請(qǐng)教一下，為什么我做的菠蘿包的皮不夠酥脆？這位朋友，我認(rèn)為你做的菠蘿包的皮不夠酥脆的原因，應(yīng)該是材料的配方和比例方面。下面我就把完整的菠蘿包做法分享給大家。
面包材料：高筋面粉300克，活性干酵母3克，細(xì)沙糖30克，雞蛋50克，鹽3克，奶粉15克，無鹽黃油30克，清水150克。
酥皮材料：低筋面粉100克，糖粉45克，無鹽黃油45克，鹽1克，奶粉15克，雞蛋黃20克。
制做流程：先做面包部份，將面粉，奶粉過篩入盆，加酵母，細(xì)沙糖，雞蛋，鹽和勻，加清水將面粉揉成團(tuán)（有廚師攪拌機(jī)更好）成團(tuán)后加黃油，繼續(xù)揉搓或攪拌，拿出面團(tuán)用手可拉出薄膜狀即可，將面團(tuán)滾圓，放入盆中，蓋上保鮮膜，餳發(fā)1小時(shí)，澎漲至兩倍大小，取出用手將面團(tuán)壓扁排氣，搓條分割成25克均勻大小的劑子，然后滾圓備用。
然后做酥皮部分，低筋面粉，糖粉，奶粉過篩入盆，將雞蛋黃，鹽，無鹽黃油加入和勻成團(tuán)，用保鮮膜包起，放冰箱常溫冷藏30分鐘。
取出酥皮面團(tuán)，分割成15克的劑子，取一張保鮮袋，酥皮面劑搓圓放保鮮袋中間，用手壓扁，再用搟面杖搟成薄圓片，將滾圓好的面包坯放在酥皮上，用手整理放進(jìn)烤盤，用面刀將酥皮壓成小方格，成菠蘿形狀，餳發(fā)至1倍大小，烤箱預(yù)熱，上下火180度，表面刷上雞蛋黃，放入烤盤，烤至20分鐘取出，美味好看的菠蘿包就完成了！
提示：髙筋面粉做面包，酥皮一定要用低筋面粉，否則不會(huì)酥脆。
烤的時(shí)間要長(zhǎng)，外皮要多加黃油 外面賣的酥餅面包什么的外皮都很酥脆，就是因?yàn)橥馄ぜ恿撕芏帱S油和奶油等再烤所以才脆的，熱量也就高了 酥皮的做法:
1 面粉加豬油搽成干油酥面.比例是2;1
2 面粉加水加豬油揉成水油面.比例是4;2;1
3 水油面包在油酥面的外面,搟成餅,就是酥皮了. 酥皮的做法有點(diǎn)麻煩，但是很容易成功，一般做出來就很好吃, 用普通面粉就可以。 1：酥皮 色拉油60G，面粉150G，水45G，細(xì)糖15G（我 開始以為糖太少了，其實(shí)是夠了，皮子還是不要很甜的好） 全部材料混合，揉成面團(tuán)，揉到面光手光盆光，用保鮮膜包好，醒半個(gè)小時(shí) 2：酥油 面粉100G，色拉油50G 混合材料，能團(tuán)成團(tuán)就可以（我做的時(shí)候以為油太多了，其實(shí)酥油就是那么軟的） 保鮮膜包好醒半小時(shí) 3：把酥皮搟成面片包好酥油，壓扁搟平，再折疊幾次，搟薄，想要層數(shù)多一點(diǎn)就多折幾次搟平?！ ∵@樣酥皮就做好了，要用的時(shí)候就搟成薄片包上各種餡料就是各種小酥餅了，刷上蛋液，撒芝麻，用190度烤20分鐘的樣子就好了， 這個(gè)皮可以用來做榨菜鮮肉月餅和蛋撻 用料面包體： 高筋粉300克，鹽3克，細(xì)砂糖60克，雞蛋1個(gè)，酵母5克，牛奶120克左右，黃油30克 酥皮菠蘿包： 低粉100克，糖粉50克，鹽1克，雞蛋液30克，奶粉10克，黃油60克 做法菠蘿皮做法： 1、60克黃油室溫軟化后，用打蛋器打到發(fā)白 2、倒入糖粉，鹽，奶粉攪拌均勻，再分多次倒入雞蛋液，每一次都要蛋液和黃油充分融合 3、攪拌至蛋液和黃油完全融合以后，倒入低粉用軟刮刀輕輕切拌均勻，制成菠蘿皮 4、拌勻后用保鮮膜裹起來放進(jìn)冰箱冷藏，因?yàn)楸容^黏軟，冷藏后方便使用 面包體做法： 1、除黃油外的面包體材料入面包機(jī)揉成光滑面團(tuán)后加入黃油，繼續(xù)揉至可以拉出薄膜，直接在面包機(jī)內(nèi)進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。 2、發(fā)酵到2.5倍大結(jié)束，用手沾面在面團(tuán)上戳個(gè)洞不回縮就好了 3、將面團(tuán)分成70克左右的8個(gè)小劑子，做滾圓整形，蓋上保鮮膜松弛15分鐘左右 4、此時(shí)將酥皮從冰箱中取出，平均分割成29克左右的8個(gè)小劑子 5、酥皮按扁，將松弛好的面包面團(tuán)包入酥皮中，用推抹的手法，約包住3/4左右 6、在表面刻印出菠蘿花紋，擺上烤盤，表面均勻的刷上全蛋液 7、最后發(fā)酵30-40分鐘，發(fā)酵完成后，180°上下火15分鐘左右
你好，我是高小美。菠蘿包外皮酥不酥脆主要看配比。以下是我做過的，吃起來很好吃。
菠蘿包的特點(diǎn)在于它外層表皮，剛烤出來酥脆香甜，而面包體又較松軟，形成了鮮明的對(duì)比，讓一個(gè)面包呈現(xiàn)出不同的口感，如果再夾上黃油或奶酪，那就更加的美味。拿來當(dāng)早餐吃再好不過，補(bǔ)充一天所需的能量。
新手要想做出完美的菠蘿包只需注意以下幾點(diǎn)即可：
1、??面團(tuán)要揉到位，需揉出薄薄的手套膜，我用面包機(jī)的揉面程序大約用了30分鐘，但每家的情況不一樣，也要根據(jù)自己的情況而定，但要記得一定要揉到9-10的手套膜；
2、??發(fā)酵一定要充分，第一、二次發(fā)酵都要發(fā)酵至原來的兩倍大，但要注意不能發(fā)酵過度，特別是第二次發(fā)酵，不僅要保持濕度還要保持發(fā)酵的程度，這樣才能不讓外面的酥皮破裂；
3、??酥皮的花紋的深度一定要掌握好，不要太深也不要太淺；
4、??刷蛋黃液更容易上色，烤出來的面包色澤金黃，但蛋液出不要刷得過多，過多會(huì)導(dǎo)致面包成品的花紋深淺不同，不明顯；
湯種材料：高粉25克、水125克
主面團(tuán)：高粉275克、鹽4克、湯種92克、牛奶30克、鮮奶油45克、雞蛋45克、酵母4克、細(xì)砂糖40克、黃油25克
菠蘿酥皮：雞蛋25克、香草精1/2茶匙、軟化黃油70克、糖粉50克、低粉110克、小蘇打1/2茶匙
湯種的做法：
1、??奶鍋內(nèi)放到水，加入高粉，攪勻；
2、??放到火上，小火煮，邊煮邊攪拌至成糊狀，晾涼，備用。
菠蘿酥皮的做法：
3、??黃油提前軟化，用手動(dòng)打蛋器拌勻，加入糖粉，拌勻至無顆粒；
4、??依次加入雞蛋液、香草精拌勻；
5、??再加入過篩后的低粉和小蘇打，拌勻；
6、??把拌好的酥皮放到保鮮膜內(nèi)，包好，放到冰箱內(nèi)冷藏最少1個(gè)小時(shí)，使得酥皮比較硬可以很好的操作即可。
主面團(tuán)和菠蘿包的做法：
1、??把主面團(tuán)材料中除了黃油以外都放到面包機(jī)內(nèi)，再加上湯種，開啟揉面功能，面團(tuán)揉到比較光滑，加入黃油，再次揉面，揉至完全擴(kuò)展階段，面團(tuán)具有很好的拉伸性，可以拉出很薄很薄的膜狀即可；
2、??取出適當(dāng)整形收?qǐng)A，再次放到面包機(jī)內(nèi)，啟動(dòng)發(fā)酵功能，發(fā)酵大約45分鐘，至原來的兩倍大，手指沾面粉插入面團(tuán)，面團(tuán)不回縮不塌陷，第一次發(fā)酵成功；
3、??發(fā)酵好的面團(tuán)取出，按壓排氣，平均分成9份，揉圓，蓋上保鮮膜靜置20分鐘；
4、??將冷藏好的酥皮取出，平均分成9份，揉圓，放在冰袋上保持冰涼狀態(tài)，方便操作（溫度過高面團(tuán)內(nèi)的黃油會(huì)化，酥皮團(tuán)就會(huì)比較黏，操作的時(shí)候易粘手）；
5、??取出兩個(gè)方便袋，在兩個(gè)袋子中間放上一個(gè)酥皮，用手不斷按壓，壓扁至可以包住面包坯即可；
6、??手上戴一次性手套，一手拿酥皮，一手拿面團(tuán)，使酥皮可以包住面團(tuán)，兩者更加的貼合，再適當(dāng)?shù)恼稳鄨A；
7、??所有的面團(tuán)做好，放到鋪了油紙的烤盤上，放到烤箱內(nèi)，開啟發(fā)酵功能，28度40分鐘左右，發(fā)酵至原來的兩倍大（在發(fā)酵的時(shí)候一定要放入一盤水，保持烤箱內(nèi)的濕度，而且溫度不易太高，要隨時(shí)觀察，溫度太高酥皮內(nèi)的黃油易化）；
8、??發(fā)酵好的面團(tuán)取出，預(yù)熱烤箱；
9、??在發(fā)酵好的面團(tuán)刷上一層蛋黃液，再用花紋器按壓上花紋，放到發(fā)酵好的烤箱內(nèi)，180度，中層，上下火，烤18分鐘，表面呈深黃色即可；
高小美的嘮叨：
1、菠蘿酥皮一定要提前軟化黃油，而且要提前做好，這樣才會(huì)有冷藏的時(shí)間；
2、主面團(tuán)的第一次發(fā)酵的時(shí)候一定一定要發(fā)酵完全，這樣面團(tuán)烤出來的面包才會(huì)松軟，發(fā)酵時(shí)間也要根據(jù)自己家的情況而定；
3、溫度太不易做酥皮類的點(diǎn)心，最好在低溫的情況下操作，我一般在溫度高的季節(jié)里做酥皮類的點(diǎn)心都開空調(diào)，控制室內(nèi)溫度。
烤的時(shí)間要長(zhǎng)，外皮要多加黃油 外面賣的酥餅面包什么的外皮都很酥脆，就是因?yàn)橥馄ぜ恿撕芏帱S油和奶油等再烤所以才脆的，熱量也就高了 酥皮的做法:
1 面粉加豬油搽成干油酥面.比例是2;1
2 面粉加水加豬油揉成水油面.比例是4;2;1
3 水油面包在油酥面的外面,搟成餅,就是酥皮了. 酥皮的做法有點(diǎn)麻煩，但是很容易成功，一般做出來就很好吃, 用普通面粉就可以。 1：酥皮 色拉油60G，面粉150G，水45G，細(xì)糖15G（我 開始以為糖太少了，其實(shí)是夠了，皮子還是不要很甜的好） 全部材料混合，揉成面團(tuán)，揉到面光手光盆光，用保鮮膜包好，醒半個(gè)小時(shí) 2：酥油 面粉100G，色拉油50G 混合材料，能團(tuán)成團(tuán)就可以（我做的時(shí)候以為油太多了，其實(shí)酥油就是那么軟的） 保鮮膜包好醒半小時(shí) 3：把酥皮搟成面片包好酥油，壓扁搟平，再折疊幾次，搟薄，想要層數(shù)多一點(diǎn)就多折幾次搟平。 這樣酥皮就做好了，要用的時(shí)候就搟成薄片包上各種餡料就是各種小酥餅了，刷上蛋液，撒芝麻，用190度烤20分鐘的樣子就好了， 這個(gè)皮可以用來做榨菜鮮肉月餅和蛋撻 用料面包體： 高筋粉300克，鹽3克，細(xì)砂糖60克，雞蛋1個(gè)，酵母5克，牛奶120克左右，黃油30克 酥皮菠蘿包： 低粉100克，糖粉50克，鹽1克，雞蛋液30克，奶粉10克，黃油60克 做法菠蘿皮做法： 1、60克黃油室溫軟化后，用打蛋器打到發(fā)白 2、倒入糖粉，鹽，奶粉攪拌均勻，再分多次倒入雞蛋液，每一次都要蛋液和黃油充分融合 3、攪拌至蛋液和黃油完全融合以后，倒入低粉用軟刮刀輕輕切拌均勻，制成菠蘿皮 4、拌勻后用保鮮膜裹起來放進(jìn)冰箱冷藏，因?yàn)楸容^黏軟，冷藏后方便使用 面包體做法： 1、除黃油外的面包體材料入面包機(jī)揉成光滑面團(tuán)后加入黃油，繼續(xù)揉至可以拉出薄膜，直接在面包機(jī)內(nèi)進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。 2、發(fā)酵到2.5倍大結(jié)束，用手沾面在面團(tuán)上戳個(gè)洞不回縮就好了 3、將面團(tuán)分成70克左右的8個(gè)小劑子，做滾圓整形，蓋上保鮮膜松弛15分鐘左右 4、此時(shí)將酥皮從冰箱中取出，平均分割成29克左右的8個(gè)小劑子 5、酥皮按扁，將松弛好的面包面團(tuán)包入酥皮中，用推抹的手法，約包住3/4左右 6、在表面刻印出菠蘿花紋，擺上烤盤，表面均勻的刷上全蛋液 7、最后發(fā)酵30-40分鐘，發(fā)酵完成后，180°上下火15分鐘左右 廣式菠蘿包熱量100克339卡
