你好，我來回答這個問題吧，因為我昨天才做的銀耳羹。你也喜歡喝銀耳蓮子羹嗎？我每次喝，都會說:人生苦短，再來一碗！給自己一個回碗的理由，哈哈！這輩子唯有愛和美食不能被辜負，但愛已經(jīng)被辜負了，美食就更要珍惜深愛?，F(xiàn)在我發(fā)現(xiàn)，和愛人比，美食才是真愛！我愛美食，脂肪愛我，虐心的三角戀吶！

現(xiàn)在步入正題，什么樣的銀耳才是優(yōu)質(zhì)的呢？

不同質(zhì)量的銀耳感官差異很大：優(yōu)質(zhì)銀耳干燥，色澤潔白，肉厚而朵整，圓形傘蓋，直徑3厘米以上，無蒂頭，無雜質(zhì)。普通銀耳色白而略帶米黃色，整朵，肉略薄，直徑1.3厘米以上，無蒂頭，無雜質(zhì)。較差銀耳色白或帶米黃色，但不干燥，肉薄，有斑點，帶蒂頭，有雜質(zhì)，朵形不正，直徑1.3厘米以下。

銀耳的本色應(yīng)該是普通的白色，根部淡黃，味道表現(xiàn)為無味或略帶土腥味；而用二氧化硫熏制的銀耳卻是黃白異常分明，看上去是雪白和特黃的對比，味道表現(xiàn)為刺激性氣味。 請對比你買的銀耳，找到原因。

熬粥最好用砂鍋，但沒砂鍋別的鍋也沒問題，一樣能熬出膠來。

銀耳出膠有關(guān)鍵的三個:

首先，銀耳要涼水浸泡2個小時左右，室內(nèi)溫度高就用涼水，溫度低就用溫水溫水會快些，但不能用熱水。若早上吃，最好晚上睡覺前泡軟洗干凈后，切下蒂，撕碎，泡在鍋中，早上你會發(fā)現(xiàn)水就有點粘稠，直接開火煮，很快就出膠了。這個方法簡單快捷。

其次，另一個出膠關(guān)鍵點是小火熬10分鐘后，用筷子快速攪動15秒鐘，這一步別偷懶，讓你有事半工倍的效果。

最后一個也至關(guān)重要，上火時加足水，中間不要再加水。否則影響出膠和口感。至于銀耳的質(zhì)量問題，也有可能是個原因。

所以銀耳不出膠，有多個原因形成，請對比你熬粥的過程，找到原因并改正，下次一定能熬出濃稠的銀耳羹。

但愿我的回答能幫助到你，可以關(guān)注我，主頁有銀耳羹的詳細視頻，歡迎來訪，還有很多別的美食視頻，歡迎觀看并留下你的觀點，我們一起交流美食文化。

可以將銀耳剪碎然后用冷水泡發(fā)，這樣可以使銀耳更快的煮出膠，或者是將色澤淡黃、沒有刺激性的銀耳，放入到熱水中煮20分鐘左右就能出膠。

首先將買回來的銀耳剪碎，然后用流水清洗2遍，接著將銀耳放入到水中，同時加5ml的檸檬汁，將銀耳浸泡2小時，銀耳就會泡軟。最后將泡軟的銀耳再次清洗2遍即可備用。

浸泡銀耳時，不可以用熱水，用熱水泡會導(dǎo)致銀耳的營養(yǎng)全部流失，浸泡銀耳只能用冷水浸泡，冷水浸泡的銀耳，不僅不會使銀耳營養(yǎng)流失，而且還能使銀耳更快的煮出膠，泡銀耳時，要將銀耳先剪碎，因為大家買的朵狀銀耳，銀耳底部的蒂非常厚，這一部分是很難泡發(fā)的，銀耳泡發(fā)不好，煮的時候肯定就不會出膠了。

要想銀耳煮出膠，還有一點很關(guān)鍵，就是大家買銀耳時，盡量挑選色澤淡黃、沒有刺激性的銀耳，這種是上等銀耳，最多放入到熱水中煮20分鐘左右就能出膠。

認證中，求贊，求關(guān)注，感謝！

您好，我是家里有啥吃啥，很高興回答您的問題，銀耳羹不出膠，首先熬銀耳羹不是時間越長越出膠，時間太長會讓里面的營養(yǎng)流失，另外熬制的時候一定要放涼水開始熬制，不要用開水。要想現(xiàn)熬現(xiàn)吃出膠快，大火先煮10分鐘，揭開蓋子快速攪拌15秒，一秒不多一秒不少，再加入冰糖，紅棗，熬10分鐘，出鍋時放幾粒枸杞。我家經(jīng)常這樣熬，肯定能熬的粘稠。

如果想探討，可以關(guān)注我@家里有啥吃啥

燉銀耳要想出膠快又多，教你這一招，燉出來黏稠又好喝

銀耳湯這種香甜可口、營養(yǎng)十足的東西，深受眾多女性朋友的喜愛。尤其是到了冬天，就是滋補的最佳時節(jié)，人們往往更注重食療食補。

現(xiàn)在我們家的銀耳湯少不了，因為平時沒空所以一到周末就喜歡燉銀耳吃，每周必吃一次。銀耳還被稱之為“菌中之冠”、“窮人的燕窩”，大人小孩都適合吃。

燉銀耳聽起來似乎是很簡單的事情，不就是把銀耳放到水里燉？但是事實上燉銀耳卻是讓不少人頭痛的一件事。很多人都表示很疑惑，為什么自己燉出來的銀耳不出膠，吃起來非常稀呢？

燉銀耳要想出膠快又多，今天我就來教你一招，燉出來黏稠又好喝。

【燉銀耳】

材料：銀耳、枸杞、紅棗、冰糖、清水

1、準備半朵銀耳，把它放到溫水里浸泡，半個小時之后就會變大了。銀耳浸泡好之后，我們再把它最底部的黃色的硬根去掉，把剩下的銀耳撕成小朵，撕得越小的話燉出來就會更濃稠。

2、紅棗跟枸杞清洗干凈備用，家里有蓮子的還可以準備幾個蓮子。再準備一塊老冰糖，老冰糖燉出來不管是營養(yǎng)還是口感都非常棒，當然普通的冰糖也行。

3、紅棗跟銀耳一塊下鍋，加上足量的清水，然后開始慢慢燉。燉15分鐘之后，我們需要掀開鍋蓋，準備一把勺子，用勺子迅速攪拌銀耳，不停攪拌幾十秒之后，你就會發(fā)現(xiàn)銀耳出膠已經(jīng)非常多了。

4、這個時候再把冰糖跟枸杞一塊放進去，繼續(xù)燉10分鐘左右，等燉好之后，這道美味的燉銀耳就可以出鍋了，趁熱喝口感更佳。

燉銀耳要想出膠快，需要加上一個關(guān)鍵步驟：銀耳下鍋之后燉15分鐘，然后用勺子快速攪拌，一會就可以出膠，而且非常黏稠。

你好，我是美食領(lǐng)域的創(chuàng)作者米子美食，很高興回答這個問題。

銀耳放入冷水中泡2小時，再換溫水泡1小時，泡好的銀耳去蒂，撕成小塊，盡量撕碎，鍋中放銀耳、枸杞、紅棗、熬制40分鐘以上即可。

一、銀耳湯怎樣做

材料：銀耳、蓮子紅棗、冰糖

做法：

1、蓮子提前用冷水侵泡2-3小時(因為蓮子很難泡開)，如果不先把它泡軟了再煮的話是不能煮粘稠的，那就不好吃了;

2、用牙簽挑出蓮子心，蓮子心很苦，以免影響口感(最好買已經(jīng)去除蓮子心的蓮子);

3、將銀耳用冷水侵泡15分鐘，待發(fā)后，去粗蒂，且小塊備用;

4、燒開后放入蓮子和紅棗;

5、放入冰糖和銀耳，大火燒開;

6、小火慢燉一個小時即可。

二、銀耳湯粘稠的小技巧

1、銀耳湯要煮得粘稠，一定要注意浸泡。銀耳在煮湯前先用溫水浸泡，等到完全泡發(fā)再煮。熬煮的時候要一次加夠水，切勿中途加水。銀耳浸泡過之后，熬煮的時間就短很多，大約一個小時就可以了，而且很粘很膠。

2、銀耳的粘稠度跟熬煮的時間是成正比的，熬的時間越長，湯就越粘稠。可以先用大火煮開，再調(diào)成最小火慢慢煮，直至湯變得濃濃的。另外，銀耳也要撕得小塊一些，越小塊越好。

3、還有一個煮銀耳湯的竅門就是先將銀耳洗凈，去蒂，放在一個大碗里，隔水蒸10分鐘。然后再按照正常的方法，放入鍋中，加水熬煮。一個小時之后，保證能煮出粘粘的銀耳湯。

4、要選擇質(zhì)量好的銀耳，才能煮出好喝的銀耳湯。顏色很白的千萬不要選，那些多數(shù)是漂白的，顏色微黃的最好。選好后將銀耳用涼水浸泡一夜，等它充分吸收水分。第二天洗凈放入鍋中，加入足夠的水，先用大火煮開，再用小火熬，大約40分鐘即可。這個方法既簡單又能節(jié)省能源，非常實用。

哈嘍，大家好，我是杺媽。很高興回答銀耳羹煮了兩小時還沒出膠這個問題，剛好我昨天煮了銀耳羹，只要你跟著我這樣做，包你吃到膠質(zhì)滿滿的銀耳羹。

第一步:泡發(fā)

一定要用冷水泡發(fā)。有些人圖快捷用熱水泡發(fā)，這是嚴重影響后期熬煮的。銀耳蒂千萬別剪掉泡發(fā)，這也是不可以的。要整個放入冷水泡發(fā)一小時以上才好出膠質(zhì)。

第二步：處理

泡發(fā)后的銀耳去蒂，剪刀剪成小塊。

第三步:熬煮

冷水下鍋，放夠足量的水，中途不可以放水了。放入銀耳，蓮子，百合，枸杞，紅棗。大火煮開10分鐘轉(zhuǎn)小火熬30分鐘。40分鐘后放入雞蛋，冰糖小火再煮20分鐘就可以啦。（PS:一定要冷水下鍋哦）

銀耳滋潤而不膩滯，具有補脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、補腦、養(yǎng)陰清熱、潤燥之功。而且銀耳富有天然植物性膠質(zhì)，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。制作時加入蓮子，薏米，百合等食材有可以起到清心安眠，滋潤養(yǎng)顏的作用。所以集美要多吃哦，夏天到了，冰后的銀耳羹也別有一番風味。

以上是我的回答，希望可以幫到你。

你好，我是小七媽，很高興回答這個問題。

銀耳湯是一道常見的中國甜品小吃，口感滑潤，香甜醇美。具有極高的營養(yǎng)價值和保健作用，同時還具有美容功效。銀耳湯做法多樣，種類豐富，比較常見的有銀耳蓮子湯、冰糖銀耳湯、紅棗銀耳湯，銀耳雪梨湯等。

我有個好朋友前段時間也問我為什么她煮的銀耳湯總是不太黏稠，并且銀耳也不軟爛，究竟是沒泡發(fā)好還是煮的時間不夠長？今天，我把我熬湯的小秘訣也分享給你，以紅棗銀耳湯的做法舉例。

食材：銀耳（1朵），紅棗（8-10個），枸杞（適量）

配料：冰糖或者紅糖（我今天做的是無糖版）

做法:

1.銀耳泡發(fā)，然后去掉根部，撕碎，洗凈備用。

2.鍋中放適量的水，大火燒開，水開后放入銀耳。待銀耳煮開之后，轉(zhuǎn)中小火蓋蓋燜煮20分鐘。

3. 20分鐘后開蓋放入紅棗，繼續(xù)燜煮10分鐘。

4.放入紅棗煮10分鐘后加枸杞再煮2分鐘即可關(guān)火。

6.關(guān)火之后再悶10-20分鐘就可以開始享用了。

銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長發(fā)育十分有益；而它富有的天然植物性膠質(zhì)，加上它的滋陰作用，長期服用可以美容養(yǎng)顏。并且銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收，從而達到減肥的效果。而紅棗具有補中益氣，養(yǎng)血安神的作用。食用可以滋潤肌膚，益顏美容。民間有“一日食仨棗，百歲不顯老”、“要使皮膚好，粥里加紅棗”之說。枸杞有養(yǎng)肝，滋腎，潤肺的作用，一般在煲湯或者煮粥的時候都可以適當?shù)募尤腓坭健?/p>

要做好這樣黏稠軟爛紅棗銀耳湯，記住以下這3個小妙招：

1.銀耳要泡開，1-2小時為宜，最長不要超過4小時。

2.大火煮開后轉(zhuǎn)中小火燜煮。

3.煮好后再蓋上鍋蓋燜10-20分鐘口感更佳。

你好，我是陽小廚，很高興來討論這個話題

銀耳蓮子羹，我前兩天剛剛做過的，之前也是苦于不好出膠，嘗試了幾種方法，找到了下面這種快捷簡單的操作，可以參考下

快速攪拌，是很多網(wǎng)友推薦的，提前剪成小朵也是催化劑哦

大家好，我是薇薇深漂生活，美食創(chuàng)作者。

你說你的銀耳蓮子羹沒有出膠質(zhì)的原因，大概有三個原因

1.你要買干銀耳，用涼水泡發(fā)，不能是開水。

2.銀耳要涼水就下鍋去煮，不能水開了煮，而且開始用大火煮12鐘，在轉(zhuǎn)小火煮40-50分鐘就可以。

3.最好要蓋上鍋蓋煮，中途不要打開蓋子，水要一次性加夠，中途不要再加水，要不然就就不出膠質(zhì)。

都知道銀耳美容，但是怎樣做才能出膠，口感綿滑呢[what]

銀耳先用清水泡發(fā)20分鐘左右，這時不要急著下鍋，而是再滴上幾滴白醋，能夠加速出膠哦！泡個5分鐘左右就可以了！這時再放入鍋中，加入紅棗、桂圓、桃膠……

軟糯、香甜，太美味了！[送心]

選器皿非常重要，砂鍋一頓即可

秘?銀耳蓮子買回來，都要要先泡水??

??大概泡一個小時左右，然后取出銀耳，把銀耳后面的黃色硬塊去掉

?鍋內(nèi)倒入冷水??，盡量地多，因為煮的時間久了水會漸漸燒少了的

?然后把泡好的銀耳撕成小塊??放進水中，泡好的蓮子放進水中（蓮子可以泡更長時間，因為干蓮子泡久點也沒關(guān)系的，泡不夠的話反而煮出來會不軟）

?然后開大火煮，水開后轉(zhuǎn)小火，慢慢煮，偶爾看看火，攪拌攪拌

?大概一個半小時小時左右加入適量冰糖（糖可以早點放，但是加入糖后更容易粘鍋，所以我建議差不多可以了再放糖）

?然后再小火煮十來二十分鐘，這樣子保證出膠

我是福姐美食記，很高興回答你的問題。

冰糖銀耳羹，美容養(yǎng)顏。我家里夏天的時候經(jīng)常做，如果想快速出膠的話，可以這樣做首先冷水泡發(fā)銀耳，將銀耳撕成小朵去掉根部。最好是用砂鍋燉煮，放入銀耳和冷水。銀耳和水的比例是1:5，水要多。

然后大火煮開，保持大火繼續(xù)燉煮十分鐘，用湯勺或筷子快速的攪拌銀耳30秒鐘不能偷懶，讓它快速出膠。

接下來，轉(zhuǎn)成小火慢慢的燉煮，一小時后銀耳自然粘稠后，根據(jù)自己的口味加入冰糖，還可以加入泡好的紅棗蓮子百合，繼續(xù)燉煮半小時出鍋前一分鐘加入泡好的枸杞子。

好了，一碗非常美味的甜品銀耳蓮子羹做好了。多吃多健康，吃完變漂亮。

是水多了

銀耳不出膠的原因有很多：

1、煮的時間不夠，一般建議煮銀耳前先把銀耳發(fā)泡一下，方便后續(xù)的烹調(diào)，銀耳不容易煮爛，因此需要煮的時間會久才能出膠。

2、發(fā)泡時間不夠，市面上一般買的銀耳都是干貨，建議在煮之前要泡開，最好的方法是先用溫水泡開，如果能買到新鮮的銀耳，發(fā)泡的時間可以縮短。

3、購買的銀耳是陳年干貨，儲存時間比較久的銀耳也是不容易煮爛，往往需要更多的時間才能出膠。

4、安全無硫的優(yōu)質(zhì)銀耳，才能夠出膠。有硫的銀耳燉煮的效果有明顯的差異。

有可能是銀耳不好 如果好的2個小時會出很多膠

高壓鍋煮銀耳5分鐘即可解決你的問題

我熬銀耳湯的真實經(jīng)驗:

1:銀耳泡發(fā)一晚上，洗干凈摘小朵。

2:放高壓鍋里，加上純凈水，按到煮豆那個檔位。

3:解壓后揭開鍋蓋，加冰糖用力攪拌，加枸杞起鍋。

4:滿滿的一碗膠原蛋白鮮美可口

銀耳出膠的關(guān)鍵不在于前期泡很久、后期長時間燉。銀耳的膠是出自橫切口，想辦法增加橫切面積就能讓出膠更容易。

我的方法是：用簡單的絞菜機絞碎后，高壓鍋高壓狀態(tài)下壓10分鐘，再小火燉3分鐘冷卻后即可輕松出膠。

需要注意的是，讓銀耳自然冷卻這一步必不可少，冷卻的過程就是出膠的過程。用手動的絞菜機就好了，不要電動的攪拌機，不過如果用電動的，會不會全是湯沒有渣效果更好呢？

干銀耳要用冷水浸泡，只有充分浸泡好了，銀耳才能快速出膠。泡發(fā)后，把銀耳撕碎，越碎越容易出膠，還有煮銀耳要一次性加足夠量的水煮。

您好，很高興回答這個問題，銀耳不出叫膠的原因，可能是銀耳的原因，也有可能是燉煮的原因，以前經(jīng)常吃干銀耳，燉煮時間非常長，有時還會用高壓鍋壓。燉煮方面，感覺應(yīng)該是小火，翻滾狀態(tài)，為好。

銀耳跟銀耳之間品種的問題也應(yīng)該會有區(qū)別。

我目前吃鮮銀耳，熬半小時就出膠。

熬好的銀耳，軟糯，華潤特別好。

銀耳不行吧，

水分比例不對，大火煮開轉(zhuǎn)小火慢熬

看您放的銀耳也不少，不管熱涼水都會粘稠的，首先考慮銀耳的問題，干銀耳是微黃色的，涼水泡發(fā)，撕成碎片下鍋一般都會粘稠的，換點銀耳是一下吧，如有疑問可以關(guān)注我，職業(yè)廚師20多年。

不是，肯定是之前沒泡。要泡幾個小時后，然后把它剪成小塊的，洗凈后用紅棗，蓮子。用煲湯鍋煲出來的銀耳湯最好喝

不知道你拿什么鍋燉的，用壓力鍋燉要2個過程，一個過程不出膠。

我買的鮮銀耳真的超級！口感也非常好，我就放了一點銀耳加紅棗枸杞！放飯鍋里按煮粥鍵，現(xiàn)在三小時，最后放點冰糖！那口感連沒牙的老太太都能吃！非常贊[呲牙]

是銀耳不行。

我曾經(jīng)買過一大包干銀耳，開始吃的時候很好，很容易出膠。后來我把它忘了，過了很久才想起來，再拿出來煮就不行了，無論煮多久都不出膠，最后只好扔了。

新鮮銀耳最易出膠，干銀耳也有保質(zhì)期，當然也是越新鮮越好。

另外，煮之前，將銀耳撕成小朵，越細越容易出膠。

你可以試試看。

銀耳不行

銀耳蓮子羹。正確做法。銀耳頭一天。用溫水泡軟。之后加冷水沖涼。放入冰箱冷藏，蓮子也可以用溫水泡涼備用，第二天鍋里放水，放入銀耳蓮子去 心一起放入加冰糖，一起熬煮，如果想快一點。用高壓鍋壓5分鐘。最后撒上幾顆枸杞。用勺子拌均勻。就可以了。