首先，海鮮海鮮圖的是個(gè)新鮮，只要海鮮夠新鮮，怎么做都好吃，所以做海鮮最好的秘籍就是要保證海鮮的新鮮??！
其次，關(guān)于海鮮的做法，海鮮的做法有很多，作為海邊人，一般以清蒸為主，這樣能最好的保持海鮮的鮮味，其他的做法比如紅燒的，油燜的，干煎的都可以，口味因人而異，網(wǎng)上有很多海鮮的做法，各取所好?。?/p>
再者，保留和增加魚鮮的技巧：
1.活魚宰殺之后，放置一段時(shí)間（冷藏?cái)?shù)小時(shí)），魚鮮會(huì)增加哦。
2.燒魚過程中加點(diǎn)料酒，也可增加鮮嫩感。
3.做魚湯時(shí)，一次性把水加足，小火加熱。
4.燉魚過程中，可加入少量牛奶，即可增鮮又可去腥。
最后，去腥，海鮮處理的方法：
1、不要太早放姜
很多人在烹調(diào)海鮮的時(shí)候，總喜歡過早地放姜，以為這樣做可以盡可能地去除海鮮的腥味。在做魚以及做海鮮的時(shí)候最忌諱的就是過早放姜，這樣做不僅不能起到去腥的目的，反而還會(huì)影響到海鮮原有的鮮香。那么究竟什么時(shí)候放姜去腥效果最好呢最好是先加熱稍煮一會(huì)兒，等到魚的蛋白質(zhì)凝固之后再放。
2、不同的海鮮，處理方法大不同
用新鮮的海鮮原料烹制菜肴，菜品鮮味濃、腥味少。反之則腥味濃，鮮味少。實(shí)際上，每天海鮮的新鮮程度都不會(huì)完全一致，所以我們需要根據(jù)具體情況選擇不同的烹調(diào)方法。如新鮮的黃花魚，我們可采用清蒸、汆湯、清燉、油浸的方法成菜，稍次一些的可采用清燒、紅燒的方法成菜。
再不新鮮的則可用醬燒、干炸的方法成菜。同是大蝦，新鮮的可采用清蒸、白灼;差一點(diǎn)的可用油燜、炸烹;再差一點(diǎn)的則可用于炸蝦段或軟炸蝦仁。另外，如毛蚶，鮮活的可用作涮、汆、拌;差一點(diǎn)的則可用作醬燒、辣炒。
少放醬油味更鮮 海鮮菜烹制上色多數(shù)都以嫩糖色掛色，不用或少用醬油，其目的既能使菜肴保持應(yīng)有的色澤，又不至于破壞菜肴的本味。
少用香油、大油作明油 所淋的明油最好用香油煉制的花椒油替代，因?yàn)檫@樣既可明油亮汁，又可提香去異。
吃海鮮最好是來沿海地方吃，要是覺得當(dāng)?shù)氐暮ｕr市場(chǎng)不靠譜可以找我們，我們是閩南沿海當(dāng)?shù)刈约业臐O船，每日新鮮上岸鮮活速凍，保證最大限度的新鮮，喜歡海鮮的吃貨，想要了解更多海鮮和海鮮常識(shí)，可以加入我們，公 縱 號(hào): 東山島魚寶寶海鮮。
海鮮烹飪方法有多種，海鮮燒烤、蒸煮、煎炸、爆炒、制湯熬粥等可見，烹飪海鮮的方式“萬變”，可繁可簡(jiǎn)，但要恰到好處地掌握海鮮的烹飪技巧，才能唯海鮮的味道鮮美不變。那么，海鮮烹飪有哪些事項(xiàng)需要特別注意的呢？
一、八成熟最鮮嫩
小海鮮質(zhì)感細(xì)膩、鮮嫩，烹制時(shí)不宜過于熟，以八成熟為最佳。尤其在調(diào)料加入稍多的情況下，調(diào)料對(duì)肉質(zhì)會(huì)起到變性的作用，過熟肉質(zhì)會(huì)特別發(fā)死、發(fā)硬、發(fā)干。
二、飛水時(shí)間不宜過長(zhǎng)
小海鮮在烹制時(shí)候，有的要飛一下水，一是為了去泥沙，也是為烹飪節(jié)省成熟時(shí)間。但是飛水時(shí)間一定不要過長(zhǎng)，特別是貝殼類的小海鮮，焯水15秒足可（開水下鍋），這種狀態(tài)的肉質(zhì)，下一步烹飪，既容易入味，又不會(huì)將海鮮本味流失。
三、加糖味道更鮮美
烹制小海鮮，可加入適量的白糖。白糖不僅有增甜的作用，祛腥、提鮮的作用，為菜品增鮮。
四、小海鮮不宜油炸
小海鮮烹制時(shí)不宜油炸，油炸會(huì)嚴(yán)重破壞肉質(zhì)纖維，細(xì)嫩的海鮮原料最忌油炸烹調(diào)，否則會(huì)變得老、硬、干、柴，很不適口。
五、海鮮用什么油
色拉油、橄欖油適合海鮮花生油、菜子油等香味較濃的油脂烹制海鮮，會(huì)過于油膩，也遮蓋了海鮮的原味。大豆油的豆腥味也不適合烹海鮮，橄欖油、清色拉油最適合小海鮮。
六、鮮活海鮮不宜麻辣
由于地域口味不同，所以很多海鮮在川、湘、鄂等地區(qū)被烹制成了麻辣、辣的口味，但這種做法在沿海地區(qū)是不被推廣的。因?yàn)楹ｕr是要突出本身鮮味的食材，如果加入過重的咸辣、香辣、麻辣味，就會(huì)將本味完全遮蓋了。
七、海鮮不宜放醋久烹
醋與海鮮長(zhǎng)時(shí)間同燒，會(huì)使海鮮肉質(zhì)變粗、變柴、變硬。同時(shí)也會(huì)因?yàn)榇椎奈兜肋^強(qiáng)，使海鮮的鮮味全部被去掉。但是也有海鮮菜品是會(huì)用到食醋的，怎么樣處理呢？最好的方法是將別的調(diào)料放入鍋中正常烹飪，只留醋在出鍋前淋入，這樣菜品既有酸味，又有海鮮的鮮味。
海鮮大餐，已經(jīng)成為餐桌上的“?？汀?。海鮮的鮮甜美味眾人皆知，很多人都愛吃，但很多人不知道海鮮烹飪有哪些事項(xiàng)需要特別注意。希望通過小編的介紹，你對(duì)海鮮烹飪有更多的認(rèn)識(shí)。
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1、蟹類：
1.調(diào)蘸料
切生姜末，加香醋，糖調(diào)和成蘸料。
2.洗蟹
把梭子蟹刷洗干凈。
3.蒸蟹
蒸鍋水燒開后，把蟹腹部朝上放入，大火蒸15分鐘左右即可。
紅燒鲅魚
1.鲅魚切成段，用料酒腌制15分鐘以上，腌制好的鲅魚用廚房紙吸干表面水分。
2.蔥姜蒜切好，一勺料酒，兩勺陳醋，兩勺生抽一勺老抽，兩勺糖，少許鹽調(diào)成汁。
3.將鲅魚段在淀粉中滾一圈，使鲅魚粘一層淀粉，熱鍋放油，油熱后，放魚段煎至兩面金黃。
4.放入汁及除了蒜以外的配料，熱水沒過魚，大火煮開小火燉二十分鐘
5.放入蒜片再燉二十分鐘，收汁即可。
6.裝盤，放些香菜葉進(jìn)行點(diǎn)綴。
2、香煎帶魚
1、 帶魚洗凈，切段；姜切絲；蔥洗凈，切絲；
2、 帶魚塊用鹽、醬油、味精、姜、蔥絲腌漬入味；
3、 煎鍋上火，加油燒熱，下入魚塊煎至兩面金黃色即可；
4、喜歡椒鹽的盤中放點(diǎn)椒鹽蘸著吃更是別有一番風(fēng)味。
3、海螺
1.用鹽水浸泡一會(huì)兒，跑凈泥沙。
2.鍋內(nèi)加水，加海螺加鹽。
3.中小火煮開，開鍋后煮幾分鐘。
4.辣根加味極鮮配成蘸料。
5.好螺肉挑出沾蘸料食用即可。
