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韭菜雞蛋餡兒餃子或薺菜盒子都需要用到韭菜，在包的過程中如果韭菜出水，會導(dǎo)致餃子收口處捏不緊，或捏住后在煮的過程中容易散開，韭菜餡料出水是讓做飯人很頭疼的一個問題。我在家也經(jīng)常做韭菜雞蛋餡餃子或者韭菜盒子，為了防止韭菜出水，我用一下的方法：

一：晾干水分

韭菜本身含有水分，在清洗時葉片上也會沾滿水，洗完韭菜可以甩一甩，甩掉多余的水分，然后攤開晾一會，把清洗時產(chǎn)生的水分涼干后再切碎。

二：拌熟油

提前用鍋加熱適量的食用油，加熱后放置常溫。把韭菜洗凈以后晾干水分在切，切好的韭菜放入盆中，倒入放涼的熟油，攪拌均勻。

三：雞蛋晾涼

我們在炒至雞蛋時，先把適量的鹽放入雞蛋液中一起攪散，韭菜炒碎后的雞蛋一定要放涼，如果把有溫度的雞蛋碎倒入韭菜中，也會導(dǎo)致韭菜出水。

四：最后撒鹽

用熟油拌過的韭菜不要急于加鹽，等所有配料全部準(zhǔn)備好了以后，要開始包的時候，在把韭菜中加入少許的鹽。

五：少放醬油

韭菜有獨特的味道，韭菜做餡料不宜放入過多的調(diào)味品。韭菜沒有吸水性，可以不放醬油或少放，以免水分過多。

以上五點都是可以讓韭菜少出水的方法，大家在制作韭菜餡料的過程中，可以按照這幾點來減少韭菜出水。

我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！

韭菜是一種很平常的蔬菜，大多數(shù)人都是用它來做餡，可是在做餡兒的過程中它會出水，導(dǎo)致收口不緊，容易露餡，影響口感，為了防止韭菜水分多，我有幾條建議。

一，提前把雞蛋炒好，剁碎放在容器里，調(diào)好隨個人口味的調(diào)味品。

二，把蝦皮放入雞蛋里，攪拌均勻。

三，再選購韭菜的時候，盡量選寬一點的。

四，在洗韭菜的時候快速洗。

五，把筷子架在盤上，洗好的韭菜放在筷子上面，放在陰涼通風(fēng)的地方控干水分。

六，把韭菜切好，放在容器里加少許油，攪拌均勻備用。

七，把準(zhǔn)備好的面劑子搟成小圓餅，再把韭菜倒入雞蛋里，快速攪拌均勻，放入餡料收口，準(zhǔn)備好開水。

八，開大火，鍋中加開水，放入包好的餃子輕輕攪動，以防粘鍋，等餃子漂起調(diào)中火，這樣煮出來的餃子，鎖水，不露餡，口感好。

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先放油，再放鹽

最后才加鹽，一定要加油

韭菜不可以鹽腌去水，那樣韭菜本身的香味會大量流失，韭菜少出水的最好辦法是和雞蛋拌餡，在雞蛋里加入鹽味，韭菜不加味，并且再開始包餃子時再把韭菜拌入雞蛋里。