小時候經(jīng)常吃媽媽蒸的饅頭，每一口都有一股香味，而且口感松軟。由于媽媽沒有女兒，只有兩個兒子，所以每次我都會幫媽媽一起做家務，蒸饅頭、做飯那都是常事。那時候還沒有酵母跟泡打粉，那么媽媽是怎么蒸出這么既松軟又美味的饅頭呢？

要想把饅頭蒸的松軟這就要講究方法，今天老韓就給大家分享一下。

堿水蒸饅頭教程

面粉2000克 發(fā)面100克(所謂的老面) 水800克 堿面30克

①把堿面放入水中融化

②面粉跟發(fā)面攪勻加水和面，水不能一次加完，要分批加入，知道加完水，和好的面用籠布蓋起來，當面出現(xiàn)小空空狀說明面已經(jīng)醒好

③揉面，這一步很關鍵。一定要多揉會，揉的時間越長，面越光滑，蒸出來的饅頭越松軟、勁道。

④揉好的饅頭放入籠屜(一定要涼水就上籠屜)，水開上氣蒸45分鐘即可。

這樣蒸出來的饅頭，口口香甜，口口松軟，外表蓬松光滑。

小貼士

醒面時間過長，蒸出來的饅頭會發(fā)酸

饅頭冷水裝籠屜，生饅頭會隨著水溫的升高有一個自醒的過程，減少一些時間。

如有不足之處，歡迎指點！??！

我是吃貨老韓，關注了解更多美食制作技巧方法。