火鍋底料怎么制作，我以前也開過火鍋店的，所以還是比較專業(yè)
看你做老火鍋還是新火鍋，老火鍋就像鹵菜，基本都要用老油。
新火鍋主要就是靠香料，香料的多少得掌控好，有些可以多點(diǎn)，有些可以少點(diǎn)，特別是丁香，跟三奈不能多。
老火鍋，首先糍粑海椒要選色澤好的，辣點(diǎn)的，海椒3斤，然后大蔥2斤，洋蔥2斤，老姜2斤，大蒜2斤菜油3斤，牛油7斤。
辣椒洗干凈，放水里煮開，《注意的是辣椒是浮起的，在煮的時(shí)候要翻面》煮開以后煮十分鐘，放一晚上，第二天瀝起來，用機(jī)器打成糍粑海椒備用。把上面所有的料都要洗干凈瀝干水分備用。
鍋里到如所有的油，《注意牛油不容易化先小火》油融化以后下如大蔥，洋蔥，老姜，大蒜，熬至出香味，然后打去所有的香料，在下糍粑海椒中火炒，因?yàn)檫@個要慢慢炒，《炒出色澤，香味，火一下很大，辣椒很快就好了，它的辣椒素還沒有釋放出來，色不好看，也不香?！?/p>
炒好以后，吃的時(shí)候一大勺底料，一把花椒，一小湯勺澇糟，放幾片老姜，一勺雞精，一勺味精就可以了。
《還有老油回收，吃完以后，火鍋拿歸來，打去所以渣，用清水過濾三次，然后燒開，就是老油》
感謝激請，牛油少不了，八角，桂皮，花椒，草果，丁香，沙姜等。
火鍋底料制作方法，首先準(zhǔn)備好牛油，豆瓣醬，豆豉，辣椒，花椒，蒜，姜，和香葉，草果等！第一步是牛油加熱燒化，加大蔥香菜除味，加豆瓣醬把水份炒干，然加糍粑辣椒收制辣椒變褐色，然后加蒜姜，最后在起鍋前加入搗碎的香料！并加上白酒燜一晚上即可！
謝邀，很高興回答這個問題。
火鍋底料的制作方法其實(shí)有很多，
但因?yàn)楦骷颐胤铰杂胁煌?，可能放入食菜的?shù)量和種類數(shù)都是不一樣的
不過一般制作火鍋底料的配方都會有：大豆油、食鹽、味精、雞精、白糖、八角、花椒、桂皮、小茴香、白胡椒、橘皮、砂仁、月桂（香葉）、孜然（枯茗）、白芷、姜、百合、小蔥、蒜、山藥、高良姜、薏苡仁、蓮子、芡實(shí)、丁香、桂圓、肉豆蔻、棗、白果、黑芝麻、芫荽、山楂、枸杞子、甘草等、白扣、 草果、 三奈、 砂仁香果、 枝子、 排草、 草扣、 甘松、 陳皮、 篳撥、 香草這些，但實(shí)際上如果沒有秘方或者別人指導(dǎo)的話，想要自己去做覺得不太現(xiàn)實(shí)。有人說網(wǎng)上的秘方和教程有很多啊，就算不是知道大家到底有沒有人試過，是否就是真正的所謂秘方，或者說大家都知道的秘方還是不是真的秘方，也值得商榷。
根據(jù)你的目的不同，我提的建議也不一樣，如果你是想開店，前期建議你還是加盟一個火鍋店品牌，雖然出的錢可能多了些，但因?yàn)閯e人有成功的連鎖開店經(jīng)驗(yàn)，和固定的統(tǒng)一口味以及品牌口碑，這樣可以相對的降低你開店的風(fēng)險(xiǎn)，順便學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)，不過若是你是準(zhǔn)備學(xué)技術(shù)然后制作火鍋底料賣，我們先不說技術(shù)問題，先說你能不能辦到生產(chǎn)經(jīng)營許可證和產(chǎn)品流通許可證，然后在問問自己是否有專門的營銷團(tuán)隊(duì)，問問自己想做到什么樣子！如果不能就去做經(jīng)銷或者代理吧，比如我們家仟冠就是做串味餐飲調(diào)料，有火鍋底料，酸辣粉調(diào)料，米線，燒菜等等，歡迎咨詢，餐品供應(yīng)全國上千家門店，拿小樣也可私我。
火鍋底料的配料有:牛油，八角，香葉，桂皮，草果，豆蔻，小茴香，郫縣豆瓣醬，辣椒干，青花椒，紫蘇，這樣熬出來的火鍋湯香味撲鼻，味道也是一級棒的。
哈哈哈 內(nèi)蒙古火鍋，只需要蔥姜蒜就可以，吃的就是原汁原味?。?/p>
謝謝邀請 、我都是買現(xiàn)成的 制作方法不是很了解呢
如果現(xiàn)在選擇食材，該找一家放心的地方，我找了青膳煌，因?yàn)槭巢母?，而且?xiàng)目品牌成熟，打算找的話，你可以多了解。
