立冬吃餃子是北方民俗，不過現(xiàn)在除了很講究的人家外，很少有人認(rèn)這個理了。餃子是咱傳統(tǒng)的一種面食，薄薄的餃子皮里裹上各種餡料，薄皮大餡咬一口流汁，是人見人愛的飯食。

一、薺菜餃子，薺菜在是野菜中最為鮮美的一種，每到春天到田野里在暖風(fēng)中生長挖上幾篼肥嫩的薺菜，洗凈后用來包餃子吃，鮮美又好吃。

二、茴香餃子，茴香苗有種特有的香甜味道，而且是很濃郁的，很多人也許不愛，但山東人卻是很喜歡的。用茴香苗調(diào)餡包餃子，這活兒，山東人最喜歡干。

三、羊肉餡餃子，用羊肉調(diào)餡包餃子，羊肉緊實一般餡料口感較硬，可以在調(diào)餡的時候放入胡蘿卜和粉條，來調(diào)劑口感。胡蘿卜能吸收羊肉的油脂，粉條可吸收餡料的湯汁并能使肉餡松軟。另外在剁羊肉餡時調(diào)入蔥姜花椒水，還能去除羊肉的膻味。

四、大蔥豬肉餡餃子，大蔥豬肉餃子，這也是山東人喜歡的一種餃子餡的吃法，味道濃烈的大蔥合著肥瘦相間的豬肉餡，味道香濃，不喜歡的人，也許不敢享受。

五、三鮮餡餃子，老話說“好受不如倒著，好吃不如餃子”，看來發(fā)明這句話的人，也是個吃貨。三鮮餡料是比較經(jīng)典也是最鮮美的一種，家常的三鮮餡，無需過多的講究，好吃是主要的。

上世紀(jì)九十年代初，有次去女朋友家吃飯，女友傳呼我買點海貨，下班順道去（青島）西鎮(zhèn)滋陽路市場轉(zhuǎn)了轉(zhuǎn)，沒有合適的魚，但在靠近四川路拐角有一農(nóng)村老婦挎一籃子賣蝦，個頭很大很新鮮，我當(dāng)時也不認(rèn)識是什么蝦，一番討價還價，50元六只成交，（籃子里只剩這六只）。在岳父（準(zhǔn)確地說當(dāng)時是準(zhǔn)岳父）家門口的挪莊菜店過了一下稱，嚇我一跳，足足兩斤重。我清楚的記得岳父看到蝦時眼神都不對了，雖聽價格后只怨我亂花錢，但我立刻感到這蝦買對了。

后聽岳父說這叫黃海對蝦，資源己很少了，這么大的蝦大都被海洋研究所收購去育苗了，岳父說這輩子也沒吃過這么大的對蝦，不能一下全吃了，凍起來四只，拿兩只包餃子。岳父親自去買了大白菜，割了塊五花肉剁成肉餡（岳父祖籍掖縣）。岳父拌的餡，岳母和的面，不讓別人插手。

晚飯時幾個小姨子也下班回來了，啤酒滿上（岳父喝高度白酒），餃子出鍋，咬一口那個鮮呀！世上最美好的語言都不能形容我那時的感受，狼吞虎咽十幾個后才發(fā)現(xiàn)餡是紅的，岳父說這是對蝦腦的顏色，鮮也是因為它。

其實我當(dāng)時也有點小私心，看到女朋友一家吃的這么高興心中暗喜一一這媳婦跑不了了?。ㄎ迨畨K錢搞定媳婦一家，這買賣太值了）

一晃眼快三十年了，時光如白駒過隙。岳父也走了五年了，每次包三鮮餡的餃子我都會想起岳父那時的音容相貌。

韭菜雞蛋太大眾，只要一提餃子都能想到。

我做的這個味道不一般，比韭菜雞蛋還要香，不相信可以試試！

餃子好不好吃關(guān)鍵在餡上，餃子餡種類很多，最香的要數(shù)鮮蝦餡了。

鮮蝦、豬肉和玉米的搭配營養(yǎng)價值更高，而且味道鮮美清香，我家經(jīng)常吃！

今天教大家做玉米鮮蝦餡的餃子！

【用料】

餃子餡：鮮蝦1斤，豬肉1斤，熟玉米一根，蔥姜適量，十三香，雞精，生抽，鹽，適量玉米油

餃子面：普通面粉適量，蛋清1個，清水適量

【做法】

1、準(zhǔn)備好餃子餡的用料。將洗干凈的豬肉剁碎，蝦洗凈后去頭去皮去蝦線切成丁，撥好玉米粒。

2、蔥姜洗凈切末。

3、鍋里放適量玉米油，放入豬肉餡、蝦仁和玉米粒，加入蔥姜末，十三香，雞精，生抽，鹽順時針方向攪拌，攪拌到起筋。

4、餃子餡就準(zhǔn)備好了，放好備用，現(xiàn)在開始和面。

5、和面就簡單了，這里告訴大家一個小竅門，面里加適量蛋清，這樣和出來的面更有彈性，更勁道好吃。

6、和好的面要醒一會。醒好后就開包了。

7、揉面，分小劑子，搟皮，包制，煮餃子就不多說了，相信大家都會的。

過年吃水餃，便想起了我的師傅。記得很清楚，一九九三年那年也是雞年；我?guī)煾档谋久?。那年他五十歲，大年初一我給他去拜年:一進(jìn)小院撲鼻的香味迎面而來；不光是肉的味還有一種很特別的味道，因為是頭一次聞到，很清香。來:盛一碗，坐下，嘗嘗，師傅吆喝著師母，又招呼著我。滿滿的一大口，味道怪怪的，老實說，真不太好吃，又不意思吐出來，勉強的咽了下去。哈哈，師傅大笑:來的少了，多來幾次經(jīng)常的嘗嘗你師母的手藝，你就會越吃越想吃……說也怪，打那以后還真叫師傅說著了，去的次數(shù)多了，吃著也就順口了。過年，拜年。一晃二十多年過去了，師傅去世也整整六年了；我也試著學(xué)著師傅樣子做，餃子餡怎么調(diào)也調(diào)不出那個味道……師傅是德州人，最喜歡的水餃?zhǔn)侨澫阖i肉餡！

馬上過年了，年夜飯要吃餃子，這是中國的傳統(tǒng)，據(jù)老人家說，如果嫁出去的女兒和在外工作沒回來的兒女都要在年夜飯的時候留出一碗餃子來，放冰箱讓他們回來得時候吃，跑題了，餃子什么餡好吃，口味決定好吃。

有的人喜歡吃素的韭菜雞蛋。

有的人喜歡吃肉菜的

有的人喜歡吃大蔥肉

對吧，每個人吃的都不一樣，小編其實最喜歡吃肉的，還是肉的香。

俗話說：好吃不過餃子”，按照中國的傳統(tǒng)風(fēng)俗，每逢春節(jié)或者重要的日子，家家戶戶都要包餃子吃，特別是在北方，平時吃餃子的也大有人在。而說到餃子餡，就更是五花八門了，常見的素餡、肉餡、三鮮餡，無不是各有風(fēng)味，想必各家也都有各家的高招，但自家餃子再好吃，卻依然想看看別人家餃子都是什么餡，畢竟餃子的誘惑是難以抵擋的。我們倒不妨來看看民國時期美食大家筆下的餃子餡是什么樣的。

記得梁實秋先生在《雅舍談吃》一書里專門談過各式各樣的餃子，他記憶中最深刻的兩次吃餃子的經(jīng)歷，一次是在青島吃到的以黃魚和韭黃為餡的湯水餃，個頭極小，卻很是精致，兩者搭配起來相得益彰，既有黃魚的鮮，又有韭黃的沖，另外餃子湯也是醇厚的雞湯，湯中還星星點點散布著雞油，在一眾人酒足飯飽之后，還是被吃的一個不剩。

唐魯孫先生最中意的餃子餡則是以葷素而分，葷餡又以冬筍肉末為最好，切的細(xì)細(xì)的冬筍和肉末同炒為餡，唐老說“此為冬令餃子中妙品”。想來冬筍本身就有鮮味，又能吸附肉的油脂，上鍋一炒，香氣更重，做餡自然是再好吃不過了。而素餡餃子就是用菠菜、小白菜和攤好的雞蛋，佐以少許剁碎的金鉤蝦米和時鮮的韭菜胡蘿卜配色提味。青菜的菜鮮和雞蛋的蛋香已屬絕配，再用蝦米的河鮮來提味，韭菜胡蘿卜還可以把上述食材的味道發(fā)揮到極致，這也算是把素餡的清鮮感做到頭了。

餃子是我國的傳統(tǒng)特色美食，歷史悠久，美味可口，深受人們的青睞。每年春節(jié)的時候，家家戶戶都會選擇吃上一頓餃子，以寓意著新的一年美好如意。餃子味美可口，很大程度上在于其餡料的美味可口。餃子的餡料種類豐富，吃起來各有特色，都是十分的美味可口。接下來我就為大家推薦幾種美味可口的餡料吧。

豬肉芹菜餡

豬肉和芹菜搭配在一起做成的餡料，吃起來十分的美味可口。豬肉鮮嫩，芹菜爽脆，葷素皆有，搭配在一起當(dāng)做餃子餡料，實在是一種絕配。

三鮮餡

三鮮餃子分為素三鮮和肉三鮮，兩種三鮮口味各有特色，但都是十分的美味可口。一般來說， 素三鮮餃子的主要原料有香菇、冬筍和雞蛋，當(dāng)然也可以有其他的搭配。肉三鮮的話有蝦仁、豬肉等肉類和冬筍等素類。三鮮餡料是餃子當(dāng)中十分經(jīng)典的一種餡料了，各種不同口味的食材搭配在一起，口感非常的好。

韭菜雞蛋餡

餃子餡一般分為肉餡和素餡。其中肉餡餃子是十分常見，也是十分受歡迎的一種餃子。不過素餃子的味道也是十分的美味可口的。在這里我為大家推薦的一道素餡的餃子，就是韭菜雞蛋餡餃子。韭菜雞蛋餡是以韭菜和雞蛋為原料制作而成的餡料，包成餃子后烹飪而成，味道很好吃，非常值得一嘗。

上面所說的就是我為大家推薦的餃子餡料了，歡迎大家分享其他美味的餃子餡料。

（GSJ）

我愛吃餃子，不是水煮的，而是用油煎的，南方人吃餃子和北方人不同，煎著吃的比煮的香，我喜歡那種在鍋里邊煎邊益出來的香味，餃子里帶著焦黃，脆脆的，一口一個，好吃的不想停下來

餃子好吃的秘訣在于餡料，而南方的餡料品種很多，但是大部分會取材于季節(jié)，而我最喜歡的是春天里的薺菜和筍，搭著五花肉剁成餃子餡，那叫一個香啊~

薺菜和筍，是南方春季里的鮮物，用南方的餡料，北方的手藝，結(jié)合起來做餃子，簡直就是完美~

這樣做：

用料：

野生薺菜一把

豬后腿肉250克

筍一顆

餃子皮若干

生抽，黃酒，鹽適量

做法：

后腿肉洗凈后剁成肉糜狀

剁好的肉餡放入大碗中加入黃酒，生抽，鹽先腌制一刻鐘左右

筍切成細(xì)末狀

薺菜切成細(xì)碎末狀

大碗中放入薺菜末和筍末

接著放入剛剛腌制入味的肉末

攪拌均勻后制成薺菜肉餡

取一張餃子皮

兜一勺餡放入餃子皮當(dāng)中

兩面對著后用手壓花（繩索狀）

依次包完后即可

平底鍋放油

排入包好的餃子

中小火煎熟，兩面焦黃狀為佳

這是我們南方人最愛的餃子餡，你也可以試試哦~

我是海燕的廚房，國家高級營養(yǎng)師，同時也是一名美食博主，喜歡研究吃喝和養(yǎng)生美食，更樂意給家人做各種營養(yǎng)美食，你還希望吃點啥，學(xué)點啥？可以關(guān)注我的微公號：海燕的廚房，或者微博搜索：海燕的廚房，大量的私房美食和營養(yǎng)科普和你分享~，多多關(guān)注此號，天天更新美食，帶你提升廚藝哦~

作為一個正在減肥的女子，堅持幾天不吃豬牛羊肉真的挺難，每天都被家人諷刺，說我叫囂著不吃豬肉不吃豬肉，雞肉一定要吃水煮的和煎的，結(jié)果沒兩天就啃著大肘子直呼真香。沒辦法，豬肉太香了，真的打不過它。然后每天飯桌上都得有點肉菜才行，不管是燉排骨啊還是醬豬蹄啊，亦或是炒的一些肉菜，不然就覺得食之無味。

如此愛吃肉，要說有沒有一頓飯可以不吃紅肉的呢？想來想去只有一種，那就是吃餃子了，畢竟家人有人不吃紅肉的，吃餃子每次包兩種餡兒太麻煩，索性吃鮮蝦餡兒的，全家都能吃，調(diào)一種餡料就好。通常家里包餃子都是鮮蝦小白菜或者鮮蝦青椒的，恰好水培的芽苗菜小白菜可以吃了，種了好幾盤子拌著吃也吃不了，干脆做了餃子餡兒，味道還真不錯呢，而且現(xiàn)在早春時節(jié)，吃芽苗菜也是最適合的。

【鮮蝦小白菜苗蓮藕餡餃子】

食材：小白菜芽苗菜（也可以用小白菜，青椒，小油菜代替），蓮藕，鮮蝦，蔥姜，鹽，香油，胡椒粉，食用油

做法：

1、鮮蝦洗凈后剝?nèi)ネ鈿?，挑出蝦線，用刀背拍扁然后切成小塊兒，比較喜歡一口就咬到蝦仁的感覺，所以沒有切的太碎；蓮藕洗凈擦成絲，再切幾刀；小白菜芽苗菜簡單沖一下水，然后切碎；

2、準(zhǔn)備一個大碗，把切好的蝦仁先放進(jìn)去，然后放入切好的蔥姜碎，適量的香油，少量胡椒粉，攪拌均勻；

3、把蓮藕碎和小白菜芽苗菜用手攥去水分，放到鮮蝦碗中，放入適量食用油攪拌均勻，在臨包餃子之前再放入適量的鹽（防止餡料出湯）；

4、餡料準(zhǔn)備好就可以開始包餃子啦，我家的餃子包的個頭比較小，一口一個剛剛好。

吃餃子就不用準(zhǔn)備炒菜了，直接來幾個涼拌菜和熟食就好，櫻桃蘿卜和蘿卜纓拌在一起開胃又去火，小蔥蘸醬越吃越香，再來點松仁小肚，一盤黃豆小菜齊活，這里重點要說一下這個黃豆小菜，做法特別簡單可是吃著特別香，作為佐餐小菜再適合不過了，黃豆的吃法不算多，這種絕對算老少皆宜。

先把干黃豆用水泡發(fā)，洗兩遍放在不銹鋼鍋里，放入切成小塊兒的晾好的水疙瘩干，香葉兩片，八角一個，花椒15顆，掰開的干辣椒2個，放入超過黃豆半寸的水，蓋上蓋子小火煮20分鐘，放入適量醬油，蓋上蓋子繼續(xù)煮，大概再煮20分鐘到半小時，直到黃豆軟爛就可以。

鮮蝦餡兒的餃子一口咬下去每個餃子都能看到紅潤的鮮蝦，吃著鮮香可口，蘸著醬油醋，香油，辣椒油，蒜調(diào)制的蘸汁，一口氣能吃至少20個呢。

妖夜行攝食光，廚房小白一枚，用最普通的食材，最樸實的做法，最平凡的搭配，還原家常菜最溫暖的味道，用心做好每一餐飯，珍惜每一段好好吃飯的歲月時光。希望和大家一起交流煮飯做菜的心得，喜歡就關(guān)注我吧！

謝謝邀請，我愛吃豬肉白菜餡的餃子，做法如下：

豬肉剁碎，加入植物油，醬油，蠔油，十三香，鹽，蔥花，雞精，本人不喜歡吃姜沒有放姜，如果覺的肉餡干可以加一點清水，攪拌均勻。

白菜剁碎，剁白菜時加入適量精鹽，讓白菜出水，剁好用手?jǐn)D出多余水份。

白菜放入豬肉餡里攪拌均勻加了點香菜

這是提前和好的面醒10分就可以，和面時加入一調(diào)料勺鹽，一個雞蛋，煮餃子不易破，餃子出鍋以后不會粘連

面團(tuán)搓成長條，揪成小薺子，用手壓扁，用搟面柱搟成餃子皮，包餃子

水開餃子下鍋，把餃子用漏勺把餃子攪動幾下防止餃子粘鍋，蓋上蓋，鍋開加入涼水，開鍋兩次，餃子都飄起來時餃子就好了出鍋裝盤

好香的東北大餡餃子開吃吧，蘸料我用的蒜末辣椒油和海鮮醬油調(diào)的

歡迎喜歡我的朋友關(guān)注我，轉(zhuǎn)發(fā)收藏評論點贊，感謝閱讀謝謝！

俗話說，好吃不過餃子，足以說明我們中國人對餃子的熱愛，那接下來小編就給大家介紹幾種好吃的餃子。

各有各的愛好，常吃的有以下幾種

1、白菜餃子 2、白蘿卜餃子 3、韭菜餃子 4、韭黃餃子 5、香菇餃子 6、芹菜餃子 7、三鮮餃子 8、蝦仁餃子 9、魚餡餃子、10、牛肉餃子 11、羊肉餃子 12、蓮藕餃子 13、素餃子 14、土豆餃子 15、薺菜餃子 16、豇豆餃子 17、蟹黃餃 18、海鮮餃 19、木耳餃 20、青椒餃 21、雞肉餃子 22、 西葫蘆餃 23、黃瓜餃 24、茴香餃子====還有很多！

團(tuán)圓餡的餃子最好吃

蘿卜青菜，各有所愛，小編最喜歡的肯定是蟹黃餃了，水餃餡的調(diào)制手法會嚴(yán)重影響口感和味道，當(dāng)然最好吃的餃子肯定是團(tuán)圓餡的了，一家人在一起包餃子，這肯定是最好吃的了，大家覺得對嗎？

感謝今日頭條給了我這個機(jī)會回答這個問題，大家有什么好吃的餡呢，可以在下面留言給更多的人知道，祝大家生活愉快！我是頭條最帥的小編，哈哈！大家多支持我喔！

豇豆餡兒餃子，是我從小吃到大的。有時候媽媽會再添加幾根韭菜，有時候只用豇豆，再剁點兒豬肉餡兒那么一拌，一頓香噴噴的餃子很快就能上桌。

餃子好吃，關(guān)鍵在調(diào)餡兒，今天以豇豆瘦肉餡兒為例，來教大家如何調(diào)制出美味的餃子餡兒來。

-豬肉豇豆餡兒餃子-

By 靜默成詩

用料

主料：豬肉500克、豇豆500克、餃子皮適量

輔料：大蔥1棵、姜1小塊、生抽1瓷勺、老抽1瓷勺、花生油3瓷勺、香油少許、鹽適量

做法

1.豬肉買回來，自己下手剁碎，不要嫌費事，餃子要想好吃，肉餡兒一定是自己剁

2.蔥姜切碎備用

3.肉餡兒放一大盆里，添加適量清水，用筷子順一個方向不停攪拌，讓肉餡兒把水吃進(jìn)去，然后放入蔥姜碎、生抽、老抽、適量鹽

4.充分拌勻，腌制十幾分鐘，讓肉餡兒入味

5.鍋中燒開水，把洗凈的豇豆放進(jìn)去焯軟，不要太軟，太軟就成泥了

6.撈出瀝水后晾涼

7.切成末

8.另外起鍋把花生油燒熱后關(guān)火晾涼，由于我用的是豬瘦肉，所以要另外在餡料中添加少許脂。不要加生油，否則餡兒不香，一股生油味兒

9.把豇豆放進(jìn)腌制入味的肉餡兒中，把熟油倒進(jìn)去，再點少許香油和鹽，拌勻即可，餡兒就調(diào)好了

10.包好

11.煮熟即可

12.非常香嫩可口的餃子，鮮汁四溢

1984年，我被領(lǐng)導(dǎo)挑中，配合縣里的一個能人，研究從山藥蛋加工淀粉剩下的殘渣中，加入黑曲霉菌。發(fā)酵后提取其中的檸檬酸鈣。

為此項試驗，我四處奔波，購買器材和藥品，又和其他人一道，手持某中學(xué)的介紹信，以高中化學(xué)老師的身份參觀方山縣大武鎮(zhèn)的檸檬酸鈣廠。并在菌種培養(yǎng)車間趁機(jī)竊取了他們自己培養(yǎng)的4003黑曲霉菌?；貋砗蠓庇晒Α槐葟谋本┵I回來的1860菌種產(chǎn)酸率高！

檸檬酸鈣制岀樣本后，為了化驗其有效成份含量以及是否符合出口日本的標(biāo)準(zhǔn)，我們又在山西省農(nóng)科院等科研院校尋找可以化驗成分的實驗室。常常為了趕時間誤了吃飯，饑一頓，飽一頓。終于有個大學(xué)的實驗室岀具檢測報告，說送檢樣本除了碳酸鈣含量略高外，其他的雜質(zhì)含量均符合標(biāo)準(zhǔn)。檸檬酸鈣生產(chǎn)試驗初步成功。同伴為了慶祝，在太原認(rèn)一力餃子館排了一個多小時的隊，終于等來了慕名已久的認(rèn)一力餃子。

早就饑腸轆轆了。夾起第一個餃子來吹了吹，沒有吃見是什么餡兒。只覺得燙，就進(jìn)肚了。找了個大碟子，把餃子攤開晾著，一口一個夾著吃。就覺得香的厲害。

吃完一盤后，肚子不那么餓了，就開始蘸著蒜泥和陳醋吃。二斤餃子進(jìn)了肚，這才開始琢磨它是什么餡兒的餃子。在碟子中按開一看，辯認(rèn)出是豬肉大蔥餡兒的。至于還有什么佐料和加工方式，就不得而知了?？傊兜朗菢O好的！現(xiàn)在想起來，還一邊寫，一邊咽口水。

幾年后到介休辦事，介休定陽飯店的包子味道也很好。雖然不能媲美認(rèn)一力的豬肉大蔥餡兒餃子，但也差不多。去年又到介休修理鋰電池，再去定陽飯店，只剩招牌，沒有記憶中的包子了。

要說最好吃的餃子餡兒，那一定是記憶里兒時媽媽包的餃子餡兒最好吃，五花肉配上點白菜末，在撒上一點醬油，那味道別提多懷念。現(xiàn)在生活條件越來越好，餃子也越做口味越多，各種速食餃子餡兒是越來越琳瑯滿目，在這里強烈推薦著這三道餃子餡兒，絕對美味。

1.三鮮餡兒

三鮮餡兒的餃子有很多種搭配方法，在這里強烈推薦五花肉、蝦仁兒、韭菜三樣來搭配，不僅顏色鮮艷，而且味道鮮美，拌餡兒的時候在加上點兒蛋液，那就更美味啦。

2.豬肉白菜餡兒

這也是最能勾起兒時記憶的一道餃子餡兒了，小時候家里條件都不好，那時候都是逢年過節(jié)吃餃子，一點兒肥瘦肉能切一整顆大白菜做配料，但仍不失為兒時的美味?，F(xiàn)在再做起豬肉白菜餡兒餃子，相信您一定不會省肉，但是在這里還是建議，肉不宜過多，一斤五花肉配上半顆大白菜，分量剛剛好，肉餡嫩而不散。

3.豬肉荸薺餡兒

馬蹄非常的脆，餃子餡里面夾馬蹄能夠增加口感，這樣可以避免餡吃起來發(fā)干，而且營養(yǎng)豐富有嚼勁，好吃看得見。傳統(tǒng)的餃子餡的味道里，還有荸薺的甜甜脆脆的味道，嚼在嘴里咯吱咯吱的，很好吃！

1000個人有喜歡的1000種餃子餡，壹周君覺得，只要調(diào)制得法，每種餃子餡都能讓你好吃得飛起。

韭菜餡子的餃子是壹周君的最愛。小時候，媽媽給壹周君包餃子，通常都會選擇韭菜餡的，非常嫩，口感清香有回味。

有的朋友會抱怨，韭菜餡的太老，吃了塞牙，壹周君只能遺憾地攤開手，表示你難道吃到的是假的韭菜餃子嗎？韭菜餃子不好吃，關(guān)鍵是韭菜的選擇搞錯了。

怎么選，一定要根葉粗壯，顏色鮮綠的老韭菜，才夠味。

老韭菜，不怕口感不好嗎？敲黑板，講重點了。韭菜口感好不好，主要是品種和生長周期又密切關(guān)系。嫩韭菜看上去水靈靈的，一掐就斷，通常會認(rèn)為是包餃子的上好原料?？墒鞘屡c愿違，嫩韭菜因為成長時間太短，反而辣味更高，因為根葉粗壯，成長已經(jīng)足夠時間了，調(diào)出來的餡料韭菜的香味濃郁。還沒有充鼻子的辣味。

調(diào)至韭菜餡不難，只要把韭菜洗凈，瀝干水份就好，然后用色拉油進(jìn)行攪拌，這個作用是防止出水，保護(hù)韭菜的切面，最后將調(diào)味原料放入就猜中，加入肉餡，攪拌均勻就可以了。如果韭菜還是出水，直接上一個狠招，把新鮮的韭菜放入布袋子里，放入洗衣機(jī)甩干，這樣出來的韭菜，干爽，又不影響味道。包起來上手方便。

如果想吃韭菜炒雞蛋的素餡，必須把雞蛋炒得很嫩，那一口碧綠黃白的餡子入口，那口感才是完美。炒雞蛋誰不會，但是壹周君說，雞蛋炒得嫩，油溫不能高，油鍋倒油，用小火，燒到稍微有些熱，就趕緊倒入攪拌均勻的雞蛋液，因為油溫低，蛋液需要長時間才能凝固，所以，炒出來的雞蛋嬌嫩得很，然后炒好后迅速攤開降溫。

牛肉餡也是食肉動物壹周君愛好的一口，牛肉嫩滑，入口順滑，怎么調(diào)呢？攪拌牛肉餡子的時候，最好加幾個雞蛋，由于牛肉是粗纖維，比較難以吸足水分，餡子順滑，是因為水分充足導(dǎo)致的，所以，牛肉餡子要補水，怎么補，加雞蛋，然后再加水，牛肉就比以前更容易吸水。這種方法做出來的牛肉餡，豐盈飽滿，還不發(fā)柴。

要想餃子餡灌湯，也必須加足水，正確的程序是，先給餡子加入調(diào)味原料，然后加入水，順著一個方向攪拌，慢慢加足水份。最后道上一些色拉油，將餡子表面的水份給鎖住，這樣出來的餡子，保證煮熟之后又口感充實，一口咬下，湯汁爆滿口。

餃子是北方人最喜歡吃的美食之一。記得小時候糧食不夠吃，平時能吃飽飯就不錯了，只有過年才能吃頓餃子。這是現(xiàn)在年輕人都不能理解的。

記憶里最好吃的、讓我最難忘的餃子是我十一歲那年我和弟弟一起包的韭菜雞蛋餃子，四十多年過去了，讓我難以忘懷，到現(xiàn)在都記憶猶新！

記得那時候家里經(jīng)濟(jì)情況已好轉(zhuǎn)，爸爸在外面工作，媽媽是村里的出納。放暑假的一天，媽媽去鎮(zhèn)上趕集，臨走時給我說她中午回來給我們包韭菜雞蛋餃子。

我和兩個弟弟在家，肚子有點餓了，我媽還沒回來。我說咱們來包餃子吧，等媽回來給她一個驚喜。

說干就干。我開始和面、醒面，然后摘、洗、切韭菜，雞蛋該怎么辦呢？過去不像現(xiàn)在信息這么發(fā)達(dá)，現(xiàn)在不知道怎么做飯，上網(wǎng)一搜詳細(xì)的步驟都有，照著做就行。過去只有自己琢磨。

我和大弟商量，既然是韭菜雞蛋餃子，那肯定是把雞蛋打進(jìn)韭菜里。他說對，就這么做。于是我把三個雞蛋直接打進(jìn)韭菜里，放了一些調(diào)料，攪拌均勻，開始辦餃子。

剛開始包兩個還可以，下來就沒法包了，因為太稀了，根本包不進(jìn)去。這可怎么辦？

開動腦筋想辦法，忽然我想到一個好主意，就是把家里的鍋盔切成小丁放進(jìn)去，可以把雞蛋液吸進(jìn)入。這個辦法果然好，餡兒不像原來那么稀了，就這樣好不容易把餃子包完，我媽也回來了。開始煮餃子，吃餃子，我媽媽嘗了一個餃子，說這是韭菜和什么餡兒的，還挺好吃的？我急中生智連忙說，放的“人造肉”，過去有段時間肉少也沒錢買，有一種“人造肉”代替大肉。

我媽媽說，哦，“人造肉”和韭菜包餃子還好吃，真的像肉。我和弟弟背過我媽偷偷地笑，也不敢說出實情。

那天的餃子特別好吃，真的像肉和韭菜包的餃子味，在我的記憶里再也沒吃過這么獨特又好吃的餃子了。

現(xiàn)在，媽媽已離開我們8年了，我和弟弟也是聚少離多，但那次包餃子的過程及味道永遠(yuǎn)留在我的記憶里，每次回想到這些，都會被親情感動，再也找不到那種包餃子的感覺了！

說起餃子想必大家都不陌生，它是中國的傳統(tǒng)美食，也是許多家庭里過年必須準(zhǔn)備的一種食物。

餃子餡全國各地的做法也非常多，有葷餡的、素餡的、灌湯的、糖餡的等，那么什么餡的餃子最好吃呢？

只能說因人而異，我經(jīng)常吃的也覺得特別好吃的餃子餡有好幾種，非要選一種的話，個人認(rèn)為是“白菜豬肉餡餃子”?；蛟S你覺得這挺普通的，不！此餃子在配料和做法上不同尋常，經(jīng)過我多次探索和改良，放了兩種別有心裁的食材，豐富了其口感和滋味。

白菜豬肉餡餃子（改良版做法）

主要食材：豬肉800克、白菜500克、白蘿卜半個、雞蛋2個、大蔥30克、姜10克。

食材調(diào)味：鹽8克、胡椒粉10克、料酒25毫升、香油30毫升、味精5克、辣椒20克。

具體做法：

第一步：從市場上買新鮮的豬肉最好是帶有肥肉和瘦肉的，做出來的餃子餡才不柴不老，才細(xì)膩多汁。接著洗干凈，切成小塊。

第二步：準(zhǔn)備蘿卜，白菜洗干凈粗切。找一個大一點的砧板，將肉丁、白菜和蘿卜放在一塊繼續(xù)剁，剁的越碎越好。雖然剁餡需要時間，但是最好不要用絞肉機(jī)絞，因為機(jī)械擠壓會破壞肉的質(zhì)感，而且無法將粗纖維和筋膜碾碎，所以用手剁比絞肉機(jī)絞的味道更好。

第三步：將剁碎的餡子放入調(diào)味料，順時針攪拌上勁，讓餡看起來有呈膠狀有黏性即可。

第四步：制作餃子皮，說實話餃子皮制作比較麻煩，得和面，還得發(fā)酵一段時間。有時候和的太硬不適合，在包的時候兩邊捏不住，所以和面，發(fā)面是個技術(shù)活。

還得搟餃子皮，將發(fā)酵好的面團(tuán)，切成長塊，然后用手搓圓。然后切成小的劑子，開始用搟面杖搟成厚度適中的圓的片狀就行。

注意搟的餃子皮不能太厚，會影響口感，也不能太薄，下鍋會破，厚度適中最好，大家可以多練習(xí)。不過現(xiàn)在超市里有賣搟好的餃子皮，跟自己動手做的肯定有差別，但是比較方便，忙碌時可以選擇的哦！

第五步：包好餃子，就可以燒水下鍋了。

第六步：把鍋里的水燒開，至沸騰，把包好的餃子倒進(jìn)去，這時候用勺子拱一下鍋底，防止餃子下沉，沾到鍋上破了。等到水在次開了，就倒入半碗涼水，防止放入的餃子漂起來益出來和破皮，等水燒開后在次加入半碗涼水，如此反復(fù)三次，就可以了。有個口訣叫煮餃子要“三起三落”。

第七步：煮好的餃子裝盤，用另外的碗裝一點山西老陳醋，沾著吃那叫個一絕，當(dāng)然了，喜歡吃原汁原味的可以不沾東西，喜歡辣椒的也可以往醋里加哦！

通過上面親身經(jīng)歷的講述，想必大家都知道口感細(xì)膩，味道鮮美，賞心悅目具有豐富營養(yǎng)價值的餃子怎么做啦！

木木吖｜文

佘小廚｜編輯

三鮮餡的餃子最好吃[贊]

這個我有話語權(quán)。什么餡的餃子好吃？只要餃子都好吃！對于愛吃餃子的人來說。具體什么好吃依據(jù)個人口味而定！

這個問題本身有點缺心眼。

為什么那么多人愛吃餃子？我個人覺得這里面有種情結(jié)。記得小時候，只有過年過節(jié)才能吃，而且很多時候是油渣子的，沒有肉，估計70，80年代的人都有記憶！

得不到的，永遠(yuǎn)是最好的，所以，對于餃子，我沒有吃夠的時候。每次飯店吃飯，我最后都會點盤水餃。

就個人而已，我喜歡韭菜豬肉，茴香豬肉和大蔥羊肉的。

韭菜豬肉，雖然吃后有點味道，而且對胃不好，但是韭菜出味，相信很多人喜歡。和茴香豬肉一樣，我覺得肉必須一半肥一半瘦才香。而且必須手切肉。超市絞的是不好吃的。

由于本人經(jīng)常在外面吃飯，濟(jì)南市區(qū)和章丘區(qū)的水餃我已經(jīng)吃遍，其他城市和省份也很多。目前，我覺得沒有比媽做得好的。當(dāng)然，也是因為我比較挑，吃過的好東西太多，比如長江三鮮，太湖白魚，溧陽那種魚湯，丹東，大連的海鮮，東北的燒烤，所以我對水餃的要求是非常高的。

喜歡吃水餃到什么程度呢？比如婚宴，各種酒席。在我看來，不如一人一盤水餃，兩瓶啤酒吃得舒服。

我一直想開水餃店，早餐。每天一種餡。小份10個，8元。中份15個，12元。大份20個，15元。

吃餃子，得喝餃子湯。餃子湯，要配香菜末，蔥末，蝦皮。這是我的吃法。

至于餃子調(diào)料，我的吃法是醋，香油，蒜。

可惜，我沒有時間，沒有辦法開店。如果我生意能夠做到很好，我有足夠的時間和閑錢，我會開一家店，至少我自己能吃早餐了。

希望在最近幾年，我可以開個水餃店，歡迎大家來品嘗和交流。

各有千秋，喜好不同。

餡可根據(jù)自己愛好隨意調(diào)配。例如白菜餃、韭菜餃、三鮮餃、牛肉餃、豬肉餃、魚肉餃、蝦仁餃等?！　≌堅诎俣认⒗锊檎遥瑑?nèi)有餃子餡的做法，更多的。很好吃哦。你可以看看！　

　餃子餡的做法一（三鮮餡）　

　餃子餡料：　　鮮蝦仁200克，水發(fā)海參100克，冬筍150克，豬前夾肉200克，姜片10克，蔥節(jié)20克，姜末20克，蔥末50克， 雞蛋清1個，精鹽10克，胡椒粉3克， 料酒30克，味精10克，雞精10克，白糖10克，香油25克，高湯350克?！　≈谱鞣椒ǎ骸　?.蝦仁洗凈剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻；　　2.水發(fā)海參入鍋，加姜片、蔥節(jié)、料酒、雞精、高湯煨入味，撈起切成細(xì)粒；　　3.冬筍切成細(xì)粒后，入沸水鍋中氽一下?lián)瞥?；　?.豬前夾肉去皮洗凈，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水?dāng)嚧蚓鶆?；　?.再加入蝦仁泥、水發(fā)海參粒、冬筍粒、姜末、蔥末、香油和勻，三鮮餃子餡即成?！　剀疤崾荆骸　?.蝦仁須用新鮮的；水發(fā)海參須事先煨好，以防澀口；豬夾心肉的肥瘦比例為6∶4?！　?.三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來制作；如無冬筍可用香菇等代替；如餡中不放豬肉，也要加入豬肥膘肉或化豬油，以增加餡料的滋潤口感?！?/p>

　餃子餡的做法二（雞肉冬筍餡）　

　餃子餡料：　　雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、姜末、精鹽、味精、高湯適量?！　≈谱鞣椒ǎ骸　?.將雞脯肉洗凈，剁成細(xì)泥，備用；　　2.冬筍切成細(xì)丁，放在油鍋內(nèi)煸炒片刻；　　3.將雞肉泥放入一盆中，加蔥、姜末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻后，放入冬筍末，再攪幾下，雞肉冬筍餡即成。　　

餃子餡的做法三（魚肉韭黃餡）　

　餃子餡料：　　去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、姜末、精鹽、味精、高湯各適量?！　≈谱鞣椒ǎ骸　?.將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細(xì)泥；　　2.將肥膘肉切成細(xì)粒，韭黃切碎；　　3.取深鍋一只，放入魚泥加高湯，攪開，加料酒、蔥、姜末、味精、精鹽，用手順時針攪打；　　4.最后加入肥膘肉、韭黃，魚肉韭黃餡即成?！　?/p>

餃子餡的做法四（香菜餃子餡)　

　餃子餡料：　　香菜250克，豬肉餡150克，生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量?！　≈谱鞣椒ǎ骸　?.香菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用；　　2.豬肉餡放入盆中，加入全部調(diào)料，攪拌均勻；　　3.最后加入香菜末攪拌均勻，香菜餃子餡即成?！　剀疤崾荆骸　?.香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用紗布擠出菜汁，菜汁可留為調(diào)餡用；　　2.豬肉餡要肥瘦適中，最好為肥三瘦七的比例，煮熟的餃子餡才會香。　　

餃子餡的做法五（西瓜皮餃子餡）　　

餃子餡料：　　西瓜皮，蔥，姜，鹽，味精，麻油。　　制作方法：　　1.西瓜皮去瓤及外皮，刨成細(xì)絲放鹽腌制30分鐘后擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調(diào)料；　　2.最后加入蝦仁（不用太多），這樣西瓜皮餃子餡就做好了?！　★溩犹攸c：　　做成的餃子清脆爽口、甜咸適中?！　剀疤崾荆骸　∥鞴掀と绮磺薪z，切碎也行，還可拌入肉餡（與正常餃子餡做法一樣），這樣做成的餃子特別爽口?！　?/p>

餃子餡的做法六　

　餃子餡料：　　冬筍一個，香菇一斤，雞蛋3個?！　≈谱鞣椒ǎ骸　?.冬筍剝殼，切成均勻的片狀，放入開水鍋中煮約10分鐘左右，水中最好放少量鹽一起煮，煮好后撈出晾涼，剁成碎末備用；　　2.香菇洗凈，放入開水中焯一下，撈出，同樣剁成碎末，和冬筍末放一起備用；　　3.將三個雞蛋放入少許鹽打勻，入油鍋翻炒，最好炒碎一點，這樣容易拌餡；　　4.將冬筍末、香菇末、碎雞蛋一起加入鹽（最好放多些，口感比較咸為止）、雞精、香油一起拌勻，拌好后放置約半個小時左右就可以包餃子了?！?/p>

　餃子餡的做法七（番茄雞蛋餡）　

　餃子餡料：　　雞蛋300克，西紅柿300克，調(diào)料：蔥8克，姜5克，糖5克，鹽6克，香油10克?！　≈谱鞣椒ǎ骸　?.雞蛋入油鍋翻炒（炒嫩些），西紅柿切丁去掉最稀的水（留種子類的濃汁）；　　2.加蔥、姜、糖、鹽、香油等調(diào)料，順時針拌勻，番茄雞蛋餃子餡即成；　　3.快速包水餃，以防出汁太多。　

　餃子餡的做法八（韭菜蝦仁餡）　

　餃子餡料：　　蝦仁、瘦豬肉、鮮韭菜各150克，姜末適量，鹽，味精，老抽，生抽，五香粉少量，花生油適量，香油少量?！　≈谱鞣椒ǎ骸　?.將瘦豬肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、醬油（老抽）適量淹制20分鐘以上；　　2.蝦仁取蝦線后切與肉同大的丁加少量醬油（生抽）、料酒淹制20分鐘；　　3.將韭菜洗凈切末，加入姜末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻，韭菜蝦仁餃子餡即成。　

　餃子餡的做法九（牛肉餡）　

　餃子餡料：　　牛肉500克，白蘿卜1000克，洋蔥50克，雞蛋1個，姜汁50克，嫩肉粉5克，精鹽10克，胡椒粉5克，料酒15克，醬油25克，味精15克，香油25克，精煉油30克，干淀粉50克。　　制作方法：　　1.牛肉去凈筋膜、洗凈，絞成細(xì)茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻后，靜置約40分鐘，再加姜汁及清水250克攪拌均勻；　　2.白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟后撈出，放菜墩上用刀剁成細(xì)粒，再用紗布包住，擠出水分，洋蔥切細(xì)末；　　3.牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉、雞蛋液拌勻，牛肉餃子餡即成?！　剀疤崾?　　1.牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細(xì)，才能多吃水分，使之細(xì)嫩；　　2.嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多；　　3.配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代替?！?/p>

　餃子餡的做法十（魚肉餡）　

　餃子餡料：　　大草魚或烏魚1條約1000克，豬肥膘肉100克，韭菜300克，雞蛋清2個，精鹽15克，胡椒粉5克，料酒25克，味精15克，雞精15克，香油25克，精煉油30克?！　≈谱鞣椒ǎ骸　?.草魚宰殺后治凈，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取凈魚肉絞成茸，豬肥膘肉剁成泥，韭菜擇洗凈，切為細(xì)粒，加入香油、精煉油拌勻；　　2.將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯；　　3.魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，魚肉餃子餡即成?！　剀疤崾?　　1.魚肉必須去凈骨刺，才能保證食用時的安全，最好選用較大的魚或骨刺較少的魚；　　2.魚茸和肥膘肉泥都要絞細(xì)，才能夠吃較多的水分，餡料才會細(xì)嫩；　　3.韭菜只能最后加入。

　　餃子餡的做法十一（素菜餡）　

　餃子餡料：　　大白菜1000克，水發(fā)香菇150克，豆腐干100克，雞蛋4個，蔥末50克，精鹽1克，胡椒粉5克，白糖15克，味精15克，香油50克，精煉油150克。　　制作方法：　　1.大白菜洗凈，切為細(xì)末，用精鹽腌漬后，擠干水分，水發(fā)香菇、豆腐干均切細(xì)粒，雞蛋磕入碗中，加精鹽攪勻成蛋液；　　2.炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，倒入雞蛋液攤勻煎熟，起鍋晾涼后剁碎，加入大白菜、水發(fā)香菇粒、豆腐干粒和勻，再加入蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌勻，素菜餃子餡即成。　　溫馨提示:　　1.大白菜一定要先腌漬，再擠干水分后，才能用于做餡，如不用大白菜可用蘿卜、韭菜、芹菜等，如不用豆腐干可用豆腐皮、水發(fā)腐竹等；　　2.雞蛋也可以不炒熟，即直接將蛋液拌入餡料中。此外，餡料中還可以加入粉絲等?！　★溩羽W的

做法十二（豬肉餡）　

　餃子餡料：　　五花肉，醬油，料酒，鹽，香油，蔥末，姜泥?！　≈谱鞣椒ǎ骸　∥寤ㄈ舛绯赡?，放入少許的醬油、料酒、鹽、香油、切得細(xì)細(xì)的蔥末和姜泥，如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進(jìn)去，攪拌均勻，然后往肉餡里加少許水，繼續(xù)攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。

好吃不過餃子。自古以來，上至達(dá)官貴人，下到平民百姓，從居家飯食，到招待貴客，都缺不了餃子。餃子皮薄餡大，飯菜同源，且餡料多樣，可葷可素，各種餡料搭配何止千百種。要說好吃的餃子餡料可真的是太多了，大家都來聊聊自己覺得好吃的餃子餡兒吧。

一、素餡。素餡餃子勝在新鮮、清香，又清口開胃。素餡搭配非常多，一般主料是各種蔬菜搭配雞蛋、粉條（粉皮）、豆腐等的一種或多種。雞蛋、粉條等的加入，一是營養(yǎng)更加豐富，二是可以吸收餡料的湯汁。

素餡拌餡時共同的一個技巧是:鹽要最后放。先放調(diào)味料，再放油，攪拌，讓蔬菜被油裹住后再放鹽攪拌均勻，可以有效防止餡料出水。

1、素三鮮餡——韭菜雞蛋蝦仁或韭菜雞蛋蝦皮餡。特點就三個字:鮮！清香！

拌餡的要點:韭菜本身非常清香，所以不用要再放蔥姜，五香粉生抽老抽這些更不用，最多放一點點花椒面即可。

2、菠菜粉條餡。菠菜粉條餡的水餃我家百吃不厭，最大的特點是鮮，軟！菠菜和粉條熟后都非常的軟，而且菠菜非常鮮、清香。也可以再加點雞蛋。

拌餡要點及技巧:

（1）菠菜要先焯水，焯水可去除草酸及澀味。

（2）粉條泡軟剁碎后可先放入盆中，加適量生抽、花椒粉、蔥姜末拌勻，腌一下。

3、茼蒿雞蛋。這個餡兒特別清香，而且做起來省勁，茼蒿切碎就行，不用剁。

拌餡要點及技巧:

（1）炒雞蛋時用筷子在鍋里打圈攪拌，炒的雞蛋是均勻的碎兒，不用剁直接做餡即可。

（2）雞蛋炒好后先放少許五香粉、生抽腌一下，雞蛋能充分吸收生抽及香味，更香，且餡料里不會有水。

（3）雞蛋要放涼后再與茼蒿放一塊。

4、韭菜豆腐。這個就倆字:清香！拌餡最簡單，韭菜切碎。豆腐切小丁，放一點點花椒粉，放油和鹽調(diào)勻即可。

5、白菜大蒜。這個是冬天我最喜歡的素餡，特別清口！

做法非常簡單:大白菜半顆剁碎（不要剁太細(xì)），輕輕擠去水分，大蒜一頭剁碎，加少量花椒粉，適量植物油和鹽拌勻即可。餃子煮出來咬一口，滿口大白菜的清香及大蒜的特殊香味，很清淡卻特別開胃。

適當(dāng)放點粉條也很好吃。

上面是舉了幾個家常常吃的素餡餡料，其實里面的青菜幾乎可以換成任何蔬菜，粉條和雞蛋也非常百搭，幾乎可以和任何蔬菜搭配都很好吃。

二、肉餡。個人覺得肉餡水餃要想好吃，有以下幾個要點和技巧。

（1）肉餡要與一定比例的蔬菜搭配才好吃。蔬菜與肉的比例大概在1:1口感最好，既有肉香，又有菜香，而且口感松軟不膩。

（2）肉餡要肥瘦搭配最香。3:7——4:6都不錯。

（3）肉餡先放生抽、蠔油、五香粉、少許胡椒粉和香油腌一下，再拌入蔬菜，更入味好吃。

（4）另外，餡要吃足水（花椒水、生抽、清水等），水餃煮出來咬一口滿口流汁才香（以下胡蘿卜肉渣的除外）。

分享幾種我最愛的肉餡水餃。

1、胡蘿卜肉渣餡。這里的肉渣是指，肥一點的五花肉或者純肥肉，煉出豬油后剩下的肉渣兒。與胡蘿卜搭配，特別好吃。胡蘿卜肉渣水餃?zhǔn)俏颐看稳ニ湹瓯攸c的。

2、豬肉瓠子（嫩葫蘆）餡。說瓠子估計很多人不知道是什么，但是如果我說葫蘆那么應(yīng)該是無人不知了吧。瓠子是葫蘆的變種，嫩時可做菜，口感非常嫩滑，帶點肥肉的口感。與豬肉搭配做餡特別、特別、特別好吃。

做法很簡單，瓠子或者嫩葫蘆削皮，去籽，將果肉剁碎，擠去水分，與肉餡一起拌餡即可。瓠子的含水量特別高，所以剁餡時要多剁一點。

3、豬肉圓椒餡。滿是圓椒的清香味，很好吃。竅門:圓椒和肉餡都不要剁太細(xì)才好吃。

4、豬肉芹菜餡。芹菜的清香讓人很有食欲。這個估計是最經(jīng)典最家常的餡了，恐怕是大家吃得最多的餡之一，但這也恰好說明了它的好吃與百吃不厭。

除此之外，韭菜豬肉餡 ，藕肉餡，羊肉蘿卜餡，豆角豬肉餡等等，都很好吃。

餃子餡太多了，恐怕一天一夜也數(shù)不完。很多餡兒看名字特別高大上或者初次吃貌似特別驚艷，可是時間久了會發(fā)現(xiàn)，還是家常餡兒的餃子最好吃，也最百吃不厭。

您最喜歡的餃子餡是什么呢？大家一起留言聊一聊吧！

韭菜雞蛋蝦皮

女兒喜歡吃各種蔬菜與雞蛋香菇混合的餡，如:西葫蘆、冬瓜、苤藍(lán)、小白菜、薺菜、韭菜、豆角等。向大家介紹一下黃瓜餡餃子 的做法。

原料：黃瓜、香菇、雞蛋、面粉、蔥姜末、五香粉

做法：

1 .將3個雞蛋加適量的鹽打散在油鍋中炒，邊炒邊攪碎，炒好后放涼。

2 .香菇放沸水中稍煮，擠干水分水，切小丁。

3. 黃瓜洗凈擦成絲，稍切碎，擠出水分(水不要倒掉，留著和餃子面)。

4 .將炒雞蛋、香菇丁、黃瓜絲加入油、鹽、蔥姜末、五香粉，攪勻調(diào)成餃子餡。

5 .放適量面粉加入黃瓜水(不夠再加些水)和成餃子面。

6 .面團(tuán)醒20分鐘后，就可以包水餃了。

其他蔬菜雞蛋餡的做法與上面介紹的相似，變通就可以了。

小時候最愛吃媽媽包的豬肉韭菜餡的水餃。在集上買一塊還帶著熱氣的五花肉，割一捆自家院子種的鮮韭菜，那時也沒有十三香，雞精這些調(diào)味料，加點鹽，加點自己炸的花椒油，刺拉一聲，一股花椒油的香味頓時充滿了整個房間，吃上這樣餃子，感覺是這是天底下最好吃的美味了。

還吃過一次豬肉茄子餡的，也特別好吃，新鮮的五花肉切丁，加入茄子丁，加上鹽，雞精，花椒油，再加上些香油，這樣包出的餃也挺好吃的。

后來當(dāng)了兵，在軍營里，全連隊在一起包餃子，煮餃子，都爭著煮第一鍋，雖然現(xiàn)在是什么餡的早已忘了，但戰(zhàn)友之間的那種友情，那種見第一就爭，見紅旗就扛的精神讓我終生難忘。

最近吃了一次豬肉大蔥餡的餃子，感覺特別不一樣，餃子吃起來汁水豐盈，香糯可口。一次機(jī)緣巧合的機(jī)會結(jié)識了一位狗不理退休老師傅，他給了我一個配方，我把配方簡單改了一下，做成餃子餡，沒想到出奇的好。今天我把這個配方分享給大家。

用料：豬肉餡(前膀子肉)250g，料酒7g，醬油30g，大骨高湯100g，鹽3g，味精5g，姜末10g，蔥花100g，香油25g

作法：先把肉餡加入料酒打好，再把醬油一點點加入，再打好，然后再把高湯一點點加入，朝一個方向打上勁，高湯加完以后，放入鹽，味精，姜末再打好，最后放入提前拌好的蔥花和香油(提前把香油倒入蔥花里，方止有臭蔥味)。

在調(diào)餡之前，用250克面粉加入125克水，和成面團(tuán)，在冰箱冷藏4個小時。這樣包出來的餃子又筋道，還不容易煮破。

大家可以試試??

現(xiàn)在的餃子只要把餡料調(diào)好都不會難吃！主要看個人喜好！

我個人最近比較喜歡吃全蝦仁水餃，一個餃子里面包著兩顆完整的大蝦仁，真的超級鮮美，回味無窮！

推薦大家自己動手做一下，真的太好吃了。

做法奉上

第一步，買鮮活的大蝦，去殼，去蝦線，去頭。

第二步，將處理好的蝦仁洗凈放在一旁備用，

第三步，把料酒，鹽，蛋清放入處理好的蝦仁碗里攪拌均勻。最后放入蔥花，攪拌幾下就可以。

第四步，包水餃，記得，那個餃子里面放兩個蝦仁。

最后大功告成，下鍋煮到餃子飄上來就可以享用美食啦！

怎么樣簡單吧！喜歡的小伙伴抓緊行動起來吧！

我吃過的最好吃的餃子是墨魚餃子，是去年去青島出差的時候吃的，朋友說來青島一定要吃這道奇葩美食。

上桌后，看著它黑乎乎的樣子，還是心里打鼓不敢吃，怕有什么怪味道，直到吃了一個，就再也停不下來，用“鮮美”來形容都不夠。

用墨魚汁和面，將清理好的墨魚與五花肉加韭菜做成餡，別看它樣子怪怪，難以下口，味道卻鮮到?jīng)]話說。

還有一種是鲅魚餃子，跟墨魚餃子的做法基本一樣，只不過是用鲅魚肉和五花肉，用韭菜調(diào)味，用白面做餃子皮，只有簡單的花生油、鹽、花椒水來調(diào)餡。非常鮮美！

除了這兩種海鮮餃子，就是羊肉胡蘿卜餃子。

第一次吃，是我老爸做的，剁好的羊肉，加上胡蘿卜碎，用蔥花炒出蔥油來調(diào)餡，還有鹽、花椒水，倒一點點醬油，羊肉的香配著胡蘿卜的甜，無論是做水餃還是蒸餃，味道都一級棒。

再給大家介紹一種山東人經(jīng)常做的餃子，素三鮮餡。

雖然是素餡，卻是我最喜歡的素餡。將雞蛋炒熟，炒的散一些，像小粒粒那種，需要雞蛋液下鍋的時候多多翻炒，才會炒散。將木耳煮熟切碎備用。

然后將韭菜切碎，加入雞蛋、蝦皮、木耳碎，加入香油、鹽調(diào)味。包成餃子，哇~流口水了~

這些餃子也可以在家制作，制作也都很簡單，希望你也能做出超級美味的餃子。

（以上圖片均來自網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，聯(lián)系刪除）

我是喜歡跟你們分享美食的江一魚，歡迎關(guān)注我，每天分享不一樣的美食給你們！

我吃過最好的餃子，是在洛陽新區(qū)翠云路上的佼子宋餃子館，有茴香豬肉餡、韭菜雞蛋陷，還有豬肉不蔥餡和豆角豬肉餡餃孑。

這家餃子館是轉(zhuǎn)業(yè)軍人夫婦開的，用雙匯鮮豬肉精工細(xì)作，吃一口餃子流油，太香了！

今年4月初，我去了趟山東臨沂費縣探沂鎮(zhèn)，妹孑開了一家名為老莊戶的飯店，魯菜賣的特別好，尤其是飯店的豬肉大蔥餡餃子，一天能賣幾十斤，獨別香，特別鮮！

豬肉大蔥餡餃子妹子和一個幫廚每天要包餃子2個小時，還不夠賣！

妹子的飯店還有一種餃孑，是韭菜豆腐餡餃孑，皮薄餡多，特別鮮，也是我吃過的最好吃的餃子之一！

原創(chuàng)答題，原創(chuàng)照片！覺得好就點個贊！

巔巔是一個地地道道的北方人，從小就吃很多面食，什么餃子、包子、饅頭、花卷、糖三角......現(xiàn)在工作在南方，真心覺得面食還是北方做的更好吃！即便現(xiàn)在有很多北方人在南方開店，但是味道只能是接近，找不到完全一樣的家鄉(xiāng)味道，如果有小伙伴有正宗個餐廳，歡迎推薦哦！城市不限哦~~也為遠(yuǎn)在異鄉(xiāng)的打工族找到“家鄉(xiāng)的味道”~~~

TOP1：水晶蝦餃

我個人比較喜歡吃粵式點心的水晶蝦餃，雖然可能不是樓主所說的北方餃子，但蝦餃的制作和味道，絕對屬于精致的內(nèi)外兼修型！水晶蝦餃的皮使用澄粉制作，它的主要成分也是小麥，是加工過的面粉，用水漂洗過后，把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。所以看起來更加晶瑩剔透，面皮也非常勁道！

再說說水晶蝦餃的餡兒，我一直以為水晶蝦餃的餡兒是豬肉和整塊的蝦，以及少量的素菜。但有一次巔巔自己制作的時候攻略了一下，強烈推薦的搭配是：蝦肉蓉、豬肥膘肉泥、蝦仁、蔥花、鮮筍（素菜可以隨意搭配）。

友情提示：水晶蝦餃只要蒸5分鐘即可，千萬不要蒸太久，否則面皮很容易缺乏勁道。

TOP2：鲅魚餡兒

鲅魚主要集中在渤海一帶，所以大連附近有一個城市叫“鲅魚圈”，此處勝產(chǎn)鲅魚。鲅魚餡兒的餃子有種亦正亦邪的感覺，簡單來說就是或者很好吃，或者很腥很難吃。所以在做鲅魚餡餃子的時候，一定要注意以下幾點：

1.處理階段：要非常干凈，內(nèi)臟以及內(nèi)臟里的黑色物，全部沖洗干凈。然后取魚肉的時候要仔細(xì)，皮，以及靠近皮的紅色肉部分都不要。

2.清洗階段：打水的時候，要打泡開放涼后的花椒水，順便加一點料酒，這樣做出的水餃只有魚香，而沒有一點腥氣?！　?/p>

3.調(diào)餡階段：可以加姜粉或姜末去腥。

TOP3：素三鮮餡兒

北方經(jīng)常會在家做餃子，比較多的有白菜肉餡、韭菜肉餡、酸菜肉餡、芹菜肉餡等，是不是覺得很簡單，基本的搭配都是“X菜+肉”的組合，這個北方人簡單直爽的性格有關(guān)！我個人比較喜歡韭菜雞蛋餡水餃，再進(jìn)階一些就是三鮮餡水餃。

素三鮮是用雞蛋、芹菜、木耳做的餃子，薄皮大餡，咸鮮口味。有些三鮮餡兒會用韭菜雞蛋+蝦仁/豬肉，口味都不錯。由于韭菜雞蛋的味道會比較膩，個人建議可以在餡兒里放一些番茄丁，會有種非常清新的味道哦！

TOP4：黃瓜雞蛋餡兒

黃瓜雞蛋餡的水餃可謂是水餃界的一股清流，一點都不做作！非常清新健康，由于黃瓜含豐富的維生素，所以黃瓜雞蛋餡的水餃有抗腫瘤、抗衰老、防酒精中毒、降血糖、減肥強體、健腦安神的作用，所以經(jīng)常吃水餃的伙伴們，可以選擇換換口味哦

今天先推薦到這里，如果想了解更多，請關(guān)注公眾號：美團(tuán)大眾點評推廣通，會有更多精彩內(nèi)容等著你哦！

在我的記憶深處，吃過一次非常美味的餃子，這么多年過去了，還時常和媽媽說起那年的那頓餃子！

八幾年的時候，那時候我還上小學(xué)。舅舅從老家來我家里看我媽媽，我們這里有個講究“上車餃子，下車面”！

所以，舅舅臨走的時候，我媽給他準(zhǔn)備了一大桌子菜的同時。說:“怎么也得包點餃子”！東西都是現(xiàn)成的。

那時候平時真的不長吃肉，因為家里來客人才買上一些。媽媽那天就用做菜剩的肉，有雞肉、牛肉和豬肉，搭配點蔥姜包的餃子。

一共沒有包多少，煮熟了以后讓舅舅快吃。當(dāng)時我聞著餃子那味，眼睛就離不開舅舅碗里的餃子了!那個餃子可是“一個肉丸”的，一點菜都沒放。家里過年的餃子，也從來沒有這么包過！

舅舅大概看出來了，簡單吃了兩個意思一下。就告訴我媽說:“他吃飽了”！把剩下的給我了。我毫不客氣的拿起筷子，夾起一個送進(jìn)嘴里。餃子在嘴里直接“炸裂”開來，汁水把我嘴和舌頭都燙破了！原來媽媽放了好多的豬大油調(diào)餡，那時真的是“不管不顧”了，這餃子那個香，吃的滿嘴流油。十多個一會就被我報銷了，還有些“意猶未盡”！

從這頓餃子以后，吃過無數(shù)各種餃子。也仿照當(dāng)年的配方包制過，但是怎么也吃不出“那年、那時、那味”了!

所以我吃過的最美味的餃子餡，應(yīng)該是“肉三鮮”的！必須是一個肉丸的才好吃，大家說對嗎？

以上就是我對最美味的餃子餡的回答，不知道大家吃過的最美味的餃子餡是什么餡的?歡迎留言分享一下！

每個人都有自己的口味，有人喜歡吃素餃子，有人喜歡肉的，還有人喜歡海鮮的。

小編給您聊聊我最喜歡的幾種口味。

1、西紅柿雞蛋餡餃子。

西紅柿剁碎，雞蛋炒好之后拌一起，加鹽、五香粉，就能包了。不過西紅柿在包的過程中容易出汁，不太好包。但是這個味道非常清新好吃。

2、瓠瓜肉餃子

瓠瓜這個菜有一定的風(fēng)險性，苦瓠瓜會導(dǎo)致腹瀉等一系列問題，不能吃。一定得是好的瓠瓜。切成細(xì)絲后跟肉拌在一起，按照常規(guī)的盤餃子餡的方法，就行了。

3、黃瓜雞蛋餡

也是黃瓜切細(xì)絲，雞蛋炒熟拌在一起，加鹽和五香粉。這個口味也是偏清新的。

我覺得蓮藕餡的餃子也是非常不錯滴！

鮮肉蓮藕包菜胡蘿卜木耳餡餃子

1、準(zhǔn)備餡料：鮮肉末，雞蛋兩個，蓮藕一小節(jié)，大蔥一根，木耳一小把，荸薺幾個，包菜小一個，胡蘿卜一小根。

2、將木耳溫?zé)崴蓍_，然后木耳，蓮藕，荸薺，包菜，大蔥分別洗凈剁碎備用。

3、準(zhǔn)備一個大點的湯鍋開始攪拌餡料：將鮮肉和準(zhǔn)備的蔬菜末都放在一起，打入準(zhǔn)備好的雞蛋，添加佐料：耗油、生抽、生粉、五香粉，倒入一點麻油，順時針攪拌均勻放入冰箱。

4、揉面醒發(fā)20分鐘，然后搟皮。

5、將準(zhǔn)備好的餡料拿出來，將胡蘿卜擦成絲，放入一點鹽攪拌均勻即可，然后就可以開始包餃子啦！

小提示：

1、我多加了一個食材就是荸薺，荸薺在做餃子餡料和獅子頭里面添加會讓餡料更加鮮嫩可口。

2、最后加鹽是防止肉餡出水，胡蘿卜最后添加是我開始忘記了，最開始和最后添加都可以的。

3、和餡：最后放鹽，這樣和的餡料不會出水。

我們山東老家甜醬肉韭菜餡餃子最好吃

出門餃子回家面，山東人吃餃子就是家常便飯。要說什么餡的餃子好吃，那就太多了，三天三夜說不完，開個玩笑

今天說的甜醬肉韭菜餡是我們小時候最愛吃，父親就拿手的餡，要領(lǐng)是先把肉炒八成熟。

韭菜一年四季菜市場都有賣，春秋兩季的韭菜在一年四季中最出味。韭菜要選又粗又長，葉子選不超過四片的韭菜，買回來摘好，洗凈，晾干后再切碎待用。海米也要洗凈泡好備用。

前腿豬肉切小丁，加入食用油，放入料酒，加生抽，調(diào)勻腌制十分鐘。蔥姜末用花生油爆香，放肉丁翻炒片刻再放入三湯勺甜面醬，繼續(xù)翻炒片刻待涼后備用。

把炒好的五花肉，切碎的韭菜 ，泡發(fā)后切碎的木耳，小個頭新鮮海米一起攪拌均勻，加上適量花生油，淋上香油，最后加鹽再調(diào)勻，完成

第一次加鹽不要太多，試吃后可根據(jù)自己口味再適當(dāng)調(diào)整。韭菜肉餡餃子什么時候包什么時間調(diào)味，餡調(diào)早了韭菜會出水，給包餃子的增加難度，煮出來的餃子還不好吃。

老話說：軟面餃子硬面湯 意思就是餃子面要和的軟，餡才能填的多塞的多，煮出來的餃子又軟又好吃。餃子餡料：

一斤五花肉，三斤韭菜洗凈后不到三斤。

愛吃韭菜雞蛋的，不喜歡吃肉的，也喜歡自己包餃子

對于這個問題，其實應(yīng)該根據(jù)個人喜好，每個人都有自己的口味。

就說我們家吧，上星期我為了給家人改善伙食，就割了羊肉，花了兩個小時包的水餃，結(jié)果，老公吃了一個，兒子吃了幾個也不吃了，你說我面對那么多剩下的水餃，是心疼我的功夫，還是心疼肉??！

老公說味太大了不如清油土豆的好吃，兒子說韭菜雞蛋的好吃，我就說有人給包啥餡的都好吃。

今天中午包的清油土豆餡的水餃，就放了幾棵小蔥，看他們吃的那個香，就知道是真的很好吃。

可是對于我婆婆來說，只要是水餃?zhǔn)裁答W都好吃，除了水餃她就吃不飽飯，所以有空就包，基本上是五天得有四天吃水餃。

我吃過最好吃的餃子是用狍子肉包的，并且狍子肉也是我自己弄回來的。

上世紀(jì)八十年代初，我家住在林業(yè)局山上的林場，那時林區(qū)的野生保護(hù)動物只有馬鹿，黑熊，野豬，狍子，野兔，飛龍都不在野生保護(hù)動物之列，那時山上野生動物很多，工作有閑時間的勤快人都上山下套子，弄點野生動物回家改善生活。

我家左邊的鄰居張大爺家張哥，長我一歲，我們在同一班級，當(dāng)時我們都上初二，他學(xué)習(xí)成績不太好但人很聰明，對任何事情都很能鉆研。在剛?cè)攵囊粋€星期日，天剛下過小雪，他喊去山上林子玩，并且手里拿了幾個鋼絲套，半路上他和我說咱倆下幾狍子套，如果能套到狍子，咱們就有肉吃，因為天剛下過雪，進(jìn)山不久就找到狍子的腳印，我們把套子全都下在那一左一右了。又到星期日，他和我說咱們下的套不一能套到狍子，這幾天他請教一個愛打獵的老工人，老工人說如果那個山坡狍子腳印多，挖個狍子窯能弄到狍子的機(jī)會多，這次我們進(jìn)山帶了鐵鍬，鎬頭和砍刀，到山上一看上次下的套真的什么都沒套到，都說傻狍子，其實狍真的一點都不傻，有的狍子腳印都到套邊上卻又走開了。這次我們在一條狍子愛走的小路上挖了一個窯，在窯的上口再蓋上樹枝和草，草上再蓋上一層土，并且用砍刀砍了些樹枝把小路的兩邊擋了擋，這回只要狍子上這路，它只能往前走，那就掉窯里了。這位小哥懂的可真多，他又上樹摘了點凍青下來放在狍子窯的邊上，凍青是狍子最愛吃的美食，我們的設(shè)想是狍子在遠(yuǎn)處看見凍青，順著小路走來，正當(dāng)它吃美味的時候，它就掉窯里了。我倆從早晨一直干到快黑天才弄完。到家我倆都挨了父母的罵，說我倆不好好學(xué)習(xí)貪玩。

在接下來每個星期我們都去看我們的戰(zhàn)果，而每次都失望而歸，大約在一月之后，地上下了十多公分的雪，這回我們剛到山邊就看到有狍子的腳印朝窯的方向去了，結(jié)它真的掉窯里了，并且早已死亡。那個狍子有五六十斤，是我倆抬到家的，回家他哥幫助把皮扒了下來，他哥說狍子皮他要，等上高中到外地住宿鋪床上，聽大人們說狍子皮鋪在床上非常的隔涼，后來我上高中時，看到真有拿狍子皮鋪床的，肉是一人一半，我讓他多要點肉，他不同意，并且說如果我多要肉，往后怎么混??！

當(dāng)天晚上我媽就用狍子肉包的餃子，野生動物的肉喜歡油，因為它們的肉沒有肥肉，全身都是瘦肉，所以餃餡里放的豆油要比豬肉餡放的多，晚上我們?nèi)覈谝欢ǔ燥溩?，看著爸爸一邊吃餃子一邊喝酒，弟弟妹妹吃的那個香，我心里可幸福了，那頓餃子是我吃過的最好吃的餃子，不但餃子香，更因為是自己的勞動果實，心里美！

現(xiàn)在林區(qū)的野生動物都受法律保護(hù)，人們生活條件也都好了，所以就沒有人對它們起歪心思，真正做到人和動物的合諧共處。

餃子是大家都很愛吃的食物，俗話說“好吃不過餃子”，不過日常經(jīng)常吃的不過韭菜、茴香、白菜、瓜和豬肉一同包的餃子。雖然這些家常餡也很好吃，但還有很多其他餡料的味道鮮美，卻少有人品嘗。下面就跟小編一起來看看，哪些令人口舌生津的美味餃子也值得我們嘗試吧。

1、鲅魚水餃

魚肉餃子，有肉餡餃子所不能比擬的鮮味，這其中尤以鲅魚為最，不僅家常，而且口感一流。鲅魚包餃子需把鲅魚打成泥，乳白顏色，細(xì)膩飽滿，吃到嘴里餡入口即化。鲅魚餡餃子魚泥講究的是鮮嫩，用鲅魚丁包出來的餃子，講究的則是鮮香。各有優(yōu)長。

2、剝皮辣椒水餃

剝皮辣椒水餃?zhǔn)且豢钆_灣地區(qū)自己研制的美食，因《康熙來了》當(dāng)中安鈞璨的推薦而聲名大噪，其制作工藝是以花蓮地區(qū)的特產(chǎn)剝皮辣椒和正宗的黑豬肉為餡料，配以手工面皮的特色水餃。聽名字就很有食欲吧。

3、墨魚水餃

這道墨魚水餃和鲅魚一樣，都是山東海民最愛。第一次看見黑黝黝的賣相有些不敢嘗試。但吃過后發(fā)現(xiàn)鮮美異常。黑色的餃子皮是用墨魚汁制作，內(nèi)陷是墨魚肉，爽口營養(yǎng)，現(xiàn)在已經(jīng)成為必點菜之一。

4、螃蟹水餃

很多人愛吃螃蟹，但卻沒吃過螃蟹餃子，但其實這在《紅樓夢》中早有記述。賈母擺宴大觀園，鳳姐取笑劉姥姥。吃飽喝足，鬧夠笑夠，又?jǐn)[上幾盒點心。每盒兩樣，一盒一樣是一寸來大的小餃兒……賈母問是什么餡兒，回答道是螃蟹餡兒。賈母聽了皺眉，說：“這油膩膩的，誰吃這個！”

富貴如賈母，自然是山珍海味見慣了的。其實，螃蟹餡鮮香油嫩，肉味獨特。螃蟹、青蟹、梭子蟹、溪蟹，甚至還有較小的蟹種蟛蜞，洗凈烹煮，鹽芷糟收，酒浸醬腌，皆為佳品。煮熟后挑取蟹黃，壓取整足嫩肉，可制作蟹餡。而且螃蟹餃還有補虛養(yǎng)身的功效。

5、海膽水餃

又是一道不家常，卻很好吃的美味餃子。只有少數(shù)專精此道的餐館出售。因為要保證海膽新鮮且質(zhì)量好，成本和售價也相應(yīng)上去了。豬肉糜和海膽混合，但海膽比例高，一咬開滿目澄金，視覺享受十足。里面能吃出海膽的鮮甜，是非常有市場競爭力的菜品。

我也愛吃餃子，喜歡嘗試新鮮餡料，今天就把私房菜介紹給大家：

1,北方深山里多山珍美味，榛蘑特有的清香，加上雞肉的鮮美，切一點帶葉的土芹菜，你覺得怎么樣？

2,新鮮蕨菜一份，豬瘦肉半份，豆瓣淀粉少許，很養(yǎng)生的哦！

3,南蛇藤新鮮葉芽，五花肉，白色芝麻，豆瓣酌量，口感脆嫩，鮮滑，大自然的味道。

4,大葉香菜一份，雞肉或者豬肉兩份，淀粉，蔥姜少許，你聞到香味了嗎？

5,我們常吃三鮮，韭菜雞蛋…其實雞蛋可以和野菜搭配，餡料入口清香呢！

好了，今天就介紹到這里，更多你需要的疑難解答，請關(guān)注農(nóng)地圈哦！

謝謝邀請回答，餃子什么餡最好吃？首先要因地區(qū)，習(xí)俗，季節(jié)，口味因人而異，眾口難調(diào)。餃子什么餡最好吃，眾說紛紜，我認(rèn)為自己喜歡的就是最好吃的。餃子餡分多種多樣，有各種肉類，還有三鮮類，各種魚肉類，素餃子類更是多種多樣了。本人認(rèn)為還是以順應(yīng)天時，各種肉類配以四季時令蔬菜，或雞蛋，蝦仁，蝦皮配以各各種蔬菜，或配當(dāng)季野菜都是很好的選擇。餃子餡好吃與否，調(diào)制餃子餡很關(guān)鍵。肉餡要香，素餡要鮮。做肉餡時，若想使肉餡鮮嫩，要在肉泥中放上鹽生抽料酒香油蔥姜末加適量水?dāng)嚢杈鶆颍俜湃霐D掉水分的配菜調(diào)勻就行了。這樣的肉餡餃子是鮮香味道。如喜歡醬香味，可用油炸適量豆瓣醬摻入肉餡中。素餃子，一般都要炒幾個雞蛋，要把蔥花姜末鹽都放在雞蛋里炒制，把炒好的雞蛋鏟碎，晾涼，包餃子時再摻入擠掉水分的配菜，配菜要用香油拌一下不易出水，干萬不要在配菜里加鹽。韭菜不用擠水。但要用油拌一下。切記，素餡配菜不要摻入太早，餃子味道才鮮！

好奇心食堂，滿足你的好奇心

外國人對于中國菜，第一個記住的恐怕就是餃子了，煮的蒸的煎的，豬肉牛肉蝦肉餡兒，韭菜雞蛋、芥菜豬肉、茴香豬肉、牛肉韭黃等等，每個地方根據(jù)當(dāng)?shù)靥厣谧龇W料上都融入了本地的特色。

如果硬要說，哪種餡料好吃，估計能打成一團(tuán)！那堂妹為大家盤點下呼聲最高的幾種。

韭菜雞蛋餡

這個確實是經(jīng)典中的經(jīng)典。

茴香餃子

茴香可以刺激胃腸神經(jīng)血管，同時可以促進(jìn)消化液的分泌，增加胃腸的蠕動，排出體內(nèi)郁結(jié)的氣體，有健胃，通氣血的功效。

牛肉蘿卜餃子

這個也很經(jīng)典，蘿卜養(yǎng)胃，牛肉補氣血，營養(yǎng)健康。

蓮藕豬肉餃子

這個真的是私心推薦，蓮藕脆香，搭配上豬肉和配料，真的草雞棒！

小伙伴有什么好的推薦，可以在評論中寫出哦~

韭菜雞蛋餡的餃子，因為食材常見，做起來程序簡單；又堪稱“鮮鮮組合”，吃起來味道鮮美，回味無窮！所以歷經(jīng)千年流傳而不衰，很榮幸地成為一道美食“經(jīng)典”，也就不足為奇了。

小編走南闖北恁多年，印象最為深刻的、認(rèn)為最好吃的、當(dāng)屬大名鼎鼎的“中華老字號”---東北沈陽“老邊餃子館”的“角瓜雞蛋蝦仁餡”餃子了。

記得那時和小伙伴不遠(yuǎn)千里、風(fēng)塵仆仆來到該店，當(dāng)熱氣騰騰、鮮香撲鼻的特色蒸餃端上來時，呵呵，僅僅是剛剛吧咂了半口，就好吃的一句話也說不出來…

看看墻上的圖片介紹，才知道這家餃子館始建于1829年，至今已有170多年的歷史，有海鮮類、肉禽類、素餡類等百種、百型、百味的諸多餃子，可供你大快朵頤、唇齒留香、膾炙人口、流連忘返！且不說餃子館的餃子有多好吃，名氣有多大，單單是張學(xué)良、宋美齡、趙四小姐、侯寶林等等趨之若鶩的達(dá)官顯貴、社會名流就可以窺見一斑了！

嘿嘿，小編很想“透露”一下這個具體調(diào)餡制作秘方，但無奈這是人家商業(yè)機(jī)密，不好意思開口。只不過大家可以借鑒一下“高手”的常規(guī)做法，提升一下自個的烹飪水平。

他們家的餃子素以皮薄餡大、鮮香味美、濃郁不膩、松散易嚼而聞名遐邇，其關(guān)鍵在于制餡。煸餡的制作，要求選料精細(xì)。肉餡，春、夏多用瘦，秋、冬多用肥。取一半肉餡放在炒鍋里，經(jīng)加入甜面醬、調(diào)料炒制后，和另一半生肉餡混合，做成煸餡。蔬菜的選料，隨著季節(jié)的變化和人們的口味調(diào)配：初春選韭菜、大蝦配餡；盛夏用角瓜、冬瓜、芹菜入餡；深秋選油椒、蕓豆、黃瓜、甘藍(lán)制餡；寒冬用大白菜制餡，葷素相配，汁味并茂。

制作加工時，先將肉餡煸炒，后用雞湯（骨湯）等高湯慢喂，使湯汁浸入餡體，使其膨脹、散落、水靈，增加鮮味。餃子皮的制做，也是別具一格。比如，他們用精粉摻入適量熟豬油開水燙拌和制。這樣能使面皮柔軟、筋道、透明，也讓做好的餃子造型別致、味道純正，令人食欲大開！

哈哈，最后奉上一首感悟餃子的詩歌，與您共分享

---人生就像餃子

　 歲月是皮

　　經(jīng)歷是餡

　　人生就像餃子

　　無論是被拖下水，扔下水

　　還是自己跳下水

　　一生中不漟一次渾水就不算成熟

　　歲月是皮，經(jīng)歷是餡

　　酸甜苦辣皆為滋味

　　毅力和信心正是餃子皮上的褶皺

　　人生中難免會……

　　被狠狠捏一下

　　被開水燙一下

　　被開水煮一下

　　被人咬一下

　　倘若沒有經(jīng)歷

　　硬裝成熟

　　總會有露餡的時候

　　經(jīng)歷都是財富！