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炸酥脆在全國很個地方都有，每個地方的做法也有一定差別，炸好的酥肉金黃酥脆，香脆可口，可以直接吃，也可以蘸番茄醬汁，或者澆上糖醋汁多可以，風(fēng)味更加，今天就給大家說說我們四川酥肉的做法，請大家參考，如果大家有不同的意見和建議，請在下方平論留言！

原材料：豬五花肉，雞蛋，紅薯淀粉。

調(diào)料：姜，蔥，花椒，料酒，鹽，胡椒面，大豆油。

首先將五花肉去皮切成條或者厚一點(diǎn)的片都可以，然后加入鹽，料酒，胡椒粉，姜沫，蔥腌制20分鐘，腌制入味后把蔥撿出不用。紅薯淀粉提前用少許水泡濕，水千萬不能多，因為后面要加入雞蛋，雞蛋含有一定水分，如果紅薯粉太濕，到時候就不能將五花肉完全包裹，這樣做出來的酥肉就不成功。

接著就是給腌制好的五花肉加入雞蛋，注意雞蛋只要蛋黃就可以了，這樣做的酥肉才顏色漂亮，金黃誘人。雞蛋跟據(jù)肉的多少適量加入，一般一斤肉兩到三個就可以了，然后加入紅薯粉，最好是雞蛋剛好將紅薯粉攪拌均勻，然后包裹住五花肉。這樣制作炸酥肉就成功了一半。紅薯粉之所以要提前浸濕，主要是為防止加入雞蛋后紅薯粉顆粒不能快速完全濕透，這樣就會影響炸酥肉的效果。所以得有先后順序。

最后就是如鍋炸酥肉，我們最好用菜籽油，不僅炸出的酥肉香，主要色澤也很好，金黃的顏色。炸酥肉要分兩次炸，第一次保持在5成油溫炸定型，切記要一片一片的入鍋炸，要是一起下鍋就會成坨，記住了。炸好后撈出，待油溫升到八成左右時入鍋復(fù)炸，主要是將酥肉炸酥炸脆，這樣才能達(dá)到酥肉的效果。好了，關(guān)注酥肉的做法今天就分享到這里，謝謝大家！

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炸酥肉的面糊，如何調(diào)配才可以使炸出來的酥肉酥脆不回軟？我來回答這個問題，炸酥肉不回軟，有兩個方面要注意。

炸酥肉外面的面糊回軟原因只有兩個。

第一是面糊過厚。

第二是油炸的時間太短。

說一下原理：

面糊裹的過厚的話，炸完之后面糊會吸收空氣中的水分，或里面肉質(zhì)向外散發(fā)的水分，吸收水分之后的表皮就會發(fā)軟。

油炸的時間過短的問題，出在下鍋的油溫過高，瞬間就給面糊上了顏色，如果炸的時間長了就發(fā)黑了，所以一般都炸的時間不夠長。也正因為炸的時間不夠長，肉的水分沒有在油炸的過程中揮發(fā)多少，所以撈出來放一會兒之后，肉的水分被外面的面皮所吸收，導(dǎo)致皮軟。

炸酥肉用的面糊比例：

低筋粉和淀粉的比例1:1，用全蛋或者蛋黃+水和開，如果喜歡酥脆的感覺可以用點(diǎn)蘇打水，讓面糊有一點(diǎn)發(fā)泡，脆度會更大一些。不要只用面粉，面粉的筋度太高，炸出來的面皮更容易回軟。

介紹一下炸酥肉的過程：

瘦肉去皮切片

肉放入鹽、胡椒粉、料酒、五香粉腌制一下。

取蛋黃

腌好的肉里面加入蛋黃，一比一的低筋粉和淀粉，少量蘇打水。

攪拌均勻，肉上有薄薄的一層面糊的狀態(tài)即可，千萬不要面糊過厚。

油溫160度，下入肉條，中火炸制1分鐘，讓肉條蒸發(fā)水分。

撈出后升高油溫，油溫升高至180度，再次下入酥肉，炸至表皮酥脆金黃，撈出。

配上椒鹽的炸酥肉就制作好了，一道不會回軟的炸酥肉。

炸酥肉如何制作不會回軟，就分享到這里了，希望對你有所幫助。

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炸酥肉面糊很重要，比目魚認(rèn)為不能單用淀粉或面粉。需要兩者配合起來使用。

下面比目魚來介紹一下酥肉的具體做法，讓你也可以在過年的時候秒變大廚，小露一手。

所需食材：

豬里脊肉，雞蛋，蔥，姜，面粉，淀粉，生抽，料酒，鹽，花椒粉，五香粉，食用油。

做法：

1、里脊肉清洗干凈，切成粗細(xì)均勻的肉條。

2、肉條加入姜片、蔥段、料酒、花椒粉抓勻，腌制10分鐘。

3、另取一個碗，按照1:1的比例加入面粉和淀粉，打入一個雞蛋，加上鹽、五香粉、生抽和適量清水?dāng)嚢杈鶆虺珊隣睢?/p>

4、將腌好的肉條放入糊中，使每根肉條都裹上糊。

5、鍋中倒入適量的食用油，燒至八成熱時轉(zhuǎn)為小火，將肉條依次放入鍋中炸，炸至金黃即可撈出。

6、晾兩分鐘后再全部倒入鍋中再炸一遍即可出鍋裝盤，配上椒鹽或是番茄醬，美味的酥肉就可上桌了。

小貼士：

1、用筷子挑起面糊，可以看到面糊成流動狀態(tài)且可以緩慢地向下流動成線，這時的面糊稀稠正好。

2、掌握不好油溫，可以放根筷子進(jìn)油鍋，看到筷子周圍有密集的小泡時就可以下肉了。

3、第二次炸的時候時間不要長，看到肉條稍微變色就撈出，余溫會讓肉條進(jìn)一步變色。如果看到變成金黃再撈出，余溫會讓肉條變糊，顏色就不好看了。

炸酥肉金黃酥脆，香酥不油膩，酥脆可口，深受大家的喜歡，我們這里過年的時候家家都會炸酥肉，炸酥肉想要好吃，面糊非常重要，面糊調(diào)好了，炸出來的酥肉才會焦香酥脆不回軟，我最喜歡吃爸爸做的炸酥肉。

炸酥肉是一道非常好吃的美食，很多地方都有，每個地方的做法都不一樣，炸酥肉金黃酥脆，好吃不油膩，焦香酥脆不回軟，深受大家的喜歡，不管是大人孩子都很喜歡吃，我最喜歡吃爸爸做的炸酥肉，每年過年的時候，爸爸都炸酥肉，酥脆不回軟，下面就來分享一下炸酥肉的面糊如何調(diào)配才可以使炸出來的酥肉酥脆不回軟。

一、炸酥肉的面糊如何調(diào)配才可以使炸出來的酥肉酥脆不回軟

炸酥肉金黃酥脆，好吃不油膩，想要炸出來的酥肉酥脆不回軟，面糊非常的重要，面糊一定要調(diào)好，炸出來的酥肉才會酥脆不回軟，炸酥肉調(diào)面糊要用面粉和淀粉，比例要掌握好，淀粉和面粉比例是2：1，這樣炸出來酥肉酥脆不回軟，只用面粉炸出來的酥肉不酥脆，只用淀粉炸出來的酥肉不蓬松會發(fā)硬，所以淀粉、面粉都要放。

二、酥肉制作步驟

1、準(zhǔn)備食材：里脊肉500克、鹽、胡椒粉、黃酒、花椒粉、兩勺淀粉、一勺面粉、雞蛋兩個

2、把里脊肉洗干凈，切成大小合適的肉片或者肉條，抓洗一下，把里面的血水煮洗干凈，瀝干水分放碗里，姜洗干凈切末放進(jìn)去。

3、再加入花椒面、鹽、黃酒、胡椒粉抓拌均勻腌制半個小時，下面重點(diǎn)來了，調(diào)面糊，碗里加入淀粉和面粉，加入一點(diǎn)鹽，再打入兩個雞蛋，充分地攪拌均勻。

4、攪拌至用筷子挑起來能牽成線就可以了，再加入一點(diǎn)油攪拌均勻，這樣炸的時候不容易粘連，炸出來更酥脆，把調(diào)好的糊倒進(jìn)腌制好的肉里面，充分抓拌均勻。

5、鍋里加入菜籽油，油溫五成熱，把肉片一片一片地放進(jìn)去炸，中小火炸制表面微黃，撈出來控油，再把油溫升至八成熱，放進(jìn)去復(fù)炸一遍，炸至金黃就可以了，色澤金黃，酥脆焦香。

小技巧

1、炸酥肉肉的選擇也很重要，最好是選擇里脊肉，這樣炸出來的酥肉不會有油膩感，口感也會更好，肉切好后，用清水抓洗一下，肉腌制一下，這樣才會更入味，調(diào)糊的時候一定要充分地攪拌均勻，挑起來可以牽成一條直線。

2、掛糊的時候，要抓拌均勻，使每一片肉都要均勻地掛上糊，炸制的時候，先炸制微黃撈出，再把油溫升高，復(fù)炸一遍，炸至金黃，這樣炸出來的酥肉酥脆不回軟。

總結(jié)：酥肉金黃酥脆不回軟，非常的好吃，做法也是很簡單，主要就是面糊要調(diào)好，掛糊掛好，炸制的時候復(fù)炸一遍，這樣炸出來的酥肉才會酥脆不回軟，按照我的方法來炸酥肉，版準(zhǔn)炸出來的酥肉酥脆不回軟，喜歡吃的可以試試。

感謝大家的閱讀和點(diǎn)贊，大家有什么問題可以給我留言哦，祝大家生活愉快，事事順心，期待和您一起交流學(xué)習(xí)。

想要保持酥脆時間??！沒有那么多廢話！

第一最簡單，最直接就是減少肉品水分，不然炸出來制品，水分會慢慢外滲，水分造成外面淀粉回軟！

第二就是紅薯淀粉和低粉比例1:1，炸出來酥肉才脆而不是酥硬！要是炸出來酥肉直接吃不需要放雞蛋?。?！酥肉燉菜才需要放雞蛋防止掉糊！

第三做商家炸制酥肉最好用起酥油，酥脆度，保持時間長！色澤也漂亮。家庭普通油就可以！

簡簡單單不需要廢話連篇！

要想炸出的酥肉久久不回軟，不單單是面糊調(diào)配的好，還有其它原因。

1、食材

最好選擇雪花里脊肉，切片再切成條，厚約3毫米。這種肉口感最好，不柴，有嚼勁兒又不膩。

炸的食材如果水分太多，則成品就不能保持長久的酥脆。將要炸的食材洗凈后要瀝干水份，腌制的腌料要盡量使用干料，減少水料的使用；

2、調(diào)料

花椒粉一定要現(xiàn)炒現(xiàn)磨，大紅袍干花椒炒香后用料理機(jī)打碎，或者用蒜臼搗碎，不用特別細(xì)膩。

3、淀粉

紅薯淀粉的口感最好，用玉米淀粉行不行，也行，玉米淀粉直接吃干炸的會硬一點(diǎn)，口感也不錯，但如果打火鍋或煮湯、燉著吃的話，玉米淀粉容易脫糊。

4、面糊

紅薯淀粉中磕入雞蛋，大致攪拌均勻。一開始會有很多的小疙瘩，沒關(guān)系，蓋保鮮膜靜置20分鐘，然后攪攪，如果還有疙瘩就再靜置再攪，讓紅薯淀粉充分吸收蛋液。

調(diào)好的裹糊濃稠，可以順利滴落，但滴落后紋路不會馬上消失，這個狀態(tài)掛糊最好，包裹很均勻，入油鍋不會滴散。

5、復(fù)炸

要進(jìn)行復(fù)炸，如果吃干炸的，等所有酥肉炸好撈出后，開大火，油溫升至7成熱時，再復(fù)炸至顏色金黃即可，直接干炸的酥肉最好吃。

炸東西的油一定要是寬油，否則食材一下鍋，會使炸油的油溫極速降低，油溫不能保持在一定范圍內(nèi)，也是成品不能酥脆的關(guān)鍵。

1. 準(zhǔn)備五花肉、雞蛋、淀粉、面粉

2. 豬肉切成半指長的條狀，我選的肉是五花肉，也可以用里脊肉

3. 用醬油、料酒、糖、鹽、胡椒粉調(diào)味

4. 加入蔥姜蒜、小米椒去腥

5. 加入一個雞蛋，.將面粉與淀粉加入肉條中，繼續(xù)攪拌至完全均勻

6. 整體狀態(tài)是略微偏稀一點(diǎn)的，如果太干，加入少量食用油調(diào)節(jié)。

7. 起油鍋，待鍋底開始冒氣泡，轉(zhuǎn)中小火，分批油炸至顏色金黃，撈起

8. 全部炸完后，升高油溫，再快速過油炸一次，這樣能保證酥肉外酥里嫩。

9. 炸至金黃撈出瀝油

10. 我喜歡一邊炸一邊吃，吃不完的放涼后密封盒保鮮密封起來，放入冰箱冷藏，下次要吃的時候可以用來煮火鍋

11. 孜然味道與肉味充分融合，而且肥肉少，吃起來一點(diǎn)不油膩。我的v信公號:個性勝過姿色，回復(fù) 美食,上千道菜譜打包送

12. 炸好的酥肉放置微涼之后表面特別酥脆，且肉質(zhì)細(xì)嫩，很是美味

13. 炸酥肉并不局限于背脊肉，其他的里脊肉等都可以制作

14. 淀粉可以多放，這樣炸好的外殼特別酥脆。

“炸好的酥肉撒上椒鹽、辣椒面、或者搭配番茄醬，就能消滅一大半。剩余的肉回軟后，正好能下鍋燉，一菜兩吃?！?/p>

用料 主料 豬肉660克

輔料 食鹽 1茶匙

花椒粉 1/2茶匙

面粉 50克

紅薯淀粉50克

雞蛋2個

水適量

炸酥肉的做法

1. 豬肉洗凈、切片。加少許食鹽、花椒粉抓勻、腌制入味

2. 面粉、紅薯淀粉1:1混合，放入兩顆雞蛋、少許花椒粉，加少許水?dāng)噭?/p>

3. 調(diào)好的面糊不稀不稠（用筷子挑起，會緩慢的流動，即可）

4. 放入肉片拌勻

5. 油燒到六成熱，將肉片放入鍋里

6. 待定型后，翻動一下，避免受熱不均，炸至金黃，撈出瀝油

7. 大火加熱油鍋，把炸好的酥肉再復(fù)炸一次，炸透即可

炸酥肉成品圖

北方的春節(jié)，需要準(zhǔn)備的年貨大多以各種加工類的菜肴為主，比如說炸丸子、炸帶魚、炸酥肉、各種扣碗等等，這些東西都帶著非常濃郁的年味。其中炸酥肉可以說是很多人的最愛，炸好的酥肉不管是直接吃還是用來涮鍋、燉菜都是非常美味的存在。

現(xiàn)炸的酥肉外酥里嫩，讓人吃上一塊就停不下來，用來涮鍋或者燉菜的酥肉吸飽了湯汁，表皮軟糯、內(nèi)里入味，咬一口爆汁的感覺也非常過癮。那么炸酥肉到底怎么做才能好吃呢？今天小編就來為大家分享炸酥肉的具體做法和技巧，好吃的關(guān)鍵就在于肉的腌制和掛糊的比例。

---【炸酥肉】---

準(zhǔn)備食材：五花肉500克、紅薯淀粉適量、花椒10克、蔥段少許、姜片少許、鹽適量、生抽適量、料酒適量。

做法步驟：

1、首先把五花肉去皮后切成如圖的厚片備用。炸酥肉可以選用里脊肉，也可以選用五花肉，但小編認(rèn)為還是五花肉炸出來的酥肉吃起來更香。

2、鍋里不加油，把10克花椒粒放入鍋中，小火慢炒，把花椒炒香、炒干后盛出備用。

3、把炒香的花椒粒用搟面杖攆成花椒面，攆得越碎越好。

4、在切好的五花肉片中加入適量料酒、生抽、鹽、少許蔥段和姜片，再加入碾碎的花椒面抓拌均勻，包上保鮮膜放入冰箱冷藏30分鐘。腌制肉片的時候，一定要用這種現(xiàn)炒的花椒碎，滲透能力強(qiáng)，可以使肉片更快入味，而且炸好的酥肉吃起來越嚼越香。

5、碗中加入兩勺紅薯淀粉，然后加入適量清水調(diào)成稠酸奶狀的面糊，把腌制好的肉片放入面糊中再次抓拌均勻，使每一片肉片表面都均勻地裹上一層面糊。用紅薯淀粉炸出來的酥肉口感酥脆、不容易回軟，這里還需要注意的一點(diǎn)就是炸酥肉的時候最好不要加雞蛋，裹了蛋液炸出來的酥肉很容易回軟。

6、鍋里坐寬油，油溫?zé)屏蔁嶙笥?，一次下入掛好糊的肉片，全程保持中火，把肉片炸至表皮定型、顏色金黃后撈出。

7、再次把油溫?zé)?成熱左右，下入炸好的酥肉進(jìn)行復(fù)炸，炸至表皮酥脆后撈出控油。

現(xiàn)炸的酥肉可以直接食用，酥脆的感覺非常過癮，用來涮鍋、燉菜也是非常不錯的選擇。

小貼士：

1、炸酥肉要選用紅薯淀粉來掛糊。

2、炸酥肉掛糊的時候不能加雞蛋。

3、炸酥肉最好炸兩遍，一遍定型，一遍炸酥脆。

以上就是我的回答，如果您有什么不懂得歡迎留言提問，我看到后會第一時間為您解答。

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