醬黃瓜我個(gè)人是比較喜好咸鮮口兒的，尤其適合配粥。一碗白粥，一小碟醬黃瓜，半顆咸鴨蛋，家常易得，醒神開胃。

其實(shí)醬黃瓜跟其他泡菜的腌制，差別也不是很大，調(diào)味料也可以根據(jù)個(gè)人的口味喜好自己增減，下面我就只說說我自己的做法。

先說一下類似“洗澡泡菜”的做法

新鮮黃瓜3斤浸泡下水，清洗干凈，瀝干水分切成比手指頭粗點(diǎn)的條塊，下少量鹽抓勻腌制。

調(diào)個(gè)腌料汁。醋4湯匙、生抽4湯匙、白糖1湯匙，大蒜切末，小米椒切碎加入。（我用來舀調(diào)料的湯匙比較大，大概2個(gè)1元錢硬幣那么大）

剛才腌制的黃瓜把水倒掉，然后黃瓜放到一個(gè)干凈的盒子或者罐子之類的，倒入腌料汁，搖一搖使之均勻。放入冰箱大約4到5個(gè)小時(shí)就可以吃了。

再說下更入味的、耗時(shí)久一點(diǎn)的醬黃瓜。

新鮮黃瓜3斤洗干凈切段，少許鹽抓勻，用重物壓上去，1天左右的時(shí)間

第二天把黃瓜取出來，用涼白開沖洗干凈，瀝干水分備用。

制作醬汁。鍋里放入醬油、白糖等個(gè)人喜歡的調(diào)味，大火燒開后放涼。

進(jìn)行第一次腌制。瀝干水分的黃瓜放入放涼的醬汁中，密封之前加入一點(diǎn)點(diǎn)白酒，腌制一天，最好中間能翻動一次。

第二天把黃瓜取出來，醬汁再次加熱燒開后放涼，把取出的黃瓜放進(jìn)去繼續(xù)腌制，第三天再重復(fù)一次。

折騰了3天之后，醬黃瓜就可以吃了，用這樣有點(diǎn)鬧騰的方式腌制出來的醬黃瓜可以放在冰箱或者陰涼處比較長時(shí)間也不會壞、不會“生菌花”，所以一次弄稍微多一點(diǎn)也可以。而且因?yàn)檫@樣有點(diǎn)繁復(fù)的操作，入味也更深，做出來的醬黃瓜口味多了一點(diǎn)層次。

感謝閱讀，歡迎大家分享自己腌制泡菜、醬菜等家常小菜的技巧。記得幫我點(diǎn)個(gè)關(guān)注和贊支持一下哦！

開門見山的回答。

腌黃瓜，要選黃瓜大量上市的時(shí)候。到市場快下班之時(shí)，攤主會將眾人選后剩下的小的，和歪七扭八的黃瓜，便宜處理。一般一塊錢能買四五斤。買二塊錢的就夠吃一個(gè)冬春的。就稀飯或夾饃饃都挺好。

具體操作如下：1，將黃瓜整理清洗，不用去蒂，曬干水份。2，用水果刀將黃瓜由蒂下部一分四半，蒂起連結(jié)作用。3，磁盆里先放少許鹽在底上，然后擺上一層切好的黃瓜。比例，(大概十斤黃瓜一斤鹽)。就這樣重復(fù)去做，直到黃瓜都裝進(jìn)器皿，用手壓實(shí)，蓋好。4，第二天會見黃瓜吸入鹽后出水啦，取出。5，因?yàn)榈侔褯]去掉，連結(jié)著整條黃瓜，便于掛起來涼干。6，看著黃瓜抽巴了取下。去蒂，切成適合的長度。7，將切好的黃瓜先加點(diǎn)白酒，消毒和保留綠色，再加白糖拌勻，也可加點(diǎn)紅辣絲，加切片大蒜是必須的。8，將黃瓜及佐料調(diào)制揉搓裝壇。9，醬油(一般醬油)燒開冷卻后倒入器皿，(現(xiàn)在醬油色重，最好摻點(diǎn)涼開水)。壓實(shí)，封口。一周左右就可取出~開吃。

注意，將腌黃瓜器皿放置于陰涼干燥處。

腌黃瓜即實(shí)惠又干凈，自己做的吃著放心?？垂?，你若喜歡本人推薦的這種做法不妨試著先少腌點(diǎn)。歡迎試用。本人用此方法十幾年啦，覺著可口！圖選網(wǎng)絡(luò)。

醬黃瓜可是日常生活中一道美味的開胃小菜，醬黃瓜主要是將黃瓜浸泡調(diào)料汁中腌制超過24小時(shí)做出的美食，醬黃瓜脆嫩爽口、軟中帶脆、解膩開胃非常具有獨(dú)特的風(fēng)味，可單獨(dú)食用也可作調(diào)料，分享一下我在家做的醬黃瓜。

準(zhǔn)備食材:黃瓜、大蒜、辣椒、生姜、白糖、白醋

佐料:花椒、八角、食鹽、醬油

黃瓜清洗干凈切成小段，盛入盆中加少許食鹽腌制1小時(shí)。

取干凈無油的容器放入花椒、八角，比例1:1倒入涼開水、白醋，加入兩勺白糖少許醬油攪拌均勻。

腌制過的黃瓜倒掉水分，用涼開水清洗兩遍后倒入醬汁中。

容器密封好放置24后就可以食用了，這樣做的醬黃瓜絕對讓你越吃越愛吃，喜歡的趕緊動手試試吧！

今天丸先森給大家分享的一道美食是 “醬黃瓜” ，這道美食具有獨(dú)特的風(fēng)味，以脆嫩爽口、香甜鮮美著稱，被譽(yù)為“醬菜之寶”。

它的制作可以根據(jù)每個(gè)人的喜好隨心搭配，所以它的做法也就很多，且營養(yǎng)也是比較豐富的哦。因此我們家都非常喜愛它。如果你也喜歡這樣的風(fēng)味，絕不能錯(cuò)過今天的這個(gè)方案哦?，F(xiàn)在就來把我們的制作方法分享給大家。

喜歡“醬黃瓜”的朋友們，有時(shí)間一定得嘗嘗哦！美食是一道學(xué)無止境的學(xué)問。俗話說得好：“金無足赤，人無完人”。所以歡迎各位美食家們，提出寶貴的建議一同來交流。

在開始之前，我們一同來看看黃瓜有哪些好處吧！

1.黃瓜水分多，含有一定的維生素，是一味可以美容的瓜菜，被稱為“廚房里的美容劑”。經(jīng)常食用或貼在皮膚上可有效地對抗皮膚老化，減少皺紋的產(chǎn)生，并可防治唇炎、口角炎。

2.黃瓜是很好的減肥品，希望減肥的人要多吃黃瓜，但千萬記住，一定要吃新鮮的黃瓜而不要吃腌黃瓜，因?yàn)殡琰S瓜含鹽反而會引起發(fā)胖哦。

3.黃瓜含有鉻等微量元素，有降血糖的作用，對糖尿病人來說，黃瓜是最好的亦蔬亦果的食物。

4.黃瓜中的苦味素有抗癌的作用，并有清熱、解渴、利水、消腫之功效。

準(zhǔn)備所需食材：

3黃瓜（最好是用無籽黃瓜）

3茶匙糖 (根據(jù)喜好調(diào)整，分開加入)

1茶匙鹽 (根據(jù)喜好調(diào)整，分開加入)

1湯匙黑醋 (根據(jù)喜好調(diào)整)

2湯匙醬油

4茶匙黑醬油

2月桂葉

4瓣大蒜 (搗碎)

3干辣椒（去籽）可選

PS：以前有不少朋友反應(yīng)量杯問題。(香約美食吧)在此說明下，針對以上量杯，此部分有專用的刻度量杯，所以按刻度操作即可(其實(shí)也不需要跟我們一模一樣，根據(jù)個(gè)人喜好進(jìn)行調(diào)整也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇哦)。另外，我們使用的這個(gè)碗是這樣的色澤哦，并非是臟污未洗干凈，之前有不少美食朋友誤會了。呵呵！特此說明下！

把黃瓜洗凈，擦干。然后，修剪黃瓜的兩端，再把黃瓜切成4等份。把每一段切成6條大小相等的條(如圖)。

切好后，全部放到一個(gè)碗盒里，加入?茶匙糖和1茶匙鹽。攪拌均勻，蓋上蓋子，冷藏1小時(shí)(放入冰箱內(nèi))。

此刻，開始制作調(diào)味汁。將?茶匙糖，?茶匙鹽，1湯匙黑醋，2湯匙醬油，?茶匙黑醬油、2月桂葉、4瓣搗碎的大蒜和3干辣椒混合在一個(gè)碗里。然后，均勻攪拌確保糖與鹽完全溶解。

當(dāng)黃瓜在冰箱里腌制1個(gè)小時(shí)后，取出并把它們碗里的液體倒掉(如圖，根據(jù)喜好調(diào)整。如果你喜歡這個(gè)腌制汁，那就不需要倒掉它)。

現(xiàn)在我們可以加入準(zhǔn)備好的醬汁(如果喜歡芝麻油的朋友，此刻可以增加少許進(jìn)行調(diào)味哦)，將其攪拌均勻。蓋上蓋子，放在冰箱里過一夜(根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整，如果想讓它更美味，至少4小時(shí)以上)。

第二天早上，我們可以配上一碗熱粥一同來享受這道美味或者其他任何你想吃的時(shí)候來享用！

如果你喜歡請收藏與分享給你的朋友們，同時(shí)也方便日后實(shí)操。

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很高興回答您 的問題，20年的經(jīng)驗(yàn)，教您做醬黃瓜，清脆爽口。

1，準(zhǔn)備一些黃瓜，5斤左右，清洗干凈，放入盆中，5斤黃瓜，加入250克鹽，攪拌均勻，出一下水分，這樣腌制3個(gè)小時(shí)，準(zhǔn)備一個(gè)蘋果，中間刨開，切成薄片備用，大蒜切片，20克生姜切片，準(zhǔn)備一個(gè)鐵盆，上面放一個(gè)篦子，把腌制好的黃瓜，放上面瀝干水分備用。

2，準(zhǔn)備一個(gè)鍋，不要放油，下入20克花椒，20克八角，30克干辣椒，慢火炒出香味，在加入200克醬油，100克生抽，20克冰糖，加入蒜片，姜片，在加入一點(diǎn)清水稀釋一下，開火把冰糖熬化，把湯汁熬開，關(guān)火涼涼備用，把黃瓜上面的生水涼干，或者用無紡布擦拭干凈水分，不然不容易保存，還容易壞掉。

3，準(zhǔn)備一個(gè)大一點(diǎn)的保鮮盒，放入黃瓜，中間加入蘋果片，在加入黃瓜，在撒入一點(diǎn)白酒，殺菌，倒入涼涼的料汁，用手翻一下，攪拌均勻，中途隔一個(gè)小時(shí)就攪拌一下，方便入味，攪拌3次左右就可以，然后蓋上蓋子放冰箱冷藏5天左右，美味即成。

娟子來介紹這道醬黃瓜的具體制作方法，希望能幫助到您；

黃瓜、辣椒段、蒜、洋蔥絲、芹菜梗、胡蘿卜片、胡椒粉、鹽、涼開水

1；先將黃瓜洗凈切成段，放入大盆里

2；加胡椒粉、鹽、辣椒段、洋蔥絲、芹菜梗、胡蘿卜片、胡椒粉、鹽、以及拍碎的蒜，再倒入涼開水沒過黃瓜

3；再將黃瓜放入冰箱冷藏

4；見腌鹵起泡，黃瓜由青色轉(zhuǎn)黃

5；就可以食用了

今天的分享就到這里，你們覺得這道菜怎么樣？做法對嗎？有什么看法請留言。如果您對娟子傳媒感興趣，可以點(diǎn)擊關(guān)注，我們每天都會更新不同的文章和視頻。

醬黃瓜的用途非常廣泛，早餐喝稀飯、晚餐吃饅頭，或者是無聊的時(shí)候當(dāng)成零嘴吃，都是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。醬黃瓜的腌制方法很簡單，下面分享一下做法。

1、黃瓜洗刷干凈，瀝干水份切條或者十字，撒上足夠的鹽腌制一天一夜

2、置通風(fēng)處風(fēng)干黃瓜表面的水分

3、鍋內(nèi)倒入400克左右的醬油，加八角、紅椒、白糖（或冰糖）、料酒燒開，加入適量花生油，再次燒開，停火、晾涼

4、彩椒切絲，倒在風(fēng)干的腌黃瓜上，用保鮮膜封口置于陰涼處即可

小貼士：

1、蔬菜一定不能帶水，洗凈后要徹底晾干，腌制后也要盡量控干，不然會不好吃

2、煮開后的醬料一定要徹底放涼才能和瀝干水分的蔬菜混合

3、鹽的用量可以自己愛好放多少就放多少，想要保存的時(shí)間長一些，就多用些，若是現(xiàn)做現(xiàn)吃，可以少放些。比較喜歡吃辣的可以放一些辣在醬汁里面

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大家好，我是明澤美食，我的回答是:醬黃瓜，是我們當(dāng)?shù)胤浅Ｆ占暗囊环N小咸菜，制作醬黃瓜的方法大致有兩種，一種就是我們經(jīng)常用的熟醬油腌制法，還有一種，就是將黃瓜放在農(nóng)家醬里面腌制，現(xiàn)在已經(jīng)很少有人在家里制作農(nóng)家醬了，雖然用農(nóng)家醬腌制出來的黃瓜味道非常的鮮美，但沒有大量的農(nóng)家醬，所以只能使用熟醬油，來腌制醬黃瓜了。不過用熟醬油腌制出來的醬黃瓜，味道也是非常咸鮮可口，而且做法簡單。

醬黃瓜的制作方法，需要三個(gè)步驟來完成，下面我就為大家分享醬黃瓜的腌制方法。

所用食材:黃瓜2000克，醬油500克，花椒八角適量。

做法:

第一步:清洗晾曬黃瓜

將準(zhǔn)備腌制的黃瓜清洗干凈，切成條狀，放在陰涼通風(fēng)處晾曬一天，這樣可以使黃瓜中的水分散發(fā)出去一些，黃瓜在腌制成熟后，吃起來口感還比較清脆。

第二步。煮醬油

將大豆醬油放在干凈無油的鍋中，放入花椒八角，用火將醬油燒至沸騰后，轉(zhuǎn)入小火煮五分鐘即可關(guān)火，然后讓醬油冷卻后備用。

第三步:腌制醬黃瓜

將晾曬好的黃瓜條，放在一個(gè)容器中，再把我們煮熟好冷卻后的醬油倒入進(jìn)去，用手將黃瓜壓實(shí)，讓醬油沒過黃瓜，蓋好蓋子放在冰箱中冷藏，腌制24個(gè)小時(shí)之后即可食用。

★醬黃瓜就制作完成了，用這種方法腌制的醬黃瓜，只需24個(gè)小時(shí)后就可食用，而且口感清脆，咸鮮適口。

腌制醬黃瓜時(shí)的一些操作要點(diǎn)解讀。

①看到我的分享，可能有些朋友會有一些疑問，為什么我們不提前用鹽將黃瓜沙出水分后再腌制呢？

我的回答是:因?yàn)槲覀儾捎玫氖鞘灬u油腌制黃瓜，如果提前將黃瓜用鹽沙出水分，那么醬油的鹽分就很難再進(jìn)入到黃瓜之中，所以我們就不需要將黃瓜做提前腌制處理了。

②為什么要用熟醬油來腌制醬黃瓜呢？

我的回答是:因?yàn)辄S瓜中還含有一些水分，如果使用生醬油，很容易在腌制過程中導(dǎo)致醬油變質(zhì)產(chǎn)生白膜。而醬油煮熟以后，就不會出現(xiàn)這種變質(zhì)的現(xiàn)象了，并且煮熟的醬油有味道還非常的鮮。

——最后總結(jié):關(guān)于醬黃瓜怎么腌制的問題。我的回答就到這里了。希望我的回答可以幫助到您。我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請?jiān)谙路搅粞詸诹粞曰?，謝謝！

五、槽黃瓜的腌制

1．原料配比：150～200克重1根的黃瓜5公斤、鹽2公斤、新酒糟4.5公斤、清水10公斤。

2．腌制方法：

①煮沸鹽水腌黃瓜。先將黃瓜洗凈，切去瓜蒂，一層一層放人缸內(nèi)。1公斤食鹽對入10公斤水煮沸，潑灑在黃瓜上。待鹽水涼時(shí)倒出再次煮沸，潑灑在黃瓜上，反復(fù)做3～4次。

②露水襲黃瓜。取出用煮沸鹽水腌好的黃瓜用冷水洗凈，擺放在室外的木板上，讓露水襲一夜。

③酒糟鹽腌黃瓜。取新鮮的酒糟4.5公斤和1公斤食鹽混合。先在腌器底部鋪一層黃瓜，再撒一層酒糟鹽，然后一層黃瓜一層酒糟鹽，最后以酒糟鹽封頂，這層酒糟鹽要厚一些。腌制半個(gè)月后即成糟鹽黃瓜成品。成品味道適口，有酒香味。

醬黃瓜：

首先腌坯。黃瓜含水量高，腌制時(shí)要多次加鹽，多次換缸。初腌時(shí)，100公斤黃瓜用鹽15～18公斤、堿面80克以保綠，每天倒缸一次，2～3天后，換空缸，加鹽20～25公斤復(fù)腌。復(fù)腌期間同樣每天倒缸一次，約10～15天后即可腌成，加蓋面鹽后貯存?zhèn)溆谩Ｈ缓筢u漬。將腌好的黃瓜放入缸內(nèi)，用清水浸泡脫鹽，每天換水一次。冬天浸泡3天，夏季浸泡2天，脫鹽后瀝干水分備用。醬可用甜面醬、豆醬或醬油。初醬可用二道醬，即已經(jīng)使用過一次的醬，每100公斤腌黃瓜用二道醬100公斤，每天早晚攪翻兩次，2～3天后進(jìn)行復(fù)醬。復(fù)醬前用清水將粘附在瓜條上的二道醬沖洗凈。復(fù)醬用新醬，每100公斤黃瓜約需甜面醬55～70公斤、豆醬20公斤，復(fù)醬期間，每天攪翻3～4次，一般冬季約20天，夏季10天即醬成。在醬中加入香料、料酒等制成五香醬黃瓜，加入辣椒醬制成辣醬黃瓜。

夏天，是黃瓜、西紅柿、西瓜大量上市的時(shí)候，對于農(nóng)村人來說，黃瓜種的多了，一時(shí)間吃不完，放久了不新鮮，所以就想出了“腌黃瓜”來儲存黃瓜的方法。

一、洗黃瓜

將新鮮的黃瓜洗干凈，盡量選用嫩黃瓜，把表面的小刺、黃瓜花兒都清理干凈；

二、切段、去籽

將黃瓜切成寸段，從中間劃成兩半，使用工具（一般用勺柄）將黃瓜的籽去除，這一步的目的是保證黃瓜腌制后的爽脆口感，腌制后的黃瓜瓤吃起來軟趴趴的。

三、加鹽腌制

將去籽后的黃瓜放到容器中，可以先洗一下，也可以不洗，因?yàn)橛名}腌完還要清洗。將去籽后的黃瓜放到容器中，加鹽、拌勻進(jìn)行腌制，根據(jù)黃瓜的量確定腌制的時(shí)間，保證能腌透。

四、輔料準(zhǔn)備

根據(jù)個(gè)人口味，準(zhǔn)備適量的辣椒（朝天椒或者普通的青椒都行）、大蒜（大蒜切片）、姜（姜切片）

五、湯料熬制

準(zhǔn)備適量的生抽、一點(diǎn)老抽，老冰糖，花椒、八角，倒入干凈的鍋中，開大火，等到沸騰、冰糖化開，關(guān)火，將湯料放涼

六、清洗黃瓜并晾干

將腌制好的黃瓜清洗一遍，不用清洗太長時(shí)間，以免鹽分喪失太多，清洗后在陰涼通風(fēng)處晾干。然后將黃瓜切成條。

七、裝瓶

準(zhǔn)備干凈無油污和生水的瓶子，放一層黃瓜、放一層蒜片和姜片、放一層辣椒，按著次序放進(jìn)瓶子中，完成后將晾涼的湯料倒入瓶中，保證醬料能腌過黃瓜。在瓶口處倒入一點(diǎn)高度白酒。

八、腌制

將瓶子放到陰涼的位置，如果瓶子不大，可以放到冰箱里去，等待一段時(shí)間就可以吃了。

醬黃瓜配上白米粥，剛剛好。我們家里一般用不辣的青椒腌，最后青椒啊、蒜片、姜片都能吃，沒有了原來的甘辣的口感了。

黃瓜對于大多數(shù)人來說都是必不可少的，就像我一樣，喜歡吃，直接生吃，鮮脆爽口，涼拌吃，配飯陪酒都是好搭檔，家在農(nóng)村，所以從小對于瓜果蔬菜都是很喜愛的，農(nóng)村人人都會種點(diǎn)菜地，菜園里應(yīng)季的菜品，層出不窮，所以對于這些瓜果蔬菜我的要求也是有點(diǎn)高的，從小，菜園子里的瓜果蔬菜就沒少被我蹂躪，特別是黃瓜西紅寺，同一個(gè)季節(jié)成熟，同樣的能生吃，所以我特別喜歡這個(gè)季節(jié)去地里調(diào)皮搗蛋，把還不是很紅的西紅柿摘下來，啃一口就丟了，翠綠的黃瓜，啃一口扔了，所以小時(shí)候街坊鄰居很經(jīng)?？匆娔棠套吩谖液竺媸帐拔摇?/p>

直至到現(xiàn)在工作了，每次在菜市場或者超市買菜都非常挑剔，有時(shí)候看見那微軟的黃瓜，真的是沒有食欲，黃瓜摘下來之后，不經(jīng)放，一軟就不好吃了，所以現(xiàn)在我每年夏天都會做一些醬黃瓜，不僅保持的黃瓜爽脆的口感，而且在炎熱的夏天佐飯吃也是很棒的，超級開胃下飯。

醬黃瓜的做法步驟

主料

黃瓜 2條 小米椒 5只 蒜瓣 5瓣

鹽 適量 糖 3勺 味極鮮 5勺

味精 小半勺 姜 少許 花椒 適量

植物油 適量 辣椒 三個(gè) 大料桂皮干辣椒適量

1. 黃瓜切條

2. 加鹽去水份

3. 將腌制黃瓜水份去掉后，辣椒切絲放入。

4. 蒜，姜絲切好放在上面，然后將味極鮮，糖，醋，鹽，味精煮開后倒入。

5. 將花椒，大料，八角，桂皮放在菜上面后用熱油潑然后攪拌均勻。放入冰箱冷藏一晚后就可以吃了。

6.冷藏過的清脆爽口，配粥配飯都非常好吃。

7.家里來朋友了 也可以盛一盤，絕對的比肉還受歡迎哦。

其實(shí)老一輩的傳統(tǒng)腌黃瓜，味道也是非常棒的，用泡菜壇子腌上，放入陰涼處，儲存的時(shí)間也會更長，我這個(gè)方法就是簡單，快捷，不能說比傳統(tǒng)的更好吃吧，但是也是不差的，不信你腌個(gè)試試就知道了，再說了，誰讓我這簡單還方便，是吧！

歡迎大家留言評論，最主要的是一定要戳關(guān)注關(guān)注。

美食千篇一律，吃貨各有不同，我是白子妍，愛你呦！

醬黃瓜是一道十分開胃的下飯小菜，其做法很簡單，大家一起來看看怎么做出好吃又下飯的醬黃瓜的！

材料:

黃瓜、鹽、八角、泰椒、醬油、白糖、陳醋、料酒、花生油

制作過程:

1、黃瓜洗干凈，切成條狀，倒入鹽腌制1天。

2、在鍋中放入清水，加入八角、鹽、泰椒、醬油、白糖、陳醋、料酒、花生油燒開后，乘出放涼。

3、將腌制好的黃瓜取出，用涼開水洗干凈，晾干。

4、把黃瓜放入調(diào)好的醬汁中浸泡1天即可。

小提示:

1、黃瓜在腌制過程中，要經(jīng)常翻動，才能讓黃瓜均勻入味。

2、醬黃瓜做好后，可以隨吃隨拿，但要注意封口。

3、此方法除了做醬黃瓜，還可以做醬辣椒、醬蘿卜等。

醬黃瓜的做法就分享到這里，喜歡就多多點(diǎn)贊關(guān)注轉(zhuǎn)發(fā)哦！謝謝閱讀！

醬黃瓜以脆嫩爽口、香甜鮮美著稱，被譽(yù)為“醬菜之寶”。

【做法】

黃瓜洗凈備用。

黃瓜粗切，用鹽腌制后放冰箱，12個(gè)小時(shí)后撈出。

加入生抽，白醋，黃砂糖、檸檬汁、蒜泥、少許辣椒，拌勻后繼續(xù)腌制6小時(shí)即可。

完成，享用美味吧！

【溫馨提示】

做好的醬黃瓜最好趁鮮吃因?yàn)辄S瓜腌太久黃瓜不脆而且咸度增加。

人家問的是醬黃瓜，你們說的是什么呀？醬黃瓜在東北可不是你們說的那樣，你們說的這個(gè)其實(shí)就是個(gè)腌黃瓜，先問下大家是否知道北方的大醬？不錯(cuò)今天所說的醬黃瓜就與東北的大醬密不可分，東北大醬是用黃豆制作而成，經(jīng)過發(fā)酵方可食用，在發(fā)酵好后也可以在里面放入一些類似黃瓜，線豆角，尖椒，胡蘿卜，甚至土豆也可以，腌好后的食物都有一股子濃濃的醬香味。

大家看到了吧，這就是東北的大醬缸，里面的就是正在發(fā)酵的東北大醬，這個(gè)東西在我們北方那可是個(gè)寶貝，有的時(shí)候一家下醬十家來吃，在這個(gè)時(shí)候還會評出“醬王”

，就是說誰家的醬最好吃。

這才是真正的醬黃瓜，看清楚了這個(gè)可一點(diǎn)都不假呦，這是我們大興安嶺人做的醬黃瓜，

一日三餐頓頓不落。

這個(gè)就是腌制好的醬黃瓜，吃起來怎么說呢！“香”非常的香，我一頓飯差不多能吃兩根，它的香很順口，還很耐人尋味，吃過后你就會忘不掉。

如果說這世界上有什么美食是叫人無法忘懷的，那么我向你推薦東北的醬黃瓜。

黃瓜在7-8月間正是黃瓜產(chǎn)量最多季節(jié)，黃瓜功能多，除熱、利水、解毒、咽喉腫痛、眼上火痛、消煩止渴、補(bǔ)脾氣、止腹瀉，對于減肥人群長期食用起到減肥作用。

一、黃瓜含有葫蘆C有抗瘤、提高人體免疫力、可治慢性肝炎、降血糖、維生B1、健腦安神、治療失眠癥狀。

二、對于脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者、心血管病、腸胃不好病患者禁忌食用。

三、黃瓜含有豐富維生E、可起到延年益壽、抗衰老、去皺紋、美容養(yǎng)顏功效。

黃瓜不宜和什么食物一起吃的:

一、黃瓜搭配會破壞維生C有這幾種食物不宜搭配食用、草莓、紅棗、橙子、莧菜、白蘿卜、香菜、菠菜、油菜、卷心菜、小白菜、香椿、芹菜、西紅柿、辣椒、青椒、火龍果

二、黃瓜和杏、杏仁吃對身體不適

三、黃瓜和葵花籽一起吃會引起腹瀉

黃瓜做法很多,黃瓜炒肉片、涼拌黃瓜、拍黃瓜、黃瓜炒雞蛋、蝦仁炒黃瓜、腌咸黃瓜、曬黃瓜干、可以當(dāng)水果吃、黃瓜泡糖醋、醬黃瓜。

黃瓜夏天產(chǎn)品多、而且市場賣得便宜、家人或老人都會買來做腌黃瓜、曬黃瓜干、或者醬黃瓜，最好吃的是醬黃瓜，醬好黃瓜放冰箱保鮮隨時(shí)可吃，做法簡單易做只需以下幾步：

材料;黃瓜5斤、醬油、八角、、白糖、花椒、大蒜、鹽

一、黃瓜、紅辣椒洗干凈、晾干水、備用

二、黃瓜切成方形條、把黃瓜裝進(jìn)干凈保鮮袋撤入鹽攪拌均勻,封好袋口，放到無油的大盤中上面用重的東西壓在黃瓜上腌4小時(shí)、腌好后倒入盤里多余水.再用干凈毛巾把黃瓜水份吸干

三、找個(gè)無油的鍋加熱后關(guān)小火倒入八角、花椒、炒出香味、倒入醬油、白糖、大蒜燒開后關(guān)火、晾涼、做的過程中不能有油。

四、找個(gè)干凈無水無油的玻璃罐、把黃瓜條、紅辣椒放入罐內(nèi)、再倒入晾涼的醬油水，瓶口蓋一層上保鮮膜再蓋上蓋放到通風(fēng)陰冷地方，第二天可以吃上醬黃瓜了，打開后剩下的放入冰箱保鮮。白粥遇上爽口醬黃瓜真是絕配，味美無窮。

我是頭條號瀏蔡影視，幫幫轉(zhuǎn)發(fā)，留言，感謝關(guān)注我！

1.準(zhǔn)備材料。

2.將黃瓜清洗干凈，切丁。

3.青辣椒切丁。

4.香菜、小香蔥切末。

5.大蒜切末。

6.鍋中放少許香油，小火將放六月鮮豆瓣醬炒香。

7.黃瓜、小蔥、蒜末、香菜、青椒丁同時(shí)放到碗里將炒好的醬鏟到碗里攪拌均勻即可。

謝謝邀請

醬黃瓜在夏季是比較受歡迎的家常小涼菜。制作無外乎兩種，一種帶醬一種只是用到醬油。下面介紹帶醬的醬黃瓜做法:

一，黃瓜切條加鹽腌制三分鐘，出水后將水倒掉;

二，將醬油，香醋，紅糖，花椒，米酒，黃豆醬，番茄醬，捏碎的豆腐乳等入凈鍋滾煮兩分鐘制成醬料水備用;

三，將黃瓜條放入干凈玻璃容器里再倒入備用的醬料水，用食用薄膜密封，兩天后即可食用。

注

1，黃瓜條一定要腌制控掉多余水分，否則不易入味而且口感不好;

2，制作醬料水全程不能沾油，否則不宜存放，沒等黃瓜吃完，它就有可能壞掉了;

3，吃的時(shí)候用干凈筷子或一次性塑料手套拿取黃瓜，切記絕不能沾油和生水;

4，食用前別忘了加雞精'味精'紅油'香蔥'蒜蓉'姜汁調(diào)味喲。

5，醬料水可重復(fù)使用。

晚飯后：黃瓜洗凈控干水份切條，把全部鹽和黃瓜條拌勻，有條件黃瓜條上面壓重物，水出的越多腌出的黃瓜越脆；把要用的器皿洗凈控水；把蒜剝皮。

第二天上午：把醬油和白糖一同倒入小鍋，煮開兩分鐘關(guān)火，這時(shí)白糖已化了，放一邊涼透。

把花椒和油一同入油鍋，中火炸至花椒變棕色關(guān)火，把干辣椒段放入油鍋，用油余溫炸至偏黃色把辣椒段撈出至小碗中，防止把辣椒炸黑影響味道，放一邊涼透。

把黃瓜條盡可能的擠凈水份。（我還擺開涼了一陣，還加了點(diǎn)苤藍(lán)條）

蒜一切兩半，姜去皮切片。

把黃瓜條、蒜瓣、姜片一起放入涼透的醬油中拌勻，裝壇。

倒入2-3瓶蓋白酒，放入花椒、干辣椒段，倒入適量油，封口，入冰箱冷藏室，七天后就能享用了。

小貼士1、醬油用普通袋裝黃豆醬油即可，老抽味太濃太咸。2、白酒用高度白酒，殺菌增香。3、黃瓜條有條件的話擺開曬得越皺腌好越脆。4、要密封好，入冰箱冷藏室，北方的暖氣房有點(diǎn)熱。5、所有食材器皿禁生水。6、除了黃瓜和鹽的比例，醬油和糖的比例，其余食材都可根據(jù)自己喜好增減。

醬黃瓜想好吃，必須要醬到時(shí)候。

把黃瓜清洗干凈，切開這個(gè)腌制時(shí)候能快點(diǎn)，放入盆里放入適量鹽，腌制一晚上，第二天早上取出裝網(wǎng)袋里上面壓上一塊石頭，壓一天，在把黃瓜曬干。

把買回家的大醬倒入鍋里，在放適量醬油攪勻，醬不要太干就好，把醬熬開，放涼，我不喜歡倒入其它任何調(diào)料，喜歡吃醬的原汁原味就啥調(diào)料都不要放了。

把熬開的醬自然放涼，第二天把黃瓜放一無水無油容器里，把醬倒入密封大約20天左右，我們的醬黃瓜就做好了。

做好的醬黃瓜吃的時(shí)候把黃瓜沾的大醬清洗干凈，在切小塊，就可以吃啦

我們這里的醬黃瓜就做好了，好吃下飯是一是吧

我是趴窗看雨的小龜，我來回答這個(gè)問題。

我的家庭醬黃瓜制作起來比較簡單，步驟很容易操作，做出來的醬黃瓜不僅醬香味濃郁，而且吃起來鮮香脆爽。需要準(zhǔn)備的原料有黃瓜、姜、蒜、八角、花椒、香葉、生抽、白糖、鹽、高度白酒。注意這里的醬香味不是來自黃醬的味道，而是醬油與香料的混合味道，

下面我來介紹一下醬黃瓜具體的方法：

步驟1:切黃瓜。

首先，準(zhǔn)備幾根新鮮的黃瓜，洗凈并且控干水分后，切成長型的黃瓜段或者圓形的銅錢般大小，然后放入碗中。[黃瓜可以按自己的喜好切成段或者片都可以，黃瓜片腌制的時(shí)間短、易入味。]

步驟2:第一次殺出水分 。在切好的黃瓜段或者黃瓜片上加一勺半食鹽，然后用筷子攪拌均勻，放置一旁，等候2個(gè)小時(shí)，讓黃瓜里的水分經(jīng)過鹽的浸入先被殺出來一部分。

步驟3: 第二次殺出水分。2個(gè)小時(shí)后，把殺出來的黃瓜水篦掉，然后再將黃瓜段或者黃瓜片用一塊干凈的、無水無油的紗布緊緊地包起來，封口處用夾子夾好，然后用重物壓在上面，再放置一旁，等待4個(gè)小時(shí)左右，進(jìn)行第二次殺水，通過重物的進(jìn)一步擠壓把黃瓜里的水分盡可能多的給殺出來。[在這步你也可以將黃瓜段或者黃瓜片平鋪在笸籮里，放在陽臺處一個(gè)小時(shí)，讓陽光幫忙把黃瓜里的水分殺出來。]

步驟4:準(zhǔn)備料汁?；鹕献鲥仯尤肷?、清水、白糖、大料（3顆）、花椒（30粒）、香葉（2片），大火煮開二分鐘后關(guān)火，等料汁晾涼。[料汁中加入的生抽、清水等的量的比例不是固定的，按自己的口味添加就好，喜歡吃咸一點(diǎn)的醬黃瓜，這里就少加些清水。一般來說，生抽和清水4：1左右適合一些，白糖有1/3吃飯的小碗量。]

步驟5:切姜蒜。把半塊姜和一頭蒜分別切成姜片、蒜片備用；[如果喜歡吃辣的朋友在這里可以再準(zhǔn)備3個(gè)小米辣切成小圈備用。]

步驟6:裝瓶。把黃瓜段或者黃瓜片與姜片、蒜片間或地放入干凈的瓶里，倒入已涼的料汁，最后再淋二勺高度白酒，蓋蓋封好，放進(jìn)冰箱中冷藏；[為了使黃瓜錢在腌的過程中味道均勻，一般二、三層黃瓜錢鋪一層姜片、蒜片。淋入白酒可以起消毒殺菌的作用，防止醬菜變質(zhì)變壞。]

一般來說，腌菜在腌制的過程都會產(chǎn)生亞硝酸鹽，在 10天之內(nèi)腌制物的亞硝酸鹽含量最高，因此，不要著急吃，等料汁慢慢浸入、滋潤到黃瓜里面、從而讓黃瓜慢慢地吸收并且充滿腌料的味道后，也就是差不多二周之后，我們就能吃到醬黃瓜飽含的鮮嫩、爽口的味道了。

以上就是我對醬黃瓜怎么制作的回答，如果你有不同的觀點(diǎn)和看法，歡迎隨時(shí)留言。

每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺，但可是然而but,“不計(jì)得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龜，愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜歡我就~關(guān)注！~點(diǎn)贊！~支持我吧~-~

你好，很高興回答這個(gè)問題！

醬黃瓜制作的輔料和過程：

1：黃瓜500克

2：豬油5克

3：老抽5克

4：鹽50克

5：蒜子10克

6：白糖10克

7：陳醋20克

8：老壇一個(gè)

9：紅辣椒1斤

制作過程：

1：先把黃瓜黃瓜表面毛刺和雜質(zhì)用清水清洗干凈，多洗兩邊，不要偷懶，偷懶會影響口感。

2：把黃瓜切成條狀或片狀，放到盆里把黃瓜撒上鹽，讓它把黃瓜水分腌出來，腌制時(shí)間玩（3-5小時(shí)）。

3：腌制出來后控干水分，黃瓜撒入簸箕里，放到太陽底下曬上3-5小時(shí)。這時(shí)候水分控的差不多，放到壇子里備用。

4：先把辣椒和蒜子切成末，倒裝備用。然后把豬油燒開，把蒜子和辣椒倒入鍋里炒香，在倒入壇子里。這時(shí)候可以到點(diǎn)陳醋和白酒，然后把壇口用保鮮膜封出。在蓋上壇蓋子，最后壇口旁邊加水密封，阻斷空氣。這樣腌制3-4周就可以吃了。

友情提示：

黃瓜和腌制的壇子一定要前期處理好 這樣在制作黃瓜的時(shí)候不容易壞，還有一點(diǎn)從壇口夾出黃瓜千萬不要用沾過水的筷子。如果沾過水，黃瓜醬容易壞。

如果你喜歡我的分享，請記得幫我點(diǎn)贊加關(guān)注、在評論。感謝你！

原料：

黃瓜

辣椒

鹽

醬油

白酒

白糖

味精

生姜

大蒜

制作：

將切開的黃瓜、辣椒

擺在盆里

擺一層撒一些鹽

用鹽煞水一天

撈出涼一天

把醬油放鍋里燒開

把白糖、味精放燒開后的醬油里溶化等醬油冷涼后倒入壇子里

然后就可以把黃瓜、辣椒、生姜、大蒜、白酒放入壇里腌制了

一定要密封好

2天左右就可以食用了，希望可以幫到你

醬黃瓜是這樣制作的。

1 首先準(zhǔn)備十斤黃瓜，800克白糖，700克生抽，50克老抽，50克味精，100克小米辣，

2 黃瓜一切四半，把中間的心去掉，切成20厘米大小的條，小米辣從中間一切兩半備用，這些都準(zhǔn)備好了然后，放在一個(gè)大盆里，然后加入準(zhǔn)備好的調(diào)料一起拌勻，腌制一天即可食用。

這是廚房里真材實(shí)料的腌制黃瓜的配方，喜歡的朋友可以收藏。

脆嫩爽口，香甜鮮美，醬香濃郁，不管是作為下酒小菜還是喝粥佐餐都是一絕，有關(guān)醬黃瓜的記憶彌足珍貴，那是奶奶一生中永遠(yuǎn)都丟不掉的技藝。而今，我們一年四季都能吃到頂花帶刺的新鮮黃瓜，家人們對奶奶的醬黃瓜保留一種“有它不多，沒它不少“的態(tài)度，這讓奶奶感到非常遺憾。她總是嘮叨：“那些年，我做醬黃瓜的手藝，可是村里多少年輕媳婦都尋著味道過來請教腌制秘方的……”其實(shí)，用今天的話說，奶奶做醬黃瓜的技藝簡直可以寫到教科書里了，即使是今天，我們一家人都對老人做的醬黃瓜仍不離不棄，只是不像過去，把它當(dāng)成家常菜每頓必吃而已。今天，我就把奶奶的醬黃瓜秘訣拿來分享給大家。

原料：黃瓜、小米椒、大蒜、仔姜；

做法：

1、 把原料放入盆中，加入少許鹽，把所有原料在水龍頭下搓洗干凈；

2、 黃瓜切成粗長條;

3、 小米椒切段兒，仔姜切片，大蒜切片；

4、 給黃瓜中加入適量的鹽，揉抓均勻腌漬出水；

5、 開始制作調(diào)料水，給砂鍋中倒入200ml醬油，放入花椒，20克白糖攪拌均勻；

6、 接著倒入小米椒，姜片和蒜片，大火燒開以后晾涼；

7、 把腌漬的黃瓜放入紗布中，擠出多余的水分；

8、 放入玻璃容器中，倒入做好的調(diào)料水，最后加一勺白酒。

9、 給容器上面蓋上一層保鮮膜，最后蓋上蓋子放入冰箱中。2—3天以后脆嫩爽口的開胃醬黃瓜就可以吃了。

友情提示

這樣做出來的醬黃瓜脆嫩爽口，醬香濃郁，后味悠長，放在冰箱半年都不壞；幾時(shí)吃得口味寡淡，拿來嚼上幾條，非常沁心解饞；遇上新春大節(jié)，面對一大桌雞鴨魚肉，卻沒有胃口時(shí)，來上幾口，清爽去膩，立刻胃口全開。

你好我是張午夜，很高興回答你的問題。

我是東北人，家里年年都做醬黃瓜。我們的做法是。

1-------------10斤黃瓜切成條，加入250克鹽，攪拌均勻，腌制6小時(shí)，然后拿紗布把黃瓜包起來，找一個(gè)大石頭，或者水桶里面加水，壓在用紗布包好的黃瓜上，壓6個(gè)小時(shí)。

2-------------鍋里放油，放入大料，花椒，蔥，姜，蒜，炒一會加入醬油，陳醋，白糖。放涼后，把大蔥撈出。

3-------------壓干的黃瓜放入放涼的醬油湯里，放置在陰涼處就可以了。

這樣做的黃瓜，最長放置一年也不會壞，而且吃得時(shí)候特別脆，希望能夠幫到你。