烹飪魚(yú)片菜肴，最重要的就是魚(yú)片的腌制步驟。不僅要腌制足夠長(zhǎng)的時(shí)間，讓魚(yú)片能夠吃透鹽味，還要在腌制完畢之后上漿，把味道全部鎖住。
下面我就來(lái)具體介紹一下，魚(yú)片的腌制、上漿方法。
如何腌制、上漿魚(yú)片？
1、先把魚(yú)片放在水龍頭下沖洗，洗去魚(yú)片表面的粘液。
2、在魚(yú)片里放入鹽、糖、雞精、胡椒粉、料酒、蔥姜，輕輕按摩揉搓魚(yú)片，讓所有調(diào)料溶解均勻。
3、將魚(yú)片靜置2小時(shí)，讓魚(yú)片把這些調(diào)料全部吸收進(jìn)去。
4、取一個(gè)雞蛋清放入魚(yú)片內(nèi)，用手輕輕攪拌，讓魚(yú)片表面都能吸附一層蛋清，這樣煮好的魚(yú)片吃起來(lái)更加滑嫩。
5、撒一層干淀粉在魚(yú)片上，用手?jǐn)嚢杈鶆?，讓每一片魚(yú)片表面都能覆蓋一層薄薄的白色漿液，這層漿液就能起到鎖鮮、鎖水的目的，把所有味道全部鎖住。
通過(guò)以上五個(gè)步驟，魚(yú)片就腌制、上漿完畢了。
這樣的魚(yú)片不論用來(lái)做水煮魚(yú)、酸菜魚(yú)還是爆炒魚(yú)片，都非常好吃，不僅味道濃郁，而且吃口滑嫩有彈性，不容易碎開(kāi)，好吃極啦！
魚(yú)片怎樣做才入味？這里用草魚(yú)來(lái)做一道黃金酸湯魚(yú)片，美味又下飯，超級(jí)嫩滑～
滑炒魚(yú)片
【食材】
草魚(yú)大概有700g、豆芽1000g、黃燈籠辣椒醬2勺、青紅線椒各2個(gè)、蒜瓣4瓣、香菜1根、胡椒粉適量、鹽適量、料酒1勺、雞蛋清1個(gè)、玉米淀粉2勺、生姜1塊
【步驟】
1.第一步將魚(yú)肉斜刀片成魚(yú)片，洗去血水控去水分
2.再加入1匙鹽、1匙胡椒粉、1勺料酒、1個(gè)蛋清抓勻
3.再次加入2勺玉米淀粉抓勻腌制20分鐘（一定要有20分鐘哦～這樣的口感最佳）
4.接著青、紅線椒切椒圈，香菜切小，生姜、蒜瓣切片備用
5.將豆芽洗凈。起鍋燒水，水煮開(kāi)放入豆芽焯燙熟后撈出控水倒入盆中
6.另起鍋熱油，倒入姜蒜片、2勺黃燈籠辣椒醬炒香:
7.再倒入適量清水煮開(kāi)，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火再煮3分鐘然后用篩子濾去姜蒜片，再加入適量鹽和胡椒粉調(diào)味
8.再將腌制好的魚(yú)片一片片放入，大火煮約15秒即可
9.最后煮好的魚(yú)片湯倒入豆芽上，在撒上青紅椒，在起鍋熱油淋上，撒香菜
一道嫩滑的酸湯魚(yú)片就完成了，吃起來(lái)魚(yú)片嫩嫩滑滑，加上兩勺黃燈籠辣椒醬，這美味酸湯就出來(lái)了，喜歡的朋友可以轉(zhuǎn)發(fā)收藏起來(lái)慢慢做哦～
今天，鄭州新東方烹飪學(xué)校中餐老師為大家?guī)?lái)一道美食——鮮椒烏魚(yú)片，相信你會(huì)喜歡的~~
一、鮮椒烏魚(yú)片的主料：
煮魚(yú)湯用：魚(yú)頭魚(yú)骨魚(yú)尾（片肉片剩下的）、姜片十幾片、蔥4段、黃酒20ml、鹽1/2茶匙。
魚(yú)片部分：烏魚(yú)片（凈肉）400g、蛋清15ml、干淀粉1湯匙、黃酒1湯匙、鹽4g、芝麻油適量。
配料部分：蔥絲、蔥段一段、花椒30多粒、大蒜（切碎）3瓣、大蒜（切片）1瓣、小米辣2根、長(zhǎng)尖椒2根、芝麻油、菜籽油、青花椒油。
二、鮮椒烏魚(yú)片的做法步驟：
1. 烏魚(yú)片魚(yú)片，反復(fù)用水浸泡沖洗去血，魚(yú)頭魚(yú)骨泡干凈。
2. 煮魚(yú)湯：鍋中加入油，小火煸香蔥段、姜片，放入魚(yú)頭魚(yú)骨魚(yú)尾，翻炒一下，加入500ml水、20ml黃酒，大火煮開(kāi)，撇掉沫子，大火煮15分鐘。
3. 給魚(yú)片上漿：加入干淀粉、鹽、蛋清、黃酒，用手抓，一直到所有的液體感覺(jué)都被魚(yú)片吸進(jìn)去了，最后撒一點(diǎn)芝麻油再抓勻即可。
4. 魚(yú)湯煮好后，把所有食物全部撈出，往魚(yú)湯里加入1/2茶匙鹽，燒開(kāi)，下入魚(yú)片，一分鐘后關(guān)火，再燜半分鐘即可。
5. 一半蔥絲墊底，將魚(yú)片撈出擺盤，再擺上另一半蔥絲，撒上小米辣、尖椒圈和蒜末。
6. 芝麻油與食用油各10ml，小火加熱，放入蒜片和花椒，待蒜片變焦黃時(shí)，先將滾沸的魚(yú)湯先澆入盤中，再把炸好的花椒油往上一澆，再淋一點(diǎn)青花椒油即可上桌。
鮮椒烏魚(yú)片的做法，你學(xué)會(huì)了嗎？如果你喜歡美食，想學(xué)烹飪的話，鄭州新東方烹飪學(xué)校歡迎您隨時(shí)前來(lái)咨詢喲~~
