你好，冬季正好是山藥應(yīng)季的時(shí)間，很多朋友都對(duì)山藥情有獨(dú)鐘，那么神秘的山藥到底有著哪些營養(yǎng)價(jià)值呢？蒸熟或者炒熟之后是否還能保留這些營養(yǎng)成分嗎？我們今天逐一來看一下。
山藥的營養(yǎng)價(jià)值
山藥在食材的分類上屬于薯類，和紅薯、馬鈴薯、芋頭等歸為一類，《中國居民膳食指南（2016）》建議，每天吃薯類50-100g。
薯類含有豐富的碳水化合物、維生素C、鐵和鈣等礦物質(zhì)，還含有胡蘿卜素，其中含有的膳食纖維還有助于腸道蠕動(dòng)、防止便秘等。有研究顯示，增加薯類的攝入可以降低便秘的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，可以降低大便干燥、排便困難的發(fā)生率。
山藥同樣含有豐富的碳水化合物，含有多種維生素，包括胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2，含有多種礦物質(zhì)，包括鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、銅等，當(dāng)然也含有豐富膳食纖維。
山藥還有一個(gè)特點(diǎn)，就是有粘液，其實(shí)這種黏性物質(zhì)是粘多糖和黏蛋白，對(duì)人體有非常好的保健作用，能增強(qiáng)人體免疫力，所以想要山藥來達(dá)到保健效果的朋友可以較多選擇比較面、粘液比較多的山藥品種。
從淀粉性質(zhì)來說，山藥淀粉平均粒徑小，相對(duì)表面積較大，表面存在眾多可向顆粒內(nèi)部滲透的毛孔，有利于淀粉酶進(jìn)入淀粉粒進(jìn)行消化。而且，山藥淀粉中支鏈淀粉含量高，不同烹調(diào)方式下消化速度都比較快，可謂老少兼宜。山藥口感越是綿軟的，支鏈淀粉含量越高，越好消化。
同紅薯之類比較，山藥質(zhì)地細(xì)膩，粗纖維含量較少，對(duì)胃腸道不會(huì)產(chǎn)生很大的刺激。而且有研究表明，山藥還能促進(jìn)消化道黏膜上皮細(xì)胞的增殖，使小腸黏膜厚度增加，對(duì)有消化系統(tǒng)疾病或者腸道屏障受損的人群來說，吃山藥是非常有益的。
山藥的吃法
山藥的吃法很多，比如可以直接蒸熟吃，也可以加入果醬、蜂蜜等點(diǎn)綴；可以切成小塊和小米、大米、雜糧等熬粥；還可以和肉類燉在一起，比如我們這邊有很有名的藥膳大盤雞，里面放的除了土豆之外，就是山藥啦；還可以直接清炒，比如木耳炒山藥，山藥苦瓜片等等；當(dāng)然啦，還有很多人愛吃的拔絲山藥，但是這種煎炸的方式在營養(yǎng)學(xué)上并不推薦哦，會(huì)增加食物中能量的含量。
從健康的角度考慮，建議多采用蒸、煮、燉的方式來烹調(diào)山藥，其次就是清炒。經(jīng)過蒸熟的山藥，營養(yǎng)成分幾乎不受影響，丟失的一點(diǎn)維生素通過吃其他食物也可以輕松獲得，是所有烹調(diào)方式中我們最為推崇的一種，所以，藍(lán)莓山藥啦，蒸山藥條啦，山藥冰淇淋啦各種的都可以吃起來哦！
我最近經(jīng)常和學(xué)員們分享的一道小點(diǎn)心就是藍(lán)莓山藥糕（把山藥蒸熟就可以做成的一道糕點(diǎn)，最好選用質(zhì)地緊密、口感軟糯、沒有澀味的山藥），現(xiàn)在將作法分享給你，新年將至，你不妨也做起來，作為早餐或者加點(diǎn)吃很有節(jié)日氣氛哦！關(guān)鍵是→還很健康哦~
怎么樣？你學(xué)會(huì)了嗎？新的一年，希望你的餐桌上多了它哦！又美又健康的山藥糕！
蒸熟涼后加蜂密食，或者加入藥食療效果更好！
1.補(bǔ)脾;養(yǎng)肺;固腎;益精。主脾虛泄瀉;食少浮腫;肺虛咳喘;消渴;遺精;帶下;腎虛尿頻;外用治癰腫;瘰疬。
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健脾益胃助消化有利于脾胃消化吸收功能,是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛,皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱,食少體倦,泄瀉等病癥。
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滋腎益精強(qiáng)健機(jī)體,滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精、婦女白帶多、小便頻數(shù)等癥,皆可服之。
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降低血糖有降低血糖的作用?？捎糜谥委熖悄虿?是糖尿病人的食療佳品。
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延年益壽有效阻止血脂在血管壁的沉淀,預(yù)防心血疾病。取得益志安神,延年益壽的功效。
山藥，原名薯蕷，又名山芋。首載于《神農(nóng)本草經(jīng)》，列為上品。以薯蕷科植物薯的塊莖入藥。其味甘，性平。歸脾、肺、腎經(jīng)。本品補(bǔ)氣養(yǎng)陰，性質(zhì)和平，且藥食兼得，為常用的保健良藥。
山藥善補(bǔ)益中氣，益精固腎。常服可以調(diào)整陰陽，健脾養(yǎng)胃，強(qiáng)身健體?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》載其能“補(bǔ)益氣力，長肌肉，久服耳目聰明，輕身不饑延年\"。本品單用即效，復(fù)方常與人參、茯苓、熟地、枸杞子等配伍，以健脾益氣，補(bǔ)腎健身。如《備急千金要方》無比薯蕷丸，健脾養(yǎng)胃，益腎培元。用于虛勞損傷，肌體消瘦，腰膝酸軟，目暗耳鳴，飲食無味等。
《太平圣惠方》九仙薯蕷煎，“服之令人肥白，顏色悅澤，身體輕健，骨髓健牢\"?！妒?jì)總錄》山芋四倍丸，用于中老年人肝腎不足，易發(fā)風(fēng)痰，頭目眩暈者?！度鹬裉媒?jīng)驗(yàn)方》補(bǔ)精膏，取膏劑之滋養(yǎng)作用，以補(bǔ)精，潤肺，壯陽，助胃。對(duì)臟腑不健，體質(zhì)虛弱者，有祛病延年之效。《飲膳正要》山藥面，藥食合一，對(duì)年老體衰，脾腎兩虛，元?dú)獠蛔阏哳H宜?！镀諠?jì)方》山芋丸，益氣健脾。用于脾胃素虛，身倦乏力，大便不實(shí)，飲食減少者。若加人生雞內(nèi)金，則補(bǔ)中有消，其效更佳。
山藥補(bǔ)中兼澀，又常用于腎虛不固，遺精尿頻。如《壽親養(yǎng)老新書》山藥酒，用于下焦虛寒，小便頻數(shù)，瘦損無力者?！稊z生眾妙方》延壽方，用于腎陽不足，真氣衰弱，精神短少，小便無度，眼目昏花，腰膝疼痛，兩腳麻木，不能行立者。經(jīng)驗(yàn)方以山藥500克，枸杞子、菟絲子各90克，桑螵蛸250克，蜜丸如梧桐子大，每次10克，一日2次，淡鹽湯送服（《補(bǔ)益藥治病與健身》）；或以山藥、益智仁各30克，五味子15克，為末，每服9克，米湯調(diào)下（《補(bǔ)藥和補(bǔ)品》）；對(duì)老年腎虛，小便清長者，均不失為固腎縮尿良方。
另外，山藥還常與遠(yuǎn)志、茯苓等配伍以養(yǎng)心安神益智。如《太平圣惠方》薯蕷丸，用于心虛驚恐，動(dòng)悸不安者?！妒?jì)總錄》有山芋丸，用于心氣不足之證。亦有用山藥、山萸肉、五味子、靈芝各15克，米酒2斤浸泡7天，每服2~3湯匙，一日2次。有益肝腎，補(bǔ)心脾，強(qiáng)身健體之效（《補(bǔ)藥和補(bǔ)品》）。
山藥又能潤肺益陰，可用于肺虛咳喘、病后體虛，以及氣陰兩虛之消渴證。《時(shí)疫白喉捷要》之養(yǎng)正湯，用于白喉愈后，元?dú)馓撋跽摺Ｏ首C可單用煎湯代茶，或與黃芪、天花粉等配伍，如《醫(yī)學(xué)衷中參西錄》之玉液湯。另有經(jīng)驗(yàn)方以生山藥搗汁半碗，與甘蔗汁半碗燉服，用于肺虛氣喘者（《民間百病秘方》）。又有以生山藥60克，沙參15克，百部9克，水煎服。用于肺結(jié)核午后低熱干咳，自汗體弱者（《補(bǔ)藥和補(bǔ)品》）。8
熟山藥的營養(yǎng)價(jià)值：
1、山藥含有黏蛋白、淀粉酶、皂苷、游離氨基酸、多酚氧化酶等物質(zhì)，且含量豐富，常食可以強(qiáng)身健體，延緩衰老。
2、健脾胃，山藥是一種可以平補(bǔ)脾胃的藥食兩用的食材，脾陽虛，脾陽虧和胃陰虛的人都可以食用。
3、山藥含糖、鐵、銅、錳、磷、鉀、鈣、灰分、鋅等18種人體所需的氨基酸，強(qiáng)身健體。
4、山藥塊莖含多糖，可刺激和調(diào)節(jié)人體免疫系統(tǒng)，因此可做增強(qiáng)免疫力的保健藥品。
5、山藥中所含的尿囊素對(duì)某些皮膚病有一定的療效。
6、山藥還可以止咳和治腎虛。
7、山藥中的薯蕷皂預(yù)防心血管疾病。
8、山藥含有粗纖維還具有減肥的功效哦。
山藥適合糖尿病患者食用。
喜歡我的朋友們可以關(guān)注我的頭條號(hào)。
蒸熟的山藥營養(yǎng)價(jià)值很高，這是無疑的。凡是體虛贏弱的人應(yīng)多吃山藥。把山藥和蜜一起煮或煲湯喝，可益腎氣，滋陰壯陽。
山藥也稱薯蕷，入肺、脾、腎經(jīng)。
山藥中含有黏蛋白、淀粉酶、皂苷、氨基酸、多酚氧化酶等營養(yǎng)物質(zhì)，并且含量豐富，為病后康復(fù)食療佳品。還含有維C及鈣、磷、鐵等。具有改善冠狀動(dòng)脈及微循環(huán)的血液作用，以及助五臟，強(qiáng)筋骨，補(bǔ)心氣不足，健脾胃，止泄、化痰，潤膚養(yǎng)發(fā)，增強(qiáng)記憶，久服耳聰目明，延年益壽。
山藥有很好的補(bǔ)虛功能。而且性平和，補(bǔ)五臟而不傷脾胃?！侗静萁?jīng)說》，能補(bǔ)腎填精，耳聰目明?？绅B(yǎng)心益智，安神，開心竅。山藥有調(diào)整人體免疫功能，改善血液循環(huán)作用，增強(qiáng)對(duì)大腦的血液供應(yīng)，所以它是健腦益智的食物。
山藥的食用方法。
一、山藥切片煮水，徐徐當(dāng)茶飲。
功效: 治心中怔忡，失眠健忘，虛汗時(shí)出，及一切虧損之癥。
二、山藥、薏米、芡實(shí)三者共煮粥喝。
功效: 對(duì)于高齡體弱者，先天不足的嬰幼兒，身患重病的人能快速增長氣血，而不需要消耗自身氣力就能達(dá)到。肝火旺，便秘者不宜食用。
三、山藥炒木耳
山藥、木耳、枸杞、調(diào)料: 姜蔥蒜末，油、鹽、淀粉。
做法: 1、山藥去皮切片，開水焯燙，木耳洗凈撕成小朵，枸杞洗凈。2、鍋里放適量油燒熱，下蔥姜蒜末爆香，放木耳山藥枸杞花椒翻炒，加鹽、水淀粉勾芡即可。
四、山藥炒羊肉。調(diào)料: 蔥姜蒜末、干紅辣椒、鹽、植物油。
做法: 1、山藥去皮切片，羊肉切絲；干紅辣椒切段。2、鍋上火放油燒熱，放入羊肉絲炒至變色出鍋。3、鍋里再放油燒熱，放入蔥姜蒜末、辣椒段爆香，放入山藥翻炒，放入羊肉，加入鹽調(diào)味即可。
不會(huì)影響，山藥蒸熟后會(huì)更美味的！
蒸熟的山藥是一種很好的養(yǎng)生吃法，它可以保留更多的營養(yǎng)物質(zhì)，具有很好的食療效果。
蒸熟的山藥可以健脾益胃助消化、滋腎益精、益肺止咳、降低血糖、延年益壽、抗肝昏迷。
熟山藥一般人群均可食用。適宜糖尿病患者、腹脹、病后虛弱者、慢性腎炎患者、長期腹瀉者。但山藥有收澀的作用，大便燥結(jié)者不宜食用，有實(shí)邪者忌食山藥。
山藥有很好的藥用價(jià)值，一般可以蒸、煮、炸、炒。
營養(yǎng)是一樣的，但要看怎么吃，煮著吃，最好是煲湯類的，要把湯一起喝掉，因?yàn)樯剿幍臓I養(yǎng)都在湯里了。蒸著吃沒什么味道，但新鮮的山藥也可以蒸著吃，但要蒸軟了才好吃。
不會(huì)影響營養(yǎng)價(jià)值的，本來就是根類植物，就是要煮熟！
不行，這樣二次加工會(huì)失去營養(yǎng)價(jià)值
山藥的功效： 清熱，解毒。
治溫病發(fā)熱，熱毒血痢，癰瘍，腫毒，瘰疬，痔漏。
小人參，不錯(cuò)不錯(cuò)，我的文章里有專門介紹山藥的
山藥的功效:清熱解諸瘡，消癰疽疔毒，止痢疾，洗疳瘡，去皮膚血熱，養(yǎng)血上渴，治疥癬，降血糖，有滋補(bǔ)作用可提高免疫力。山藥可蒸可燉，不影響其營養(yǎng)價(jià)值
首先，生吃肯定不咋好吃，山藥可以蒸、炸、煮、炒，都很好吃，搭配排骨燒湯喝營養(yǎng)更好！
山藥的吃法很多，一般都是蒸食的，但是需要把山藥外層的皮去掉，這樣營養(yǎng)元素保留的更完整。蒸熟后的山藥清熱解毒，緩解人體濕熱，還可以清除身體內(nèi)的細(xì)菌和病毒。山藥最有價(jià)值的還是它可以纖體，是很好的纖體美食，吃山藥會(huì)有飽腹感，減少其他食物的攝入量，而且高營養(yǎng)、低熱量，愛美的菇?jīng)鰝兛梢远嗍滁c(diǎn)。
便秘者則不要食太多，山藥是偏補(bǔ)的食物，性甘偏熱，體質(zhì)偏熱，容易上火的要少吃慎食。
