泡椒豬肝算是很家常的菜了，做起來(lái)簡(jiǎn)單又好吃。具體做法請(qǐng)看下方教程
北方人炒菜，用蔥姜蒜辣椒爆香，直接下泡菜處味，加豬肝翻炒調(diào)料一用就可以了
你好，先備好泡菜，豬肝切片，溫水清洗過(guò)濾，熱油爆炒豬肝，放泡菜，佐料即可。
1.豬肝在鍋內(nèi)煮熟，以筷子插入無(wú)血水為益
2.期間準(zhǔn)備豆干，蒜，蔥，泡菜
3.煮熟豬肝切片，豆干切長(zhǎng)條，蔥切段，姜蒜拍碎
4.鍋內(nèi)倒油，油溫五成熱，放蒜姜花椒爆香
5.放切好的豬肝，加鹽雞精，翻炒
6.豬肝微微變色，放豆干，泡菜繼續(xù)翻炒
7.放蔥段翻炒均勻，出鍋
泡椒豬肝是四川較為流行的菜肴之一，此菜色澤鮮亮，泡椒味濃，肝片滑嫩。
主料：豬黃沙肝，四兩
輔料：泡辣椒二兩，血皮菜三兩
調(diào)料：川鹽二克，料酒三克，水豆粉五克，色拉油50克，胡椒面一克，雞精五克，味精兩克。
烹制方法：1黃沙肝洗凈好用，刀切成長(zhǎng)一寸五塊八分后二分的薄片，放入碗內(nèi)加川鹽，胡椒面，水豆粉碼勻。
2血皮菜擇好洗凈瀝干水分，泡辣椒切成短小節(jié)待用。
3炒鍋只往火上下10克油，鹽1克，即下血皮菜熟即裝盤墊底。
4炒鍋置旺火上，下有約100克燒至六成熱時(shí)，即下肝片炒散籽，即下泡椒節(jié)，肝片發(fā)白時(shí)下料酒，雞精，味精起鍋裝在血皮菜上即可。
此菜比例成分為一頓飯一個(gè)菜的量。疫情間宅家制作美食杰，棒棒噠！
今天教大家做一道我獨(dú)家制作的好吃又開(kāi)胃的泡菜豬肝吧！準(zhǔn)備材料：豬肝泡菜大蒜姜洋蔥蔥白豆瓣醬花雕酒（料酒也可以）菜籽油。
步驟：1.豬肝200g左右泡水（豬肝一定要泡水）
2.從水中撈出后切成薄片（越薄越好，因?yàn)檫@關(guān)系到豬肝炒好后嫩不嫩）
3.切好的豬肝放入一個(gè)大碗里，加適量鹽、一點(diǎn)點(diǎn)白糖（豬肝好不好吃放白糖也很關(guān)鍵，因?yàn)樨i肝和苦膽挨得近，摘除苦膽的時(shí)候很容易破，加糖可以避免豬肝炒出來(lái)發(fā)苦）1（小勺）勺花雕酒、一點(diǎn)點(diǎn)花椒粉（不喜可不放）、1小勺生抽、1大勺熟菜籽油、2小勺生粉，另放洋蔥絲、蒜片、姜絲適量用手抓拌均勻后腌制10分鐘左右。
4.降泡菜和泡椒斜切成絲后加入少許雞粉芹菜段和蔥段
5.鍋內(nèi)倒入適量菜籽油加熱至冒青煙加入一大勺豆瓣醬翻炒均勻，倒入腌制好的豬肝入鍋內(nèi)快速翻炒10秒，加入處理好的泡菜再快速翻炒10秒后起鍋裝盤，泡菜豬肝就完成啦！
補(bǔ)充：豬肝很容易熟，所以炒豬肝一定要速度快，不然炒出來(lái)的豬肝會(huì)老，不好吃。不喜歡雞粉可以不放，但有的泡菜泡久了會(huì)特別酸，加雞粉是為了中和泡菜的酸進(jìn)而起到提鮮的作用。
腌制豬肝的時(shí)候放菜籽油是為了讓豬肝更滑嫩這步必不可少哦。
1. 材料全家福：植物油、自制豆瓣醬、花椒、水淀粉、料酒、味精、豬肝、泡菜、蒜
2. 把所有的泡菜過(guò)水沖洗一遍再切，因?yàn)榕莸臅r(shí)間有點(diǎn)長(zhǎng)了，所以又酸又咸。（材料隨意切成任何形狀）
3. 豬肝沖洗干凈，稍微控干一點(diǎn)水分，然后切薄片，然后加料酒水淀粉豆瓣醬拌勻腌制十分鐘左右。注：盡量切薄點(diǎn)，不僅能夠快速入味，還能減少烹飪時(shí)間。
4. 熱鍋冷油
5. 油溫五成熱時(shí)下入豬肝，先用筷子攪拌直到豬肝分散開(kāi)。
6. 全程中火，大概炒40秒左右豬肝變色斷生即可。
7. 用鍋鏟把豬肝推至鍋的一端，先放花椒爆香。
8. 再接著放蒜片
9. 再接著放入切好的所有泡菜
10. 把泡菜翻炒片刻后，再和著豬肝一起翻炒片刻。
11. 關(guān)火，放味精翻拌均勻出鍋。
12. 一道簡(jiǎn)單的重慶泡菜炒豬肝就完成了，味道真的特別棒，開(kāi)胃下飯。
1，豬肝泡水去血水。
2，豬肝過(guò)水切片備用。也可以先切片，腌制一下過(guò)油?；蛘咤伬锓派僭S油翻炒，有點(diǎn)麻煩。
3泡椒切一下，蔥姜蒜?？梢耘潼c(diǎn)線椒，青紅椒，洋蔥或者蒜苗，隨便搭配。
4,起鍋燒油，放入蔥姜蒜泡椒烹香，放入配菜，翻炒幾下，放入切好的豬肝，調(diào)味翻炒出鍋就行了。
調(diào)味就是正常的鹽雞精味精生抽，有黃酒了溜鍋邊放點(diǎn)黃酒就行了。
喜歡吃豆瓣醬了，可以烹完蔥姜蒜先放一點(diǎn)豆瓣醬。
