香菇油菜包子味咸鮮，但要看上像肉餡油菜的小籠包則要下一番功夫。

做餡。油菜除根洗凈，把葉與根部切開，根部用開水焯下，撈出瀝干水分，再把油菜切碎，特別注意是切不要剁，后雙手抓油菜瀝水，后用香油拌勻。香菇先泡軟洗干凈先切成絲，炒勺熱油，放蔥姜蒜炒香后下入香菇翻炒，均勻后倒入骨湯、鹽、雞精、少許胡椒粉用燒的方法成菜，燒至汁很濃稠時出鍋，倒在打碎機中打成泥。稍涼后與油菜拌勻，從外邊看上還真像肉餡，也符合小籠包餡的持點‘嫩’。

和面。要符合小籠包用面的特稍軟，面粉里放豬油拌勻，溫水里放白糖和酵母，激活后分次倒入面粉中攪勻和成團，稍醒后反復(fù)揉成光滑細膩的面團，靜醒十五六分鐘。

成品。把面團分?jǐn)D搟好皮放上餡，包成包子，每個包子的褶不少于16個，全包完后醒發(fā)近20分鐘，開水上籠氣出來蒸8分鐘。

很高興回答你這個問題，香菇油菜包子才像做法步驟:

準(zhǔn)備新鮮香菇，洗凈切片

再剁成丁，不要太碎。

雞蛋加一點鹽，打散后下鍋快速攪動，會成比較細碎的小丁，盛出備用。

熱火熱油下香菇丁炒

香干切丁。

香菇炒出水后放入香干丁，等炒到看不見水，關(guān)火，加一勺蠔油，沒用。

油菜洗凈焯水。

油菜剁成丁后，把水?dāng)D干，開始調(diào)餡

加香油，白砂糖兩勺，剩下兩勺蠔油，最后加鹽拌均，喜歡有點風(fēng)味的，可以加點蝦皮，注意包子餡兒要稍微咸一點，因為包子皮會吸收一點味道。