寧可居無竹，不可食無魚。

魚的全身都是寶，做得得當(dāng)，一條魚可以做到六到八種吃法。

我們廣西這邊山水都好，連帶著看慣山水甲天下的魚兒都格外的好吃。

名聞天下的山水畫卷漓江中的漓江魚，其味道一樣地在當(dāng)?shù)厝酥虚g有口皆碑。許多外地的桂林人回鄉(xiāng)之后，除了趕緊吃一碗桂林米粉過癮之外，就是搞漓江魚來吃。

除了漓江魚，其實紅水河的魚、甚至南寧大王灘水庫的魚也是好樣的。

這些地方的魚個頭大、肉細(xì)膩、味道鮮美，往往讓你只是聞到香味就會食指大動一番!

我們經(jīng)常一次性地點上一條五六斤重的紅水河魚，讓廚師根據(jù)這條魚，做出七八種菜式出來。再炒上一道蒜茸油麥菜，足夠我們七八條友友大快朵頤一番了。

這條五六斤重的草魚可以做成以下幾種吃法。

首先，魚頭可以做成砂鍋老友魚頭煲。

老友做法是南寧本地的特色。砂鍋煲里面除了酸筍和豆豉之外，就是鮮美可口的魚頭。

老友做法恰好把魚頭肉那種細(xì)嫩烘托得相得益彰。人們吃起來，細(xì)細(xì)在口中咂摸，竟然是越咂摸越有味道。

其次，魚鱗可炒來吃。起鍋之后像糟白菜。但是吃起來卻別有一番滋味在心頭。

第三，魚尾可以做松鼠魚。

這種做法像江浙的杭幫菜。我暗暗地拿來和西湖邊上的松鶴樓的那道比較，感覺不到有太多不同。大概廚師學(xué)到了精髓。

第四，魚腩可以蒸著吃。

魚腩無一絲一毫的刺，吃起來不費力，淘點蒸魚腩的湯汁在飯里，覺得真的好下飯。

第五，魚肚子的肉可以用來做香水魚。

這完全就是川菜的做法了。吃起來，除了麻，還有辣，配上打底的豆芽，感覺回到了成都魁星樓那里。

第六，魚背的肉可以炸著吃。

廚師炸成快餐的那種，類似上校雞塊，頗受小朋友們的好評。

第七，魚腸可以煎蛋。

魚腸洗干凈了，與雞蛋煎在一起，外觀和口味與潮汕的蠔仔烙相媲美。

所以，一魚至少可以七吃。其實，一條魚做出七種以上的吃法也是有的，我在南寧十里花卉長廊小竹林就吃過。

這個問題應(yīng)該是大魚才能做出幾種吃法吧，小魚不存在這個問題的。我們就拿大的青魚來說吧。

1.把魚收拾干凈，刮去魚身上的魚鱗，魚鱗可以下鍋炸至酥脆，灑點椒鹽、孜然做個香酥魚翅。

2.魚頭單獨剁下，可以和豆腐、木耳、竹筍一起燉個砂鍋魚頭煲，如果喜歡吃辣的話，可以加點剁椒上鍋蒸個剁椒魚頭。

3.用刀把魚身上的兩邊的肉削下來，然后用鋒利的刀把魚肉削成薄薄的魚片，魚皮留下來可以做個涼拌魚皮。把削好的魚片用少許鹽、料酒、蛋清抓勻腌制，可以和山藥片、木耳、青紅椒來個炒魚片；或者和酸菜燒個酸菜魚；還可以加點豆芽、生菜、金針菇燒個辣的水煮魚片；再或者涮個火鍋吃。

4.削魚片剩下的魚身段去掉尾鰭剁成塊用姜蔥、料酒、醬油、糖、鹽調(diào)成的汁里浸泡腌制，然后下油鍋炸兩遍至酥脆，做成一盤熏魚。

其實，這幾種吃法都各有特色，麻辣鮮香看你口味，隨心所意就好，但是我覺得這幾種吃法有個共同點，都很好吃。

全魚宴

以全魚作宴席的材料，幾乎所有的菜系都能做到。但宴席卻有特殊的要求，因為宴席講究顏色、口感、味道、烹飪方法的承轉(zhuǎn)啟合，這就要求很高的技巧了。今天介紹一桌川菜的全魚宴，以一尾5-6斤的花鰱及一尾草魚作原料。

全魚宴食單

六冷碟（四魚碟 兩素碟）

姜汁魚鱗凍 椒鹽魚骨 蔥酥魚排

冷吃魚尾 蔥油冬筍 跳水蘿卜

熱菜

酸蘿卜拆燴魚頭

軟炸魚糕配香油青筍絲

魚蒙碗豆尖配破酥小包

干燒魚方

芙蓉魚片

酥魚蒸扣鑲繡球魚丸

蔥爆魚腩丁

藤椒浸魚皮

素菜

咸魚煮菠菜

湯

青胡豆魚尾湯

魚鱗凍很好做，魚鱗飛水，入一蒸碗加骨頭湯后調(diào)味，上蒸鍋蒸至魚鱗融化再過濾冷卻后切成小塊裝碟，淋上調(diào)好的姜醋香油汁即可。

椒鹽魚骨是取用魚脊骨，砍成小塊后加料撈糟、鹽腌制，再油至酥，撈出拌上椒鹽即可。

蔥酥魚排是取用魚腹部肉薄一點的部位，腌制后油炸至酥，撈出，鍋中爆香小蔥，下魚排摻湯，燒至湯汁收干時下紅泡椒段，起鍋晾涼再切件裝碟。

冷吃魚尾是用自貢冷吃兔的方法，可參見冷吃兔的烹法。

以上四款涼菜均是下酒的開胃小食，以佐酒開場為主。

中途可上可過點。

熱菜以魚頭為頭道菜，是取用淮揚菜拆燴鰱魚頭的制法，也有小量的變化。

魚頭在魚頭頂部分開，漂盡血水，再腌白酒及鹽后漂盡鹽味。鍋中放入清水水，魚頭入抄瓢中下鍋煮至可拆骨時取出，輕拆去骨后再置于一大盤中，上蒸鍋保溫，炒鍋中下豬油爆香姜蔥再倒入魚湯，大火煮沸至濃白，下泡菜酸白蘿卜，煮出酸香后再淋在魚頭上。

手寫不易，下次再寫......

魚在日常生活中是不可或缺的一道美味，它的脂肪含量低，且不飽和脂肪酸和蛋白質(zhì)含量豐富，但做法上有N種，煎，炸，煮，蒸，生活地域不同，做法也有差異。

湖南有道很出名“剁椒蒸魚頭”，但我今天跟大家分享是“剁椒蒸草魚”

材料：草魚段，紅辣椒，蒜，姜，鹽，胡椒粉，麻油，調(diào)和油，生抽，耗油

1，草魚選黃皮，體型瘦長，腹部緊實，最好是農(nóng)家吃草的魚。

2，草魚買回，洗凈，刮鯪，去內(nèi)臟，剁成塊狀。

3，魚塊用 鹽薄薄的抹一層，（抹厚了怕咸）。

4，準(zhǔn)備好辣椒、蒜、姜洗凈，剁碎，放入碗中，加鹽、胡椒粉、麻油拌勻

5，把拌好辣椒撒在魚塊上，蒸鍋放水焼沸，放入魚塊，大火蒸10----12分鐘。

6，蒸好的魚，不要馬上揭蓋，一邊炒鍋方調(diào)和油燒熱，再放點姜蒜，爆香，放一些生抽，耗油，澆在蒸好的魚上即可。

大家是不是很有食欲呀，別忘了關(guān)注哦