謝謝悟空的邀請。問題：梅干菜扣肉餅怎么做？

最近天冷了手涼腳涼，各地的天氣普遍降溫陰冷，正是吃肉的時候。給自己做上一盤好吃的梅干菜扣肉了，好好解解饞，咸香好吃，肥而不膩。今天就給大家介紹一款簡易版的梅干菜扣肉，讓你在家也能享受吃肉的饕餮盛宴，讓你滿口肉香解饞。

【梅干菜扣肉】

準(zhǔn)備材料：肉，梅干菜，調(diào)料和配料（根據(jù)各家飲食喜好）。

烹飪做法：

第一步：處理肉。這一步有兩種方法，根據(jù)食客時間和心情決定。

方法一：紅燒法。想要快一點的話，可以把五花肉切薄片或者小塊，先清炒，再微燉，最后紅燒料一放，按照紅燒方法炒到七八成熟，然后鋪在泡好的梅干菜上，讓油汁滲到菜里，菜肉交融，解饞管飽。

方法二：“一煮二炸三鹵”法。這種方法也是道菜的處理方法最正宗的做法?！耙恢蟆?，就是把整塊肉入鍋煮沸，多煮幾次，以沒有血沫了為佳。去腥洗凈后，表面可以涂點蜂蜜，軟化肉質(zhì)，擺好待用。整塊的好處是后期做出來肉質(zhì)會更加酥爛多汁如奶油般細滑綿軟，代價就是耗時會長，這也許就是這個菜一直躋身“硬菜”行列的原因所在?！岸ā?，這是這道大菜的核心和精髓所在，經(jīng)過炸的過程，肉塊里面的筋道會斷裂，后期做出來口感綿軟，老少皆宜。嫌油炸油膩，也可以熱鍋涼油，小火慢煎，效果一樣。炸之前為了防止水花濺油，要用廚房用紙把肉塊表面除水處理，然后小火炸至表面微焦變黃，即可盛出待用?！叭u”，就是先用液體汁水類如生抽之類的調(diào)味料加上洋蔥粒等其他配料配好，分成兩份，一份留著鹵肉，一份留著后續(xù)澆汁蒸制。然后把炸好的肉塊放置其中，沒汁腌制，可直接泡著腌，也可煮開小火收汁腌，核心是讓它入味，欲味濃久腌，想味淡短腌，以入色為宜。

第二步：加菜蒸制。在處理好之后即可把肉切成厚片澆汁蒸制了，鋪菜的時候，可以菜墊底，肉在上，這樣方便肉汁下滲，菜會味道更好；也可肉在下，菜在上，澆汁蒸制，用個盤子蓋好，蒸好之后倒扣過來，做好之后，肉皮如虎皮微皺，肉香四溢，梅干菜解膩，黃金搭檔。

小貼士：

1、想要簡便版的梅干菜扣肉的話，可以直接用燉肉的方法，加入梅干菜和佐料，肉切小塊，大火煮開，小火燜收汁即可。

2、梅干菜想要入味的話，可以事先泡發(fā)后，用調(diào)料炒一下，口感和味道都會更好。

最后感謝您的耐心閱讀，您喜歡吃這道【梅干菜扣肉】嗎？有更好的建議可以評論留言哈。記得關(guān)注作者，點個贊轉(zhuǎn)發(fā)一下唄。

梅干菜肉餅是一道非常好吃的特色街頭小吃，你一定要做來嘗嘗喲?，F(xiàn)將梅干菜肉餅的做法詳細介紹如下，供朋友們參考。希望大家都能輕松做出好吃的梅干菜肉餅。

用料

梅干菜150克普通面粉300克豬肉100克鹽2克白糖適量蔥1根醬油適量水160克

梅干菜扣肉餅的做法

面粉加入水、鹽后攪成光滑面團，蓋上保鮮膜醒面3小時，面醒好后，搓成長條切成小塊。

肉加料酒，生抽，蔥花拌勻，加少量油下鍋翻炒，炒熱后加入剁碎泡發(fā)的梅干菜，白糖，生抽，鹽，根據(jù)自己喜好試出喜歡的甜度口味，放涼備用。

小面團15g加入炒好的料，搟平，即可下鍋

小火慢煎

出鍋嘍，跟我記憶中的味道差不多

小貼士 和面時，如果覺得干就用手蘸水，濕就加面粉

首先我們要選三層肉拿到家里的時候用火去一下毛然后我們燒一鍋水，冷水下鍋，把五花肉煮一下大約左20分鐘水里面可以加一點老酒生姜沖斷知道用筷子可以插進肉皮就可以關(guān)火然后五花肉拿出來趁熱等他們馬上一點老抽上一下色然后起鍋燒油把五花肉放進七成油溫的油鍋炸至表皮金黃準(zhǔn)備一盆冷水，把五花肉放到冷水里面，泡半個小時到一個小時，完全泡出虎皮我們在菜場買的那個梅菜不要太酸拿回來先用溫水泡這時候就可以起鍋燒一點點油把梅干菜放下去+1點鹽味精雞精雞粉生抽老抽一點點白糖查好梅干菜以后裝盤備用這時候五花肉已經(jīng)泡好把五花肉切成五厘米，鋪在碗底上面蓋上炒好的梅菜上蒸籠蒸兩個小時就可以了

梅干菜扣肉餅。簡單好吃。一個平底鍋就可以啦。

梅菜扣肉餅，又名縉云燒餅，是用梅干菜和夾心肉在炭爐內(nèi)壁上烤出來的浙江傳統(tǒng)小吃。梅干菜扣肉餅的文化淵源可追溯至軒轅黃帝與明太祖朱元璋。可以說梅干菜扣肉餅是從古至今，無論皇室還是百姓都喜食的小吃?，F(xiàn)在梅菜扣肉餅很普遍在各大城市，像濟南的芙蓉街、寬厚里都有賣的，其實這個餅在家里自己動手就可以輕松的做。　　梅干菜扣肉餅　　

1.把面和成面團，蓋上保鮮膜發(fā)酵至原面團的兩倍大　　

2.梅干菜切丁，越碎越好，肉切小丁，蔥切花　　

3.開火，肉榨出油來，加入梅干菜翻炒數(shù)下后加入蔥花，少量鹽翻炒勻均，出鍋　　

4.加入芝麻、白砂糖，攪拌均勻　　

5.面團發(fā)酵好后，分成均勻的小劑子　　

6.用手把面團壓癟，邊邊捏薄點，加入調(diào)好的餡料　

7.跟包包子一樣收口，捏緊　　

8.收口處朝下放置，繼續(xù)醒發(fā)10分鐘　　

9.空氣炸鍋180度，預(yù)熱5分鐘　　

10.撒上干面粉，把餅用搟面杖搟平，盡量的薄，并在表面刷油　　

11.放入空氣炸鍋進行烘烤，一面大概3分鐘左右　　

12.中途可抽出炸鍋觀察表面顏色，并翻烤另一面　　

13.也可以用鍋，或者電餅檔進行烙餅　　

14.烤至兩面金黃，出鍋，來個特寫　　

小貼士　　

肉最好選擇肥肉，容易炸出肉，也不會被炸干。這個餅是江浙風(fēng)味，偏甜，所以做的時候要多加點糖。

梅干菜扣肉餅的做法步驟

1.

將肉切成小丁（我是絞肉機絞的）加入鹽 雞精 醬油 蠔油拌勻腌制兩小時入味。

2.

將面粉加水和成面團醒20分鐘，稍微軟一點。

3.

梅干菜提前泡發(fā)洗凈切碎，放微波爐中轉(zhuǎn)兩分鐘就不用上鍋蒸熟了。

4.

待梅干菜冷卻后倒入肉粒中攪拌均勻。

5.

將醒好的面團揉勻后切成小塊。

6.

將邊上捏薄一點將肉餡放在中間。

7.

收口。

8.

上下都放點面粉，搟成薄片。

9.

鍋小火燒熱后放入梅干菜扣肉餅慢慢烙，上鍋烙之前一定要將餅上多余面粉用刷子刷干凈。

10.

烙至兩面微黃 中間不起來即可。

11.

取出即可食用。

用料

梅干菜一碟、豬肉少許（最好有點肥的）、面粉一大湯勺、醬油、生抽、胡椒粉、少許鹽

詳細步驟

1、把豬肉切成小碎，然后下鍋與梅干菜翻炒，加少許鹽，醬油，生抽

2、把面揉成這個形狀，置20分鐘

3、包起來

4、拍成圓餅形

5、下鍋剪，小火

6、出鍋

用料

面粉

150g

梅干菜

15g

鹽

少量

糖

少量

蔥

3根

酵母

3g

肥肉

適量

芝麻

少量

做法

把面和成面團，蓋上保鮮膜發(fā)酵至原面團的兩倍大

1/15 把面和成面團，蓋上保鮮膜發(fā)酵至原面團的兩倍大

梅干菜切丁，越碎越好，肉切小丁，蔥切花

2/15 梅干菜切丁，越碎越好，肉切小丁，蔥切花

開火，肉榨出油來，加入梅干菜翻炒數(shù)下后加入蔥花，少量鹽翻炒勻均，出鍋

3/15 開火，肉榨出油來，加入梅干菜翻炒數(shù)下后加入蔥花，少量鹽翻炒勻均，出鍋

加入芝麻、白砂糖，攪拌均勻

4/15 加入芝麻、白砂糖，攪拌均勻

面團發(fā)酵好后，分成均勻的小劑子

5/15 面團發(fā)酵好后，分成均勻的小劑子

用手把面團壓癟，邊邊捏薄點，加入調(diào)好的餡料

6/15 用手把面團壓癟，邊邊捏薄點，加入調(diào)好的餡料

跟包包子一樣收口，捏緊

7/15 跟包包子一樣收口，捏緊

收口處朝下放置，繼續(xù)醒發(fā)10分鐘

8/15 收口處朝下放置，繼續(xù)醒發(fā)10分鐘

空氣炸鍋180度，預(yù)熱5分鐘

9/15 空氣炸鍋180度，預(yù)熱5分鐘

撒上干面粉，把餅用搟面杖搟平，盡量的薄，并在表面刷油

10/15 撒上干面粉，把餅用搟面杖搟平，盡量的薄，并在表面刷油

放入空氣炸鍋進行烘烤，一面大概3分鐘左右

11/15 放入空氣炸鍋進行烘烤，一面大概3分鐘左右

中途可抽出炸鍋觀察表面顏色，并翻烤另一面

12/15 中途可抽出炸鍋觀察表面顏色，并翻烤另一面

也可以用鍋，或者電餅檔進行烙餅

13/15 也可以用鍋，或者電餅檔進行烙餅

烤至兩面金黃，出鍋，來個特寫

14/15 烤至兩面金黃，出鍋，來個特寫

謝邀。不過你邀錯了人，不好意思，我沒做過，也不知怎么做。

1.將面粉，水，粘米粉，鹽，放入主鍋，設(shè)置15秒/速度2。然后揉面程序三分鐘。靜置半個小時后，分成50克一個的面團約十份。

2.250克冰凍肥肉塊，放入主鍋，turb健三個兩秒。加入泡發(fā)半個小時后擠干水，切碎了的梅干菜、麻油、生抽，糖、白胡椒粉。20秒，反轉(zhuǎn)速度三混合。

3.把肉餡倒入面團里，然后再搟成薄餅，越薄越好。

4.建議用大鑄鐵鍋燒到最燙來烙餅，或者是用平底鍋燒到最燙。

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愛上運動愛上生活

剛剛 · 美食領(lǐng)域創(chuàng)作者

梅菜脆皮扣肉的需要食材：

扣肉(買的時候讓切成正方形或長方形，具體多大，看自己要做多少）

梅菜(干)

大料

大蔥

生姜

老抽

生抽

啤酒(平時喝的啤酒)

白糖

白胡椒粉

芝麻

花椒粉(適合烤箱版)

鹽(適合烤箱版)

芝麻油

料酒

小香蔥

以上用料多少，全根據(jù)自己平時吃的咸度而放，咱大中國的飲食不用太精確的克數(shù)

做法：

＊提前先把梅菜的鹽沖洗干凈再用冷水泡3個小時左右(具體多長時間，看自己買的梅菜有多咸)，中途1小時左右換次水

制作脆皮～～

1、把五花肉用水沖洗干凈，放入鍋里中火煮20分左右，加姜片、料酒、小香蔥段。過后倒出冷水沖(為了肥而不膩，有冰水更好)

2、用廚房紙把五花肉的水份吸干，再用牙簽戳密密麻麻的小孔(為了讓豬皮起酥），涂抹花椒粉，涂抹鹽0.5公分厚，用錫紙包著放烤箱烤30分，溫度在180(具體溫度看各自烤箱的脾氣，例如有的烤箱溫度180度還比較偏低，有的偏高，有的剛好適合，按平時自己對自己烤箱的了解而設(shè)定溫度，用烤箱可以減少油炸。如果家里沒烤箱，就把以上沒有標(biāo)明烤箱版的所有食材把五花肉腌制1小時左右，鍋里放油，把豬皮朝下，中火熱油下鍋炸，起酥就可以撈起來，但不用涂抹花椒粉和鹽）

3、把烤或炸的脆皮五花肉切片，肉朝上，豬皮朝下，切厚度大概0.5公分，不要切斷，切留有1公分才到肉的底部比較合適

4、梅菜剁碎瀝干水份放入鍋里炒干水份一下?lián)破?為了梅菜軟又好吃的口感

5、取一個可以裝得下所有配料的碗鍋把梅菜平穩(wěn)鋪在碗里，把切好片狀五花肉放入碗里，加入白糖、生抽、老抽、料酒、大料。鍋里放水蒸40分鐘。如果想吃梅菜比較軟的話，可以先用電壓力鍋或高壓鍋先壓壓，再蒸，味道會更好??

6、我的是烤箱版的

編輯

梅干菜扣肉餅

原料：后腿肉、梅干菜、面粉、鹽、糖、雞精、蠔油。

做法步驟：

第1步、將肉切成小?。ㄎ沂墙g肉機絞的）加入鹽 雞精 醬油 蠔油拌勻腌制兩小時入味。

第2步、將面粉加水和成面團醒20分鐘，稍微軟一點。

第3步、梅干菜提前泡發(fā)洗凈切碎，放微波爐中轉(zhuǎn)兩分鐘就不用上鍋蒸熟了。

第4步、待梅干菜冷卻后倒入肉粒中攪拌均勻。

第5步、將醒好的面團揉勻后切成小塊。

第6步、將邊上捏薄一點將肉餡放在中間。

第7步、收口。

第8步、上下都放點面粉，搟成薄片。

第9步、鍋小火燒熱后放入梅干菜扣肉餅慢慢烙，上鍋烙之前一定要將餅上多余面粉用刷子刷干凈。

第10步、烙至兩面微黃 中間不起來即可。

第11步、取出即可食用。

第12步、成品圖。

第13步、成品圖。

梅干菜大多數(shù)人都不知道，它是屬于腌制菜當(dāng)中營養(yǎng)價值極其高的，而提到梅干菜，就得說浙江梅干菜，浙江梅干菜的制作方法相較于其他地方來說，工序復(fù)雜，色澤深，味道也要更濃厚一些。

梅干菜的烹飪中，最經(jīng)典的菜式便是梅干菜扣肉，那正宗的梅干菜扣肉到底該怎么做呢？

梅干菜扣肉做的好，一定是瘦肉不柴，肥肉不膩，梅干菜油潤有滋味。

食材：

五花肉 、梅干菜 、

調(diào)料：

姜 、蔥 、生抽 、

老抽 、耗油 、

料酒 、柱侯醬 、紅腐乳（又稱南乳） 、

白糖 、鹽

做法如下：

1.梅干菜先用冷水泡10分鐘，洗一遍后擠干水分，放到鍋里用中火炒幾分鐘，等梅干菜干透盛出來備用。

2.鍋里添水，放進五花肉，切好的蔥段和姜片，大火燒開撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火煮大概20分鐘。

3.撈出來，接著趁熱在五花肉表面抹上適量的老抽。

4.準(zhǔn)備一個炒鍋，倒一點點油燒熱，看到油冒煙之后，把五花肉皮朝下放到鍋里，煎到肉皮上色，就可以盛出來了。這樣處理過之后，表皮會有漂亮的虎皮紋，而且肥肉的油脂也會出來，減少了油膩的口感。

5.把處理好的五花肉切成這種薄厚的肉片。

6.再把2大勺約30克的柱候醬，1大勺15克的生抽，1大勺10克的蠔油，半塊紅腐乳，1大勺10克的白糖，1大勺10克的黃酒，適量的鹽和切好的肉片一起拌勻。

7.拿一個大碗，肉皮朝下，把肉片碼好， 再把炒好的梅干菜鋪在肉上面， 然后把之前拌肉的調(diào)料全都倒在梅干菜上。

8.放到水已經(jīng)開了的蒸鍋里，小火蒸1個小時左右就可以出鍋了。

9.出鍋后準(zhǔn)備一個盤子蓋在碗上，倒扣過來，一盤噴香誘人、肥而不膩的梅菜扣肉就做好啦。

食材明細

主料

后腿肉適量

梅干菜適量

面粉適量

輔料

鹽少許

糖少許

雞精少許

蠔油少許

咸鮮口味

煎工藝

一小時耗時

普通難度

梅干菜扣肉餅的做法步驟

1

將肉切成小?。ㄎ沂墙g肉機絞的）加入鹽 雞精 醬油 蠔油拌勻腌制兩小時入味。

2

將面粉加水和成面團醒20分鐘，稍微軟一點。

3

梅干菜提前泡發(fā)洗凈切碎，放微波爐中轉(zhuǎn)兩分鐘就不用上鍋蒸熟了。

4

待梅干菜冷卻后倒入肉粒中攪拌均勻。

5

將醒好的面團揉勻后切成小塊。

6

將邊上捏薄一點將肉餡放在中間。

7

收口。

8

上下都放點面粉，搟成薄片。

9

鍋小火燒熱后放入梅干菜扣肉餅慢慢烙，上鍋烙之前一定要將餅上多余面粉用刷子刷干凈。

10

烙至兩面微黃 中間不起來即可。

11

取出即可食用。

12

成品圖。

13

成品圖。