一定是先泡軟，記住容器不能沾油，水要用純凈水，按照圖片發(fā)制吧

1頭干海參一杯開水，在無油無堿的器皿中8-12小時泡發(fā)開立即處理，烹調(diào)食用最佳。

如果是純凈水泡發(fā)需放入冰箱冷藏48-60個小時，每隔12個小時換一次水，操作過程同上無油無堿手上沒有化學物質(zhì)，冷水0-5度。

我是許一把刀，從威海走到煙臺，見識了海參的加工過程。目前在做「青年智作」項目，把膠東的好東西放在我們的平臺上。

海參，這里所說的，是淡干海參。

一般來說，先泡發(fā)，24小時就可以。在礦泉水中浸泡，到時間拿出來看看，是否軟化，如果沒有軟化，建議煮20-30分鐘，再放入礦泉水中繼續(xù)浸泡24小時。

其實就我個人認為，目前條件允許，還是可以考慮高壓即食海參。拿回家放水中浸泡10分鐘就可以吃了。很方便。

科技在進步，你的飲食觀念也要進步。即食海參營養(yǎng)價值較淡干海參高3倍左右。

海參是一個不錯的食材，很有營養(yǎng)價值。對于食材，加工程序越少，越能更好的保護食材中的營養(yǎng)。

我是許一把刀，歡迎一起探討。

1、干海參應先置于清水中放入冰箱0-10℃冷藏浸泡24-48小時（根據(jù)海參個體大小決定），直至海參變軟，無硬芯為止， 期間每12小時換水一次。

2、半干海參應先置于清水中放入冰箱0-10℃冷藏12-24小時（根據(jù)海參大小決定）使海參充分脫鹽，期間每12小時換水一次。

3、浸泡后的海參剖肚，去沙嘴并清洗干凈。

4、洗凈后的海參置于鍋內(nèi)加入清水，水面高于海參5厘米，大火燒開后改小火煮制。根據(jù)海參大小，煮制60-100分鐘至能掐透為止。

5、確定海參煮好的標準：海參煮后用手指掐海參體壁，能掐透的海參即已煮好，不能掐透的海參可繼續(xù)煮制，直至能掐透為止。(煮制時間短，海參漲發(fā)輕，口感較硬;煮制時間長，海參漲發(fā)大，口感較軟,請根據(jù)個人喜好控制煮制時間。)

6、將洗凈的海參置于純凈水中放入冰箱0-10℃冷藏漲發(fā)，每天換水二次，3-4天發(fā)好。

注意事項:

1、泡發(fā)海參所用的器具和水質(zhì)要潔凈，避免沾油、堿和其它添加劑接觸。

2、為保證海參發(fā)制效果和防止細菌生長，整個發(fā)制過程要在0-10℃的冷藏條件下進行，并及時換水。

3、已發(fā)制好的海參若太多且不急于食用，可用保鮮膜單只包好后放入冰箱內(nèi)冷凍存放。

先發(fā)好，再做

海參一般先浸泡48-36小時，但要質(zhì)量差點的就不用這么長時間，浸泡后看是否回軟，

如果回軟就可以去用剪刀開肚去沙嘴，注意要保留內(nèi)筋，因為內(nèi)筋營養(yǎng)很高，不要浪費。

把海參放進一個沒有油膩煲大火煮開后小火煮20-30分鐘，看海參質(zhì)量而定。

海參不一定要發(fā)個頭大的就好，因為想要大的煮多幾次它就會變大，越煮得多，它就變越大營養(yǎng)成分就流失得越多，所以看口感而定。