注意！自釀糯米酒操作不當(dāng)會帶來這些危害

釀酒習(xí)俗

許多地區(qū)都還保留了自釀糯米酒的習(xí)俗，自釀的米酒相比于其他的酒類產(chǎn)品來說度數(shù)是比較低的，更適合于人體飲用。然而自釀糯米酒如果操作不當(dāng)，將會引起一些危害性的問題，下面一起來看看，防止“踩雷”！

發(fā)酵的酵母菌

因為釀造糯米酒需要加入酵母菌，而這種菌群活性極大，對環(huán)境的要求極高，但自家釀造糯米酒難以提供恒溫環(huán)境，所以容易出現(xiàn)糯米酒變酸的情況，作為酒來喝就不太適合，但可以用作調(diào)料，變酸是因為釀造時被醋酸桿菌污染了，把酒精進(jìn)一步氧化成醋酸，這時可以用來做菜，這與加醋效果一樣。

殺菌標(biāo)準(zhǔn)

因喝自釀糯米酒導(dǎo)致甲醇中毒的病例并不少，因為自釀的糯米酒難以達(dá)到殺菌的正常標(biāo)準(zhǔn)，且加上過量飲酒或飲酒前服用了頭孢等藥物導(dǎo)致中毒。

糯米表面有層白霜，那是天然的酵母。一般來說，若糯米種植時沒有受到污染，就可以直接拿來釀酒，無需添加酒曲，但現(xiàn)在市場上買到的糯米基本都打了藥，不清洗不行，洗糯米時，天然酵母層也會被洗掉，所以需添加適量的酒曲幫助發(fā)酵。

購買甜糯米酒

對于愛喝糯米酒的小伙伴，盡可能到市面上購買品質(zhì)較高的甜糯米酒，這些糯米酒因為有標(biāo)準(zhǔn)化的釀造工藝以及采用優(yōu)質(zhì)原料，不僅在口感上更佳，也能減少像自釀糯米酒那些危害性的影響。