我自貢人年夜飯:巴巴肉，燒白、整魚、臘肉、香腸，必不可少的一只整雞！

我們湖南張家界這里，家家有幾種傳統(tǒng)的菜是必須有的。臘豬頭加豬尾巴，煮整的熟后用筷子插進去，判斷它的軟硬熟糯，小時候最盼著過年，大人手撕好肉肉，喂到嘴里，唇齒留香，至今還回味無窮。還有魚必須有，象征年年有余，另外雞是要有的。大吉大利。還有竽頭，青菜，寓意做事有頭有尾，有始有終。清清靜靜靜的吉祥年。其它的菜都會隨意。以上的必不可少！

我家的年夜飯做的有很多好吃的，有涼拌牛肉，有鯉魚寓意著年年有余，有雞塊寓意吉祥如意，有帶魚塊要,有豆腐炒芹菜，豆腐諧音兜福，寓意都有福氣。還有丸子，寓意團團圓圓，幸福美滿。最重要的主角還是餃子，我包的是白菜雞肉餃子，白菜諧音“百財”的意思。寓意發(fā)百財。所以白菜雞肉餃子寓意發(fā)百財又吉祥如意。今天是大年初一，祝我所有的粉絲與廣大網友在新的一年里都發(fā)百財，吉祥如意，團團圓圓，幸福美滿，萬事如意。

我家有：清燉甲魚，清燉羊肉，清燉雞，燉魚頭，梅菜扣肉，臘牛肉干，骨頭燉蓮藕，糯米丸子(兩種，還有一種不知道普通話怎么說)，紅菜苔。

今年過節(jié)人太少，一桌子菜沒吃完，剩菜都夠吃幾頓了。

吃飯還是要人多，吃的也就歡。

年夜飯是老媽的手藝~家的味道每年春節(jié)前，老爸老媽就一起準備各種好吃的了，等著我們回家！幸福的我們[送心]

吃年夜飯是家里人最期待的一種團圓方式了。吃啥真的不那么重要了，大家不辭辛苦從各地不遠千里趕回 家鄉(xiāng)過年，和家人圍坐在一起吃頓年夜飯，媽媽忙活了一整天，做了滿滿一桌子好吃的 大多數都是我們愛吃的，一家人喝點小酒，說上些祝福的話，飯后大家聊聊家常，守著電視看歷年必不可少的央視春節(jié)聯歡晚會 給你們看看我家的年夜飯

我們這里的午夜飯我最愛吃的就是把三十晚上吃剩的雞，肉骨頭，白菜，青菜，蘿卜，山藥，藕放在一起放酸醋，辣子鹽煮一煮，吃幾頓，我可以吃好多的

一碗媽媽煮的油茶伴隨著一年幸福的開始

年夜飯讓我們向往和難忘的是那份全家人聚在一起共同動手、絮叨、吵鬧！歡聲笑語、溫馨的家的味道！

好吃的太多了，我想我們更需要的是這一份。

咸菜切絲，泡水半小時以上，去掉咸味。

洗凈撈出，放蔥絲。香油，味極鮮，醋，味精。愛吃辣的放點辣椒油。攪拌裝盤。

這個年夜飯最清口的小菜[害羞]

你同意么？

臘肉、香腸、豬頭肉

家家必備

我記得小時候過年，每年除夕那天要貼春聯，還要蒸一整只的豬頭祭天，臘肉、香腸更是桌上必不可少的美食。小的時候，臘肉、香腸剛煮好起鍋，爸爸在廚房剁排骨，我就在旁邊站著偷嘴。

臘肉、香腸已經成為了年夜飯的必備菜品，肉要半肥半瘦那種，香噴噴的又有嚼勁，長輩們喝點小酒，吃兩塊臘肉，滋味簡直不擺了！

板鴨

香酥脆皮

沙河板鴨遠近聞名，宜賓人對于板鴨也有特殊的熱愛。每年過年的時候，板鴨是年夜飯桌上最常見的菜品，香酥脆皮、細嫩化渣，滿足你的味蕾。對于小孩子來說，鴨腿腿才是心中的最愛！

高縣土火鍋

熱情似火

沒有什么比寒冬里一家人團聚在一起，吃著冒著熱氣的土火鍋更幸福的事了。土火鍋里面加了豬蹄、雞肉、竹筍、芋頭...，配上各種調料熬制幾個小時，味美湯鮮，還可以燙各式各樣的小菜。

在高縣，每家過年都必須要有土火鍋。雖然現在很多家里都用的鋁制火鍋，但味道依然很好！

別的區(qū)縣上不一定，有的會有，有的不吃。毫不夸張地說，高縣人可以從大年夜吃土火鍋一直吃到正月十五。因為正月間走親戚，幾乎家家必備土火鍋！

各種魚

年年有余

每次年夜飯桌上，都有一道“魚”，寓意年年有余，寄托著人們對新的一年美好的希望。大江南北幾乎每家都會做魚，地域不同所以風味也不同~，我每年最喜歡吃老爹做的烤魚，外焦里內，五味俱全。

成年后的年夜飯和記憶中的完全不一樣了。

兒時母親總會做上滿滿一桌子的菜，吃都吃不完，如今我已年過三十，沒有學歷為了溫飽長年在外奔波，春節(jié)難得一家人團員?？偭晳T一家人在一起摘菜，和面，包餃子，做披薩。吃不了多少東西，更多的是一家老小在一起的各種造，從雪花酥到甜點到熱飲……

幸福就是廚房的煙火味，美食就是一家人的勞動成果。

現在農村退耕還林，沒有田地種，沒有豬養(yǎng)，只有一只雞買了兩斤肉，太貴了，不好意思分享，不像城市大魚大肉一大桌

少不了餃子哈！

雞魚肉啥的，大蝦………難得過年嗎，當然要豐盛一些了，一家人在一起其樂融融的多幸福呀！[撒花][啤酒][撒花][啤酒]

年夜飯的菜式在各地都有講究

作為汕頭人

年夜飯必上的硬菜是什么？

01

鹵鵝肉

汕頭必須有的一道年夜菜一定是鹵全鵝。

鵝，在汕頭飲食文化中占有至關重要的一席。

在以前物質匱乏的年代，鵝肉并非日常三餐就能隨便享用，一般只有春節(jié)和中秋這兩大節(jié)日，才會宰鵝祭祖拜神，然后全家食用。

過年鵝店的鵝都是整只賣的，不分切，鵝腳鵝翅都連在一起鹵，還要給整付的鵝內臟，包括腸、肝、腎等。

為什么？因為大家買回去，要先用來祭拜祖先或神明，作為供品，當然需要完整。平時我們日常吃的就可以買零散的。

02

燙血蚶

舊俗除夕年夜飯家家戶戶都要吃蚶，吃完將蚶殼錢放在門邊壓歲，寓意著來年財源滾滾。

而做燙血蚶是需要技巧的，將洗去泥沙的血蚶放入湯碗中，倒入開水（水溫不需要太高，燒到八十五度之后），能淹沒即可，燙約一分鐘后倒掉開水即成。

火候拿捏的分寸有二，一是不能開嘴，開嘴則滋味全失；二是徒手能夠剝開為準，而且蚶肉要飽滿含血。

這種外殼形狀像心臟的食材，味道一如它的外殼，一種血淋淋的誘惑，卻味道鮮美，一入口就停不下來了。

03

火鍋轉爐

汕頭人年夜飯的菜單上，火鍋轉爐也是必需的。

汕頭人都將吃年夜飯稱為圍爐或守歲。圍爐時桌子中間通常也會放一個汕頭人稱為“暖爐”的火鍋，也同樣用來溫熱或煮熟食物，但卻不是圍爐的本意。

清光緒《潮陽縣志》對此說得很清楚：“除夕放爆竹，家人團坐而食，謂之圍爐?！币簿褪钦f，圍爐指的是家人團坐而食。

而團坐而食，有辟邪避兇的意思。

清康熙《澄海縣志》這樣記載：“除夕祀先祖，聚宴通宵，謂之守歲。鳴金放炮以辟邪?！痹诠糯?，“年”或“年獸”曾經被認為是一種邪惡的東西，每逢歲末就要出來害人。

為了躲避危險，全家人要圍坐一起吃飯，互相照顧守護，所以吃年夜飯又被稱為“守歲”。

所以圍爐的時間很長，往往通宵達旦，遠非現今到酒樓匆忙輪替吃年夜飯所能比擬。

轉爐的作用，是將過年祭祀祖先的供品，主要有三大類：由豬肉、雞、鵝、鴨和魚組合而成的三牲，和香菇、木耳、針菜、豆干、貢丸、腐竹等組成的齋菜放進鍋中煮熟分享。

最好先將雞和豬肉切小塊，邊煮邊吃，煮出味后繼續(xù)下雞蛋、豆干、香菇、木耳、針菜、肉丸、粉絲等食物。

04

清蒸紅魚

除了火鍋外，必上的硬菜還有清蒸紅魚，寓意來年紅紅火火、年年有余。

烹飪的方式也很簡單，把紅魚洗凈改刀，再加入蔥絲、姜絲、辣椒、豆豉和生抽，等到水開以后，上鍋蒸十分鐘，一條香噴噴，又有好兆頭的清蒸魚就能出鍋了~

05

清蒸螃蟹和白灼大蝦

汕頭人最擅長的還是烹飪海鮮。有了“年年有余”，螃蟹和大蝦也是年夜飯菜單上的首選，最簡單的就是將螃蟹清蒸，在鍋里加入蔥、生姜片，只需要煮25分鐘就可以了。

白灼大蝦只需要在蝦里放上適量的鹽，先在鍋里煮三分鐘，讓明蝦受熱均勻之后，再繼續(xù)煮十分鐘出鍋擺盤。

06

蠔烙

蠔烙也是年夜飯必上的一道菜，先將鮮蠔仔用清水漂洗干凈，再用雪粉水調勻，并將蔥頭切成細粒放入，同時加入味精、魚露攪勻待用。

用旺火燒熱平鼎有足夠熱度后，加入少許豬油/家里煮鴨、鵝的鹵汁，將蠔仔、粉水混和成漿狀，用匙再調和后下鼎，再把鴨蛋去殼打散淋在上面煎熟。

07

米粉纖/面湯

此外還會有米粉纖、面線煮雞蛋、蝦、肉片、潮汕墨魚丸、豬肉丸、牛肉丸等。

這是因為家家戶戶均有老年人，碗子里一條條長長的米纖則象征并祝賀他們健康長壽，富貴百歲。

墨魚丸、豬肉丸、牛肉丸也寓意一家團團圓圓，幸福美滿。

08

豬肚咸菜湯

潮式豬肚菜肴通常稱為胡椒燉豬肚或豬肚咸菜湯，要用到大量的胡椒，還要用汕頭特產酸咸菜調味，風味非常獨特，吃起來非常可口。

據說吃后對身體還有補益，因此即使價格很貴，汕頭人仍然覺得物有所值。

這道菜的做法也不復雜，只需將豬肚清洗干凈后，加入粗粒白胡椒，燉爛后加入咸菜片或酸咸菜調味即成。

09

大菜煲

芥菜潮俗稱大菜，汕頭人通常在年夜飯也會做上一道大菜煲，寓意大菜（財）齊聚。

推薦大家可以做一道古老潮菜——火腿芥菜煲。將包心芥菜去除外葉后切為兩半或切成小塊，過水去除澀味，火腿和香菇炒香后加入上湯和芥菜，煮至芥菜軟焾即可調味上桌。

10

大蒜炒花菜

大蒜炒花菜看似簡單，實則寓意深刻。

在汕頭人的眼里，“花”就是“發(fā)”，“蒜”即是“算”，新年里會發(fā)又會算，一定是個好兆頭。

它的做法也很簡單，先爆炒一下大蒜，再把花菜焯水、下鍋熱炒，最后加入適量的鹽、味精就可以上盤了。

不過有些人也會將蒜葉蒜頭混在魚、蝦、豬肉中蒸煮炒，寓意有錢好囥（儲蓄）。

11

甜湯

咸香的硬菜上完了，寓意著一家子“甜甜蜜蜜”。

甜湯是必不可少的，百合、蓮子、紅棗、銀耳、白果、芋泥、姜薯什么的都行，看個人口味。

小編家的年夜飯大多煮的是銀耳百合白果紅棗湯，將銀耳用水泡發(fā)洗凈摘成小朵，紅棗洗凈去核，白果煮一下去掉外衣和內膜，百合用溫水泡發(fā)2小時撈出，依次放入鍋中，待有點粘稠的湯即可?；鹆恕?/p>

年夜飯上，大家圍坐一桌

舉杯暢飲，舉箸吃菜

那種溫暖的氛圍

讓人回憶起來便勾起嘴角

你是不是也有這種感覺

我們家過年，年夜飯有好多好吃的，給大家說說我家有些啥，有四川最好吃香腸，臘肉，還有紅薯粉炸的酥肉，還有酸菜魚，還有燉雞燉鴨，還有好吃的酸菜，還有豬肚子里的那些豬心豬肝豬肺，哄干了都是干好東西，年夜飯好吃的太多了，不知道大家吃的是不是都有這些

謝謝邀請，我家的年夜飯主要是餃子，再有幾個小菜如涼拌黃瓜、尖椒炒肉，蒜苔炒雞蛋、涼拌豬耳朵、炸帶魚等等

現在吃年夜飯，并不是因為桌立擺的菜有多好吃而開心，而是因為一家人終于聚在一張桌上一起吃飯，其樂融融幸福滿滿!

餃子

狗肉冬筍豆腐金針菇鍋子，清真寺鹵牛肉，老母雞湯，紅燒鯽魚(有魚籽)，綠蒿炒黃池干子和豬肉絲。

我們的年夜飯很平常，有炸魚塊、炸雞塊、燴海帶，或者下餃子?，F在感覺不到年味了，小時候盼過年，有好吃的有新穿，現在怕過年，吃的穿的也和平時的差不多，有的只是大了一歲。

我是四川宜賓的！我們的有雞鴨魚肉，還有豬蹄筍子燉湯，還有最有名的圓子，還有好多

豬蹄

年夜飯應該就是火鍋了，每次一家人圍著飯桌吃著火鍋，心里暖暖的還吃的飽飽，一家人團圓快樂的吃著火鍋，想著都很美[玫瑰]

我們的年夜和平時一樣沒什么特別的，簡簡單單的吃

[笑哭]看著別人家的菜下飯

說實話，今年還真沒有。如果真得說一樣那應該是蛋餃子。用雞蛋放肉包的餃子。

紅燒肉，鍋包肉，米飯，飲料，豬肉，烤鴨，紅燒魚，水煮白菜，雞，糯米飯，等等

鴨肉，魚

我婆家這邊基本都是海鮮比較多，蝦、魷魚、螃蟹一類的，就是用最簡單的烹飪方式嘗出海鮮原本的鮮味；我娘家那邊主要是肉類，豬蹄子、排骨、丸子之類的，反正兩邊的口味我都很喜歡

餃子

大魚，海鮮，肉，菜