水化開，等水溫大概45度左右，倒入安琪酵母，和面，可以把面團(tuán)和的稍微軟一點(diǎn)，軟一點(diǎn)，發(fā)酵更好發(fā)一點(diǎn)，空間更大，再一個(gè)小竅門就是，和面的時(shí)候，蒸鍋可以燒水了，水燒溫，大概45度左右，關(guān)火！將和好的面團(tuán)，放進(jìn)盆里，保鮮膜封好，放進(jìn)剛剛溫水的蒸屜里，蓋好蓋子，這樣借助水溫，發(fā)面不僅快，還發(fā)的好，這樣做的包子，就香軟啦！
你好，首先很高興回答你的問題！
你可以關(guān)注我的頭條號(hào)，每天更新家常菜肴和居家烘培技巧，簡(jiǎn)單直觀詳細(xì)，保證你一看就會(huì)，一做就對(duì)！
下面回答您的問題，我分享您我做包子得方法步驟，您可以參考或者比對(duì)后自己嘗試
準(zhǔn)備好適量的面粉。
1.用溫水把酵母融化好，可以適量的加一點(diǎn)糖。
2.然后把酵母水慢慢倒入面粉中攪拌成棉絮狀，揉成光滑的面團(tuán)。
3.等面團(tuán)發(fā)面一段時(shí)間，發(fā)到有之前的兩倍大的時(shí)候即可。
4.把發(fā)好的面團(tuán)分成均勻的小面團(tuán)。
5.小面團(tuán)按扁扁，然后用搟面杖搟圓，搟的時(shí)候注意邊緣薄，中間厚。
6.在搟好的皮平鋪在左手上，然后放上準(zhǔn)備好的包子餡，包成包子。
7.把包出模型的包子放在蒸籠里蓋上蓋子蒸。
8.鍋中水開上汽后在蒸15分鐘好了，閉火后，不要馬上揭開鍋蓋，待2-3分鐘后在揭開鍋蓋。
圓白菜炒粉，實(shí)力派的米飯殺手，不知不覺米飯就吃多了！
主要食材：
圓白菜 一個(gè)
五花肉 適量
細(xì)粉 適量(提前泡軟)
蒜沫 適量
蔥花 適量
郫縣豆瓣醬 一勺
??調(diào)味品：
生抽 一勺
老抽 一勺
耗油 一勺
鹽 適量
操作步驟：
??1：起鍋燒油，下入五花肉，煸出油至五花肉兩面金黃！然后下入郫縣豆瓣醬翻炒爆香炒出紅油，下鍋蔥花蒜沫翻炒爆香！
??2：接著下鍋大頭菜，大火翻炒，倒入調(diào)好的調(diào)味品繼續(xù)翻炒，頭出鍋下入泡軟的細(xì)粉，轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)翻炒三五分鐘即可出鍋！
包子的做法
白面團(tuán):中筋面粉500克，酵母5克，無鋁泡打粉3克，白糖5克
肉餡料:豬肉400克，蝦肉100克(剁碎)，蔥花，姜末，清水150克
【做法】
1.面粉與泡打粉混合，酵母同白糖放入溫水中攪拌融化。
2.用酵母水和面，攪成絮狀再揉成面團(tuán)，發(fā)酵至2倍大。
3.蝦肉中加1勺料酒靜止10分鐘后加入肉餡中，再加入3勺生抽，2勺蠔油，適量食鹽和食用油拌勻。
4.將清水分次加入肉餡中，向著一個(gè)方向攪上勁兒，放入冰箱冷凍1-2小時(shí)。
5.發(fā)酵好的面團(tuán)取出排氣，分成小劑子，搟成中間后,邊緣薄的包子皮。
6.肉餡取出加入蔥姜拌勻，取適量放入包子皮中包好。冷水.上鍋醒15分鐘左右，大火燒開，改中火蒸18分鐘，關(guān)火燜5分鐘即可。
零失敗小貼士
1.融化酵母的水也就是和面的水。千萬不要太熱，否則會(huì)把酵母燙失效。
2.肉餡里面加的清水是包子多汁的關(guān)鍵，一定要攪拌到完全融入肉中。
3.肉餡放入冰箱冷凍是為了方便包，2個(gè)小時(shí)基本不會(huì)凍成塊，具體程度自己掌握哈
4.蒸好的包子一定要燜，避免冷熱空氣使包子塌陷回縮
怎么蒸包子好吃？很高興為你回答;
我是做面粉批發(fā)的，都是和做饅頭的、做包子的、做大餅的，做面條的接觸的多。
我自己也是北方人，從小就是吃饅頭包子長(zhǎng)大的。對(duì)做包子也懂一點(diǎn)，鍋灶哪有熏不黑的嗎？
蒸包子其實(shí)很簡(jiǎn)單，對(duì)于新手完全不好的確是有點(diǎn)復(fù)雜。蒸出來像石頭一樣，一點(diǎn)都不好吃是因?yàn)榉椒ú粚?duì)；下面我們來講下怎么操作。做包子最關(guān)鍵就是發(fā)面了。裝備適量面粉，加酵母加泡打粉再加少許白糖（加白糖可以加快發(fā)酵、白糖也可以忽略不加）攪拌均勻，揉成光華的面團(tuán)。讓面團(tuán)發(fā)酵一到兩個(gè)小時(shí)，等面團(tuán)發(fā)酵到之前兩倍大時(shí)，面就發(fā)好了。
把發(fā)好的面團(tuán)放在占板上，揉搓成型，包上你愛吃的餡料。把包好的包子放在蒸盤是醒發(fā)二十分鐘，鍋中加水燒開，開水上鍋再蒸二十分鐘OK了，包子就出鍋了特別好吃。
希望回答幫到你謝謝！
小白菜是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的綠色蔬菜，小白菜包餃子、包子都十分的美味。小白菜包子是一道家常主食，主要材料為小白菜、豬肉、面粉等等。小白菜富含人體需要的多種維生素和蛋白質(zhì)，經(jīng)常食用對(duì)身體非常有益。
原料：面粉、酵母粉、小白菜、豬肉、粉條、蔥、姜、花生油、蠔油、料酒、味極鮮醬油、鹽、十三香、香油。
做法步驟：
第1步、容器中放入5克酵母粉用溫水稀釋后加入1000克面粉，一邊加水一邊攪拌至沒有干面粉調(diào)成面團(tuán)放在溫暖的地方發(fā)酵，發(fā)酵好的面團(tuán)是原來的兩倍大。做包子調(diào)面要比做饅頭的面要軟一點(diǎn)。
第2步、小白菜擇去老葉子剪掉根部用水反復(fù)沖洗干凈泥沙，鍋中加水煮放入小白菜焯水一分鐘撈出過涼水。
第3步、豬肉肥三瘦七剁成肉泥狀放入容器中，依次加入適量的花生油、鹽、料酒、蠔油、味極鮮醬油、香油、十三香攪拌均勻。
包子好吃，面和餡很重要
面和軟點(diǎn)，蒸好別著急揭鍋蓋，稍微過兩分鐘再揭鍋蓋。
“蒸包子和面”時(shí)，加入的酵母量確實(shí)很影響包子成品形狀和口感，酵母加的多了，包子發(fā)的厲害，蒸包子時(shí)容易裂開塌陷，整體賣相很差，而酵母加的少了，包子又發(fā)不起來，二次發(fā)酵更是沒多少變化，蒸出來的包子體積太小，口感還會(huì)偏硬，嚼著很干很柴口，非常不好吃，因此做包子時(shí)加入的酵母量確實(shí)很重要，不過，要想蒸好一道香軟可口的包子，加好酵母量其實(shí)只是做好了第一步而已，后面還有很多的注意點(diǎn)和小技巧需要拿捏好才行，否則包子同樣做不好吃。
那么蒸包子時(shí)，面粉和酵母的最佳比例是多少呢？
答：........如果是從外面售賣的包子店的包子來看，符合大眾口感的角度的話，一般一斤面粉該加的酵母粉量為5克左右，比例也就是“500：5=100：1”。
不過這個(gè)比例也并非絕對(duì)的，因?yàn)椴煌娜藢?duì)于包子的口感也是有著不同要求的，有的人喜歡吃松軟一些的，也有些人喜歡吃筋道一些的，在家里的話，我個(gè)人說實(shí)話更喜歡吃500：3的，因?yàn)檫@樣的比例做出來的包子口感要略微筋道一些，并且包子皮蒸出來也要略薄一些，吃著感覺是薄皮大肉包子，一口下去滿口肉香，我更喜歡這樣的包子口感。
那么要想做好一道包子具體應(yīng)該注意哪些點(diǎn)？
下面我將做好一道包子的所有注意點(diǎn)詳細(xì)的列舉到下方，讀完需要3分鐘左右，如果你都知道則可以跳過進(jìn)入下一問。
①：要想做好一道包子，咱們除了要加適量的酵母粉以外，還需要加上適量的白糖和食鹽。
②：加入和面的水是清水，不是開水，切勿弄錯(cuò)，否則面團(tuán)發(fā)不起來。
①：加入的酵母粉要先加入40度溫水內(nèi)拌勻，靜置3分鐘之后再加入面粉內(nèi)，這樣做可以有效激活酵母的活性，保證發(fā)酵醒面時(shí)的充分度。
②：白糖和食鹽可以先和面粉攪拌均勻再加水。這樣可以更快的將白糖和食鹽混合均勻。
①：如果家里有面包機(jī)或和面機(jī)時(shí)，那則可以直接將面團(tuán)和好再醒發(fā)。
②：而如果家里沒有這些機(jī)器，那就特別需要和面技巧了，和面時(shí)一定要分次下入清水，一邊下一邊攪拌，這樣可以有效的保證面粉全部更快被攪成面絮，之后再改用雙手揉面，這樣揉好面團(tuán)就會(huì)比較更快的揉好揉勻，相對(duì)也會(huì)更省時(shí)省力，既不會(huì)太沾手，也不會(huì)有太多的面疙瘩。
①：發(fā)面如果是冬季，可以首選廚房灶火旁等溫暖處發(fā)面，發(fā)面速度更快。
②：而如果是夏季則首選濕布蓋住常溫發(fā)酵，這樣發(fā)好的面團(tuán)水分較足，且不容易干裂，搟面做皮都會(huì)方便很多，而且包包子也會(huì)比較容易粘連，包的速度會(huì)更快，形狀也更美觀。
③：不管是哪一種發(fā)面，發(fā)好的面團(tuán)一定要進(jìn)行排氣二次揉光，這樣排好氣的面團(tuán)才能進(jìn)行后續(xù)搟皮。
①：搟皮時(shí)一定要先在案板和搟面杖上都抹上一層面粉，否則搟面時(shí)會(huì)粘連嚴(yán)重，嚴(yán)重影響工作效率。
②：搟皮時(shí)可以先將面團(tuán)用手摘分成一個(gè)個(gè)40克左右的面劑子，之后再進(jìn)行搟皮就會(huì)方便許多，且每一個(gè)面皮大小均勻完整。
①：如果是做肉餡包子，肉餡一定要記得先“打水”，這樣吃足水分的肉餡包包子吃著才會(huì)足夠多汁美味（順序是先打水，后調(diào)味，并且加的水建議是蔥姜水或配菜汁水，這樣更香濃）。
②：如果是做帶配菜的或純素菜包子，水分多的蔬菜一定要先擠出多余水分再包，并且還需要事先淋入少量的油拌勻裹上一層油膜，這樣在后續(xù)包入包子內(nèi)時(shí)就不會(huì)很容易出水（出水會(huì)導(dǎo)致包包子不粘）。
①：蒸包子時(shí)，一定要冷水入鍋，切勿開水下鍋，否則包子肯定會(huì)提前被燙硬，導(dǎo)致蒸出來體積較小，口感發(fā)干發(fā)硬。
②：蒸包子時(shí)，包子放入鍋內(nèi)后要繼續(xù)醒發(fā)20分鐘才開火蒸，切勿放入就蒸，否則包子體積還是會(huì)很小，蒸不透，香味也會(huì)偏淡。
那么蒸包子時(shí)為什么還要加白糖？
答：........蒸包子時(shí)，和面多加白糖有3個(gè)好處：
一是加了白糖能給和面內(nèi)的酵母提供更多的發(fā)酵養(yǎng)分來增加發(fā)酵時(shí)長(zhǎng)，面團(tuán)發(fā)酵的能更加均勻細(xì)膩；
二是加了白糖的面團(tuán)能增加些許甜味，中和掉本身面團(tuán)醒面時(shí)散發(fā)的少許酸味，讓做出來的包子口感更加適口回甜；
三是加了白糖的包子本身密度會(huì)更高，滲透壓更強(qiáng)，外部細(xì)菌相對(duì)不容易感染，因此保質(zhì)期可以相對(duì)延長(zhǎng)；
綜上3點(diǎn)，包子加白糖是非常重要的一步。
（Tips：加入的白糖量一般500克面
蒸包子為什么要加食鹽？
答：........做饅頭時(shí)就有一句俗話說得好，“堿是骨頭鹽是筋”，意思就是在和面時(shí)加點(diǎn)鹽可以有效的增加面團(tuán)的筋度和韌性，讓做好的包子口感更加筋道美味。
（Tips：加入的食鹽量一般是500克面粉加3克鹽左右）。
注意好以上所有步驟就肯定能做好包子了嗎？
答：........其實(shí)不然，不管你對(duì)于包子的做法有多么的明白多么的清楚，如果你自己沒有親自嘗試過一遍的話，那記住再多也是白扯。
因?yàn)榈搅俗约赫嬲龑?shí)踐起來的時(shí)候，你又會(huì)發(fā)現(xiàn)自己存在許多更多的問題。
比如：發(fā)面該發(fā)多久才算發(fā)好？比如揉面排氣該揉多久才行？比如搟面皮該如何搟成什么樣的厚度為佳？其實(shí)這樣的問題還會(huì)有很多，我不可能一一進(jìn)行解答，這些基礎(chǔ)的技巧都叫“基本功”，只有自己經(jīng)過多次實(shí)踐后，才能真真正正的做好一道美味可口的蒸包子。
——》蒸包子之“技術(shù)Tips”：
（1）面團(tuán)發(fā)酵冬季需要幾個(gè)小時(shí)，夏季則只需要半小時(shí)左右，發(fā)好的面團(tuán)為“手指摁下去不回彈”即發(fā)好。
（2）揉面一般需要揉至表面光滑為佳，而揉面排氣則不需要太久，5分鐘足以。
（3）搟面皮一般搟到1毫米厚度即可，太薄容易爛開，太厚口感太差，且包不了多少餡料。
蒸包子為什么要加食鹽？
答：........做饅頭時(shí)就有一句俗話說得好，“堿是骨頭鹽是筋”，意思就是在和面時(shí)加點(diǎn)鹽可以有效的增加面團(tuán)的筋度和韌性，讓做好的包子口感更加筋道美味。
（Tips：加入的食鹽量一般是500克面粉加3克鹽左右）。
注意好以上所有步驟就肯定能做好包子了嗎？
答：........其實(shí)不然，不管你對(duì)于包子的做法有多么的明白多么的清楚，如果你自己沒有親自嘗試過一遍的話，那記住再多也是白扯。
因?yàn)榈搅俗约赫嬲龑?shí)踐起來的時(shí)候，你又會(huì)發(fā)現(xiàn)自己存在許多更多的問題。
比如：發(fā)面該發(fā)多久才算發(fā)好？比如揉面排氣該揉多久才行？比如搟面皮該如何搟成什么樣的厚度為佳？其實(shí)這樣的問題還會(huì)有很多，我不可能一一進(jìn)行解答，這些基礎(chǔ)的技巧都叫“基本功”，只有自己經(jīng)過多次實(shí)踐后，才能真真正正的做好一道美味可口的蒸包子。
——》蒸包子之“技術(shù)Tips”：
（1）面團(tuán)發(fā)酵冬季需要幾個(gè)小時(shí)，夏季則只需要半小時(shí)左右，發(fā)好的面團(tuán)為“手指摁下去不回彈”即發(fā)好。
（2）揉面一般需要揉至表面光滑為佳，而揉面排氣則不需要太久，5分鐘足以。
（3）搟面皮一般搟到1毫米厚度即可，太薄容易爛開，太厚口感太差，且包不了多少餡料
1000克面粉，放5克酵母，一勺白糖促進(jìn)發(fā)酵，一邊倒水，一邊攪拌，攪成蓄絮狀的時(shí)候，揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)，發(fā)酵一個(gè)小時(shí)后，面就發(fā)好了，用手戳個(gè)洞，不回縮就是發(fā)好哦，然后拿出來排排氣，再揉回原來的大小，揉至表面光滑，這樣蒸出來的就好吃
蒸包子需要注意
1，發(fā)面時(shí)候酵母一定要多放，還要加少許鹽增加筋性
2，醒面一定放在熱鍋里面醒面特別是現(xiàn)在冬天的天氣，夏天都不要求
3，餡料里面的菜要先放油，熟油最好，充分包裹后再放鹽或者肉
4，這步最重要，蔥姜蒜這些調(diào)味料一定最后放進(jìn)去，也就是說開始包包子時(shí)再放到餡料里，隨時(shí)放好蔥姜蒜隨時(shí)開始包，不要提前放蔥姜蒜
5，有的包子開鍋蓋后有深顏色的地方，是因?yàn)槊鏇]有醒好，酵母一定放到位，發(fā)酵一定徹底
謝謝邀請(qǐng)。包子好吃必備2點(diǎn):第一餡好，第二皮暄軟。好吃的包子餡有肉餡，素餡；肉餡還分豬肉、牛肉、羊肉，大蝦等等。素餡品種更多不一一枚舉。
1.二次醒發(fā)最關(guān)鍵：包好的包子最好是放在案板上或者是裝有熱水的蒸鍋上關(guān)火，進(jìn)行二次醒發(fā)；2.冷水上鍋蒸：正確方法是冷水上鍋蒸，熱水上鍋蒸會(huì)讓蒸出來的包子軟硬不均勻；3.調(diào)制餡料：調(diào)制包子餡加食鹽時(shí)，放入肉餡之后要先放食鹽。
怎么蒸包子好吃，首先得把面發(fā)好，1斤面5克發(fā)酵母5克白糖45度溫水和好面發(fā)至1倍大，第二把諂調(diào)好然后包好就可以上籠蒸啦，蒸至20分鐘這樣香噴噴的大包子就出鍋啦。
包包子掌握幾點(diǎn)，一是面得發(fā)好，面發(fā)不好，直接就pass了。二是和面時(shí)稍微軟點(diǎn)，別太硬了。三是包好了包子稍微醒10分鐘。四是冷水上鍋。五是蒸包子時(shí)中途最好別開鍋蓋。掌握這些，基本就可以了
蒸包子首先面粉要發(fā)的好，我自己是覺得一斤面粉半斤水，小蘇打4－6克，泡打粉5－6克，白糖適量，按個(gè)人喜歡就可以。然后就餡料，4瘦6肥，每個(gè)人喜歡吃的素餡不同，因人而異。
用竹子編的蒸籠，蒸起清香可口，很美味。
蒸包子首先第一步發(fā)面特別重要，活面時(shí)軟硬要掌握好、水要掌握好、面活好以后放盆中蓋上保鮮膜醒發(fā)、面發(fā)不好了嚴(yán)重影響包子口感、包子包好以后二次醒發(fā)10分鐘、冷水上鍋開始蒸15到20分鐘之間、關(guān)火以后等兩分鐘在開蓋、這是昨天剛蒸的包子家人在吃、明天再包一次給大家繼續(xù)加圖分享。
蒸包子也有技巧的，做好之后，2次發(fā)酵15分分鐘再開火，蒸12分鐘到15分鐘，不要著急開蓋，燜10分鐘防止回縮！
