煮餃子一定要開水下鍋，但開鍋后不一定要點涼水。
煮餃子……開水后把包好的餃子下鍋，并用鏟子順一個方向推動餃子以防餃子下鍋后粘在鍋底，在確定餃子沒有粘鍋底的情況下，蓋上鍋蓋（中間推動幾次餃子保證受熱均勻）等開鍋以后，打開鍋蓋，轉(zhuǎn)中小火，保持一直開鍋狀態(tài)，等餃子全部浮上水面并且餃子內(nèi)充滿氣體，用手按不下去，就確定餃子煮熟了！
注意幾點
1 餃子口要捏緊，包的餃子不能露餡。
2 煮餃子一定要開水下鍋（涼水下鍋餃子煮熟了就成一鍋片湯了）而且水要多，與餃子的比例是1:2，也就是水比餃子多2倍。
3 開鍋后要一直保持開鍋的狀態(tài)，鍋蓋要打開（沒開鍋以前要蓋上鍋蓋）
4 餃子內(nèi)充滿熱氣，餃子底部朝上，呈鼓鼓狀態(tài)，用手指按不下去就證明熟了！
5 我煮餃子開鍋后從來不點涼水，這樣煮的餃子盛盤里互相不粘連，而且皮不粘，很好吃。
是的，那樣更容易熟
煮餃子一定要開水下鍋嗎？一定要點涼水嗎？對煮餃子是要開水下鍋，下鍋開后是要點涼水三次，就可以吃了?。?！
謝謝邀請！春節(jié)有吃餃子的習(xí)俗，餃子開水下鍋 煮會讓餃子迅速定型不粘連，如果冷水下鍋，你要吃餃子粥了。餃子下鍋會沉入鍋底，這時候要用勺子輕輕攪拌以防餃子粘鍋底造成糊鍋，有地方方言叫抓鍋。餃子浮起時，餃子基本熟了，為了讓餃子餡熟透不夾生 ，會延長煮餃子的時間，此時鍋是沸騰的，如果時間長了面皮回讓沸騰的水頂破造成露餡，此時最好的方法就是加點冷水進去，來達(dá)到延長煮餃子的時間把餡充分煮熟，而且面皮不會破裂導(dǎo)致露餡的結(jié)果。
煮餃子，別直接下鍋，更不能涼水就下入。
一，當(dāng)然要開水下鍋，讓餃子表皮盡快斷生，不相互發(fā)生粘連，不粘鍋底，并且火要旺，慢慢攪動，讓餃子盡快飄浮在水面，這是煮餃子的關(guān)鍵一步了。
二，餃子浮上來，火勢可以小一點，但湯水要沸開狀態(tài)，有人做過試驗，開水狀態(tài)，餃子里面的水汽溫度要高過似開不開時。但如果持續(xù)沸開，常常會餃子自破，這時就澆點涼水。
三，等餃子全部浮在水面，飽滿肥美如豬，就熟了，撈出后，方關(guān)火。
必須得開水下鍋，否則餃子全成一鍋漿糊了，開水下鍋餃子瞬間就會挺起來了，彼此之間不會粘在一起。點涼水是為了讓沸騰的水降下來，要不水會外溢。
煮餃子用開水，凍餃子我也用開水，反而用涼水破的歷害
現(xiàn)包的餃子當(dāng)然是開水下鍋，水開的要溢出來了，再點些涼水降降溫，看到餃子很飽滿時餃子就熟了。而凍餃子可以在水沒開之前下鍋，這樣餃子皮不容易爛，但也不能直接就往涼水里下，這樣餃子皮會粘，口感不滑溜。
我認(rèn)為開水下餃子那是必須的。至于點不點涼水，要具體問題具體分析。本人有時點，有時不點。
速凍餃子可以不開鍋下，現(xiàn)包的開鍋下不容易煮破，水開后加水再開鍋，就熟了，不加水不容易判斷餃子是不是熟，老一輩的經(jīng)驗。
新鮮現(xiàn)包的餃子要開水下鍋，推水讓餃子動起來。水開后打一勺涼水，如此兩次。為什么要開水下鍋，是因為開水可以讓面皮直接燙熟不會粘。
速凍的餃子建議冷水下鍋，可以讓餃子慢慢受熱，如果開水，餃子皮容易爛。
煮餃子必須開水下鍋，不然的涼水下鍋餃子都爛了，開水下鍋起到讓餃子固定皮的作用，這樣煮餃子才不會破。至于中途添加涼水是根據(jù)個人的習(xí)慣，我煮餃子中途都要添加涼水，我老媽煮餃子就不添加涼水。
開水下鍋不會破皮
冷水煮餃子會讓餃子散掉，所以必須要開水下鍋。煮到飯子浮上來即可，
肯定開水下鍋啊，沒做過冷水下鍋的餃子。開水開了下了餃子，然后等開了再加幾次冷水，按餃子大小薄厚掌握加水的次數(shù)，多少
一定要開水是讓面皮快速凝固，煮開后加入少量涼水是要水餃里外受熱均勻，熟透。
煮餃子是否開水下鍋，這個問題要一分為二，要看餃子是剛包完的餃子還是凍餃子。
首先，如果是剛包完的餃子，在煮的時候一定要開水下鍋，否則餃子下鍋后會粘在一起；
其次，如果是凍餃子，則可以直接涼水下鍋，水開后關(guān)小火，當(dāng)然，凍餃子也可以開水下鍋；
對應(yīng)的，水開餃子下鍋后，不一定要澆三次涼水，也可以用小火代替。
煮餃子還要區(qū)分素餃子和肉餡餃子，煮的火候有所不同，則口感也不同。
通常煮餃子方法：
1、水開后，餃子入鍋；
2、此時可采用“開鍋煮餡，蓋鍋煮皮兒”，意思是：不蓋鍋蓋時，主要煮的是餃子餡，蓋上鍋蓋時，主要煮的是餃子皮兒；
3、蓋鍋期間要經(jīng)常用勺子或其它廚具推動餃子，注意是推鍋內(nèi)壁而非直接推餃子，否則會把餃子弄破，推鍋內(nèi)壁主要是推動鍋內(nèi)水，使其旋轉(zhuǎn)，主要目的是防止餃子粘在鍋壁上；
4、水沸后，為防止水溢出，通?？刹捎眉記鏊蚋男』鸱椒ǎ?/p>
5、待餃子肚皮鼓起來，肚皮沖上時，餃子就已煮熟了（也有很多人按餃子肚，按下去看是否反彈來判斷餃子熟的程度）；
6、餃子皮兒煮的時間不宜過長，否則就失去面的筋道和韌勁，吃起來口感粘粘的，不好吃；
7、素餃子煮的時間要短于肉餡餃子，素餃子煮的時間太長的話，除口感不好外，容易導(dǎo)致吃的不是餃子，而是餃子皮兒了。
鮮餃子必須開水下鍋，鍋中加點鹽煮出來的餃子會勁道一些，如果是凍的餃子是可以涼水下鍋的，但是要勤攪動！
完全不用。冷水沒過鍋底，放餃子，蓋好，上氣2分鐘就好
