下面和大家分享的做法是用鹵水鹵7--8成熱以后，泡進味道，然后再進行傳統(tǒng)的烤制方法。

1.羊排最好選用 鹽灘羊肉整扇羊排，3.5斤，也可以選用羔羊羊排，大小在3.5斤， 羊排洗凈，沖掉血水，然后放入調(diào)制好的鹵湯中鹵制即可。

鹵水做法：

高湯30千克，海鮮醬2瓶，柱候醬2瓶，鹽2千克，味精300克，雞汁250克，

蔥600 姜450 蒜200，八角40克，桂皮15克，香葉8克，白扣12克，小茴香30克（蔥姜蒜需要底油炒香后，再加入香料炒，然后都包在香料袋中）

2. 鹵羊排的時候要用掛鉤掛好，不要讓羊排鹵制的掛鉤脫落，否則會直接影響羊排的造型，打撈的時候也不容易打撈。

鹵羊排盡量以浸泡為主，鹵湯燒開以后，浸泡羊排40-50分鐘，這樣操作會讓羊排不至于緊縮，進味的同時還能保持完美的造型。

如果大火進行鹵制，羊排肉質(zhì)會變的很老發(fā)柴，肉也會收縮，成品率大大降低，那就悲劇了。

3.羊排經(jīng)過浸泡50分鐘左右，撈出來，用錫紙平整的包好，是為了烤制的時候受熱更加均勻。因為鹵制只是七八成熟，所以進入烤爐以后還需要繼續(xù)加熱。

而且羊排的水分和湯汁都不會流失。

4. 我們用的烤羊排的爐是廣式的烤鴨爐，爐子預(yù)熱后，將包上錫紙的羊腿進行烤制，溫度在150-180度之間，然后烤制10分鐘左右，

錫紙打開，刷上一層蔥油，再刷上辣醬，然后繼續(xù)放入烤爐中繼續(xù)烤制，這時候不需要包上錫紙了。因為現(xiàn)在已經(jīng)熟透了，只是為了讓表皮更加焦脆。

5.這樣烤制5分鐘左右，羊排就烤制完成了。 最后一步撒上炒熟的孜然粉，再撒上一些炒熟的芝麻。

準備原材料

羊排700克 生姜10克 大蔥10克 紅蘿卜100克 白蘿100克 高度白酒15克 鹽12克到15克 雞精8克 枸杞子20顆 紅棗10顆。

制作過程

1.把羊排洗凈剁小塊備用。

2.大蔥切小斷，生姜切片備用。

3.紅白蘿卜改刀和羊排一樣大小備用。

4.枸杞子和紅棗用溫水泡2分鐘撈出備用。

5.羊排冷水下鍋，到入白酒大火燒開，白酒取到去腥的做用關(guān)火浸泡8分鐘撈出沖涼。

6.最好是用鐵鍋燉，砂鍋也可以。放入底油把生姜和大蔥炒香，加水燒開放入處理好的羊排，放白酒燉30分鐘后加鹽 雞精 紅蘿卜 白蘿卜燉15分鐘后放入枸杞子紅棗再燉5分鐘即可出鍋了。

常聽人們說，要吃好羊肉，請到鹽池來?！胞}池灘羊”是優(yōu)秀的地方綿羊品種,其形成已有二百多年的歷史。

烹飪簡單純樸：

獨特的自然環(huán)境造就出灘羊肉質(zhì)的優(yōu)越，是其他羊無法超越的，所以吃灘羊烹制就極其簡單易行，寧夏當(dāng)?shù)厝顺詾┭蛴芯渥顦銓嵖陬^語“吃灘羊只需蘸點鹽”，就是說灘羊肉鮮嫩微腥膻，制作是就需清水煮熟，再蘸點白鹽吃起來肉的本質(zhì)味就已經(jīng)很香了。吃灘羊最講究的吃法是“一煮二燉、三蒸四燒烤；花椒鹽蔥、蘿卜不能少”；

根深蒂固的傳統(tǒng)“羊”文化：

羊是唯一的跪乳動物，“小羊跪乳”蘊含著感恩、孝敬和倫理，所以羊代表著孝順。羊是瑞獸，古時羊、祥通用，故羊象征吉祥如意，幸福安康，純潔尊貴。羊是善良、美好的象征。在古代漢字中，善、美、義皆從羊，人們借羊表達善良、美好、誠信、忠義的品德。 羊常常被人們寄托著美好的愿望，蘇武牧羊，寄托著他的思鄉(xiāng)愛國之情；耶酥基督牧羊，表達了他救贖信徒靈魂的善良心愿；

得天獨厚的天然生長環(huán)境：

只適合生長在干旱荒漠鹽灘植被草場上的灘羊，從生下來就吃著耐旱的小半灌木、小禾草、豆科、菊科植物牧草和中草藥植物，喝著只有這七百里“寧夏灘”才有的鹽質(zhì)礦泉水，散步在灰白色的淡灰鈣土和灰鈣土的荒漠草原區(qū)；

優(yōu)越的生理機能：

作為單一食草動物肉質(zhì)遠高于豬狗雞鴨鵝雜食動物的肉質(zhì)，鹽池羊肉內(nèi)含的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣、鐵、維生素D等遠高于豬肉、牛肉；

營養(yǎng)的古醫(yī)學(xué)文獻記載：

羊肉味甘、性溫，可暖中補虛、補中益氣、開胃健力，可治療虛勞贏瘦、腰膝酸軟、產(chǎn)后虛冷、虛寒胃疼、腎虛陽衰。寧夏羊肉質(zhì)細嫩，無膻腥味，脂肪分布均勻，營養(yǎng)豐富，是羊中上品。

羊肉味甘、性溫，可暖中補虛、補中益氣、開胃健力，可治療虛勞贏瘦、腰膝酸軟、產(chǎn)后虛冷、虛寒胃疼、腎虛陽衰。寧夏羊肉質(zhì)細嫩，無膻腥味，脂肪分布均勻，營養(yǎng)豐富，是羊中上品。

最好帶我一起吃

用料

羊肉 克 花椒 粒 鹽 克 姜片

寧夏清燉羊肉（灘羊肉）的做法

羊肉洗凈，冷水浸泡去除血水。

羊肉切大塊，冷水下鍋，放入姜片。開大火，水沸騰后撇去浮沫。

將撇去浮沫的湯汁，羊肉，姜片放入高壓鍋中，加入少許花椒，壓25-30分鐘。

加入鹽調(diào)味，將大塊的羊肉切小塊盛盤。如若覺得鹽不夠，可在盛盤的羊肉上均勻撒少許鹽巴。

小貼士1.羊肉的塊要大，只要鍋能放下就行。2.羊肉要冷水下鍋。3.最后再加入鹽調(diào)味，保證羊肉的鮮嫩。

紅燒應(yīng)該不錯？

可以直接清燉，先喝湯，再吃肉，然后涮各類蔬菜肉類都可??！