面粉可分為高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。我們可以根據(jù)具體的用途選擇適合的面粉。例如，用于制做面包、泡芙、千層酥等西式面點(diǎn)時(shí)，應(yīng)該選擇高筋面粉；用于制做包子、饅頭、面條、水餃等中式面點(diǎn)時(shí)，應(yīng)該選擇中筋面粉；用于制做蛋糕、餅干等西式面點(diǎn)時(shí)，應(yīng)該選擇低筋面粉。去超市購買面粉時(shí)，你會發(fā)現(xiàn)一般面粉包裝袋上都會標(biāo)注高筋、中筋還是低筋。我們可以從顏色和手感上來區(qū)分面粉，高筋面粉顏色較深，用手抓面粉不易成團(tuán)；中筋面粉顏色乳白，用手抓面粉呈半松散型；低筋面粉顏色較白，用手抓面粉容易成團(tuán)。其中，中筋面粉是我們最為常見的普通面粉，一般市場上賣的沒有特別標(biāo)注的面粉大都是中筋面粉。

1、看色澤。走出面粉越白越好的誤區(qū)，凡是符合國家標(biāo)準(zhǔn)的面粉，在通常情況下呈乳白色或微黃色，若面粉呈雪白、慘白或發(fā)青，則說明該產(chǎn)品有化學(xué)成分的添加劑，而且可能超出使用標(biāo)準(zhǔn)。

2、辨精度。凡符合國家標(biāo)準(zhǔn)的面粉，手感細(xì)膩、顆粒均勻。

3、聞氣味。面粉要有自然的麥香味，凡符合國家標(biāo)準(zhǔn)的面粉都有小麥天然香味，若面粉淡而無味或有化學(xué)藥品的味道，則說明其中含有超標(biāo)準(zhǔn)的添加劑，或采用陳化糧加工而成。

4、看水分。買面粉不是買水分，凡符合國家標(biāo)準(zhǔn)的面粉，流散性好，不易變質(zhì)，當(dāng)用手抓面粉時(shí)，面粉從手縫中會自然流出，松手后不成團(tuán)。水分過大，粉面易結(jié)塊變質(zhì)喪失食用價(jià)值。

5、品味道。營養(yǎng)和口感好的面粉做出的食品有濃郁的麥香味，有嚼頭、香甜不粘牙、更不牙糝，色澤純正，蒸煮烤炸各有特色，營養(yǎng)豐富。

6、看包裝。在購買面粉時(shí)，應(yīng)查看包裝上標(biāo)注的內(nèi)容。根據(jù)食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，正規(guī)產(chǎn)品包裝上必須標(biāo)注產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)銷企業(yè)的名稱和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、質(zhì)量等級、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、特殊標(biāo)注內(nèi)容等。

不經(jīng)常做面食的的真不好區(qū)分。像我們平時(shí)在外面買的散裝面粉一般都是中筋粉,這是用途較多又常見的面粉,多用做餅、包子、餃子,饅頭等。特殊用途的面粉如高筋粉、低筋粉、面包粉、全麥粉外包裝上都會寫明。實(shí)在不分不清楚就咨詢下銷售員就行。何必糾結(jié)這個(gè)。

這個(gè)非常簡單，包裝袋上都有標(biāo)示高筋、中筋、低筋，根據(jù)你需要做什么面食，就選擇什么面粉