焦糖+鮮奶油做起來就像太妃糖,塔皮因為有加杏仁粉讓塔皮更酥香比外面買得更好吃,不會太硬,酥酥香香,像吃餅干一樣,又有上面的焦糖堅果,是ㄧ個非常有口感的甜點
材料
奶油70克糖粉30克蛋半顆(25克)低筋面粉130克杏仁粉35~40克鹽1克綜合堅果(原味)300克葡萄干50克糖130克鮮奶油130克香草粉1~2克
做法
1先把需要的堅果用150度烤10分鐘
2奶油+糖粉(過塞)...攪拌均勻..攪拌到?jīng)]有顆粒
3在加半顆蛋...在攪拌均勻到蛋與奶油都融合在一起
4在加入過塞好的1面粉與2鹽在加入3杏仁粉(烘培材料行所賣的)攪拌均勻...可用手捏
5用保鮮膜包入...冷藏30分鐘(讓面團(tuán)不會太黏)
630分鐘后...拿出面團(tuán)橄成0.5公分或0.3厚度,用你要的烤模去量大小后,壓入烤模
7烤之前最重要的...在烤模上的面皮上用叉子插入ㄧ些洞(防止面皮烤時膨脹)
8用170烤~20分鐘(可在最后3分鐘把烤模拿開,讓底部烤得更上色更酥脆)...烤好時放涼
9焦糖醬與堅果~~~起鍋(中火)放入糖..煮到成琥珀色(可看有咖啡色,到深咖啡時,但要注意不要煮過頭太苦)...放入鮮奶油跟香草...在讓他滾約5秒就關(guān)火放入堅果與自己喜愛得果干,攪拌均勻
10趁熱裝入做好的塔中...放涼后,可冰在冰箱中更脆
餅底材料:黃油40g 低筋粉70g 糖粉20g 杏仁粉7g 蛋液14g
糖漿材料:黃油7g 玉米糖漿18g 淡奶油15g鹽1g 混合堅果200g 冰糖25g
1.將糖粉加入軟化黃油翻拌均勻，再分次加入常溫蛋液，每次均等黃油吸收完全后再次加入蛋液，放入鹽
2.混合均勻后加入過篩的杏仁粉和低筋面粉。
3.最后將面團(tuán)分成20-22克小球，此配方能做7個堅果塔
4.放入蛋撻托，壓平餅底
5.餅底用牙簽插上小洞，防止烘烤的時候鼓包，165°，13分鐘。取出后晾涼
6.此時可以開始炒糖漿，將糖漿材料全部放入不粘鍋，沸騰后倒入混合堅果
7.趁熱把炒好的堅果組裝到餅底，注意形狀是寶塔形，頂部尖尖的
8.再準(zhǔn)備進(jìn)烤箱，低溫100°烘烤10分鐘，目的為了更好的使堅果和餅底融合在一起，另外餅底之前13分鐘并沒有烤熟透，正好一起上個色
完成啦，下午茶時光，紅茶的絕配
用料 塔底 黃油 80克 面粉 135克 蛋黃 1個 糖粉 20克 鹽 3克 牛奶20克
餡料部分 混合堅果 250克 奶油 200克 白砂糖 70克 蜂蜜 40克 海鹽 一小撮
海鹽焦糖堅果塔的做法
先將食材準(zhǔn)備好，這里選用了舒克曼糖粉和低筋面粉，這個糖粉包裝非常方便使用并且防潮～～混合堅果里夏威夷果多的話會更好吃～～黃油選擇發(fā)酵黃油
黃油軟化后加入糖粉，用蛋抽攪拌順滑
在攪拌順滑的黃油里加入面粉，用刮刀大致混合成顆粒狀，注意不要翻拌過度
慢慢加入蛋黃和牛奶，繼續(xù)用刮刀按壓面團(tuán)，讓液體充分吸收，移到保鮮袋里，用手按壓成團(tuán)。。注意不要過度揉捏，避免產(chǎn)生筋度
把面團(tuán)放入冰箱冷藏一晚
第二天取出面團(tuán)，稍微回溫后分成六分，搟成薄片壓入到模具中，去掉模具周圍多余的面，整理好形狀，將帶有塔皮的模具放入冰箱冷藏1個小時以上。。。冷藏起到松弛的作用，對于烤后回縮很有幫助，不建議省略
松弛結(jié)束后從冰箱取出塔底，用叉子在底部叉出一些小孔，放一小塊油紙在上面然后放上烘焙重石，烤箱預(yù)熱到185度，放入塔底，烤15分鐘，取出塔底把油紙和重石移出，再繼續(xù)烤15分鐘左右，至塔底上色烤熟
制作餡料
將奶油、砂糖、蜂蜜放入鍋內(nèi)，鍋選深一點的防止沸騰，開中火，慢慢熬
熬到開始變棕色后，再繼續(xù)熬幾分鐘到變成琥珀色，期間注意沸騰，可以把火調(diào)小防止沸騰，整個熬煮過程不要攪拌！一定不要攪拌，攪拌會把糖析出就熬不出糖漿了
糖漿熬好后關(guān)火，倒入堅果，撒上海鹽一小撮，迅速攪拌讓堅果裹上糖漿
把餡料裝入塔底，晾涼后食用，可以冷藏保存
謝邀請，近日朋友圈掀起了一股吃堅果塔的熱潮，各種私房烘焙坊和西點坊都在售賣這個火爆的堅果塔，有奶香風(fēng)味、焦糖風(fēng)味、巧克力風(fēng)味，甚至麻辣風(fēng)味，每一個從十幾塊到二十塊不等，價格昂貴卻總是一購而空，其中的美味可想而知。自己想吃堅果塔，去網(wǎng)上查吧，介紹的比較詳細(xì)，有視頻講解，不懂的能多看幾遍，謝謝大家。
原料：黃油、糖粉、雞蛋、低筋面粉、混合堅果、淡奶油、細(xì)砂糖、蜂蜜。
做法步驟：
第1步、黃油提前軟化，篩入糖粉，用電動打蛋器打發(fā)至順滑狀態(tài)。
第2步、加入雞蛋液，攪拌至充分吸收。
第3步、加入雞蛋液，攪拌至充分吸收。
第4步、用刮刀把它拌成面團(tuán)靜置10分鐘。
第5步、然后用搟面杖搟開，模具印出圓片。
第6步、把塔皮放入模具里，整理好形狀，讓它完全的貼在模具上，再用叉子在塔皮的底部戳一些小孔。。
第7步、烤箱提前預(yù)熱，上下火180度，烘烤15分鐘。
第8步、將烤熟的塔殼取出脫模，放涼。
第9步、將淡奶油、細(xì)砂糖、蜂蜜放入不粘鍋里，開中火慢慢熬。等糖漿熬至顏色深一點，起泡，關(guān)火。
第10步、放入混合堅果，用刮刀快速翻拌均勻，使堅果裹上糖漿。
第11步、將熬制好的堅果糖漿用勺子裝滿一個一個塔殼。
第12步、再次放入烤箱用130度的熱風(fēng)功能烤10分鐘，取出晾干，裝盤。
如果你想要學(xué)烘焙，學(xué)做蛋糕的話，最好的方式就是去學(xué)校學(xué)習(xí)。不建議去一些小的烘焙坊做學(xué)徒，吃力還學(xué)不到東西，學(xué)校的話，起碼會認(rèn)真教你東西。
焦糖堅果麥片塔
用料
塔皮低筋面粉130克黃油80克水15克細(xì)砂糖30克鹽4克焦糖堅果麥片堅果麥片200克細(xì)砂糖40克蜂蜜20克淡奶油160克
焦糖堅果麥片塔的做法
塔皮：黃油室溫軟化，加入白砂糖和鹽，攪打到蓬松發(fā)白。
加入水和低筋面粉。
用刮刀攪拌至沒有干粉。
不停的按壓成一個光滑的面團(tuán)。
搟成一個0.5cm厚的薄片，鋪到塔磨具中。
用搟面杖去掉多余的塔皮。
用叉子在塔皮上戳一些小洞（防止烘烤過程中塔皮起鼓），放入冰箱冷藏一個小時（冷藏是為了防止烘烤的時候塔皮回縮）。
烤箱中層175度15-20分鐘。
焦糖堅果麥片：細(xì)砂糖和蜂蜜一起放入鍋中，開中小火加熱（期間不要攪動），堅果麥片我用的是可以直接食用的，如果是生的堅果可以放烤箱180度烤7分鐘，這樣更香脆。
加熱到糖漿變成琥珀焦糖色，關(guān)火。
用另一個小鍋加熱淡奶油到即將沸騰的狀態(tài)，分兩次加入到焦糖醬里。
倒淡奶油的時候會沸騰或噴濺，一定要動作緩慢小心哦！
用叉子攪拌均勻即可。
倒入堅果麥片，攪拌均勻。
待焦糖堅果麥片冷卻后，放入烤到半熟的塔皮里。
放入預(yù)熱175度的烤箱里，烤25分鐘即可。
取出晾涼脫模具。
