如何做餛飩才好吃？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“餛飩”不同于餃子，在肉餡的口感上要比餃子餡更加Q彈，在肉餡味道上也要比餃子餡更為鮮美，因此要想做好一道好吃美味的餛飩，調(diào)好餛飩餡將是關(guān)鍵所在。

用心做好每一篇問答，讓“啰嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個相對啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關(guān)注我，麟大官人感謝您的觀看。

“餛飩”——這是一道中國漢族傳統(tǒng)面食之一，起源于中國北方民間，一般主要是以豬肉調(diào)餡為主料，搭配面皮包裹入沸水中烹飪而得，由于餛飩具有口感多汁、味道鮮美、營養(yǎng)豐富、暖胃驅(qū)寒等諸多優(yōu)點而備受男女老少們喜愛，目前餛飩也是一道家常早點，下面話不多說，直接進入到大家最喜歡的麟大官人教學(xué)時間。

【“Q彈營養(yǎng)餛飩”——通用做法詳解】——特點：口感Q彈多汁、味道鮮美濃香、做法簡單易學(xué)、新手一看就會。

【主料】：豬肉餡300克（肥肉和瘦肉比例3:7，即肥肉90克，瘦肉210克）、餛飩皮適量

【配料】：生姜1小塊、蔥段2節(jié)、雞蛋1個（往往最美味的東西只需要最簡單的配料，蔥姜即可）

【調(diào)料】：水、生抽、蠔油、胡椒粉（要用白胡椒粉，不用黑胡椒）、香油（即芝麻油）、豬油、食鹽適量

——【開始制作】——

①：先把生姜去皮切絲，蔥段洗凈切圈，放入小碗內(nèi)，加入清水150毫升抓勻，浸泡30分鐘備用?！ㄗ⒁?，這里浸泡蔥姜盡量浸泡30分鐘以上，這樣的蔥姜水香味才足）。

②：先把打好或者自己剁好的豬肉餡裝入大碗內(nèi)，加入食鹽1小勺，順著一個方向不停攪拌，攪拌至略微出水且互相粘連粘稠狀，備用?！ㄗ⒁?，這一步加鹽和以往不同，必須第一步加鹽）。

③：將浸泡好的蔥姜水分3次加入，每次加入都要用筷子朝著一個方向攪拌至肉餡上勁才加入下一次，直到肉餡攪拌至顆粒飽滿細膩且上勁，筷子插入肉餡中不會倒下即可?！ㄗ⒁?，蔥姜水不一定要全部加入，但一定要讓肉餡能飽滿上勁插入筷子不倒為佳）。

④：繼續(xù)加入白胡椒粉1小勺、蠔油1湯匙、生抽半湯匙、攪拌均勻調(diào)味增鮮?！ㄗ⒁猓@里的步驟主要是調(diào)味，因此攪拌只需攪勻即可）。

⑤：最后調(diào)入雞蛋清1份、少許香油，再次拌勻增香即可使用?！ㄗ⒁?，最后一步加雞蛋和香油也很關(guān)鍵，必不可少）。

⑥：取餛飩皮一張，用勺子挖一勺肉餡放入餛飩皮內(nèi)，將兩面對折，然后拎起下面一端的2個角捏合重疊到一起使餛飩整體呈元寶狀，餛飩即包好，重復(fù)該步驟至所有肉餡都包好，備用。

⑦：起鍋加入足量清水燒開，水沸騰后保持中火，一個個下入包好的餛飩，煮至餛飩一個個浮起來后添入一鍋勺涼水，再次煮至水開后即可撈出餛飩?！ㄗ⒁?，煮餛飩要舔一次涼水）。

⑧：取食用碗內(nèi)加入少許豬油，少許香蔥末、少許鹽，先用鍋勺舀入適量煮餛飩的湯水沖開成湯，然后將煮好的餛飩舀入碗內(nèi)拌勻即可食用。

出品圖：這樣一道鮮香軟彈、多汁鮮美、營養(yǎng)暖胃又老少皆宜的美味餛飩就做好了，看著是不是很有食欲呢？

——【內(nèi)容總結(jié)之“你問我答”】——

1、為什么調(diào)餛飩餡第一步就要加鹽？

答：........這里這一步非常關(guān)鍵，雖然以往調(diào)餡時都給大家講過食鹽要后加避免肉餡脫水，但是調(diào)餛飩餡則不一樣，餛飩餡講究的是口感Q彈濃香，因此肉餡一定要比餃子餡更加粘性，因此這里必須先加鹽來破壞肉餡表面的保護層讓其更容易吃入各種調(diào)料以及蔥姜水，從而保證肉餡入味更足的同時粘性也更強，因此這里食鹽需要先加，不過食鹽的量也一定不能太多，否則肉餡容易脫水過多而口感發(fā)柴。

2、為什么調(diào)餛飩餡也要加水？

答：........很多人都知道做包子餡或者餃子餡需要加水，主要目的是讓蒸出來的包子餃子吃著更加多汁爽口，而餛飩相對來說則不太一樣，由于餛飩本身做出來都是水煮，湯汁本身就多，所以口感上應(yīng)該要略微緊實為佳，所以大部分人做餛飩餡就不會加水，但其實加水的主要目的并非多汁爽口這一點，加水的肉餡同時還能保持肉的口感和嫩度，不加水的肉餡煮出來肯定干柴，而加水后的則香濃軟彈，因此這里即使是做餛飩餡同樣需要加水，只不過加水量要比正常肉餡略少一些為佳。

3、為什么調(diào)餡后還要加雞蛋清和香油？

答：........這一步是做好餛飩餡的關(guān)鍵步驟，由于前面已經(jīng)反復(fù)強調(diào)過餛飩本身要求肉餡更為Q彈香濃，因此最后調(diào)好的肉餡一定要記得加雞蛋清和香油這2料，加雞蛋清的主要目的是增加肉餡遇熱后的凝固能力，保證肉餡更快定型保持彈嫩，而香油則更是除了輔助增香以外，還有著避免肉餡在未受熱定型之前失水的關(guān)鍵效果。

4、為什么碗內(nèi)還要加豬油？

答：........由于本身餛飩在湯水內(nèi)煮出來，裝碗湯水是沒有什么味道的，即使是加鹽等調(diào)味料，喝著也不夠鮮香，因此如果家里沒有高湯的話，建議加一小勺豬油沖開，味道可以更加香濃解饞。

——》餛飩之“技術(shù)小Tips”：

（1）豬肉可以在買的時候讓攤主攪碎或者自己拿回家剁碎，建議自己剁碎為佳，因為這樣肉的水分不容易流失，并且口感可以自己把控，不用剁的太碎，細末即可。

（2）家里沒有餛飩皮的同學(xué)也可以用餃子皮代替，要先用搟面杖搟大張一些即可。

（3）煮餛飩要稍微煮久一點，水再次開后多舔一次冷水才能保證餛飩熟透，否則可能夾生。

（4）這道餛飩的調(diào)餡雖然口感更加鮮美Q彈，但同樣也適用于包餃子使用，味道也很不錯。

（5）這道餛飩口味比較清淡爽口，喜歡重口味的同學(xué)也可以加點辣醬或辣椒油來提味，味道也別有一番風(fēng)味。

（6）最后澆熱湯時也可以同時弄點即食紫菜拌勻，這樣營養(yǎng)更豐富，味道更鮮美。

結(jié)語

其實做好一道美味的餛飩還是蠻簡單的，只要您能在調(diào)肉餡上多下點功夫上手嘗試，相信不只是餛飩，餃子包子啥您都能做的有滋有味！奧利給！我是“麟大官人”，一個相對啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關(guān)注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！

（本文由“麟大官人”原創(chuàng)制作，未經(jīng)授權(quán)禁止搬運轉(zhuǎn)載）

感謝邀請，我平時就挺喜歡吃餛飩的，在我們當(dāng)?shù)刭u餛飩的很多，基本上吃的話都是在外面買著吃，在家制作的時候少一些，不像包餃子一樣在家做的很頻繁，但是外面買的餛飩有一個缺點，就是餡太少?？偸怯X得吃不過癮，所以要想包出好吃的餛飩餡兒，調(diào)的餡香才是硬道理。如果是肉餛飩，就要不斷地去給它攪拌一下，攪打上勁，這樣做出來的餛飩非常Q彈，非常好吃，最后再用蝦皮和香菜來點綴調(diào)一下味，這樣做出來之后味道非常好，一次能吃好幾碗。

接下來詳細地說一下餛飩的制作步驟，準(zhǔn)備食材:

餛飩皮，豬肉，韭菜，鹽，雞精，料酒，生抽，蠔油，植物油，蝦皮，香菜，香油。

制作步驟:

豬肉選擇瘦一些的里脊肉，買回來先放入清水浸泡20分鐘，之后取出來再沖洗干凈，切成丁，然后剁碎放入碗中。

加入料酒，生抽，蠔油，鹽，雞精攪拌均勻，然后沿著一個方向不斷的去攪拌，給它攪拌上勁。

韭菜選擇嫩綠色的，取回來之后，先把最外面的葉子去掉，剪掉韭菜尖上的黃葉，清洗干凈，切成0.5 cm左右的小段，切的細一些。

植物油放在炒鍋中，加熱以后放涼，然后倒入韭菜餡里，攪拌均勻，讓韭菜的表面裹上一層植物油。

豬肉餡料腌制30分鐘以后就可以把韭菜倒入，攪拌一下，這樣餡料就做好了。

取一張餛飩皮，把餡料放入皮里，多放一些餡料更好吃，從一頭開始卷起，卷到頭以后把兩側(cè)的邊捏到一起，這樣一個餛飩就完成了。全部包好以后，把它整齊地擺放在盤子里。

鍋里放入清水，大火燒開，下入餛飩，蓋上鍋蓋，煮到餛飩飄起，然后再點上兩次涼水，繼續(xù)反復(fù)開鍋，重復(fù)三次就可以撈出來，放入碗中。

倒入煮餛飩的沸水，然后滴入香油，撒上一撮蝦皮，再把香菜清洗一下，切成段，撒到餛飩里，這樣一款非常好喝的餛飩就完成了。

烹飪小提示:

買餛飩皮的時候盡量選擇薄一些的，這樣做出來的餛飩皮薄餡多，更加好吃。喜歡吃紫菜的也可以把香菜換成紫菜煮一下，也非常美味。

我是一個為了孩子吃的健康而努力學(xué)做飯的寶媽，三個月前加入石塘網(wǎng)，創(chuàng)造過單篇閱讀量349萬的成績，積累粉絲6800人，感謝大家對鏟子愛廚房的支持，每天在頭條持續(xù)分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜歡做飯的朋友記得動動手指點下關(guān)注，球球媽感謝大家觀看！

如何做餛飩才好吃？

我們家人都很愛吃餛飩，我也經(jīng)常在家做，尤其是冬天的早晨，來一碗熱乎乎的餛飩做早餐，美味又健康。只是餛飩皮還是要到外面去買現(xiàn)成的，因為自己在家嘗試了幾次，都不成功。

以前調(diào)制餛飩餡，我都是只用豬肉，后來覺得這樣太單調(diào)，特別是早餐吃餛飩，還是應(yīng)該食材多樣化比較好，就試著往里添加其他食材，比如香菇、木耳、海米等，家人感覺味道還可以。不過總的來說還是以豬肉為主，其它為輔。其中的菜碼也可以添加油菜、上海青等。

餛飩湯以雞湯為首選，沒有的話用清水代替。

餛飩的做法：

1、煮雞湯：買來的雞清洗干凈，整雞煮或剁成塊煮都可以。如果沒有備好整雞，買兩個雞架煮湯也能達到同樣的效果。煮之前要先焯一下水，更可使湯清味美。

2、木耳、海米、干香菇提前浸泡

3、豬肉（二肥八瘦）：豬肉洗凈切成小塊，放入姜末剁成肉泥后，放入大碗中。

加入適量鹽、白糖、白胡椒粉、生抽、蠔油，熟油、雞精，若是感覺肉餡太干的話，就再加入少許泡香菇的水，攪勻。。

4、再加入適量切好的海米、木耳、香菇，打入一個雞蛋，加入少許香油，順一個方向充分的攪拌均勻。這樣，餡料就做好了。

5、取一個餛飩皮，在一端放入餡料，卷起、蘸水、捏合。買來的餛飩皮有些干爽不太好捏合，最好在包餛飩的時候蘸點水，比較好捏合。

6、鍋中放入煮好的雞湯（或清水），放入蝦皮、紫菜，大火燒開。

適當(dāng)調(diào)味：放入少許鹽、生抽、白胡椒粉，撒入香菜，攪勻即可。

7、另起鍋放水，水開后下入包好的餛飩，煮熟，撈入碗中。

8、再將燒好的雞湯鹵澆在餛飩上，即可。

小貼士：

煮雞湯時不要放入太多的調(diào)料，原汁原味最好。

買回的餛飩皮比較干爽，蘸著水包，更容易操作。

布谷姐美食日記，感謝閱讀！期待關(guān)注！我們每天一起分享美食！

這是今天的主料 ，豬肉餡1斤

大蔥30克，姜10克

清水適量

下面把大蔥切成蔥花

蔥花要切得細一點

切好之后放進肉餡內(nèi)，姜切成細末

也放進肉餡內(nèi)

下面開始給肉餡調(diào)味

一斤肉加入一勺鹽5克 、味精3克

雞粉3克 、十三香0.5克 、雞蛋2個

想讓口感更有彈性建議只加蛋清

然后用筷子順一個方向攪拌

攪拌到肉餡完全上勁

再加入8克生抽

15克清水

還是順一個方向把水完全打進肉餡里面

加清水能讓肉餡吃著更嫩

清水不宜加得太多

在家做建議多加蛋清

攪打上勁之后

再加入適量的醬油調(diào)一下顏色

把肉餡攪拌均勻

最后加入香油10克，麻油5克

加油之后還是順一個方向

把油完全打進肉里面

油要最后添加

加入過早肉會打不上勁，影響口感

下面開始包餛飩

我們用的是市場上購買的餛飩皮

挖上打好的肉餡，用手抓住封口即可

只要餛飩包的時候不露餡

煮的時候就不會破

下面開始煮餛飩

鍋內(nèi)加入清水 上火加熱

利用這個時間給餛飩調(diào)味

碗內(nèi)加入鹽、雞粉、紫菜 、蝦皮

鍋內(nèi)水燒開之后下入煮好的餛飩

水再次燒開之后加清水

一般鍋內(nèi)的水燒開2-3次餛飩就完全成熟

把煮餛飩的湯盛入碗內(nèi) 燙開紫菜和蝦皮

然后盛入餛飩，上放香菜即可

也可以再加一點香油 ，根據(jù)個人喜好添加

制作餛飩需要注意3點

1.餛飩餡要順一個方向打上勁

2.如果肉餡含水太多，建議只加雞蛋即可

3.包餛飩的時候只要肉餡不漏出皮就可以

不用擔(dān)心破皮

北方的做法

餡料：選購新鮮蔬菜，可以是芹菜，白菜等等．芹菜要莖，白菜要幫．大蔥一根，要夠大．鮮肉，牛羊豬都行．不過，具體是豬肉的要肥瘦3：7．菜肉比也是3：7．只有這樣的才會好吃．肉要細碎，菜也要細碎，攪拌要向一個方向，直到看見所有的肥肉變化成絲狀即可．至于配料，多半自選，雞精，香油，蠔油，五香粉，鹽等適量．注意不要加水．

包法：各地包法不同，選購市場賣的餛飩皮即可．一般是1斤皮半斤餡．當(dāng)然，如果素質(zhì)過硬可以適量增加餡量．不過，6～7兩也夠了．最方便的包法是，居中放餡，卷兩卷，然后兩翼向中間折一下，倒置擺放整齊．一般是上冰箱速凍層，留著早上吃．一般一斤半的餛飩正好擺滿一層，大約40個．底下一定要墊上塑料薄片，以防止粘底．

湯料：一般早餐用簡便的最好．食量大的可以下15個，一般人下8～10個足夠．滾水下，大約3～5分鐘撈出．現(xiàn)下湯料，現(xiàn)添湯．一大碗用紫菜幾小片，蝦皮10個左右．正宗是用白胡椒粉微量，鹽少量調(diào)味．可以加一滴香油，一滴蠔油，也可以不加．喜歡菜的可以少加點綠菜葉，千萬不要多．沒有大骨湯，濃雞湯用雞精代替，不過早餐還是可以的。

三鮮餛飩

由江蘇常州王紹興師傅創(chuàng)制，為常州地方特色小吃。餡心系選用鮮活河（湖）蝦仁肉、鮮活青魚肉及鮮豬腿肉制成，并以老母雞調(diào)湯，其味鮮美，深受群眾喜愛。

【原料配方（制50碗）】：

上白面粉2.5公斤食鹽25克鮮蝦仁250克凈青魚肉250克蛋皮絲500克雞蛋清300克鮮雞蛋5個青蒜末75克紹酒75克凈豬腿肉1.75公斤精鹽50克味精50克雞清湯（咸味）10公斤熟豬油300克干米粉500克（約耗75克）

【制作方法】：

將面粉放入面缸，中間扒窩，把食堿用清水550克溶化后倒入，加進雞蛋清（如夏天制作，清水減50克，雞蛋清減100克），揉成雪花面，餳20分鐘后再反復(fù)搋揉，然后上面機軋制（雙層2次，單層3次。在單層軋制時，撒干米粉防粘）。待面皮軋好，攤放在面板上，疊成數(shù)層，用刀切成9厘米的正方形餛飩皮子，共500張。

將豬腿肉、青魚肉洗凈，分別切、剁成米粒狀末與蝦仁放同一盆內(nèi)，加雞蛋、紹酒、精鹽、味精（25克）和清水600克，攪拌均勻成餡心（3.25公斤）。

將面皮斜放在左手掌上，挑入餡心（6.5克），然后將皮的一角向前翻卷，包住餡心卷至面皮的一半（呈三角形），將翻卷處兩端搭住，捏成“元寶狀”的生餛飩。

將味精（25克）、熟豬油、青蒜末平分放入50碗中。鐵鍋內(nèi)加清水10公斤，用旺火燒沸，將生餛飩分3批煮，至沸時略加少許清水，待餛飩浮起，每只碗中先沖入事前調(diào)制的雞湯200克，然后將餛飩撈出裝于碗內(nèi)，再撒上蛋皮絲（10克）即成。

【產(chǎn)品特點】：皮子柔軟滑爽，餡心鮮嫩異常，湯清味美可口。因用鮮活魚、蝦、肉制餡，故名“三鮮餛飩”。

白菜鮮肉餛飩

【原料】：大白菜3片、豬肉餡150克、厚的大餛飩皮150克、香菜1棵、蔥1根

【輔料】：

鹽1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙

高湯1碗、鹽少許、香油少許

【做法】：

大白菜洗凈，先氽燙過再沖涼、切碎，然后擠干水分。

豬肉餡再剁細，連同調(diào)味料（1）一起加入切碎的大白菜中調(diào)勻成餡料。

每張餛飩皮包入少許餡料，捏成長枕形餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。

調(diào)味料（2）放碗內(nèi)，盛入煮好的餛飩，再撒入洗凈、切碎的香菜末及蔥花即成

韭菜鮮肉餛飩

【原料】：豬肉餡150克、韭菜75克、厚的大餛飩皮150克、香菜1棵

【輔料】：

鹽1/2茶匙、香油1/2大匙

高湯1碗、鹽少許

【做法】：

韭菜洗凈，切碎；豬肉餡再剁細，加入韭菜及調(diào)味料（1）調(diào)勻成餡料。

每張餛飩皮包入少許餡料，捏成長枕形餛飩，放入開水中煮熟至浮起。

調(diào)味料（2）放碗內(nèi)，盛入煮好的餛飩，再加入洗凈、切碎的香菜即成。

8.肉餡剁剁剁剁，剁到手發(fā)麻，加點蛋清肉餡會嫩的多，開始可以選擇嫩一點的肉，比如雞腿上的肉，蝦肉，魚肉什么的。最開始的配菜可以嘗試瓜類，比如西葫蘆，冬瓜，黃瓜，這樣容易嚼一些。皮盡量搟的薄。

鮮肉皮蛋餛飩

【原料】：豬肉餡，皮蛋

【輔料】：黃酒、鹽、蔥姜水

【做法】：豬肉餡剁細，加入調(diào)味料拌勻成餡料；皮蛋剝開取蛋黃壓碎（加入皮蛋白也可以，最好不要加），再拌入餡料中。

京味餛飩

【制作材料】

主料：小麥面粉（600克） 豬肉（肥瘦）（250克） 豬脛骨（300克）

輔料：蝦皮（35克） 香菜（15克） 冬菜（10克） 紫菜（干）（5克）

調(diào)料：大蔥（15克） 姜（3克） 鹽（10克） 醬油（75克） 胡椒粉（3克） 香油（15克）

【制作工藝】

將蔥、姜洗凈均切成末，待用；將豬肉（去皮豬肉）洗凈，剁成細泥；香菜擇洗干凈，切成小段；紫菜洗凈，撕成小塊，備用。

將豬肉泥放入盆內(nèi)，加入適量水，充分?jǐn)嚢?，攪至黏稠為止，加入醬油、精鹽攪勻，放入蔥末、姜末、麻油，拌勻，即成餡料。

將面粉（最好選用富強粉）放入盆內(nèi)，加入少許精鹽，倒入適量水，和成面團，用手揉到面團光潤時，蓋上濕布餳約20分鐘，備用。

將豬骨頭洗凈，放入鍋內(nèi)，倒入水，用旺火燒沸后，撇去浮沫，改用小火熬煮約1.5小時，即為餛飩湯。

將餳好的面團用搟面杖搟成厚薄均勻的薄片，厚約0.1厘米，切成邊長約10厘米的三角形或底邊10厘米的梯形，即為餛飩皮，將餡料包入餛飩皮中，制成中間圓，兩頭尖的餛飩生坯。

將醬油、蝦皮、紫菜和冬菜放入碗內(nèi)。 7.將餛飩生坯放入燒沸的湯鍋中煮，待湯再燒沸，餛飩漂浮起來，即已煮熟，先舀出一些熱湯放入盛佐料的碗內(nèi)，再盛入適量的餛飩，撒上香菜段，胡椒粉，即可食用。

作為南方人的小編，比起餃子，我更喜歡吃餛飩，至于為什么？那當(dāng)然是因為餛飩皮薄肉餡兒多，以及各種調(diào)味料的充分調(diào)和與味蕾撞擊所帶來的強烈滿足，尤其餛飩一口咬下去鮮美的滋味瞬間在口腔蔓延婉轉(zhuǎn)，真是美味極了，現(xiàn)在天氣逐漸炎熱起來，此時的你是不是和小編一樣，恨不得現(xiàn)在就能能來一碗餛飩該有多好？

網(wǎng)傳小技巧親測：餛飩餡兒這樣調(diào)最好吃

肉餡好不好是覺得餛飩好不好吃的關(guān)鍵因素，說到調(diào)肉餡，可不是你想象中肉餡里放些調(diào)料就可以大功告成這么簡單，想要餛飩吃起來鮮嫩多汁，關(guān)鍵就看你怎么調(diào)料，這里倒是有一個小技巧分享給各位，大家不妨試一試好用不好用：

① 先在剁好的肉餡里放入適量的鹽，攪拌至粘稠。②再少量且分多次加入蔥姜水?dāng)嚢瑁钡饺怵W完全吸收水分為止。③再依次加入雞精、醬油等調(diào)料即可，若能再加點蠔油的話，這樣做出來的肉餡的味道會更加鮮美且順滑。

1.調(diào)肉餡除了按照以上的方法，還有一步很重要那就是一定要在肉餡里加上些許淀粉，第一次小編沒有加淀粉吃起來的口感較柴，所以淀粉是一定要加的。

2.加入蠔油制作成的肉餡吃起來的口感的確比沒有加蠔油的餛飩來得好吃更鮮美，反正小編更偏向于加了蠔油的餛飩。

| 冬菜鮮肉大餛飩 |

By 牛媽廚房

用料

主料：冬菜50克、餛飩皮500克、豬肉400克

輔料：雞蛋2個、細鹽適量、西蘭花適量、香蔥適量、香菇醬1份

做法

1.備好所用食材。

2.將豬肉，雞蛋，冬菜，香蔥及少許的細鹽配在一起。

3.用料理器將餛飩料打至上勁。

4.將打好的餡料包在餛飩皮里。

5.鍋里加水下細鹽色拉油煮開。

6.將包好的餛飩下鍋煮至熟備用。

7.另起鍋加水煮開，下細鹽調(diào)味，再將西蘭花下鍋焯至熟。

8.再煎一份蛋皮切絲備用。

9.最后將餛飩連湯配上蛋皮及西蘭花，再加一小勺的香菇醬即可。

能與餃子相媲美的美食，非餛飩莫屬，雖然餛飩和餃子一樣都帶有餡料，但餛飩一般都帶有湯水，所以吃起來特別的鮮美。餛飩的造型也是多種多樣，常見的有：蓮花式、北方元寶式、四川抄手、廣式云吞等。而我從小就特別喜歡吃餛飩，每次餛飩一上桌，我總會舀起一只來仔細端詳，重疊在一起的面皮呈半透明狀，薄薄的，軟軟的，好像薄紗，依稀可見里面嫩紅的肉餡，然后吸一口餛飩中飽滿的湯汁，含在嘴里，細細品味，當(dāng)一碗餛飩吃完以后，心里總會充盈著滿足感。

導(dǎo)讀 如何做餛飩才好吃？

餛飩好吃，但做起來比較講究，和好面的面團一定要經(jīng)過幾個小時的充分醒制，才會搟出薄如蟬翼的餛飩皮。里面的陷也很講究，必須選上好的豬腿肉，剁細了，拌以姜、蔥其它食材和佐料攪勻；然后包制餛飩，煮制前先用開水將胡椒粉、蔥和預(yù)先熬好的豬油在碗里沖開做成湯，再將包好的餛飩丟到開水鍋里一燙，就可以撈出放入已經(jīng)做好的湯碗里，一碗香氣撲鼻而且好吃的餛飩就做好了。其實餛飩想要做的好吃關(guān)鍵就是三步，和好面做好皮、拌好餡、做好湯底就是一碗非常美味好吃的餛飩。

一、和好面做好皮

餛飩皮的特點：皮薄如紙，煮熟后半透明狀。餛飩皮薄如紙，而且在煮制的過程中還要不破皮，那么就要和好面。面粉可以選用蛋白質(zhì)含量高，筋力大，耐煮的高筋面粉，制作時加入適量堿和鹽，也可以加入雞蛋清，來增加餛飩皮的韌性。面粉和水的比例是3:1，面團偏硬，然后經(jīng)過1-2個小時的長時間醒面，要想餛飩皮不爛，還要容易搟制，面一定要醒好醒透。醒面時間是讓面團內(nèi)部形成大量的面筋，這樣面團才會比較有韌性，延展性也更好，醒好的面，可以用人工搟制成餛飩皮，也可以用機械壓制成薄片的餛飩皮。（制作餛飩皮的時候，不能用蛋黃，不然制作出來的面皮顏色會發(fā)黃）

二、拌餡

制作餛飩餡的時候，它的餡心是多種多樣的。我們的主餡料可以選用豬肉、牛肉、雞肉等，然后可以做成純?nèi)怵W的，加入蝦仁做成豬肉三鮮餡的，還可以加入自己喜歡的配菜來拌餡。肉要選用瘦肉多的，肉餡和配菜的比例一般是10:3，前提是不能影響肉餡抱團。

1、在制作餡料的時候，首先要注意的是肉餡必須要抱團，肥少瘦多，肥肉多不好抱團，肉餡必須攪打上勁，那樣肉餡才鮮美好吃而且容易抱團。

2、餛飩想要好吃就要突出肉餡的味道，可以放入適量的鹽，加入一些花椒、蔥、姜水去腥調(diào)味，讓肉餡吃起來更鮮美。

三、湯底

湯是一碗餛飩的靈魂，所以制作湯底很重要。餛飩湯一般用雞湯、豬大骨湯。豬骨或雞骨焯水去腥，然后放入鍋中，大火煮開，在轉(zhuǎn)小火煲兩個小時左右，下入鹽、糖、雞粉就好了。餛飩湯在調(diào)制的時候，除了高湯還要加入蔥油，胡椒粉也是必不可少。另外我們一般家里也可以用香蔥炸出蔥油來代替，另外豬油和芝麻油也是不錯的選擇。以上是我們最常用的餛飩湯底，下面我們用魚和羊骨熬制一款鮮美無比的湯底，而且它熬制的湯底里只用放點鹽和胡椒粉就已經(jīng)鮮美至極，而且是雞精，味精等調(diào)味品調(diào)制不出的那種鮮味。

俗話說“魚羊鮮”，魚和羊組合就是一個鮮字。餛飩好不好吃，湯底最重要，一碗好湯底，可以讓人意猶未盡，因此我煮餛飩，喜歡用魚羊來熬制湯底，那味道就是一個鮮，吃完混沌，再來喝上一口鮮美的湯，讓人暖心暖胃又暖身。羊肉營養(yǎng)豐富，可以提高免疫力，而鯽魚蛋白質(zhì)高，經(jīng)常食用可以增強抗病能力。用羊肉和鯽魚同煮熬湯可以去掉羊肉的燥性，多喝也不容易上火。（這是這款湯底的好處）

羊骨洗凈焯水，鍋中加水放入羊骨，大火煮至半個小時，一定要鍋開放入煎好的鯽魚，那樣煮制出來的湯汁更濃白鮮美，然后煮兩個小時把湯汁過濾，放點鹽和胡椒粉、香菜碎就可以做餛飩的湯底。在我們北方魚羊鮮湯還是特別適合一年四季食用，而且用它們熬制的湯做餛飩的湯底特別養(yǎng)胃，營養(yǎng)豐富，老少咸宜。

以上就是制作出好吃餛飩最關(guān)鍵的三個要點，因為我是北方人，下面就用豬肉餡做一款我們家鄉(xiāng)的元寶餛飩。

——【元寶餛飩】——

四、實踐操作

1、豬肉餡心部分

1）準(zhǔn)備食材

主料：豬肉300克（三肥七瘦）

輔料：雞蛋、蔥、姜、花椒粒；

調(diào)料：鹽、雞粉、黃酒、香油。

2）處理食材

把蔥、姜、花椒粒清洗干凈，用少許的蔥、姜切絲和花椒粒放入碗中，倒入適量的清水浸泡20分鐘，剩余的蔥、姜切末一起備用

把豬肉清洗干凈，剁成肉泥，放入容器中，然后倒入黃酒，在把侵泡好的蔥、姜、花椒水，分三次加入肉餡中，一定要打至肉餡上勁，起粘。最后放入切好的蔥末、姜末、香油、鹽、雞粉、雞蛋攪拌均勻。然 后 放 到 冰 箱 冷 藏 備用。

2、餛飩皮部分

1）主料：面粉500克、玉米淀粉50克、涼水150克；

輔料：鹽2克、食用堿2克、雞蛋清2個、玉米淀粉。

2）【和面】把面粉、淀粉放入容器中，加入鹽、食用堿攪拌均勻，然后放入雞蛋清，慢慢加入涼水用筷子攪拌成絮狀，在下手揉成一個光滑偏硬的面團，醒面2個小時備用。

3）【搟制成餛飩皮】醒好的面團不要揉，先搟開，然后再用搟面杖卷起來，兩手從中心位置向外推卷，雙手用力要均勻，如此幾次后將其展開，面片旋轉(zhuǎn)90度，撒上薄薄一層玉米面粉，因為淀粉里不含面筋，它沒有黏性，這樣做出的餛飩皮更爽滑透亮。

搟面杖卷住面片進行推卷操作，每一次展開后換個方向搟面，要搟制的面片4周薄度均勻，反復(fù)以上操作步驟，最后搟制成透亮的薄面片，用刀從中間一分為二，兩張面片疊放在一起，再次對半切開疊放在一起，切成你想要的寬度和大小餛飩皮即可。

3、包制元寶餛飩

1）取一張餛飩皮平放在手心上，用筷子夾取適量的肉餡，放在餛飩皮中間稍靠下的位置。

2）將餛飩皮的一邊往上卷，卷至到餛飩皮的1/2處，再往里面卷一下，卷到餛飩皮的約3/4處。

3）將餛飩皮的兩個角疊加在一起，然后捏緊，這樣一個元寶餛飩就做好了。

4、熬制高湯

1）準(zhǔn)備一些羊大骨和2條鯽魚，然后把羊骨洗凈，冷水下鍋焯水去腥，鍋中倒入足量的清水放入羊骨，倒入適量的黃酒去腥，大火煮制。

2）給鯽魚去除內(nèi)臟，在切掉魚嘴下面的一塊肉去腥，然后清洗干凈，擦干水分，鍋中倒入適量油，把鯽魚放入鍋中，中小火煎制兩面金黃。

3）煎制好的鯽魚放入熬制的羊骨湯中，大火煮制半個小時，然后轉(zhuǎn)中小火熬制2個小時，最后湯汁熬制濃白，過濾掉里面的羊骨和鯽魚渣備用。

5、調(diào)湯，煮制餛飩

1）給大碗中盛入魚羊湯，放入適量的鹽、胡椒粉、香菜即可。

2）鍋中加入寬水，大火燒開，放入餛飩，蓋上鍋蓋煮制餛飩沸騰，然后打開鍋蓋，加入一些涼水，繼續(xù)等鍋開，連續(xù)反復(fù)3-4次，加入涼水，餛飩不但熟透而且皮也不會破。

3）餛飩煮熟后用漏勺撈出，放入提前調(diào)制好的魚羊湯低中，這樣一碗好吃而且皮薄如紙，營養(yǎng)豐富，湯汁鮮美的餛飩就做好了。

五、制作餛飩：技術(shù)總結(jié)

1）平時制作中式面點的時候，可以選擇中筋面粉，但是高筋面粉比中筋面粉和出來的餛飩皮更硬，還很勁道，餛飩皮搟的薄一些，還不容易破皮。

2）和面的時候，除了用清水，可以加入蛋清來增加面皮的韌勁，加入蛋清就要相對減少清水的用量。把蛋清放入面粉中先攪拌均勻，讓面粉攪拌成絮狀，然后加入適量的清水，繼續(xù)和成一個光滑的面團即可。

3）做餛飩皮的時候不要和的面太軟，要硬一些，那樣做出來的餛飩皮會更好，另外加入一點淀粉之后，和出來的面非常有筋性，也不容易破，而且還不容易導(dǎo)致面粘到一起。

4）選擇肉餡要瘦多肥少，剁好的肉餡也要攪打上勁，這樣都是為了讓肉餡抱團，調(diào)制好的肉餡放入冰箱冷藏，讓肉餡凝固方便包制。

5）制作魚羊鮮湯底的時候，魚一定要煎制兩面金黃色，在骨頭湯煮制沸騰后在放入魚，那樣湯汁才會煮制濃白。

六、最后總結(jié)

餛飩因為皮薄肉香，香軟滑嫩，入口即化，湯鮮味美，其制作簡單，味道獨特，所以受到廣大百姓的喜愛。但要制作一款好吃的餛飩，這3個要點必須要做好，就是做好皮，制好餡、調(diào)好湯，這樣就會做出好吃的餛飩來。

好啦，以上就是如何做餛飩才好吃的一些個人見解。我是美食輕舞，用美食傳遞愛，讓愛灑滿人間。喜歡美食就請關(guān)注我吧！每天我會做不同的美食和大家分享，歡迎評論、點贊、轉(zhuǎn)發(fā)、最后，感謝閱讀。

注：圖片來自網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除。

家常手作餛飩小竅門

餛飩好吃不好吃，主要由兩方面決定（餛飩餡和餛飩皮），先說一下手作餛飩皮面粉的選擇，我的建議是去超市購買專門的餃子粉，在和面過程中加些堿面，會使餛飩皮吃起來嫩滑，有嚼勁。

餛飩餡料如何選擇呢，一般情況下我們選擇豬肉是肥瘦比為1:5，不能全是瘦肉，全瘦的肉餡吃起來口感較硬，口感差一點。

餛飩的湯料制作也很關(guān)鍵，最好用高湯這樣喝起來，味道更是棒棒噠、在準(zhǔn)備一些紫菜、干蝦皮、小香菜以及蛋餅絲作為配菜。

第一步：制作餛飩皮

1、稱量600克餃子粉，放入12g堿面，在未放水之前攪動均勻。

2、倒300毫升的溫水放在面盆中，一邊攪拌，一邊讓水分與面粉中的蛋白充分結(jié)合。

3、按照一個方向倒入水，同時不斷進行揉制，把面粉揉成一個表面光滑的面團。

4、蓋上一塊濕布，使其自然發(fā)酵10分鐘。

5、隨后搟制成餛飩皮備用。

第二步：制作餛飩餡

1、 拿出剛才肥瘦正好豬肉餡，以及8枚香菇，木耳5朵，蔥姜蒜沫各5克，黃酒10克，高湯半碗大概60ml，食用鹽4克，一品鮮醬油3克。

2、 將香菇和木耳剁碎，放在肉餡中，以及加入調(diào)料進行攪拌，攪拌倒肉餡將高湯全部吸收即可 。

第三步：進行餛飩的包制

取少量肉餡，將一個面皮放在手中，肉餡放在上面，兩端斜對折，反向捏口收緊。

第四步：放入高湯內(nèi)煮制全部餛飩漂浮上來，在碗中放入少些干紫菜，蛋餅絲，香菜，干小蝦皮 舀上一勺高湯和幾個餛飩放在碗中 那別提多香了。

（立刻評論，轉(zhuǎn)發(fā)，點贊的，將選三位送上知名品牌“某某餛飩”秘制餡料做法一份）

抱歉抱歉啊！波哥樂趣笑答，愿大家開心快樂哦！波哥缺乏這種“手藝”，但挺會“享受”優(yōu)質(zhì)滴滴滴…………那個“津津有味，爽口樂胸”若懷疑，那天，你講波哥“嘗嘗”，就明白…………當(dāng)然，想嘗波哥的“潮汕廚樂”，只要有緣：定是“皆大歡喜”滴

餛飩皮薄餡嫩，味美湯鮮。因為皮薄，里面的餡能透過皮而看到！而純面粉做出來的餛飩及時皮搟得很薄，但煮餛飩的時候容易成餛飩皮！這就是為什么放淀粉。

不過其中的淀粉并不是摻雜在面粉中直接和面粉和成面團。而是在搟餛飩時兩面都施一層淀粉，再用搟面杖搟開這樣才能將干淀粉混合在餛飩皮中!那皮薄透明的餛飩怎么做才好呢？西安唯典小吃培訓(xùn)中心今天就為大家分享下餛飩皮 以及餛飩餡的制作方法，相信一碗香氣撲鼻的餛飩定會讓你食欲大增！

食材：面粉、鹽、清水、紅薯淀粉（土豆淀粉也可）

做法：

1.在面粉里加鹽，和水揉搓，拌勻。

2.拌勻之后醒置15分鐘左右，期間可多揉幾次。

3.面團醒置之后，兩面都施一層淀粉，再用搟面杖搟開，搟到適合的厚薄度。

4.面皮搟好之后全部攤開，用器具把面皮劃成四方塊即可。

餛飩皮現(xiàn)在完成了，就差餛飩餡了。餛飩餡也有很多種，食客朋友們可根據(jù)自己喜歡的餛飩餡。來自西安唯典小吃培訓(xùn)中心的小編分享下自己的喜歡的餛飩餡。興許我們的口味一樣哦。嘻嘻！

餛飩餡：450g豬肉（肉末）、32張餛飩皮、10g姜末、10g糖、10g醬油、10g芝麻油、適量蔥花、適量鹽、適量胡椒粉

做法：碗中加豬肉450g豬肉（肉末）、姜末、糖、醬油、芝麻油、蔥花、鹽、胡椒粉，攪拌均勻，肉餡備用。

餡料也備好了，那么怎么包餛飩呢？其實很簡單的：手指蘸取水，在餛飩皮邊緣抹上一圈水，餛飩皮對折，盡量沿著肉餡捏緊，將里面的空氣捏出去，成一個三角形，最后將餛飩皮角捏在一起即可。

餛飩生坯子就成功了，接下來就是煮餛飩了。溫馨提示下，煮餛飩的過程中，鍋中一次性不能下過多，防止粘鍋。如果您有任何關(guān)于陜西小吃技術(shù)或者經(jīng)營方面的問題，請您私信發(fā)“技術(shù)”兩字，小編一定會知無不言、言無不盡

在家自制小餛飩，是一款方便美味又健康的美食。就連最基本款的豬肉大蔥餡兒都可以很好吃。既能讓上班族的大人吃得舒心，也能讓小寶寶吃的歡快。

食材：

肥瘦相間的豬肉餡（冷鮮肉即可攪拌）400g、兩包小餛飩皮、紫菜、蝦皮、香醋、醬油、味極鮮、五香粉、香油、蔥白、姜末、雞蛋一個、食鹽、香菜（可不加）

步驟：

1、將攪拌好的豬肉餡倒入一個小盆中，打入一個雞蛋、一小勺五香粉、姜末、蔥碎，倒入兩勺醬油，撒上半勺食鹽，倒入一勺香油攪拌均勻；

2、包餛飩，為避免外邊購買的餛飩皮不粘，可以用清水點蘸捏合處；

3、鍋內(nèi)燒水，放入一截蔥段、撒一小勺食鹽，水沸后下入餛飩（期間加兩次冷水，開鍋后餛飩浮起來即熟了)；

4、煮餛飩過程中，準(zhǔn)備家人用的碗，每個碗底倒入少量味極鮮、香醋、香油，撒上蝦皮和撕碎的紫菜，將餛飩撈入，澆上煮餛飩的湯即可食用。

美食小貼士：

1、可以在上述餡料里加上海米、木耳，調(diào)成三鮮餡兒；或者加胡蘿卜碎；喜歡清淡的可以用雞蛋、韭菜、木耳調(diào)餡兒；

2、五香粉可依口味多加或少加，但如果不加，味道會大打折扣。

你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！

然后包餛燉？注意哪些？

在我們家餛燉比餃子更吸引人，所以包餛燉的次數(shù)要超過餃子，餛燉柔軟，餡料嫩滑，湯汁鮮香，每次孩子連湯帶水的都能吃一大碗。包餛燉還是不要自己搟皮了，餛燉皮比較薄，搟起來太費勁，直接買方便些。

南北方的餛燉差別還是挺大的，北方餛燉皮薄餡大，餡料會里除了豬肉，還會加些蔬菜。南方的餛燉則是皮薄餡小，餡料里只有肉，不會加任何蔬菜，餡料里的調(diào)味品也非常少，主要是靠湯里的料來提味。

包餛燉注意哪些？我覺得最主要的就是餡料的新鮮度，新鮮的豬肉水分含量高，粘性好，口感嫩。剁好的肉餡要加雞蛋清， 雞蛋清可以使肉餡口感更嫩滑，包好的餛燉也不容易散開。要加蔥姜花椒水給豬肉去腥提鮮的同時，自然又增加了餡料嫩滑的口感。

鮮肉小餛飩

餡料食材：豬肉、香蔥、生姜、花椒、雞蛋、食鹽、料酒

步驟一：先把姜片、香蔥段和適量的花椒放入溫水里浸泡。將豬肉用溫水洗凈，然后放入絞肉機里絞成細膩的肉泥，將肉泥倒入大碗中。

步驟二：往餡料里加入少許的鹽和料酒，打入一個蛋清攪拌均勻，倒入少許的蔥姜花椒水，朝一個方向攪打上勁，水分完全被吸收以后再倒入少許的蔥姜花椒水，繼續(xù)攪打至上勁。

步驟三：取一張餛燉皮在手中，將少許的餡料放在中間，餛燉皮邊上涂抹少許的清水，將餛燉皮對折貼合。把一個角沾些清水，對折的地方用左右手兩個中指微微向上卷起，再把兩個角粘在一起即可。

步驟四：準(zhǔn)備兩個干凈的鍋具同時燒開水，燒水的同時開始調(diào)碗料，大碗中放入適量的紫菜、黑胡椒粉、鹽、生抽、香油，再準(zhǔn)備少許的蔥花和蝦皮。

步驟五：鍋中水開放入餛燉，不要煮的太久，因為餡料較少，餛燉皮變的透明，浮起就可以撈出了。煮餛燉時將碗中加入另一鍋中的開水，撈出餛燉，撒入蝦皮和蔥花即可。

小貼士：餡料一定要現(xiàn)做現(xiàn)用，不能長時間放置。

我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！

今天分享一道小吃街里最好吃的香煎餛飩，只要掌握好這幾個小技巧，操作起來超省心，味道那可是沒話說的。我早餐就愛吃這個，不管是煎的還是帶湯的都很好吃，做起來也很方便。

以前我奶奶就喜歡這樣做給我吃，奶奶年齡大了，手腳也不方便，現(xiàn)在的手藝也不如當(dāng)年，記性也不好，前天吃了她做的韭菜盒子，好咸啊，我連續(xù)喝了3杯水，吃的時候奶奶在看著我，也沒好意思吐掉。奶奶是個節(jié)儉的人，在她家吃飯我都特別小心，每次我都吃的很干凈也不浪費。如果浪費了，她會過來跟你說她們那個年代的事情，就是好好教育我要節(jié)儉，不要浪費糧食之類的話。

小時候我也特別調(diào)皮，說兩句我就跑了，很受不了。長大了慢慢就理解了大人們的良苦用心。也許吧，上了年齡的人應(yīng)該都會這樣吧，但是我們該聽的還是要聽的，每個人都會老的，人生很短暫且活且珍惜，不要后悔了才知道珍惜。

其實做早餐并沒有你想的那么復(fù)雜，經(jīng)常買著吃也不好，也浪費錢還不衛(wèi)生。咋們大熱天的掙點錢也不容易，把錢花在刀刃上，這句話時刻牢牢的記著，這句話是我在中學(xué)的課本上看到的是美國人富蘭克林寫的一句話，是教大家從小要養(yǎng)成好習(xí)慣的一段文字，你細細品味真的受益一生的。

最后我把這道好吃的營養(yǎng)早餐美食分享給你，看完后希望你能有所收獲，你的滿意也是我寫這篇文章最終的初心。

【好吃的早餐香煎餛飩】

【準(zhǔn)備食材】：五花肉5兩，芹菜1把，木耳5片，餛飩皮1斤，生姜1塊，鹽少許，味精適量，耗油1小勺，料酒少許，雞蛋1個。

【制作步驟】：

1、把準(zhǔn)備好的食材摘洗干凈，木耳我在超市里買的屬于干貨類，用的時候記得提前一個小時用清水泡開，木耳的價格不便宜但它的營養(yǎng)價值豐富，比如含鐵和鈣比較高，最適合真在長個的小朋友吃，還有就是我們比較熟悉的芹菜了，無論是炒還是做餡料都特別好吃，把這兩樣都焯水剁碎加在肉餡里超好吃哦。

2、芹菜要做餡料必須用鮮嫩多汁的小芹菜，這種芹菜特別香，超好吃。一定要先焯一下水哦，顏色成碧綠色，木耳也要過一下開水口感會更脆。蔥姜剁碎放入剁碎的五花肉和芹菜木耳，開始調(diào)味加少許的鹽，味精，料酒攪拌上勁成餡即可。

3、取一個餛飩皮夾入少量肉餡，上下對折兩手捏緊成馬蹄型。

4、鍋燒熱抹上油，把包好的餛飩整齊的擺入鍋里。

5、用小火加熱，碗里加水少量的面拌成面粉水，中途加入鍋里，目的防止餛飩糊底。

6、蓋上蓋子燜7成熟，打開蓋子撒上黑芝麻煎到兩面金黃外焦里嫩即可食用。

【美食總結(jié)】：既然是早餐就要做起來快捷方便，餡料要提前備好，放在冰箱里冷藏呦，可分成等份，防止一下子都拿出來影響口感哦，現(xiàn)在現(xiàn)吃才美味。餛飩里的餡料不受限制可任意添加自己喜歡的口味，掌握好步驟是不是特別簡單呢！

這道美食你喜歡嗎？每天不知道該吃什么好，可以常常過來看看唄，每次都有新的收獲呦。如果你有什么看法或者做法，歡迎在下方評論留言、轉(zhuǎn)發(fā)和大家一起分享美食的快樂，感覺還不錯就收藏，點個贊唄！謝謝支持

本文由美食小節(jié)原創(chuàng)，歡迎關(guān)注，圖片素材來自網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，請聯(lián)系刪除，謝謝！

您好，感謝您的邀請！下面南寧荔枝蜜龍眼蜜給您分享鮮肉蝦仁玉米餛飩的用料和做法。

一、用料：

大蝦10只；鮮肉一斤；鮮玉米；大蔥半根；生姜三片；鹽；雞精；香油。

二、做法如下：

1.準(zhǔn)備材料；

2.大蝦剝?nèi)ノr殼；

3.蔥姜切末；

4.豬肉餡里加入一點高湯或者水順著一個方向攪拌均勻至起膠備用，再加入蔥姜末和少許生抽；

5.加入適量香油和雞精；

6.倒入蝦仁和玉米并充分?jǐn)噭颍?/p>

7.然后就可以用餛飩皮包餛飩了；

8.新鮮的蝦仁，玉米粒又香又甜，一口咬下去，香濃多汁。

希望能幫到您！

大家好我是食味四季，我的回答是:一碗好的餛飩應(yīng)該是皮薄，大餡，湯汁濃，吃起來夠味，再搭配上蝦皮和些許的紫菜，這一碗餛飩?cè)砩舷露汲錆M了一個叫好吃的基因。今天我們就從餡料，面皮的制作，餡料的調(diào)制入手為你解答怎么能包出一碗好餛飩。

食之材?材料預(yù)制

...................【餛飩皮預(yù)制】............................

1.將200克面粉，100克清水，2克鹽，1個雞蛋混合均勻，揉成光滑的面團，裹保鮮膜餳30分鐘。

2.案板上撒面粉，將面團用搟面杖搟開，搟成1毫米左右的面皮。

3.面皮上撒足面粉，用搟面杖卷起。

4.案板上撒面粉，搟面杖拖著面皮在案板上折疊成8厘米左右的寬度。

5.用刀分割成正方形，分割好的面皮挨個伸展開并撒上面粉，疊摞在一起，分割成正方形或者梯形就可以了。

......................【餡料預(yù)制】............................

1.大蝦6只，去殼，去頭，去蝦線，剝出蝦仁，將蝦仁切成小塊，放5克鹽抓勻備用。

2.豬肉餡約300克加入蔥姜水，料酒，沿著一個方向攪拌上勁，加5克鹽，1克糖，5克生抽繼續(xù)攪拌至黏稠，加入油15克攪拌均勻制成餛飩餡。

3.將餛飩餡放入餛飩中間，擺上一顆蝦仁，將餛飩皮底邊斜著壓在頂邊上。

4.再由右邊斜著壓在左邊上，手的虎口輕輕握攏收口，將所有小餛飩逐個包好。

味之法?餛飩煮法

..................【湯底制作】................................

碗里加少許鹽，胡椒粉，生抽，滴適量香油，撒上蝦皮和紫菜，沖進餛飩湯后，將煮好的餛飩放進去即可。

..................【餛飩的煮法】.............................

1.鍋中燒大量水，沸騰后下去餛飩。

2.蓋好鍋蓋大火煮至沸騰轉(zhuǎn)小火。

3.虛掩鍋蓋，待餛飩?cè)扛∑穑Q飩鼓起來就可以出鍋了。

四之決?秘訣叨叨叨

1.關(guān)于餡料？

答:餡料說過很多次，可以放入花椒水，也可以放入蔥姜水，都是為了使餡料更有彈性，還可以去腥提鮮。不過都是均勻的撒入，記得要順時針攪拌，這樣餡料更能上勁。

2.制作皮的時候撒面粉是？

答:制作餛飩皮，包括揉至面團的時候撒入面粉是為了防止粘連。

季之結(jié)?餛飩的文化

餛飩在南方地區(qū)，尤其是在上海一帶吃的比較多，吃餛飩的畫面總在畫面見到，好像上海人能做一手拿手的餛飩是特別有面子的一件事，而我們這邊餛飩多數(shù)出現(xiàn)在早餐攤上。

食味四季?喜歡燙頭的餛飩

吃餛飩我喜歡吃那個滾燙勁，有的人會在里面稍微的加一些醋，但是我覺得那樣就失去了餛飩本身的鮮味了，你們覺得呢？我是食味四季一個愛美食的90后小伙兒，想了解更多美食可以點擊我的關(guān)注，您的關(guān)注，評論，和點贊是我創(chuàng)造更多美食最大的動力。文章完，謝謝閱讀。

我有靠譜答案。

餛飩還是感覺上海的最好吃。超大的一個，皮薄餡兒大，吃起來超滿足。骨頭湯飄著蝦皮紫菜，榨菜蛋皮，還有濃濃的豬油香氣。真的可以讓人一口氣吃完不抬頭。

后來我在上海實習(xí)的時候，在當(dāng)?shù)?，同事的家里，也吃過兩次餛飩。一種是純?nèi)怵W的。嫩嫩的，香香的，很可口的家常味。另一次是蘑菇肉餡的餡料里面加了蘑菇之后，特別的閑，但又不至于把肉香味兒搶走，實在是更加好吃了。再后來，他們家有了升級版蘑菇餛飩。放入了松茸等香氣更濃郁的蘑菇，結(jié)果那碗餛飩，我吃的差點把舌頭都吞了下去。

餛飩想要好吃，皮不能太厚。肉一定要新鮮，而且講究的就是餡料要調(diào)好就包，包好就下。這樣餛飩才不會變味，特別的鮮美。上海的餛飩湯一定是濃濃的骨頭湯。再搭配一點豬油，榨菜，蝦皮，紫菜，小開洋，小蔥花。通知鮮美，濃郁而不膩，是搭配餛飩的最佳選擇。

下面就來說一下，上海大餛飩的做法。與正宗不正宗我不敢保證。但我可以保證非常好吃。

第1步調(diào)制餡料。

選擇豬梅肉，或者五花肉。為了讓肉餡有質(zhì)感。一定要杜絕絞肉，而選擇用刀剁碎。這樣限量才會呈顆粒狀，有肉感，不至于吃到嘴里粘噠噠的。

將豬梅肉或五花肉清洗干凈后，直接剁碎。然后將蔥和姜切成極細的細末。如果對自己的刀功沒信心的話，也可以用少量水浸泡出蔥姜汁。

將蔥姜末倒入肉中。放入鹽，胡椒粉，少許香油，少許生粉朝一個方向，攪到上勁。混沌餡料的咸度，應(yīng)該比你平常的口味，要稍重一點，這樣煮出來的餛飩，才不至于淡。

如果你喜歡放入蝦仁的話，那我就買新鮮的大蝦回來。撥出蝦仁去掉蝦線，加少許鹽，胡椒粉，料酒生粉抓勻上漿后，放入冰箱內(nèi)，凍半個小時。一個餛飩里放一個蝦仁就可以了。

如果你想要做蘑菇餡的話。需要事先把蘑菇撕成條，放入沸水中，燙熟后捏去水分，然后剁成碎末后再跟肉餡混到一起。

第2步，上海大餛飩。

混沌的包法其實很簡單。掌心托一張餛飩皮。中間放入肉餡。大餛飩皮的上半部分，朝你的方向和下半部分折疊。然后揪住兩個邊角，往中間一粘就可以了。

如果你包的餡料比較多的話，最好是在折疊的時候，把邊緣捏一下，可以防止露餡。

上海還分大餛飩和小餛飩兩種，小混沌主要是吃皮，而大餛飩主要是吃餡，看你個人喜歡了。

包混沌的時候就可以燒水。最好是有骨頭湯，如果沒有的話就只好清水加雞精來代替了。最好不要用濃湯寶，那個味道太重了。

將一個雞蛋打成蛋液。鍋倒少許油，將郭潤一下，然后燒熱后改小火，將蛋液倒入轉(zhuǎn)動鍋，攤成蛋皮，取出后，切成蛋絲。

準(zhǔn)備一個碗。放入榨菜，蝦皮，紫菜碎，蛋皮絲，蔥花，胡椒粉，再放入一小塊豬油。也可以適當(dāng)放點雞精。

大火燒開后。放入混沌。大混沌需要加兩次水燒開。混沌飄起，面皮透明后，就可以撈入碗內(nèi)。再倒入適量清水，用勺背推勻就可以吃了。

如何做餛飩才好吃？

我之前也被這個問題困擾了很久，雖然是一個美食創(chuàng)作者，但是我對餛飩餃子一類地食物并不擅長，但是我很喜歡吃。之前自己試著包過餛飩和餃子，但是那個味道一言難盡，和店里賣的差遠了。主要問題就在于肉餡，我做出來的肉餡又干又柴還味道不好，不加料酒很腥，加了料酒又發(fā)酸，總之就是不好吃。后來請教了很多朋友也看了很多教程，才發(fā)現(xiàn)問題所在，這里我就總結(jié)一下，餛飩好吃的要注意哪幾點，希望可以幫助到你。

一，肉餡

肉餡要調(diào)的嫩滑入味有嚼勁，一定要把握一下幾個步驟。

選用帶點點肥的肉

剁好的餡料不要加料酒

調(diào)料有鹽，雞精，生抽，蠔油，花椒粉，或者五香粉（看個人口味）

準(zhǔn)備一碗蔥姜花椒水，分次少量加入肉餡中

攪打上勁，每加一次蔥姜水，都要朝一個方向不停的攪打，直到肉餡吸滿湯汁，可以掛在手上不掉落，一道好吃的肉餡是很費力氣的，這樣處理過的肉餡，水分足，充分入味，Q彈嫩滑。

二，湯

一碗好吃的餛飩除了肉餡好吃，湯也很關(guān)鍵，最好使用高湯。家常制作可以熬豬骨湯或者雞湯。

三，油

碗底放一點豬油，蔥花，鹽和雞精，再淋上高湯，這樣簡單地成就了一碗美味的餛飩湯底。豬油有比植物油更加醇厚的油香味，能快速地融入湯里，入口香滑不澀。

以上就是我的個人經(jīng)驗所得，當(dāng)然每個人的口味喜好都不一樣，所以如果有什么不同意見，歡迎評論哦！

包餛飩的具體方法如下

【準(zhǔn)備食材】瘦肉餡，蔥，姜，胡椒粉，蠔油，料酒，香油，食用油，鹽，雞蛋，紅燒醬油，香菜，紫菜，蝦皮。

【制作方法】

1，蔥，姜洗凈，切末，香菜，洗凈，切末，備用。

2，將瘦肉餡放入容器中，加入姜末，胡椒粉，料酒，鹽，紅燒醬油，蠔油，再打入一個雞蛋，順時針攪拌，攪拌至肉餡黏稠上勁兒。這樣調(diào)出來的肉餡不會有腥味，雞蛋讓肉餡更加嫩滑。

3，在攪拌至黏稠上勁兒的肉餡中，放入蔥，蔥上倒入香油（這樣沒有熟蔥味兒）同時加入少許食用油，繼續(xù)攪拌，讓油把肉餡包裹住，鎖住水分，使肉餡鮮美嫩滑。

4，包餛飩。取一個餛飩皮，一端放入適量肉餡，卷起后，在一端蘸上水，兩端向內(nèi)折疊捏緊即可。外面買的餛飩片比較干，不容易粘，所以蘸點水黏在一起，煮的時候不容易破皮。

5，準(zhǔn)備湯底，取一只碗，倒入少許生抽，香油，加入蝦皮，撕碎的紫菜，備用。如果有冬菜放點更好，我這次沒買到冬菜，所以就沒放。

6，起鍋燒水，水開后，下入餛飩，順時針攪拌，鍋開后，點一勺水，再開后，繼續(xù)點水，再開了等餛飩完全漂浮起來，就可以撈出來了。

7，把餛飩撈入備好湯底的碗中，盛點湯，熱乎乎香噴噴的街頭巷尾版餛飩出爐了。喜歡吃醋的，再淋上點醋，加點辣椒油，更美味。

【小貼士】

1，外面買的餛飩皮比較干，包的時候一定要在一端蘸上水，兩端向內(nèi)捏緊，這樣煮的時候不會破。

2，煮餛飩的時候，包的餡兒大的，要打兩遍水，否則肉餡不容易熟。等餛飩?cè)吭阱佒衅饋恚贀瞥鲥仭?/p>

推薦《豬肉黃瓜餛飩》，將黃瓜攪打成泥跟肉餡、木耳搭配著包餛飩挺好，一口咬開，清香四溢的，毫無油膩之感

餛飩制作快，簡單易學(xué)

【豬肉黃瓜餛飩】

材料：黃瓜110克，梅花豬肉50克，泡發(fā)的木耳40克，鹽2克，五香粉一點點；餛飩皮30張。

做法：1.將洗凈的黃瓜、豬肉、木耳切成小塊。

2.所有菜放入破壁機，攪打成細滑餡料。

3.再加入鹽跟一點點五香粉拌勻，然后挖一小勺餡料放在餛飩皮中間。五香粉加一點點就行，會讓餛飩更好吃。不加五香粉餛飩味道會不精彩，加多了則是敗筆。

4.將餛飩皮向外對折，然后拉起皮的邊緣再向里對折。

5.捏住餛飩皮的兩個邊角，向著自己的方向往里拉攏至捏合即成。

6.鍋中水開后放入餛飩，煮至全部漂浮即可撈出。餛飩不易煮的時間太長，看到餛飩皮全部變色即可撈出，否則會煮散爛。

黃瓜水份大且放的多，但有攪打成泥的肉跟木耳的黏性粘著，所以做餛飩餡料是稀軟而不寡，吃起來的感覺很清爽宜人。

餛飩是傳統(tǒng)民間小吃。

餛飩要好吃，首先要有好的餡，關(guān)于餡的制作，到處都是，我不多言。

一碗美味餛飩，還需要高湯的搭配，一般來說都是用骨頭熬制，餛飩煮好以后，撈出，舀進骨湯，撒蔥花，胡椒面少許，精鹽適量，我還要加一勺豬油增加香氣，口味重的再來點糊辣椒面。

這應(yīng)該就是一碗美味的餛飩。

吃小餛飩的日子是在南方，感覺好精致，一個個的只有牛眼大，北方極少見，北方人也喜食餛飩，但都是圓滾滾似小豬一樣的大餛飩，如果兩只碗放在一起，強烈的對比效應(yīng)還是很強的。

回到北方，也開始嘗試自己包小餛飩，梅花肉一塊，梅花肉瘦間肥，有點雪花肉的意思，偏愛它來調(diào)制肉餡，手工剁成肉泥，蔥姜切末，少許料酒，耗油，醬油，五香粉，鹽和雞精，調(diào)和攪拌上勁。雖然餛飩皮都有的賣，但總覺得機器出來的厚而無味 ，閑來無事，喜歡自己和面，冷水，面團要硬些，揉撮充分，自然醒發(fā)。搟成薄薄的面皮切成小方塊，餡已入味，此時包成小餛飩即可。

準(zhǔn)備幾只空碗，分別裝好香蔥末，香菜末，撕好的干紫菜塊，干的蝦皮，辣椒油，每個人根據(jù)自己的喜好把配料放入大碗，小餛飩在鍋中已翻滾跳躍，迫不及待的想到碗里去了。滾熱的湯水餛飩舀入碗中，白而薄透的面皮，隱約抱成團的餡，深色的紫菜，漂浮的蔥綠……

以上圖片均來源于網(wǎng)絡(luò)臺風(fēng)來了，下雨降溫，這個周末就用鮮香的小餛飩來溫暖吧！

混沌有多種包法，有方塊混沌、縐紗餛飩、帽子混沌、福建混沌、港式混沌、四川抄手、云南混沌、巴掌混沌、魷魚混沌、北方混沌。

　　餛飩是一種傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，閑暇時間包一些餛飩放入冰箱冷藏，吃的時候拿出來煮，餛飩作為早餐非常好，有湯有水，有肉有菜， 營養(yǎng)全面，而且煮餛飩很省事，早上上班趕時間，煮一碗熱氣騰騰的餛飩當(dāng)早餐，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。

　　操作方法

　　01適量面粉，加入溫水，用筷子攪拌成絮狀，然后用手合成面團，蓋上蓋醒面。

　　02蔥洗凈切成蓉，姜洗凈切成蓉備用，蒜苗洗凈，控干水分切碎備用。

　　03準(zhǔn)備大約100ml高湯（沒有高湯可以用水代替），分次倒入豬肉餡中，快速順著一個方向攪拌，使高湯融入到肉餡中。

　　04肉餡中倒入料酒，調(diào)餡料，生抽，鹽，味素攪拌均勻，放入蔥，姜蓉攪拌均勻，最后放入食用油攪拌均勻。

　　05切好的蒜苗放入盆中，用少許食用油攪拌一下，然后倒入肉餡中攪拌均勻，餛飩餡就做好了。

　　06醒好的面團，放在面案上揉面，搟成厚度1.5mm左右的片，然后切成菱形片。

　　07拿起一片面片，放入適量肉餡，包成餛飩，擺放整齊，就可以放入冰箱冷凍了。

　　特別提示

　　蒜苗切碎后，最好用少許食用油攪拌一下，這樣食用油可以鎖住蒜苗里的水分，以免和肉餡的時候，蒜苗出水。

餛飩是古代流傳至今的一道家常主食，因其皮薄晶瑩剔透，餡鮮香滑嫩，湯清香爽口而深受人們的喜愛，成為餐桌上常見的的一道家常便飯，餛飩餡有很多種調(diào)法，不是一成不變的，可根據(jù)自己的愛好來調(diào)制，下面我就來和大家分享我的一種做法，“雞絲餛飩”希望你們能喜歡。

1：首先取雞脯肉少許，放到籠屜里蒸熟，然后用手撕成絲備用。

2：取雞蛋兩個，打到一個小碗里，用筷子攪拌開，然后入鍋煎成雞蛋皮，用刀切成絲備用。

3：取大蔥，姜少許，剁成末。另取香蔥少許切成蔥花，香菜切成末，蝦皮少許，紫菜少許備用。

4；取鮮肉餡適量，先加入適量的高湯，然后攪拌肉餡，直至高湯全部打到肉餡里。然后再加入適量的鹽，雞粉，雞汁，料酒，胡椒粉。加入蔥姜末攪拌均勻，然后再加入色拉油少許封住肉餡。

5：取餛飩皮適量，把肉餡抹在餛飩皮的一角，然后卷動餛飩皮，直至裹著肉餡，然后對角捏擠成元寶形既可。

6：起火燒水，待水開后下入餛飩煮。另取一個碗，加入少許蝦皮，紫菜，鹽少許，雞粉少許，一品鮮醬油少許胡椒粉少許入內(nèi)，把煮好的餛飩撈出來放到碗里，加入煮餛飩的湯，然后再把切好的雞蛋皮和雞絲放到上面，撒上蔥花，香菜末，淋入少許香油既可。

雞絲餛飩做好了，鮮香滑嫩，湯鮮可口，營養(yǎng)豐富，喜歡的朋友可以關(guān)注我的頭條號，求點贊和轉(zhuǎn)發(fā)，也可以互信交流討論。謝謝了！

手工版餛飩，肉餡上勁口感QQ彈，蝦皮紫菜蔥花調(diào)出美味清湯，詳細全面講解，新手也能學(xué)會，一起來看看吧。

清湯餛飩

泡水: 花椒、姜片適量，水200克。

餡料: 豬肉500克，鹽10克，蔥100克，姜50克，蒜25克(可不放)，醬油10-15克，十三香3-5克，餃子料3-5克，香油(或熟油)20克。

餛飩皮:37張(就剩這些了)，具體做法發(fā)專文。

清湯: 蝦皮、紫菜、榨菜、蔥花、白胡椒、鹽、一品鮮醬油、香醋、香菜、香油適量。

提前把姜片和花椒用200克溫水泡兩個小時

把豬肉洗凈切成塊

分次放入料理機杯中打成肉餡。

分次倒入泡好的花椒水，順著一個方向攪拌至水被完全吸收，肉餡上勁兒，筷子立著都不會倒，這樣成品口感才會QQ彈。

加入剁成沫的姜蒜(可不放)，蔥花，鹽，十三香，餃子料，醬順著一個方向攪拌至均勻。

最后加入香油和熟油攪拌鎖住水分。

這是六種用一整張皮包的餛飩，有你喜歡的嗎？個頭比較大。

相比大的象餃子一樣的餛飩，我更喜歡沿對角線切開用三角形包出來的小巧玲瓏的。

有點象蝴蝶結(jié)喲。

鍋中放水開火，準(zhǔn)備湯料：碗中放入蔥花、蝦皮、紫菜、鹽、白胡椒、醬油、香醋、榨菜沫(不喜歡可不放)。

水燒開，下入餛飩，看著它在鍋中盡情地歡舞。

盛入碗中，撒上香菜，淋入香油。

一攪拌，開水把調(diào)料的味全部激發(fā)出來，又融合在湯里，真的很美味喲。

如果你也不喜歡傻大個餛飩，趕快與它分手，試試這款三角小餛飩，精致小巧，一口一個。

這個問題自帶詳細做法視頻來回答

餛飩陷相比較餃子餡要更加的清淡并且鮮香一些，所以調(diào)餡的基礎(chǔ)配料都要適當(dāng)?shù)纳俜?，體現(xiàn)出肉和主料的原香，個人比較喜歡純?nèi)怵W，或者蝦肉餡，還有薺菜餡的餛飩。

調(diào)餡主要配料，料酒，生抽，鹽，糖，胡椒粉，蔥姜末或者蔥姜水，就足夠了。

料酒去腥，生抽調(diào)味提鮮，糖也是提鮮的作用。

至于主料，肯定是豬肉了，三肥七瘦最好，又不油膩，又有香氣，配菜，可以是蝦仁，也可以是香菇，或者薺菜，現(xiàn)在的季節(jié)可以用小白菜也是非常的鮮香哦。

餛飩的靈魂在湯頭，一份大骨濃湯或者雞湯，是絕佳的搭配，碗底放入紫菜，蝦皮，生抽，香油，滾開的湯頭沖開，倒入煮好的餛飩，再撒點香菜或者小蔥碎，絕對讓人垂涎三尺。

具體包法，肉餡放在餛飩皮中間

上下對折后再把兩個角捏再一起就可以了

比較經(jīng)典的包法，自己在家做，這種包法肉多，哈哈。

關(guān)注我們@呲食塘，更多美食和大家分享！早期視頻有詳細的餛飩包法還有調(diào)陷方法哦！

餛飩包的好不好吃:觀建一點是你調(diào)的餡

入味不？

不論你是:包餃子、包子還是餛飩最主要

的一點還是“餡”？

好了費話不多說了？

現(xiàn)在我們準(zhǔn)備:一斤半豬肉、韭菜、蝦

是“三鮮餡蝦仁餛飩”。

首先:把肉洗凈~剁肉時把洗好的蔥姜一起

剁里面！

然后拿盆把剁好的肉方盆里，

方生抽、濃湯寶攪勻了備用！

韭菜是免摘的泡一下在洗凈切碎，

最后洗蝦~如果是蝦仁的話就把蝦線挑掉。

做完這些后；我們開始調(diào)餡，

把味會的肉盆和韭菜蝦仁一起調(diào)里面！

注意！蝦仁最好不要切大個的蝦仁

吃起來才過癮呢！

方精質(zhì)油鹽雞精~再打個雞蛋一起調(diào)里面！

楊楊歡迎隔屏的親們~品嘗“三鮮蝦仁餛飩”

餛飩吃飯法有多種，我家吃的比較多的還是湯餛飩和煎餛飩。

餛飩好吃的關(guān)鍵：

1.是餡料要香

2.皮子要有勁道

下面與您分享我家餛飩的兩種吃法，希望您能喜歡。

我們?nèi)覍λj菜是非常鐘愛，所以餛飩餡用的菜首選是薺菜。如果季節(jié)不同，買不到新鮮薺菜，也可以用冷凍薺菜代替(超市里有賣的)。

1.薺菜買回來先挑去雜草，摘去枯葉。薺菜根是非常美味的，我是不會去掉的。

2.將處理好的薺菜冷水中浸泡一會，主要是泡一下容易清楚根部的泥土。

3.趁薺菜浸泡的時候開始給肉餡調(diào)味，肉餡中加入，(可根據(jù)自己口味添加)鹽、糖、雞精、生抽、料酒、麻油稍微多點，再打入一顆雞生的蛋。

4.將調(diào)好味的肉餡朝一個方向攪拌均勻，打上勁。

5.這時我們來處理浸泡過的薺菜，鍋中燒水，水中加入一點鹽和油，這樣能保持薺菜的翠綠色，水開后放入薺菜汆燙8秒撈起過涼水，這時最好再清洗一遍，汆燙過的薺菜清洗起來更方便。

6.擠掉薺菜水分，用刀切碎，切碎后再擠一次水分后放入肉餡中。

7.把肉餡和薺菜朝著一個方向攪拌均勻即可。

8.接下來就可以開始包了。

9.在家想同時做兩種吃法，就雙灶齊開，我左邊平底鍋煎餛飩，右邊鐵鍋湯餛飩，湯餛飩最好水開一次接一次冷水，操作兩次就可以出鍋了

10.煎餛飩，底部定型倒入超過底部的開水中大火3到4分鐘，水分蒸發(fā)的差不多我們就可以撒點蔥花芝麻，再蓋上鍋蓋悶一會就可以出鍋了

我買的餛飩皮是黑皮子，雖然顏色不好看但是比白皮子有嚼勁。

以上是我分享的家里餛飩的好吃做法，朋友們有沒有好的吃法，歡迎評論留言。

我是@阿楊小廚 ，非常感謝大家的支持。阿楊并不是廚師，只是愛好做菜，喜歡釣魚，如有不足之處還望朋友們留言指出。阿楊會努力堅持原創(chuàng)視頻和分享。請朋友們多多點贊、關(guān)注加轉(zhuǎn)發(fā)，阿楊再次感謝大家的閱讀。

你喜歡吃什么餡呢？海鮮的？豬牛羊肉的？還是素的？

選擇太多了，最簡單的豬肉餡吧，三肥七瘦這是基本的，肉餡要加水順時針攪，這叫上勁，蔥切末，姜只要姜汁即可，加一個蛋，肉餡鮮美！有條件可以加點扇貝丁提鮮。

包就簡單咯！一根筷子搞定！對！是一根筷子！哈哈哈哈。手法嘛，你還是看看視頻好了。

餛燉最最重要的一點！就是調(diào)湯！我之前賣餛燉的時候，是用胡椒燉雞架，用雞湯調(diào)味。碗底加香油，蝦皮，紫菜，味極鮮，一點鹽，胡椒粉，一點味精。餛燉快煮好的時候用雞湯沖碗底料，撒一把蔥花，最后再裝入餛燉！一碗美味的雞湯餛燉搞定了！哈哈哈哈哈！

餛飩對于天生喜愛餡食的我，是除了餃子家里經(jīng)常制作的一款的餡食。我覺得餛飩要想好吃，這兩個要素缺一不可:

好喝的湯底

餛飩的湯底一定要鮮而有味，并且一定要有溫度。

2.美味的餡料因為餛飩皮比照餃子皮要薄上一些，所以餛飩的餡料要比餃子鮮，這樣可以把餡料的鮮融進湯里去。

所以餛飩的餡料最好要有海鮮的加入，這樣才能保證湯鮮味美。

美味的海鮮餛飩做法

因為我們這里盛產(chǎn)各種小海鮮，尤其是貝殼類海鮮品種多樣。而有一種貝殼類海鮮，我們這里叫“大蛤”。用它的肉包的餛飩，可以說鮮的能把舌頭吞進去。那么和大家介紹一下【大蛤餡餛飩】:

【主料】豬肉、大蛤、韭菜

【配料】姜末、紫菜、蝦皮

【調(diào)料】鹽、料酒、雞精、一品鮮醬油

【做法】

豬肉最好選用五花肉剁成餡，加入姜末打入清水，按順時針方向攪打上勁。加入料酒、鹽、雞精、一品鮮醬油拌勻。

鮮活的大蛤取肉，去除大蛤黑色的內(nèi)臟部位。加鹽把大蛤肉搓洗去粘液，然后沖洗干凈。洗凈的大蛤切成碎末拌入豬肉餡中。

韭菜洗凈切成碎末，拌入豬肉大蛤餡中。鍋中入油炸香花椒粒，涼后撿去花椒粒，把油倒入餡中拌勻。即可開包。

餛飩皮一般都是梯形的，把餡料加進去，從一頭卷起，然后把兩頭對折一捏即可。

鍋中入油爆香蔥姜末，添入清水。燒開后加入包好的餛飩，加鹽、雞精調(diào)味。撒入紫菜和蝦皮，一般煮一兩個開即可關(guān)火。

餛飩食用的時候，可以按照自己的喜好，加入胡椒粉、辣椒油、陳醋調(diào)味。天冷的時候來上一碗，渾身上下都透著舒坦。

【餛飩美味小貼士】:餛飩的湯底一般家里制作的時候，用紫菜和蝦皮來調(diào)制是不錯的選擇。如果有條件用熬制豬骨湯等做湯底，那是非常美味營養(yǎng)的。

餛飩的餡比餃子要少，而且餛飩的皮也薄 所以煮制時間不要太長，一般一個開。餛飩鼓肚浮起即可。

因為喜歡吃海鮮，所以經(jīng)常搭配各種海鮮來包餛飩，其實餛飩餡的調(diào)制，一般和餃子餡沒有太大差別。只不過做餛飩比餃子要省事，而且連湯帶水的最適合秋冬季食用。

大蛤制作餛飩?cè)腽W，一定要清理干凈。否則會牙磣影響口感。

【大蛤餛飩的特點】湯鮮味美，大蛤肉的鮮，韭菜的清香，加上豬肉餡的香。湯里也混進了大蛤那特有的海鮮味道，非常美味的餛飩。

餛飩，這個名字源遠流長。

360百科上說：古代中國人認為這是一種密封的包子，沒有七竅，所以稱為\"渾沌\"，依據(jù)中國造字的規(guī)則，后來才稱為\"餛飩\"。

而餛飩發(fā)展至今，更成為名號繁多，制作各異，鮮香味美，遍布全國各地，深受人們喜愛的一種食品。

全國各地千百年來誕生不少特色的，深受食客好評的餛飩。

著名的有成都市龍抄手飲食店的抄手，其品種多種，皮薄餡嫩，味美湯鮮;

重慶市的過橋抄手，包捏講究，調(diào)料多種，蘸調(diào)料食;

福建沙縣的云吞，口感細膩，嫩滑可口。

上海市老城隍廟松運樓三鮮餛飩，餡料講究，薄皮包餡，味色鮮美;

新疆烏魯木齊市的曲曲，羊肉為餡，皮薄餡嫩，湯清味鮮等等。

所以餛飩?cè)绾巫?，才好吃。這個問題首先要問問食客。

您，喜歡什么味道？

做出自己喜歡的味道，做出自己家的味道，才是一碗您認為好吃的餛飩。

我這里給大家介紹幾種餛飩，希望您可以略微改變找到你的味道。

首先我給大家介紹最常見的豬肉餛飩

豬肉，選梅花肉一斤。

自己在加剁細，剁得盡量細，不用料理機打是需要保留一些豬肉纖維，這樣口感才有嚼頭。但是餛飩餡一定要剁很細。

姜蔥各二十五克，用料理機打成姜蔥醬。

然后在餡料里面加入：姜蔥醬、花椒粉、胡椒粉、鹽、雞蛋一個、

再有一個獨門秘方，加入一勺高湯，雞湯，大骨湯均可，如果沒有高湯。加入50克清水。

這樣調(diào)好了餡，用筷子一個方向攪拌，使勁在盆里畫圈，一直攪到手發(fā)軟，整個餡成泥狀，筷子插中間不倒的時候就可以了。

做好的餡我們就包餛飩。

一碗豬肉餛飩，我們一般使用的是高湯打底雞湯、大骨湯均可。

加入生抽、油辣子、醋、味精、蔥花，香油（豬油）以及自己喜歡的調(diào)料，煮好的餛飩盛上就好。

近代，還有一種干拌餛飩。也就是不用高湯，煮好餓餛飩直接加上調(diào)料和勻，其特點是香辣味道更足，吃起來更香。

然后我給大家介紹一個海鮮餡餛飩

海鮮味道餛飩餡選料，新鮮基圍蝦蝦仁，七兩豬頭的后臀尖肉三兩。

這樣的搭配，取其蝦仁的鮮，豬肉的香，以及豬肉的油脂。

同樣一斤肉剁碎

加入姜蔥醬，鹽，一個雞蛋，20克清水即可。

同樣一個方向攪拌，和勻即可。

海鮮味道的餛飩湯汁可以是海帶湯，紫菜湯，多加蔥花即可。

海鮮味道的特別適合喜歡清淡口味的人，他的特點就是清淡宜人。

最后給大家介紹的是羊肉餡餛飩

首先將肥羊肉剁碎，有興趣的朋友可以挑去羊肉的筋膜。

加切碎的洋蔥末，姜蔥末、鹽、胡椒粉、孜然粉和少許水?dāng)嚢韬蛣颉?/p>

讓后用餛飩皮包好成餛飩。

將包好的餛飩直接下到羊肉肉湯里，并入一些切碎的羊尾油丁、鹽、，煮熟，放一些香菜末或揉碎的薄荷葉即可食用。

不同的味道，不同的喜好。

餛飩是一道可以做出千家千味的食品。

我們做的餛飩主要是三個部分決定了他的味道。

第一、餡。餡是餛飩的內(nèi)容，我們做餡需要根據(jù)不同的食材，用不同的手法。

第二、皮。皮是餛飩的外衣。餛飩的皮有大皮小皮，大皮實誠，小皮精致?？次覀兂责Q飩的心情選擇。

第三、湯。湯是餛飩的容貌。湯可以讓我們擁有我們喜歡的味道，酸、辣、鮮、甜都可以，隨意選擇，自己調(diào)配。

希望我的介紹，可以讓你做出你和你家人喜歡的餛飩，喜歡的味道。

歡迎大家評論留言，歡迎大家關(guān)注嵎鈍。一起尋找屬于我們自己和自己家人的美味！

爭取早日收到石塘網(wǎng)邀請，喜歡內(nèi)容的朋友給我加油！謝謝，謝謝！

餛飩怎么才能鮮嫩？

謝謝邀請。

要使餛飩鮮嫩，我認為有以下幾點很重要:

1、餛飩餡要鮮美彈牙。選肉很重要，要新鮮前腿肉，這點很重要，是餛飩嫩的保證。

2、餛飩皮用高筋面粉。高筋有咬頭，不容易破砰，湯頭清澈。

3、煮餛飩湯頭最好用高湯。這點最重要，是餛飩鮮的靈魂?；鸨酿Q飩店都有自己鎮(zhèn)店的煮高湯秘方。

4、有調(diào)配好的鮮美的沾料。

做到以上幾點，就能做出一碗鮮嫩的餛飩。

下面分享怎么調(diào)配鮮嫩的餛飩餡。

1、要選上好的前腿肉，，少油膘多瘦肉的那種好豬肉,肉好粘性大，原料精，肉餡想香又Q彈，這樣就成功一半。

2、豬肉肥瘦比例為三七比例，瘦肉多些，肉餡自己剁，邊剁邊分?jǐn)?shù)次加蔥姜水。

3、1斤肉餡可放入2個雞蛋，蔥切末、姜切末、味精、食鹽、淀粉、生抽、五香粉，一起放肉盆里，同時用筷子朝一個方向攪動，使勁攪上勁，使之混為一體。

這樣好吃的餛飩?cè)怵W就調(diào)好了。

餛飩的由來在小鳴看來可以說是餃子的一種細分，它的特點在于鮮彈的口感，而它體型較我們傳統(tǒng)的餃子小，也正是為了滿足這鮮彈的特點。所以餛飩要好吃，首先在于體型和皮薄，這個體型和皮薄決定了它是否能在沸騰的湯水中快速至熟，這是它鮮彈口感的第一道保障。

想要餛飩好吃，肉餡的配比也是十分重要的，常見的配比方式是3:7，既三份肥肉配七份瘦肉，而小鳴認識的一家專門做小吃的朋友，它們則是喜歡按照1:2:7的比例，既是七份瘦肉配兩份肥肉，最后配上一份的筋膜，這種配置完全攪成肉泥之后，成品的彈爽口感是有所增加的，比較適合潮汕和廣東一帶的口感。

肉餡有了合適的配比之后，合適的輔助也是十分重要的，而眾多的輔助材料中，雞蛋清和白胡椒，它們對于餛飩最后鮮彈口感的塑造都有著舉足輕重的作用。

在小鳴看來，無論配方如何，這三點是作為一份餛飩十分合格的重要保障。

制作方法：首先先準(zhǔn)備一塊豬肉，然后把豬肉剁成豬肉餡。如果不想自己在家里做豬肉餡兒的話，我們也是可以買那些現(xiàn)成的豬肉餡，然后把豬肉餡放在一個盆里邊之后，往盆里邊打入一兩個雞蛋之后，再加入適量的食用鹽以及白砂糖，充分的攪拌均勻，之后我們也可以再切上一些小香蔥碎加入到豬肉餡兒之中，然后用筷子不停的進行攪拌，再攪拌的時候也是可以少量多次的加入一些清水，然后在攪拌的時候一定要注意順時針的攪拌，直到豬肉餡攪拌得非常的粘稠，而且有彈性的時候就可以了。

等到餡料攪拌好以后，我們就可以開始來包餛飩了。在包餛飩的時候也是需要一定的技巧的，我們用一只手拿上一張餛飩皮，然后把做好的豬肉餡兒放在餛飩皮的一角之后，慢慢的往里卷，再卷了一兩圈之后，就可以用手把兩邊對折，然后捏緊就可以了。一定要注意把餛飩皮給捏緊了，不然的話在煮的時候下鍋也是很容易散開的。在剛開始包的時候，由于不熟練，可能包的會有一些慢，但是當(dāng)熟練之后包的是越來越快，而且包起來真的比餃子要好很多。等到所有的餛飩皮和餛飩餡都包好以后，就可以放在鍋中來煮了。

在鍋中加入適量的清水，等到水燒開以后，我們就可以把包好的餛飩放在鍋中來煮了，在煮的時候，等到水再一次煮開以后，我們可以稍微加上一些涼水，一般情況下水開之后再加上兩次涼水就可以出鍋了。在餛飩出鍋的時候，我們準(zhǔn)備一個小碗，在碗里面加入適量的醬油，香油，白醋充分的攪拌均勻，再充分的攪拌均勻之后。就可以澆在餛飩上面了，最后再撒上一些小蔥花或者香菜即可食用。

提到餛飩，大家都不陌生

清晨路上的早點攤、黃昏街邊的小店鋪

它都是溫暖我們腸胃的一個慰藉

但如果你覺得它只是被某個匠人發(fā)明的“早點”

那就大錯特錯了

早在南北朝時期，關(guān)于餛飩

就有“形如偃月，天下通食也”的說法

而現(xiàn)在，它不僅“全國通食”

還有了不同的名稱

云吞、抄手、扁食、清湯、包面......

感嘆它的歷史悠久之余

不得不夸贊它可口的味道

皮薄餡嫩、爽滑鮮香、湯濃色白......

今天，就教大家做一個“家常小餛飩”

餛飩皮：300g / 肉餡：250g

雞蛋：2個 / 蔥花：5g / 姜末：5g

料酒：10ml / 生抽：1勺

油，鹽、紫菜、蝦皮：適量，

1/ 拌肉餡。將肉餡、香油、鹽、生抽、料酒、姜末、雞蛋液、蔥花放入焙碟中，攪拌均勻備用；

2/ 包餛飩。對照視頻中的方法，取一張餛飩皮，將少許肉餡放在餛飩皮的一個角上，用筷子以繞圈形式將餛燉卷起來，抽出筷子后沾點蛋清在餛飩皮一側(cè)抹一下，然后將卷起的餛飩皮兩端對折捏緊即可。依次包好所有的餛飩；

3/ 準(zhǔn)備湯料。將紫菜剪碎放入碗里，再加入蝦皮、香油，備用；

4/ 煮餛飩。在鍋中加水，水開后將餛飩放入鍋中，為避免餛飩粘鍋，可用筷子輕輕翻動。期間可蓋蓋兒燜煮一會，直至餛飩浮起即可出鍋；

5/ 餛飩煮好后，帶湯盛進備好紫菜蝦皮的碗中，最后根據(jù)自己的口味可放少許鹽、蔥花就可以享用啦！

肉餡最好選用肥瘦相間的五花肉，這樣口感更美味哦

味道鮮美的餛飩

必須滿足：湯鮮、餡嫩、皮滑

所以用油烹調(diào)餛飩

再合適不過了

在調(diào)制餡料的時候加入香油

有助于香料與調(diào)味料的均勻混合

會讓肉餡更加鮮美可口

而在調(diào)制湯汁的時候放幾滴香油

更能增加沁人心脾的香氣與味道，嘗一口，一定不會讓你失望～

請點擊右上角的關(guān)注按鈕，關(guān)注「小秀私廚」，定期放送福利哦。

謝謝提問，【小秀私廚】來回答這個問題。餛飩是中國的傳統(tǒng)食品，源于中國北方。中國人吃餃子的歷史至今已有1800多年。在餃子面世之前，類似的食品稱作餛飩，而餛飩的歷史又可追溯到2000年前的漢代。千百年來水餃并無明顯改變，但餛飩卻在南方發(fā)揚光大，有了獨立的風(fēng)格。至唐朝起，正式區(qū)分了餛飩與水餃的稱呼。

我們不追究餛飩的歷史，就這種食品來說，大家熟悉不過了，也是經(jīng)常食用的。不論是作為早餐，還是午餐、晚餐，都深受大家的喜歡，并且餛飩的做法簡單、省時省力，營養(yǎng)豐富、味道鮮美。

如何做餛飩才好吃？其實不用擔(dān)心自己做不好，餛飩最主要的就是調(diào)餡料和調(diào)制湯汁。

餛飩的餡料主要以純?nèi)獾臑橹?，也可以添加鮮蝦、適量的香菇、蔬菜等等。在調(diào)餡時，肉餡要沿一個方向攪打上勁兒，這樣調(diào)出的肉餡才勁道、好吃，加入食鹽、白糖、雞粉、耗油、生抽、胡椒粉、香油一起攪拌均勻，肉餡要煨半小時，這樣更加的入味。餛飩皮我是選擇現(xiàn)成的餛飩皮，這里我是偷懶的，一是自己搟皮費時間，二是真的喜歡現(xiàn)成的餛飩皮薄薄的感覺，煮出來更加的爽滑，吃到嘴里就是滿口的香香甜甜的肉丸的感覺，超級過癮。包好的餛飩不比餃子餡料少，個個肥嘟嘟的。

再來調(diào)制餛飩的湯汁，將紫菜、蝦皮、生抽、榨菜末、油香、香菜末混合，用少量的開水沖調(diào)備用。接下來煮餛飩，鍋中要多加些水，寬水下餛飩，水開后下入少量的餛飩，水再次沸騰時加入一次涼水，煮開，加入自己喜歡的青菜煮熟。餛飩一定要水滾開的時候盛出，連湯帶餛飩一起盛出，湯汁的咸淡味道根據(jù)自己的口味來調(diào)。

肥嘟嘟的餛飩湯汁香濃、餛飩鮮美，一碗不夠吃哦。

你好，我是樂樂愛貓愛生活，高興回答你的提問，餛飩怎么做好吃味道美？希望我的回答能夠幫助到你，此餛飩湯清，味道鮮美可口，鮮肉餛飩。

材料

精白面粉500克，豬腿肉500克，姜粉一小勺，蔥少許，鹽適量，料酒少許，醬油兩小勺，味精少許，紫菜少許，蝦皮三小勺，香油適量。

做法

1，加面粉放在盆內(nèi)，加入適量的水和成軟韌適度的面團，加蓋醒半小時。

2，蔥去根洗凈，切成蔥末，豬肉洗凈先切成小丁，再剁成肉泥，放盆內(nèi)加入蔥末，姜粉，料酒，鹽，醬油，味精和香油，充分拌勻既成肉餡。

3，將醒好的面團充分揉搓后搟成極薄的片，撒上一些干淀粉，折疊好切成3—10厘米寬的條，再將每條拉開切成梯形的餛飩皮，每張餛飩皮包入適量的豬肉餡，卷裹成型。

4，小鍋內(nèi)放半鍋清水，放入蝦皮和鹽煮開后離火，再放入紫菜，香油和味精，既成餛飩湯，備用。

5，取一大鍋加入半鍋水，用大火燒開，放入食量餛飩，再用大火煮開后加一些涼水，再開鍋餛飩，個個浮上水面時改用小火煮2—3分鐘，可用漏勺將餛飩撈入大碗中，鮮肉餛飩就做成功了。謝謝收看！

餛飩味道鮮美，非常容易消化，不管是老人孩子都喜歡吃餛飩，在我們周邊的小店，賣餛飩非常多，可是我總感覺，餛飩里面的肉，我不放心，所以我的肉，都是偏僻農(nóng)村買來的，自己剁餡，這樣做出的肉餡特別鮮香好吃，那我分享一下混沌怎樣做好吃。

在肉餡的選擇上，大家最好是選擇瘦肉多一些的肉餡，不然太膩了。但是也不要純瘦肉，最好是肥肉和瘦肉的三七分成。

準(zhǔn)備原料:餛飩皮450克、豬肉500克、大蔥100克、姜、蒜、生抽、鹽、花椒粉、食用油，耗油，紫菜，陳醋，蝦皮，香油，適量，

1 準(zhǔn)備新鮮豬肉和大蔥，清洗干凈。將豬肉和大蔥剁成碎末，

2、 在肉末中加入姜、蒜、生抽、鹽、花椒粉、食用油、耗油，攪拌均勻。

3，取一張餛飩皮，把餡料放在皮上，從一頭開始卷起，卷到頭以后把兩側(cè)的邊捏到一起，

4、準(zhǔn)備一個碗加入適量生抽，陳醋，鹽攪拌均，把紫菜，蝦皮，放在上面，

5、鍋里到水燒開，水開后將餛飩放到沸水中煮熟，撈到調(diào)好湯汁碗里，舀一勺湯到入碗里，放上幾滴香油，撒上小蔥，郁香濃郁，好吃鮮香的餛飩好了。

溫馨提示:買的現(xiàn)成的餛飩皮，都有點干的，包的時候要在周圍沾點水，防止包的邊開裂，煮餛飩時要開水下鍋，餛飩皮薄，久煮易爛，所以肉餡不要包得太多。

我是水晶色的美食，我想把家鄉(xiāng)原汁原味的美食分享給大家，謝謝大家點贊、評論。

混沌在中國南北都有了，相對南方人更喜歡一點了，而且做法和吃法也不一樣的。

混沌又分菜肉混沌大混沌，還有小精肉混沌，口味不盡一樣，純屬個人口味了，各抒己見。

包起來一樣的，大同小異，皮子有韌性，要薄，才能有口感，餡不可太多了，有元寶型，直捏型，虎口型，自己喜歡就行

主要是湯料的制作了，才會決定你的混沌口味好吃不好吃了，蔥油，麻油，鹽，味精，蝦皮，紫菜，小蔥等適量就好

你好 很高興回答你的問題。

個人認為餛飩的進精髓有兩點，一是餛飩本身，二就是餛飩湯也很重要！餛飩?cè)巳硕紩?，但餛飩湯不一定人人都能調(diào)的好，下面分享一個我的小竅門給你，看看合不合你的口味！

材料：紫菜、蝦皮、蔥花、香菜、辣椒油、胡椒粉、鹽、醬油、醋、開水，以上食材少準(zhǔn)備一點就可以了。

做法：

1、在煮餛飩的同時找一個干凈的大碗

2、放紫菜、蝦皮、鹽、醬油、然后用開水把他們沖開

3、放入煮好的餛飩

4、根據(jù)個人口味放入蔥花、香菜、辣椒油、白胡椒和醋即可

小貼士：不需要額外放味精，因為紫菜的味道已經(jīng)完全可以替代味精或者雞精了！

這樣的餛飩湯不渾濁又很鮮，希望你喜歡。