中國(guó)八大菜系分別為:
魯菜，川菜，粵菜，閩菜，蘇菜，浙菜，湘菜，微菜。
八大菜系:川菜、魯菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜。
1.魯菜。就是山東菜系，而且在明清兩代，宮廷御膳是以魯菜為主的。其中魯菜又分為齊魯風(fēng)味、膠遼風(fēng)味以及孔府風(fēng)味，然又以孔府風(fēng)味為最佳。魯菜味道濃厚，喜歡蔥蒜，以海鮮、湯菜和內(nèi)臟為主。因?yàn)轸敳藢?duì)其他菜系的影響頗大，所以魯菜為八大菜系之首。代表才有灌湯包、醬豬蹄、香酥雞等。
2.川菜。就是四川菜系，以成都和重慶兩地菜系為主，起于秦漢時(shí)期，發(fā)展于唐宋，在明清時(shí)廣為流傳。四川菜系風(fēng)味比較統(tǒng)一，比較重視選料，烹飪方法多樣，炒、煎、炸、熏、燉、燜、燴、爆等，口味較重。在人們印象里，談起川菜就會(huì)想起辣、火鍋，其實(shí)不然，川菜以酸、辣、麻著稱，在做菜時(shí)離不開(kāi)辣椒、花椒和胡椒。特點(diǎn)是酸、甜、麻、辣、香，川菜中有五大名菜：回鍋肉、夫妻肺片、麻婆豆腐、宮保雞丁、魚香肉絲，這些你們應(yīng)該都有吃過(guò)吧！
3.蘇菜。就是江蘇菜系，起于南北朝時(shí)期，是宮廷御膳的第二大菜系。它可分為四種小菜系：淮揚(yáng)菜、徐海菜、金陵菜，蘇南菜，又以淮揚(yáng)和蘇南菜系為代表。因受本地自然資源影響，菜色四季有別，講究配色以及烹飪技巧，以燜、燉、煨為主。比較受歡迎的菜有:糖醋排骨、獅子頭、太湖銀魚、咕老肉等。
4.粵菜。就是廣東菜系，在西漢時(shí)期就存在了，因明清時(shí)期對(duì)外通商，粵菜也受到西餐的影響，因此被流傳到國(guó)外，而且不管是國(guó)內(nèi)，還是海外，影響都是極大的，在國(guó)外的中國(guó)菜館是以粵菜為主的，。粵菜分為潮汕風(fēng)味、廣府風(fēng)味以及客家風(fēng)味，又以廣府風(fēng)味為代表。粵菜有六味：酸、甜、苦、咸、辣、鮮，烹飪方法以煎、炸、燴、燉為主。名菜有烤乳豬、什錦烏石參、東江鹽焗雞等。
5.閩菜。就是福建菜系，是由閩北、閩南、閩中、閩東、閩西菜系形成的，又以閩東、閩南為代表。閩菜講究刀工、火候、選料，重視煲湯，口味偏酸、甜、淡，這種口味多與地理環(huán)境關(guān)，因臨近大海，菜多以海鮮為主，酸甜可以去腥，淡可以保證海鮮的原汁原味。代表菜有魚丸、餛飩、炸五香、面線糊等。
6.浙菜。就是浙江菜系，有紹興、杭州、寧波菜系組成。浙江處于魚米之鄉(xiāng)，多產(chǎn)魚蝦，因此口味清鮮，烹飪方法以燉、炸、燜、蒸為主，注重原汁原味，制作精細(xì)。名菜有：西湖醋魚、龍井蝦仁、寧波湯團(tuán)等。
7.湘菜。就是湖南菜系，由湘江流域、洞庭湖流域和西山地區(qū)構(gòu)成，油多味濃，喜加辣椒，烹飪方法以臘、熏、煨、蒸炸等為主，其中又以臘、熏居多，湘菜也多以煙熏臘肉和腌肉為主，其特點(diǎn)是辣和臘。名菜有:東安子雞、長(zhǎng)沙小吃（臭豆腐）、紅燒寒菌、臘味合蒸等。
8.徽菜。就是安徽菜系，在南宋時(shí)期就存在的，有皖南、沿江、沿淮三種菜系組成，其中又以皖南最為出色。以燒、燉為主，講究火候和火功，代表菜有火烘魚、蜜汁紅芋、清燉馬蹄等。
菜系因地理、氣候、習(xí)俗、特產(chǎn)的不同形成了不同的地方風(fēng)味，菜系的劃分單就漢族的飲食特點(diǎn)而言，目前有四大菜系、八大菜系、十大菜系之說(shuō)，而且劃分系類仍有繼續(xù)增加的趨勢(shì)。如果按四大菜系分：有川菜、粵菜、蘇菜和魯菜。也有分八大菜系的。其中各大菜系交相輝映，各有千秋，成為了中華民族珍貴的文化瑰寶！
一、四川菜系，簡(jiǎn)稱川菜。
特色：它以麻辣、魚香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒為主要特點(diǎn)。
代表菜品：魚香肉絲，麻婆豆腐，宮保雞丁，樟茶鴨子等。
二、廣東菜系，簡(jiǎn)稱粵菜。
特色：它以選料廣泛，講究鮮、嫩、爽、滑、濃為主要特點(diǎn)。它主要由廣東菜、潮州菜和東江菜組成。
代表菜品：龍虎斗、脆皮乳豬、咕嚕肉、大良炒鮮奶、潮州火筒燉鮑翅、蠔油牛柳、冬瓜盅、文昌雞等。
三、山東菜系，簡(jiǎn)稱魯菜。
特色：選料精細(xì)、刀法細(xì)膩，注重實(shí)惠，花色多樣，善用蔥姜。
代表菜品：糖醋魚、鍋燒肘子、蔥爆羊肉、蔥扒海參、鍋塌豆腐、紅燒海螺、炸蠣黃等。
四、江蘇菜系，簡(jiǎn)稱蘇菜。由淮陽(yáng)菜、蘇州菜、南京菜等組成。
特色：制作精細(xì)，因材施藝、四季有別，濃而不膩，味感清鮮，講究造型。
代表菜品：烤方、淮揚(yáng)獅子頭、叫花雞、火燒馬鞍橋、松鼠桂魚、鹽水鴨等。
五、浙江菜系，簡(jiǎn)稱浙菜。由杭州、寧波、紹興三種地方風(fēng)味發(fā)展而成。
特色：講究刀工、制作精細(xì)、變化較多、富有鄉(xiāng)土氣息。
代表菜品：西湖醋魚、龍井蝦仁、干炸響鈴、油燜春筍、西湖莼菜湯等。
六、福建菜系，簡(jiǎn)稱閩菜。以福州和廈門菜為主要代表。
特色：制作細(xì)巧、色調(diào)美觀、調(diào)味清鮮
代表菜品：佛跳墻、太極明蝦、閩生果、燒生糟鴨、梅開(kāi)二度、雪花雞等。
七、安徽菜系，簡(jiǎn)稱徽菜。
特色：它以烹制山珍野味著稱，擅長(zhǎng)燒、燉、蒸，而少爆炒。其烹飪芡大、油重、色濃、樸素實(shí)惠。
代表菜品：紅燒果子貍、火腿燉甲魚、雪冬燒山雞、符離集燒雞、蜂窩豆腐、無(wú)為熏鴨等。
八、湖南菜系，簡(jiǎn)稱湘菜。
特色：以熏、蒸、干炒為主，口味重于酸、辣， 辣味菜和煙熏臘肉是湘菜的獨(dú)特風(fēng)味。
代表菜品：麻辣子雞、辣味合蒸、東安子雞、洞庭野鴨、霸王別姬、冰糖湘蓮、金錢魚等。
中國(guó)菜肴在烹飪中有許多流派，其中最有影響的當(dāng)屬人們常說(shuō)的“八大菜系”，即魯、川、粵、蘇、浙、徽、湘、閩。盡管從原料、調(diào)味、烹飪方法上來(lái)說(shuō)，每個(gè)菜系各有各的風(fēng)格，各有各的精致，但有一點(diǎn)是相同的：都注重療養(yǎng)。那么，八大菜系的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有何不同呢？ 徽菜 用燉煮留住濃香 在上海菜、江蘇菜、浙江菜甚至山東菜中，都可以找到徽菜的影子，這是因?yàn)榛詹嗽蚩v橫天下的徽商而鼎盛一時(shí)。徽菜由皖南、沿江和沿淮三個(gè)地方風(fēng)味組成。皖南菜是安徽菜的主要代表，它最早發(fā)源于黃山麓下的歙縣，后來(lái)隨著“祁紅”、“屯綠”等名茶和徽墨等特產(chǎn)的集散轉(zhuǎn)移到屯溪。其主要特點(diǎn)是喜用火腿佐味，以冰糖提鮮，善于保持原料的本味、真味，口感以咸、鮮、香為主，放糖不覺(jué)其甜?；詹瞬穗瘸Ｓ媚咎匡L(fēng)爐單燉單煮，原鍋上桌，濃香四溢，體現(xiàn)了徽味古樸典雅的風(fēng)貌。 徽菜擅長(zhǎng)烤、燉，講究火功，其特點(diǎn)是芡大油重。因此，患有高血壓、高血脂、冠心病等疾病的人，最好少吃徽菜，或是選擇其中的湯菜、燉菜食用，避免因油脂攝入過(guò)多而導(dǎo)致血管阻塞。此外，徽菜也不適合老年人食用，老年人腸胃功能較弱，攝入過(guò)多的油脂可能會(huì)導(dǎo)致消化不良。 徽菜中有不少利用食物自然霉變后的特殊味道，調(diào)味烹制而成的奇香無(wú)比的菜肴。如著名的臭鱖魚、臭豆干等，成為徽菜一大特色。這些天然霉變發(fā)酵的食物中含有豐富的氨基酸，對(duì)人體頗有益處。但食用時(shí)一定要徹底加熱，以免引起腹瀉等不適。 豆腐是近年來(lái)頗為人們所稱道的一種健康食品，含有較多的蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)，熱量卻極低，對(duì)預(yù)防骨質(zhì)疏松和緩解失眠都有一定的效果，非常適合老年人食用?；茨鲜侵袊?guó)豆腐的發(fā)源地，安徽菜中的豆腐菜也是一大特色，多種烹飪方法應(yīng)用于不同的豆腐，組合成口味豐富的豆腐菜肴，讓南北食客充分享受豆腐的美味與營(yíng)養(yǎng)?；詹酥兄亩垢央扔校喊斯蕉垢?、瓤豆腐、家鄉(xiāng)豆腐、毛豆腐等。 徽菜中的竹筍類菜也很多，特別是運(yùn)用傳統(tǒng)特色技法，燉、烤成的筍干菜更是美味可口。據(jù)分析，春筍中含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、胡蘿卜素、維生素Bl、維生素C以及鈣、磷、鐵等成分。吃些竹筍不僅可適當(dāng)增加營(yíng)養(yǎng)，而且有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、幫助消化、化積食、防止便秘之功，對(duì)于減肥也有很大的幫助。由此，徽菜技法烹制的筍干類菜肴，已經(jīng)被越來(lái)越多的人所接受，從過(guò)去窮人的家常菜上升為現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)佳品了。 代表菜品：紅燒果子貍、火腿燉甲魚、雪冬燒山雞、符離集燒雞、蜂窩豆腐、無(wú)為熏鴨等。 湘菜 酸辣口味，開(kāi)胃又美容 位于中南腹地的湖南，自古以來(lái)就是魚米之鄉(xiāng)，豐富的水產(chǎn)資源使湖南逐漸形成完整的湘菜系統(tǒng)。湘菜以湘江流域、洞庭湖區(qū)、湘西山區(qū)三大地方風(fēng)味組合而成。湘江流域以長(zhǎng)沙、衡陽(yáng)、湘潭為中心，形成湖南菜的代表，它制作精細(xì)、用料廣泛、品種繁多，特點(diǎn)是口味干辣，注重香鮮、酸辣、軟嫩。烹調(diào)方法以煨、燉、蒸、炒見(jiàn)長(zhǎng)。 湘菜特別講究原料的入味，注重主味的突出和內(nèi)涵的精當(dāng)，調(diào)味工藝隨原料質(zhì)地而異。如急火起味的“熘”、慢火浸味的“煨”、先調(diào)味后制作的“烤”、邊烹制邊入味的“蒸”等。湘菜味感的調(diào)制精細(xì)入微，所使用的調(diào)味品也種類繁多，可烹制出酸、甜、咸、辣、苦等多種單純和復(fù)合口味的菜肴，為湘菜增色不少。 湘菜調(diào)味，特色是“酸辣”，以辣為主，酸寓其中?！八帷笔撬崤莶酥?，比醋更為醇厚柔和。辣則與地理位置有關(guān)。湖南大部分地區(qū)地勢(shì)較低，氣候溫暖潮濕，古稱“卑濕之地”。而辣椒有提熱、開(kāi)胃、祛濕、驅(qū)風(fēng)之效，故深為湖南人民所喜愛(ài)。泡椒經(jīng)過(guò)乳酸發(fā)酵，具有開(kāi)胃、養(yǎng)胃的作用。 湘菜除了善于制作各種魚類菜外，其魚頭菜更是別具一格。以蒸煮和澆汁結(jié)合方式制成的各味魚頭菜，鮮嫩滑軟，雅俗共賞，尤以剁椒魚頭為首。魚頭肉質(zhì)滑嫩，不僅富含組氨酸、谷氨酸等各種氨基酸，還含有兩種不飽和脂肪酸，對(duì)清理和軟化血管、降血脂、健腦、延緩衰老都有好處。而辣椒中除了富含維生素C外，還有蛋白質(zhì)、鈣、鐵及辣椒堿等物質(zhì)。佐以姜蒜等輔料同蒸，不僅顏色亮麗、魚肉細(xì)嫩、味道可口，還有強(qiáng)身健腦的功效，備受人們青睞。 蒸是湘菜的常用技法，在各大菜系中，湘菜中蒸法使用的比例最高，這是由于傳統(tǒng)湘菜中熏臘、干制原料很多，這些原料既要加工熟，又要保持其水分，上鍋蒸是最好的方法。粉蒸類菜肴因要保持形狀，更要熟軟鮮香，使用蒸法才能達(dá)到這一目的。蒸菜是各種烹飪方法中最能保持原料營(yíng)養(yǎng)成分和口味的方法之一，大量使用魚類和蒸法也成為湘菜營(yíng)養(yǎng)的重要保證。 代表菜品：麻辣子雞、辣味合蒸、東安子雞、洞庭野鴨、霸王別姬、冰糖湘蓮、金錢魚等。 浙菜 葷素互補(bǔ)，營(yíng)養(yǎng)最均衡 浙菜對(duì)中國(guó)菜的影響是巨大的，這是因?yàn)檎悴松婕昂ｕr、河湖鮮、山珍等多種原料和形式各異的烹飪方法。浙菜系主要由杭州、寧波、紹興三個(gè)地方風(fēng)味組成，以制作精細(xì)、變化多樣、口味清鮮見(jiàn)長(zhǎng)，主要烹飪方法有爆、炒、燴、炸等，浙菜講究清鮮爽脆，對(duì)各種菜的制法因時(shí)而異。 浙菜具有悠久的歷史，古稱“楚越之地”，烹飪文化積淀深厚，擅長(zhǎng)使用普通魚肉原料、菜蔬食品加工烹制成美味菜肴，刀工運(yùn)用精致靈活。浙菜在調(diào)味中講究輕而不淡，注重復(fù)合味道，大菜小炒都讓人食過(guò)留香，后味很足。有不少菜肴制法并不繁雜，但口味十分獨(dú)特，如南北熟知的“西湖醋魚”、“東坡肉”、“西湖牛肉羹”等，都是鮮香濃郁，別具風(fēng)味。 浙菜中的寧波菜以烹制各類海鮮菜為特長(zhǎng)，特別是使用極為普通的螺、貝類和雜魚類烹制的海鮮菜，工藝講究、調(diào)味精到，毫不遜色于高檔海鮮菜。 浙菜采用原料十分廣泛，注重原料的新鮮、合理搭配，以求味道的互補(bǔ)，充分發(fā)掘出普通原料的美味與營(yíng)養(yǎng)。特別是杭菜中的湖上幫和山里幫兩大風(fēng)味技術(shù)體系，都強(qiáng)調(diào)原料鮮嫩，現(xiàn)取現(xiàn)做。還有不少水中和山地植物富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)身體健康十分有益，與魚肉類菜肴共上一席，形成非常有益的均衡攝入。根據(jù)不同季節(jié)而采用的不同烹飪方法，更是有效地保存了食物的美味和營(yíng)養(yǎng)。 代表菜品：西湖醋魚、龍井蝦仁、干炸響鈴、油燜春筍、西湖莼菜湯等 閩菜 佛跳墻 滋陽(yáng)補(bǔ)身 閩菜起源于福建的閩侯縣，后逐漸演變?yōu)楦＝ú说拇?，閩菜主要由福建、閩南、閩西三大風(fēng)味流派組成。閩菜最為突出的烹調(diào)方法有醉、扣、糟等，其中最具特色的是糟，有熗糟、醉糟等。閩菜中常使用的紅糟，由糯米經(jīng)紅曲發(fā)酵而成，糟香濃郁、色澤鮮紅，是迄今為止烹飪界公認(rèn)的最穩(wěn)定的純天然食用色素。此外，糟味調(diào)料本身也具有很好的去腥臊、健脾腎、消暑火的作用，非常適合在夏天食用。 福建地處東南沿海，海產(chǎn)品十分豐富，尤其是干制海鮮品種類繁多。福建的干制海產(chǎn)品質(zhì)優(yōu)良，便于儲(chǔ)運(yùn)，行銷全國(guó)。閩菜烹制干海產(chǎn)很有特色，從加工發(fā)制，到燉、煮、燒、炸，都可使干海產(chǎn)的鮮香充分發(fā)揮出來(lái)。著名的閩菜上品佛跳墻，主料使用的大都就是泡發(fā)后的干制海產(chǎn)。此菜取海參、鮑魚、魚翅等十八種珍貴原料（又稱十八羅漢），輔之以十余種佐料，入陶制瓦罐中，以文火煮沸后裝入酒壇，加入鮮湯，荷葉封壇口，蓋上小碗，文火煨制數(shù)小時(shí)。各料互為滲透，味中有味。具有明目養(yǎng)顏、活血舒筋、滋陽(yáng)補(bǔ)身、增進(jìn)食欲等作用。 閩菜既重鮮嫩，又兼顧濃醇。鮮嫩菜肴保持原料的本色、本味、本質(zhì)，維生素和蛋白質(zhì)很少受到破壞；濃醇菜肴大都帶湯汁，燉煮恰到好處，使原料的營(yíng)養(yǎng)成分溶入湯中，原料互相協(xié)調(diào)而使鮮香進(jìn)一步提升。 代表菜品：佛跳墻、太極明蝦、閩生果、燒生糟鴨、梅開(kāi)二度、雪花雞等。 粵菜 藥膳湯 必不可少 以廣州、潮州、東江三大風(fēng)味流派為主體的粵菜，主要烹調(diào)方法有熗、焗、煲、扒、煎、炸等，風(fēng)味特色是清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。夏秋力求清淡，冬春偏重濃郁。 粵菜中最有名的莫過(guò)于用各種藥材煲出的湯。廣東氣候炎熱，因此，具有清火、排毒、滋補(bǔ)作用的湯最為常見(jiàn)，花生豬蹄湯、霸王花豬肚湯、黨參麥冬瘦肉湯、白果南杏生魚湯、枸杞豬肝瘦肉湯等，以家常的材料配以適合的藥材，長(zhǎng)時(shí)間熬制，便成為廣東人每日必不可少的佳肴?；洸酥械臏兜罎庥魠s不油膩，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，利于消化，非常適合老年人飲用。但是，煲湯時(shí)間過(guò)長(zhǎng)這點(diǎn)卻是不可取的，如果想保持湯的營(yíng)養(yǎng)，熬制的時(shí)間最好不要超過(guò)一個(gè)半小時(shí)。煲湯剩下的湯渣也含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，棄之可惜，不妨一起吃下。 此外，粵菜中點(diǎn)心的品種非常豐富，多達(dá)百十來(lái)種。這些點(diǎn)心可以分為六大類別：一是葷蒸，如鳳爪、排骨、豬肚、牛腩、涼瓜卷等；二是甜點(diǎn)，為蛋撻、椰絲球、豆沙酥、水晶餅等，也有三十來(lái)個(gè)品種；第三是小籠蒸，像有名的蝦餃、腐皮干蒸、香茜海鮮包等；第四是大籠蒸，說(shuō)是大蒸，實(shí)際比小籠大不了多少，但區(qū)別在皮上，這些東西的皮大多是發(fā)面的，如叉燒包、奶黃包、蓮蓉包等；第五類是粥類，如魚生粥、雞生粥、及第粥、皮蛋瘦肉粥等等；最后一類是煎炸，如煎餃、咸水餃、炸春卷等。廣東點(diǎn)心大多口味清淡，但是粥類含有較多的膽固醇和鈉，每次食用以一小碗為宜。 在八大菜系中，粵菜是最為清淡的一種。保持食物的原汁原味，不用調(diào)味料上重色，用油適當(dāng)，是現(xiàn)代飲食營(yíng)養(yǎng)的重要原則，粵菜能夠長(zhǎng)期堅(jiān)持這一風(fēng)格，不僅對(duì)當(dāng)?shù)厝藗兊纳眢w頗有益處，也隨著文化廣泛推廣，有利于廣大中外消費(fèi)者。粵菜當(dāng)今紅遍海內(nèi)外，堅(jiān)持這一養(yǎng)生的原則是一個(gè)重要的原因。 代表菜品：龍虎斗、脆皮乳豬、咕嚕肉、大良炒鮮奶、潮州火筒燉鮑翅、蠔油牛柳、冬瓜盅、文昌雞等。 蘇菜 愛(ài)上火的人多吃 江蘇素有“魚米之鄉(xiāng)”之稱，海、江鮮十分豐富，水產(chǎn)禽蔬一年四季不斷應(yīng)市，為烹飪發(fā)展提供了優(yōu)越的物質(zhì)條件。蘇菜中以淮揚(yáng)菜最具代表性，在國(guó)內(nèi)外影響都很大。 蘇菜系由淮揚(yáng)、蘇錫、徐海三大地方風(fēng)味菜肴組成，以淮揚(yáng)菜為主體?；磽P(yáng)菜的特點(diǎn)是選料嚴(yán)謹(jǐn)，注意刀工和火工，強(qiáng)調(diào)本味，突出主料，色調(diào)淡雅，造型新穎，咸甜適中，口味平和，故適應(yīng)面較廣。其中南京菜以烹制鴨菜著稱，鎮(zhèn)、揚(yáng)菜以烹雞肴及江鮮見(jiàn)長(zhǎng)。 蘇菜所選用的海鮮、江鮮類原料新鮮、豐富，含有多種維生素和優(yōu)質(zhì)動(dòng)物蛋白，又富含不飽和脂肪酸，既可為人體提供足夠的營(yíng)養(yǎng)，又避免了因脂肪攝入過(guò)多而發(fā)胖。與新鮮時(shí)蔬搭配，蘇菜的魚肉禽蛋發(fā)揮了很好的滋養(yǎng)一方的作用，達(dá)到了營(yíng)養(yǎng)的均衡。 以蘇菜擅長(zhǎng)烹制的鴨菜為例。鴨肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有較多的B族維生素和維生素E，鉀、鐵、銅、鋅等礦物質(zhì)的含量也很高。鴨肉尤其適合夏秋季節(jié)食用，既能補(bǔ)充過(guò)度消耗的營(yíng)養(yǎng)，又可消除暑熱給人體帶來(lái)的不適。鴨屬水禽，性寒涼，根據(jù)中醫(yī)“熱者寒之”的治療原則，它特別適合體內(nèi)有熱、上火的人食用。低熱、虛弱、大便干燥和水腫患者吃鴨肉最為有益。此外，鴨血具有補(bǔ)血、清熱解毒的功效；鴨蛋具有滋陰補(bǔ)虛、清熱潤(rùn)燥的功能。 此外，蘇菜中有不少應(yīng)季的葉類、根類菜用原料，人們一般只吃當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的、最新鮮的菜，過(guò)季不再食用。這類菜大多藥食兼用，具有多種祛病強(qiáng)體的功效 表菜品：烤方、淮揚(yáng)獅子頭、叫花雞、火燒馬鞍橋、松鼠桂魚、鹽水鴨等 魯菜 營(yíng)養(yǎng)都在高湯上 山東是我國(guó)古代文化的發(fā)源地之一，也是與人類文化同步的烹飪文化發(fā)源地之一。它地處黃河下游，氣候溫和，物產(chǎn)豐富，水產(chǎn)、果蔬、糧食品種繁多，為烹飪提供了大量的原材料。宋代以后，魯菜更是成為“北食”的代表。因此，魯菜當(dāng)之無(wú)愧位居“八大菜系”之首。 魯菜主要由濟(jì)南和膠東兩大風(fēng)味流派組成，口味特點(diǎn)以咸鮮為主。濟(jì)南風(fēng)味以咸鮮、嫩脆、原汁原味見(jiàn)長(zhǎng)，膠東風(fēng)味則以清鮮為主要特征。魯菜的烹調(diào)方法以爆、扒、塌、拔絲為特色，其中爆、扒尤為世人稱道。爆還分油爆、芫爆、蔥爆、水爆等多種方法，充分體現(xiàn)了魯菜在火上的功夫。爆的烹飪方法能有效保護(hù)原料的維生素和蛋白質(zhì)不受損失，還能保持原料特有的嫩脆質(zhì)感。健康烹調(diào)所推崇的大火、少油、快炒，便是來(lái)源于魯菜的這一做法。 精于制湯、以湯調(diào)味是魯菜穩(wěn)坐八大菜系之首的重要原因。在缺少調(diào)味品的過(guò)去，好湯是成就一道好菜的關(guān)鍵。而今，雖然出現(xiàn)了味精、雞精等各種調(diào)味品，魯菜卻仍以肥雞、肥鴨、豬肘為主料，經(jīng)沸煮、微煮、“清哨”三個(gè)步驟，做成清澈見(jiàn)底、味道鮮美的湯。以湯調(diào)味不僅可以使菜肴鮮香味美，還可以將湯中的營(yíng)養(yǎng)成分帶到菜里，提升菜肴的養(yǎng)生作用。 魯菜另一大特點(diǎn)是善用蔥姜蒜調(diào)味。蔥姜蒜是魯菜必備的調(diào)味料，不論是爆鍋、做餡、拌菜、蘸料還是調(diào)汁都要借蔥姜蒜來(lái)提味。著名的膠東八大拌就是將蔥姜蒜糖醋調(diào)成汁，拌海鮮成菜，備受食客喜愛(ài)。在傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中，蔥、姜、蒜都是對(duì)人體非常有益的藥食兼用食品，具有強(qiáng)身健體的功效。 魯菜在面食品種上也是獨(dú)樹一幟，蒸、煮、烤、烙、攤等不同技法制作出多種面食，硬面饅頭、銀絲卷、煎餅、水餃等馳名海內(nèi)外，既為美味菜肴作了很好的烘托，也使飲食中的蛋白質(zhì)、脂肪與膳食纖維達(dá)到了均衡。 代表菜品：糖醋魚、鍋燒肘子、蔥爆羊肉、蔥扒海參、鍋塌豆腐、紅燒海螺、炸蠣黃等。 川菜 麻辣最能促進(jìn)食欲 人稱天府之國(guó)的四川，自然條件得天獨(dú)厚，使川菜有著取之不盡、用之不竭的天然烹飪?cè)?。這也是川菜在八大菜系中獨(dú)樹一幟，歷史悠久的重要原因。“一菜一格、百菜百味”是川菜系最大的特點(diǎn)，由于川菜所取的原料大都很普通，價(jià)格又較低，所以川菜理所當(dāng)然成為了全國(guó)百姓心中的“第一菜”。 川菜的復(fù)合味是八大菜系中最多的。據(jù)統(tǒng)計(jì)，川菜在麻辣、魚香等主要特色味的基礎(chǔ)上，經(jīng)精烹巧配，可以調(diào)出幾十種各具特色的復(fù)合味。味別之多，調(diào)制之妙，堪稱中外烹飪技藝之首。 其中最為人們稱道的，當(dāng)屬麻辣味型。包括麻辣、紅油、煳辣、酸辣、椒麻、家常、荔枝辣香、魚香、陳皮、怪味等。其中魚香、陳皮、怪味是川菜獨(dú)有的味型，烹調(diào)難度大，集咸、甜、酸、辣、鮮、香于一菜。平時(shí)食欲不好的人非常適合吃一些川菜，微辣的復(fù)合味有助于促進(jìn)唾液分泌，增進(jìn)食欲。 從烹調(diào)方法上來(lái)說(shuō)，川菜善于根據(jù)原料、氣候和食用者的要求，具體掌握，靈活運(yùn)用。在歷史專著總結(jié)的川菜38種烹調(diào)方法中，小煎、小炒、干燒等是川菜獨(dú)有的方法，這些做法用油較少，烹調(diào)時(shí)間短，做出的菜品具有鮮亮的顏色、脆爽的口感、清鮮的本味，食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也很少受到破壞。 此外，川菜中有不少野味山珍，特別是竹、木、菌等植物類的山珍，美味適口，對(duì)人體有多種保健作用，是不可多得的營(yíng)養(yǎng)食品。 需要提醒大家的是，川菜一般麻辣口味較重，普通人吃多了可能會(huì)腸胃不適。因此，辣菜最好和一些清淡的菜肴搭配來(lái)吃，可以使自己逐步適應(yīng)川菜的口味，也不會(huì)對(duì)腸胃造成過(guò)多的刺激。 代表菜品：魚香肉絲，麻婆豆腐，宮保雞丁，樟茶鴨子等。
中國(guó)八大菜系有川，粵，魯，浙，湘，徽，淮，閩菜，徽菜以皖南地區(qū)為代表，有徽州臭桂魚，問(wèn)政山筍，徽州刀板香，績(jī)溪葛粉圓，石耳老雞湯，徽州石雞，徽州石斑魚，胡適一品鍋，徽菜的興起，是當(dāng)時(shí)紅遍大江南北徽商所帶家廚，以備自己宴請(qǐng)賓朋好友，讓其徽菜得以發(fā)揚(yáng)光大，就有后來(lái)徽廚開(kāi)徽館，讓其徽菜得以享遍大江南北。
以前是四大菜系，北京菜，四川菜，魯菜就是山東菜，還有粵菜，就是廣東菜，現(xiàn)在菜湘菜，杭幫菜，東北菜，比較適合，
主要分八大菜系。
中國(guó)是餐飲文化大國(guó)，長(zhǎng)期以來(lái)由于地理環(huán)境，氣候物產(chǎn)，文化傳統(tǒng)，民族習(xí)俗等影響，逐漸形成深受民眾喜愛(ài)的地方風(fēng)味著名流派菜系。其中，魯菜，粵菜，川菜，湘菜，閩菜，浙菜，蘇菜，徽菜被譽(yù)稱為“八大菜系”。
1，魯菜。代表菜品：糖醋魚、鍋燒肘子、蔥爆羊肉、蔥扒海參、鍋塌豆腐、炸蠣黃、烏魚蛋湯、鍋燒鴨、香酥雞、黃魚豆腐羹等；
2，粵菜。代表菜品：龍虎斗、脆皮乳豬(乳鴿)、咕嚕肉、大良炒鮮奶、潮州燉鮑翅、蠔油牛柳、冬瓜盅、蜜汁叉燒、芙蓉蝦、沙茶牛肉、客家釀豆腐、梅菜扣肉、鹽焗雞、豬肚包雞、盆菜等；
3，川菜。代表菜品：魚香肉絲、麻婆豆腐、宮保雞丁、樟茶鴨、泡椒鳳爪、燈影牛肉、廖排骨、口水雞、四川火鍋、麻辣牛柳，辣子雞等；
4，湘菜。代表菜品：辣味合蒸、東安子雞、洞庭野鴨、金錢魚、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉、永州血鴨、姊妹團(tuán)子 、寧鄉(xiāng)口味蛇、岳陽(yáng)姜辣蛇等；
5，閩菜。代表菜品：佛跳墻、太極明蝦、燒生糟鴨、梅開(kāi)二度、雪花雞、鼎邊糊、海蠣煎、沙縣拌面、扁食、廈門沙茶面、興化米粉、荔枝肉，醉排骨、紅糟魚排、長(zhǎng)汀豆腐干等；
6，浙菜。代表菜品：西湖醋魚、龍井蝦仁、干炸響鈴、油燜春筍、西湖莼菜湯、叫化童雞、香酥燜肉、冰糖肘子、蜜汁灌藕、嘉興五芳齋粽子、寧波湯團(tuán)等；
7，蘇菜。代表菜品：獅子頭、叫花雞、松鼠桂魚、鹽水鴨（金陵板鴨）、蜜汁火方、櫻桃肉、萬(wàn)三蹄、響油鱔糊、沛縣狗肉等；
8，徽菜。代表菜品：紅燒果子貍、火腿燉甲魚、刀板香、腌鮮臭鱖魚、虎皮毛豆腐、清蒸石雞（即石蛙）、荷葉粉蒸肉、青螺燉鴨 、中和湯等。
另外，現(xiàn)在很多餐廳推出的融合菜，迷宗菜，創(chuàng)意菜都是各個(gè)菜系糅合的創(chuàng)作結(jié)果，包括西餐中化等，希望這個(gè)回答能夠幫助你，覺(jué)得不錯(cuò)評(píng)論點(diǎn)贊哦！
中國(guó)飲食文化的菜系，是指在一定區(qū)域內(nèi)，由于氣候、地理、歷史、物產(chǎn)及飲食風(fēng)俗的不同，經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)歷史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風(fēng)味，并被全國(guó)各地所承認(rèn)的地方菜肴。中國(guó)八大菜系，包括魯菜、川菜、粵菜、淮揚(yáng)菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜。
都知道中國(guó)8大菜系啊
罰的分八大菜系
