感謝邀請(qǐng)。我從小到大就是吃面食長(zhǎng)大的，每天都離不開饅頭，所以自己也會(huì)蒸饅頭，做饅頭起泡塌陷主要是因?yàn)轲z頭沒有發(fā)好，或者是在蒸的過程中漏氣的原因。因?yàn)轲z頭是發(fā)酵食品，在和面以后，首先要發(fā)酵才能用來蒸饅頭，如果發(fā)酵這一步做不好，最直接的結(jié)果就會(huì)導(dǎo)致饅頭塌陷，我們俗話說的“不長(zhǎng)”，就是沒發(fā)起來。接下來我就說一下整個(gè)和面到制作饅頭的具體流程。按照這個(gè)方法做就能夠做出不塌陷不起泡又松又軟的饅頭。

準(zhǔn)備食材:

面粉，酵母，溫水。

烹飪步驟:

酵母放入溫開水中劃開，攪拌均勻。

面盆里面放入適量的面粉，把酵母水倒入攪拌一下，再倒入溫開水，邊倒邊攪拌。

用手均勻地揉成光滑的面團(tuán)，蓋上鍋蓋，放在溫暖的地方，醒至兩倍大。

里面呈現(xiàn)蜂窩狀即可，如果當(dāng)時(shí)沒有呈現(xiàn)蜂窩狀，不要急著去蒸饅頭，可以放一點(diǎn)酵母水，繼續(xù)揉一下，放在溫暖的地方繼續(xù)發(fā)酵，什么時(shí)候面發(fā)好了，然后再去揉面蒸饅頭。

發(fā)酵好的面放在案板上揉均勻排空氣體，用手搓成長(zhǎng)條，切成饅頭大小的劑子，想做大小饅頭都可以。

每一個(gè)劑子再用手使勁的揉，揉成非常光滑，沒有氣泡的面團(tuán)，揉成圓形做饅頭形狀，放在案板上繼續(xù)醒15分鐘。

鍋里倒入清水，把饅頭放入冷水下鍋，蓋上鍋蓋，大火蒸20分鐘燜五分鐘出鍋。

蒸的時(shí)間也要根據(jù)饅頭的大小來決定，平時(shí)賣的饅頭大小，蒸15分鐘就差不多，如果稍微大一些的可以蒸20分鐘，一定要燜五分鐘再出鍋，這樣虛蒸五分鐘，能夠防止饅頭塌陷。

烹飪小提示:

蒸饅頭的時(shí)候最好選擇的蒸籠蓋子是圓錐形的，這樣形狀的鍋蓋在產(chǎn)生蒸汽的時(shí)候，會(huì)自動(dòng)的流向四周，不會(huì)導(dǎo)致滴落到饅頭上容易起水泡。

如果面團(tuán)發(fā)酵過了，也不用擔(dān)心，可以加入適量的堿粉來中和。

蒸饅頭的時(shí)候一定要放入網(wǎng)紗布來隔熱，或者是放量吸油紙，以免饅頭粘連掉皮。

以上就是我是做饅頭的具體流程，不會(huì)起泡不會(huì)塌陷，希望對(duì)你有所幫助，大家還有什么好的方法，歡迎一起交流，共同提高廚藝！

我是一個(gè)為了孩子吃的健康而努力學(xué)做飯的寶媽，一個(gè)月前加入石塘網(wǎng)，創(chuàng)造過單篇閱讀量349萬(wàn)的成績(jī)，積累粉絲2800人，感謝大家對(duì)鏟子愛廚房的支持，每天在頭條持續(xù)分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜歡做飯的朋友記得動(dòng)動(dòng)手指點(diǎn)下關(guān)注，球球媽感謝大家觀看！

我們家里經(jīng)常蒸饅頭，剛開始時(shí)我也經(jīng)常遇到這個(gè)問題，后來慢慢總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，知道了為什么現(xiàn)在做饅頭會(huì)氣泡塌陷。

1.有可能是酵母粉加多了

一般蒸饅頭時(shí)酵母和面粉的比例為1：10，冬天氣溫低時(shí)，可以適量多加2-3克，夏季可以適量少1-2克。酵母用溫水化開，溫水是是指溫度在35°左右，也就是你用手指試一下，感覺有溫度即可；水的溫度太高會(huì)把酵母燙死，因?yàn)榻湍甘腔罹凰疁靥筒焕诮湍赴l(fā)酵，面粉發(fā)布起來；夏季溫度高就可以用常溫的水。酵母粉的量不能過多，有些人怕面粉發(fā)酵不起來，就多放酵母粉，其實(shí)這是不對(duì)的，酵母放太多容易引起發(fā)酵過度，面粉里產(chǎn)生的氣泡過多，使面筋支撐不住，這樣的蒸的饅頭自然也就沒有彈性了，而且表面還不光滑，有氣泡。

2.發(fā)酵好的面要揉搓到位

揉搓到位是指（1）時(shí)間要長(zhǎng)，大概要揉10-15分鐘。（2）揉得力度要合適，不能用力的使勁揉，揉面是有技巧的，把面團(tuán)的邊緣稍微往中間拉，手掌的魚際不能使勁往下按，要稍微用力，用力太大會(huì)把剛剛形成的面筋折斷，這樣的面不會(huì)揉光滑，蒸的饅頭沒有面筋自然也就沒有彈性，而且使面表面有裂痕，一點(diǎn)都不光滑。實(shí)在不會(huì)揉，你就用搟面杖搟。家里有壓面條的機(jī)器，用面條機(jī)壓5-6次也可以。

3.蒸的的容器

現(xiàn)在家大部分是用不銹鋼的蒸鍋，這種鍋的密封性好，加熱快，但是在蒸饅頭時(shí)由于密封好，使得鍋內(nèi)的蒸汽不能有效的排除，蒸汽過大形成水滴，水滴滴落在饅頭上，使還沒有發(fā)酵起來的面燙死，形成死面。最好是使用竹器來蒸，能漏點(diǎn)氣不是壞事。

4.蒸的時(shí)候的火候控制

我們現(xiàn)在家里都用煤氣，煤氣的的火力大，蒸饅頭只要幾分鐘就開鍋了，沒給面一個(gè)足夠的時(shí)間來發(fā)酵；火力過大，也是使鍋內(nèi)的水汽過大，也容易把面燙死。所以在蒸的時(shí)候，鍋內(nèi)水開了，立刻轉(zhuǎn)成小火，只要看到排氣孔有蒸汽微微冒出來就可以了。

5.蒸好了以后不能立刻打開鍋蓋

饅頭蒸好了，鍋里面的溫度和壓力和外界都不一樣，如果立刻打開鍋蓋，饅頭就會(huì)塌陷，要等鍋的溫度降下來，最好是涼了，不燙手時(shí)再打開。

這些是我這些年蒸饅頭慢慢總結(jié)出來的經(jīng)驗(yàn)，希望對(duì)你能有幫助，如果有遺漏的地方或你有更好的經(jīng)驗(yàn)歡迎在評(píng)論去留言！

饅頭塌陷 靈異事件？大鵬帶你解密

現(xiàn)如今工業(yè)化水平提高，機(jī)器制作覆蓋到人們生活的方方面面，包括飲食，忙碌的都市生活讓人們沒有時(shí)間自己做飯，都買半成品，其實(shí)閑下來的時(shí)候偶爾自己做點(diǎn)吃的，既健康又干凈。

如果沒有特殊情況，我們家很少吃外面賣的饅頭，那種一捏就沒了的饅頭，一看就不實(shí)在，至于里面都放了什么，大家都應(yīng)該明白吧。

其實(shí)，做饅頭很簡(jiǎn)單，用對(duì)面粉、不惜力氣，你也能就能蒸出一鍋白胖胖、宣騰騰、香噴噴的大饅頭。

| 奶香手工饅頭 |

By 羊羊廚房

用料

主料：面粉540克

輔料：酵母粉5克、純牛奶360克

做法

1.面粉放入盆中，加酵母粉混合均勻

2.邊倒牛奶邊用筷子攪拌成面絮

3.用手揉成軟硬合適的面團(tuán)，多揉一會(huì)兒 揉出筋

4.蓋保鮮膜靜置一小會(huì)兒再輕輕揉一下，把面團(tuán)揉光滑（我的經(jīng)驗(yàn)是面要和的稍微硬一些，這樣蒸出的饅頭比較挺、不塌）

5.揉好的面團(tuán)蓋保鮮膜發(fā)酵至2倍大

6.取出加適量面粉繼續(xù)使勁揉 揉的時(shí)候要不斷加面粉，這樣蒸出的饅頭更有型、更香。

7.面越揉越光滑、越有筋性、蒸出的饅頭越好吃，所以不要吝嗇你的力氣哦 最后搓長(zhǎng)條，分成大小相等的劑子

8.揉成饅頭形狀醒發(fā)至原來的兩倍大

9.擺入刷油的蒸屜里，蓋蓋大火燒開，轉(zhuǎn)中火蒸20分鐘左右，燜2分鐘再開蓋（饅頭小的話可以縮短時(shí)間）

10.饅頭發(fā)的太好了，饅頭都頂著上面的篦子了，粘掉了一塊皮

烹飪技巧

①面越揉越光滑、越有筋性、蒸出的饅頭越好吃，所以不要吝嗇你的力氣哦

②面要和的稍微硬一些，這樣蒸出的饅頭比較挺、不塌。

面團(tuán)揉面不均勻，面團(tuán)內(nèi)的氣泡未完全被揉出來，成型時(shí)有斷層。應(yīng)將面團(tuán)充分揉勻。

1.面團(tuán)過于柔軟

蒸饅頭要是面團(tuán)過于柔軟的話，可能是面粉不足，那么蒸出來的饅頭肯定會(huì)出現(xiàn)癟的狀態(tài)。因此蒸饅頭的時(shí)候一定要注意了。千萬(wàn)一定要面粉發(fā)酵粉和足了

2發(fā)酵時(shí)間過久

蒸饅頭要是發(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng)的話，會(huì)造成干癟現(xiàn)象的。因此蒸饅頭發(fā)酵千萬(wàn)不要時(shí)間過久了。除了干癟現(xiàn)象外，還會(huì)出現(xiàn)過硬等癥狀的。因此一定要注意了。

首先、蒸饅頭如果出現(xiàn)饅頭不光滑，表面粗糙的情況

這種情況比較多見，主要表現(xiàn)為饅頭表面不光滑，而且常見有開裂的情況，那這樣的包子在美觀上就會(huì)大打折扣，而形成這樣的情況一般是在面團(tuán)發(fā)酵好之后在揉面的過程中，面團(tuán)的彈性增強(qiáng)，從而出現(xiàn)這樣的情況。

而要解決這樣的情況，一般可以捏合褶皺處封口，將饅頭封口處朝下放搓圓，做第二次發(fā)酵(30分鐘左右)，放入蒸鍋用冷水開蒸，水開后計(jì)時(shí)20分鐘出鍋。

第二、蒸饅頭出現(xiàn)塌陷的情況

這是很多新手最為常見的一種情況，蒸的饅頭和老手蒸的差別非常大，蒸好的饅頭本來膨脹的很大，可打開蒸籠之后，馬上就塌陷，極其的不美觀，更別說口感了，一定是非常不好了。這種情況一般是因?yàn)槊鏃l發(fā)酵過程中，發(fā)酵時(shí)間太長(zhǎng)，從而引起面團(tuán)內(nèi)部的組織擴(kuò)大擴(kuò)散，從而造成面團(tuán)表面膨脹，撐起表面卻導(dǎo)致整個(gè)支撐力薄弱，所以會(huì)出現(xiàn)膨脹后又塌陷的情況。

而要解決這種情況，方法很簡(jiǎn)單，在發(fā)酵的時(shí)候注意一下，少放一些發(fā)酵粉或者是減少發(fā)酵的時(shí)間，這樣就防止發(fā)酵過度。

第三、饅頭縮水

這個(gè)和第二種情況是一類情況，但是剛好相反，饅頭蒸出來之后，沒有想象中的又白又大，反而是又小又丑還跟漏了氣一樣，扁成一塊。這種情況其實(shí)也是因?yàn)榘l(fā)酵的原因，膨脹是因?yàn)榘l(fā)酵過度，而如果出現(xiàn)干煸的萎縮的情況，那就是發(fā)酵不足，從而導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)酵不順利，面團(tuán)內(nèi)部組織無法順利打開。

解決這種情況，那就在發(fā)酵的時(shí)候注意，看發(fā)酵粉是否夠量，或者是發(fā)酵的時(shí)間是否足夠。

第四、饅頭不松軟，硬邦邦的口感很差

饅頭松軟，一般特別招人喜歡，可要是蒸出來的饅頭如果硬邦邦的，那你一定不愛吃了，但蒸饅頭把饅頭蒸的跟石頭一樣，是常見的事，很多人都遇到過，而也只能對(duì)著硬邦邦的饅頭無能為力。

其實(shí)呢，這種情況主要是因?yàn)榘l(fā)酵不好，特別是在二次發(fā)酵的時(shí)候，發(fā)酵的時(shí)間非常短造成的，讓酵母粉根本來不及在面團(tuán)內(nèi)發(fā)酵膨脹，組織完全沒有撐起，所以整個(gè)饅頭還是呈現(xiàn)硬的狀態(tài)。

而解決這種情況，就在發(fā)酵上下功夫，增加發(fā)酵時(shí)間，特別是二次發(fā)酵時(shí)間或增加酵母粉數(shù)量。

第五、饅頭內(nèi)部太過松軟，甚至出現(xiàn)大孔

饅頭有蒸出來硬邦邦的，那也有相反，饅頭整出來松松散散的，吃起來跟吃粉一樣，口感極差，這種情況，也是因?yàn)榘l(fā)酵，發(fā)酵過度，從而面團(tuán)內(nèi)部?jī)?nèi)部組織擴(kuò)散，在蒸熟后內(nèi)部組織因此撐大，造成口感不夠綿密，孔洞也會(huì)過多過大。

第六、饅頭黏在一起，一個(gè)粘一個(gè)，扯開來還掉皮

這種情況常見把，面團(tuán)蒸好之后，打開鍋，鍋里的饅頭一個(gè)粘著一個(gè)，有的還黏在蒸籠上，如果武力扯，那饅頭肯定不完整了，扯的皮兒都掉。這種情況其實(shí)很簡(jiǎn)單，不關(guān)發(fā)酵的事，業(yè)不關(guān)和面的事，它其實(shí)就是一個(gè)饅頭與饅頭之間的空間問題。

解決這種情況，非常簡(jiǎn)單，增加饅頭之間的置放距離就可以了。