魚香肉絲是一道特色傳統(tǒng)名菜，以魚香味調(diào)味而得名，屬于川菜。相傳靈感來自泡椒肉絲，民國(guó)年間則是由四川籍廚師創(chuàng)制而成。

主料 ：豬里脊肉 250g 、 胡蘿卜一根 、黑木耳一小把

輔料：蔥末、姜末、蒜末、剁椒

調(diào)料：水淀粉、 料酒、 醋、 生抽、 白糖、油

1、豬里脊肉切成絲，一小撮鹽、一茶匙干淀粉加一點(diǎn)水?dāng)嚦伤矸?、最后加一湯匙色拉油，拌勻后腌制待用?/p>

2、胡蘿卜去皮切絲，泡發(fā)的黑木耳切絲，準(zhǔn)備好蔥姜蒜末。

3、鍋燒熱放油，在低油溫時(shí)倒入肉絲大火煸炒到肉絲表面變色盛出備用。

4、用鍋中余油煸炒姜蒜末小火炒出香味，再倒入剁椒一起炒出香味。

5、倒入胡蘿卜絲和黑木耳絲轉(zhuǎn)大火翻炒一會(huì)兒，再倒入肉絲。放入適量生抽、醋、白糖調(diào)味，最后慢慢倒入水淀粉，邊倒邊炒，關(guān)火。

魚香肉絲是很下飯的菜肴，也是川菜最廣為流傳的菜了，“魚香”這個(gè)有點(diǎn)小神秘的特殊味型賦予了其獨(dú)特的魅力，我小時(shí)候是真的以為里面有魚啊。有點(diǎn)扯遠(yuǎn)了，下面我們就來說說在家怎么做出“夠味兒”的魚香肉絲吧。

【魚香肉絲】

首先把豬肉（豬里脊比較好，肉質(zhì)夠細(xì)嫩）先切3、4毫米左右薄片，然后再改切成絲（技術(shù)好的可以切成標(biāo)準(zhǔn)二粗絲）；

切好的豬肉絲加一點(diǎn)鹽、胡椒、料酒、醬油和水淀粉，抓勻碼味兒；

等待碼味入味的時(shí)候處理配菜和輔料，配菜可以用萵筍、青椒、胡蘿卜、木耳之類的切絲，輔料的話基本就是大蒜切末、姜切末、泡紅辣椒去籽切細(xì)碎、郫縣豆瓣醬切細(xì)碎；

然后調(diào)制一個(gè)碗汁，里面加入糖、料酒、胡椒粉、鹽、醋、醬油和水淀粉，如果能有一點(diǎn)高湯加入就更好了，糖醋的比例基本是1:1，鹽有一點(diǎn)點(diǎn)就行，因?yàn)樘崆按a了味而且豆瓣醬也是有咸味的；

鍋里寬點(diǎn)下油，油溫升高之后下肉絲滑散，接著下配菜的木耳絲之類的過油斷生，然后都盛出瀝油（主要是為了保證肉絲細(xì)嫩，同時(shí)可以預(yù)熟配菜、去除多余水分，成菜滋味更濃郁）；

鍋里留少許底油燒熱，接著下豆瓣醬和泡椒小火炒出紅油，然后把姜蒜末放下去炒香，香味炒出來之后把之前過油備用的肉絲、木耳絲等回鍋，改大火快速翻炒均勻；

接著把之前調(diào)好的碗汁攪拌一下，然后加進(jìn)去，順便撒點(diǎn)蔥花，大火快速翻炒，盛出裝盤就可以享用了，絕對(duì)下飯。

如果按照這個(gè)做法來做，肯定會(huì)有濃郁的魚香味，酸辣咸香略微帶有一點(diǎn)甜，揉合著蔥姜蒜的濃郁風(fēng)味，絕對(duì)的減肥克星。

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魚香肉絲，是一道經(jīng)典的川菜。魚香肉絲里真的沒有魚，在四川，人們把泡紅辣椒叫魚辣子，在烹飪過程中產(chǎn)生一種烹魚的味道，這種味型在川菜中具有舉足輕重的地位。

相傳這道菜是民國(guó)時(shí)期的一位川籍廚師根據(jù)泡椒肉絲，獲得靈感，創(chuàng)制而來的。后來，蔣介石的廚師命名用為“魚香肉絲”，延用至今。

魚香肉絲

①黑木耳泡發(fā)，里脊肉切絲，放入少許鹽抓至肉絲發(fā)粘，再加入適量水淀粉抓至豬肉吸收完水分，最后加入適量食用油，抓勻，腌制10分鐘；

②黑木耳切絲，冬筍切絲，紅蘿卜切絲，青紅椒切絲，泡紅椒切碎，蔥姜蒜切末，筍絲放入沸水中焯2分鐘去苦澀，撈出備用，取一小碗，注半碗清水，加入淀粉、料酒、陳醋、生抽、白糖、香麻油，調(diào)成調(diào)味汁待用；

③熱鍋熱油，放入肉絲煸炒至肉絲變白色盛出，鍋中再次放油，燒熱轉(zhuǎn)小火，放入蔥姜蒜煸出香味，放入剁椒煸出辣味，放入黑木耳絲、紅蘿卜絲、筍絲，轉(zhuǎn)大火翻炒至三絲斷生，放入肉絲，倒入調(diào)味汁，顛上兩勺，緩緩倒入水淀粉勾薄芡，即可出鍋。

魚香肉絲，很下飯的一道菜，只要家中調(diào)料齊全，做法難度不大，而且容易成功。

用料：里脊肉，筍，木耳，胡蘿卜，蔥，姜，蒜，雞蛋，生抽，白胡椒粉，蠔油，郫縣豆瓣醬，糖，醋，鹽，淀粉，油。

制作方法：里脊肉順著紋路先切成片

然后再切成絲

切成來的成品是這樣的、

切好的肉絲，加入生粉、鹽、料酒、蛋清腌制一小會(huì)，

然后將胡蘿卜，筍，木耳都分別切成絲，蔥姜蒜切成末兒

接下來就是最關(guān)鍵的一步了，調(diào)魚香汁，取一個(gè)干凈的小碗，蠔油2勺的量，生抽3勺的量，3勺的糖，2勺的醋，鹽半勺，水淀粉2勺，攪拌均勻。

熱鍋下油，油溫5-6成熱的時(shí)候，加入切好的肉絲，下鍋炒至肉絲變色。

炒好的肉絲撈出放一邊，熱鍋下油，下姜蒜煸香。

然后加一點(diǎn)郫縣豆瓣醬炒出紅油。倒入胡蘿卜絲兒、筍絲、炒一會(huì)兒后下木耳絲兒，繼續(xù)翻炒。

倒入剛才盛出來的肉絲，翻炒均勻。

然后倒入調(diào)好的魚香汁，攪拌均勻。

出鍋之前，撒上蔥花，一盤美味就可享用了。

小貼士：1、腌制肉絲的時(shí)候加入少量植物油防止粘鍋；2、魚香汁姜蔥蒜可以多一些，按相等比例即可。魚香肉絲是一道常見川菜。魚香，是四川菜肴主要傳統(tǒng)味型之一。成菜具有魚香味，其味是調(diào)味品調(diào)制而成。此法源出于四川民間獨(dú)具特色的烹魚調(diào)味方法，現(xiàn)在已成為大眾十分喜歡的一種味型。

“魚香肉絲，很下飯的一道菜，只要家中調(diào)料齊全，做法難度不大，而且容易成功。”

食材明細(xì)

豬肉適量

泡發(fā)木耳適量

胡蘿卜適量

窩筍適量

食用油適量

紅油豆瓣醬適量

泡椒適量

白砂糖適量

老抽適量

味極鮮醬油適量

料酒適量

蔥姜末適量

水淀粉適量

醋適量

微辣口味

炒工藝

廿分鐘耗時(shí)

普通難度

魚香肉絲的做法步驟

1

準(zhǔn)備好食材，豬肉切絲，用老抽、味極鮮和淀粉腌10分鐘。胡蘿卜、木耳、窩筍也切成絲，蔥姜切成末，紅油豆瓣醬剁成末，泡椒切小粒

2

鍋燒熱，下油，再下腌好的豬肉煸炒至變色盛出備用

3

熱鍋涼油，放入紅油豆瓣醬及泡椒炒香

4

放入蔥姜末一起炒

5

加入炒好的肉絲一起炒

6

加入蔥姜末及泡椒一起炒

7

加入炒好的肉絲一起炒

8

用老抽，味極鮮，料酒，醋，白砂糖，調(diào)成魚香汁

9

倒入魚香汁炒勻，燜煮至胡蘿卜，木耳，窩筍熟

10

一湯匙淀粉，二湯匙水調(diào)成水淀粉

11

倒入鍋中，炒勻，大火收汁即可起鍋

12

倒入鍋中，炒勻，大火收汁即可起鍋

魚香肉絲真的是特別下飯，酸甜適中還有一點(diǎn)點(diǎn)辣味，重要的是口感無敵好。葷素搭配營(yíng)養(yǎng)均衡！

食材：木耳、胡蘿卜、青椒、里脊肉、蒜、豆瓣醬、生抽、料酒、蠔油、食鹽、糖、醋、紅薯淀粉、雞精、食用油

?步驟：

1??：里脊肉切絲，放入一勺淀粉、一勺生抽、半勺料酒，一小勺糖腌制十五分鐘。

2??：胡蘿卜去皮切絲、青椒洗凈切絲、木耳用冷水泡發(fā)洗凈切絲。

3??：鍋內(nèi)入油燒熱，放入蒜末爆香、放入一勺豆瓣醬炒出紅油，再放入里脊肉炒至變色，放入胡蘿卜絲、青椒絲、木耳絲翻炒，放入適量食鹽，一勺醋、一勺白糖、一勺蠔油翻炒均勻。

真的超級(jí)好吃！！

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魚香肉絲屬于川菜中最為常見的一道特色菜品，是一道典型的下飯菜，用來拌飯連吃幾碗米飯都不夠。魚香肉絲是一道近代才出現(xiàn)的菜，據(jù)傳這道菜的名字是“蔣介石”的大廚定的。因?yàn)槿饨z吃起來有一絲魚肉之美而聞名，受到廣大食客們的一致好評(píng)。魚香肉絲是一道酸甜咸香，而又帶有辣味的菜品，肉絲帶有一絲魚香味，口感嫩滑，非常好吃。那么怎么把魚香肉絲做的好吃呢？

做好魚香肉絲這道菜說容易也容易，說困難也困難。要想把這道菜做的好吃，那么所用到的材料可不能少。正所謂舍不得孩子，套不著狼。舍不得調(diào)料，做不出好菜。因此，做這道菜品的時(shí)候，所用到了食材一定要豐富，才能做得色香味俱佳。

《魚香肉絲》

準(zhǔn)備用料：一塊里脊肉（半斤上下）、一小把黑木耳、半根胡蘿卜、一個(gè)靑椒、以及適量的蔥姜蒜末。

調(diào)味料：一勺郫縣豆瓣醬、適量白糖、適量的醋、少量胡椒粉、1個(gè)雞蛋、適量的醬油、適量的料酒、少量的精鹽、小半碗水淀粉、適量的味精、適量的植物油。

做法：

1、咱們先把里脊肉沖洗一下，切成長(zhǎng)短大小都比較均勻的肉絲，放入碗里，加入少量精鹽、少量胡椒粉、1個(gè)雞蛋清、少量的料酒抓勻，再加入少量的淀粉抓勻，放好腌制一刻鐘。

2、把黑木耳用開水迅速泡發(fā)，洗凈切成絲。胡蘿卜洗凈切成絲。青椒洗凈切成絲。蔥姜蒜各種準(zhǔn)備好切成末。

3、拿一個(gè)碗：放入適量的白糖和等量的香醋，少量的料酒、適量醬油、一點(diǎn)鹽、一點(diǎn)味精、一點(diǎn)淀粉、一點(diǎn)水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

4、起鍋，預(yù)熱，放入適量的植物油燒熱，把肉絲放入鍋里翻炒，變色后出鍋。

5、接著把胡蘿卜絲先下鍋炒幾下，拋開見底油，然后把蔥姜蒜末一起放入鍋里炒幾下，放入豆瓣醬翻炒出紅油。

6、再把青椒絲、木耳絲放入鍋里，連同胡蘿卜一起翻炒，炒斷生。

7、把肉絲放入鍋里放入鍋里，一起翻炒幾下，把剛剛做的汁倒入鍋里炒勻，收汁，出鍋即可。

一道美味的《魚香肉絲》就做好了。咱們只要把各種食材極其調(diào)味料都做好充分的準(zhǔn)備，就能做出美味佳肴。酸甜口感，自己調(diào)整，喜歡哪樣就多放點(diǎn)。因?yàn)槎拱赆u本身帶有一定咸味，而且還有醬油，因此一定要把握住鹽味。做好這道《魚香肉絲》就要舍得用材料，才能做得色澤紅亮、鮮香撲鼻、口感咸香酸甜。

魚香肉絲是一道非常好吃的下飯菜，這道菜原出自于四川。魚香肉絲里面的“魚香”二字是指“魚香味”，這個(gè)味道也是四川人首創(chuàng)的，是川菜獨(dú)有的一種味型。

據(jù)說“魚香味”是四川人用當(dāng)?shù)刈龅呐堇苯烦慈饨z的靈感而創(chuàng)作的，到底是不是真的也說不準(zhǔn)，當(dāng)然還有其他的一些典故，我就不在這里說了。

“魚香味”到底是什么味呢，其實(shí)“魚香味”就是咸味、辣味、酸味、甜味四味兼?zhèn)?，蔥姜蒜香味濃郁，當(dāng)然更重要的是四川的泡辣椒，將川味特色的“魚香味“發(fā)揮到了極致。

魚香味適應(yīng)性廣泛，還有很多種魚香味的菜肴。如果你能夠掌握好魚香調(diào)味，那么真的讓你每做的一道菜，都香道舔盤。

下面我來介紹一下魚香肉絲的做飯步驟。

食材；

豬瘦肉 250克

黑木耳 50克

胡蘿卜 50克

靑椒 40克

冬筍200克

雞蛋一個(gè)要蛋清

四川泡辣椒適量

豆瓣醬 20克

白糖 20克

醋 20克

醬油 15克

料酒 15克

鹽 1克

水淀粉 10克

清水 20克

胡椒粉、蔥花、姜絲、蒜末 各適量。

魚香肉絲的做法步驟；

1、胡蘿卜切絲、冬筍改刀切絲、青椒洗干凈去蒂切絲、泡發(fā)好的黑木耳洗干凈切絲備用。

2、豬瘦肉洗干凈切成絲，用鹽，胡椒粉，料酒雞蛋清、淀粉、加少許清水?dāng)嚢杈鶆螂缰?0分鐘。

3、取小碗，放白糖、香醋、料酒、鹽少許、醬油、清水少許、水淀粉攪拌均勻兌吃成一個(gè)芡汁備用。

4、起鍋開火放油，待油溫三成熱時(shí)，把腌制好的肉絲下鍋劃散，肉絲變白撈出控油待用。

5、另起鍋開火留底油，放蔥姜蒜，放豆瓣醬，泡辣椒煸香。

6、放入肉絲和其他配料迅速翻炒，倒入碗汁翻炒均勻，淋明油出鍋裝盤即可。

魚香肉絲這道下飯菜就做好了，朋友們學(xué)會(huì)了嗎？

小貼士：

1、如果口味比較輕的朋友，鹽千萬(wàn)不要放多了，因?yàn)槎拱赆u很咸，味淡的朋友不放鹽也是可以的哦。

2、調(diào)制碗汁的時(shí)候，水淀粉千萬(wàn)不要放太多，要不然菜會(huì)糊，會(huì)影響菜肴的口感，美觀！

和宮保雞丁的出處飽受爭(zhēng)論不同，魚香肉絲的血統(tǒng)無人質(zhì)疑，是百分之一百的川菜。

當(dāng)今也變成最大路的國(guó)民菜，你看家家賣蓋澆飯的鋪?zhàn)?，必有一味魚香肉絲。走進(jìn)廚房，不管灶臺(tái)前的師傅是東北人還是安徽人，總之一下單，即炒給你，入口，味道是相似的。

用的是兌好的工場(chǎng)調(diào)味汁，當(dāng)然相似。肉絲過一過油，淋汁上去，翻兩翻，一點(diǎn)技巧也沒有，蜀中名菜，從此沉淪。

“街頭小鋪，何足掛齒。”自認(rèn)為有幾把刷子的廚藝達(dá)人說，但是他們寫在網(wǎng)絡(luò)上的菜譜，第一步“先將郫縣豆瓣細(xì)細(xì)剁碎”就出了錯(cuò)。

唉，看到郫縣豆瓣四個(gè)字，即知已完蛋了。對(duì)川菜的誤解，麻辣當(dāng)先排第一，列第二位的，叫做“每道菜都離不開郫縣豆瓣”。

說得也是，郫縣豆瓣確實(shí)在川菜中大量使用，四大家常名菜，麻婆豆腐用之，回鍋肉亦用之，但魚香肉絲和宮保雞丁卻不然。要知道，川菜號(hào)稱“百菜百味”，味覺上的變化最錯(cuò)綜復(fù)雜，哪有盯著某種調(diào)料不放之理呢。

翻閱資料，有人考證，所謂“魚香”，非用和鯽魚同泡的二荊條紅辣椒不可。二荊條乃蜀中特產(chǎn)辣椒，沒有問題，不過泡魚一說我心里多少打點(diǎn)問號(hào)。

后來向正統(tǒng)川菜傳人鄧華東師傅請(qǐng)教，“至少師爺和師父都沒這么教過，我想，泡了魚，很容易發(fā)臭?！?鄧師傅說。他給我看當(dāng)年學(xué)藝時(shí)的教材，上面寫著，“魚香味為川菜傳統(tǒng)風(fēng)味，具有咸、甜、酸、辣、香、鮮味且蔥姜蒜香味突出的特點(diǎn)，是模仿民間烹魚的調(diào)料和方法制作的，故名?！?/p>

泡紅辣椒多用來燒魚倒是事實(shí)，川人稱之“魚海椒”或“魚辣子”，也許久來以訛傳訛，才搞出泡魚的傳說。

書中亦記載正宗魚香肉絲的炒法，原來一共用到蔥姜蒜、糖醋、醬油和泡椒七種調(diào)料，卻是分三批下的，市面上的魚香汁一股腦兒混在一處，香氣走掉，難怪味道不佳。

標(biāo)準(zhǔn)的魚香味，要用到蔥花五錢、蒜末三錢、姜末二錢、泡紅辣椒五錢、醋二錢、醬油三錢、白糖二錢五分、肉湯一兩，夠炒四兩肉絲。

做法是，將三肥七瘦的豬肉切成二寸長(zhǎng)、一分粗的絲，俗稱二粗絲，并非愈細(xì)愈好，全用瘦肉更不可取。肉絲放在碗內(nèi)，下精鹽和濕淀粉三錢拌勻。同時(shí)準(zhǔn)備玉蘭片絲和木耳絲，缺少玉蘭片，別的食材也行，鄧師傅就喜歡用萵筍代替。

另邊廂，將白糖、醋、醬油、肉湯及濕淀粉二錢調(diào)成芡汁。

用猛火，下豬油和菜油，先放肉絲炒散，加姜、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味，再下玉蘭片絲和木耳絲，淋入芡汁，兜幾兜，最后撒蔥花即成。姜蒜先炒，蔥花后撒，烹飪上叫做“生蔥熟蒜”。

甚考功夫的是，肉絲炒散并不盛起，川菜講究一鍋成菜，火候妙至巔毫，年輕一代的廚師已無此絕藝。

炒香后的姜蒜、泡椒，加上芡汁，就是魚香。所以魚香只是味型罷了，一經(jīng)掌握，便有無窮變化。

看了那么多回答，連泡椒泡姜都木有，還敢自稱什么“魚香肉絲”呀？真是網(wǎng)上看到很多川菜的做法，真是覺得驚悚。

文圖：子夜的曇

魚香肉絲是川菜里接受度比較高的一道菜，比較愛吹玄龍門陣的人很愛說這道菜多么多么難做，可能實(shí)際操作中很多人也確實(shí)做不出來這道菜中的“魚香”味，但我認(rèn)為這并非操作的問題，而是因?yàn)椤白袅稀薄?/p>

之所以發(fā)這道菜的做法，是因?yàn)樽罱催^很多人關(guān)于這道菜的菜譜，絕大多數(shù)很強(qiáng)調(diào)所謂的“魚香汁”?？梢载?fù)責(zé)任地說，”魚香汁“是個(gè)誤區(qū)，根本就不存在這個(gè)東西。魚香肉絲里的魚香味，主要是由泡椒、泡姜、大蒜以及豆瓣、蔥、糖、醋等作料做出來的。關(guān)鍵調(diào)料并非糖醋汁，那樣就成糖醋味了，不是魚香味。而是泡姜和泡椒，如果沒有這兩樣，是絕對(duì)炒不出來魚香味的。每每看到說”魚香汁“這種（甚至用剁椒代替泡椒，說那樣更好吃），我就在想，肯定是四川人都不愛上網(wǎng)發(fā)這些吧，既麻煩還隨時(shí)招罵。

魚香肉絲在四川之所以是很普遍的家常菜，是因?yàn)樗拇◣缀跫壹叶际怯信莶藟?，在省外不容易炒出來魚香味，也是因?yàn)槭⊥饧彝テ毡闆]有泡菜的習(xí)慣。其實(shí)這些都是可以靠某寶解決的。

至于魚香肉絲的來歷，傳說很多，甚至有說是三國(guó)時(shí)便有的，那時(shí)泡菜是可能有，但辣椒還沒傳到中國(guó)。

那魚香肉絲到底何時(shí)興起于四川的呢？傅崇矩先生編撰的百科全書式的《成都通覽》于1909年出版，該書”成都之食品類及菜譜“部分收錄了1328種川菜，卻偏偏沒有魚香味的菜品，這說明，在1909年的時(shí)候，魚香味型至少是還沒成型的。

除開1949年到改開這段時(shí)間，實(shí)際上算起來，魚香肉絲的歷史并不長(zhǎng)。所以最早以前全是肉絲的魚香肉絲，也不能完全說那是所謂的正宗，因?yàn)檫€在發(fā)展改良期嘛，所以最后成型的加了青筍及木耳絲的魚香肉絲，也不要那么自卑地覺得就不正宗了。何況對(duì)于移民菜系的川菜來講，本身就是對(duì)各菜系兼收并蓄，不斷發(fā)展，固守所謂的正宗本來就是一個(gè)笑話。

原料：

豬肉（按要求是七分瘦三分肥，但不愛吃肥肉的那只好用全瘦肉了），泡辣椒、泡仔姜、蒜、蔥花、糖、醋、醬油、淀粉（四川一般用豌豆粉或紅苕粉，省外有用玉米生粉的）、郫縣豆瓣等。

做法：

1、豬肉切成絲，用料酒、醬油、鹽、水淀粉拌勻，碼10分鐘左右。

2、泡辣椒、泡姜、大蒜，切成細(xì)米；蔥切蔥花。

3、青筍、泡發(fā)以后的木耳切成絲。

4、調(diào)糖醋汁。取小碗，里面加入水、淀粉、醬油、曬醋、白糖，拌勻，可以邊調(diào)邊嘗味，嘗到甜、酸、咸度比例合適就行了。

5、鍋里放菜籽油，油熱以后，稍稍涼一下，把碼過的肉絲下到鍋里大火炒散，剛變色時(shí)加郫縣豆瓣翻炒，再加泡椒和泡姜炒出香味后，再下蒜米爆炒，此時(shí)會(huì)聞到濃濃的魚香味。接著把木耳絲、筍絲倒入鍋中翻炒，筍絲斷生后，倒入糖醋汁翻炒，迅速撒入蔥花和味精，鏟勻后起鍋裝盤，可以在面上撒點(diǎn)蔥花。

附：

這次做的魚香肉絲，成菜的油有點(diǎn)多了。勾芡的淀粉濃度，看個(gè)人的喜歡，我個(gè)人是比較喜歡汁多一點(diǎn)，芡厚一點(diǎn)，那樣做蓋澆飯會(huì)很好吃。

魚香肉絲的做法

【材料】：（一湯匙=15ml、一茶匙=5ml）

豬里脊肉 250g、冬筍一小顆、胡蘿卜小的一根、黑木耳一小把、蔥末、姜末、蒜末各一茶匙、剁椒一湯匙、水淀粉（一湯匙干淀粉加3湯匙清水調(diào)勻）

【調(diào)味汁】：料酒一湯匙、醋兩湯匙、生抽一湯匙、白糖一茶匙、香麻油一茶匙、水5湯匙

【做法】：

1. 準(zhǔn)備材料。黑木耳用溫水泡發(fā)開洗凈。

2. 豬里脊肉順勢(shì)切成絲，先用一小撮鹽和抓捏到發(fā)粘。

3. 一茶匙干淀粉加一點(diǎn)水?dāng)嚦伤矸?，加入肉絲中用手抓捏到全部被吸收。

4. 最后加一湯匙色拉油，拌勻后腌制待用。

5. 冬筍切片后入開水鍋中煮兩分鐘，撈出切絲，胡蘿卜去皮切絲，泡發(fā)的黑木耳切絲。準(zhǔn)備好蔥姜蒜末。

6. 一湯匙干淀粉加三湯匙清水調(diào)勻成水淀粉，把料酒、醋、生抽、白糖、香麻油和水調(diào)勻成調(diào)味汁（材料調(diào)味汁部分的所有調(diào)料）。

7. 鍋燒熱放油，在低油溫時(shí)倒入肉絲大火煸炒到肉絲表面變色盛出備用。

8. 用鍋中余油煸炒姜蒜末小火炒出香味，再倒入剁椒一起炒出香味。

9. 倒入冬筍絲、胡蘿卜絲和黑木耳絲轉(zhuǎn)大火翻炒一會(huì)兒，再倒入肉絲。

10. 倒入步驟6準(zhǔn)備好的調(diào)味汁，翻炒一分鐘。

11. 慢慢倒入水淀粉，邊倒邊炒，直到湯汁呈你想要的濃稠度，關(guān)火。

12. 撒上蔥花，出鍋。

【小貼士】：

1. 俗話說“橫切牛羊豎切豬”，豬肉要順勢(shì)切，也就是順著肉的紋理切。

2. 剁椒的量可以根據(jù)你能接受辣的程度來調(diào)整，我家有小朋友，所以沒放很多，喜歡辣的可以增加剁椒用量。也可以用四川泡椒，當(dāng)然也有人用郫縣豆瓣搭配剁椒的，那個(gè)比較適合重口味的朋友。我這個(gè)做法中用到的的剁椒我是用自己做的自制剁椒。

3. 冬筍事先焯水再切絲，可以去除冬筍中的草酸。胡蘿卜最后直接入鍋炒就可以，稍有點(diǎn)脆感更好吃。

4. 調(diào)味事先調(diào)成調(diào)味汁，因?yàn)槿绻吹臅r(shí)候再一樣樣的放調(diào)味，肉絲加熱時(shí)間太長(zhǎng)，就老了不好吃。最后的淀粉不要一下子倒進(jìn)去哦，要邊倒邊炒，湯汁略濃稠了就可以了。

魚香肉絲屬于川菜系，雖然名字帶有“魚”，但并不是用魚烹調(diào)，而是菜品中帶有魚香味。

目前魚香肉絲的做法其實(shí)有多種，味道也有所差異，不過自己做的話可以根據(jù)個(gè)人的口味進(jìn)行炒制，不用拘泥那些條條框框。

主料：里脊肉、胡蘿卜、黑木耳

輔料：蔥、姜、蒜、雞蛋、豆瓣醬、生抽、料酒淀粉、鹽、糖、醋

1、首先將里脊肉切絲，清洗一遍后撈出來擠干水分備用。胡蘿卜切絲，泡發(fā)后的黑木耳切絲，青椒切成絲備用。

2、肉絲中放少量鹽、生抽、料酒，再打入一個(gè)雞蛋，加入適量淀粉，腌制10分鐘左右。

3、姜蔥蒜切末放入碗中，加2g鹽，2勺白糖，2勺生抽，2勺醋，1勺料酒，再加點(diǎn)清水?dāng)嚢杈鶆騻溆?，這一步是調(diào)配魚香汁。

4、鍋中燒水，水開之后先放木耳焯水30s，再放入胡蘿卜煮30s，斷生后撈出來控水。

5、鍋中倒油，油熱之后放入肉絲，炒至肉絲變白后放入蔥姜蒜，炒香之后放入一勺豆瓣醬。然后放入木耳，胡蘿卜絲，青椒絲，翻炒均勻后倒入調(diào)好的料汁，快速翻炒均勻，最后放入蔥段，中火收汁后就可以出鍋裝盤了。

【小技巧】

（1）魚香肉絲中還可以加入冬筍；

（2）料汁隨著主料的量而變化，切記一成不變。

魚香肉絲這樣做，酸辣脆爽，醬香濃郁，非常好吃，我家孩子隔三差五的就要我做一次，其實(shí)做法很簡(jiǎn)單，要想魚香肉絲好吃，夠味，關(guān)鍵訣竅是調(diào)制魚香汁，這一步做好了，想不好吃都難！下面我把做法分享給大家。

準(zhǔn)備材料：里脊肉150克 冬筍80克 黑木耳30克 胡蘿卜 青椒 大蔥 小蔥 姜蒜粒

冬筍先切片，再切成絲。

胡蘿卜去皮，切絲。

青椒去籽，切絲。

黑木耳提前泡發(fā)，切絲。

里脊肉先切片，再切成絲。

大蔥切碎。

肉絲里放入1勺清水，拌勻至水分被吸收。（這樣炒出來的肉絲更嫩滑）

放入1勺料酒，小半勺鹽，拌勻。

加入1勺玉米淀粉，拌勻。

加入玉米油，拌勻。（這樣爆炒肉絲的時(shí)候不會(huì)粘鍋哦）

小碗里加入1勺醬油，1勺醋，1勺料酒，1小勺白糖。

半勺香油，1勺清水，適量胡椒粉，拌勻。（魚香汁就調(diào)好了）

另取一個(gè)小碗，加入1勺玉米淀粉，適量清水，拌勻。

鍋里水燒開，放入冬筍，黑木耳焯水3分鐘。

撈起來，瀝干水分。

熱鍋放油。

下入肉絲，劃散。

炒至顏色變白，起鍋，備用。

鍋里留底油，放入姜蒜，大蔥，煸炒出香味。

加入1勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油。

加入筍絲，黑木耳，胡蘿卜，青椒。

翻炒均勻。

加入肉絲，翻炒均勻。

加入調(diào)好的魚香汁，翻炒均勻。

加入水淀粉，勾芡，炒勻，起鍋。

撒上蔥花，美美的，開始享用吧！

歡迎關(guān)注小魚私廚，看更多美食做法，小魚在這里等你喲！

1.魚香肉絲川菜代表菜No1 不能說是哪個(gè)菜最好吃，我覺得還是看你適合哪種味型，比如說魚香味，泡椒味，糊辣味，荔枝味 紅燒味 麻辣味等等。魚香的代表就是魚香肉絲，魚香味是基礎(chǔ)是入門味型。魚香肉絲沒有魚就像老婆餅里沒老婆一樣。豬肉、木耳、竹筍、辣椒等。豬肉選用三肥七瘦的切絲滑炒，吃起來肉絲質(zhì)地鮮嫩。其魚香味并不來自魚，而是由泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調(diào)制而成。

2.做法 豬肉200克、竹筍50克（在家萵筍絲 黃瓜絲)、水木耳 蔥、蒜、姜、泡紅辣椒、鹽、糖、醋、醬油、高湯（或者水、濕淀粉、食用油。木耳竹筍片切絲，肉切絲，蔥蒜姜末，肉絲用少許鹽和濕淀粉將肉絲稍腌，泡紅辣椒跺成末 ，將濕淀粉、鹽、白糖、醋、醬油、肉湯兌成汁。熱鍋涼油下肉絲斷生，下泡椒末炒出紅油 ，蔥姜蒜炒出香味下輔材，下兌好湯汁大火翻炒。出魚香味勾芡裝盤。老少皆宜特下飯。

你吃的魚香肉絲里面加了很多菜，其實(shí)是商家為了降低成本 。

真正的魚香肉絲。它和我們平時(shí)吃的魚香肉絲不太一樣哦。

地道的魚香肉絲是突出魚香和肉絲的味道，咸鮮口味突出，入口淺淺的酸，淡淡的甜，回味中肉絲的辣味和蔥的清香，會(huì)在口中慢慢釋放開來。

●做法

一定要買新鮮的里脊肉

把肉切成均勻切絲

加入鹽料酒，淀粉，雞精，一個(gè)蛋清攪拌均勻，腌一會(huì)

姜和蒜切末，姜和蒜是平時(shí)做菜的兩倍量要多一些。

一定要選用嫩嫩的小蔥。

這里的魚香味是用四川的泡辣椒做的。

紅色的泡辣椒剁碎

調(diào)個(gè)料汁：5克鹽，三勺醋，兩勺白糖，攪拌勺生粉加點(diǎn)適量的水調(diào)勻

●炒制

鍋里放入油，先下入泡椒，等鍋出紅油倒入一半兒的姜末和蒜末

倒入滑過油的肉絲，翻炒均勻

再倒入調(diào)料汁倒入另一半蔥姜末

出鍋前倒入切好的蔥末。

蔥下的太早就有臭蔥味

有這個(gè)配方，魚香味的菜都可以做的很好了。

要說最最正宗的魚香肉絲，那只有小編來回答的最專業(yè)了，要抓住幾個(gè)要點(diǎn)，第一配料一定是要泡辣椒，而不是用豆瓣，很多餐廳為了提色用豆瓣，味道就沒有泡辣椒好吃 ，同時(shí)泡辣椒的選擇也非常重要，一定是最傳統(tǒng)的泡海椒效果最好。第二魚香味最關(guān)鍵的是要看蔥姜蒜的比例，姜：蒜：蔥=1:2:3，這樣做出來的魚香味才真正做到，蔥姜蒜香濃郁；第三糖醋測(cè)比例，可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)節(jié)，最正宗的魚香肉絲通常入口酸、回口甜。給大家配方及做法，自己可做嘗試。

標(biāo)準(zhǔn)

色澤紅亮、肉質(zhì)鮮嫩、咸鮮酸甜微辣、姜蔥蒜味濃郁。

原料

主料：豬里脊肉150g

輔料：青筍100g、水發(fā)木耳30g

調(diào)料：泡辣椒末30g、姜末5g、蒜末15g、蔥花20g、精鹽3g、味精1g、白糖15g、醋10g、醬油1g、料酒1g、水淀粉30g、鮮湯20g、色拉油35g

1、初加工，2分鐘，原料清洗整理符合要求

2、刀工，5分鐘，豬肉切長(zhǎng)10厘米、粗0.3厘米的絲；青筍切長(zhǎng)10厘米、粗0.3厘米的絲；水發(fā)木耳切成粗絲

3、配菜，2分鐘，豬肉裝于碼斗中，萵筍、木耳、姜末、蒜末、蔥花裝于盤中。

4、碼味上漿，1分鐘肉絲加精鹽1.5g、料酒1g、水淀粉20g拌勻上勁

5、調(diào)制芡汁，1分鐘，精鹽1.5g、白糖15g、醋10g、醬油1g、味精1g、鮮湯20g、水淀粉10g兌成調(diào)味芡汁。

6、烹制，2分鐘，鍋中留油，旺火燒至220℃，下肉絲炒至散籽發(fā)白；放入泡辣椒末炒香上色、再放入姜末、蒜末、蔥花炒出香味；下青筍、木耳炒勻斷生；烹入調(diào)味芡汁炒勻、收汁亮油，裝盤。

唐：大家好！我就是人丑話多的良心大廚唐清林。自從在網(wǎng)上發(fā)布做菜的短視頻以后，每天都有網(wǎng)友聯(lián)系我，要跟著我學(xué)做菜。這不，來了一個(gè)大美女。美女跟大家打個(gè)招呼吧。

美女：大家好！我是來自東北那嘎達(dá)的，我叫王淼，三個(gè)水的淼。唐老師，今天我們做個(gè)什么菜？

唐：我今天教你做一個(gè)魚香肉絲，魚香肉絲是道大家都很喜歡的一道川菜，是川菜的代表菜。這個(gè)菜的原料非常簡(jiǎn)單，也不貴，人人都可以學(xué)。

美女：老師我去抓一條魚

唐：抓魚干什么？

美女：做魚香肉絲呀！做魚香肉絲不得放魚嗎？

唐：不，不，不。美女，照你這樣說，我做口水雞還的放口水呀？做夫妻肺片還得弄二口子呀？賣老婆餅連老婆一起都賣了嗎？

美女：那沒有魚怎么叫魚香肉絲呢？

唐：這個(gè)問題提的很好。魚香肉絲是四川人按照做魚的調(diào)料來調(diào)味，做出來的肉絲雖然沒有魚，但是卻有魚的香味，所以叫魚香肉絲。

美女：原料是這樣。

唐：川菜的特點(diǎn)，就是能將很普通的原料，做成大家喜歡的菜品。魚香肉絲還有一個(gè)名字“過堂香”。意思是，一菜做成，滿屋飄香。魚香肉絲的特點(diǎn)：咸甜酸辣兼?zhèn)洌[蒜味濃郁。幾種味道平衡，相互不壓制。這個(gè)就是很難的，任何一種調(diào)料多了都不行，講究幾種味道的平衡協(xié)調(diào)。下面我們就準(zhǔn)備做魚香肉絲。

美女：好的，我明白了。

唐：原料介紹，原料切配，滋汁的兌制，烹飪成菜。

作為一個(gè)重慶廚師最喜歡吃的就是魚香肉絲，魚香肉絲是川菜里面很有代表性的一道川菜，屬于“魚香”味兒型，最正宗的方法我就不多說了，反正我們飯店就這樣炒的，肯定好吃~~

1準(zhǔn)備材料：里脊肉，黑木耳（小的比較好），胡蘿卜（這些都配菜，還有好多廚師加芹菜，青椒的），大蔥，姜蒜，豆瓣醬，其他的常見調(diào)料。

2.將泡發(fā)的黑木耳切絲，大蔥切小段兒（選小一點(diǎn)的大蔥，切一厘米左右就可以），豬瘦肉切絲，姜蒜切末。

3.將肉絲用少許鹽、料酒和淀粉將肉絲稍腌。并將淀粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）兌成調(diào)味汁。

4.熱鍋下冷油，油溫?zé)岷?，下肉絲迅速劃炒散開。

5.炒至肉色變白后用鏟子將肉絲撥在鍋邊（或盛出），底油加豆瓣醬、蒜末、姜末，大蔥段兒炒香，將肉絲翻炒均勻。

6.加入事先綽水后的胡蘿卜絲煸炒一分鐘左右，然后下黑木耳絲大火煸炒片刻。

7.倒入芡汁，待湯汁粘稠時(shí)就趕緊出鍋。出鍋淋上少許清油翻幾下，色澤更加靚麗，這就是我們廚師說的“明油”

覺得能幫助您的動(dòng)動(dòng)雙手點(diǎn)個(gè)贊，想學(xué)做各種四川家常菜的可以關(guān)注我頭條號(hào)，每天都有不一樣的家常菜教學(xué)視頻，解說詳細(xì)讓人一看就懂一學(xué)就會(huì)！

肚子餓了，什么魚香肉絲都下飯，再說人的口味都不一樣，眾口難調(diào)

我這里有個(gè)魚香肉絲的視頻，是飯店里大廚做的教程，你看一下。

魚香肉絲怎么做？

謝謝悟空小秘書！

魚香肉絲是一道家常菜，吃米飯時(shí)，炒一盤魚香肉絲，和米飯一起吃，很有滋味，吃著蠻香的，也很有營(yíng)養(yǎng)。其中有瘦肉，幾樣蔬菜，營(yíng)養(yǎng)全面?，F(xiàn)在就來看看魚香肉絲的做法:

一，食材:小里脊肉250克，萵筍100克，胡蘿卜100克，洋蔥50克，黑木耳10克，料酒2湯匙，白糖1湯匙，醋2湯匙，醬油2湯匙，鹽4克，郫縣豆瓣醬2.5湯匙，食用油10克，蔥、姜、蒜、淀粉、南德調(diào)料、綠辣椒適量。

二，做法:

1，用清水加少許小蘇打粉泡發(fā)木耳。待目耳泡發(fā)后，清洗干凈。

2，把里脊肉、萵筍、胡蘿卜、洋蔥、蔥、姜、蒜、綠辣椒清洗干凈，控水備用。

3，把里脊肉切絲，放到容器里，加少許料酒、醬油、南德調(diào)料腌制10分鐘。

4，把萵筍、胡蘿卜、洋蔥、綠辣椒、黑木耳切絲。蔥、姜、蒜切碎末。郫縣豆瓣醬剁碎。淀粉加水適量攪拌均勻。

5，把蔥姜蒜末、1湯匙醬油、2湯匙醋、1湯匙料酒、郫縣豆瓣醬盛放在碗里，加南德調(diào)料，鹽，白糖，倒入水淀粉，攪拌均勻成稀糊狀的魚香生汁。

6，開火，放炒鍋，倒入食用油，油至五成熱，倒入肉絲打散，加醬油翻炒，加料酒和少許南德調(diào)料翻炒，至肉絲收縮成型，放入木耳絲翻炒，放入胡蘿卜絲翻炒，放入萵筍絲翻炒，放入羊蔥絲翻炒，倒入魚香生汁翻炒，撒上綠辣椒絲，出鍋裝盤，撒些蔥花。色香味美的魚香肉絲就做好了。

個(gè)人做法，希望大家喜歡，請(qǐng)多提寶貴意見，謝謝閱讀！

魚香肉絲，汁香濃郁，色澤繽紛，口感和營(yíng)養(yǎng)都相當(dāng)豐富，讓人百吃不膩，回味無窮。這道菜做法不難，還是一道深受大眾喜歡的美味下飯菜。那么魚香肉絲怎么做?下面給大家分享一下做法簡(jiǎn)單，美味下飯的家常版魚香肉絲做法!

材料:

瘦肉、胡蘿卜、青椒、木耳、蒜、蔥

做法:

1，瘦肉洗干凈，切成肉絲，放入大碗中，加入少許玉米淀粉，生抽，一個(gè)雞蛋清抓均勻腌制。

2，干木耳提前泡發(fā)，洗干凈，切絲;胡蘿卜切絲;青椒去籽切絲;蒜切片，蔥切蔥花。

3，取一只碗加入適量鹽，生抽1.5勺，香醋1勺，蠔油1勺，白糖1.5勺，料酒1勺，玉米淀粉適量，清水2勺混合均勻成調(diào)料。

4，熱鍋下油，油熱后，倒入肉絲炒散，炒至五成熟出鍋裝碟。

5，鍋里加入少許油，放入蒜，蔥白炒一下，加入一大勺豆瓣醬炒出紅油。

6，倒入肉絲翻炒均勻，然后倒入木耳絲翻炒一分鐘。

7，最后倒入胡蘿卜絲，青椒絲翻炒變軟。

8，倒入調(diào)料燒開后，翻炒收汁即可關(guān)火，盛碟。

美味又下飯的魚香肉絲就做好了，喜歡的朋友們多多點(diǎn)贊和關(guān)注，謝謝閱讀!

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魚香肉絲的做法是什么？我來回答這個(gè)問題，魚香肉絲，一道經(jīng)久不衰的川菜經(jīng)典。

魚香肉絲是一道非?？简?yàn)廚師功底的菜肴，從切肉絲和配料的搭配粗細(xì)，到魚香碗汁的配制都是魚香肉絲能否做好的關(guān)鍵。我來把這道菜的制作方法來還原一下吧。

魚香肉絲的原料只有三樣，豬里脊、冬筍、木耳，都切絲。

豬里脊切絲，切絲的粗細(xì)要比冬筍的絲要粗一點(diǎn)，因?yàn)樵谌饨z煸炒之后會(huì)收縮一點(diǎn)。

冬筍絲和木耳絲焯水備用。

鍋中放入蔥姜蒜末，泡椒醬，煸炒出紅油。泡辣椒盡量剁碎，這樣炒出來吃起來不會(huì)牙磣。

下入肉絲煸炒至肉絲變白，把焯水的木耳絲和冬筍絲一起放入，翻炒均勻。

調(diào)碗汁，醬油、糖、醋、鹽、水淀粉和蔥蒜末，味道嘗起來就是甜酸均衡，略有微咸的味道。

給煸炒均勻的原材料中倒入碗汁，大火翻炒均勻。就可以出鍋了。

魚香肉絲的要求就是見紅油不見湯汁，吃起來的味道是辣、甜酸、咸鮮。這個(gè)里面泡椒很關(guān)鍵，之所以叫做魚香肉絲，全是因?yàn)槭褂昧怂拇ㄓ闽a魚泡制的泡辣椒得名的。

魚香肉絲就分享好啦，如果你喜歡，那請(qǐng)給我點(diǎn)個(gè)贊哦。

感謝閱讀。如果你喜歡我的分享，歡迎點(diǎn)贊、收藏、評(píng)論，并轉(zhuǎn)發(fā)給更多的小伙伴。讓我們一起交流做菜的經(jīng)驗(yàn)，分享下廚的樂趣吧！【小秀私廚】，一個(gè)分享簡(jiǎn)單、快樂美食的私廚。

魚香肉絲味道鮮美，特別下飯，今天我給大家分享一道魚香肉絲吧！

1.第一步，準(zhǔn)備豬里脊肉切絲，倒入料酒，淀粉腌制備用。

2.第二步，綠青椒，胡蘿卜，冬筍切絲，黑木耳泡軟后切絲備用。

3.第三步，調(diào)魚香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，鹽1克，水淀粉20ml），蔥姜蒜切末備用，泡辣椒切成末備用。

4.第四步，鍋內(nèi)放適量油，油開后放入肉絲大火翻炒幾分鐘后盛出備用。

5.第五步，鍋熱倒少許油，油開后放入蔥姜蒜末炒香，放入泡辣椒炒出紅油。

6.第六步，放入胡蘿卜，冬筍，木耳翻炒均勻，再放入尖椒翻炒均勻。

7.第七步，放入炒好的肉絲迅速翻炒均勻。

8.第八步，倒入魚香汁快速翻炒均勻即可。

這道菜營(yíng)養(yǎng)美味，特別下飯，老少皆宜，大家可以試試做做，喜歡的朋友記得關(guān)注我，接下來我每天為大家分享各種美食美味喲！

魚香肉絲是川菜系列中的一道名菜，以酸、辣、香、甜的口味吸引食客，是下飯的絕佳菜肴之一。制作方法如下：

備料：選上好的里脊肉切絲，木耳洗凈切絲，冬筍切絲，蔥切花（量要大）、蒜切片、姜切絲，青、紅辣椒切絲，郫縣紅油豆瓣醬，醬油、香醋、味精、食鹽、白糖、料酒、水淀粉、食用油。

制作料汁：取兩勺紅油豆瓣醬放在碗中，加入少許食鹽、兩勺白糖、三勺香醋、一勺料酒、少許醬油、味精加入水淀粉，和成汁以后待用。

肉絲入底味（用食鹽、味精、料酒、醬油腌制五分鐘打入雞蛋清，抓入水淀粉），溫油入鍋劃散，見熟撈出。

鍋底留油燒熱，下入蒜片、姜絲、蔥花、冬筍絲、木耳青紅椒翻炒，斷生后倒入配好的料汁，翻炒均勻，淋入明油即可出鍋裝盤。

這是茉莉四天前發(fā)布的頭條內(nèi)容，喜歡的關(guān)注我，看我頭條。

今天茉莉給大家推薦一道個(gè)人很喜歡，也很簡(jiǎn)單的菜。歡迎留言，評(píng)論，或者有什么想讓茉莉做的菜可以在評(píng)論區(qū)留言哦。我會(huì)一一回復(fù)的。

備料：里脊肉：300g 黑木耳：50g 胡蘿卜：50g 青椒：40g 豆瓣醬：20g

白糖：20g 醋：15g 生抽：15g 料酒：15g 淀粉：15g 蔥姜蒜末適量

1.胡蘿卜洗凈切絲，青椒洗凈去蒂切絲，木耳洗凈用手撕成小塊。如果是干木耳要提前用溫水泡開。蔥，姜，蒜擇洗干凈切末。

2.瘦肉洗干凈后瀝干水分，切絲裝盤，加入鹽，料酒，一個(gè)蛋液，淀粉和少許的生抽用手抓勻腌制20分鐘。

3.拿一個(gè)干凈小碗，放入白糖，醋，料酒，少量的鹽，水淀粉，攪拌均勻備用。

4.起鍋，熱鍋倒入適量菜籽油，油熱后倒入腌制好的瘦肉絲，快速翻炒至肉絲變白，起鍋裝盤備用。

5.鍋中再倒入少量菜籽油，先下胡蘿卜絲翻炒1分鐘，把胡蘿卜絲扒到一邊，下豆瓣醬炒出紅油。

6.下入蔥姜蒜末，木耳，青椒絲，翻炒至斷生。

7.倒入肉絲，翻炒均勻。

8.倒入勾兌好的小碗汁水，翻炒均勻即可。

美味下飯的魚香肉絲就完成了。

要點(diǎn)：

做這道菜鹽不要加多，豆瓣醬味道很重

大家好，我是鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚，我來回答這個(gè)問題。

魚香魚肉絲是川菜中一道非常經(jīng)典的名菜，深受大眾喜愛。魚香肉絲傳統(tǒng)的做法是用肉絲，木耳和筍絲三種食材，加入魚香汁調(diào)味制作而成。

聽我學(xué)廚時(shí)的師傅講，魚香肉絲時(shí)上世紀(jì)八十年代初傳入北京，以其色澤紅亮，脆嫩鮮香，咸甜酸辣具備，魚香味濃等特點(diǎn)，深深的打動(dòng)了食客的味蕾。直到今天魚香肉絲仍是各大小餐館菜單上不可缺少的常備菜，點(diǎn)一個(gè)魚香肉絲，再要兩碗米飯，那叫吃的一個(gè)下飯。

但是隨著川菜的普及程度以及人們對(duì)川菜的熱愛程度越來越高，所以，現(xiàn)在魚香肉絲的食材逐漸演變成更加接地氣的胡蘿卜絲，青椒絲，蒜苔，萵筍絲等等，這這食材搭配起來，顏色更加的鮮艷，高顏值，可以就地取材，做法更加家常。

魚香肉絲的魚香哪里來？

魚香味是川菜24種經(jīng)典味型的其中之一，魚香汁的調(diào)味是關(guān)鍵，其中糖和醋比例非常重要，一比一的比例，泡椒是魚香味的關(guān)鍵，有人說魚香肉絲里沒有魚，怎么會(huì)叫魚香肉絲？我聽我?guī)煾抵v，原來四川人做泡椒時(shí)會(huì)在泡椒的頂部放上幾條活的鯽魚，然后封口所以泡椒里會(huì)有魚的香味。這種說法一直延續(xù)下來，至于現(xiàn)在是否還用鯽魚封壇就不得而知了。

下面鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚就跟大家分享一下傳統(tǒng)的魚香肉絲的做法。

【所用食材】

里脊肉300克 冬筍50克 水發(fā)木耳30克 泡椒5克 郫縣豆瓣醬5克 大蔥10克 生姜10克 蒜15克 料酒10克 醬油2克 醋10克 白糖10克 水淀粉10克 雞蛋1個(gè) 香油2克 鹽1克 干淀粉適量

【制作流程】

1.把里脊肉清洗干凈，控干水分，用紙巾擦一下水分，去掉肉上的筋膜，順著紋理切成片，然后切成6公分長(zhǎng)的肉絲。

2.把切好的肉絲放進(jìn)碗里，加入鹽，抓勻，給肉絲上一個(gè)底味，接著加入雞蛋清，打散，用手抓勻，加入適量干淀粉，抓勻，加少許水，漿肉糊不要太稠，不然打不開，待用。

3.把蔥姜蒜都切成末，水發(fā)木耳洗凈后去蒂，切成絲，冬筍切成絲，把泡椒和郫縣豆瓣醬放在案板上剁碎。

4.鍋中做水，加入鹽，水開下入木耳絲和冬筍絲，焯一下水，大概3分鐘撈出。

5.調(diào)魚香汁：取一個(gè)碗，加入料酒，醬油，糖，醋，鹽，水淀粉，香油，少許清水?dāng)噭颉?/p>

6.起鍋燒油，油多一些，待油溫3成熱時(shí)，下入漿好的肉絲，用炒勺打散，待肉絲變色撈出控油，下入冬筍和木耳過一下油，撈出控油。

7.起鍋燒油，油熱，下入剁碎的剁椒和豆瓣醬，反復(fù)煸炒，直到炒出紅油煸出香味，下蔥姜末爆香，下入肉絲冬筍絲木耳絲翻炒均勻，接著下入蒜末炒出香味，倒入攪拌好的魚香汁，開大火快速翻炒均勻，等料汁變明亮，出鍋裝盤。

制作技巧總結(jié)

1.肉絲最好選用里脊肉，比較嫩，筋膜少，容易切絲，也容易熟。

2.木耳和冬筍是經(jīng)典搭配，但是有的地區(qū)不太容易買到冬筍，可以用家里常見的食材胡蘿卜絲和青椒絲代替，也需要過一下油。

3.食材提前過油可以說短烹飪時(shí)間，特別是最后需要大火快炒，所以食材提前斷生，可以既保持食材入味，又能保持食材的清脆。

4.魚香汁的比例一定要注意，糖醋比例1:1，泡椒和郫縣豆瓣醬的比例是1:1。

結(jié)語(yǔ)

魚香肉絲具有咸酸甜辣四個(gè)特點(diǎn)，好吃下飯，制作起來也很簡(jiǎn)單，喜歡的朋友們可以試試，自己動(dòng)手，美味常有。

如果說人生是一個(gè)大舞臺(tái)，那么廚房就是一個(gè)小舞臺(tái)，而我就是這個(gè)舞臺(tái)的主角，酸甜苦辣咸盡在掌握，用眼睛去發(fā)現(xiàn)生活的美，用雙手創(chuàng)造生活的美！

我是鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚，感謝您的閱讀，期待您的評(píng)論+關(guān)注+轉(zhuǎn)發(fā)！原創(chuàng)不易，禁止搬運(yùn)抄襲本文，發(fā)現(xiàn)必究！

你好。魚香肉絲是一道非常經(jīng)典的川菜，相當(dāng)?shù)南嘛垼?/p>

實(shí)際上做法不難，重要的是魚香汁的調(diào)制，掌握好調(diào)料的配比就可以調(diào)出好的魚香汁了。

這里分享一下豆媽的做法，里面包含有魚香汁的配比方法喲，學(xué)會(huì)了，你還可以把魚香汁用在其他的菜里面，相當(dāng)于一次學(xué)會(huì)做好多道菜呢。

趕緊一起來學(xué)習(xí)一下吧！

【準(zhǔn)備食材】：

肉絲、魚香汁、豆瓣醬

木耳、胡蘿卜、青椒、紅椒

魚香汁的調(diào)法：

生抽2小勺、醋2小勺、料酒1小勺

白糖1勺（或者2小勺）、淀粉1勺、清水2勺

一起調(diào)成汁即成

【做法】：

1、切好的肉絲放入碗中，加適量生抽、蠔油、姜絲攪拌均勻，腌制10分鐘；

熱鍋燒油，倒入肉絲炒至變色，馬上關(guān)火，盛出備用。

2、將所有的備菜切好備用；

3、重新熱鍋燒油，放入蒜瓣炒香，加1大勺豆瓣醬炒出紅油；

加入紅蘿卜絲、青椒絲、紅椒絲、黑木耳一起翻炒至軟；

加入前面處理好的肉絲翻炒均勻；

倒入魚香汁翻炒均勻；

根據(jù)情況點(diǎn)適量水，加入鹽調(diào)味，一起炒好即可。

簡(jiǎn)單又下飯的魚香肉絲完成了！

不辣，卻相當(dāng)下飯！

【好吃的關(guān)鍵】：

1、肉絲炒至變色后，馬上關(guān)火，以免肉絲炒久了發(fā)柴；

2、魚香汁的調(diào)制，按上面介紹的比例來調(diào)，很不錯(cuò)哦；

調(diào)好的魚香汁用來炒金針菇、油豆腐都是很好吃的。

以上就是豆媽的分享，喜歡這道菜嗎？別忘了點(diǎn)贊或者留言給豆媽喲~\(≧▽≦)/~

豆媽，熱愛糕點(diǎn)、家常菜，如果您也喜歡，記得關(guān)注我哦，您的關(guān)注是我最大的動(dòng)力！

大家好我是河南的波波，魚香肉絲這道菜大人小孩基本上都比較愛吃，是屬于川菜一類的，有號(hào)稱米飯殺手之稱，做法也是各不相同，蘿卜白菜各有所愛，我就是說我的做法吧，我的這種做法呢，比較簡(jiǎn)單，是在家里比較容易做的那種。

準(zhǔn)備食材：

1，蔥姜蒜

2，青尖椒，

3，胡蘿卜，

4，水發(fā)木耳

5，干辣椒

6，調(diào)料：鹽，

雞精，

蠔油，

郫縣豆瓣醬，

料酒，

白糖，

老抽，

生抽，

醋，

淀粉

7，豬里脊150克

做法步驟：大蔥大蒜切末，生姜切絲，尖椒胡蘿卜切絲，干辣椒切圈，豬里脊切絲，木耳泡好

1，把切好的里脊肉放點(diǎn)鹽生抽料酒腌十分鐘。

2，起鍋燒油，蔥姜蒜爆香

3，放一勺豆瓣醬，干辣椒炒出紅油

4，放入腌好的里脊肉，把肉炒出顏色

5，放入青椒絲，胡蘿卜絲，木耳，加半碗水

6，接著調(diào)味，放鹽，雞精，老抽上色，生抽提鮮，白糖兩勺，兩勺蠔油，醋適量根據(jù)口味放，中火翻炒兩分鐘。

7，用水淀粉勾芡，來一點(diǎn)芝麻香油。

號(hào)稱米飯殺手的魚香肉絲就做好了，

我是波波，生活在農(nóng)村做農(nóng)村美食的，大家有什么問題可以評(píng)論問我，喜歡的點(diǎn)贊哦！

我的作品呢，都是以視頻為主的，喜歡的可以去看一下。感謝?。?/p>

魚香肉絲這樣做好吃啊奧[微笑]

魚香肉絲 ：豬肥瘦肉200克,水發(fā)木耳、水發(fā)玉蘭片 各50克 蔥花、蒜末、泡紅辣椒、鹽、醋、白糖、 醬油、濕淀粉、味精、鮮湯、姜末、料酒、 混合油各適量 。

1豬肉切粗絲,放入料酒、鹽、濕淀粉拌勻 。

2泡紅辣椒剁成細(xì)末。水發(fā)木耳、水發(fā)玉蘭片切成細(xì)絲。

3將白糖、醋、醬油、濕淀粉、鮮湯、味精對(duì)成芡汁。

4炒鍋入油燒熱,放入肉絲快速炒散,立即下泡紅辣椒、姜末、蒜末炒香。

5鍋內(nèi)再加入玉蘭片、木耳,倒入芡汁炒勻，收汁，撒上蔥花即可。

以前很長(zhǎng)一段時(shí)間，我并不知道魚香肉絲是一道什么樣的菜。因?yàn)槲壹覐膩頉]做過，安慶那邊吃的也很少。聽這菜名，我想大概是是魚肉剔除刺，切成魚絲，然后跟肉絲一起炒吧。

后來到外地上學(xué)，我才知道魚香肉絲原來沒有魚，就跟老婆餅不一定是老婆做的餅一樣，也可能是大老爺們或者老頭子做的餅。第一次吃魚香肉絲是在一個(gè)大排檔，吃的魚香肉絲蓋澆飯，一個(gè)字“香”。確實(shí)很下飯。

然后自己回家琢磨，上網(wǎng)學(xué)習(xí)，挺簡(jiǎn)單的，實(shí)踐幾次就學(xué)會(huì)了。今天在這里給大家分享一下魚香肉絲的做法，妥妥的下飯菜啊。

食材：豬肉、胡蘿卜、冬筍、辣椒、木耳、食鹽、食用油、生姜、蒜子、白糖、豆瓣醬、醬油、料酒

做法：

第一步，豬肉洗凈，先切成塊，再切成肉絲。冬筍去皮洗凈切成絲，胡蘿卜洗干凈切成絲，木耳提前泡發(fā)，撕小一點(diǎn)

第二步，取一個(gè)碗，肉絲放進(jìn)去，放少許的醬油和料酒，再打一個(gè)雞蛋，蛋清加到碗里，抓一點(diǎn)生粉進(jìn)去，用筷子攪拌，腌制10分鐘

第三步，同時(shí)，鍋里加清水，木耳絲、冬筍絲和木耳分別下鍋煮沸，焯水，再撈起來。用清水沖洗，瀝干水備用。生姜蒜子去皮切碎備用

第四步，鍋里放油燒熱，生姜蒜子下鍋翻炒，爆香。放一勺豆瓣醬到鍋里，翻炒，炒出紅油

第五步，肉絲下鍋翻炒，炒到發(fā)白。冬筍、胡蘿卜、木耳下鍋一起翻炒

第六步，辣椒下鍋，放食鹽和醬油繼續(xù)翻炒，大火爆炒，放點(diǎn)白糖翻炒，可出鍋

小貼士：

第一， 冬筍、木耳和木耳焯水，既可以進(jìn)一步去除異味，更能減少炒菜的時(shí)間

第二， 想要讓菜里面有湯汁，可在翻炒入味之后加點(diǎn)清水進(jìn)去，落鍋燒一會(huì)兒

魚香肉絲是蓋澆飯很經(jīng)典的一款，不管是哪家蓋澆飯都有它。確實(shí)是好吃，沒有自己做過的，可以嘗試做一做，為你們家的飯桌上增加一道下飯菜。

如果沒有這食材中的冬筍或者胡蘿卜，完全可以用別的食材代替。比如萵筍和土豆，也是很好吃的。一般人家里做這個(gè)菜都不多，我覺得應(yīng)該多嘗試，給家庭菜譜換一換。

將豬肉、冬筍、胡蘿卜、木耳切絲，蔥姜蒜切末備用。肉絲中加入一個(gè)蛋清，少許的生粉，一勺鹽，攪拌均勻。把肉末、胡蘿卜絲、冬筍絲放入油鍋中，瀝油盛出。油鍋中加入辣椒醬、豆瓣醬，倒入少許水、醋、生抽，把食材倒入，炒熟即可。

家常魚香肉絲

所需食材:瘦肉250克，胡蘿卜70克，冬筍120g，水發(fā)木耳40克，豆瓣醬30克，鹽3g、姜末、蔥段、蒜末、雞粉、白糖、陳醋、料酒、生抽、水淀粉、食用油、白胡椒粉各適量。

做法

1、冬筍、胡蘿卜切絲;黑木耳切碎;肉切絲，加鹽、雞粉、白胡椒粉、料酒、水淀粉腌漬。

2、肉絲、冬筍入油鍋過油撈出;起油鍋、倒入蔥段、姜未、蒜末、豆瓣醬爆香。

3、放入胡蘿卜絲、黑木耳、肉絲、冬筍、料酒、生抽、鹽、雞粉、自糖、陳醋、炒入味。

4、加入少量水、拌勻，淋入水淀粉，翻炒收汁，炒好后裝入盤中即可。

淺識(shí)拙見，家常僅供大家參考，指正！如果喜歡，別忘關(guān)注，瑾小廚，感恩頭條，石塘網(wǎng)感恩大家的一路支持和陪伴！

大家好，很高興為大家解答。

大家好，根據(jù)題主的要求：魚香肉絲怎么做？今天就我就為大家介紹一款家常版魚香肉絲。魚香肉絲在現(xiàn)如今已經(jīng)是非常出名的一道小菜了，大小餐館都有這道菜，更是許多酒店聘請(qǐng)廚師試菜的首選菜品。川菜店更是必須會(huì)有這道美食的。這也是我非常喜歡吃的一道菜，汁香濃郁，微辣下口，很是開胃。

魚香肉絲

主要材料：青紅椒，香菇，姜，蔥，蒜，泡腳，泡椒

輔助材料：鹽，雞精，料酒，白糖，陳醋，淀粉

第一步：將肉片成片，再切成細(xì)絲，隨后倒入碗中，加水摔打，接著放入適量鹽，雞精，料酒，蛋清攪打均勻，接著加適量生粉，最后淋上油，（封住水分的流失，影響口感）

第二步：將青紅椒，胡蘿卜，香菇泡軟，泡腳，都切成相同大小的絲。

第三步：將姜，蔥，蒜切沫。

第四步：鍋中加熱，倒入冷油（熱鍋冷油防止粘鍋）油溫升至五層熱放入肉絲，表面變白后，用筷子輕輕的剝開，待全部變白倒出。

第五步：調(diào)醬汁：三勺白糖，陳醋三勺，老抽少許，鹽，雞精，料酒，高湯，生粉攪拌均勻。

第六步：鍋中倒入適量的油，放入姜蔥蒜炒香，隨后倒入青紅椒，香菇，胡蘿卜，泡椒翻炒。

第七步：翻炒均勻后，倒入肉絲翻炒幾下，倒入醬汁，收汁即可。

第八步：擺盤裝飾即可

希望大家喜歡這個(gè)作品。

享美食，樂飲食，拾趣味，一段故事，一杯酒，感受美食，品味人生，更多美味驚喜帶給你，希望你一直都在。

家人很喜歡魚香肉絲這道菜，現(xiàn)在介紹經(jīng)典版魚香肉絲和家常版魚香肉絲兩種做法，希望大家喜歡！

經(jīng)典版魚香肉絲

準(zhǔn)備食材

主料：豬肉絲、青筍、木耳、食用鹽

配料：蔥末、姜末、蒜末、剁椒醬、郫縣豆瓣醬、干淀粉

腌肉料：食用油2勺，料酒3勺，白胡椒粉1勺、生抽1勺、老抽半勺、干淀粉1勺

魚香汁：醋4勺、白糖3勺、生抽2勺

制作步驟

1??豬瘦肉一塊，切絲。將腌肉料拌勻，給肉絲碼味。

2??筍切絲，木耳泡發(fā)切絲，蔥姜蒜細(xì)細(xì)剁碎。準(zhǔn)備好剁椒醬，調(diào)好魚香汁（魚香汁根據(jù)菜量的多少看著放，不一定要全部用完）。

3??鍋里倒入比平時(shí)炒菜多一些的油，油熱后倒入腌制好的肉絲。開大火，快速劃散，炒至肉絲表面發(fā)白即可，盛出。鍋內(nèi)留底油，挖一大勺剁椒醬進(jìn)去，轉(zhuǎn)小火，煸炒。

4??再來一小勺郫縣豆瓣，將切碎的蔥姜蒜末也一并倒入，繼續(xù)小火，將這些配料慢慢炒出香味。

5??倒入肉絲，翻炒幾下。倒入青筍絲和木耳絲，轉(zhuǎn)大火，快速翻炒。將調(diào)好的魚香汁淋入。（能將食材全部裹勻、上色即可，不要一下子全部倒進(jìn)去）急炒幾下，大火收汁，出鍋裝盤撒上蔥花。

家常版魚香肉絲

準(zhǔn)備食材：木耳、胡蘿卜、青椒、豬肉里脊、蒜、蔥、豆瓣醬、生抽、料酒、耗油、食鹽、糖、干淀粉、食用油

制作步驟

1??豬肉里脊切絲，放入一勺淀粉，一勺生抽，半勺料酒，一小勺糖腌制15分鐘。

2??胡蘿卜去皮切絲、青椒洗凈切絲、木耳用冷水泡發(fā)切絲。

3??國(guó)內(nèi)熱油燒熱，放入里脊肉炒至變色，盛出備用。

4??鍋中放油，放蔥末蒜末煸香，放入豆瓣醬炒出紅油，放入胡蘿卜絲，青椒絲，木耳絲翻炒，放肉絲，放入適量的食鹽、一勺醋、一勺白糖、一勺耗油翻炒均勻。

如何做魚香肉絲？并把他做好呢，魚香肉絲作為川菜的一個(gè)代表菜，紅遍全球。

為什么魚香肉絲會(huì)到處受歡迎呢？不管是不喜歡吃糖或不喜歡吃辣吃酸的，在看待魚香肉絲這個(gè)菜時(shí)都是比較喜歡接受的，這要分析魚香肉絲這個(gè)菜的食材搭配和復(fù)合味道的組合以及烹飪火侯的掌握了，要想達(dá)到食者滿意喜愛的效果，每一個(gè)步驟都必須完美操作。

先來說說食材及調(diào)料也就是我們專業(yè)常講的主料，輔料及調(diào)料：豬肉絲要橫或斜對(duì)豬肉紋路切成均勻的肉絲，這是保證烹飪時(shí)肉絲能均勻炒熟保證成菜肉絲鮮嫩口感。木耳要求用細(xì)木耳用清水泡漲后切成絲，姜，蒜切成細(xì)米，蔥切成花，蒜米比姜米多一倍，泡魚辣椒選肉厚，紅色，完整的二荊條去蒂去籽剁成細(xì)茸，一般輔料中的時(shí)蔬都是用青筍切成均勻的絲，用毛毛鹽將青筍絲碼一下，使青筍絲即可有點(diǎn)基本鹽味還使成菜中的青筍絲口感脆爽，根據(jù)季節(jié)不同，也可以配碗豆尖或其它嫩綠菜尖。

兌味汁：鹽醬油，糖醋，少許味精，水豆粉，少許鮮湯兌成味汁，以上都備好后，就開始烹飪了，此菜要求大火，辣鍋溫油，鍋在燒燙后用油將鍋炙好，使炒菜不巴鍋，將肉絲放入鹽，料酒水豆粉碼味裹勻上勁，油溫約100度時(shí)放入肉絲炒散籽，下泡椒茸，姜米，蒜米少許蔥花，炒出色澤香味后，下青筍絲和木耳絲炒勻，勾入汁水，收汁亮油后，起鍋入盤，魚香肉絲成菜色澤紅亮美觀，肉絲鮮嫩，魚香味濃。

烹制完成后我們說點(diǎn)要點(diǎn)，所謂魚香味，就是吃菜時(shí)有如吃魚的口感和香味，川菜的魚香味是利用好了泡魚辣椒所獨(dú)特的味道：泡椒在泡制過程中經(jīng)過產(chǎn)生的乳酸菌使泡椒生出獨(dú)特的風(fēng)味口感，與姜蔥蒜組合成獨(dú)特的復(fù)合味，再配上糖醋完美的比例，最終組合成川菜的獨(dú)特味道：魚香味。把以上的步驟操作得到位，那炒出的魚香肉絲孬死都有八成。

一家之言，請(qǐng)大家多溝通多批評(píng)哈！

鹵鼎記美食蔡發(fā)慶。

老早之前的魚香肉絲 ，似乎沒有現(xiàn)今的那么五顏六色 ，很樸實(shí)的一碗菜 。

大抵以前都是以味勝出 ?，F(xiàn)在只是注重外表花里胡哨， 越彈眼越好。 饕餮的我來說不屑一顧。

主料自然是豬肉。z好是里脊肉。當(dāng)然一般的瘦肉也可以的， 但都沒里脊肉來得鮮嫩好吃。

其次，這里要提一提：刀法很重要 ！

看有些網(wǎng)上說與豬肉肌理平行切。

幫幫忙好嗎 ，這樣切下去，都成了名副其實(shí)的枝枝棍了，吃在嘴里不容易咬斷，這有什么樂趣呢？

還有說橫著切 的，驚得我一愣一愣的！那是牛羊肉的切法好嗎！

按橫著切豬肉的話 ，炒菜時(shí)油溫稍高一點(diǎn)點(diǎn)，肉絲就會(huì)斷成幾截 ！

（我真想問，你這個(gè)是炒肉丁呢、炒肉丁呢還是炒肉丁呢？?。?/p>

肉塊切成絲后 ，放入料酒、蛋清、拌上干淀粉，用手揉捏一下，而后

熱鍋冷油，大火急炒幾下，肉色變白時(shí)放入料酒、生抽（較多）、鹽（極少）、少許糖、醋。

再幾番急炒后 倒入水淀粉勾芡，芡色稍現(xiàn)透明既成，淋上些許熟油炒勻，便可出鍋裝盆。

前方高能來了：菜頂放上一大撮碎姜末（也可加微微一點(diǎn)蒜末）用滾油澆下，魚香味兒就從此處突兀體現(xiàn)出來了！

這是一碗 沒有任何喧兵奪主輔料、魚香味濃濃的純純真真的魚香肉絲。味道好極了！

下不下飯，你可以試試燒著吃啊盆友！[呲牙]

魚香肉絲:準(zhǔn)備的食材雞浦肉萵筍

黃瓜胡蘿卜~木耳~粉子

蔥姜蒜~花椒~鹽~十三香

肉砌絲~黃瓜絲~胡蘿卜絲~蔥絲蒜絲

萵筍絲

然后鍋里放點(diǎn)調(diào)和油放花椒炒肉絲

大抄下盛盤~然后另起爐灶把萵筍抄下

后鍋里放調(diào)和油花椒爆香

把肉絲放鍋里在放十三香萵筍翻炒兩下

木耳~蔥姜蒜~黃瓜~胡蘿卜全放在鍋里

翻炒兩下放鹽~老抽

開鍋后放粉子~雞精即食！

這道魚香肉絲是利用豬里脊肉和黑木耳與冬筍一起煸炒的，吃起來不僅有過癮的豬肉，還搭配了木耳冬筍這樣的健康素材，很符合現(xiàn)代人葷素搭配的飲食理念，而且巨下飯，每次一盤小菜，都能下兩碗米飯。

【魚香肉絲】

所需食材：豬里脊肉、黑木耳、冬筍、泡辣椒、泡姜、水淀粉、料酒、香醋、姜蔥蒜、糖。

制作步驟：

1、把豬肉洗干凈，然后切絲，在加入水淀粉和適量的食鹽捏勻，放置15分鐘左右。

2、將木耳放入水中泡發(fā)，然后切成絲狀備用。

3、將泡椒、泡姜、大蒜切碎備用。

4、接著倒油熱鍋，放入肉絲大火燒開，等到肉絲表面煎制變色以后撈出備用。

5、肉絲撈出后放入盤中，再加入適量生抽、白砂糖、料酒、高湯和一些水淀粉，最后撒上蔥白混勻。

6、熱鍋，把泡姜末、蒜末和泡辣椒一起倒入鍋中煸炒出油。

7、將肉絲、冬筍絲和木耳一起放入鍋中煸炒，炒勻后淋一點(diǎn)芡汁就可以出鍋了。

備注：簡(jiǎn)單的幾步，配上獨(dú)特的配料，一道酸辣香嫩的魚香肉絲就大功告成，可不是我吹牛哦，這樣炒的魚香肉絲可比館子里面的開胃下飯，再?zèng)]胃口的人，都能吃一兩碗米飯下肚，反正我家里是這樣的，如果你覺得不錯(cuò)，可以下廚試試手哦，不過調(diào)料可得準(zhǔn)備齊全。