餛飩配方哪里買(mǎi)？給錢(qián)的不一定是好配方，免費(fèi)的也有真東西，這位朋友，要知道高手就在民間，這句話是真實(shí)的！

一般說(shuō)餛飩都是偏北的地方，當(dāng)然上海也有蔬菜小餛飩，廣東人叫云吞，福建閩南，臺(tái)灣叫扁食，四川成都叫抄手，都是每個(gè)地方的面點(diǎn)小吃，做法也大同小異，都是用薄面片包住餡料，餡料有所區(qū)別，北方的餛飩和四川的抄手都是用去皮豬前夾剁碎的肉，而廣東的云吞加了鮮蝦仁，上海的蔬菜小餛飩加了薺菜或雪菜，下面的介紹餛飩的制作方法。

餡料：去皮豬前夾肉500克，挆碎稍細(xì)，雞蛋1個(gè)。

調(diào)料：姜片20克，大蔥片30克入碗，清水250克泡制（成姜蔥水，有其味不見(jiàn)其形），鹽6克，雞粉5克，胡椒粉3克。

餛飩皮：一般超市，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)都有機(jī)制的賣(mài)，如果自己制皮也可以，比較費(fèi)工。

餛飩皮，中筋面粉或髙筋面粉500克，鹽3克，堿水5克，清水240克。

云吞皮有些差異，不加水，用全鴨蛋加堿水和面，制好的云吞皮很筋道。

餡料的制做，將豬肉末入盆，加鹽，雞粉，胡椒粉，姜蔥水分多次加入，一般500克肉末，加200老姜蔥水，第一次加50克左右水，用手將調(diào)料和肉末拌勻，再次加水，手順時(shí)針?lè)较驍嚧颍屖萑獬浞治?，這種制餡的方法叫水打餡，最后加入雞蛋攪拌均勻即可。

包制方法，餛飩一般包成元寶形，廣式云呑一般包成魚(yú)尾形，煮好后像天上的白云。抄手包法是，加入餡心，抄手皮對(duì)角疊起，兩邊角粘上，就像人把兩只手抄在胸前一樣。

餛飩下鍋煮好，碗內(nèi)調(diào)好湯料，裝碗即成。

特點(diǎn)：口感咸鮮爽滑！

配料：

精肉1000克，糯米粉40克，鹽5克，雞肉精油2克，豬肉香精1克，鹽20克，雞粉10克。

制作：

1、選料：選用豬后腿精肉，要力求新鮮。

2、剔肉：原料肉須剔凈筋膜、碎骨等，然后將精肉塊軟硬搭配切塊分組，每塊400克。

3、捶肉：將精肉坯放置在砧板上，用木棰反復(fù)捶打，并加入糯米粉糊（糯米粉加適量水?dāng)噭颍?、鹽、鹽，捶打時(shí)用力要均勻有節(jié)奏，肉坯要反復(fù)翻轉(zhuǎn)，邊捶打邊挑除細(xì)小筋膜、直至肉坯打成膠狀肉泥，然后加入雞肉精油，豬肉香精，雞粉，攪拌均勻備用。