不管是韭菜選擇了雞蛋還是雞蛋選擇了韭菜，在我的眼里，他們是絕配。在我的感受當(dāng)中，韭菜和雞蛋的搭配才是人間的美味。我真的挺感激那個發(fā)現(xiàn)了韭菜和雞蛋摻在一起包餃子的人，因為韭菜雞蛋餡兒餃子確實是一種非常好吃的餃子餡。

小時候的我，每年大年三十晚上的那頓餃子，媽媽知道我不愿意吃豬肉包的餃子。所以我媽媽都會給我包一種韭菜雞蛋餡兒水餃?，F(xiàn)在一想起來那韭菜雞蛋的餃子，有一點點綠色的湯汁，真的非常的好吃。就是現(xiàn)在有時候回到岳母家，我和妻子都愿意吃岳母包的那種韭菜雞蛋餡兒的餃子。無論如何都抵御不了那韭菜雞蛋餡兒水餃誘惑。

這種餃子在我們東北是一定要種園子里把韭菜割回來。我們自己種的韭菜是那種非常細(xì)，而且吃起來又非常辛辣的味道。因為只有這樣的韭菜包出來的餃子才更有味道。所以說，這種韭菜割回來以后，一般我們都會洗幾遍以后，把根部宅的徹底一些，然后切成末。韭菜是非常怕嚴(yán)的，所以我們先不要放鹽，因為酒才會殺出水，所以說到時候就不好包了。

韭菜切好以后，我們開始燒鍋熱油，把打好的雞蛋放在油里煎出金黃的顏色，再打碎。把雞蛋的碎末到在韭菜里，然后我們再給這兩種菜倒上油，加上鹽，再加入少許的香油。這些都放好，以后我們什么比作料都不要放，這樣會影響餃子的味道。然后我們就可以動手包餃子了。這種餃子一開桌，大家立刻就會一人拿一個大盤子一氣吃完，一想想這種味道還真就餓了。

謝謝提問。大眾對韭菜雞蛋餡餃子非常的喜愛，是居家過日子的家常飯食，相比較韭菜豬肉餡兒的餃子而言，我更加喜歡雞蛋韭菜的餃子。少吃肉，多吃素，是我現(xiàn)在的飲食習(xí)慣。

但是，有經(jīng)驗的廚師都不怎么愿意包雞蛋韭菜餃子，一是調(diào)好的餡料容易出水難包，而且煮的時候特別容易破皮。二是，韭菜餃子很難調(diào)出特殊的風(fēng)味，不過其實韭菜雞蛋的餃子主要就是吃韭菜雞蛋的清香，放了其他香料反而失去了韭菜雞蛋的美味。

今天我教大家一個調(diào)韭菜雞蛋陷的小竅門吧。

1：新鮮韭菜一把洗干凈控水備用

2：起鍋燒油，炒雞蛋，也要扒拉碎一點，晾涼備用。

3：韭菜切碎，加食用油攪拌均勻。這一步是防止出水的妙招！

4：再把晾好的雞蛋和韭菜完美的結(jié)合在一起，為了保持原味，只加適當(dāng)?shù)氖雏}，其他佐料一律不要！

也有人曾把雞蛋和韭菜一起炒熟在包餃子，我試了一下倒是不出水，可是沒有了韭菜的味道，我不建議這樣包！

5：下面就是看只能小伙伴的技術(shù)了，開始動手包餃子。

6：煮餃子老話說的好“三起三落，撈餃子！”就是水開了用涼水砸下去，來回三次，餃子就熟了！

這樣煮出來的餃子第一步不會出水，第二也不會破皮，最主要還是小時候的韭菜雞蛋餡餃子的味道！

韭菜雞蛋的餃子，一次我能吃20個，厲不厲害。

感謝閱讀。

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讓我們一起交流做菜的經(jīng)驗，分享下廚的樂趣吧！

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韭菜雞蛋餡兒餃子在水餃界的地位不容置疑，韭菜的特殊馨香混合雞蛋濃郁香味真是讓人垂涎欲滴，做法相對簡約，將韭菜調(diào)味是關(guān)鍵中關(guān)鍵！除了韭菜調(diào)味，選材也需要注意。一般來說，餃子館里這個餡兒要比大肉餡兒價格高！

那么怎么調(diào)餡兒入味又好吃呢？

第一，韭菜的選擇。一般來說韭菜雞蛋餡兒，韭菜不建議選擇大棚韭菜，因為大棚韭菜根粗葉子寬，不太適合制餡兒，但非常適合炒菜吃。選擇細(xì)桿的韭菜。

第二，韭菜的切制。韭菜摘洗干凈后，稍微用清水浸泡，浸泡后充分控干水份，切掉根，細(xì)細(xì)的切成韭菜粒，不要切成段，越細(xì)越會入味。

第三，韭菜的拌制。韭菜切好后，先倒入香油或豬油，進行攪拌，如果香油和豬油同時用，則會更好，但香油要少放，充分沿著一個方向拌制，這樣的目的是鎖住韭菜水分，不至于汁水呼呼的滲出，也會讓餃子很香。攪拌時切記時間超長，動作左三圈，右三圈，先拌勻即可。

第四，炒雞蛋碎。雞蛋打散攪拌后，放入少許食鹽，鍋熱后倒油，油可多放，底油多出可倒入韭菜餡兒，肥水不流外人田。油熱入雞蛋液，快速用筷子滑散，這樣雞蛋會特別碎，成型后撈出裝盤待冷涼后備用。

第五，韭菜雞蛋餡兒的調(diào)味。一般來說，韭菜雞蛋餡兒容易被誤認(rèn)為是素餃，其實不然，雞蛋是葷的，為了突出韭菜的口感和本味，有的人只放食鹽。冷涼后的雞蛋倒入拌了香油和豬油的韭菜中，加入食鹽、蠔油，加花椒粉，姜末，雞精進行攪拌調(diào)味。

最后一步快速拌勻后，就開始包餃子，為了保證韭菜鮮香口感，煮餃子的時候水開后，不需要加三次冷水，水開兩分鐘即可撈出裝盤，蘸料辣椒油開吃，非常爽！非常鮮香！可謂滿室馨香，一盤溢香佳肴！

韭菜雞蛋餡餃子很好吃，和餡的方法也很簡單省時

下面我分享一下我制作韭菜雞蛋餃子的方法，希望對大家有所幫助！

和餡

將韭菜的老葉和根部摘干凈，用清水沖洗瀝干水分

將韭菜切成碎末，我小時候給爸媽包韭菜雞蛋餡的餃子就犯了一個錯，就是將韭菜切成段了，大家記得要切末而不是切段

碗里打幾個雞蛋加少許涼白開后打散，這樣炒出來的雞蛋更加的嫩

鍋中放入適量的油，油熱后倒入雞蛋液，用鏟子快速攪動蛋液，炒成碎末后關(guān)火

將韭菜末與雞蛋末放入盆中，加少許熟油，適量的食鹽、十三香，不需要添加其他的調(diào)味料

攪拌均勻韭菜雞蛋餡就和好了

和面

包餃子我一般使用高筋面粉，這樣包出來的餃子皮又軟又筋道

面粉與水的比例2:1左右

盆中放入面粉，涼水要多次少量的添加，用筷子攪成絮狀后再用手和面

和面時應(yīng)遵循“三光”原則，手光、面光、盆光

揉好面團后，在盆口蓋一層保鮮膜，靜置十五分鐘左右醒面

面醒好后，在案板上撒少許干面粉，將面取出用手再揉十分鐘左右

揉成一個長條，再分好面積子

搟餃子皮時要搟成中間略厚邊緣略薄的面皮

蒸

餃子包好后放入蒸鍋中，蒸鍋上氣后蒸八分鐘左右就可以了

韭菜雞蛋餡餃子就做好了，大家可以嘗試著動手制作幾次，不難的

大家如果在制作的過程中遇到什么問題或者不同的包法，歡迎在評論區(qū)留言討論！

從過完年到現(xiàn)在，我已經(jīng)包了好多次韭菜雞蛋的水餃了。在我們家包水餃，韭菜餡的肯定會放在第一位，因為這是我最愛吃的口味。韭菜雞蛋的餃子，可以做素餡的也可以做肉餡的，加入蝦仁更加的好吃。我就說一下自己平時做韭菜雞蛋餃子的方法，在后面再附上一些做韭菜雞蛋餃子時的注意事項，避免在做的時候踩到這些雷，希望給您做一個參考。

準(zhǔn)備食材:

面粉，韭菜，雞蛋，蝦仁，花椒粉，雞精，鹽，植物油。

烹飪步驟:

先和面，用溫水和面，邊倒溫水邊攪拌，攪拌成絮狀以后，用手揉勻，面不要太軟也不要太硬，揉好以后放置盆中蓋上蓋醒十分鐘，醒面的時間去調(diào)餡。

韭菜去掉黃葉和根部的最外面一層土，清洗干凈以后放在篩子里晾干水分，用刀切成小段備用，切的越細(xì)越好。

蝦仁提前一個小時從冰箱拿出來解凍，然后清洗干凈，用刀剁碎備用。

雞蛋先磕在碗中，用攪拌器攪拌均勻。

鍋里放入適量的植物油，可以多放一些，我們調(diào)餡的時候還要用，把雞蛋液放進去炒熟，然后用鏟子把雞蛋鏟碎。

韭菜餡里先倒入熟油攪拌一下，然后加入炒好的雞蛋，蝦仁，花椒粉，雞精攪拌均勻。

面醒好以后放在案板上，再均勻的揉一下，搓成均勻粗細(xì)的長條，切成大小均勻的劑子，搟成圓的面皮。

準(zhǔn)備包餃子之前再把鹽放到餡里攪拌均勻，直接拿來包水餃就可以了。

鍋里放一些清水，大火燒開，水可以多放一些，加入包好的水餃，水餃煮到飄起來浮在水面上以后再點兩次水就可以撈出。

煮熟的水餃撈出放在盤中，多準(zhǔn)備一個容器來回倒兩下，這樣避免水餃粘連，晾涼即可食用。

烹飪注意事項:

選擇韭菜要注意，顏色呈現(xiàn)嫩綠色，拿在手上根部的地方能夠垂直、直立的說明比較新鮮，否則韭菜就放置的時間比較長了。韭菜不同于其他的蔬菜，葉子蔫了一定不能吃，會影響人體健康。

韭菜是很容易出水的一道餃子餡，所以在調(diào)配韭菜餡的時候，一定要先放熟油攪拌一下，這樣油能夠把整個菜葉包裹起來，起到隔離菜葉和其他調(diào)料的作用，讓菜葉吸收水分的能力減小，在包餃子之前再放鹽，不要早放，否則會出現(xiàn)很多水分，導(dǎo)致水餃沒法包。

煮餃子時間不能太長，韭菜很容易熟，所以在煮水餃的時候，建議多放一些水，待餃子在水中飄起來以后再點上兩次涼水二次開鍋就可以了，煮久了容易把餃子皮煮破，口感會不好。

韭菜雞蛋餃子里面放入蝦仁會有一種海鮮的香氣，非常好吃。另外，如果不喜歡吃蝦仁的也可以加入木耳，木耳提前泡發(fā)切碎，放入餡中就可以了，也非常好吃，喜歡的可以做來試一下。

我是球球媽，一個月前加入石塘網(wǎng)，創(chuàng)造過單篇閱讀量349萬的成績，積累粉絲1500人，感謝大家對鏟子愛廚房的支持，每天在頭條持續(xù)分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜歡做飯的朋友記得動動手指點下關(guān)注，球球媽感謝大家觀看！

韭菜和雞蛋是天仙配！盡管韭菜的出現(xiàn)，總是給人強烈的穿透力，以至于韭菜盒子這類吃食，在某個場景登上黑名單也是常有的事！哈哈！但是，這并不妨礙我們喜歡吃包括韭菜雞蛋的所有美食！其中，最為經(jīng)典的，莫過于韭菜雞蛋餡的餃子！那么，如何調(diào)餡味道最好呢？不過，這里還有一個關(guān)鍵問題，就是很多人都知道的，韭菜入餡容易出水，影響包制和口感，究竟如何解決呢？今天就把我的方法分享給大家：

1.韭菜擇洗干凈，放在蒸鍋的篦子上控水，海米用水浸泡，雞蛋液打散備用

2.鍋內(nèi)放底油，熱鍋涼油，火不要太大，慢慢放入雞蛋液，同時用筷子不停攪動，這樣出來的雞蛋比較細(xì)碎，好吃入味，炒好的雞蛋盛出晾涼

3.海米切碎，放入雞蛋中，加入鹽調(diào)味

4.韭菜切碎，放在雞蛋上面，加入香油，單獨把韭菜輕拌均勻，然后再和雞蛋海米拌勻，稍加調(diào)拌就可以，不要一個勁兒的攪拌

韭菜雞蛋的調(diào)味，無需過多調(diào)味品，只需突出食材的原香就好，吃起來健康，做起來也不復(fù)雜。避免韭菜出水的關(guān)鍵點，就在于香油的作用，在油脂的包裹之下，水分也就鎖在韭菜里面了。如果家里沒有海米的話，也可以用蝦皮來代替，但是蝦皮本身有咸味，放鹽的量就要相應(yīng)減少一點。

以上就是我的個人廚房經(jīng)驗，絕對原創(chuàng)！歡迎大家點贊評論和轉(zhuǎn)發(fā)，點擊【關(guān)注】我，如果您有與美食相關(guān)的問題可以隨時提問！

韭菜雞蛋餡很多人喜歡，原因就一個字：鮮。那你要如何調(diào)制出美味的韭菜雞蛋餡呢？

【用料】

韭菜（最好細(xì)韭菜，因為頭茬韭菜比較香）、雞蛋、食用油、花椒油、鹽、蠔油、蝦皮（可選）。

【調(diào)餡方法】

1、韭菜洗干凈控干水分，最好提前洗出來控水，然后切小段，最好碎一些，否則影響口感。

2、把雞蛋打入碗內(nèi)，蛋黃、蛋清打散攪拌均勻，加入適量清水和少量鹽再次攪拌均勻。

3、鍋內(nèi)倒入食用油，油熱后，將蛋液倒入鍋中，然后用筷子不斷攪拌，炒至凝固并攪拌成蛋碎，盛出。

4、將切好的韭菜、雞蛋和蝦皮（可選）放入容器內(nèi)，倒入香油和適量花椒油攪拌均勻。

5、包之前加入適量鹽、蠔油調(diào)味即可。

【烹飪小技巧】

雞蛋加入適量清水可以令雞蛋更嫩；加入適量花椒油既可以防止韭菜出湯，又能提味；包之前放鹽和蠔油也可以防止韭菜出湯。

如果喜歡我的菜譜，記得留言、點贊。關(guān)注：楊洋洋小廚，我會每日分享我的獨家秘方哦。

春天的韭菜鮮嫩，包餃子最是鮮香。韭菜雞蛋餃不僅家常，做起來也簡單，幾乎不需要什么調(diào)料，就已經(jīng)很好吃了。

韭菜雞蛋餃要好吃，重點是要做到韭菜不出水，不破皮，這里分享一下豆媽的做法：

鮮香味美的韭菜雞蛋餃

【準(zhǔn)備食材】：

韭菜、雞蛋、面粉

油、鹽、胡椒粉或者五香粉少許

【做法】：

1、四個雞蛋打散；

2、熱鍋，稍微多一點兒油，倒入雞蛋炒散，并且多炒一會兒，至焦黃色；

3、韭菜用刀切碎（最好不要用攪拌機，太碎了味道就不足了）；

4、韭菜裝入大碗中，淋入2勺香油或者熟油，攪拌均勻，盡量讓每個韭菜上都沾上油；

5、韭菜與雞蛋一起倒入碗中，加入適量鹽、少許胡椒粉或者五香粉調(diào)味，一起攪拌均勻即成餃子餡啦！

6、面粉中打入一個雞蛋，加入適量清水揉成光滑面團；

7、取少許面團，搓成長條狀，分成小劑子；

8、取一個小劑子搟成面片，包成餃子；

9、熱鍋燒水，煮好餃子即可。

【最后總結(jié)】：

1、雞蛋稍微多炒一些，至焦黃色，效果最好，不僅香，也有吸水效果；

2、韭菜洗凈后，要晾干水份再切；用刀切，而不要用攪拌機攪打，口感真的會有差；

3、韭菜切好后，單獨用香油或者熟油攪拌均勻，讓韭菜裹上一層油，便不易出水了哦；

4、調(diào)料不要多，一些鹽，一些胡椒粉或者五香粉，已經(jīng)足夠了，鮮香才是韭菜雞蛋的根本；

5、面粉中加入雞蛋可以使得餃子皮更加爽滑、筋道，而且不易煮破，不加就是普通的餃子皮。

春天正是吃韭菜的時候，這樣簡單又好吃的餃子，可千萬不要錯過了哦~

豆媽，分享簡單又好吃的糕點、早餐、家常菜；喜歡的朋友別忘了關(guān)注我哦，您的關(guān)注是我最大的動力！

韭菜雞蛋餡是公認(rèn)的素餡，但，有段時間還因為雞蛋是屬于素菜呢？還是葷菜呢？網(wǎng)上爭論不休，說雞是雞蛋里出來的應(yīng)該歸屬葷菜的話題，挺有意思，不管定論如何，韭菜雞蛋餡在大眾心中絕對是素餡。

去餐館吃餃子，必點的就是韭菜雞蛋水餃，韭菜調(diào)好味道真是鮮香，能讓食客口潤舌亂，唾液吞咽，垂涎欲滴口水橫流。

那如何調(diào)制韭菜雞蛋餡才能達(dá)到這樣的效果呢？接下來請各位仔細(xì)看哦！

準(zhǔn)備食材以及調(diào)味料……

鮮嫩的韭菜，新鮮的雞蛋，海米或蝦皮，鹽，味精，炸熟的材料油，小蘇打少許，大豆油等

制作方法:

1.韭菜摘洗干凈，控干水分，切均勻的碎粒備用。海米泡軟洗凈，切碎備用。

2.雞蛋打碗中，抽打均勻，鍋上火燒熱，加大豆油，倒入蛋液，用筷子朝一個方向攪動，直到蛋液炒成顆粒狀，倒在盤中晾涼備用

3.韭菜中加少許小蘇打拌均，韭菜香味瞬間飄散，加入涼透的雞蛋碎拌均，然后加鹽，味精，材料油，海米碎調(diào)味拌均即成韭菜雞蛋餡料。

備注:

韭菜加小蘇打起增香保色的作用，拌制瞬間韭菜香味飄出，不必?fù)?dān)心小蘇打破壞韭菜的營養(yǎng)成分，小蘇打可綜合酸堿度，使韭菜更加鮮香翠綠。

韭菜雞蛋餡不要放過多調(diào)味料和油，有些人喜歡加耗油和十三香，個人感覺會壓制韭菜雞蛋的原香味。

韭菜摘洗干凈，一定要控干水分，調(diào)拌好馬上包制，無論是餃子還是包子，以免殺出水分，另外，韭菜不要切太細(xì)，會影響口感。

不喜歡海米或蝦皮可以不放哦！口味隨自己，想怎么調(diào)就怎么調(diào)。

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大家好，我是只講干貨的唐山美食家，我擅長鹵味、麻辣味道、韓式烤肉、東北菜和東北餃子，歡迎各位關(guān)注和交流。

韭菜雞蛋餃子是最常見的餡料，但想做出來一道美味的餃子，卻很難，借助這個平臺，我把韭菜雞蛋餡的餃子難點給大家介紹下

時令

韭菜的餃子不同于其他的餃子，韭菜分時令，春天和冬天的韭菜最好，多水不澀，夏天和秋天的韭菜要差一些，在夏天和秋天買韭菜的時候要注意，盡量買棵細(xì)，農(nóng)家種植的韭菜，不要買大棚種的，那種韭菜吃起來跟草一樣，味道極差。

順序

凈菜后，控干水，切成小段，和餡子第一步切記：第一步先加油，用油在韭菜上形成一層油膜，再加調(diào)味品的時候，韭菜不易出水，這一步一定要注意，不然韭菜餃子沒有包完，盆里半盆水了，韭菜沒有味道。韭菜用多少切多少，調(diào)多少，剩下的韭菜，最好不要了，即使放在冰箱里，也容易壞掉。

方式

雞蛋的加入有兩種，一種是炒好的雞蛋花加入，另一種是生雞蛋加入，生雞蛋加入對包餃子的水平略有要求，兩種味道不同，我更喜歡加生雞蛋的那種。

皮子

韭菜雞蛋的餃子要用薄皮，一般的皮不超過8克，包出來餃子，煮后能清晰看到里面的餡料。

復(fù)合

韭菜雞蛋可以加入一些木耳，傳統(tǒng)的素三鮮餃子，也可以加入一點泡好的粉條段，也可以加入大蝦仁（記得去蝦線，后面用牙簽一挑就出來），做成了蝦三鮮，也可以加入肉餡，根據(jù)自己的喜好，可以做的復(fù)合一些。

其他注意

這個餃子無需加入其他的輔料食材，鹽加合適就ok，無需加味精、料油、十三香、蠔油、生抽之類的，韭菜雞蛋吃的就是原味。

韭菜加雞蛋演變了太多的美食。小編都無法說起，記憶最深的就是韭菜雞蛋餃子，那是我媽媽主打飯菜。自從我上高中以后。我每次回家媽媽都會包這種水餃，我就喜歡吃這一口。

我是山東大漢，我記得在網(wǎng)上評論關(guān)于吃韭菜的問題，吃了韭菜后人們的口味確實變差，尤其約會，開會等公共場合。我一般都是吃完，口中嚼口香糖。

吃餃子吃餡，如果餡不好吃那么這個餃子算是打了死刑，那么韭菜雞蛋餡如何調(diào)餡好吃？小編曾經(jīng)在有名的餃子館看他們?nèi)绾握{(diào)餡。他們都是嚴(yán)格按照比例來，所有調(diào)料都上稱。最后攪拌均勻。

韭菜雞蛋餡調(diào)制

家庭版簡單好吃～親情的味道

在家庭中我們一般都簡單化，韭菜雞蛋是最簡單的餡。媽媽一會就把餡調(diào)好。

韭菜250g，雞蛋2個，食用油30g，耗油20g，鹽適量，雞粉適量，香油適量，料酒適量

雞蛋炒成小碎花。胃不好的可以直接打入生雞蛋。

大廚級味道充足～觸動味覺

韭菜300g，雞蛋4個，蔥姜50g，王守義餃子專用調(diào)料1大勺，食用油100g，十三香1勺，雞粉1勺，耗油2勺，白糖1勺，鹽適量，海鮮醬油1勺。根據(jù)自己口味家加胡椒粉。

我們也可以加入蝦皮，木耳，粉絲等，很多人都喜歡吃這味道。

這兩種調(diào)餡都非常好吃，可以有空試試，我是美食客家，請你關(guān)注我。

韭菜雞蛋餡的餃子小編最愛吃了，韭菜雖然有味道，很多人比較排斥，但韭菜卻對人體有很多的好處，所以在外吃餃子時大多數(shù)人都會選擇韭菜餡的，就連有些大型酒店的餃子都是韭菜餡的，具體的怎么才能做出美味的韭菜雞蛋餃子呢？西安唯典小吃培訓(xùn)中心的小編分享了以下技巧，希望可以幫到更多美食愛好者！

將韭菜摘好洗凈晾干水分，切成細(xì)沫淋入香油拌勻備用

雞蛋打入碗中，順著一個方向攪拌均勻

鍋內(nèi)油燒熱，倒入攪拌好的雞蛋淋入鍋內(nèi)，用筷子攪拌，看到雞蛋凝固后關(guān)火即可

待雞蛋自然涼后，倒入拌好的韭菜中，加入鹽、雞精、香油順著一個方向攪拌均勻即可

開始揉面，手工做面團，每個面團約8克，大小均勻。搟皮兒，搟成，中間厚，四周薄的草帽型

開始揉面，手工做面團，每個面團約8克，大小均勻。搟皮兒，搟成，中間厚，四周薄的草帽型。

7.開始包水餃，注意包水餃的動作過程細(xì)節(jié)。將包制好的水餃下入開水鍋中，注意，一定要一個一個下，防止粘連。將水餃煮至5分鐘后撈起，裝入盤中。

現(xiàn)在清楚韭菜雞蛋餡的餃子該怎么做了吧！如果您有任何關(guān)于陜西小吃技術(shù)或者經(jīng)營方面的問題，請您私信發(fā)“技術(shù)”兩字，唯典小編一定會知無不言、言無不盡。

大家好，我是鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚，我來回答這個問題。

韭菜雞蛋餡餃子怎樣調(diào)餡更好吃？

韭菜雞蛋是咱老百姓平時吃的最常見的素餡搭配，不僅顏值高，而且吃起來鮮香美味。韭菜雞蛋餡想要調(diào)的好吃，可以加入一樣食材粉條，然后再進行調(diào)味，那么做出來的素餃子比肉餡都好吃。

在我們老家，無論是早餐店賣包子的還是自己在家做包子餃子的，只要做素餡都會少不了一種食材，那就是粉條，當(dāng)?shù)厥a(chǎn)紅薯粉條，并且這做餡用的粉條不是簡單的加進餡里那么簡單，而是煮熟之后剁碎，放熱油中煎制并調(diào)味，粉條的吸附力極強，調(diào)過味的粉條碎能吃出肉的味道。

接下來我來分享一下我是如何制作比肉餡都好吃的韭菜雞蛋粉條餡包子的做法。

韭菜雞蛋粉條餡餃子

【所用食材】

雞蛋4個 粉條1把 韭菜200克 大蔥1段 生抽適量 老抽適量 五香粉適量 鹽適量 雞精適量 蠔油適量 香油適量 面粉500克 清水230克

【制作流程】

1.把面粉稱重后倒進一個容器里，分次加入230克的清水，用筷子攪成麥穗狀，然后用手接著和成面團，和面的標(biāo)準(zhǔn)做到：面光，手光，盆光。把面團裝進保鮮袋醒發(fā)。

2.餃子面要稍微硬一點，因為餃子面在醒發(fā)的過程中會舒展變軟。醒10分鐘，然后取出來揉50下，再放進保鮮袋醒發(fā)，再醒10分鐘，重復(fù)這樣的動作三次，可以讓餃子皮柔軟筋道，不破皮。

3.把粉條提前用溫水浸泡，等粉條泡軟，鍋中加水，把粉條放進去。開大火煮至粉條變透明，用筷子輕輕能夾斷即可撈出過冷水，控干水分。

4.把粉條放在案板上，用刀剁碎，起鍋燒油，油熱下入粉條碎，用鏟子翻炒，這一步叫煎粉條。鍋中加入生抽，五香粉，蠔油，老抽，翻炒均勻，這時粉條炒成醬紅色。盛出晾涼備用。

5.韭菜摘去老葉，放進盆里加清水浸泡，水中加入適量小蘇打，可以去除農(nóng)殘，浸泡10分鐘，然后用清水洗凈控干水分切碎備用，大蔥切碎。

6.把雞蛋打到碗里，加入少許鹽調(diào)一個底味。把雞蛋打散，起鍋燒油，油熱把蛋液倒進去，轉(zhuǎn)小火快速打散。用鏟子把雞蛋鏟成小碎塊。晾涼備用。

7.大蔥切碎，有人說有韭菜不用加蔥，但是我覺得加入大蔥吃起來更香，把粉條碎，雞蛋碎放進一個盆里，再加入蔥末，把韭菜加進去，撒上適量的鹽，雞精，香油，拌勻即可。

8.把餃子面拿出來，在案板上撒些干面粉，把餃子面揉勻，用刀切成兩半，搓成長條，揪成大小均勻的小劑子。搟成餃子皮，把餡包進去，捏緊。韭菜雞蛋粉條餡餃子就做好了。

制作技巧分析

1.粉條先浸泡軟了，然后再煮，這樣能縮短粉條的烹飪時間，炒好的粉條一定放涼才可以加到餡里。

2.炒雞蛋時，要開小火快速用筷子打散，保持雞蛋鮮嫩，用鏟子鏟碎，這樣容易包。炒雞蛋要放涼才可以做餡。

3.韭菜最后加入，然后加入鹽，雞精和香油，粉條吸水性好，所以即使韭菜遇鹽出水也能被粉條吸附。不會害怕餡里有湯汁。

結(jié)語

這種餡特別好吃，吃起來比肉都香，喜歡的可以試試。喜歡蝦仁和蝦皮的可以加點進去，我還是喜歡原味的，喜歡吃辣的也可以加入辣椒面拌勻，吃起來味道非常好。因為餃子餡除了韭菜和大蔥，其他的都是熟的，所以這種餃子不用煮時間太長。

如果說人生是一個大舞臺，那么廚房就是一個小舞臺，而我就是這個舞臺的主角，酸甜苦辣咸盡在掌握，用眼睛去發(fā)現(xiàn)生活的美，用雙手創(chuàng)造生活的美！

我是鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚，感謝您的閱讀，期待您的評論+關(guān)注+轉(zhuǎn)發(fā)！原創(chuàng)不易，禁止搬運抄襲本文，發(fā)現(xiàn)必究！

作為一個北方人，說起餃子，我相信很多人都喜歡吃。不管是肉餡還是素餡。到現(xiàn)在我還懷念小時候吃的餃子，咬一口滿嘴流油，那叫一個香啊。那個時候家里條件不好，吃餃子是很奢侈的事，所以那個味道一直都是我懷念的。現(xiàn)在年紀(jì)大了，身體也不允許肆無忌憚的吃肉了，還是喜歡吃餃子，就愛包素的。在這里，我要強烈的推薦一款素餃子，那就是韭菜雞蛋的，這兩種食材搭配在一起，味道那叫一個棒。再加些蝦仁進去，瞬間就提升了檔次，哎呀，簡直鮮掉眉毛啊。

下面我們就介紹一下具體做法。

1:首先準(zhǔn)備蝦仁兒，這里蝦仁最好是自己買的大蝦，自己剝的蝦仁，口感會更好。蝦仁切一下，不要切的太碎，要不然就沒有嚼頭啦。

2:新鮮韭菜洗干凈控干水分，開始切。這里需要注意的是，切韭菜的時候只能切一刀，不能來回剁，不然韭菜就會出水了。

3 :把雞蛋炒好晾晾，壓碎。

4:取一個大碗，切好的韭菜裝到碗里，倒上少量的油，攪拌均勻。做這一步的目的是為了防止韭菜出水。

5:然后加入炒好的雞蛋，蝦仁兒，鹽，生抽，醬油，五香粉，香油。味精，攪拌均勻，調(diào)成餡，就可以開始包了。

6:把餃子煮熟就可以開吃啦。味道鮮美，一級棒。

首先感謝邀請，說起餃子真的是讓人流口水的美食。餃子之所以經(jīng)久不衰，除了代表著鄉(xiāng)愁、思念、團圓等情感之外，餃子百變的餡料更是它被我們所愛的主要原因。今天我們就來說說其中一種很家常的、而且是除了吃完之后口氣不太好之外，幾乎沒什么缺點的餃子餡——韭菜雞蛋餡。

【韭菜雞蛋餡餃子怎樣調(diào)餡更好吃?】

首先我們要解決的就是一個新手比較容易遇到的情況，那就是韭菜雞蛋餡出水和變色的問題。雖然餡料豐盈多汁也是有些人喜歡的，但是韭菜出水太多那就不是“多汁”了，而是水水的導(dǎo)致餡料寡淡、沒有滋味。而且一旦餡料出水，包餃子的過程就會很麻煩，比如可能造成餃子不好捏起來封口、甚至是露餡之類的問題。

要解決這些問題也不難，第一我們把韭菜洗干凈之后要徹底瀝干水分，最好能用廚房用紙吸附一下；第二韭菜切好之后可以先加一點點熟油拌一下，這樣既可以減慢氧化變色的速度，也可以減緩出水的速度；第三就是韭菜餡最好是現(xiàn)拌現(xiàn)用，不要早早的拌好就放在那里等著；最后就是可以考慮將鹽加在炒雞蛋里，或者是要包餃子之前幾分鐘再加鹽攪拌，過早加入鹽的話，鹽分就會加速植物細(xì)胞失去水分。

下面就來說說這個調(diào)味了，口味這個事情真的是因人而異，而且韭菜雞蛋餡原本的天然原味就很出色，不需要“畫蛇添足”。所以第一就是韭菜雞蛋餡不需要加五香粉、十三香之類的東西，因為這些東西太“搶味”了，韭菜本身也是氣味比較沖的，這個互相沖撞的味道真心不咋好；第二就是調(diào)味料了，基本就是加鹽調(diào)味就夠了，鮮味的話我覺得可以加蝦米或者蝦仁進去，豐富口感的同時也能提供天然的鮮味。

以上就是我對于韭菜雞蛋餡餃子拌餡的經(jīng)驗分享了，歡迎評論分享你的看法哦，另外我很好奇大家最喜歡什么餡的餃子呢？

對于美食、健康飲食和美食趣聞軼事有興趣的朋友，可以點個關(guān)注和贊支持一下，以后一起分享有趣有用的相關(guān)內(nèi)容！

韭菜清洗干凈后涼干，雞蛋炒好切碎，成入盆中，然后，把韭菜切好后，加點熟食用油，這樣韭菜不出水，還保鮮，加入調(diào)料，這樣把雞蛋韭菜，攪拌均勻即可，非常美味，

你好，我是愛做飯的多多媽媽，也是美食頭條號【魔多廚房】的作者，很高興回答這個問題。韭菜和雞蛋都是我們?nèi)粘＝?jīng)常食用的食物，也是很多人都喜歡的食物，做法也比較多樣化，韭菜炒雞蛋，韭菜雞蛋餡的餃子，韭菜雞蛋餅，韭菜雞蛋盒子，都是簡單易做的家常美食。

韭菜雞蛋餡的餃子和韭菜盒子估計很多小伙伴都很愛吃，那么韭菜雞蛋餡怎么調(diào)味好吃呢？其實我個人覺得，韭菜鮮美，雞蛋嫩香，本身都是自帶鮮味的好食材，而且這種素餡的食物，不需要過多的調(diào)味，所以一般拌肉餡需要的調(diào)味料都可以省了，只兩味，一個鹽，一個香油就可以了。把韭菜切碎，把雞蛋放進鍋里用油炒熟，放涼后把這二者拌在一起，加上香油和鹽一調(diào)拌就可以了，特別的簡單。如果想要更鮮香一些的，可以放點蝦仁或者蝦皮提味，更美味！

不過雖然說它很簡單，也不是所有人都能調(diào)得好的，需要熟悉家人的口味才能調(diào)得好。另外一方面要注意，韭菜遇鹽容易出水，所以不能先調(diào)餡，要等餃子皮搟好以后，再放鹽和香油調(diào)拌均勻，調(diào)好了趕快包上，這樣韭菜不出汁，鮮味兒不會丟，自然就好吃了。

韭菜雞蛋餡餃子

韭菜雞蛋盒子

要說這韭菜雞蛋餡做出來，不管是包餃子還是做韭菜盒子，都是很香的！所以我家經(jīng)常會買韭菜和雞蛋來做餡，包餃子或者烙盒子，有時候也會放點蝦皮增鮮。

以上是我對這個問題的回答，希望能幫助到更多的小伙伴們。如果有喜歡制作美食的小伙伴，歡迎關(guān)注我的頭條號和公眾號【魔多廚房】，更多家常食譜等著大家。感謝大家的閱讀，祝生活愉快！

包餃子時，費時費力，干嗎非要包韭菜雞蛋餡，想調(diào)理生活就包牛肉餃子餡，羊肉餃子餡，都比韭菜雞蛋餡好吃。

餃子是我們中國人的美食，可以說家家 戶戶都會做，餃子的餡有好多種，做為素餡的餃子，為有韭菜雞蛋的最鮮。

韭菜雞蛋餡的餃子好吃，但并不好做，因為方法不對容易出水，韭菜一旦出水，不但餃子不好包，而且包出的餃子也不好吃。

韭菜雞蛋餡有兩種調(diào)法：1.韭菜加生雞蛋，2.韭菜加雞蛋碎。兩種方法都比較好吃，它們各有特色，看你喜歡哪一種。下面我就分別介紹一下這兩種：

一、韭菜加生雞蛋做法：1、首先把韭菜摘好，洗干凈，控干水分。然后切成韭菜丁。

2、把韭菜丁收入盆中，先倒入食用油摻拌一下韭菜，讓韭菜充分的沾上油。

3、然后再撒入食鹽，調(diào)味料和蝦皮摻拌均勻

4、最后打入雞蛋摻拌，放雞蛋時一定不要放太多，邊包邊放，就是先打入一個雞蛋摻拌一部分韭菜，等包完了這些，再打入一個雞蛋摻拌令一部分，這樣一點一點的做會減少出水。

二、韭菜加雞蛋碎的做法：1、同樣是把韭菜摘好，洗干凈，控干水分。然后切成韭菜丁。

2、碗里打入幾個雞蛋，用筷子打成蛋液。

3、起火把鍋烤干，然后倒入食用油滑一下鍋，把雞蛋液倒入鍋中，炒成雞蛋碎放涼備用。

4、把韭菜丁收入盆中，先倒入食用油摻拌一下韭菜，讓韭菜充分的沾上油。

5、再撒入食鹽，調(diào)味料、蝦皮和雞蛋碎摻拌均勻即可。

韭菜加生雞蛋調(diào)出的餡容易出水，但是餃子餡容易抱團；韭菜加雞蛋碎調(diào)出的餡不容易出水，但是餡子會比較散，親們喜歡哪種就選哪種吧。

這些只是我的一點小經(jīng)驗，希望對大家有所幫助，如果誰有好的方法，可以在下方留言評論，我們相互交流學(xué)習(xí)，共同進步。

大家好我是老王，韭菜雞蛋餡餃子怎樣調(diào)餡更好吃？我的回答是：韭菜雞蛋餡加香菇，蝦仁或者魷魚，玉米粒一起調(diào)制更好吃。

韭菜雞蛋餡餃子可以說是很多喜歡吃餃子人的最愛沒有之一，韭菜很多人都以為能壯陽，其實是韭菜有溫陽的食療效果，并不是吃了就能壯陽，吃了就有效的是壯陽藥。韭菜雞蛋餡唯一困擾大家的就是包餃子時不好包，還有一點就是餡很容易出湯。首先不好包餃子的原因是，韭菜和雞蛋都是素餡，沒有粘性比較松散。所以對于不會包餃子的人來說包完的餃子很容易露餡。其次就是容易出湯的原因就是韭菜本身含有大量的水分，加入食鹽后通過滲透壓作用把韭菜餡中的水份排出，所以就有了很多水份。包餃子時如果流出來的液體太多，兩個面皮很難捏在一起，煮的時候就容易變成韭菜煎蛋片湯。

韭菜雞蛋餡要想做的好吃，如果做成素餡就加香菇和玉米粒，這樣既有香菇的香味還有玉米的香甜。由于香菇中也含有大量的水份，再洗凈之后要攥出多余的水份，再切成碎粒。這樣可以有效地避免韭菜餡中水份過多。如果做成葷餡就加入蝦仁或者魷魚，蝦仁和魷魚再制作時，要分成兩份制作，一份剁成泥，另一份切成丁，這樣做是為了讓肉泥吸收韭菜餡中多余的水份，肉丁可以再成熟后能夠明顯的吃到蝦仁或者魷魚丁。如果是做成肉餡就在肉餡調(diào)好后，加入其他的素菜食材。攪拌均勻即可。還有一點要注意的是由于餃子餡中有玉米粒，所以餃子皮不要搟的太薄，否則容易露餡。下面就和大家分享一下餃子餡的調(diào)制方法吧。

===韭菜雞蛋餡餃子===

【準(zhǔn)備食材】：韭菜，雞蛋，香菇，玉米，蝦仁，鹽，味精，色拉油，蔥，姜，料酒。

【制作方法】：1.韭菜洗凈切碎，香菇洗凈攥出多余的水份，再切成小碎粒。雞蛋不要攪散，鍋中熱油，直接倒入雞蛋，用筷子快速再鍋中攪拌，攪拌成小碎粒。這樣炒出的雞蛋即有黃色又有白色，使餃子餡顏色上更加豐富。

2.蝦仁分成兩份，一半剁成蝦滑，一半剁成蝦仁丁，蝦滑中加入蔥花，姜末，料酒調(diào)味。玉米粒選擇鮮玉米粒，把玉米豎著切，切下玉米粒，把韭菜，玉米，香菇，雞蛋放在一起拌勻，加入適量的色拉油攪拌均勻，再加入調(diào)好的蝦仁餡攪拌均勻，再加入鹽和味精調(diào)味。好吃的韭菜雞蛋餡就做好了

3.包餃子要先和面再調(diào)餡，餃子面一定要餳好，這樣包出的餃子才不容易破。搟餃子皮要從中心向四周用力，是把餃子皮搟開，不是把餃子皮推開。

【小提示】：制作餃子餡要先放油后放鹽，讓色拉油把蔬菜餡包裹住形成一層保護膜，再加鹽調(diào)味可以減緩韭菜餡流汁的速度。先和面后做餡，餡和好了就直接可以包餃子了，如果先做餡后和面，調(diào)好的韭菜餡放置時間過長還是會流湯。

以上就是我的回答。我是踏踏實實做事，老老實實做人的老王，一個愛做飯愛烘焙的老王。看了我的回答希望對您有所幫助。喜歡烘焙和做飯的朋友可以關(guān)注我，很多烘焙和家常菜視頻教程等你來看。如有問題可以在下方留言交流。

老王美食坊，日常美食傳播者。

韭菜雞蛋餃子調(diào)餡看似是一件很簡單的事情，但是想要做的好吃，卻也沒有那么容易。尤其是新手們，一定遇到過韭菜出水的問題，當(dāng)韭菜一出水，口感就差了不是一點點，而且在包餃子的時候也水滋滋，餃子形狀也不好看。今天就給大家分享一些韭菜雞蛋餃子調(diào)餡兒的小技巧，韭菜不僅不出水還很鮮嫩，而且再添上一點兒這種材料，餃子更加鮮美，好吃又補鈣。

材料：面粉、韭菜、雞蛋、蝦皮、生姜

做法：

1、取適量的面粉放入大盆中，邊加水邊攪拌成絮狀，把面絮揉成面團，蓋上蓋子醒面30分鐘。（面粉和水的比例一定要控制好，面團不宜過硬也不宜過軟，否則都會影響口感）

2、醒面的同時，把韭菜摘掉老葉子，清洗干凈瀝干水分。（韭菜不出水的第1步就是要把韭菜瀝干水分）

3、取一大碗，打入4個雞蛋，稍微多加一點兒鹽打散，之后韭菜里面就不用放鹽了（加鹽會使韭菜的水分析出）。

4、鍋中燒油，油溫5成熱時倒入雞蛋，用筷子攪拌成顆粒狀，然后舀出晾涼。

5、把韭菜切成細(xì)末放入盆中，然后加入一些食用油攪拌均勻，這樣才能防止韭菜出水。

6、生姜切成細(xì)末，和雞蛋蝦皮一起剁碎。（如果覺得雞蛋的顆粒太大可以再剁一剁，加入一些蝦皮，餡料會更加的鮮美。）

7、把剁好的雞蛋也放人裝韭菜的盆中，攪拌均勻備用。（也可以在包餃子的時候攪拌均勻）

8、把醒好的面團取出揉一揉，分成幾塊揉成長條狀，切成一個個小劑子，搟成餃子皮。

9、餃子包好之后，鍋中燒開水把餃子煮熟，配上自己喜歡的蘸料就行。

最后總結(jié)一下，韭菜雞蛋餃子調(diào)餡兒時，給韭菜裹上一層食用油能防止出水，餡料中加上一些蝦皮味道會更香，喜歡的記得收藏哦！

記得媽媽常給我講，小時候的一碗韭菜拌湯救自己于瘧疾之中，味道很沖，但是自此以后家里餐桌對韭菜都有了尊重之意。尤其是春天，天氣一回暖，韭菜兩三天就躥出來，鮮嫩極了。頭茬韭菜雖然粗細(xì)不均，用來包餃子在合適不過了。

今天，米粒就和大家分享一道家常味道，韭菜雞蛋餃子。Mili也是第一次主導(dǎo)來做一大家子人的餃子，算是讓媽媽寬寬心?？谖秴s非常好吃，大家都稱贊有加。（此次做的是5人分餃子，還準(zhǔn)備凍起來一些，分量很大，暫不說食材重量，無參考價值）

主料：韭菜、雞蛋、豆腐、胡蘿卜

調(diào)味：生姜、青紅椒各1根

調(diào)料：鹽，白胡椒碎，花椒粉，生姜粉，熟芝麻碎

步驟1--食材處理

雞蛋打散

韭菜、胡蘿卜、豆腐、青紅椒切成碎末

如上圖所示

炒制餡料：

鍋里倒入較多的油，燒制8分熱度，放入生姜，再將雞蛋倒入，炒制雞蛋。

雞蛋用筷子和打蛋器不停的攪拌，搗碎。（或者直接烙成雞蛋餅，再改刀切碎。）

雞蛋炒熟后，乘出備用。盡量空出雞蛋里的油。

就炒雞蛋的油，在倒入少許油，燒熱后，將豆腐倒入鍋中炒制去水。

豆腐多炒一會，盡量把豆腐里面的水分炒出去，炒出豆腐的香味。

豆腐煎至金黃變色，將胡蘿卜、青紅椒碎倒入鍋中。差不多炒制斷生后，加入雞蛋碎。開始調(diào)味。（中火）

調(diào)味：

鹽、生姜粉、花椒粉、白胡椒碎。

調(diào)味后翻炒均勻。（小火）

之后，關(guān)火！利用鍋氣將韭菜拌入，(不能開火，不能讓韭菜受熱出水。)

導(dǎo)入韭菜后，加炒熟的芝麻碎攪拌均勻。

這樣?。?！韭菜雞蛋餡兒就算大功告成了。

下面準(zhǔn)備和面包餃子：

和面注意，我用的是差不多10：1的餃子粉：土豆粉，這樣面更柔軟光滑。

和面時用開水先燙1/3的面，剩下的面用冷水和，在混合，出來的餃子皮更柔韌更透亮一些。

活成了面團之后，大概還需要醒面30分鐘。之后，分切面劑子，一份一份的搓成長條，在切成單個餃子皮的大小。再搟皮即可。

搟皮的時候，注意一手拿搟面杖，一手拿著皮，一邊旋轉(zhuǎn)一邊搟，這樣出來的皮，中間厚兩邊薄，非常好包。一定要試著這樣搟找節(jié)奏。效率高，質(zhì)量好。

好啦，餃子包好了，一家人下一大鍋餃子，還有新鮮的青菜，再淋上陜南的醋汁，做一碗酸湯水餃，味道嘹咋咧。

這樣一道家常主食，動手做起來吧。春天的韭菜肥美等待進入你的胃袋。

餃子包的不是太好看，不要介意啦。哈哈，好好吃飯！！

我是Mili，明天吃什么？我來告訴你。

記得關(guān)注、點贊、轉(zhuǎn)發(fā)哦......

眾口難調(diào)，依據(jù)個人和對方口味操作，怎么調(diào)都好吃。?

韭菜雞蛋餃子餡注要在調(diào)餡的味道上，鹽不能重，必須要把韭菜洗干凈晾干了才，自己買肥瘦肉各一半自已用挆成的肉餡才好吃，。調(diào)餡味的時候應(yīng)該順時針一個方向攪拌放十三香，適量放點醬油，香油，雞精，味精，再放一點花椒粉提味，煮的餃子更好吃。

一哥“美食與心之旅”之——

?????????????家常水餃韭菜餡

陽春三月，大地回暖，春風(fēng)拂柳，杏謝桃紅，麥苗暗孕，蜂蝶漫舞，韭菜正嫩，巧婦入園，鐮刀起處，瞬間已是收獲滿滿，家人今日午餐無疑是一頓豐盛的家常水餃了。

韭菜去死葉舊根腐皮，淘凈瀝水，切粒狀，拌香油鎖水份待用；各家都叫韭菜素餡，講究的是搭配，雞蛋當(dāng)是首選，喜嫩者清油速炒或在蛋液中加一點涼開水，喜筋道者可在蛋液中加入適量面粉攪勻同炒，可放入少許鹽，然后依據(jù)家人口味切粒待用；豆腐最好是切粒用水汆一下，不易散而成末，以免品象口感不佳；粉條粉絲可汆水切末，但不宜過多；胡蘿卜要切碎粒；如有海米蝦仁、香菇少許點綴提鮮更好。餡料齊備，拌餡更是各家有各家的特色，油鹽醬醋各類調(diào)料不一而足，但少些鹽是必須的，韭菜本身含有一定鹽份已不是秘密，最好是現(xiàn)拌現(xiàn)包，不可久放。

如果說餡是餃子的靈魂，那么餃子皮便是靈魂的載體，自家產(chǎn)的麥子磨面最好，超市供應(yīng)的餃子面也筋道的很，不過應(yīng)該是去掉麥子中的某些成份或是多少加了東西的，但用無妨，和面三凈，比面條用面稍軟，上案搓條切劑，手掌壓圓片，搟制比肉餡要薄要大一些，但見小搟杖迅速圓邊，左右手配合旋轉(zhuǎn)，細(xì)細(xì)的面撲如煙如霧，心厚邊薄全憑一雙巧手。飯店師傅有一次下去搟幾張片的，學(xué)了幾回不行也就作罷。

包餃子是功夫也是藝術(shù)，月牙狀齊邊居多，花紋狀出于巧婦宅男，官帽狀填餡不多，抄手（元寶）狀似是不妥，但無論如何都以餡多飽滿邊縫壓實無裂口為好。前些日子聽說山東有人發(fā)明了開口笑餃子，是肉餡的，沒有嘗試，不加評論也罷。煮餃子要沸水逐個速下，笤籬沿鍋底漫推分開，漂起一滾即熟。

韭菜素餡，帶白湯吃清香原味，酸湯可簡可繁，蒜泥蘸汁北人最愛，紅油不離川湘，海鮮汁來自江浙，不過隨著歲月斗轉(zhuǎn)星移、人員穿梭東西、南北美食交融，這種口味差異已經(jīng)不好區(qū)分，然而美食之于家的味道永在，才下舌尖、又上心頭，讓人幾多感慨。

我的配方:韭菜，雞蛋，木耳，蝦皮（或泡發(fā)好的海米），如果喜歡粉絲可以加少量龍口粉絲。素餡色澤鮮艷靚麗，有綠，有黃，有黑，有白，一眼看上去就很有食欲。

做法:1.將木耳和粉絲先用四五十度的熱水泡發(fā)，。2.活面。將面提前活好，醒發(fā)十分鐘，搟面皮會很好用。3.洗韭菜，控水，切碎。4.炒雞蛋，用熱油將雞蛋滑炒成碎顆粒。5.剁碎木耳，粉絲。4.將韭菜，木耳，雞蛋，粉絲混合在一起，加入適量的蝦皮（喜歡蝦皮的可以多放）然后加入適量的食用油，雞粉（或味精），香油適量，最后包水餃前餡料中再加入食鹽拌勻，防止提前加入會有水分滲出。6.包水餃。7.下水餃時 ，大火，水中加入適量鹽，防止水餃黏連或破皮。等水餃上浮，煮二三分鐘即可出鍋。

好吃不過餃子，尤其是韭菜雞蛋肉餡餃子，首先韭菜要選嫩韭菜，洗好涼干，雞蛋碎準(zhǔn)備好，放油鹽就行，調(diào)料別放雜了，否則，突出不了韭菜鮮香味。

大家都知道，韭菜的功效挺多的，吃韭菜可以提高食欲，韭菜里含有的纖維素可以有效促進腸胃蠕動，幫助人體消化，以前韭菜也被叫做壯陽草，因為它具有補腎壯陽的功效，韭菜也可以降血脂，韭菜中含有維生素A，吃韭菜不但可以美容護膚，明目，還可以還可以有效降低患傷風(fēng)感冒的機率。因此吃韭菜對身體還是有非常多的好處的，但是韭菜的做法很多，其實最受歡迎的還是韭菜雞蛋餡兒的餃子，里面放些鮮的蝦皮或者鮮蝦都可以，這就是我們說的韭菜素三鮮餡的餃子，特別鮮香濃郁，味道真的好好吃。

但是很多人包韭菜雞蛋餡兒的餃子，不是餃子塌，就是活出來的韭菜雞蛋餡兒出水，其實就是有幾個步驟做的不對，餃子餡才會出水。

首先，包餃子先和面，天氣冷的話要用溫水和面，夏天就要用涼水和面，和面的時候一邊加水一邊攪拌，等面粉變成面疙瘩，就要停止加水了。然后用手把面疙瘩活成面團，這里一定要記住：和面一定要盆光，面光，手光。如果面里加點鹽的話，活出來的面更加勁道。面團可以先醒10-20分鐘。

首先第一步一定要先把雞蛋炒熟，做成雞蛋沫，如果放鮮蝦皮就把蝦皮也放入雞蛋沫里一起炒香，這樣做蝦皮的鮮味更濃，記住了，雞蛋一定要晾涼，一點熱度都沒有，不然活出來的餡會出水，還有韭菜洗干凈了以后也要放在漏盆上，把韭菜的水漏干了，以免活餡的時候餡里有水，等雞蛋沫涼了以后，開始調(diào)餡的味道，依次放入，蠔油、雞精，少許鹽，然后再放韭菜沫，記住韭菜雞蛋餡兒的餃子千萬不要放醬油，會出水，還有最主要的一步，油和芝麻油一定是最后放。這樣做的目的呢？就是不但能增加餃子的鮮味，最主要的是油把韭菜雞蛋的餡包住了，這樣的話韭菜雞蛋素餡就不會出水了。掌握好了包餃子的訣竅，包出來的餃子才能味美可口。這樣做出來的韭菜雞蛋餡兒就不會出水了。

我是魅力瑤瑤 希望我的回答能幫助到您

大家有什么好的建議也可以在評論里和大家一起分享。

非常高興回答您的問題。韭菜雞蛋餡通常我們用來包餃子和韭菜盒子。餡的好不好，影響了整一個餃子的味道。下面就和大家分享一下我是怎樣調(diào)韭菜雞蛋餡的。首先把韭菜清干凈，韭菜頭部泥土比較多所以要沖洗多幾遍，我平常都是一根一根的洗，這樣吃起來才放心。清洗好的韭菜把它晾干水分，切成碎末。雞蛋敲碎放在一個碗里，加入適量鹽，筷子或者打蛋器攪勻，鍋熱下油，倒入雞蛋翻炒，一分鐘左右起鍋（鍋鏟不停的攪碎）。雞蛋盛起來，放在一邊晾涼。準(zhǔn)備一個深盤子，把韭菜，雞蛋放在盤子里一起攪拌，加入適量蝦米（提鮮），香油，花生油，然后一起攪拌均勻，最后加入食用鹽攪拌可以開包了。如果餃子皮沒有搟好的話，鹽先不要加，因為加了鹽很容易出水的。在我家可能有點不一樣，因為韭菜我們要炒兩成熟，晾涼之后再和其他配料一起攪拌。主要原因是我們家人覺得生的韭菜味做出來太濃了。有點吃不慣。每個人的做法可能都不同吧，自己喜歡的就是最好的。朋友們，你們有不同的看法，歡迎留言評論加關(guān)注黃皮妹妹。

要說最清香最鮮美的餃子，當(dāng)屬韭菜餡餃子了，其中又以韭菜雞蛋餡最為百吃不厭。那么，韭菜雞蛋餡餃子怎么做呢，有什么技巧？

韭菜雞蛋餡餃子的做法:

1、先和面。面粉中加少許鹽，打入一顆雞蛋，和成略硬的面團，蓋住醒半小時。

半小時后拿出來揉一下，揉光滑。你會發(fā)現(xiàn)面團似乎變軟了，而且略揉幾下就變得非常光滑、柔韌，延展性也更好了。時間允許的話可以再蓋住松弛十分鐘，面團會更加柔韌，搟皮手感會更好，而且不易煮破。

另外，和水餃面時加一顆雞蛋，搟出來的餃子皮更筋道，且不易煮破。

醒面的功夫調(diào)餡。

2、韭菜摘去黃葉，洗凈泥沙，控干水分，細(xì)切成粒放入盆內(nèi)。

韭菜選那種細(xì)一點的，清香味更濃。那種胖乎乎的雖然看起來鮮嫩，但味道差了很多。

3、坐鍋倒油，油溫四五成熱時倒入蛋液，迅速用筷子劃散，邊劃邊炒，很快蛋液就會凝固變成碎碎的小顆粒。

這種方法炒出來的雞蛋呈碎狀，且大小比較均勻，很適合直接做餃子餡。炒雞蛋事油可以稍微多一點，多余的油一會兒會滲出在餡里，包裹住韭菜。

4、雞蛋關(guān)火放涼后倒入韭菜中，倒入適量植物油拌一下，使韭菜被油均勻的裹住。包水餃前再加適量鹽調(diào)味拌勻。

韭菜本身就是一種香草，所以餡里不用放蔥、不用放姜！只簡單的用油鹽調(diào)味，最能凸顯韭菜的清香和鮮味！實在想放調(diào)味料的，可以放少許蠔油，因為蠔油本身沒有明顯的氣味，但是可以提鮮。

鹽要最后放，或者搟皮包水餃之前再放，總之放了鹽最好盡快包水餃，防止時間久了韭菜出水。

另外，擔(dān)心餃子餡出水的話，可以放點粉條進去，既讓餡兒更豐富好吃，又可以吸收餡里的湯汁。

5、將面團拿出，再重新揉一揉，搟皮包水餃?，F(xiàn)在面團更加柔韌筋道了，很容易就能搟成又薄又滑又柔韌的餃子皮了。。

餃子一定要餡大皮薄才好吃！另外韭菜葉子如果粘在餃子皮邊緣捏合的地方，餃子下水容易煮破，所以包的要小心哦~

6、坐鍋燒水，水開后加點鹽進去，再放餃子進去煮。大火煮開，用漏勺壓一壓，再開個一兩次，看著餃子變胖浮起既關(guān)火撈起，控一下水裝盤即可。煮餃子要全程大火哦！

煮餃子時水里加鹽，這小妙招貌似人人知道，但效果真的好！煮出來餃子利落不粘，不易煮破，面皮口感也會更好！

很高興回答題主的問題：韭菜雞蛋餡餃子怎樣調(diào)餡更好吃？

素餡餃子家人就喜歡吃韭菜雞蛋餡的，所以在家也就經(jīng)常包韭菜雞蛋餡餃子。

韭菜雞蛋餡餃子怎樣調(diào)餡更好吃？

我的調(diào)餡方法是：

1，包韭菜雞蛋餅餃子，調(diào)餡時再加入些干蝦皮是更好吃。

2，喜歡吃韭菜就是愛吃韭菜那特殊的味道，所以要保存住韭菜的味道，就應(yīng)該不讓韭菜的養(yǎng)分流失。方法是韭菜切好后，拌餡前先用植物油把韭菜攪拌均勻，用油鎖住韭菜里的水分。

3，韭菜餡餃子包好后，煮餃子時間也不能太長，否則把韭菜煮老了，韭菜發(fā)黃就不好吃了。

介紹一下我做的韭菜雞蛋餡餃子。我是這樣調(diào)韭菜雞蛋餡的：

1，韭菜摘干凈后，洗凈瀝干切成韭菜小段備用

2，小火把雞蛋液炒成雞蛋碎，炒雞蛋時加入一點鹽。

3，調(diào)餡前先用植物油把韭菜攪拌均勻，植物油把韭菜包裹住后 目的是鎖住韭菜養(yǎng)分，再有就是防止韭菜出水。

4，用油把韭菜攪拌好后，加入干蝦皮攪拌均勻

5，再放入已經(jīng)涼了的雞蛋碎，攪拌成韭菜雞蛋餡。

然后搟面皮就可以包餃子了

包韭菜雞蛋餃子，包時一定要把餃子捏嚴(yán)，否則容易煮破啊

煮餃子，韭菜雞蛋餡餃子煮時不能太長時間，兩開基本就煮熟。看鍋里餃子鼓肚就熟。

餃子煮好，不破皮，不露餡

好吃的韭菜雞蛋餃子

希望我的回答能幫到您。

韭菜雞蛋餡餃子該怎么調(diào)餡？

1.說起吃韭菜雞蛋餡餃子的事情，我想說說我們在部隊吃韭菜雞蛋餡餃子那件事。

2.當(dāng)時江蘇老兵（材料員）他比我們大幾歲，還有幾個“給養(yǎng)員”晚上打牌到11點，材料員提議吃餃子都說沒肉，他說吃韭菜雞蛋餡餃子。

3.大家動手洗韭菜的洗韭菜，打雞蛋的打雞蛋，把韭菜切碎把打好的雞蛋都倒到盆里，用筷子攪拌均勻，和面開始包餃子。餃子都包不住，往外流水，餡是生的不能包。最后還是我提議把餡盆，放到火上烤熟，最終還是吃了韭菜雞蛋餡餃子，也不知道是什么味道。

4.后來我學(xué)會了做韭菜雞蛋餡餃子，先把韭菜洗好切碎，用香油拌過，放入適量調(diào)料（雞精、食鹽、十三香），把雞蛋炒熟和韭菜攪拌均勻即可。

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謝邀;韭菜炒雞蛋做包餃子的餡子屬素食，有人喜歡但也有人不喜歡，不喜歡的人因餡子里有韭菜，氣味難聞。精肉刴細(xì)放蔥花，包餃子味道鮮美可口，對于我來說兩種餃子的餡子都好吃，一個字\"鮮“。餃子包好后最好放入冰箱十幾分鐘，讓餃子冷凍后成塊狀，硬勁。再去煮餃子不爛，完好無損，放點生抽，麻油，辣椒粉味道好極了。

韭菜雞蛋餡怎么調(diào)餡兒更好吃？

韭菜雞蛋餃子是很多人的最愛，要想做的好吃，我們家的做法是，

1.在餡兒里多加一種食材，

2.不要直接就把雞蛋炒好放到韭菜里，要多做一步。韭菜不會出水，不會破壞口感。

我們家也經(jīng)常吃韭菜雞蛋餃子，但是家里的寶寶不是特別喜歡吃韭菜，然后就嘗試換了好幾種吃法，總算孩子能吃一點了，不會像之前那樣看到就不想吃。

今天跟大家分享一下韭菜雞蛋餡兒的餃子具體做法。

1.雞蛋打散，少加點鹽，攪拌均勻。

2.鍋燒熱，然后加入雞蛋，用筷子攪拌，這樣炒出來的雞蛋又嫩，又大小均勻，不用切。雞蛋盛出備用。盛出是防止雞蛋變老，不好吃。

3.韭菜洗干凈，切碎，然后用剛才炒雞蛋剩下的油，炒韭菜，翻炒幾下，倒入雞蛋，翻炒均勻，加鹽，胡椒粉，雞精，芝麻油，再翻炒均勻，關(guān)火盛出。

4.包餃子。

這樣炒制出來的餃子餡兒不會出水，也不會破壞營養(yǎng)和口感。但是不要炒太久，不然也會影響口感。

如果想多加點其他食材，可以把蝦仁，木耳，粉條，等全都切碎，然后放在一起炒一下，跟韭菜雞蛋餡兒的步驟差不多，大家可以放心的試一下呦。

喜歡我的分享的記得收藏關(guān)注呦，讓我看到大家的認(rèn)可，謝謝。

雞蛋攤餅切碎，韭菜洗凈晾干切細(xì)，加五香粉等，香油多放點。

韭菜雞蛋餡餃子怎樣調(diào)餡更好吃？如何才能讓韭菜不變色，不出水，不燒心？

韭菜雞蛋的餃子餡不論是在家里還是餃子店都比較常見，也比較受歡迎，人們喜歡它的香，喜歡它的味，更看重它的營養(yǎng)價值。韭菜和雞蛋的組合，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越1+1的價值。一般餃子餡的調(diào)制方法都很簡單，但是往往越簡單地要做好就越難，餃子餡雖小，還是要有技巧的。

尋味之旅，總能用奇遇來形容。對于食材的每一分把握與注釋，是對品食者最大的尊重。我是天然力，專注于生活之中的每一道美味。關(guān)注我，帶你了解更多的食材奧秘與烹飪技巧，讓你知其所以然，更能知其所以然。尋味之旅，并肩同行。

韭菜雞蛋餡在不同人的手上調(diào)出來的味道都不同，這是因為所用的調(diào)味料不同，調(diào)制的手法不同出來的效果也是不同的。說實話調(diào)韭菜雞蛋餡的方法很簡單，但是就是因為簡單，很多人就把細(xì)節(jié)給忽略掉了，而決定餃子餡好與壞的關(guān)鍵點就在細(xì)節(jié)，比如如何保持韭菜翠綠的顏色，如何保持韭菜不出湯，這都是在細(xì)節(jié)上決定的。

韭菜雞蛋餃子餡的做法：

【主料】：韭菜250克、雞蛋4個。

【調(diào)料】：蔥油30克、白糖2克、食用鹽4克、白胡椒粉0.5克、雞精5克。

【準(zhǔn)備工作】：

1、先把韭菜清洗干凈，然后把韭菜攤開放在通風(fēng)處把表面水分晾干，這也是韭菜不出湯的一個要點。韭菜的水分晾干以后就可以改刀切了，切的時候先把根部切去一小節(jié)不要（根部比較老，口感不好），然后頂?shù)肚谐杉?xì)一點的小粒，長度最好控制在0.3-0.4厘米之間。韭菜切好之后先裝入盤中備用。

2、把雞蛋打入碗中并打散后放一邊備用。半斤的韭菜配3-4個雞蛋會比較合適。

【烹飪方法】：

1、鍋中加入食用油，油溫3成熱的時候就可以把蛋液全部倒進鍋中，蛋液下鍋后就可以不停地攪拌，使蛋液受熱均勻，這樣凝固更快，成熟度更均勻。一般我們做餡的雞蛋不要炒得太老，要稍微炒嫩一點，這樣吃起來的口感更好。

2、看到蛋液凝固定型以后，就用鏟子把凝固的雞蛋盡量打碎一些，然后再翻炒幾下就可以出鍋，把炒好的雞蛋裝入盤中并攤開，這樣雞蛋會涼得更快。

3、把蔥油淋入韭菜里面，然后充分?jǐn)嚢杈鶆颍屖[油把韭菜都包裹起來，這樣可以防止韭菜變色，也可以防止韭菜出水，這也是關(guān)鍵點之一。

4、韭菜拌好蔥油以后，再把冷卻后的雞蛋倒進韭菜里面，然后加入雞精增鮮、白糖、白胡椒粉去腥和鹽提味。全部調(diào)味料加完后就再次攪拌均勻，攪拌均勻后韭菜雞蛋餃子餡就調(diào)制完畢，就可以包餃子了。

技術(shù)要點，個人建議：

1、在切韭菜之前一定要把水分晾干，如果趕時間的話也要盡量把韭菜上面的水分甩干些。

2、雞蛋炒好后一定要攤涼才能和韭菜拌在一起，如果炒好的雞蛋就直接倒入韭菜里面的話，雞蛋的溫度很容易把韭菜燙熟，還會使韭菜變色和出水，所以炒好的雞蛋出鍋后一定要攤開納涼。

3、蔥油可以很好地給餡料增加香氣，如果沒有蔥油的也可以用花生油或者芝麻香油，同樣的我們加入韭菜里面的油一定是涼油，這樣才不會使韭菜變色出水。

4、加白糖可以平和韭菜刺激性（燒心）的味道，這樣吃起來的口感更平和，同時還可以起到一個增鮮的作用，但是加入的白糖一定不能多，不能吃出甜味來。

5、在調(diào)韭菜雞蛋餡的時候有人還喜歡加些蝦皮和木耳來增加鮮度和口感，這未嘗不可，蝦皮要清洗干凈，主要是把表面的細(xì)沙洗掉，洗好后剁碎。木耳要先泡發(fā)再焯水后剁碎即可。

6、有條件的還可以加蝦仁，但是蝦仁不要和餡料混在一起，蝦仁要單獨放，先把處理好的新鮮蝦仁加點鹽腌制一下，先入個底味，然后在包餃子的時候每個除了韭菜雞蛋外再放一個蝦仁進去。

7、韭菜和雞蛋不一樣，雞蛋一年四季都是沒有區(qū)別的，但是韭菜就不一樣，它是有季節(jié)差別的，比如初春時節(jié)的韭菜是最香最好吃的，秋冬季節(jié)的次之，而夏季對韭菜在味道和香氣都是最差的。

結(jié)語：

韭菜雞蛋餡的餃子味道之鮮美，香味之獨特，看似簡單且平凡，入口給味蕾的沖擊卻是猛烈而平和。寒冬在初春耍了一下流氓就急匆匆走了，春雨滋潤了大地，又是一年吃韭菜的最好季節(jié)。

看到這里，相信你也對于韭菜雞蛋餡有了更深刻的認(rèn)識了吧。那就動動你的小手指，點贊+關(guān)注！尋味之旅不迷路！

“韭菜雞蛋餡”的餃子是我的最愛之一。

餃子，中國最大眾化的美食之一，

餃子，意味著團圓。

餃子，家家戶戶都會做，都愛吃！

我們家也經(jīng)常吃餃子，常吃的餡兒有：大肉白菜餡、大肉蘿卜餡、大肉芹肉餡、羊肉蘿卜餡、韭菜雞蛋餡等等。

韭菜雞蛋餡的餃子，我們家調(diào)餡的做法如下：

韭菜洗凈，瀝干水后切碎，備用；

取五六個雞蛋打碎入碗里，加入適量的“涼水”，攪拌成糊狀；

熱鍋里加入適量的食用油，油溫?zé)裏岷?，倒入打好的“雞蛋液”，不停的慢慢攪拌，待雞蛋將要成形時快速攪拌，這樣煎出來的雞蛋直接是“碎的”，不需要用刀切了；

取少許紅薯粉條用水煮一下，煮熟后撈出，瀝干水份，涼透以后用刀剁碎；

加粉條包出來的餃子比較“飽滿”；

然后把切碎的韭菜、粉條一起放入煎雞蛋的鍋里，加入蝦皮、十三香、鹽、味精、香油，直接拌餃子餡（你也可以將各種食材放入一大盆里拌餡）；

和面，搟餃子皮，吃多少包多少。

“韭菜雞蛋餡”餃子不適合“凍冰箱”。

在我們家路口有一家餃子館，開了有七、八年了，一家三口經(jīng)營，店里有六張小桌子（四人桌）。

每天早上，一家三口開始包餃子，先包肉餡的餃子，因為肉餡餃子包好后可以先暫時凍冰箱里。每天上午10點以后，才開始調(diào)“韭菜雞蛋”餃子餡，調(diào)配好餡后，一家三口包雞蛋韭菜餃子。包到11：30分之前，將調(diào)好的韭菜雞蛋餡包完。

11：30前后都開始來食客了，很多都是老顧客，都知道“韭菜雞蛋餡”是最后包的最新鮮，所以“韭菜雞蛋餡”的餃子點的人最多，每一次都是不到13點，韭菜雞蛋餃子都賣完了！

韭菜雞蛋餃子絕對是愛吃餃子的人的代表之一，口感鮮香，生津開胃，韭菜、雞蛋加入黑木耳，有“素中美葷”之稱。下面我用我20多年的經(jīng)驗，給大家推薦一種韭菜雞蛋餃子的做法。

韭菜雞蛋餃子:

用料:韭菜500克，雞蛋4個，水發(fā)黑木耳100克，花椒面少許，鹽適量，雞精微量，食用熟油1勺。

做法:

1.面粉倒入盆內(nèi)，加入1勺鹽增加面粉的筋性，然后少量多次地加入涼水，和成表面光滑的面團，蓋上蓋子醒面15分鐘。

2.雞蛋打入空碗內(nèi)攪散，鍋內(nèi)加入適量的油，油燒熱后把雞蛋液倒入鍋內(nèi)，然后用筷子快速劃炒，就能形成如圖大小的雞蛋塊。雞蛋炒熟后，放置自然冷涼。

3.韭菜洗凈后瀝干水分后切碎，放入盆內(nèi)，加入食用熟油，后面就不需要再加油了。把油和韭菜攪拌均勻，韭菜被油包住，調(diào)成餡料以后就不會出水了。

4.把泡好的木耳淘洗干凈后擠干水分去，切碎后放入盆內(nèi)，再加入雞蛋碎。

5.加入鹽和花椒粉，加入雞精調(diào)勻，這樣餡料就調(diào)好了。

6.把醒好的面團放在面板上揉光滑，然后切成大小均勻的小劑子。

7.搟成中間稍厚，邊緣薄的餃子皮，包入餡料，捏成餃子，下面就可以燒水煮餃子了。

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蟹邀

都說好吃不過餃子，好看不過……好吃好看還是餃子啦

韭菜雞蛋是我最喜歡的餃子餡之一啦，這一趴就和大家分享我的韭菜餡配方。

精選當(dāng)天新鮮韭菜，洗干凈之后晾干切成末，放點小蘇打香油攪和攪和。

雞蛋攪打均勻，熱鍋里倒點油，蛋液倒入翻炒翻炒，炒好的雞蛋放入韭菜末里拌勻。

掏出點蝦皮，用油煸香，加入餡里。

重點來了，最后要放入剛剛出爐的“豬油渣”?。ň褪瞧匠０矩i油剩下的油渣(﹁\"﹁)）

再整點鹽胡椒粉調(diào)調(diào)味就完成了。

豬油渣本身自帶豬油的香氣，蒸好之后，香氣滲透出來，原本酥脆的油渣變得不那么酥脆，但口感還是在線的。（什么鬼形容……）

蘸上“蒜末香醋醬油白糖”混合成的調(diào)味碟，解膩又有味，隔壁家小孩都饞哭了……

以上~