謝謝邀請
冬至就要到了，在北方有冬至吃餃子的習(xí)俗，據(jù)說：“冬至吃餃子，不凍耳朵”。冬至吃怎么餡的餃子呢？我給大家推薦一個(gè)“豬肉大蔥餡餃子”
豬肉大蔥餡餃子餡的調(diào)制方法：
一位深資的老調(diào)肉餡師傅曾揭秘說：要調(diào)好豬肉餡：1.好鮮豬肉，肥3，7瘦：2.好醬油
3.好香油；4.排骨湯調(diào)肉餡。
具體操作：1.將去皮3肥7瘦的豬肉絞成肉餡，放入盆內(nèi)，分幾次放入醬油，邊放邊絞餡，向一個(gè)方向調(diào)。
2.肉餡醬油調(diào)好后，加入排骨湯繼續(xù)調(diào)制，待餡調(diào)的浠醬正好時(shí)，放入味精，香油，香油放在味精上，在調(diào)勻。
3.待包餃子前，將大蔥末放在肉餡上，調(diào)勻，開包
謝謝邀請
餃子餡和包子餡差不多，你可以參考我的包子餡調(diào)制
如果是韭菜餡料的請一定加草果粉，肉的記得加一點(diǎn)花椒粉，
我今天晚上把肉餡調(diào)好了，我放的調(diào)料有醬油，蔥姜，大醬，香油，十三香，鹽，腌制一晚上，明天放菜餡。
所謂秘方就是密不外傳的，所以秘方倒是沒有，給大家?guī)c(diǎn)建議吧：
1、餡料食材要選擇一定新鮮。
2、根據(jù)食材本身特性去進(jìn)行調(diào)味，調(diào)味原則：不要奪取食材本身味道，下料的目的只是為了去弊揚(yáng)利，喧賓奪主就不好了。
3、肉餡一定要加入適量的清水去調(diào)餡料，這樣肉質(zhì)成熟后就不會(huì)干癟無汁。素材餡料要加入食用油、蔥油、香油去提味、
大家靈活掌握這幾點(diǎn)其它的輔料就很容易了。希望可以幫到大家，祝大家冬至高高興興家人團(tuán)團(tuán)圓圓。
我認(rèn)為餃子好吃在餡與皮。
和餃子面的時(shí)候記得按一斤面一個(gè)雞蛋蛋清的比例，加蛋清和面。這樣做出來的餃子皮吃起來筋度比較好，口感好。
調(diào)餡，可以說是餃子的精髓了。餡的種類眾多，無法一一列舉，說幾個(gè)實(shí)用的技巧：
1、做餡的時(shí)候要順一個(gè)方向攪拌，這樣餡更容易和調(diào)料混合上勁，味道更好；
2、如果是肉餡類，要記得用花椒水，既可以去除肉的腥膻味，還能增加肉的香味；花椒水一般用15粒左右的花椒，提前一天在水里泡，或者下鍋煮2分鐘，等涼了在調(diào)餡的時(shí)候分次加進(jìn)去攪拌。
3、另外，還有蔥姜水也十分實(shí)用。如果有人不喜歡吃蔥姜，尤其是顆粒比較大也會(huì)影響口感，那么可以把蔥姜拍碎加水泡成蔥姜水。蔥能夠提味去腥，與肉類搭配味道醇厚。姜的辛香氣更濃，是很強(qiáng)的去腥材料，通常都和蔥搭配共同去腥?？梢园咽[姜煮成蔥姜水去腥效果更好，這樣既可以吃蔥姜不見蔥姜，還能更好地去除肉餡的腥味。
4、鮮美多汁的竅門：在肉餡剁好后擱冰箱速凍半小時(shí)，有點(diǎn)凝固狀再取出來；臨包之前，按100克肉餡半勺醋的比例，加點(diǎn)醋然后攪拌均勻再包，做出來的餃子就會(huì)餡大汁多，并且完全不會(huì)酸。
5、如果是蔬菜餡，尤其是韭菜餡，那么這些蔬菜餡最好在餃子皮搟好，再和其他原料攪拌在一起，包多少攪拌多少，減少這些蔬菜和鹽接觸混合的時(shí)間，可以避免被殺出水，煮出來的蔬菜水餃就不會(huì)那么易破，外觀和口感都更好。
最好再分享2個(gè)我個(gè)人比較喜歡的調(diào)餡比例：
羊肉白菜餡
準(zhǔn)備材料：羊肉、白菜各150克、西葫蘆150克、蔥末25克、醬油60毫升、香油35毫升、姜末10克、味精5克、花椒10克、鹽15克
調(diào)餡過程：花椒加鹽泡水成花椒鹽水，最好提前一天就泡上；白菜、西葫蘆切碎擠干水分備用；羊肉絞成肉泥，分多次加花椒水?dāng)嚢?，再分次加醬油攪拌，最后加味精、蔥末、姜末、香油、白菜、西葫蘆攪拌均勻。
韭菜雞蛋餡
準(zhǔn)備材料：韭菜500克、雞蛋6個(gè)、香油5克、料酒10克、油15克、姜末5克
調(diào)餡過程：韭菜洗凈切碎備用；雞蛋打碎加2滴油攪成蛋液；起鍋燒油，5成熱下蛋液，用筷子劃散，定型后盛出，然后趁熱剁碎再加姜末、料酒攪拌均勻。搟好餃子皮可以開始包餃子的時(shí)候，再把雞蛋和韭菜混合拌勻。
謝謝邀請
給大家分享一個(gè)包餃子使用的小妙方
使用的調(diào)料:八角， 桂皮，香葉，草果，白芷，白蔻 良姜，小茴香。
使用的工具:密漏
搟面杖案板。
鍋燒熱之后把，八角，小茴香， 桂皮，香葉，草果，白芷，白蔻 良姜，放進(jìn)去，使用鍋鏟把大料炒香，炒好之后放在案板上用搟面杖搟碎，搟碎之后用密漏把料渣漏出來，再次搟碎，反復(fù)幾次。
漏出來的料基本上是粉末狀，調(diào)餡子的時(shí)候直接放進(jìn)去就行。
注意事項(xiàng)，密漏越細(xì)越好。
謝邀請，餃子好吃不好吃，全憑餃子餡調(diào)得好不好。下面我將自己的心得分享給你。
豬肉大蔥餡
1.準(zhǔn)備豬肉餡，大蔥洗凈切未，生姜洗凈切未，雞蛋，鹽，味精，五香粉，料油，老抽，胡椒粉等根據(jù)個(gè)人口味調(diào)制。
2.準(zhǔn)備個(gè)盆一會(huì)拌餡用，將原有大蔥，生姜，雞蛋，五香粉，和料油按照比例放好！待用
3.將調(diào)料和肉餡順一個(gè)方向，打上勁！就可以包餃子了！
冬至大如年。從今日始，正式進(jìn)入數(shù)九寒天。冬至的習(xí)俗是北方吃餃子，南方吃湯圓。
餃子餡只要基礎(chǔ)的餡調(diào)好了，放什么菜搭配隨你心意，哪怕不放純?nèi)怵W也好吃。
基礎(chǔ)肉餡的調(diào)配很重要，好不好吃全在它。選五花肉剁餡，加蔥姜水，兩根筷子一個(gè)方向攪打，攪至筷子直立不倒。加適量五香粉胡椒粉糖鹽生抽蠔油香油，攪拌均勻就好了。
今天做的是芹菜餡的，細(xì)芹水里焯一下，撈出切碎，放入基礎(chǔ)餡料，ok
韭菜肉餡的餃子做法
用料：韭菜 蔥 生姜 黃酒 雞蛋 肉糜 生抽
步驟 1先將生姜和蔥切成末，然后攪進(jìn)肉糜里切勻，之后在肉糜中間挖個(gè)洞，將黃酒倒入，切勻，再挖洞，倒入適量生抽，切勻，攪拌均勻
步驟 2將韭菜切碎
步驟 3加少許鹽攪拌均勻待出水后擠干水份，放于肉糜鍋中
步驟 4加入適量精制油兩個(gè)雞蛋加入四勺鹽
與肉糜拌勻就可以包餃子啦
冬吃蘿卜，夏吃姜！蘿卜餡兒這時(shí)是最好！
韭菜蛋陷 肉的 加香菜 不過我覺得家里的才好吃
感謝邀請，冬至來臨了，可餃子必須吃，那么什么餡好吃呢，其實(shí)還要根據(jù)自己口味，餡鮮不鮮，打餡很重要，無論打什么餡，都要一個(gè)方向打餡，而且蔥姜不能少，配上十三香，少許料酒，鹽，味，雞精，豬肉餡就放豬肉湯打餡，牛肉餡就放牛肉湯打餡，味道很不錯(cuò)的，餡為什么要加湯？因?yàn)闇人銤猓掖蚝玫酿W不柴，自己的一點(diǎn)小技巧，那么多打餡的配方，我就不發(fā)了，祝頭條的伙伴們冬至快樂！
