紅燒肉是一道著名的本幫菜，充分體現(xiàn)了本幫菜“濃油赤醬”的特點(diǎn)。這里美食宣就給大家介紹一下我這道在上海得過獎(jiǎng)的一道紅燒肉的做法，下面這是原先的配方和店里的紅燒肉原圖

本幫特色紅燒肉

做法:

1、五花肉5斤切成長寬3厘米的肉塊，汆水備用

2、準(zhǔn)備小蔥50克，姜片50克備用，梅干菜30克熱水泡10分鐘撈出備用

3、置鍋放入少許色拉油把姜蔥爆香放入汆好水的五花肉小火翻炒至香味出來

4、倒入啤酒，黃酒，白糖，麥芽糖，生抽，老抽，梅干菜燒開轉(zhuǎn)小火蓋上蓋煨制40分鐘，大火收汁出鍋撒上蔥花即可克

大師秘訣:

1、紅燒肉一定要蓋上鍋蓋煨制40分鐘，這時(shí)紅燒肉才會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)即美拉德反應(yīng) ，發(fā)生美拉德反應(yīng)后的紅燒肉才會肥而不膩，軟糯可口

2、大火收汁時(shí)不用勾芡，因?yàn)榻?jīng)過長時(shí)間的煨制紅燒肉里的蛋白質(zhì)已經(jīng)溶解在湯里會隨著湯汁越來越少變得越來越濃，這就是自然芡

3、我這是6份的量，自己在家做可以按比例來除以6得到分量

喜歡美食宣的朋友請不要忘記點(diǎn)關(guān)注哦～

紅燒肉好不好吃，輔料也是很重要的，下面不僅告訴你輔料還有做法?。?/p>

紅燒肉

首先準(zhǔn)備材料：五花肉，姜，草果，冰糖，八角，鹽，老抽，生抽，料酒，味精，準(zhǔn)備好后將五花肉切成像麻將大小的塊，清洗干凈后放入料酒浸泡大約1個(gè)小時(shí)左右，撈出瀝干，準(zhǔn)備炒鍋加油燒熱，放入五花肉炒至肉塊微黃后放入辣椒，草果，八角，姜，炒出香味后，放入料酒，均勻翻炒后放入老抽，生抽，翻炒均勻后，放入水，末過肉，放到砂鍋中，大約2個(gè)小時(shí)后放入鹽調(diào)味，最后放入冰糖，大火收汁后出鍋盛盤后就可以了。

紅燒肉

首先準(zhǔn)備材料：五花肉，八角，蔥段，香葉，姜片，白砂糖，鹽，醬油，黃酒，冰糖，花生油，準(zhǔn)備好后將五花肉切成塊，準(zhǔn)備炒鍋加水燒熱放入五花肉塊，水開后煮大約5分鐘后撈出，控干水份備用，另起炒鍋加油燒熱，放入八角炒出香味后放入白砂糖翻炒糖色，炒至砂糖完全化開后放入肉塊上色，表面微黃，炒出油后放入黃酒和醬油，均勻翻炒后放入水，末過肉塊，放入蔥段，姜片喝香葉，最后放入冰糖，蓋上蓋，燜大約半個(gè)小時(shí)，開蓋，檢出蔥，姜，八角和香葉不用，放入少許鹽調(diào)味，最后大火收汁后就可以了。

紅燒肉

首先準(zhǔn)備材料：五花肉，蔥，姜，八角，香葉，花椒，小茴香，紅糖，老抽，山楂干，料酒，腐乳，準(zhǔn)備好后將五花肉切成小塊，準(zhǔn)備炒鍋放入五花肉，炒出油后放入紅糖繼續(xù)翻炒，放入料酒和老抽繼續(xù)炒，放入腐乳碎，蔥段和姜片，放入調(diào)料，加水和肉持平，放入山楂干后煮大約15分鐘，蓋上蓋燜40分鐘，開蓋放入鹽，大火收汁后就可以了。

紅燒肉大家都愛吃，千種做法千種口味。因?yàn)檎{(diào)料沒有定數(shù)只能以經(jīng)驗(yàn)來燒這道菜。在中國的傳統(tǒng)文化中流傳最早的菜就是紅燒肉。從最早兵器時(shí)代到戰(zhàn)火紛飛年代，慶功犒賞都少不了紅燒肉。小到紅白喜事，殺豬燉肉始終沒有間斷過。

隨著時(shí)代的進(jìn)步，紅燒肉從一個(gè)比較奢侈的菜到現(xiàn)在大眾都能吃的起，可見我們的生活水平變化有多大。過去提起紅燒肉就想到毛主席，當(dāng)時(shí)我們的偉人吃一頓紅燒肉也是很不容易。

我做紅燒肉是跟父親學(xué)的，當(dāng)時(shí)父親在機(jī)關(guān)當(dāng)廚師經(jīng)常招待領(lǐng)導(dǎo)，由于工作的需要常常去北京有名的飯店學(xué)習(xí)烹飪方法，后來在我們這里就有了小小的名氣。我愛美食愛烹飪也是受父親的熏陶。從小耳聽目染。學(xué)會了幾道比較拿手的菜，其中一個(gè)就是紅燒肉。

做紅燒肉是有講究的，尤其是在比較大的場面上，這道菜就是靈魂。

真正的紅燒肉選肉非常有講究，好吃不好吃全在看豬的眼力。現(xiàn)在我們都說燉肉不好吃，豬飼養(yǎng)幾個(gè)月就出欄，這就是肉質(zhì)的問題，選這樣的肉你做的再好也好吃不了。我還告訴你一個(gè)秘密：買到好豬肉這道菜就成功了百分之八十。

怎樣選好肉這不容易，因?yàn)槌鞘欣镔u的肉基本上是養(yǎng)豬場千篇一律短、平、快飼養(yǎng)，沒有肉的香味，只有農(nóng)村才有個(gè)別攤販出售家養(yǎng)的大豬肉，有機(jī)會購買這樣的五花三層肋板肉做紅燒肉才叫正宗。

我們做紅燒肉非常講究，清洗干凈剁成大塊，鍋燒熱，少油 ，把肉皮朝下炸出焦黃并有膨大，放進(jìn)涼水中寖泡，起鍋，水燒開，再把炸好的大塊肉放入，大火煮15分鐘取出晾涼，我們就開始把肉切成四公分的方塊。這樣做第一，能去除肉的腥味兒，第二做出來的肉不會變形。炒鍋燒熱，加入少許油，放入三、四個(gè)大料，下肉，進(jìn)行煸炒。出少許油后，放醬油加水沒過肉，水燒開放少許紅曲米、冰糖、鹽、黃酒、蔥姜、肉桂、草果，中火慢燉一個(gè)小時(shí)，等湯汁收緊，起鍋裝盤。這道菜色澤紅亮，肥而不膩，入口即化，老少皆宜。

做紅燒肉，首先根據(jù)自已的口味備料，我們一定要選“三線肉”層次要分明，當(dāng)然，姜，蔥，蒜，花椒，蘋果，八角，干辣椒，是紅燒肉必料。

其次，做紅燒肉，還要加點(diǎn)“紅糖”這樣吃起來，有點(diǎn)甜味，口感很好。

紅燒肉加什么料好吃,說到紅燒肉，相信大家都不陌生，它是一道家常的不能再家常的美食，做好的紅燒肉，肥瘦相間，香甜松軟，入口即化，很受大家的歡迎，還有非常豐富的膠原蛋白，是美容養(yǎng)顏，保持肌膚彈性的好菜，不過同時(shí)紅燒肉的味道比較偏甜。對于高血糖和高血脂的患者來說，還是少吃一點(diǎn)為好。

紅燒肉的制作方法說簡單不簡單，說難也不難，只要在制作的過程中掌握好方法以及小技巧，但往往這些是最難注意的，最后就導(dǎo)致做出來的紅燒肉不好吃，還很油膩，不知道是材料放錯(cuò)了還是步驟少了，所以為了大家制作出好吃的紅燒肉，今天想跟大家分享一下，紅燒肉都放什么調(diào)料？怎么做才好吃？30年大廚“手把手”教你。

紅燒肉的家常做法

【準(zhǔn)備食材】：五花肉，生姜，八角，桂皮，料酒，啤酒，冰糖，老抽，食鹽。

【制作步驟】：

第一步：首先將買回來的五花肉放到清水中，將其浸泡10分鐘的時(shí)間，這樣可以將五花肉中的血水浸泡出來，還能去除一定的腥味，等到五花肉浸泡后，撈出來瀝干水分，切成大小均勻的小方塊，生姜去皮切片放到鍋中，加入足量的清水，把五花肉也一起放到鍋中，大火進(jìn)行焯水。

第二步：將煮出來的浮沫撇干凈，大概焯水三分鐘后就將五花肉撈出來，用溫水清洗掉表面的浮沫，瀝干水分備用，另起鍋燒熱，倒入適量的奶油，把冰糖放進(jìn)去用小火炒出糖色，將冰糖炒至完全融化，而且糖色呈暗紅色時(shí)就可以了。

第三步：最后把焯好水的五花肉放到鍋中翻炒，讓其均勻的裹上一層糖色，再倒入適量的老抽，繼續(xù)翻炒至上色，然后倒入啤酒，用大火煮開，加入八角，桂皮，姜片，蓋上鍋蓋用小火燉50分鐘的時(shí)間，直到紅燒肉煮至非常松軟時(shí)，就將里面的大料撈出來扔掉，開大火進(jìn)行收汁，當(dāng)鍋中湯汁粘稠時(shí)就可以出鍋了。

以上就是30年大廚制作紅燒肉的步驟以及所要用到的材料，對于愛吃紅燒肉，但卻不會做紅燒肉的小伙伴來說，趕緊收藏起來。

紅燒肉需要一些什么佐料，做起來才夠味？

說起紅燒肉來我們都愛吃，在制作的過程中，各家有各家不同的做法 。在制作過程中，往往加什么佐料都有。做紅燒肉時(shí)，到底加什么佐料好，加多加少呢？如何來操作，我把我這做紅燒肉的幾十年經(jīng)驗(yàn)，毫不保留的告訴大家。

要想做出味道鮮美的紅燒肉，選料非常重要，五花肉要肥瘦適中，首先選五花肉600克；

調(diào)味料：蔥段50克、姜片20克、料酒30克、冰糖30克、香葉三片、大料15克、白芷10克、桂皮15克、生抽10克、老抽10克、用鹽5克；

1.將洗干凈的五花肉，切成兩厘米大小，蔥切成寸段，姜切成片備用。

2.鍋中放水，將切好的五花肉放入鍋中，焯一下水，一定要涼水下鍋，這樣做出的五花肉肉質(zhì)好，不會影響口感，水沸騰后，將肉塊撈出備用。

3.鍋中放一點(diǎn)底油，將燒制好的肉塊，放入鍋中煸炒，除去多余的油脂，煸炒好裝盤備用。

4.下一步我們開始炒糖色，鍋中放一點(diǎn)底油，將冰糖倒入鍋中，小火熬制，千萬不要用大火，容易將糖色炒糊，就會帶有苦味，當(dāng)糖色炒出代有氣泡時(shí)，加入適量的開水，熬好后，盛出備用。

5.鍋中放少量的油，將香葉、八角、白芷、桂皮放入鍋中煸炒，炒出香味，再將蔥、姜，放入鍋中煸炒，然后放入五花肉，在把炒好的糖色也放進(jìn)去，加適量的開水，燉至一小時(shí)。

6.燉好后大火收汁兒，將顏色透亮，香味十足的紅燒肉出鍋裝盤即可食用。

以上是我跟大家介紹做紅燒肉的一點(diǎn)點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)。望大家喜歡。

下面是來自姜師傅的純手打回答

紅燒肉是家家戶戶都會做的一道美食,姜師傅來說說自己的獨(dú)家秘方,保證樓主自己做了之后流連忘返.

首先從選肉開始,肉最好是選肋骨外面的五花肉,肥瘦相間的為最好的,顏色粉嫩無異味也是挑選的標(biāo)準(zhǔn)之一.

五花肉拿回家之后冷水焯水(這一步的目的是為了煮出肉里面多余的血水),有血沫后撈出冷水冷卻即可.

接下來起一鍋熱水放入蔥姜料酒煮開后把冷卻的五花肉放入鍋中煮20-30分鐘(看肉的量),這一步的目的是為了保留住肉的味道和能夠讓肉更加軟爛,煮好后的湯要保留.

接著起油鍋7成熱的時(shí)候把煮好的五花肉放入鍋中煸出豬油后把肉取出,放入冰糖和白糖炒成焦糖,然后把五花肉再倒入鍋中炒勻,其中放入生抽老抽鹽上色,然后放入砂鍋中把剛剛煮五花肉的湯倒入,再加入半瓶啤酒,大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉1個(gè)小時(shí).

大火煮開后放入八角、白芷、香葉、桂皮,轉(zhuǎn)小火一個(gè)小時(shí)候后把香料撈出,大火收汁即可出鍋,做出的紅燒肉軟爛可口香甜嫩滑,絕對美味

(以上圖片均來自網(wǎng)絡(luò))

上面是姜師傅對于家常紅燒肉做法的回答.

關(guān)注姜師傅的菜單帶給你更多美食的享受!

紅燒肉放什么輔料好吃，一百個(gè)人有100個(gè)答案，因?yàn)榇蠹业南埠貌煌谖恫煌?，可以大體上分為南北兩派，北方派喜歡元寶紅燒肉，即輔料為鹵蛋（雞蛋，鵪鶉蛋），而南方派里省份不同，燒紅燒肉放的輔料也是花樣比較多，味道也不同，但都十分好吃~

上海人燒紅燒肉喜歡放百葉結(jié)，因?yàn)槲椭?，浙江人則喜歡放梅干菜，江蘇則喜歡放茨菇，

而我們則喜歡放香菇或者板栗，尤其是秋天，板栗紅燒肉是我們餐桌上的硬菜和一絕，香糯可口，綿軟十足，大人小孩都非常喜歡~

板栗是樹上采摘下來的新鮮生板栗，要去殼，肉選擇五花肉，帶骨的尤其香，做法和普通紅燒肉一樣，沒什么大的差別，燒好后，板栗的味道因?yàn)槲懔巳庵?，吃起來香的不得了~

這樣做

【用料】

生板栗500克左右，五花肉500-700克，白糖2勺，黃酒一勺，大蒜4粒

【做法】

板栗剝?nèi)ネ鈿ず蟀謇跞饬粲?，關(guān)于如何剝板栗殼，請戳：獨(dú)家放送技巧性板栗剝殼法

五花肉下鍋焯一下水

切塊后備用

鍋?zhàn)鵁岷蠓庞?，肉塊下鍋翻炒出油后盛出待用

鍋中留油放入2勺白糖炒糖色

棕紅色時(shí)放入肉塊翻炒上色

加入熱水（肉加熱水，魚加冷水）

放入蒜粒后調(diào)入一勺左右黃酒

燒開后放入板栗肉中火慢燒至熟，出鍋前調(diào)鹽即可

我是海燕的廚房，國家高級營養(yǎng)師，同時(shí)也是一名美食博主，喜歡研究吃喝和養(yǎng)生美食，更樂意給家人做各種營養(yǎng)美食，你還希望吃點(diǎn)啥，學(xué)點(diǎn)啥？可以關(guān)注我的微公號：海燕的廚房，或者微博搜索：海燕的廚房，大量的私房美食和營養(yǎng)科普和你分享~，多多關(guān)注此號，天天更新美食，帶你提升廚藝哦

紅燒肉是咱們都喜歡吃的一道菜肴，大家做法有所不同，但是味道都差不多。我們一般吃紅燒肉不放輔料，都是肉，這樣吃起來爽口。但是由于人們現(xiàn)在對健康飲食的重視，吃肉都很少了。燉肉的時(shí)候喜歡放點(diǎn)輔料，緩解一下肉的油膩。放點(diǎn)其它食材的搭配葷素結(jié)合，吃的舒服，更營養(yǎng)。

那紅燒肉我們放點(diǎn)什么食材比較好呢？根據(jù)我做紅燒肉放食材的口感來說，放土豆和豆腐泡最好吃。燉肉放土豆估計(jì)大家都知道，增加香味不油膩。加水豆腐泡的豆香味，這紅燒肉出來老香了。我就分享一下做法吧：

1，我們買五花三層的五花肉，把皮剃一下毛洗凈，切成大塊下鍋煮，煮的時(shí)候放點(diǎn)蔥段、姜片、花椒、大料、料酒。肉煮至可以用筷子扎進(jìn)去就可以。

2，煮好肉切成我們喜歡大小的塊，準(zhǔn)備點(diǎn)：蔥段、姜片、蒜、大料、花椒、香葉、白扣、小川椒。還有最主要的一位料，老米酒。

3，起鍋倒油，下入冰糖或者白糖，炒出糖色下入肉翻炒，接著下蔥姜蒜調(diào)料翻炒，翻炒至上色加醬油繼續(xù)翻炒，加水，放入鹽，老米酒適量，蓋鍋燉20分鐘。

4，20分鐘后切點(diǎn)土豆放入鍋中，豆腐泡也一起放進(jìn)去。再燉20分鐘。

5，出國時(shí)加味精，把湯汁收干即可裝盤。

這樣咱們的紅燒肉就做好了，非常的不錯(cuò)，喜歡你就試試吧。哪里有不明白的可以留言，或者看我的視頻，視頻里有詳細(xì)做法。而且還有每天更新一集的美食作品，都是家常菜，相信你肯定會喜歡！記住加關(guān)注吆！生活有滋味，天天好美味，黃小哥每天都和大家分享農(nóng)家菜的味道。

傳統(tǒng)的大料，有稻草扎著燒用土灶那就完美

紅燒肉是我們魯菜系列，以豬五花肉制作完成，肥而不膩，歷史悠久?。?/p>

分享一下我做的紅燒肉給大家！

食材：五花肉1000克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、姜片30克、白砂糖30克、鹽適量、醬油30克、料酒30克、冰糖25克、花生油20克。

1.先把五花肉改刀切成2.厘米厚的小塊

2.用涼水下鍋，倒點(diǎn)料酒，水開后把肉塊煮5分鐘撇去浮沫撈出，控水待用。

3.起鍋燒油，油熱五成倒入細(xì)砂糖，炒出糖色，炒到微黃色即可。

4.下肉煸炒，把肉煸炒到表面微黃，出油

5.倒入醬油料酒翻炒，煸炒醬油均勻的吸附在肉塊上為止，加入適量的水

6.放入蔥段、姜片、香葉，最后放入冰糖，蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘。

7.肉燜熟后，蔥、姜、八角、香葉不要撈出。

8.放少許鹽，然后用大火收汁，撒上香菜

紅燒肉這道菜做好了確實(shí)很好吃，肥而不膩。

缺點(diǎn)可能就是高血糖和高血脂的朋友盡量不要吃這道菜！

紅燒肉的做法多達(dá)20多種，就不一一說明了，下面我把我在家里做紅燒肉的方法去步驟詳細(xì)寫出來，大家在家做的可以參考一下。

這就是家庭簡易版本的紅燒肉！

特別提醒：本方法不適用飯店！

主料：五花肉1斤?！颈M量用精三線，肥肉較少的那種】

輔料：可以自由搭配，比如土豆，胡蘿卜，四季豆，干豇豆等等。

調(diào)料：植物油，姜50克，小蔥50克，黃酒50克，冰糖20克，一品鮮醬油適量，豆瓣醬30克，干花椒5克，干辣椒15克，雞精10克，老抽5克，十三香10克。

制作方法：

第一步：五花肉把毛一定要燒干凈！之后洗凈，放入鍋中冷水鍋中加料酒姜蔥煮15分鐘。

第二步：煮好的肉切成長寬約1.5CM的方塊，鍋燒熱后加入少量植物油，然后下入肉塊煸炒，一直把肉煸到表皮焦黃為止，之后下入冰糖炒化開。

第三步：依次下入姜片，干花椒，干辣椒，豆瓣醬，豆瓣醬炒散后下入料酒，隨后加入清水，清水以淹沒肉塊后再加200克左右的水為宜，然后放入小蔥結(jié)。大火燒開后，加入十三香和雞精，小火燜煮1個(gè)小時(shí)。

PS：燜煮時(shí)建議用砂鍋操作，易傳熱，而且不易粘鍋！

第四步：1小時(shí)后，根據(jù)紅燒肉的味道來適量添加一品鮮調(diào)味即可！最后加入你想要添加的配料進(jìn)去即可！

這就是家庭簡易版本的紅燒肉，沒有亂七八糟的香料配比，也沒有那么多炒糖色的技巧要求，就是一個(gè)簡單為主，如果想吃到更好吃的紅燒肉，還是建議在飯店去吃，畢竟操作條件不一樣，燒制手法也是多種多樣！

特別提醒：

1：紅燒肉制作的時(shí)候，可以適當(dāng)?shù)奶砑佣嘁稽c(diǎn)的料酒，最好是添加花雕之類的濃香型低度酒。去除腥膻味的同時(shí)增加香味！

2：肉塊煸炒的時(shí)候一定要把表皮炒到干枯，可以用中火煎制。油溫不要太高！

3：燜煮的時(shí)候火一定要小，隨時(shí)注意不要燒干了！

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一般我們紅燒肉用的輔料，都有春筍 梅干菜 茨菇等等， 最著名當(dāng)屬毛式紅燒肉了，放辣椒蒜子肉！下面是正宗紅燒肉的正確的操作方法！

紅燒肉加鵪鶉蛋加腐竹最好吃了[微笑][微笑][微笑]

食材準(zhǔn)備：五花肉 800克

配料準(zhǔn)備：精鹽適量、花椒適量、花生油50克、桂皮1小塊、茴香適量、冰糖50克、老抽2調(diào)羹、醬油適量、啤酒2罐（330毫升X2）、小蔥4根、蒜數(shù)瓣、姜適量、八角2顆。

注：整個(gè)烹飪過程沒有放水，五花肉也要瀝干水分，香料不用放得太多，不然味道會發(fā)苦。

步驟——

1、五花肉先刮一下毛再洗干凈，切成兩公分左右的塊狀。

2、冷水下鍋，什么都不放。飛水?dāng)嗌髶瞥鲈傧锤蓛?，瀝干水分。

3、炒糖小火放少許油，下50克冰糖炒至黃褐色，馬上下瀝干水分的五花肉翻炒至金黃。

4、把蔥姜蒜準(zhǔn)備好。

5、香料少許，小茴香不要太多。

6、把準(zhǔn)備的料全部放下去翻炒，中火。

7、再放生抽蠔油鹽適量，我沒有放老抽。

8、啤酒兩罐，把兩罐啤酒倒進(jìn)去，大火燒開，改小火，蓋上蓋子，悶30分鐘。

9、打開蓋子，大火收汁。盛碗。

紅燒肉是很多人鐘愛的美食，很多地方也都有自己的做法，主要都是凸顯豬肉的肥嫩咸香。不過我們今天說的做法不一樣，根據(jù)我的經(jīng)驗(yàn)這個(gè)添加進(jìn)紅燒肉里的東西，有時(shí)候甚至比紅燒肉本身還受歡迎。

【墨魚紅燒肉】

選豬五花切成麻將大小的塊，冷水下去焯水處理一下，除去血沫污物；

墨魚一般市場的商家都可以幫忙殺好處理干凈的，一定要把口器、眼睛、內(nèi)臟和塑料一樣的透明骨頭都去掉，然后撕去外皮，切成大塊（容易縮水，所以切大點(diǎn)）沖洗干凈備用；（也可以用小墨魚仔，就是處理起來有點(diǎn)麻煩。）

鍋里下少量的油，然后下五花肉塊改中小火煸炒，怕膩的可以稍微煸炒久一些讓肉出油，然后瀝掉這部分油脂。（如果喜歡炒糖上色的話，這個(gè)時(shí)候可以把肉塊盛出，然后炒糖回鍋下肉塊翻炒上色。）

之后就是下姜片，加剛好沒過肉塊的水，適量黃酒、加適量老抽上色（沒炒糖色的話），生抽、冰糖調(diào)味，喜歡辛香料的話可以適當(dāng)加一點(diǎn)香葉、八角之類的，不喜歡也無所謂。

大火燒開后，改中小火燒大約半個(gè)小時(shí)，然后下瀝干水的墨魚塊改文火慢燉1小時(shí)左右；

燉好之后嘗下味道，進(jìn)行最后味道的潤色，然后就可以大火收汁，盛出裝盤了。

燜煮出來的墨魚口感軟糯厚實(shí)，有著濃郁香味的同時(shí)，完全不會有一點(diǎn)油膩的感覺，有的時(shí)候比紅燒肉本身還受歡迎哦。大家還有哪些私房紅燒肉的做法，可以評論里推薦給我們哦！

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紅燒肉，南方人和北方人的做法都不一樣，今天說一下北方人做紅燒肉的方法，做紅燒肉最好選用肥瘦相間的五花肉來做。紅燒肉的配料是蔥.姜.蒜。紅燒肉的調(diào)料是冰糖，花椒，大料，小茴香，干辣椒，老抽生抽。在我們開始做將五花肉切成兩厘米見方的大塊，起鍋燒油，放入蔥姜蒜，花椒，大料，小茴香，干辣椒，煸出香味；將切好的五花肉放入鍋內(nèi)煸炒至肉變色，炒出香味兒。鍋內(nèi)放油放入冰糖，炒出糖色，倒入剛煸好的肉，倒入老抽，生抽調(diào)好的汁，再加點(diǎn)熱水調(diào)成小火慢燉，大概30分鐘后汁兒變的濃稠時(shí)，加入鹽和冰糖，改大火收汁，迅速的翻炒幾下就可以出鍋了。美味的紅燒肉就做好了。

我們湖南人最愛吃紅燒肉了，沒辦法，貴了也得吃

做紅燒肉都放什么調(diào)料

【主料】：上好的五花肉，

【配料】：香菇、土豆等（兩選一，份量為五花肉的三分之一或更少）【調(diào)料】：料酒、啤酒、冰糖、精鹽、花生油、老抽、生抽、蔥花、大蔥蔥白、蒜頭、姜片、老米酒、八角、桂皮、胡椒粉、味精。

紅燒肉做法與配料、調(diào)料的添加順序

大火把鍋燒至暗紅色，上好的五花肉皮貼鍋面，快速烙掉豬皮上的殘毛，然后在清水中刮掉表面的焦黃。

水中加少許料酒，姜片，大火把五花肉焯水十分鐘后撈出，給五花肉去腥。

五花肉切兩公分左右厚肉片，也可切四公分方塊，大小均勻一致。

油溫五成熱，中火在油中炸一分鐘，釋放五花肉中多余的油脂后撈出。這一步時(shí)間不能太久，否則五花肉外表起皮，肥肉油脂炸枯就失敗了。

鍋中留底油，小火加入冰糖，調(diào)制糖色，這一步很關(guān)鍵，一定要控制好油溫，觀查糖的的顏色變化，適時(shí)加開水終止

把五花肉倒入鍋中翻炒，讓糖色均勻包裹五花肉，時(shí)間為一分鐘左右。

鍋中一次性加入適量啤酒或溫水，加、老抽、生抽、香菇、大蔥蔥白、蒜頭、姜片、老米酒、八角、桂皮、胡椒粉，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，燜制一個(gè)小時(shí)，這一步需要經(jīng)驗(yàn)，最好中途不添加任何水，實(shí)在肉沒熟透一定得添加開水才行。如果添加配料土豆的話，可在出鍋前十五分鐘左右加入。

中火收汁，撈出肉中的大蔥蔥白、八角、桂皮、加適量的味精，最后撒上蔥花起鍋。

總結(jié)與建議：

紅燒肉肥而不膩，是很多朋友們的最愛，制作過程中有兩個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，一是炒制糖色的火候與顏色的控制。二是紅燒的時(shí)間要把握好。建議朋友們適時(shí)調(diào)節(jié)飲食的營養(yǎng)搭配，健康生活

祝你健康！我是頭條號優(yōu)質(zhì)美食博主【我是卓卓媽】，每一篇問答都是原創(chuàng)真實(shí)分享，只發(fā)表對本問題的個(gè)人觀點(diǎn)。希望我的回答能夠?qū)δ幸欢ǖ膸椭蛦l(fā)。如有不同觀點(diǎn)歡迎評論、交流指正，你的關(guān)注、點(diǎn)贊是對我最大的支持，謝謝！

紅燒肉

主要食材 帶皮五花肉，白糖，生抽，調(diào)料酒，八角，蔥段，蒜，生姜，老抽，香葉，鹽，味精 分????類 熱菜，各大菜系 口????味 香甜、肥而不膩、美味可口 功????效 補(bǔ)腎、滋陰、益氣 熱????量 478大卡（100克） 特????色 肥瘦相間，香甜松軟，入口即化 用????時(shí) 45分鐘 操作難度 容易 鍋????具 砂鍋

步驟：

1，豬五花洗凈，切2cm左右的大塊，放入不粘鍋，倒入沒過肉的冷水，放入2片姜、1根小蔥，開中大抄火加熱。

2，煮至沸騰后打去表面的浮沫，盛出五花肉備用。

3，炒糖色：鍋里襲倒入適量植物油，放入冰糖，開小火加熱。

4，冰糖融化后，慢慢開始上色，加熱至顏色呈琥珀色即可。倒入焯過水的五花肉，煸炒至五花肉上色，盛出備用。

5，鍋里放入姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮、小茴香、打結(jié)的小蔥，用鍋里剩余的油，炒出香味。

6，加入五花肉、醬油，適量鹽調(diào)味。

7，加入紹酒。翻炒均勻。倒入沒過肉的沸水。大火煮開后，蓋蓋兒轉(zhuǎn)小火燉煮1個(gè)半～2小時(shí)。（或高壓鍋，上汽后小火燉煮30-40分鐘）

8，燉煮好后，開大火收汁，出鍋前可以淋上幾滴明油(蔥油) 翻炒均勻。裝盤，用蔥花和zd炒香的白芝麻點(diǎn)綴。

問美肴之最愛，唯適口者珍。紅燒肉是一道著名的大眾菜肴，各大菜系都有自己特色的紅燒肉。該菜品選用肥瘦相間的三層五花肉，肥肉不膩，瘦肉不柴，咸甜適中，醇香軟糯，營養(yǎng)豐富，入口即化。

做菜有個(gè)原則：無味使其入，有味使其出。紅燒肉是一道大葷大味的菜品，適當(dāng)加入一些配料，味道會更好。而紅燒肉是大葷菜品，配料當(dāng)然應(yīng)該是素菜類。

紅燒肉可塑性很強(qiáng)，適合跟很多菜品搭配。所以各地習(xí)慣都是就地取材，用自家常用的菜品來搭配。

四川地區(qū)，人們喜歡用紅燒肉燉筍干，紅燒肉燉豆筍，紅燒肉燉腐竹。

湖南地區(qū)，人們經(jīng)常用紅燒肉燉干豆角。

東北地區(qū)，紅燒肉燉粉條加白菜，是最常見的做法。另外，紅燒肉燉豆皮，紅燒肉燉黃豆，也都很常見。

很多地方都用紅燒肉燒胡蘿卜，燒香菇…

葷素搭配，營養(yǎng)加倍。

老幼咸宜，健康美味。

您喜歡怎么吃？歡迎關(guān)注美食作家周六六，關(guān)注六六，健康長壽！

紅燒肉的做法多達(dá)二十幾種，怎么做好最完美的紅燒肉？，當(dāng)然是五花肉的選擇；最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，鍋具以砂鍋為主，做出來的肉肥瘦相間，香甜松軟，營養(yǎng)豐富，入口即化。

導(dǎo)讀：提起紅燒肉，大家自然不能忘記那位紅燒肉的創(chuàng)始人蘇東坡先生；它的做法，可謂是”百家百樣“，每一家都有著自己獨(dú)有的制作手法。想要燒得好，糖色調(diào)味收汁都很重要。

全國各地的老百姓都會做紅燒肉，到底最正宗的紅燒肉要如何來制作，是否能推薦一款？”其實(shí)，我也拿捏不準(zhǔn)，也不知道誰的正宗，誰的不正宗！

我也只能推薦我自己喜歡的一款給大家，希望大家喜歡。

主要特點(diǎn)：肥而不膩，香甜松軟，入口即化

準(zhǔn)備食材

主 材：五花肉500g

調(diào) 料：桂皮1塊、八角2個(gè)、油少許、水適量、鹽少許

上 色：又伊鮮原味醬油10g、冰糖13塊

紅燒肉使用糖色代替醬油的小插曲

一碗好的紅燒肉，說白了無非三個(gè)重點(diǎn)：肉好、醬油好、火候足

偉大的毛澤東主席愛吃紅燒肉，但是他不吃醬油，據(jù)說是因?yàn)樗贻p時(shí)在自己家的醬油作坊里看到了一層蛆；于是大廚程汝明發(fā)明了用糖色加鹽代替醬油的做法。糖色是用冰糖慢慢炒成的，用這種方法，做出的紅燒肉又紅又專，很有無產(chǎn)階級特色。

實(shí)踐做法

①、準(zhǔn)備一塊完美的五花肉，是做這道紅燒的關(guān)鍵所在；

②、將五花肉切成大小一致的塊兒，盡量不要太小，吃起來沒勁兒；

③、鍋中放入適量的水，冷水將五花肉放入鍋中煮開，撇去浮上來的漂浮.，撈出后放入盤中備用；

④、食材準(zhǔn)備好，開始做紅燒肉；

⑤、炒鍋中放入少許油燒熱，轉(zhuǎn)小火，放入冰糖，小火不停的翻炒；

⑥、知道冰糖完全融化為止；

⑦、放入五花肉翻炒、炒至五花肉上色，放入桂皮八角翻炒幾下；

⑧、放入水，沫過五花肉. 在加入又伊鮮原味醬油10g；大火煮開轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)煮50分鐘（如果肉塊小可以減少10分鐘）；注意：不要放入過多的醬油，顏色煮深了就不好調(diào)整了 醬油可以先少放一些，等肉煮好了在加醬油調(diào)色。

⑨、大火收汁放入少許的鹽（肉已經(jīng)很軟嫩了，不要用力翻炒以免碎掉），這個(gè)時(shí)候你可以看到顏色非常的紅艷，香氣撲鼻而來；

⑩、出鍋后，非常的肥瘦相間，香甜松軟，營養(yǎng)豐富，入口即化。白肉嫩，瘦肉糯，煨一鍋肉，愿意多添一碗飯。

如何挑選完美新鮮的五花肉

無論是超市的山黑豬，還是在菜市場你最熟悉的那個(gè)攤位買到的，都可以；請盡量選擇好一點(diǎn)的五花肉，這樣，即便是新手也可以輕易做出好吃的紅燒肉。

好的紅燒肉要用到三層五花肉，一層豬皮、二層豬油、三層瘦肉；更好的是五層五花肉，色澤粉紅，先是一層豬皮、一層豬油、一層很薄的瘦肉、然后又是一層豬油和一層比較厚的瘦肉。這樣的肉，一般出現(xiàn)在豬靠近前腿的腹前部分，據(jù)說這樣肥瘦相間最高可以達(dá)到十層。

紅燒肉做法總結(jié)

紅燒肉，是太多人的心頭美，無論到什么歲數(shù)、還是在減肥的漫漫之路上，還是什么地方，全然割舍不掉；最后那出鍋的一瞬間，顫巍巍的肉塊，挑逗人的眼和嘴；一塊紅燒肉燒得是否到位，切開便知。肥肉爛開，如豆腐腦一般嫩，瘦肉一條一條散著，軟糯多汁，進(jìn)嘴里幾乎不用嚼，方是紅燒肉該有的狀態(tài)。

好啦！以上就是我對紅燒的做法的個(gè)人見解！

我是【美食美佳】，想了解更多美食知識以及制作方法，請關(guān)注我，每天帶來美食分享，如果還喜歡這篇文章，幫忙評論、點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)，最后感謝閱讀。

我的回答：我來給大家分亨一下的紅燒肉的做法，簡單，好吃，（l）五花肉一塊，清洗干凈，切成大小相同的方塊，焯水備用。（2）準(zhǔn)備調(diào)味品，白糖，紅糖，冰糖，生抽，老抽，蒸魚豉油，雞精，味精，美極鮮醬油。八角，2個(gè)，桂皮1塊，紅曲米（3）把焯好水的五花肉放入高壓鍋中，加入以上調(diào)料，（4）注，以上調(diào)料要根據(jù)肉的多少來，決定放好多調(diào)料。（5）高壓鍋上火，聽到響聲后，開小火，壓五分鐘。這個(gè)也可以根據(jù)自己的口味來調(diào)整時(shí)間。五分鐘后，等高壓鍋的氣放完之后，打開鍋蓋，一盤香噴噴的紅燒肉就會出現(xiàn)你的眼前。以上就是我做，紅燒肉的程序，大家可以試一試??！

上面一層瘦的，接著一層少肥肉接著一層少瘦，再來一層大肥，最后一層皮，哈哈哈

為你介紹并分享這道紅燒肉的做法：

首先準(zhǔn)備的食材:三層帶皮五花肉一塊、白蘿卜一個(gè)、大蔥一段、老姜一塊!

食材的配料:少許鹽、冰糖碎適量、一勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、八角兩塊、桂皮一塊、少量食用油、開水!

食材處理:

①鍋中燒水，五花肉洗凈，水燒開后放入五花肉，加入少許料酒，兩片姜煮10分鐘撈出放涼!

②五花肉切成稍微大點(diǎn)的塊，開小火不放油，把切好的五花肉放入鍋中，煸出油脂，煸至焦黃色撈出，倒出鍋中油脂!

③白蘿卜洗凈去皮，切成滾刀塊，跟五花肉塊差不多大小，裝盤備用!

④蔥切段，姜塊拍碎!

下面開始操作:

1，開小火上鍋，倒入一點(diǎn)點(diǎn)食用油，放入冰糖碎慢慢熬化!

2，待糖汁完全融化至焦黃色，放入煸好的五花肉塊翻炒均勻，待肉塊完全沾上糖色!

3，接著加入生抽、老抽、料酒，翻炒均勻，醬汁濃稠沾裹上肉塊!

4，倒入燒好的開水，開水要沒過肉塊稍稍多一些，開大火煮開!

5，水燒開后，撇去浮沫，放入八角，蔥段，姜塊，桂皮，改小火燉煮1小時(shí)!

6，1小時(shí)后放入切好的白蘿卜塊，小火煮15分鐘!

7，加入少許鹽，改大火收汁就可以出鍋了!

8，把做好的紅燒肉撒上一些蔥花，慢慢享用吧!

東坡肉呢是以薄皮嫩肉用名酒燜制此菜，因此色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口，其獨(dú)有的“燜香”是最大的特點(diǎn)。而我們現(xiàn)在做的紅燒肉呢，入口即化與獨(dú)有的醬香味是這道菜的最大特點(diǎn)，蘿卜吃起來呢是甘甜清香。與“東坡肉”的“酥”和“燜香”相比，紅燒肉是小火燉的，而且是慢火燒煮，吃的是工夫，因此，燒出的紅燒肉顏色特別亮，味道也足夠，最重要的是肉里面的油絕對已經(jīng)給熬出來了，肥而不膩?？诟幸涣鳌，F(xiàn)在這一盤肥而不膩的紅燒肉，真讓人垂涎欲滴，小編先吃為敬。如果你喜歡嘗試，不妨來跟小編一起探討下，咱們沒有蘇軾的文采，但是咱也可以有蘇軾一樣的口福啊，蓋聚物之夭美，以養(yǎng)吾之老饕。就讓有這些美食，都成我們腹中之食吧。

紅燒肉乃無人不歡，無所不愛呀，當(dāng)然除了吃素的人不吃以外，最普遍的家常菜了，也是來人待客最拿的出手的看家菜，??

好懷念小時(shí)候沒錢買肉吃，媽媽久久甚至幾個(gè)月才買斤把二斤肉，那吃的才叫香啊，配上辣椒一起炒，或者紅燒肉，那才叫真正的吃肉

現(xiàn)在嘛生活水平都提高了，吃肉太平常不過了，跟買青菜一樣平常，不過現(xiàn)在的肉在也沒以往的好吃了，就是沒有那個(gè)肉香了

都是吃飼料的豬，變味了，我現(xiàn)在是一個(gè)星期都不買一回肉，以素食為主，青菜都吃著不放心，更別說肉了，為了健康還是少吃點(diǎn)肉，個(gè)人看法哈

分享一下我的紅燒肉做法，我做菜一般不喜歡放太多香料

帶皮五花肉洗干凈，放鍋里加水，加姜拍下，料酒，花椒，蔥結(jié)，煮開，筷子插的穿皮就好了，

清水洗干凈，涼下后，切成小塊備用

鍋里放點(diǎn)油，放兩三勺白糖小火炒出棗紅色，到一碗水，盛出來備用

在燒鍋熱，把五花肉炒出一點(diǎn)油，微黃，放姜片，花椒，炸香，在放生抽，料酒，把糖水到進(jìn)去，

在放水沒過肉，加點(diǎn)鹽，雞精，大火燒開，在小火慢煮至湯汁收干，就好啦！

這樣做出來的紅燒肉，基本是原始肉香味，沒有太多香料味，純?nèi)庀阄?，試試?/p>

我是輝姐小廚房，不同意見評論??

感謝平臺的邀請，紅燒肉，我知道的做法，都好種，今天，我就為大家分享，我做紅燒肉的心得和做法。

雙豆紅燒肉食材：土豆、豆角、五花肉、大料、豆瓣醬、姜蒜末。雙豆紅燒肉，好吃到停不下來。

雙豆紅燒肉做法：1、先煮五花肉，加入料酒、姜蔥去腥味，煮熟即可。雙豆紅燒肉，好吃到停不下來。

2、土豆切塊、豆角切寸節(jié)、五花肉切塊。雙豆紅燒肉，好吃到停不下來。

3、鍋內(nèi)熱油（小技藝，鍋內(nèi)燒油到7成熱，關(guān)火，涼一會兒，在放肉，這樣不粘鍋）放入五花肉。雙豆紅燒肉，好吃到停不下來。

4、五花肉煸炒出油，這樣的好處是，做出來的燒肉，不油膩。雙豆紅燒肉，好吃到停不下來。

5、煸炒好的五花肉，撈出備用。用煸炒出來的油繼續(xù)炒白糖到出色。這樣做的目的是為了給五花肉上色，雙豆紅燒肉，好吃到停不下來。

6、在放入豆瓣醬、姜蒜末。炒香煸出紅油。雙豆紅燒肉，好吃到停不下來。

7、煮肉的肉湯也不浪費(fèi)，放進(jìn)去燒制紅湯，并加入雞精、味精、調(diào)味。雙豆紅燒肉，好吃到停不下來。

8、煲制紅燒肉。紅湯撈出渣，肉、大料、花椒干辣椒幾粒、適量姜片一起倒入煲內(nèi)，煲40分鐘，雙豆紅燒肉，好吃到停不下來。

9、40分鐘后，放入土豆塊，在煲10分鐘。雙豆紅燒肉，好吃到停不下來。

10、10分鐘后放入豆角，煲15分鐘，豆角一定要煮熟（不然會食物中毒）雙豆紅燒肉，好吃到停不下來。

11、裝盤點(diǎn)綴，雙豆紅燒肉，就做好啦！雙豆紅燒肉，好吃到停不下來。

紅燒肉分享完畢，感謝平臺的邀請，關(guān)注柒把刀，每天更新菜譜，想吃什么的時(shí)候，打開看看，總有一款適合您，謝謝平臺！

又到回答問題的時(shí)間了，謝邀請，致于紅燒肉加什么料，我本人也沒怎么吃過也沒做過，我就大概猜一下，五花肉切成四方塊，紅羅卜，也切成塊，剩下就是各種配料，在有什么我就不知道了，因我確實(shí)沒做過，我不能在這瞪著眼胡說是吧，請各位大師涼解，謝謝。[捂臉][捂臉][捂臉][捂臉]

我是沈小怡，非常榮幸能回答這個(gè)問題。

紅燒肉的歷史悠久，有上百種燒法：軟的，硬的，硬的，軟的，不軟不硬的；甜的，咸的，淡的，甚至連辣的都有。最最好吃，最最好看，最最滋補(bǔ)卻最最不會發(fā)胖的，恐怕是自己家的紅燒肉。我做的這道紅燒肉，來源于小時(shí)候過年外婆做的那道紅燒肉。

主料：五花肉、雞蛋

輔料：姜片、蔥段、八角、桂皮、香葉、紅曲米、油、生抽、老抽、黃冰糖、西蘭花

做法：

1.將雞蛋洗干凈放入鍋里，在鍋里加入沒過雞蛋的水，加少許鹽，大火煮沸，轉(zhuǎn)中火10分鐘左右，撈出浸在冷水里片刻，冷透后剝殼。

2.鍋里燒水，五花肉冷水入鍋焯水，撈出洗去浮沫。

3.鍋里倒少許油，中小火把姜片、蔥段、八角、桂皮和香葉爆香，再把五花肉倒入鍋里煸炒出油。

4.鍋里倒熱水，把裝有紅曲米的濾網(wǎng)放入鍋里，在鍋里倒入適量的生抽和老抽，大約15分鐘，紅曲米的顏色完全浸入湯汁中，可以把紅曲米撈出，鍋?zhàn)由w上鍋蓋小火慢煮。

5.大約20分鐘以后，在鍋里放入剝好的雞蛋。

6.大約25分鐘以后，在鍋里撒入黃冰糖，待黃冰糖融化后，開始大火收汁，可以留少許的汁水，最后出鍋擺盤。

貼士：

1.一定要挑選新鮮、質(zhì)量上乘的五花肉。

2.焯水時(shí)要冷水下鍋，這樣肉質(zhì)不會因?yàn)橥蝗挥鰺岫兊镁o實(shí)。

3.煸炒五花肉，多出來的余油可以倒出，這樣不會太油膩。

4.用紅曲米代替大量醬油，用冰糖代替白砂糖，這樣燉煮出來的肉顏色更漂亮更光澤。

5.收汁時(shí)要不停地翻炒，小心糊鍋。

以上就是我的回答，如果您有更好的想法或者建議，歡迎來評論區(qū)留言哦，歡迎您關(guān)注并@i沈小怡，我們一起好好吃飯好好愛。

冰糖，八角，生抽，老抽

家庭式紅燒肉調(diào)料主要有蔥半、姜、八角、花椒、生抽等。要說怎么做比較好吃，關(guān)鍵肉要選上好的梅花肉，據(jù)說梅花肉是豬的上肩肉，就是脖頸后肩膀上，也叫胛心肉，是豬肉里面最精華的一小部分，也是最嫩的一塊。一直覺得，梅花肉是塊神奇的豬肉，甭管你怎么煎炸烹炒燒，或者燉多久，它都不老不柴，香嫩好吃。

下邊的過程圖中可以看到梅花肉的樣子，肥瘦縱橫交錯(cuò)著兼有，比雪花牛肉的花紋還好看，所以名字也美：梅花肉。今天用那塊梅花肉做了醬紅油亮的紅燒肉。先耐著性子將肉中的肥油煎出，然后再加調(diào)味料小火燉半個(gè)小時(shí)，肉疙瘩吃起來濃香軟嫩，風(fēng)味十足。

【紅燒梅花肉】

材料：豬梅花肉600克，白煮蛋4個(gè)。

調(diào)味料：蔥半顆，姜4片，八角1顆，花椒1勺，紅燒排骨醬1袋。

做法：將梅花肉放入清水中沖洗干凈。有時(shí)間也可以泡一泡，將血水泡掉。

然后將洗凈的梅花肉切成2厘米左右的厚塊狀。

煮熟的雞蛋剝?nèi)?，蔥姜洗凈切好，一袋紅燒排骨醬準(zhǔn)備好。

若沒有排骨醬，可以按照平時(shí)自己喜歡的調(diào)味放，生抽老抽冰糖料酒的即可。

我不是賣醬的，就覺得方便好用味道也不錯(cuò)。

將切好的梅花肉塊放入鍋中，加入涼水，大火煮開后1-2分鐘左右即可關(guān)火撈出，洗去浮沫。

鍋中不用倒油，直接將焯過水的肉塊倒入，中火，不停的翻炒，將梅花肉中的肥肉炒至出油。

炒至出油，這步很重要，香而不膩的關(guān)鍵。

炒至能看到鍋底有越來越多的油出現(xiàn)了，或者鍋中有輕微的叭叭的炸聲就說明好了，可以放入蔥姜了。

耐著性子放心煸炒，直至出油，梅花肉不會被炒老的，更不會因此而柴。

將蔥姜在油中稍炒幾下，炒出蔥香味。

然后加入一包紅燒排骨醬，花椒、八角，白煮蛋，再加入足量的開水拌勻。水量稍沒過肉一點(diǎn)即可。

大火煮開后轉(zhuǎn)中小火，加蓋燜煮半小時(shí)，然后再轉(zhuǎn)大火收濃湯汁即可。

小貼士：

1.豬梅花肉，問一問賣肉的就知道了，最好去品牌專柜買，早上應(yīng)該能買到，或者跟熟悉的店家預(yù)約也行的。

主料：帶皮三層五花肉一斤

調(diào)料：油適量，冰糖250克，鹽適量，姜適量，八角2個(gè)，桂皮2塊，香葉適量，蔥白一根，水500毫升，料酒適量

步驟：1、先將整塊五花肉上的毛刮干凈，然后整塊放入鍋中綽水（整塊放入鍋中綽水這樣可以使肉吃著不柴），去除血沫

2、另起炒鍋，鍋中多放油，將綽好水的五花肉整塊放入鍋中炸，這樣可以去除多余油脂，炸至表皮起泡即可撈出

3、將炸好的五花肉改刀，切成3厘米見方的小方塊

4、炒糖色，鍋中放少量底油，冷鍋放入200克冰糖，小火慢炒，至冰糖融化，起泡放入熱水，盛出

5、鍋中留底油，放入姜塊，八角，桂皮，香葉，炒出香味后放入切好的五花肉，放鹽，料酒，熱水，炒好的糖色，冰糖，大火燒開后，小火慢燉45分鐘，最后大火收汁即可！

幾乎每個(gè)中國人心里都有一碗紅燒肉，紅燒肉色澤紅亮，香醇味美，若加入適當(dāng)?shù)妮o料，輔料比肉更入味，更好吃。

紅燒肉里能加的輔料很豐富，比如加土豆、豆結(jié)、雞蛋、海帶、山藥、蘿卜、胡蘿卜、豆角等等。

我家比較喜歡用紅燒肉配芋頭(選大個(gè)的荔浦芋頭)，口感香糯，咸甜適口。

具體做法：

1、準(zhǔn)備約8兩五花肉切約2.5厘米見方的塊兒，清洗，焯水后撈出備用。

2、鍋里加少量油，爆香蔥段和姜片，下入肉塊兒小火煎至出油，顏色有些黃焦時(shí)撈出。

3、另起熱鍋倒少量油，下入幾塊兒冰糖，糖炒化至焦糖色，下入肉塊兒翻炒，使肉塊兒均勻上色。

4、加入2勺料酒、1勺老抽、2勺生抽，2片香葉、5顆大料，半壺開水，小火燉20分鐘。

5、半只芋頭切塊兒，下入鍋里，加1～2克食鹽，再燉20分鐘。

6、收汁出鍋即可。

因?yàn)榧依飦砹丝腿耍忸欀奶炝?，湯汁收的有點(diǎn)干了，如果再多留點(diǎn)湯汁效果更好。

啰嗦：

不加輔料就是紅燒肉的做法，這種做法的特點(diǎn)是調(diào)料不復(fù)雜，容易操作，口感香糯。

豬肉是最普通的食材，可做輔料，也可做主料。最出名的可能就是紅燒肉了吧。而且紅燒肉的版本也是多如牛毛，其中最普通，也是最家常的做法是比較簡單的。下面就讓砵仔糕為大家詳細(xì)的介紹一下家常版本的紅燒肉該如何制作吧！

①主料:五花肉二斤。調(diào)料:冰糖八顆，香葉三片，八角兩顆，桂皮一小塊，生抽，白糖，生姜五片，蔥結(jié)一個(gè)，料酒，干辣椒一個(gè)。

②五花肉買回來洗凈擦干切正方形小塊，大概兩厘米左右。起鍋燒油熬糖色，熬糖色比較有點(diǎn)難度，這里就和大家詳細(xì)的說一下。炒糖色就是利用糖經(jīng)過炒制過程中使食物呈現(xiàn)的一種顏色。炒糖色時(shí)油的用量不能大，只是起到潤鍋的作用即可。熱鍋冷油關(guān)小火，放入冰糖，勺子輕輕搗碎，冰糖全部融化后會開始慢慢變色，變成金黃色冒小泡就可以放入切好的五花肉了（切記不要熬的太焦，會有苦味，寧愿熬的顏色嫩一點(diǎn)也別熬焦）。

③放入五花肉和生姜，蔥結(jié)，八角，桂皮，香葉，干辣椒一個(gè)翻炒兩下上色立刻加入料酒，料酒可以多放一點(diǎn)。燒開后加入清水至漫過五花肉即可。大火燒開加入生抽少許，白糖少許，關(guān)小火煮一小時(shí)左右。燒好后大火收汁裝盤即可

這倒最家常，也是最美味的紅燒肉就做好啦，小伙伴們感覺嘗一下吧，不過小心燙，剛出鍋的紅燒肉可是非常燙口的哦……

紅燒肉的做法其實(shí)非常簡單，給所需的調(diào)料可以用來燉豬蹄，排骨和雞腿，味道棒棒的。給大家詳細(xì)說一說我做紅燒肉的制作方法。

1.紅燒肉切塊焯水。

2.少油炒冰糖，放入五花肉和姜片，讓肉充分上色。

3.上色后，倒入料酒，生抽，老抽，花椒，大料，桂皮，陳皮，白芷。蔥段，姜片，大蒜。慢燉40-50分鐘，臨出鍋前倒入一勺香醋，大火收汁即可。

是不是很簡單呢？

因?yàn)槲依瞎矚g吃紅燒肉，所以我就為了養(yǎng)足他的胃特意研究了下怎么燒出來的紅燒肉最香而不油

下面是我自己紅燒肉的做法

第一，把豬肉沖洗干凈，肉皮上的毛用刀刮干凈，然后切成小塊備用

第二，切好蔥，姜，大蒜，花椒，八角，樹皮，豆蔻，還有個(gè)調(diào)料圓圓的胖胖的想不起叫啥了

第三，鍋中放油把五花肉放入鍋中，一直翻炒，因?yàn)椴幌胱尷瞎阅敲炊嘤蛯ι眢w不好，所以就把五花肉翻炒到微微發(fā)焦就行，在翻炒的過程中怕被油濺到的話可以把鍋蓋蓋上一會再翻炒

第四，把所有調(diào)理都放在肉里一起炒香，倒入黃酒，醬油，一點(diǎn)醋，放入適當(dāng)?shù)柠}倒入水蓋上鍋蓋一直燜到水沒有紅燒肉就做好了

用砂鍋煲紅燒肉會更加入味的哦

紅燒肉可謂是經(jīng)久不衰的大眾菜肴，家家做法不一，戶戶滋味不同，各地也都有各自謂之正宗的做法。

用料：五花肉500g，蔥一根，姜一塊，香葉一片，八角一顆，自制陳皮一塊，冰糖幾顆。一頭蒜擺拍裝飾用。

步驟:

1、將五花肉切成麻將快大小，肉在半冰凍狀態(tài)下更好切。

2、將生姜切片，聰切菱形塊，將切好的配件放入砂鍋底（沒有砂鍋其他鍋也行）。

3、五花肉涼水下鍋煮開去血沫，皮朝下放入砂鍋里，放入八角，香葉，陳皮，冰糖，加入兩勺老抽上色，生抽四勺添加醬香。

4、大火燒開，添加料酒或者黃酒去腥。

5、轉(zhuǎn)中小火收汁，將湯汁收致濃稠，調(diào)味出鍋！

您好我是旺小廚，一位美食愛好者，喜歡品嘗新鮮美食，更愛制作創(chuàng)新美味，同樣也很高興在這里可以跟大家一起分享學(xué)習(xí)美食制作知識，紅燒肉的做法很多種，最美味的制作方法有哪些呢，今天咱們就聊聊紅燒肉這道菜吧。

說起紅燒肉估計(jì)很多人都會瞬間打開味蕾，食欲大增，軟軟糯糯，吃起來那叫一個(gè)香，是真下飯??！當(dāng)然了紅燒肉作為我們?nèi)粘Ｉ钪凶蠲牢兜牟穗戎皇艿搅吮姸嗳说南矏?，在家或者去飯館隔三差五的吃上一次賊解饞！絕對是我們?nèi)粘Ｃ朗钞?dāng)中的下飯硬菜！

首先我覺得制作紅燒肉才是最關(guān)鍵，做出自己喜歡的味道，吃起來才會更香！一般制作肉類菜肴的時(shí)候我們首先要考慮到的是去除肉腥味，首先不能少的就是大料，桂皮，丁香因?yàn)樗鼈兛梢匀バ仍鱿?！只有去除了肉腥味才完全可以把這道菜做出更好吃的味道！

紅燒肉也是我最愛吃的美食之一，今天就跟大家分享一下我個(gè)人制作紅燒肉的細(xì)節(jié)吧，一般做紅燒肉我所放的香料都有干辣椒，大料，桂皮，小葷香，八角，丁香，良姜，花椒，肉蔻。首先鍋里不用放油，綽完水的紅燒肉直接放鍋里煎出油脂，然后用煎出來的油炒個(gè)糖色，加黃酒，然后再放上一半水和一半的啤酒，只要沫過肉就可以，然后放上兩三個(gè)干香菇，兩個(gè)檸檬片，最后快出鍋的時(shí)候放點(diǎn)蒜掰，這樣做出來的味道真是鮮香軟糯，特別好吃，各位可以嘗試一下哦！

紅燒肉的做法多式多樣，如果你也喜歡美食可以在家多去嘗試制作，具體放什么材料也一定會找到你喜歡的烹飪做法。

食材：五花肉500克，鹽，冰糖，姜，醬油、八角。

做法：

1、購買新鮮的五花肉，用清水清洗干凈，切成兩厘米大小的方塊，冰糖準(zhǔn)備一小碗，生姜洗干凈，去皮切成片兒。

2、食材準(zhǔn)備好之后，炒鍋里加上清水，倒入五花肉，再加入料酒，開大火直接煮開，將上面的浮沫去掉，將五花肉用漏勺撈出放涼備用。

3、將炒鍋加熱倒入食用油，然后將冰糖倒入反復(fù)煸炒，冰糖遇熱慢慢融化，一直到鍋底出現(xiàn)黃色小泡，冰糖全部融化，將五花肉直接倒入鍋里面，小火轉(zhuǎn)中火快速翻炒，五花肉能夠迅速上糖色，之后放入姜片加入少許醬油，翻炒均勻，倒入適量熱水，最后放上八角、鹽，轉(zhuǎn)為大火燉煮，燒開后轉(zhuǎn)溫火熬制40分鐘，開鍋收汁，改大火幾分鐘搞定，美味營養(yǎng)的紅燒肉就做成了。

你好，很高興回答這個(gè)問題。紅燒肉紅遍了大江南北，是全國各地的傳統(tǒng)美食。紅燒肉的做法不一，各地有各地的特色！將我的多年經(jīng)驗(yàn)技巧分享給大家！具體做法如下，

一準(zhǔn)備一塊兒肥瘦相間的五花肉。使他洗凈整理干凈，然后切成方塊兒。準(zhǔn)備蔥段，姜片兒，蒜，花椒，大料，桂皮，香葉，醬油，料酒，蠔油，食用鹽，冰糖，乳豆腐等。

二鍋中燒水。使切好的肉塊兒放入鍋中。放上蔥段，姜片，料酒，讓他開鍋煮沸五分鐘，撈出洗凈淋干水分。

三鍋中燒油。油熱使冰糖放鍋兒，讓他炒至冒泡發(fā)黃，在使渝好的肉塊兒放入鍋中，給它翻炒，使肉塊炒至冒油。再放點(diǎn)兒醬油翻炒，然后放上開水。放上蔥段，姜片，料酒，蠔油，乳豆腐，食用鹽，花椒，大料，桂皮，香葉，大火燒開，轉(zhuǎn)小火慢慢燉上50分鐘，裝盤即熟！做紅燒肉放上這些佐料。做出的香噴噴的紅燒肉，既軟糯入味兒，入口即化，肥而不膩！口水快流出來了，真香呀！大人小孩兒都愛吃！

好的，我就是不服老的春蕾媽！謝謝大家的關(guān)注！

紅燒肉是很多人都喜歡的一道菜，基本做法大相徑庭。我覺得用老冰糖炒特色很重要，糖色的火候也很重要。