切大塊一點(diǎn)比較好吃，每次去飯店吃魚都切的那么小那么薄，魚都撈不到，怎么會(huì)好吃。

這樣不好吃

這樣也不好吃

這樣還是不好吃

這樣大塊的好吃

這樣大塊的更好吃

這樣一整條最好吃，自己看吧，哪樣好吃？

酸菜魚

川菜系，味美鮮滑，酸辣可口

新鮮草魚1條（3-4斤吧，買時(shí)一般都宰殺好，最好能讓賣魚的幫片好魚片）

魚頭魚骨魚片清水洗凈，瀝干水放入盆中倒入2湯匙料酒（或味不大的白酒也行），1湯匙胡椒粉，鹽適量，姜絲，少許花生油攪拌均勻腌制20分鐘

20分鐘后挑出魚頭魚骨，留魚片加少許淀粉，一個(gè)蛋清攪拌均勻繼續(xù)腌制

酸菜200克洗凈瀝水切條或片備用

泡椒（酸辣椒）6-8個(gè)，朝天椒4-6個(gè)切小段，花椒一小把

蒜頭5顆，紅蔥頭5顆切碎，姜適量切絲，香菜切段，蔥葉切碎，全部備用

熱鍋下油小火先倒入蔥姜蒜花椒炸出香味至蔥末微焦黃，倒入酸菜跟泡椒，辣椒中小火煎炒直至酸菜水份干，繼續(xù)倒入魚頭魚骨一起煎炒，至魚肉變白，酸菜變干

倒入適量開水，加白糖半湯匙，胡椒粉1茶匙，適量辣椒油，燒開后中小火煮大概7-8分鐘至魚頭骨熟，依次加入全部魚片，水再次燒開后煮2-3分鐘，關(guān)火起鍋，撒上蔥花，香菜，完美登桌

成都人做的酸菜魚突出的是酸和辣，此外，正宗的酸菜魚是烏魚片，而不是草魚片，當(dāng)然，沒有烏魚，草魚也可以，只不過效果肯定要差一些。

首先將魚片和魚頭、魚排及魚尾分別用兩個(gè)盆分開裝，然后倒入料酒和鹽淹制15分鐘。這一環(huán)很關(guān)鍵，主要是去魚腥味，多加鹽效果更好。

鍋里加少量菜油燒熟，火關(guān)小，然后將切碎的姜蒜和花椒大蔥頭倒入鍋里翻抄幾分鐘，之后倒入切碎的泡姜、泡海椒翻抄，最后倒入切碎的野山椒和酸菜翻抄，翻抄野山椒和酸菜的時(shí)間可以短一點(diǎn)，兩三分鐘即可。加水，但不能加鹽，因?yàn)榧欲}湯就咸，酸菜魚突出的是酸。加水后再加胡椒粉（喜吃辣的多加反之少加），另外加少量野山椒水和泡菜水，值得說明的是加泡菜水很關(guān)鍵，因?yàn)槭钦{(diào)節(jié)整個(gè)味道的精華，先少加，如味道淡補(bǔ)加。

大火將湯燒開關(guān)小火煮至少十分鐘，主要是酸味溶解于湯中，如有時(shí)間小大煮半小時(shí)效果更佳。將淹制的魚頭、魚尾和魚排用清水沖洗干凈倒入鍋中，大火燒開中火煮。魚頭部分煮好后用漏瓢將魚頭、魚尾及魚排以及酸菜等全部撈至大小合適的盆內(nèi)，此時(shí)可嘗湯中的味道，如淡可再加泡菜水。此后用清水沖洗魚片，洗凈后加適量的蛋清和欠粉攪拌均勻后倒入已燒開的湯中，此時(shí)火必須關(guān)小點(diǎn)，火大易將魚片煮爛。幾分鐘后魚片已煮好，放少量味精調(diào)味，連湯帶魚片倒入酸菜盆內(nèi)。

最后一道工序是洗鍋倒油入鍋，燒熟后關(guān)火，油溫稍降低后倒入切斷的干辣椒，片刻用小漏飄撈出干辣椒，此時(shí)辣味已進(jìn)入油內(nèi)，將油倒入裝魚的盆中。整個(gè)制作過程就是這樣?？隙ㄓ胁蛔阒帲埜魑皇晨椭附?！

用料:酸菜、草魚、姜片、蒜瓣、胡椒粉、油、蛋清、料酒、鹽、雞精、干辣椒

1、將草魚洗干凈切成塊，放入一個(gè)容器內(nèi)，放入適量鹽，料酒，雞精，胡椒粉，蛋清抓勻

2、鍋內(nèi)倒入油，油溫?zé)裏?放入姜片，蒜瓣，干辣椒，爆出香味，再放入酸菜

3、將酸菜用小火慢炒倒入清水，放入適量的雞精，胡椒粉，鹽，火開大。將魚塊下入鍋中，蓋上鍋蓋，煮沸后用小火燉10分鐘左右，即可

將酸菜洗凈，泡水去鹽味，將鮮活的草魚宰殺，片成魚片，將魚片放入鹽，小蘇打進(jìn)行順時(shí)針攪拌，放30分鐘醒一下，將醒好魚片開大水沖洗5分鐘，晾干水份，放入鹽，白糖，胡椒粉，開始順時(shí)針攪拌上漿，加入雞蛋清生粉，鍋中加豬油和色拉油，下蔥姜蒜花椒野山椒爆香鍋，加入酸菜煸炒，下高湯，煮至3分鐘，撈出墊底備用，下魚片煮30秒撈出，方蒜泥，蔥花，花椒，辣椒，鍋中放辣油7成熱，交在小料上，撒上香菜，這道酸菜魚就完成了

黑魚比較好吃

草魚切片提前腌制半小時(shí)，用魚頭魚尾魚骨煎焦黃，開水入鍋，熬成白湯，然后炒熟酸菜倒入魚湯，最后加入腌制好的魚肉，兩分鐘出鍋，撒上蔥花，辣椒面，蒜末，熱油澆頭，OK啦

謝謝邀請！草魚一條，魚酸菜一包，小米辣（野山椒），豬油，蔥姜蒜，蔥姜絲，紅椒絲，芝麻，香菜。魚片好洗凈碼味，（料酒，鹽，胡椒粉）魚頭骨不需要掛粉，酸菜焯水備用，鍋內(nèi)倒入色拉油豬油，豬油是為了增香，利口。放入蔥姜蒜小米椒爆香，倒入魚頭骨兩面煎一下，再放入酸菜炒一下，加入高湯，放少許胡椒粉（增香去腥），白醋（先到白醋稀釋一下使其口味更加醇厚），開鍋兩分鐘撈出，下入魚片，加入鹽，味精，雞粉，最后下入鹽味精雞粉，才能使湯鮮味美，撒上蔥姜絲紅椒絲，淋上熱油，最后放香菜點(diǎn)綴點(diǎn)芝麻，一道美味就做好了。如有不足之處，請留言評論。謝謝！

主料：草魚一條

配料：泡酸菜一碗、泡椒20個(gè)

調(diào)料：花椒一小把、生姜一塊、豆瓣醬適量、鹽適量、淀粉適量、黑胡椒粉少許、生抽少許、香油適量、油適量

做法

1、準(zhǔn)備好原材料，草魚清理干凈，泡酸菜和泡椒用清水提前泡半小時(shí)控去水分待用

2、將魚抽去筋，去掉魚頭，挨著魚尾的位置兩側(cè)各切一刀，然后在挨著魚頭的位置抽出筋來

3、魚頭去掉魚的牙齒，將魚肉片下來，魚骨斬塊

4、魚肉順著紋路片成片

5、泡酸菜切碎，泡椒成成小段

6、魚骨里放入適量鹽、生抽，少許黑胡椒粉，抓勻，魚肉里加入適量鹽、香油、生抽、淀粉、少許黑胡椒粉，抓勻，腌制15分鐘

7、豆瓣醬剁細(xì)

8、鍋里放適量油，炒香豆瓣醬

9、加入泡酸菜翻炒

10、加入適量水大火燒開

11、放入魚頭和魚骨煮十幾分鐘，將魚頭和魚骨充分入味，然后魚頭魚骨和酸菜撈出裝入容器

12、鍋里再次燒開，放入魚片，輕輕撥散開，約一兩分鐘就煮熟了，倒入魚頭魚骨的容器里

13、淋入酸菜魚里，香飄四溢的酸菜魚做好了。