它是魚腥的死對頭，燉魚時加一勺，魚肉鮮嫩不腥，比料酒都管用
吃多了豬肉、牛羊肉之后，這段時間逐漸愛上了魚肉，口感比牛羊肉更加鮮嫩細(xì)膩，吃起來讓人回味無窮。
而且魚肉中含有大量的營養(yǎng)物質(zhì)，比如蛋白質(zhì)、維生素等等，多給孩子、老人吃，起到的效果更好。
最近正是吃鱸魚的好時候，如果在菜市場看到的話，不妨買一條回去，做一道清蒸魚。清蒸出來的魚肉肉質(zhì)細(xì)嫩，口感鮮香，實在太美味。
但是家里的小孩子不太喜歡清蒸，感覺味道太清淡了，因此我們家最常做的還是燉魚。燉出來的魚咸香可口、口味濃郁，很適合口味比較重的人來吃。
不過魚本身腥味還是挺重的，所以咱們在做魚的時候，更應(yīng)該注重去腥。說到去腥，大部分人想到的都是料酒去腥，事實上還有一種東西，比料酒更神奇。
它是魚腥的死對頭，燉魚時加一勺，魚肉鮮嫩不腥，比料酒都管用。
家常燉魚的做法
食材：魚、蔥姜蒜、郫縣豆瓣醬、生抽、老抽、白酒、白糖、醋、水淀粉
第一步：首先我們把魚去鱗去腮，內(nèi)臟也全部去除，然后回來沖洗干凈。順便在魚的表面打幾下花刀，方便更加入味。
第二步：下面我們需要往鍋中倒上少許食用油，然后將魚放進(jìn)去兩面都煎一下，煎成金黃色就盛出來備用即可。
第三步：把蔥切成段，姜切成片，香菜葉洗凈切成末備用。鍋中放油燒熱，然后將蔥姜蒜放進(jìn)去炒香，炒香之后接著往鍋中放上1勺郫縣豆瓣醬。
第四步：炒郫縣豆瓣醬的時候注意開小火，直至炒出紅油就行了。炒出紅油之后，我們再往鍋中加上生抽、老抽和白糖，炒勻之后往里面放上足夠的清水。
第五步：等水燒開之后，我們把魚放進(jìn)去，魚放進(jìn)去之后，這里就是很重要的一步了，我們還需要往里面加上一勺白酒，以便去腥。
第六步：這樣蓋上鍋蓋開始燉就行了，燉20分鐘左右，我們開蓋往里面加上少許醋，再淋上少許水淀粉，等到湯汁濃稠的時候關(guān)火盛出即可。
做魚的時候，必不可少的一種東西就是白酒，它可以起到很好的去腥效果。
天生屬貓愛吃魚，加上家鄉(xiāng)就盛產(chǎn)各種海魚。所以做為一個美食愛好者，自然燉魚就是我的強(qiáng)項。
我覺得要想把魚燉的好吃，這三點必不可少:
魚一定要新鮮
不新鮮有有異味的魚，在厲害的大廚也不會做的好吃。
所以魚不論大小，只要新鮮就會燉的美味。
2.調(diào)味燉海魚講究個“咸肉淡魚”，所以調(diào)味一定不能太咸，否則咸味就會把魚的鮮味壓住，這樣吃起來沒意思。
3.火候燉魚講究個“千滾豆腐萬滾魚”，所以燉的時間長，讓調(diào)料的味道都砸進(jìn)魚里去，這樣才好吃。也就是入味。
燉魚講究大火燒開，轉(zhuǎn)小火慢燉，然后大火收汁。這樣魚不碎不散，而且入味好吃!
推薦一道家鄉(xiāng)的特色燉魚【燜雜拌魚】
【主料】新鮮的黃魚、黑魚、紅娘子魚、小姐魚
【配料】蔥姜蒜、香菜
【調(diào)料】黃豆醬、白糖、一品鮮醬油、白醋、大料一瓣
【做法】
新鮮的雜魚洗凈，去鱗、去鰓、去內(nèi)臟，然后沖洗干凈。整齊的碼入盤中。
鍋中入油爆香蔥姜蒜和大料瓣，下兩小勺黃豆醬小火炒出香味，烹入料酒、加白糖綜合一下口味。沿鍋邊淋上點白醋，出香味后添湯。
把盤中碼放好的魚，輕輕的推入鍋中。開大火燒開湯汁，然后轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋慢慢燉制。
鍋中湯汁剩一半的時候，加入一品鮮醬油調(diào)一下味道和顏色，繼續(xù)燜到湯濃。轉(zhuǎn)大火收汁，撒香菜出鍋即可。
【燉魚小貼士】:因為我選擇的魚比較小，所以沒有改刀，直接下鍋燉制。如果魚的個頭比較大的話，應(yīng)該在魚身上改上花刀，這樣便于魚入味。
燉魚的魚下鍋后，大火燒開的過程中不要蓋蓋，這樣可以讓蒸汽帶走一部分魚腥味。大約燒個一兩分鐘，然后再轉(zhuǎn)小火蓋蓋燜制。
因為新鮮的海魚肉質(zhì)都比較緊實，所以燉新鮮海魚的時候，不需要煎制。直接添湯和魚一平或沒過魚身一半的湯即可。
因為本身黃豆醬和一品鮮醬油就有咸味，所以燉制的時候不需要加鹽調(diào)味。喜歡辣一點的口味的，可以用干辣椒爆鍋然后添湯。
燉雜拌魚可以選擇的魚的品種很多，只要新鮮就可以一起燜制，如果有巴蛸、魷魚這些小海鮮，加一些進(jìn)去同燉，滋味會更加鮮美。
一般燉海魚都是先下湯后入魚，這樣的好處就是燉魚時不會粘鍋底或糊鍋。
【特點】一盤魚里可以吃到四種魚的味道，而且變得“你中有我，我中有你”。黃魚的蒜瓣肉、黑魚的緊實有韌勁、小姐魚的細(xì)膩、紅娘子魚的鮮，融合到一起，用魚湯蘸點小蔥，特別的舒服、愜意。總結(jié)一下魚怎么燉好吃
魚的新鮮最重要，
大火燒開轉(zhuǎn)小火，慢慢咕嘟滋味足。
爆香配料再添湯，湯、魚比例要掌握好。
調(diào)味一定要注意，鹽的劑量很重要。
關(guān)于魚怎么燉才好吃，怎么做這個問題就和大家分享到這里。喜歡我的回答，別忘了點贊、關(guān)注一下!
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魚肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白，易消化吸收，脂肪含量低，還含有鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒以及維生素A、維生素D及B族維生素等。
魚腦富含俗稱“腦黃金”的不飽和脂肪酸DHA，還有磷脂類物質(zhì)，有助于嬰兒大腦發(fā)育，對輔助治療老年癡呆癥也有一定的作用。
吃魚對身體是非常有好處的，每周家里都會做幾次，最簡單的一道魚的做法，垮燉魚，20分鐘就能搞定。
魚怎么做才好吃，侉燉魚與你分享。
超市買一條鮮活的草魚，讓人家?guī)兔υ讱?，去掉魚鱗、魚鰓，回家清洗干凈備用。將整條魚分割成幾大塊，開花刀，或者直接整燉也可以。
鍋中燒油，放入蔥姜蒜、干辣椒、八角、花椒爆香，烹入料酒、生抽，倒入清水燒開。水開后放入草魚，加入食鹽、白糖，陳醋調(diào)味，加蓋燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉10分鐘，大火收汁即可出鍋。
裝盤點綴香菜。加入大餅一起蘸汁食用，真的是又簡單又美味的好菜。
要想把魚燉的好吃，其實不難，不過，好吃的東西，還是要多下工夫，食物才會將最好的味道呈現(xiàn)出來！這個理論，來自于“尊重食材”這四個字。說說我燉魚的方法之一吧：我喜歡選草魚，物美價廉，如果你喜歡鯉魚的話，也可以，看你喜歡。魚鰾最好留下來，和魚一起燉挺好吃的。
今天說一個醬香味的，我一般用的是干黃醬，用水稍微澥一下，別太稀了！喜歡吃辣的話，直接用郫縣豆瓣醬也行。接下來說說具體做法：
需要準(zhǔn)備：草魚一條，粉條一把，豆腐一塊
粉條提前用水泡軟，豆腐切塊
1.魚洗凈，一定要去除腹部的黑膜哈！然后在魚身切一字刀，農(nóng)家燉的話，可以免去油炸的步驟，如果想要造型完整好看，就入鍋炸定型撈出來。我呢，比較喜歡直接燉的方式，因為簡單且省油。
2.鍋內(nèi)放底油，三成熱，放入一個八角，出香味，倒入黃醬炒香，此時一定要用小火啊，否則糊了就不好辦了！香味出來，加入清水，要寬一點，放入整條魚
3.放入生抽，老抽，干辣椒，蔥姜蒜，少許白糖提鮮，開鍋烹黃酒或者白酒去腥，撇去浮沫，小火燉15分鐘
4.放入豆腐和粉條，再燉5分鐘出鍋！撒香菜段和香蔥段點綴即可。
可以嘗下味道，不夠咸的話，就再放點鹽調(diào)味，我一般就不會再加鹽了，因為醬和生抽的味道足夠咸了！燉的過程，不要隨意翻動，直接用湯汁澆魚身就行，這樣，避免魚身碎掉！建議湯汁要留一部分，切塊的烙餅蘸著湯汁吃，也很不錯呢！
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魚怎么燉才好吃，做法是什么？
若說在福建泉州沿海地區(qū)最不缺什么，那非魚莫屬了，大小不一，形態(tài)各異，一年四季各種魚類，基本天天都能吃上新鮮海魚。
那么魚怎么燉好吃，做法是什么？
一、要想魚燉得好吃，首先魚要新鮮，不管是鮮魚還是凍魚，首先要保證魚的新鮮度，用新鮮魚燉出來的湯才能濃稠、鮮美。
二、燉魚時的處理。燉魚前應(yīng)先將魚過油鍋煎制，煎至兩面黃金色后，再加冷水，全程用大火才能煮出濃湯，特別是燉魚時加的水，一定要用冷水，不能用熱開水。
分享一款簡單又美味的清燉海鰱魚，湯汁濃白，魚肉鮮嫩。
清燉黃赤魚
食材：黃赤魚、姜、蔥、當(dāng)歸、枸杞
制作步驟：
步驟1、黃赤魚去除魚鰓，將魚肚里的血水清洗干凈，特別是黑色膜，一定要清理干凈。
步驟2、鍋中倒入少許油，放入姜片煸香，放入黃赤魚，剛?cè)脲仌r不要翻動，等焦香味出來后再翻另一面，煎至兩面微焦后，倒入冷水大火煮開。步驟3、燉魚時應(yīng)全程大火，煮至湯汁奶白、濃稠，中間加一小塊當(dāng)歸去腥，加少許枸杞增鮮，最后撒上蔥段。
成品圖：一道味湯汁濃厚，魚肉鮮嫩的燉魚湯做好啦。
燉黃赤魚小技巧
1、用來燉的黃赤魚如果太大，應(yīng)將魚切對半燉，切對半更容易熟透，也更入味。
2、燉魚時記得要加冷水，全程用大火，方能燉出湯鮮肉嫩的魚湯。
3、燉魚時，魚先用姜油煎制兩面金黃，能夠減少魚腥味。
最后結(jié)語
關(guān)于魚怎么燉才好吃，做法是什么，我的分享就到這里了，其實要想燉出好吃的魚，做法挺簡單的，一是要注意燉魚時的火候，二是燉魚時要用冷水燉，只要這兩點小技巧掌握好，相信您也可以在家燉出好吃的魚。
踏實做人，用心做菜。大家好，我是李家媽媽美食，希望這個回答您能滿意，如果喜歡，還請記得幫忙點贊、收藏和關(guān)注，感謝您的支持。
我最喜歡把鯽魚拿來燉著吃；鯽魚湯鮮香可口，營養(yǎng)豐富，是老少皆宜的一道美味佳肴。
（鯽魚營養(yǎng)好，但魚刺太多，燉鯽魚喝魚湯，就避免了老人小孩卡魚刺的風(fēng)險）。
要想把魚燉得好吃，第一:選購的魚要新鮮；第二:煎炒時要拿捏好火候，佐料要齊；第三:在燉魚的過程中，先開大火燒開，后再小火慢燉，這樣燉的魚湯才會是奶白色的濃湯。
現(xiàn)在以我做的鯽魚湯為例，其步驟如下:
一:準(zhǔn)備食材，1:200克～300克一條的鮮活鯽魚兩條，（可根據(jù)食用人的多少加減）；2:料酒、食鹽，3動物油（豬油），4:黃姜（老姜），5:胡椒粉適量，6:小蔥適量。
二:具體做法:
1:把選購好的鯽魚，去甲、去內(nèi)臟洗凈放盆里備用。
2:在盆里倒入一定量的料酒，均勻的抹在魚身，魚肚子里，魚頭都抹一遍，（還可以加適量鹽一起抹勻，注意魚骨頭扎手）；腌制5分鐘左右待用。
3:老姜洗凈切片，或拍爛，待用，蔥切花；
4:炒鍋置旺火上，加入適量的動物油（四川的豬油），油里撒少量食鹽（防粘鍋），待油冒煙時把處理好的鯽魚放入油鍋煎至兩面變黃時，摻入適量開水（水量據(jù)魚的大小，多少而定），依次加入適量胡椒粉、老姜片。
5:開大火燉魚15分鐘，再用小火慢燉30分鐘。一鍋香噴噴的鯽魚湯就燉好了。
（友情提示:魚湯的鹽味要重一點，壓腥味，在用湯盆盛魚湯上桌時湯面撒上一蔥花，魚湯味就更鮮美了）。
我是快樂的大姐姐，朋友:你是怎樣燉魚的呢？歡迎評論區(qū)留言交流。
圖片來自網(wǎng)絡(luò)，侵權(quán)必刪。
仿“司前夜魚”做法的酸菜燉魚
魚要怎么燉才好吃？新鮮的魚怎么樣燉都好吃，清燉、配酸菜、燉豆腐、燉白菜……都是鮮甜無比。而魚干、臘魚干則可以配上酸菜、咸菜、筍干或者梅菜干。在廣東江門的司前鎮(zhèn)，就有出名的司前夜魚。
司前夜魚，其實是清燉魚，用的是魚塘里的大鳙魚用鹽、油做出來的白水煮魚。之所以叫司前夜魚是因為司前很多的魚塘養(yǎng)魚業(yè)興旺，賣魚的都是在凌晨的時候收魚，工作完了就吃魚做宵夜，而這個時候的魚因為晚上有霧水的緣故，魚最有活力，魚質(zhì)就會特別好。
用重達(dá)一公斤以上的大鳙魚，用鹽、油白煮魚，這樣做出來的鳙魚鮮美、湯甜。經(jīng)過時間的演變，雖然還是叫作“夜魚”，但已經(jīng)不管白天黑夜了，現(xiàn)在已成為了一個地域飲食文化特色。
“司前夜魚”的做法，雖然看似簡單，但也有諸多講究，比如要用木柴燒火，油料要用土方法炸出來的正宗花生油，這些要求對家庭而言就有難度了，而且大鳙魚也不易得。不過，吃過一個仿夜魚做法的酸菜燉魚，味道也非常好，而且很容易做。
仿“夜魚”做法的酸菜燉魚
原料:
鳙魚(草魚也行)，紅蔥頭，花生油，白貝，酸菜，豆芽，腐竹
做法:
1.紅蔥頭切片，酸菜切絲，魚肉切兩指寬的魚塊，清水沖洗浸泡去血至魚肉偏白。
2.熱鍋下油，略爆蔥頭，下酸菜、豆芽、白貝腐竹等，下鹽和水同煮，煮滾十五分鐘后轉(zhuǎn)慢火，最后下魚塊，在火候上一定要用慢火煮，在剛熟的一瞬間就要趕快起鍋。
3.熄火起鍋，菜成。
這樣做出來的燉魚吃起來沒有一絲泥腥味和飼料味，而且火候掌握得恰到好處，帶出鳙魚的清甜嫩滑，入口清爽而不膩。
我喜歡麻辣魚
魚怎么燉才好吃，做法是什么？
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要說燉魚怎么才能好吃，有一個小妙招，就是用啤酒燉。燉出來的魚香濃味美，燉的時候就能香到外面的小野貓都忍不住。
不管家里來人來客，還是過年展示廚藝，學(xué)會這一招，都能讓你無往不利，一道招牌燉魚，直接成為餐桌上的焦點，美食家的必爭之地。
做法沒什么特別的，和平常的燉魚差不多，唯一的區(qū)別就是不用水，而是用啤酒代替。這樣做出來的魚，更加的入味，更加的濃郁。
下面分享一下【家常啤酒燉鯉魚】的制作方法
一、食材清單：
新鮮的鯉魚3斤，姜片，蔥段，料酒，八角，醬油，白糖，香菜，啤酒，鹽。
二、制作方法：
1.首先把鯉魚鰓后面切一刀，尾部切一刀，抽出魚腥線，洗干凈，清理好內(nèi)臟，剁成塊，如果喜歡整條魚，可以把兩側(cè)割上幾道口子，方便入味。
2.起鍋開中火燒油 ，油溫升高以后，下魚塊煎一下，煎至表面發(fā)黃，撈起備用。
3.重新起鍋開大火燒油，油溫升高以后，下入姜片，蔥段，八角，爆香，放入醬油，料酒，少許白糖提味。然后放入魚塊，翻炒均勻后，倒入兩瓶啤酒，燒開以后，蓋上鍋蓋，調(diào)成小火慢燉。
4.湯汁差不多快干了，嘗一下味道，如果缺鹽就放一點鹽，不缺就不要放了，燉魚要少放鹽。
5.調(diào)好味以后，稍微在煮兩分鐘，就可以起鍋裝盤了，撒上香菜后即可上桌。
小貼士
1.魚要入味，需要小火慢燉，時間長一點會更加入味。
2.如果喜歡吃辣椒，可以在爆香姜蔥之后放一勺豆瓣醬?；蛘邿豸~的時候放入青紅辣椒。
今天的分享就到這里了，如果喜歡的朋友可以去試一下啤酒燉的魚，別有一番風(fēng)味。
別人家的小貓的快要饞哭了喲??！`
我是【小吃貨筆記】記錄網(wǎng)紅美食，分享家常風(fēng)味，喜歡的朋友請點擊關(guān)注，解鎖主頁全部美食分享，謝謝觀看，下次再見。
魚是我最喜歡吃的食材之一，因為生活的地方離海邊較遠(yuǎn)（屬于山區(qū)），所以在我們當(dāng)?shù)爻缘亩际堑~四大家魚居多。
魚的味道是否好其實與養(yǎng)殖也有很大的關(guān)系，在我們老家像水庫魚、山泉水養(yǎng)殖的魚最受歡迎，肉質(zhì)的味道 口感與飼養(yǎng)的有很大區(qū)別，在老家對魚比較流行的一種吃法就是“一魚兩吃”，也即是一條魚做成兩道菜，魚頭煮湯、魚肉燉著吃，既有湯喝，魚肉吃起來也美味，今天就給大家分享其中燉魚的詳細(xì)做法。
魚怎么燉才好吃？
要想制作出來的魚味道好，其中最為重要的就是魚一定要新鮮，魚新鮮肉質(zhì)才會更為美味，除了魚要新鮮外一道燉魚要想美味還需注意以下幾點：
●【魚要去掉腥味】：“鮮味”與“腥味”是兩種互相沖突的味道，魚只有把腥味去除，這樣魚中的鮮味和香味才會更加突出，在制作菜品前先給魚去腥，這是最為重要的工序。
●【魚要入味】：燉出來的魚要入味這樣才好吃，魚在燉之前先用味料提前腌制入味，這樣可以更為節(jié)省在鍋中燉的時間，這樣可以避免因為燉的時間過長魚肉燉爛。
●【加入配料增香】：燉魚離不開姜蔥、還有香菜，這些都是常用的增香、去腥配料，除了這些配料外還可以再加入一種去腥增香的配料提升一道燉魚的味道，這種配料就是“紫蘇”，紫蘇帶有芳香的氣味，加入到菜品當(dāng)中可以起到去腥增香的效果，在制作燜鴨、魚類菜品都經(jīng)常使用。
【燉魚的做法】——味道鮮香、制作簡單
●【食材】：草魚一條
●【配料】：生姜、香蔥、香菜、紫蘇、豆豉、小米辣（不吃辣不加）
●【調(diào)料】：鹽、胡椒粉、料酒、蠔油、醬油、淀粉、食用油、花生油
~【制作步驟】~
● 步驟①【魚的處理】
新鮮的草魚宰殺，去內(nèi)臟，把魚的血水和黏液清洗干凈，把這些贓物去除可以減少魚腥味，然后再把魚砍成大塊，如果魚塊的黏液較多可以用鹽、料酒抓一遍，然后再用清水沖洗一遍，把魚瀝水備用。
（鹽和料酒可以使黏液與魚肉分離，同時料酒還可以起到去腥的作用。）
● 步驟②【腌制魚塊】
魚塊中加入鹽、料酒、胡椒粉攪拌均勻，然后再加入適量的干淀粉攪拌，使魚塊表面都被淀粉包裹，然后再加入少許的食用油攪拌，魚塊腌制30分鐘備用。
● 步驟③【切配備料】
生姜剁碎備用；香蔥、香菜切段，蔥白單獨(dú)分開，備用；紫蘇把梗去掉只留葉子，清洗干凈備用。
● 步驟④【魚塊煎制】
熱鍋冷油滑鍋一遍（或者用不粘鍋煎魚），鍋中加入底油，火力控制在中火，然后把魚塊均勻下鍋煎制，把魚塊煎至兩面金黃然后把魚塊夾出，備用。
● 步驟⑤【燉魚】
鍋中加入少許的底油，然后加入生姜、蔥白爆香，然后再加入豆豉炒香，然后加入一勺清水，加入味料鹽、醬油、蠔油、料酒調(diào)味，然后再把煎好的魚塊放入鍋中燉（加入清水的量要與魚塊平齊），蓋起鍋蓋中火燉制15分鐘。
15分鐘后大火收汁，鍋中的汁水變的濃稠后加入紫蘇、蔥段、香菜，然后用勺子慢慢翻動魚塊，使配料斷生，最后加入少許的花生油增香，然后把紫蘇夾出不要，即可出鍋裝盤。
【內(nèi)容總結(jié)之“疑惑解答”】
① 腌制魚塊的時候加入淀粉腌制有什么作用？
答：在腌制魚塊的時候加入淀粉腌制的作用主要有以下兩點：
【使魚的水分不被流失】：腌制魚塊的時候加入主要的味料就是鹽，而鹽具有較強(qiáng)的滲透性，同時鹽會使魚的肉質(zhì)水分流失，加入鹽攪拌后再加入淀粉使魚塊表面被淀粉包裹，這樣可以起到鎖住水分的作用，這樣魚的鮮香味才會更濃。
【使煎出來的魚塊色澤金黃】：魚塊加入淀粉后魚塊表面就形成了一層淀粉層，當(dāng)這些淀粉遇熱在煎制的時候魚塊就更容易煎至金黃、使魚塊更好定型。
② 魚塊為什么要經(jīng)過煎制再下鍋燉？直接下鍋燉不可以嗎？
答：魚塊不經(jīng)過煎制直接下鍋燉是不可以的，這樣燉出來的魚味道不夠香，而且魚肉也容易燉爛，而魚塊經(jīng)過煎制再燉，主要的作用有以下兩點：
【使燉出來的魚味道更好】：魚塊經(jīng)過煎制，可以使魚的鮮味物質(zhì)更好濃縮在魚塊當(dāng)中，魚塊煎到金黃，焦黃的外皮吃起來味道最香。
【使魚塊更好定型】：魚塊經(jīng)過煎制外皮會變的焦黃，經(jīng)過煎制后魚塊表面的淀粉層就會凝固定型，這樣魚塊不容易燉散，可以更好保存魚塊的完整。
③ 紫蘇為什么要在最后才加入，提前加入一起燉制不是更容易入味嗎？
答：紫蘇帶有芳香的氣味具有去腥增香的作用，但是紫蘇有個缺點，那就是遇熱后紫蘇芳香的氣味容易揮發(fā)，加入的越早煮的時間越長紫蘇的香味反而會揮發(fā)，沒有起到去腥增香的作用，所以紫蘇不能提前加入與魚塊一起燉。紫蘇在最后出鍋前加入才可以使紫蘇的作用發(fā)揮出來，這道菜的味道也會更香。
【制作小貼士】
① 在腌制魚塊之前，一定要把魚塊表面的水分瀝干才腌制，這樣才會更容易入味，水分較多，腌制出來的魚塊味道是很淡的，加入鹽后記得一定要加入淀粉攪拌，這樣腌制出來的魚塊才不會造成水分流失。
② 在魚塊的時候要控制好火候，應(yīng)該用中火煎魚，煎的過程中不要常翻動（容易把魚塊弄爛），魚塊定型色澤金黃再翻另一面煎制，切勿把魚塊煎的過干、煎出焦味。
③ 這道菜加入的豆豉主要是起到增香的作用，如果不喜歡可以不添加。
④ 紫蘇味道最濃的部位是葉子，骨?？梢圆灰?，紫蘇加入的量不需要過多，一條5斤左右的魚加入大約15g紫蘇葉就可以。
⑤ 在最后燉魚收汁的時候，如果汁水不夠濃稠，可以加入少許的水淀粉勾芡使汁水濃稠，汁水就會更好的黏合在魚塊表面，這樣魚塊吃起來味道會更濃。
⑥ 在腌制魚塊的時候所加入的淀粉不要過多，魚塊表面帶有薄薄一層水淀粉就可以，淀粉過厚煎出來的魚帶有厚厚的一層粉層。
【結(jié)語】
燉魚是家常菜中比較常做的一道菜品，這道菜不同之處就是加入了紫蘇，魚塊腌制入味、煎香、再把紫蘇混合多種配料一起制作，這樣做出來的燉魚別有一番風(fēng)味，以上就是今天的分享，歡迎點贊+轉(zhuǎn)發(fā)支持，謝謝閱讀！
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要想燉魚好吃有個秘訣：千滾的肉，萬滾的魚。
就是燒煮前要加足水，中火讓魚在調(diào)味料水中慢慢的滾透入足味，最后收濃湯汁讓其自然掛在魚肉上呈現(xiàn)完美滋味。
燒魚比肉類滾煮的時間還要長些，因為魚肉會越燉越嫩味道就越鮮美醇厚。
今天燒的鯧魚里加了朋友給寄來的正宗浙江梅干菜，泡發(fā)的時候就能聞到梅菜的獨(dú)特純香味。
梅干菜扣肉，好吃的早已是浙江傳統(tǒng)名菜。
用梅干菜燒魚，也非常好吃。
【梅干菜燒鯧魚】
材料：鯧魚1條（處理后凈重490克）肥豬肉110克，梅干菜40克。
調(diào)味料：姜8片，大蒜1頭，干辣椒10個，花椒1勺，八角1顆，老抽1勺，生抽4勺，料酒2勺，白酒1勺，米醋1勺，白糖2勺，鹽1勺。
做法：鯧魚處理好洗凈后兩面打花刀，然后里外都少少的抹一層鹽；肥豬肉切片；姜、蒜切片；
梅干菜泡發(fā)后洗凈，中間換水?dāng)?shù)次，至漂清。
給鯧魚上下兩面都粘點干面粉。
鍋中不用放油，將肥豬肉片放進(jìn)去，小火煎。
讓肥豬肉慢慢的煎至出油，榨至肉片干硬，不在出油時撈出。
將裹了面粉的鯧魚放入豬油鍋中，小火煎。放進(jìn)去就不要隨意動它了，耐心等待，當(dāng)發(fā)現(xiàn)底部邊緣出現(xiàn)焦色了，用鏟子輕輕的能推動魚就說明煎好了，完整不破皮。
一面煎至金黃后翻面再煎黃。
將煎好的鯧魚放到鍋邊，控出的豬油里放入干辣椒、姜片、蒜片，煸炒出香味。
加入足量的熱水，所有調(diào)味料，泡發(fā)的梅干菜，加蓋中火燜燒。
燒至鮮香味四溢，湯汁收濃即可。
您好，我是咖啡私房菜的小廚，我來回答這個問題。
魚肉肉質(zhì)鮮嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，主要含有蛋白質(zhì)，卵磷脂，維生素，礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。魚肉比較容易消化吸收，非常適合老人和孩子食用。
多吃魚可以補(bǔ)腦益智。魚肉中富含蛋白質(zhì)可以為大腦發(fā)育提供充足的營養(yǎng)物質(zhì)。魚肉中還含有卵磷脂，它可以提高大腦的記憶力，增強(qiáng)思維，起到益智的功效。因此，家長應(yīng)多給孩子做魚吃。
多吃魚既可補(bǔ)充營養(yǎng)，又可保持身材。魚肉豐富的營養(yǎng)物質(zhì)可以提供人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，同時因它低脂肪、低熱量，多吃不會長肉，可很好地保持身材。
多吃魚可以延緩衰老。魚肉中富含維生素，卵磷脂，它們有保養(yǎng)皮膚，防止皮膚皺紋的功效。
降低膽固醇：魚肉的脂肪含量比較低，食用魚肉不會增加身體的脂肪含量，并且含有不飽脂肪酸，它有降低膽固醇的功效，因而經(jīng)常食用魚肉可以降低膽固。除了以上這些好處，吃魚還有保護(hù)補(bǔ)視力，提高記憶力，促進(jìn)發(fā)育，保養(yǎng)皮膚等好處。
樓主的題目是魚怎么燉好吃，燉也就是紅燒，咖啡給您推薦紅燒扒皮魚，扒皮魚營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)緊致，肉多刺少，特別適合孩子吃，下面把做法分享給大家，希望你們喜歡。
紅燒扒皮魚
食材清單：扒皮魚6條，大蔥1段，干辣椒5個，姜1塊，蒜4瓣，香菜1根，八角2顆，花椒1小把，白砂糖2克，生抽3湯匙，料酒2湯匙，醋半湯匙，鹽4克（腌制2+入菜2），油適量
制作步驟：
第一步：魚在海鮮檔做了基礎(chǔ)處理，拿回來之后好好清理內(nèi)臟，洗去殘留物。剪去魚鰭魚尾，清洗干凈，每面劃上兩刀，在開刀處夾上姜片，撒上細(xì)鹽，涂抹均勻，腌制20分鐘，大蔥切段，姜切片，蒜切片，干辣椒剪成段。
第二步：調(diào)碗汁：生抽3湯匙，料酒2湯匙，陳醋半湯匙，白砂糖2克，鹽2克，攪拌均勻備用。
第三步：炒鍋入油，劃入扒皮魚中火煎至兩成金黃盛出。
第四步：炒鍋入油，入花椒爆香后去渣。入大蔥段、蒜片、姜片和辣椒段煸炒出香味。倒入調(diào)好的碗汁。
第五步：擺入煎好的扒皮魚。
第六步：入溫開水，沒過扒皮魚即可，小火加蓋燜15分鐘。
第七步：小火燜，最后要留些湯汁，吃魚晨蘸著湯汁，特別有滋味?；鹛髸杆侔哑母?。
裝盤撒上香菜葉，肉質(zhì)鮮嫩，湯汁鮮美，開動吧。
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“無魚不成宴”，中國人請客吃飯，飯桌上總少不了一道魚，而紅燒魚就是最常見的吃法。家家戶戶都會做紅燒魚，做法也是大同小異，只不過做出來的味道是各有不同。
魚的種類很多，主要的食用淡水魚包括鯉魚、草魚、鯽魚、鱖魚等，海水魚包括黃魚、帶魚、平魚等。它們都具有肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美、營養(yǎng)豐富的特點。
魚的做法有很多種，今天就給大家介紹三種吧。
它肉質(zhì)細(xì)嫩，肉味甜美，營養(yǎng)價值很高，每百克肉含蛋白質(zhì)13克、脂肪11克，并含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。
鯽魚所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、齊全、易于消化吸收，有利于防治動脈硬化、高血壓和冠心病。
【食材】
鯽魚、生姜、大蒜、干紅辣椒、紅辣椒、蔥、料酒。
【做法】
1. 用剪刀從魚嘴開始剪開魚腹，再刮去魚鱗。
要做一道魚，最關(guān)鍵的就是處理活魚的手法。這種美味的食材披鱗帶甲，要安全快速的處理少不得學(xué)會幾個技巧，這里有3個小技巧跟大家一起分享：
①剪開魚腹時，剪刀刀尖盡量向上，防止不小心剪破魚膽。要知道魚膽不僅有毒，而且膽汁弄在魚肉上面就會整個魚肉都會變苦。這時候不用慌，只需要采用一點點的白酒或者發(fā)酵粉將魚徹底的清洗干凈，這樣就可以把膽汁的苦味去掉。
②泡上一盆濃濃的茶水，等到茶水溫度降到三十度左右，不會破壞魚的肉質(zhì)的時候，把魚整個的放在里面浸泡泡上個十來分鐘，即可去除魚肉腥味，并且這樣并不會影響魚肉口感。
③當(dāng)我們刮魚鱗時，可以拿個盆子，里面放冷水和少許食醋，先將魚放在冷水中浸泡一小時，或者直接將盆子放入冰箱冷藏里放半個小時，這樣魚鱗就很容易刮干凈了。
2. 鯽魚洗凈后，在魚的側(cè)面分別劃上3個大約1厘米深的刀口。這樣做讓魚肉熟的快且不會老，還能讓魚肉更好的入味。
3. 生姜切片，小蔥切末，干紅辣椒切小段，紅辣椒切成條狀備用。
4. 鍋燒熱后，倒入適量的食用油，等到油溫大約6成，放入姜片。等到姜片香味爆出后，轉(zhuǎn)小火，鯽魚下鍋煎炸。
先將鍋燒熱后，在放油，這種做法就是專業(yè)廚師們口中的“熱鍋涼油”技法，這個技巧一般被用于炒肉、煎魚上，因為熱鍋涼油可以更好的防止肉類粘鍋，保持魚肉、魚皮的完整性。
5. 鯽魚煎炸時，小心翻動，待到煎至兩面金黃后。倒入老抽、生抽、兩勺耗油、一勺白糖、適量黃酒，適量清水。
6. 蓋上鍋蓋燉煮大約3分鐘。放入干紅辣椒，隨后在燉煮約5分鐘，放入紅辣椒后即可出鍋。
7. 出鍋后，撒上蔥末，澆上湯汁，即可享用美食。
野生鯽魚相對于養(yǎng)殖的鯽魚來說，營養(yǎng)價值會更高一些，其肉質(zhì)、肉感也會更加鮮嫩。
【贛南小炒魚】
贛南小炒魚是江西贛州的一道特色菜，屬贛菜系贛南客家菜一支，其主料為草魚。贛南小炒魚具有色澤金黃、味鮮嫩滑、略帶醋香的特點。
據(jù)傳，這道菜跟大名鼎鼎的陽明先生王守仁有關(guān)。王守仁在贛州任巡撫時曾聘用凌廚子做菜，凌得知王愛吃魚，為顯示自己的烹飪技藝，經(jīng)常變換魚的作法和口味，深得王的賞識。有一次凌炒魚放醋，別具風(fēng)味，王吃后十分高興，就把凌叫來，問這道菜叫什么名字。
凌靈機(jī)一動，心想這是小酒（贛州習(xí)慣稱醋為小酒）炒魚，于是就隨口應(yīng)道：“小炒魚”，這菜也就因此得名。
【食材】
鯽魚（或者草魚）、薯粉、醬油、大蒜、生姜
【做法】
1. 挑選大小合適的魚。
制作贛南小炒魚的魚肉，正統(tǒng)的做法一般會選擇草魚。當(dāng)農(nóng)家做菜就會隨意很多，朱外婆一般會選擇肉質(zhì)肥嫩鮮美的鯽魚。兩種魚肉制作出的小炒魚風(fēng)味略有不同，根據(jù)個人愛好選擇即可。
如果要購買草魚，建議挑選體型較大的，大一點的草魚肉質(zhì)比較緊密，較小的草魚肉質(zhì)太軟，口感不佳。一般以活魚最好，其次要選魚鰓鮮紅，魚鱗完整，魚眼透亮則新鮮度較好。
2. 新鮮的鯽魚（或草魚）處理干凈，只留下魚肉。
如果你想自己處理魚，那你先要戴一副護(hù)袖保護(hù)一下，將魚放平整，去掉魚身上的一層魚鱗，可以用刀背去魚鱗。去掉一邊的魚鱗后，再將另一邊的魚鱗也用刀去掉。劃開魚的肚子，將魚的內(nèi)臟拿出來，注意不要把魚膽劃破，將魚鰓全部去除，一條魚就處理好了。
3. 魚肉切成大小合適的塊狀，加入兩勺鹽腌制大約30分鐘。
朱外婆告訴我們，做小炒魚時一般都會將魚頭和魚尾去掉，因為這兩個部位魚肉幾乎沒有肉。當(dāng)然，這切下來的魚頭魚尾也不會浪費(fèi)，可以用來制作魚頭豆腐湯，一魚兩吃。
魚肉為什么要腌制呢？腌制魚肉有兩個原因。一是為了去腥。二是為了讓魚肉更加入味，小炒魚的做法需要將魚肉煎炸，之后再翻炒魚肉就沒那么容易入味了，所以前期的腌制至關(guān)重要。朱外婆告訴我們，當(dāng)?shù)厝颂幚眙~肉時都不會洗去血水，他們認(rèn)為保留血水制作出的魚肉會更加鮮美。
4. 腌制好的魚肉加入適量薯粉，攪拌均勻，盡量使每一塊魚肉都能裹上一層薯粉。
魚肉裹粉下鍋油炸是小炒魚的關(guān)鍵步驟。魚肉裹粉油炸后，肉會熟得更快。除此之外，魚肉也會外酥里嫩，口感更佳。
在以前，人們在裹粉時多選擇淀粉和面粉。后來經(jīng)過不斷的對比研究，才發(fā)現(xiàn)用薯粉才是最佳方案。用薯粉裹魚肉，除了香酥脆嫩之外，還完全不用擔(dān)心魚會炸糊。
5. 起鍋燒油，油溫6成后將魚肉一塊一塊下鍋油炸，避免黏連。
很多廚房新手在炸魚肉的時候，常會遇到魚肉粘鍋的情況。其實這是油沒放對。魚肉下鍋前，一定記得“熱鍋涼油”這個秘訣。
6. 魚肉炸至表面金黃后，盛出備用。將紅辣椒切段、生姜切片、大蒜切段。鍋內(nèi)倒入少許食用油，將紅椒下鍋，加入少許鹽翻炒。
7. 紅辣椒炒出香味后，魚肉下鍋一同翻炒，加入一勺醬油，少許清水燜煮約2分鐘。
8. 加入大蒜后翻炒大約1分鐘，加入生姜片翻炒幾下即可出鍋享用美食。
【紅燒溪魚】
浙江省麗水市縉云縣，素有“人間仙都”之稱。這里風(fēng)景秀麗，物產(chǎn)豐富。當(dāng)?shù)厝硕荚诔詮乃麄儭澳赣H河”中捕撈上來的溪魚。
紅燒溪魚，是當(dāng)?shù)厝俗類鄣囊坏烂朗场?/p>
【食材】
鯽魚一條、小蔥、胡蘿卜、生姜、鹽、生抽、老抽、料酒。
【做法】
1. 生姜切絲備用。
2. 胡蘿卜切絲備用。
3. 蔥切段備用。
4. 燒熱鍋后，倒入食用油。
5. 將魚煎至兩面金黃。
6. 將一部分姜絲、胡蘿卜絲撒入鍋中。
7. 往鍋中倒入適量的水。
8. 依次加入料酒、醬油。
9. 小火慢燉十分鐘。
10. 撒入剩下的胡蘿卜絲、姜絲。
11. 撒入蔥花提香。
12. 將魚盛出，即可享用美味紅燒魚。
【小貼士】
1. 煎制魚肉時，控制好火候，否則容易糊。
魚怎么燉才好吃，做法是什么？
相信付出愛是讓自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是撫慰人心的不二法門，更多美食問答，請關(guān)注覓源良食，讓我們給您答疑解惑！
家中常做紅燒鯽魚，所以有一段時間，我一直這樣認(rèn)為，燉魚的時候，將魚煎炸至色澤金黃，再下鍋燉煮會更加的美味；
最近這一兩年，家中經(jīng)常吃胖頭魚魚頭，嘗試過多種做法之后，發(fā)現(xiàn)，將魚頭燉煮的鮮嫩入味，除了煎炸還需要腌制和去腥，煎炸定型后放入調(diào)制好的湯汁中燉煮，小火燉煮至入味，這樣烹飪的魚肉才是最鮮美的，所以，對于題主的這道問答題，魚怎么燉才好吃？我有幾點經(jīng)驗想分享給大家：
1、首先魚肉要新鮮，就拿我們常吃的淡水魚來舉例，現(xiàn)殺現(xiàn)吃的魚，怎么做都好吃；
2、去除魚腥味，有人說吃魚一定要有魚腥味，這點我不贊同，如果吃魚時，魚腥味重，會讓人惡心，所以我每次燉魚，去除魚腥是非常重要的環(huán)節(jié)，除了清洗干凈魚身及魚肚，還需要進(jìn)一步的操作；
3、去腥和腌制是可以一同進(jìn)行的，將各種淡水魚，清洗干凈后，放入大的容器中，將香蔥和姜片搗碎，并擠出汁水，均勻涂抹魚身，最后放入少許的料酒和食鹽腌制入味，經(jīng)過20多分鐘的腌制，幾乎就不會有魚腥味了；
3、經(jīng)過腌制和去腥處理之后，入鍋煎炸至色澤金黃，燉煮后，成品才會更加鮮美；
4、燉魚時，我們需要炒制、調(diào)配燉魚的湯汁，放入豆瓣醬、蠔油、泡椒來提味，放入少許的白砂糖提鮮，這樣燉煮好的魚，才會好吃；
5、雖然經(jīng)過腌制，但是燉魚還是需要一定時間，俗話說的好，千煮豆腐萬煮魚，想要將魚燉的好吃，小火慢燉的時間必不可少；
今天我們用黃骨魚給大家分享一道紅湯黃辣丁的做法，選擇肉質(zhì)鮮美的黃辣丁，具體做法如下：
1、將黃骨魚去除內(nèi)臟，將魚肚清洗干凈之后，放入大碗中，放入姜片和香蔥，最好能擠出姜片和香蔥的汁水，放入1勺料酒、少許的食鹽，下手?jǐn)嚢杈鶆?，腌?5分鐘；
2、鍋中放入少許的色拉油，微微加熱后放入豆瓣醬，小火炒出紅油，之后放入姜片、蒜瓣、泡椒，小火翻炒出香味；
3、放入大半鍋清水，大火煮沸；
4、黃骨魚腌制后不需要下鍋煎炸，直接放入我們剛剛煮沸的湯汁中；
5、放入小半勺蠔油、2勺生抽、小半勺胡椒粉，1勺白砂糖，大火煮沸后，轉(zhuǎn)中小火燉煮20分鐘，將其燉煮入味；
6、20分鐘之后，開始大火收汁，可以放入少許的香芹，當(dāng)湯汁濃稠后一鍋鮮美的黃骨魚就做好了；
寫到最后，還想啰嗦幾句，我們在燉魚的過程中，加入了蠔油、生抽、豆瓣醬，所以咸味是足夠的，無需再加入食鹽，這點大家需要注意，如果您的口味比較重，加入食鹽也是可以的；
最后感謝大家的閱讀，大家可以在評論區(qū)給我們留言，說說您的做法？如果您喜歡我們的回答，麻煩多多點贊和轉(zhuǎn)發(fā)，謝謝大家！
我們盡量做到恰如合適、通過原創(chuàng)圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營養(yǎng)，您要什么樣的美食，在這里希望我們能夠給您！
我一般喜歡燉鯽魚，首先將鯽魚處理干凈，在魚兩邊劃上幾刀； 放少許鹽，料酒，姜，閹15到20分鐘。
步驟2、熱鍋倒入食用油，食用油燒到七八成熱，放入閹好的鯽魚炸至兩面微微金黃即可。
步驟3、把鍋里的油倒出，只留少許油，然后放入花椒，干辣椒、八角、姜、蒜炒香；放入炸好的鯽魚 加入沒過魚身的清水；然后 加入生抽、老抽、雞精、味精、白糖，料酒、蠔油、腐乳醬、海鮮醬、喜歡吃辣一點的，可以在加點辣椒油[捂臉][捂臉][捂臉]即可，
步驟4、蓋上鍋蓋開大火煮沸后翻一下鯽魚，轉(zhuǎn)小火燉煮10分鐘左右拿開鍋蓋，加入少量水溶解的玉米定粉，開大火把多余的湯汁收一下，加入蔥花出鍋，美味可口的燉鯽魚就做好了。
有什么說的不好，做的不對的地方請不要見怪，謝謝大家?。?！
魚的吃法有很多種，燉湯只是其種的一種吃法，但不是所有魚都適合燉湯，如大翹嘴燉湯的話，雖然湯很新鮮但魚肉就會成為漿糊。
燉湯的魚首選甲魚和鯽魚，把這些魚宰殺之后清洗干凈，甲魚的話腥味較重，可以多放些生姜大蔥的去味，有高度白酒更好，可以放上一些去腥，這樣熬出來的湯味道頗為鮮美，也較為正宗。
有的會放上更多的調(diào)味料如巴角、茴香、雞精等，這樣以來反倒是掩蓋了魚的鮮味，尤其是對新鮮的魚來說，過多的調(diào)料反而不好。
對于比較大的魚的吃法就很講究，我一般的做法是先把魚皮扒下來，然后把魚肉從骨架上剔出來，剩下的骨架和魚皮放進(jìn)湯鍋，加進(jìn)蔥姜蒜之后就上火燉，然后把魚肉絞碎，摔打一番加入淀粉。
等魚湯熬好之后，把魚骨架撈出來單放作為下酒菜，然后用魚肉開始放進(jìn)湯鍋內(nèi)做成魚丸，這樣一來一魚三吃就做好好了。
魚怎么燉才好吃，做法是什么？
我的回答是：魚的種類有很多種，比較常見的有鯽魚、鰱魚、鱸魚、鯰魚等等。不同類型的魚做法和吃法都大不相同。例如，鯽魚主要是用來紅燒或者燉湯，鯽魚湯汁鮮美，營養(yǎng)豐富，是一道家庭常做菜肴之一。鱸魚主要吃法是清蒸，由于鱸魚肉質(zhì)細(xì)嫩，清蒸出來的鱸魚才能將細(xì)嫩的魚肉展現(xiàn)的淋漓盡致。鰱魚的做法偏多，鰱魚的魚頭和魚身通常是分開食用，魚頭可以燉湯或者紅燒；魚身也可以紅燒，也可以片成魚片用來制作酸菜魚，兩種做法都是很不錯的選擇。鯰魚相對比較油膩，一般用來做香辣鯰魚火鍋，口感香辣細(xì)膩，也比較受到大家的歡迎。
上述幾種魚類的做法相對都比較常見，在家就可以制作食用。那么魚怎么燉才好吃呢？今天我給大家分享一道關(guān)于鰱魚鮮嫩爽口的做法——“鰱魚燉粉條”。
我制作的這道鰱魚燉粉條是以新鮮的鰱魚和粉條為主料，搭配上生姜、蒜子、淀粉等配料以及料酒、生抽、蠔油等調(diào)料烹飪制作而成。下面就到了飯飯的美食分享時間，根據(jù)自己親自下廚的實戰(zhàn)經(jīng)驗分享，歡迎大家制作品嘗！
“鰱魚燉粉條”之制作流程
—準(zhǔn)備食材—
【主料】：鰱魚1條、粉條適量
【配料】：生姜、蒜子、小蔥、八角、干辣椒、淀粉適量
【調(diào)料】：生抽、老抽、蠔油、料酒、陳醋、食鹽、食用油、雞精、胡椒粉
—開始制作—
1、將從菜市場買回來的鰱魚去除魚鱗、魚鰓、內(nèi)臟及魚腥線，用清水清洗干凈，把魚頭和魚身用刀將其分開，然后再把魚頭一分為二，魚身切至2cm厚的魚塊，放入碗中備用。
2、向裝有魚肉的碗中倒入適量的料酒和淀粉，用手將其抓勻，使魚頭和魚身表面均勻裹滿淀粉即可，腌制20分鐘，然后再用清水洗去魚肉身上的淀粉和料酒，瀝干水分放入碗中備用。
3、準(zhǔn)備一個大碗，放入適量的溫水和少許食鹽，用勺子將其攪拌，使食鹽溶于水中，再放入適量的干粉條侵泡，直至將粉條完全泡軟即可。
4、將生姜去皮切片，蒜子去殼切片，小蔥洗凈切成蔥末，干辣椒切成2cm細(xì)長段，分別放入碗中備用。
5、鍋中放入適量的食用油，油溫微熱時，放入魚肉，小火慢煎，煎至魚肉兩面身上微黃即可，然后撈出鍋中，放入碗中備用。
6、鍋中殘留煎魚肉的底油，放入姜片、蒜片、干辣椒和八角炒出香味，然后向鍋中倒入適量的溫開水，再加入適量的生抽、老抽調(diào)色，同時倒入適量的蠔油和陳醋，攪拌均勻之后放入煎過的魚頭和魚身，開大火煮開，再轉(zhuǎn)中小火慢燉20分鐘即可。
7、將泡軟之后的粉條瀝干水分，放入鍋中，小火繼續(xù)慢燉5分鐘即可，然后再放入適量的食鹽調(diào)味，放入適量的雞精和胡椒粉提鮮，最后再撒入適量的蔥花即可出鍋裝盤。一道鮮嫩爽口的鰱魚燉粉條就制作完成。
“鰱魚燉粉條”之“技術(shù)Tips”
——》粉條要用溫鹽水將其泡軟，這樣做出來的粉條吃起來才會軟嫩入味有彈性，口感也好。
——》魚肉要提前用料酒和淀粉腌制一下，再用清水洗凈，這樣做出來的魚肉才會有腥味。
——》制作鰱魚燉粉條時，放入少許的陳醋，不僅可以增加湯汁的鮮味，而且魚肉吃起來也會更加的軟嫩入味。
——》粉條在鍋中燉煮的時間不易太長，不然會吸收過多的湯汁，導(dǎo)致魚肉和粉條吃起來口感不好。
——》燉魚肉時，要用小火慢燉，這樣燉出來的魚肉才會軟嫩入味，口感才會好。
“鰱魚燉粉條”之問答要點分析
1.為什么我做出來的鰱魚有腥味呢？
答：鰱魚有腥味主要是沒有將魚肉中的腥味完全去除。我在制作這道鰱魚燉粉條時，將魚頭和魚身用料酒和淀粉腌制了20分鐘，利用料酒的去腥作用和淀粉的吸附作用，將魚肉身上的腥味析出，然后再用清水將其身上的淀粉和料酒洗凈，這樣做出來的魚肉就不會有腥味。
2.為什么我做出來的粉條吃起來不夠軟嫩入味呢？
答：粉條不夠軟嫩入味主要有兩個原因，其一，侵泡粉條時沒有用熱水。我在將粉條泡軟時，放入了溫水，溫水能夠?qū)⒎蹢l泡發(fā)的軟嫩有彈性，吃起來口感好；其二，在泡軟粉條時，沒有加入少許食鹽，加入食鹽侵泡可以讓粉條提前吸入少許的食鹽，這樣燉出來的粉條才會更加的入味，吃起來口感好。
3.為什么我做出來的鰱魚燉粉條沒有湯汁呢？魚肉和粉條吃起來口感也不好呢？
答：主要是粉條放入鍋中的時機(jī)不對以及燉煮的時間過長導(dǎo)致。粉條已經(jīng)提前用溫鹽水將其泡軟了，只需要將它放在鍋中慢燉5分鐘即可，不能過早的將其放入鍋中，否則在燉煮時粉條會吸收鍋中湯汁，導(dǎo)致做出來的鰱魚燉粉條湯汁稀少，甚至沒有湯汁，這樣吃起來的口感也不好。
我在制作這道鰱魚燉粉條時，首先將鰱魚在鍋中用小火慢燉，這樣魚肉可以充分吸收湯汁，吃起來口感才會好。然后當(dāng)魚肉燉的軟嫩之后再放入粉條，慢燉5分鐘即可，粉條會吸收少許的湯汁，這樣燉出來的粉條吃起來口感才會好。
“鰱魚燉粉條”之結(jié)束語
鰱魚燉粉條制作方法到這里就講完了，掌握了上述的制作小技巧，就可以制作出一道魚肉鮮香軟嫩、粉條彈性爽口的鰱魚燉粉條。如果您知道還有關(guān)于魚肉好吃的做法，歡迎在評論區(qū)留言，說出你的想法，我們一起探討交流美食的的制作方法。天下之大，唯有美食不可辜負(fù)，飯飯在此感謝您的觀看。
我是“飯飯愛生活”，一個喜歡攝影的美食愛好者，原創(chuàng)碼字不易，如果您看完這篇文章對您有所幫助，麻煩點贊或者關(guān)注“飯飯愛生活”，您的關(guān)注是我前進(jìn)的動力，感謝您的觀看。
我是一個寶媽，孩子最愛吃我做的紅燒鯉魚了，其他的魚類都不愛吃，所以我也不敢廚藝退步，一直小心的保持著這個手藝呵呵。
下面介紹一下我做這道菜的步驟：
一、鯉魚洗凈備用（整條的）
二、準(zhǔn)備制作調(diào)料：
1、切蔥姜蒜末（量一定要多），裝入一個大碗中；
2、碗中繼續(xù)加入適量花椒面、料酒、生抽、老抽、白糖、醋、（喜歡辣一點兒的可以加點干紅辣椒，我給孩子做就不放了）；
3、兌入一小半的清水。
三、起鍋，鍋熱后加油（做魚油要適當(dāng)多加一些），油熱后趁熱將調(diào)料汁加入鍋中爆香，待混合的香氣出來后，迅速加入大量清水，再把魚下入鍋中（我不喜歡在燉之前用油煎魚，因為我可以保持魚的外形不變，另外孩子吃的時候比較軟爛），蓋上蓋兒，等開鍋。
四、提前洗好茄子，用手掰成大塊，鍋開后放入鍋中。
五、等再次開鍋，保持急火燉15分鐘，收汁。
六、出鍋前撒上一些香菜末兒，即可。
相信很多人都喜歡吃魚，對于魚的吃法和做法也并不陌生，下面我來介紹一種好吃的魚的做法，簡單實用，可以在家嘗試，好吃記得點贊收藏！~思密達(dá)~
食材食譜熱量：378.8(大卡)
主料魚約1.5斤蟹味菇10根左右
方法/步驟
1
將魚洗凈，魚頭切下，魚身切成片狀，切好之后放入碗中，加雞精、料酒、少許蔥姜沫、適量鹽和淀粉，拌勻，放置一旁。
2
將大蔥和蟹味菇洗凈，大蔥拍軟，切成段備用，干辣椒切成段，蔥姜蒜切成沫備用。
3
開適當(dāng)火，將鍋燒熱，放入適量油，將干辣椒、花椒、蔥姜蒜沫倒入，煎出香味，倒入三小碗水，放入鹽、味精適量。
4
待水燒至80~90度，將魚頭放入鍋中，煮沸一兩分鐘，將蟹味菇放下，再將魚片放下，大蔥段放下，開小火煮。
5
往碗里加兩勺淀粉兌水拌勻，待鍋里煮至均熟，倒入勾芡。
6
將魚、蟹味菇等一并撈出盛入盤中，放上魚鮮草，將鍋內(nèi)的湯倒在上面，香味就出來啦。
END
注意事項
干辣椒按自家吃辣程度斟酌放。
可根據(jù)自己的口味適量增減材料。
大家好我是老王，魚怎么燉才好吃，做法是什么？我的回答是：魚小火慢燉容易入味，燉的越久魚肉才越軟爛入味，尤其是草魚，鯉魚黃魚這樣的常見魚類。燉魚是放點香菇，香菜，燉出來的魚味道更鮮。燉魚之前要把魚油炸或者煎一下，讓魚皮定型，這樣燉出來的魚才不會爛。
====家常燉鯉魚====
【準(zhǔn)備食材】：鯉魚，豬肉，朝天椒，蔥，姜，大蒜，料酒，生抽，香菇，香菜，色拉油，淀粉，鹽和味精。
【制作方法】：1.鯉魚去鱗鰓洗凈，把魚腥線摘除，再魚鰓后1厘米處切一個小口，找到魚腥線摘除就行了，摘除魚腥線時左手捏住魚腥線，右手輕拍魚身，邊拍邊拉扯，這樣可以避免把魚腥線扯斷，再魚身上切出花刀。豬肉切成片備用，不要用純瘦肉，五花肉，前后臀尖肉都可以。
2.朝天椒洗凈切成辣椒碎，蔥切成蔥花，姜切成姜片，大蒜切成片，香菇去根洗凈切成四塊。香菜去根洗凈備用，香菜不要太少，放10棵左右，這樣魚湯和魚肉都夠味。鍋中倒入適量的色拉油，油熱后放入加工好的魚，把魚煎至表面定形，翻面把另一面也煎的表面金黃。
3.用鍋中剩下的油把豬肉片炒香，放入蔥花，姜片，蒜片，辣椒碎炒香，倒入適量的生抽熗鍋，倒入適量的清水，放入煎好的魚，香菇塊。再倒入適量的料酒，蓋上鍋蓋燉煮20分鐘左右，把魚翻個面，放入香菜再燉煮20分鐘左右，淀粉中加入適量的水做成芡汁，把所有的食材都撈出來，用剩下的湯汁勾芡，淋在魚身上即可。
【小提示】：1.在家制作燉魚可以用煎魚的方法把魚煎至表面定型，避免用油炸時浪費(fèi)油。如果用天然氣煎魚火不能開太大，避免把把魚煎糊，用電鍋煎魚需要用中火加熱兩次。這樣魚皮定型較好，又不焦糊。再煎魚之前也可以把魚腌制一下，這樣魚腥味會更小。
2.翻魚時用鏟子翻，別用筷子，避免把魚身子翻爛了。燉魚時放點豬肉，這樣魚的味道更香濃，最好把肉炒的焦一點，這樣才會有肉香味。燉魚時多放點香菜，燉出來的香菜也非常好吃。家常燉魚總時間再一個小時左右，魚湯濃稠味美，魚肉咸鮮微辣。
以上就是我的回答。我是踏踏實實做事，老老實實做人的老王，一個愛做飯愛烘焙的老王?？戳宋业幕卮鹣Ｍ麑δ兴鶐椭?。喜歡烘焙和做飯的朋友可以關(guān)注我，很多烘焙和家常菜視頻教程等您來看。如有問題可以在下方留言交流。本問答是原創(chuàng)，未經(jīng)許可禁止轉(zhuǎn)載。
老王美食坊，日常美食傳播者。
非常高興回答您的這個問題，我也是一名美食領(lǐng)域創(chuàng)作者，我可是一個超級吃貨，平時下班沒事在家就愛做各種美食，對于這個問題非常感興趣，在這里發(fā)表一點自己的理解和看法，歡迎大家一起討論，接下來我們一起來看看：
燉魚好吃要注意一下幾點:
1.魚一定要仔細(xì)去腥，先把魚多洗兩遍，然后切一些姜片塞入魚的肚子，嘴，表皮，在加入適量料酒，腌制十五到二十分鐘
2.魚一定要用油煎一下，既可以去腥，也可以確保魚的人完整
3.燉魚的時候可以放適量白酒和醋，醋和酒化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生酯，非常的香
4.保證燉魚的湯沸騰，熬制15分鐘左右，時刻關(guān)注魚的狀態(tài)，及時關(guān)火
以上就是我對這道問題的所有理解和看法，謝謝大家閱覽,如果對小編的回答感興趣可以關(guān)注我！大家一起討論研究。
最后祝大家：
心想事成！天天開心！事業(yè)有成！
在頭條渡過一段難忘的快樂時光！謝謝！
海邊漁家的蘿卜干燉海魚
老一輩出海打魚，都喜歡帶上一些蘿卜干，不得空的時候，煮上一鍋粥，肚子餓了隨時可以就著蘿卜干一起吃，也算湊合一餐吧；如果海面風(fēng)平浪靜網(wǎng)也布好了，我們會很認(rèn)真的準(zhǔn)備一道：
蘿卜干燉海魚
蘿卜干是用本地的蘿卜腌制的，因為蘿卜比較小，口感就沒有北方的大蘿卜那么甜，所以，我們總會早早腌制一大堆的蘿卜干放著，慢慢的吃。
海魚，我們就比較多了，賣相不好的自然會留下來自己吃，雖然大大小小的不均勻，但畢竟還是最新鮮的海貨，所以，我們的蘿卜干燉海魚就有別于平常的做法了。
準(zhǔn)備食材
蘿卜干、海魚、豬油、喃汁，就這么多，鹽都不需要
制作漁家蘿卜干燉海魚
任何小的海魚都可以入鍋，
清理干凈后，我們需要用點喃汁來去腥提鮮
鍋入豬油，慢火煎海魚
兩邊煎得金黃了即可撈出備用
蘿卜干直接墊鍋底，擺入已經(jīng)煎好的小海魚
加水，大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉
大概燉40分鐘左右，讓魚汁充分的與蘿卜干融合后
收汁后即可食用了。
注意事項：
海魚入鍋后不要隨意翻動，免得魚散
豬油可以稍稍多一些，喜歡的可以加一點油渣或者五花腩，先豬油與蘿卜干入味
再與海魚入味，三種食材的鮮香就出來了。
魚怎么燉才好吃？做法是什么？
魚燉得好吃，得看是河魚還是海魚或者江魚，河魚要去土腥味，海魚要突出鮮味，江魚要燉得入味。但任何一種魚類都以鮮活才好吃，速凍的和冰鮮的次之。
魚要燉得好吃，有以下幾個方面：
① 新鮮。鮮活的魚燉湯、紅燒、垮燉樣樣鮮美。
② 去腥。處理時把腥味來源收拾干凈，調(diào)味時放入適量料酒、白酒、醋去除腥味。
③ 火候。千滾豆腐萬滾魚，說得是魚要燉得好吃，需要時間，時間夠長，滋味才入得足。
④火力。大火煮沸小火慢燉，燉至湯汁濃稠，味道自然足。
⑤ 烹飪方法。不管是鮮活的河魚還是海魚，最好的烹飪方式就是不煎不炸，湯調(diào)好后直接燉制。冰鮮或冷凍魚類最好是煎制或者油炸之后再去燉，這樣的操作一個是魚有形不碎，二是去腥提味。
⑥ 調(diào)味方法。遮腥祛味的方法可以加辣，加蘇子葉或貓把草或香菜籽去味增香。
⑦ 腌制曬干。蘇北的咸魚干，草魚剖開著花椒大料蔥姜鹽白酒腌制一晚上，掛通風(fēng)處晾曬。燉魚時洗去鹽味，紅燒加辣的方式燉制，味道鮮美，魚肉彈牙，風(fēng)味別致。分享一款帶魚和鯉魚的做法，
紅燒帶魚
需要食材：鮮帶魚2根、蔥姜蒜適量、香菜段少許
需要調(diào)料：鹽2克、味精2克、雞精2克、胡椒粉2克、鮮醬油8克、白糖1克、花椒2克、大料3顆、干辣椒3個
制作過程：
1.帶魚宰殺干凈去內(nèi)臟，切成8厘米左右的長段，蔥切段，姜去皮切片，蒜子拍碎。
2.在魚身上改一字花刀，放入少許料酒蔥姜片拌勻腌制一下。
3.炒鍋上火燒熱倒入少許底油，放入花椒大料蔥姜炒香，放入少許十三香、干辣椒炒香，烹入料酒，放入醬油熬香。
4.倒入適量清水，燒開后加入鹽、味精、雞精、胡椒粉調(diào)味。
5.放入帶魚段，燒開后撇去浮沫，蓋好蓋子。
6.轉(zhuǎn)小火將帶魚燉三十分鐘左右，見湯汁濃稠，放入拍蒜和香菜段即可。
家常燒鯉魚
需要食材：鯉魚1條1500克、大蔥1根、姜1塊、蒜子5瓣、香菜1顆
需要調(diào)料：鹽4克、味精2克、雞精2克、香辣醬10克、米醋5克、大料4顆、花椒2克、料酒5克、鮮醬油5克、老抽5克、十三香1小匙
制作過程：
1.鯉魚在攤位上宰好，回家再仔細(xì)收拾一遍，清洗干凈。魚背上改一字刀備用。大蔥切成蔥段，姜去皮切成片，蒜拍碎切成蒜末，香菜洗凈切成段。
2.炒鍋上火燒熱放入色拉油燒熱，放入花椒大料蔥姜爆香放入香辣醬炒香出紅油，放入十三香，烹入料酒，鮮醬油，放入適量清水燒開。
3.放入鹽味精雞精米醋調(diào)味，放入老抽調(diào)色，放入鯉魚燒開后撇去浮沫，蓋好蓋子轉(zhuǎn)小火燉半小時。
4.放入蒜末，大會收汁，放入香菜段即可。
出品圖
技術(shù)總結(jié)
一、鮮帶魚不需要煎炸再去燉，如果是冰鮮帶魚可以煎一下處理。
二、處理帶魚時不要刮磷，帶魚表面的白色物質(zhì)是蛋白質(zhì)不是魚鱗。
三、鮮帶魚燒制時也可以不放花椒大料，只放蔥姜蒜而且醬油放得很少，這種做法常見于海邊城市，但是前提是魚要夠鮮活。
四、燉帶魚時先大火燒開，在轉(zhuǎn)小火燉至收汁入味。
五、鯉魚可以在攤位宰殺干凈，回家再去下未刮凈的魚鱗和沖洗內(nèi)臟，注意把內(nèi)臟黑黏膜去除。去除腥線的辦法是，魚頭后兩指橫切一口，尾鰭上三指左右切一口，白色的腥線如筋一樣的，用手抻住，用刀背輕拍魚背腥線就拉出來了。
六、鯉魚可以用熱油煎一下，油要達(dá)到七八成熱再下鍋煎魚，可以避免魚皮脫落，煎好一面再煎另一面。也可以放幾片姜在油里在煎魚。也可以不用煎制過程直接燉制，料酒和米醋多放一點，去腥提味。
七、冰鮮魚或者速凍魚，最好是化開之后，煎炸處理，因為魚肉經(jīng)過冷藏或冷凍之后，魚肉纖維遭到破壞，蛋白質(zhì)流失嚴(yán)重，魚肉失去彈性，直接燉煮容易碎掉，煎炸之后魚肉表皮緊縮，這樣可以長時間燒制而不散。
八、只要是鮮活的魚，鯉魚、胖頭魚、草魚、鯽魚、嘎魚、鯰魚、三道鱗等，均可用農(nóng)家大柴鍋燉制，可用東北的黃豆醬或者家常做法，魚湯調(diào)好后直接下鍋燉半小時左右湯汁濃稠就可以了。
感謝閱讀，我是今天菜不咸，超級喜愛美食的餐飲人，喜歡美食的朋友可以加我，歡迎探討魚怎么燉好吃的問題，想了解更多做菜小技巧和餐飲行業(yè)知識可留言交流，有不同的建議或做法也可以評論區(qū)留言，互相學(xué)習(xí)，再次感謝支持！【原創(chuàng)首發(fā)】
很高興回答這個問題，說起燉魚好吃的做法，我覺的就是最老的做法，我丈母娘燉魚就特別好吃。就是最一般的那個鰱魚，也能燉出最好吃的味道。農(nóng)村的也沒什么特別的調(diào)料，要說有應(yīng)該就是原生態(tài)的菜油吧。接下來就說說這個魚怎么燉吧！
首先準(zhǔn)備一條胖頭鰱魚，洗刷干凈切成大點的塊，用鹽，生姜和蔥攪拌均勻腌下，也可以用豆瓣醬直接腌，農(nóng)村沒有什么料酒，就這樣就好了。腌魚很關(guān)鍵，不腌的話魚容易粘鍋，而且肉比較容易散了。魚腌半小時就可以了。然后準(zhǔn)備，豆腐一塊，蒜苗，青紅椒，香菜。
起鍋燒油，正宗的菜子油，先把油溫?zé)幌?，燒熟了的油才香，然后油溫七層熱下入腌過的魚。煎魚也很關(guān)鍵，直接影響后面燉出來的味道，必須小火慢煎，把魚煎的金黃有虎皮泡了就翻另一面煎。可以用筷子來一塊一塊的煎。煎好后，放入生姜大蒜辣椒花椒炒香，加入豆瓣醬炒出紅油，加入開水漫過魚，大火燒開，加入適量的，鹽，醬油。然后加入豆腐塊進(jìn)去，一起燉。豆腐想吃煎的也可以煎一下再煮。燉三十分鐘就好了。起鍋前會放點麻辣鮮，這個麻辣鮮我也不知道是什么調(diào)料。感覺挺好，然后撒上青紅椒塊和香菜就可以開吃了。
總結(jié)：燉魚的時候，魚要先用鹽腌，這樣魚不會粘鍋，燉起來不會爛掉。煎的時候一定要煎好，煎好后才沒有腥味，而且有香味！越燉越香！最后一點，魚要邊燉邊吃才更鮮！
好了就分享這么多。如果有哪里說的不到位，希望大家能提出來。如果喜歡的可以關(guān)注我，想要學(xué)習(xí)餐飲和美食知識可以記得關(guān)注我！我是鄂西大蝦你們的老朋友！
大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺
作為在膠東地區(qū)土生土長的人，最喜歡的就是家常燉魚，膠東地區(qū)燉魚必須要加面醬，可以說面醬是膠東地區(qū)燉魚的靈魂，下面就介紹一下膠東地區(qū)家常燉魚的做法。
用料:小黃花魚、香菜或韭菜、蔥、姜、蒜、大料、花椒、料酒、六月香豆瓣醬、鹽、花生油。
一、黃花魚去頭去鱗去內(nèi)臟，洗凈。
二、備好蔥花、姜絲、蒜片及花椒和大料，香菜洗凈切段。
三、起鍋燒油，油熱蔥、姜、蒜、花椒、大料爆香。
四、加入一勺半豆瓣醬翻炒出香味。
五、加入適量水，將魚放入鍋中，再加入少許鹽及適量料酒。
六、蓋鍋蓋，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火，根據(jù)魚的大小，燜燉十分鐘至二十分鐘左右，出鍋時撒上香菜或韭菜段即可。
你好，我是紅色冰雨。
魚的營養(yǎng)價值
魚是我們比較常見的食材，日常生活中天天可以吃到的。魚肉肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白，易消化吸收，脂肪含量低，魚肉營養(yǎng)價值豐富,含有非常豐富的葉酸以及維生素和鈣、鐵、磷，鉀、碘、鋅、硒等無機(jī)鹽，以及維生素A、維生素D及B族維生素等物質(zhì),對心腦血管有著很大的保護(hù)。魚肉中的脂肪大多為不飽和脂肪酸,降低人體膽固醇。
燉大魚的做法
1、食材原料
鯉魚(或草魚)一條(2-3斤重)。
2、調(diào)料
干辣椒2個、蔥、姜、蒜、鹽、糖、醋、生抽、料酒、雞精、香菜末。
3、做法步驟
⑴將鯉魚洗凈掛在鉤子上控凈水，然后用刀在頭尾處各切一刀，抽出腥線，切成4-5段。
⑵鍋熱倒油，油溫7-8成熱時先放幾片姜，然后放入魚塊煎，注意一面煎成金黃色再翻個煎另一面，否則會把魚皮弄掉。兩面都煎好后將魚塊取出。
⑶鍋中留些油，放入干辣椒、蔥姜蒜炒香，放入魚塊，加料酒、生抽、糖、醋、鹽，加水剛沒過魚即可。
⑷大火燒開轉(zhuǎn)中火燉，湯快收干時加雞精、香菜末。
家常燉魚的最簡單制作方法,讓初學(xué)者也能烹飪出好味道，相信大家在通過上文中的閱讀已經(jīng)知道了怎么做燉魚才比較的好吃,喜歡吃魚的你們不防在家的時候嘗試一下哦,
魚，一直都是受大眾青睞的食材。無論是海魚還是河魚，都富含人體所需的蛋白質(zhì)和微量元素。所以，常食魚對身體非常有好處。
魚的做法也有很多種。比如油煎、油炸，清蒸，紅燒，家常燉，有的還可做魚丸子，還有水煮魚，酸菜魚等等。
因為人的口味不一樣，所以，喜歡吃哪種做法的都有。當(dāng)然，也要根據(jù)魚的種類來選擇不同的適合的做法。比如新鮮的海魚適合清蒸，而河魚則不太適合清蒸，因為河魚的泥土腥味太重。
我個人認(rèn)為，魚還是紅燒家常燉最入滋味。
其做法是：首先熱鍋放油，待油達(dá)到一定溫度后（當(dāng)然，不能等油冒煙），在鍋內(nèi)放入適當(dāng)?shù)幕ń泛桶私?，把它們炸出香味后，把事先切好的蔥段、姜片（絲）和蒜片還有辣椒（依個人口味放，不喜歡吃辣的可不放）放入鍋中，炒出香味（不要炒糊），然后，再把清洗干凈的魚放進(jìn)鍋內(nèi)，把魚的兩面先煎一下，然后放料酒，少許，放一品鮮醬油，燉一會兒后加水，水量以沒過魚為準(zhǔn)，也可多放一點。然后大火開燉，燉二十分鐘后，改中小火再燉二十分鐘左右，待湯汁剩的差不多了，可放些韭菜段或香菜段，我一般是海魚放韭菜，河魚放香菜，這樣味道會更鮮美，最后就可以出鍋了，一鍋美味香鮮的燉魚就做好了。
我的回答：魚是我們生活中最常見的食物，魚含膠原蛋白，蛋白質(zhì)非常高，魚有100種好處，吃魚的兒童聰明，吃魚的民族旺盛，魚肉是最好消化的食物，我也來講一講，燉魚怎么好吃？我的家常做法，第一，首先要保證食材的新鮮，第二步就是要把魚或者是魚頭煎一下，加開水，煮出來的魚湯汁乳白。簡單的調(diào)味就能保證到食材的鮮美。烹調(diào)的方法和手法都很多，以上就是我個人的方法，家庭版介紹給大家與你們分享。
魚怎么燉才好吃？魚切忌直接下水煮！分享幾種不同味道的燉魚！
大家好，我是陳呵呵，歡迎關(guān)注。
魚要怎么燉才好吃？有兩個要求需要達(dá)到，一個是魚湯魚肉吃起來沒有腥味，二是魚骨的膠質(zhì)能熬出啦，使魚湯變成香醇的奶白色，這兩個方面都做到了，就是一鍋成功的燉魚了。
魚要燉的香，一定不能直接下鍋，先做好這幾步：
腌制：如果是大條的魚，建議斬成魚塊，如果是像鯽魚這樣扁平的魚，可以在背上打上花刀。把魚塊進(jìn)行腌制，加鹽，料酒，蔥段和姜絲，腌制15分鐘以上
煎：熱鍋下油，下姜片和鹽，油熱后下魚塊或者整條魚煎一下，一定要煎到表面有微微焦黃才可以，這一步是魚湯香醇奶白的關(guān)鍵
燉：煎好的魚加水燉煮的時候，一定要加開水或者熱水，這樣魚湯即使放涼了都不會腥。加水煮開后撇去油花和浮沫，魚湯喝起來更美味
下面分享幾種不同味道的燉魚做法
一：豆腐蘿卜燉魚（鮮美清湯）
處理好的鯽魚加鹽，料酒，蔥段和姜絲腌制
熱鍋下油，下姜片和鹽，油熱后下鯽魚煎至表面焦黃后撈出放進(jìn)燉鍋里
加熱水煮開，下豆腐，小火燉煮10分鐘后，下蘿卜絲繼續(xù)煮5分鐘
加鹽，胡椒粉調(diào)味即可
二，番茄燉魚（鮮甜紅湯）
黃骨魚加鹽搓洗，去除表面的黏液，再沖洗干凈，加鹽和料酒腌一下
番茄劃十字，加開水浸泡一下，去皮，再切碎
熱鍋下油，下鹽和姜片，油熱后下魚煎，煎至表面金黃，下番茄
倒入熱水沒過食材，水開后小火燉十分鐘
加鹽，胡椒粉，生抽調(diào)味，出鍋撒上蔥段
三，紫蘇燉魚（酸辣金湯）
可以用鯽魚，黃骨魚或者花鰱，加鹽，料酒，蔥段和姜片先腌制
熱鍋下油，下姜片和鹽，油熱后下魚煎一下，煎至表面金黃撈出
鍋留底油，下姜蒜泡椒小米椒爆出香味后，倒入熱水煮開，下煎好的魚煮5分鐘
最后加鹽，胡椒，雞精調(diào)味，下紫蘇和青椒斷生即可出鍋
不管是逢年過節(jié)時，還是平時在家里宴請客人，餐桌上都少不了魚肉這道菜。它不僅象征著吉祥如意、年年有余，而且魚的口感鮮美，營養(yǎng)價值也相當(dāng)?shù)呢S富。魚肉富含優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，以及維生素A、維生素D和維生素B等。非常容易被人們身體所吸收，特別適合老人和小孩子食用。魚肉的烹飪方法有很多種，蒸，燉，煎，炸，每一種做法都非常的受人們所歡迎。雖然很多人都喜歡吃魚，但是卻不懂魚肉的烹飪技巧，所以就導(dǎo)致了，每次在家燉出來的魚，不僅口感不好吃，而且腥味還比較重。下面給大家介紹一種家常菜大鍋燉魚，一起學(xué)習(xí)一下吧。
一、大鍋燉魚
食材：
魚厚片（草魚等都可以）2片、姜1塊、蔥3-4根、蒜2個、香菜1小把、小辣椒、小米辣幾根、白胡椒、料酒、油、豆瓣醬、生抽、老抽、蠔油（可不用）、醋見菜譜、白糖、花椒油、花椒粒、鹽、生粉2大勺。
做法：
魚清洗干凈，特別是肚子里面的黑膜，一定要處理干凈，然后晾干多余的水分。一丁點白胡椒，2大勺料酒。兩面腌制魚塊15分鐘。蔥姜蒜辣椒，香菜洗凈去皮備用。姜蒜切片、辣椒切小粒、蔥香菜切小段備用。熱鍋小火，倒入5-6大勺油。放入魚塊，小火兩面煎，每一面煎2分鐘左右即可。將煎過的魚塊，盛盤備用。鍋里剩下的油，繼續(xù)大火爆炒姜蒜片1分鐘。加入1茶匙豆瓣醬，大火炒香（1-2分鐘），加入400-500毫升水煮開，加入辣椒粒，加入蔥白，煮1-2分鐘。
湯汁里加入約2大勺料酒、2大勺生抽、2茶匙老抽、1大勺蠔油、3茶匙醋、1茶匙白糖、2茶匙花椒油（可用花椒粒代替）、半茶匙鹽（具體可根據(jù)自己喜好來調(diào)味）。湯汁調(diào)好后輕輕放入煎好的魚塊，加入蔥和香菜。中火燉煮5-10分鐘直到湯汁收水。另起一小碗，加入2大勺生粉。冷水將生粉稀釋，倒入鍋中大火勾芡，立刻關(guān)火。輕輕將魚盛盤，太美味啦。
二、燉魚的主要注意事項
1、魚肉本身，不能經(jīng)過長時間冷凍冷藏。
2、腌制時間10-30分鐘，時間太長鹽會讓魚肉變老。
3、用水淀粉，要想有滑的感覺就多一點，要想不著痕跡就少一點，腌制的時候就加進(jìn)去，稍微揉一下。用蛋清的話會更滑一些，但是我是比較愛用水淀粉。這樣做一來方便，二來蛋清更適合清湯。
4、太大的魚適當(dāng)改下刀，減少加熱時間。
5、加了淀粉的魚在下鍋的時候一定要用小火，等你感覺差不多熟了的時候再用大火燒1-2分鐘完全斷生。
6、煮魚的時候，一定不要攪動。
7、魚肉很容易熟，所以不要長時間加熱，熟透就可以了。
8、如果覺得不入味，可以用魚湯做個蘸料蘸著吃。
魚作為我們經(jīng)常見到的一種海鮮，做法簡直像滿天繁星一樣多，燉、煮、燜、炸樣樣美味，燉魚的方法，也是數(shù)不勝數(shù)，可能因為一種輔料的差別，味道就會完全不同，接下里呦呦小哥就分享一種燉魚的做法，希望您喜歡：
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主材：
草魚、蓮藕、土豆、芹菜
輔料：
西紅柿、黃豆芽、豆皮、干辣椒、花椒、蔥、蒜、料酒、白醋、鹽、胡椒粉、食用油
步驟：
1、土豆洗凈去皮切片，蓮藕洗凈切片，蔥切蔥段，蒜切末，芹菜切小段。
2、草魚處理干凈，剔去魚骨，魚肉切成小片，裝碗，放入鹽、料酒、攪拌均勻，淋入食用油拌勻，腌制5分鐘。
3、起鍋燒油，爆香花椒、干辣椒、蔥段、蒜末。
4、鍋內(nèi)注水燒開，倒入土豆片、蓮藕、豆皮、黃豆芽，攪拌均勻。
5、煮五分鐘左右，放入西紅柿，加入鹽、胡椒粉調(diào)味，然后撈出食材。
6、把鍋里的湯燒開，倒入生魚片，加入白醋煮至入味，然后放入處理好的食材。
7、將魚片煮熟即可。
我是呦呦美食，您身邊的美食小哥，歡迎在留言區(qū)討論交流，點擊關(guān)注我，每天會有驚喜送給您！
吃慣了麻辣魚、紅燒魚、酸菜魚、清湯魚等家常做法，是不是有時候買了魚也不知道該怎么做了。我們可以換個做法，換個味道又變成另一盤拿手菜了。今天說的就是干鍋魚，干鍋魚區(qū)別于其他的魚做法就是魚湯少，先炸制后在進(jìn)行炒制，鍋氣比較重，吃起來跟干鍋其他的系列差不多，大家可以試試。
干鍋魚：
原料：魚（選擇你所喜歡的魚類，重量根據(jù)自己的情況定）?，F(xiàn)在市場上普遍的草魚、鯽魚、鯉魚等淡水魚都有黑內(nèi)膜，所以清洗的時候一定要撕掉，要不影響魚的口感。
配料：鹽巴、料酒、姜蔥、生粉、二荊條辣椒、胡椒粉、十三香、老抽、豆瓣醬
步驟一：把魚清洗干凈后對半破開砍成小塊，多洗幾遍瀝干水分。老抽少許、胡椒粉、王守義十三香一點點、鹽、料酒、姜蔥，加生粉抓勻腌制，抓至魚肉上漿為止。
步驟二：魚肉在腌制的時候，我們就可以準(zhǔn)備其他配料，將二荊條切粒、大蔥切粒，蒜苗切小段、姜蒜剝好、干辣椒剪好，量的多少根據(jù)自己口味調(diào)整。
步驟三：開始炸魚。鍋里多倒些油，還是必須高油溫，將魚用筷子一塊塊放進(jìn)鍋里炸至金黃，再小火多炸一會，這樣比較干香，炸好撈出待用。油炸還有一個功能就是去魚腥。
步驟四：鍋里留油，放入干辣椒、花椒，再放入姜蒜爆香，豆瓣醬炒成紅油狀。炒調(diào)料一定要注意火候。再接著往鍋里加入適量的開水，放入炸好的魚，大火讓魚煮入味，順帶收汁。
步驟五：收汁差不多的時候，開始調(diào)味。再加入二荊條、大蔥、蒜苗稍微翻炒，待這些材料出香味了，汁也收干了，撒點芝麻，就可以出鍋了。
我覺得每一種魚的燉法是不一樣的，比如我家武昌魚的燉法：買回來的武昌魚先收拾干凈，去內(nèi)臟去鱗去鰓，清洗干凈瀝干水分。
起鍋燒油把拍碎的大蒜、姜、切段的小蔥、花椒幾粒，大料兩瓣，干辣椒一個一起爆香，然后調(diào)小火把武昌魚兩面煎一下，煎至微黃那種，一次性加入熱水，中途一定不要再加了，開鍋后加入醬油、料酒、十三香、白糖，鹽，紅燒汁調(diào)色，用大火燉二十五分鐘，改中火繼續(xù)燉至湯汁濃稠就可以出鍋啦，裝盤撒上香菜點綴。
還有帶魚，我們大連都叫刀魚，也用上述方法做，配上大米飯，老香了，一碗根本不夠！
再來說說鲅魚燉粉條的做法：第一步都是先要把魚處理干凈，魚內(nèi)臟魚鰓一定要處理干凈，還要瀝干水分。
鍋里加入少量的水，一大勺白湯，熬出糖水備用。
再把鍋燒熱放入油，用蒜末、姜、花椒大料爆香，加入大約莫過魚的熱水，開鍋后后加入醬油，料酒，生抽，糖水還有豆瓣醬兩勺，用鏟子在鍋里攪拌均勻，等鍋再次滾開后加入洗凈瀝干水分的魚，大火燉二十五分鐘，讓魚先入味，這個時候加入十三香和鹽，然后加入粉條，對了，粉條需要提前用開水燙軟，鍋開后改中火燉二十分鐘就可以了，這樣燉出來的鲅魚和粉條都比較入味，如果粉條和鲅魚一起下鍋味道就會都讓粉條吸走了。一定要提前調(diào)好湯汁再把鲅魚下鍋，還有豆瓣醬別忘記放了，我這是跟一個大廚學(xué)的鲅魚燉法，真的超級好吃到爆！
燉魚是多以鯉魚或鯽魚為主要食材的家常湯菜，不僅省事，還很省油，有延年益壽的功效，如果想使湯更有營養(yǎng)，可在燉魚的時候，加上幾朵香菇和幾顆紅棗。吃完魚后，魚湯還可以喝或用來煮面條等。
下面為各位介紹幾種燉魚的做法，希望對各位有幫助。
一、清燉魚
主料
鯉魚1條
輔料
姜3克 蔥5克 食用油5毫升 香菜1根 白醋5克
水1升 料酒5克 胡椒粉2克 鹽2克
做法
1.把姜成切片，蔥切段
2.鯉魚兩面打斜刀
3.將鍋中的油燒熱后加入蔥、姜、香菜大火爆香
4.將魚放入鍋中加入白醋、水、料酒、胡椒粉、鹽大火煮開轉(zhuǎn)小火至魚熟透即可
二、啤酒燉魚
主料
草魚1條 豆腐適量 金針菇適量 啤酒500毫升
輔料
香菜適量 老抽適量 生抽適量 蠔油適量
蔥適量 姜適量 蒜適量 豆瓣醬適量
八角適量 糖適量 鹽適量
做法
1.草魚背部切成塊狀
2.碗中加入適量老抽、生抽、蠔油、豆瓣醬、糖、鹽、蔥、姜、蒜、干辣椒、八角，倒入500ml啤酒，拌勻備用
3.鍋中熱油，倒入料汁，加少許水，燒開后放入魚，蓋蓋中小火燉15分鐘
4.加入豆腐再燉15分鐘
5.加入金針菇，煮至金針菇熟透，撒上香菜即可開吃
三、得莫利燉魚
主料
五花肉150克 豆腐100克 鯉魚1條 粉條50克
輔料
蔥花5克 香菜1根 食用油10毫升 干辣椒10克
花椒1克 八角1個 醬油7克 香其醬20克
做法
1.香菜切段，豆腐切片，五花肉切片，鯉魚打斜刀
2.碗中放入粉條，加入清水，浸泡30分鐘
3.鍋中放油，加入干辣椒，花椒，八角，大火爆香
4.加入五花肉，翻炒均勻，倒入鯉魚
5.加入清水，醬油，香其醬，豆腐
6.倒入粉條，中火燉20分鐘，倒入香菜，蔥花即可
我比較拿手的是蔥油魚 先把魚清洗干凈，打上花刀，鍋里加水，加入一顆八角，幾片生姜，幾個蔥段，一大把的鹽，大火燒開以后把魚放進(jìn)去，倒去一勺料酒去腥 鍋開以后在煮五分鐘 煮魚的時間我們準(zhǔn)備料汁，首先把大蒜粒拍碎切成沫，放到碗里，加入魚豉油十三香，陳醋，味達(dá)美調(diào)成汁 再切點蔥絲，青紅椒絲備用 魚煮好后裝盤，加入調(diào)好的料汁，然后把蔥絲，青紅椒絲擺在魚身上，在放上干辣椒段 起鍋燒油，等油燒熱以后加入幾顆麻椒提味，然后澆到魚身上，我們的蔥油魚就做好了，色香味俱全，特別好吃
魚.怎么燉好吃.這個要根據(jù)自己個人口味了.有的人喜歡辛辣.有的人喜歡清淡.清淡的就做清湯燉魚.辛辣的就好說了.吃辣的就很好做了.
清燉鯽魚
1:魚清洗干凈去內(nèi)臟.改刀.
2:準(zhǔn)備姜片.白蘿卜絲.魚身上水控干.
3:熱鍋涼油.葷油.豬油來煎的話.可以去除魚的腥味和異味.大家都知道豬油炒菜香呀.
4:油燒熱放魚.使魚煎至兩面金黃.不要來回翻動.不然魚會很爛.
5:煎好放姜.加入開水.放料酒.大火燉.燉十分鐘.
6:蘿卜絲焯水.放入魚鍋中燉5分鐘.放調(diào)料.蔥花香菜撒上出鍋.
一道清燉魚就做好了.
燉草魚
1:魚清洗干凈去除內(nèi)臟.改刀切塊.
2:加蔥.姜.料酒.生抽.蠔油.老抽.鹽.雞精.十三香.抓拌均勻腌制10分鐘.
3:鍋中燒油.洋蔥.蔥炒香.下入魚塊.加水.蓋蓋兒.燉5分鐘.
4:撒入姜末.香菜.小米辣.出鍋.這個很簡單.非常好操作.
自己在家做干凈衛(wèi)生.吃著也放心.大家有什么美食經(jīng)驗可以一起分享哦.謝謝大家.
魚肉是一種營養(yǎng)價值很高的食品，大部分的魚肉含有較多的不飽和脂肪酸，特別是DHA幾乎是魚類的專利，對嬰幼兒的神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育非常重要，同時魚肉易于消化，對預(yù)防成年人血脂異常和心血管疾病也有一定的作用，所以魚肉應(yīng)當(dāng)作為我們?nèi)粘Ｊ秤萌忸惖氖走x。如何把魚做的鮮而不腥是很重要的，下面我來介紹一下如何把魚燉的好吃的方法，大家一起動手試一下吧。
制作步驟：
一，主料：黑魚斤半左右，刮去魚鱗。去除內(nèi)臟，把魚肚里面的黑膜用涼水沖洗干凈。
二，配料：蔥，姜，切成菱形小片，蒜切細(xì)絲，花生油，生抽，老抽，白糖，鹽，白酒，料酒，提前做好的五花肉少許。
三，把魚成切一寸正方形塊。放在 帶蓋的容器里，加鹽用手均勻蓋上蓋腌制30分鐘。
四，在腌制好的魚里倒入適量白酒，攪拌均勻腌十分鐘10分鐘。
五，開大火，鍋中倒入莫過魚的油，快速把魚炸好撈出備用。
六，開中火，鍋中留少許底油，放入蔥姜片快速翻炒，倒入生抽，老抽，快速翻炒幾下放入五花肉，魚加溫水莫過，開鍋后放入白糖料酒燉10分，調(diào)小火湯汁粘稠，倒入水淀粉勾芡，關(guān)火裝盤。再把蔥姜蒜絲放入盤中，開大火，鍋中到少許油，等油溫上升到八層熱，把油倒入盤里，這樣可以，增加亮色和口感。喜歡吃辣的，可以上面加點小米椒。一盤肉質(zhì)鮮嫩，顏色靚麗，美味的燉魚做好了，再配上一碗大米，絕對完美的午餐。
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主料：
1條黑魚
輔料：
1個口蘑，1個西紅柿，3個雞腿菇，適量胡椒粉，適量姜片，適量鹽，適量油，適量芥菜葉
配方：
1.所有食材洗凈，買魚的時候讓師傅幫忙清理一下；
2.雞腿菇切塊待用；
3.口蘑切薄片；
4.番茄切塊待用；
5.芥菜葉切成細(xì)絲；
6.鍋燒熱加適量油，油鍋中放入黑魚，小火煎黑魚變色；
7.等魚稍變色后加西紅柿、姜入鍋；
8.番茄變軟后放入雞腿菇；
9.最后加入口蘑片；
10.等所有的食材都煎軟后加入適量的開水；
11.大火燒沸轉(zhuǎn)小火燉二十分鐘至魚湯變?nèi)榘?將芥菜絲放入；
12.放鹽調(diào)味，再放些白胡椒粉；
溫馨小提醒
1、去鱗去內(nèi)臟后的黑魚要先小火煎一遍，這樣湯才會濃郁，且味道鮮美。
2、放入白胡椒粉可去魚腥。
3、小火燉魚，這樣魚身才不會爛，湯汁才會濃郁。
4、湯內(nèi)不要放味精和雞精,蘑菇和魚本身的鮮味足以。
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今天教大家做一款香辣風(fēng)干臘草魚。先教風(fēng)干臘草魚，制作方法：季節(jié)深秋以后。將鮮活草魚宰殺，去鱗，去內(nèi)臟，洗凈，在魚身上開幾刀，搓以食鹽（十斤重的魚一小勺鹽），花椒面，然后用鐵絲從魚嘴串牢，掛在陰涼通風(fēng)的地方。風(fēng)干十日以上即可食用。烹調(diào)方法：將魚洗凈，切成大塊備用。蔥切絲，干辣椒切絲，蒜拍碎，姜切絲，老抽少許，花生油少許，味精少許，共同倒入鍋內(nèi)，加入一小碗水先用大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火煨燉十分鐘，再轉(zhuǎn)大火收汁。待湯汁濃稠時熄火，加入少量味精，香油。出鍋。
水煮活魚好吃
