現(xiàn)在很多食材都有現(xiàn)成的了，包裝也很到位，為懶人提供了很多便利，只需要買回家，簡單的按照步驟進行操作，菜鳥也能做出專業(yè)的美食。請看

1

首先購買牛排，建議直接在超市購買袋裝牛排或者新鮮牛排；

2準備好佐料，例如胡椒醬，料酒，番茄醬，黃油或者搭配牛排食用的意面；

3把肉一片一片拿出來放在案板上，用菜刀用力拍拍，如果怕濺出血絲可以套在食品用塑料袋上拍，這是為了拍散肉的纖維，好增加入味效果；

4用腌料腌上，注意兩面都涂抹到，除了腌肉醬，再少撒一點胡椒碎，胡椒粉也行，但最好是胡椒碎，它可以說是煎牛排的靈魂；

5將鍋洗干凈，在鍋里刷上食用油；

6然后等鍋熱了之后再放約5克黃油；

7然后將厚薄均勻的牛排平整的放入鍋內(nèi)，根據(jù)個人對牛排成熟度的喜好來決定煎牛排的時間；

8成熟度可以通過牛排的側(cè)面截面來觀察判定。一般來說已經(jīng)熟了的肉和沒熟的肉顏色是不同的。沒熟的肉比較紅嫩。當(dāng)牛排中間還有一層約2毫米的紅色未熟肉層的時候，就是七八成熟了，可以出鍋了；

9然后裝盤，撒上胡椒醬或者其他配料就可以吃了。

最后，可以根據(jù)自己的喜好，進行裝盤，擺設(shè)，提升用餐感覺。

我是阿成說法，四川人，愛生活，愛分享

謝謝，你的關(guān)注

牛身上有塊最嫩的肉，叫做TENDERLOIN，中文翻譯是嫩牛柳或牛里脊。其實，這快肉又叫做FILLET，就是我們熟知的菲力。它是牛脊上最嫩最嫩的一塊肉，幾乎不含肥膘，因此深受喜歡吃瘦肉的小伙伴們的喜愛。由于這塊肉質(zhì)最嫩，非常適合做成3成熟或5成熟的牛排，做法簡單，味道鮮美，快來一起學(xué)一下吧。

首先我們來腌制牛排入味，撒上適量鹽，加入蔥、姜片，倒入3勺料酒，撒上適量黑胡椒，腌制10分鐘即可。

牛排腌好后，鍋中放入一塊黃油，燒化后下入牛排中火煎制，一面煎至發(fā)白后，翻面煎另一面。

煎至兩面肉色發(fā)白就是5成熟的牛排了，如果喜歡7成熟的就煎至表面微焦即可，不推薦全熟，那就白白浪費了這塊牛排的鮮嫩了。牛排煎好后盛出備用。

制作黑椒汁，鍋中再次放入一塊黃油燒化，下入洋蔥、大蒜、香蔥末炒香，加入黑胡椒粉翻炒均勻。

加入1勺料酒、2勺蠔油和適量清水，煮至水開，再加入一勺水淀粉，煮至湯汁濃稠即可。

將煮好的黑椒汁淋在牛排上就做好啦，是不是很簡單，快去試試吧。

鮮嫩的牛肉，配上香濃的黑椒汁，太美味了，你們慢慢來，我先去吃啦~

牛排，或稱牛扒，是塊狀的牛肉，是西餐中最常見的食物之一。牛排的烹調(diào)方法以煎和燒烤為主。

現(xiàn)在我們一般吃牛排，都習(xí)慣去西餐廳，因為在家做可能會缺這缺那，烹飪場面特別局促。

今天教一款家庭版牛排，普通有普通的吃法，西餐廳的味道也不過如此。

準備好以下食材：

鹽 適量；蔥姜 幾片；料酒 4勺；黑胡椒 適量；黃油 2小塊；香蔥、洋蔥、大蒜 適量；蠔油 2勺；水淀粉 1勺；純凈水 100ml

【步驟】

1、往牛排上撒適量的鹽，放入幾片蔥姜，3勺料酒，適量的黑胡椒，腌制10分鐘。

2、熱鍋，放入一小塊黃油燒化。

3、放入腌制好的牛排，煎（至于要幾成熟，就按照自己的喜好來定就好）。

4、做黑椒汁。熱鍋，放入一小塊黃油燒化，倒入香蔥、洋蔥、大蒜，扭2圈黑胡椒。

5、再加入一勺料酒、2勺蠔油，100ml純凈水，1勺水淀粉，熬開，黑椒汁就做好了。

6、往牛排上澆上黑椒汁，就可以上桌啦

首先你必須要有一塊真正的牛排。

我在其他問答里回答過，并不是牛身上所有肉都可以拿來做牛排，比如樓下某個答案說的牛里脊肉什么的，那就不是西餐牛排的選擇部位。

簡單說可以拿來做牛排的肉主要集中在牛背脊椎兩側(cè)，主要品種是西冷、肉眼和菲力，各有特色，肥瘦不同。好吃的牛排肉質(zhì)肥瘦相間，脂肪含量均勻，常常呈現(xiàn)漂亮的大理石花紋。在許多店里銷售的生牛排，以M加數(shù)字定級，數(shù)字越高表示脂肪越高，品質(zhì)越好。比如M3、M5、M7、M9等等。

用烤架、烤箱或者平底鍋都可以做牛排。舉例說M5以上厚切肉眼牛排2cm以上厚度，簡單步驟如下：

1、靜置排酸之后，用廚房紙包裹擦生牛排，吸收表面血水。

2、用海鹽、胡椒在雙面均勻涂抹腌制，放在盤中30分鐘。

3、點火，大火上平底鍋熱鍋，不要放油。等看到鍋冒青煙的時候下肉，可以放一層薄薄的橄欖油。

4、30秒左右換面，再30秒?？偣泊蠹s1分鐘然后換小火。兩面各45秒-1分鐘，可以多次換面。也可以把牛排立起來煎一下側(cè)面的油邊。這個期間按照個人喜好可以加入黃油，蒜、迷迭香在牛排表面涂抹。最關(guān)鍵的是小火，這段時間牛排表面會逐漸形成酥脆的肉殼，而那部仍舊鮮嫩多汁。然后關(guān)火。因為牛排厚度不同，個人喜好口味不同，煎的時間可以有些許差別，我煎2-3cm的肉眼，總共2:40秒左右，出來是三分熟，midium-rare，對我合適。

5、熱盤子，把做好的牛排放進去靜置幾分鐘。這個步驟能幫助鎖水。

6、切開吃。

就這么簡單。

以下菜譜中的牛排在處理之前，不論薄厚，都可以用刀背敲打敲打，這樣做的牛排會變得松軟，增強口感。另外，牛排的熟度可以根據(jù)自己的習(xí)慣選擇。

【黑椒牛排】

1、牛里脊切薄片，放紅酒、蠔油、黑胡椒粒、雞精、生抽，香油，用手抓勻。

2、蓋保鮮膜放入冰箱上層，腌制2小時以上，如果有時間，腌制久點更好。

3、牛里脊片取出，拍一點干淀粉。

4、白糖、生抽、紅酒、黑胡椒粒、淀粉五種調(diào)料調(diào)成料汁。

5、熱油爆香蒜末和洋蔥丁，倒入料汁，翻炒均勻，黑胡椒汁就完成啦！

6、平底鍋內(nèi)放少許油，油熱放入牛排，改小火，煎至變色凝結(jié)后翻面，兩面都煎好就可以出鍋裝盤了，澆黑胡椒汁即可。

【西冷牛排】

1、牛排解凍，然后用紙巾吸走血水，不用清洗了。

2、平底鍋加少許橄欖油或者黃油，預(yù)熱，熱度足夠才能迅速把肉汁鎖在牛排中。

3、牛排兩面各煎一分鐘，再接著分別煎30秒，出現(xiàn)格菱紋路。

4、用筷子夾住牛排，豎起來煎有脂肪的一邊，在鍋上慢慢滑動十幾秒。

5、剩下的油煎西蘭花等蔬菜，裝盤即可品嘗。

【丁骨牛排】

1、拿出冷凍的2塊丁骨牛排，化凍后用廚房用紙蘸干表面血水。

2、撒鹽和胡椒粉調(diào)味。

3、燒烤架一半中高火一半中低火，然后在燒烤架上刷一層油。先在中高火一側(cè)烤，每面5分鐘左右；然后轉(zhuǎn)中低火一側(cè)，每面3分鐘左右，三成熟時取下，晾5分鐘。

4、配上山葵醬、番茄、蘑菇、櫻桃等任何一種即可。

【沙拉牛排】

1、牛里脊200克，牛肉改刀成片狀，沖洗干凈，加入蔥、姜、黃酒、鹽、沙司、味精進行腌制，十分鐘左右。

2、面包粉與芝麻拌勻，隨后將腌制好后的牛排表面均勻的粘上生粉，裹雞蛋液放在面包粉上，把牛排均勻地裹上面包粉，用手掌輕輕地壓緊，使面包粉不宜脫落。

3、鍋內(nèi)倒入色拉油，油溫6成熱時將牛排逐一下鍋炸，小火，時間不宜太久。

4、盤子下面墊張花邊紙，炸好的牛排整齊地碼好，然后將沙拉醬擠放在牛排上面即可，這道牛排外酥里嫩喔！

【臺塑牛排】

1、牛肋排洗凈，加入番茄醬、紅葡萄酒、韓式燒烤醬、五香粉、黑胡椒粉、老抽、西式香料、大蒜末，拌勻，封存置冰箱冷藏48小時左右（如果等不了那么久，時間短也可以）。

2、鋁箔紙鋪平，將洋蔥，蘑菇，甜椒適當(dāng)切片切絲后先鋪一半在鋁箔紙上，上面放上腌好的牛肋排、一塊黃油以后，再放另一半洋蔥，蘑菇，甜椒。

3、鋁箔紙包緊，外面再來一層。

4、烤箱預(yù)熱475F（～250C）后，烤1.5小時之后，去掉蔬菜，裝盤即可。

用料

主料 牛肉300克

洋蔥半個

輔料 蠔油適量

黃油適量

醬油適量

牛排醬適量

用料小秘訣

上盤前澆上家樂黑椒汁加熱黑椒汁后淋在牛排上，一步到味

牛排的做法

1.

牛肉用清水浸泡2小時，去除血水

2.

牛肉切成1厘米左右的厚片

3.

用刀背兩面拍松

4.

拍好的牛肉加入醬油，蠔油腌一會

5.

洋蔥切碎

6.

鍋里加入黃油融化

7.

放入腌好的牛肉煎

8.

翻面煎

9.

加入洋蔥炒至斷生

加分技巧調(diào)汁是牛排的重中之重。把家樂黑椒汁稍許加熱后，均勻地澆淋在牛排上，濃郁多汁的牛排就搞定啦!

烹飪技巧牛排放入鍋中后先用中大火煎，鎖住牛排的水分。再用小火煎一分鐘左右，差不多就熟了。

新鮮牛肉要排酸，不然肉有酸味，牛殺好分解完后，放入零下18度溫度凍24小時排酸，取牛里脊200克用刀背兩面輕敲打，敲斷牛肉纖維，撒點粗鹽，黑椒碎。平底鍋下黃油在溫度達到220度時下牛扒煎30秒，翻面煎30秒，(開始溫度要高，使牛肉血水鎖在肉里使牛扒不柴，而嫩)然后小火使溫度降至150度慢煎。一般七分熟牛扒口感最好。(七分熟是切開牛肉里面有血絲沒血水。)再一個注意的是裝煎好牛扒盤子要是熱的。一般注意這幾個關(guān)鍵點煎出牛扒就不會差。

西餐的牛排都是怎么做的？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：西餐中的牛排其實做起來真的很簡單，一點也沒有大家想象中那么難。牛排是既不需要腌制，也不需要調(diào)味，直接是解凍好后就下入油鍋煎制，煎好后才取出進行調(diào)味。因為西餐牛肉本身最講究的就是要吃出牛肉的原汁原味，下面麟大官人給大家分享一道西餐牛排的常用做法，做法詳細，即使是廚房小白也可以一次學(xué)會。

用心做好每一篇問答，讓“啰嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個相對啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關(guān)注我，麟大官人感謝您的觀看。

“牛排”——這是西餐中最為常見的代表美食之一，主要是以塊狀牛里脊肉為主料，通過煎制或燒烤的方式做成合適口味熟度，最后淋上一層調(diào)料醬汁烹飪制作而成，因為色澤誘人、口感鮮嫩多汁、肉細耐嚼、美味奢華等特點而備受大眾喜愛，目前牛排也是西餐中最具代表性的一道美食，下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學(xué)時間。

【牛排的美味正確做法——西餐“黑椒牛排”】——特點：色澤誘人、口感細膩、多汁美味、做法簡單、一看就會。

【主料】：牛排1塊（或牛里脊肉，目前一般牛排都是首選半成品制作，因為方便快捷）

【配料】：西蘭花、洋蔥適量

【調(diào)料】：水、黑胡椒、黃油（注意，是動物黃油）、食鹽適量

【工具】：不粘平底鍋1個

——【開始烹飪】——

第一步“處理食材”：準備好所有食材后，如果是冷凍牛排需要提前取出放置常溫，將西蘭花摘成小朵，熱水下鍋焯水10秒撈出放涼，洋蔥去除老皮切末，備用（注意，西蘭花只需要焯水10秒左右，不要煮太久，不然口感香味上都會變差許多）。

第二步“化開黃油”：起不粘平底鍋，加入少量的黃油開小火，將其完全化開（注意，煎牛排首選黃油，后面解釋）。

第三步“煎制牛排”：黃油化開以后，將放置常溫的牛排放入鍋內(nèi)的黃油上，保持小火慢煎（注意，煎牛排一定要全程小火慢煎，后面解釋）。

第四步“小火翻面”：煎至一面定型后翻面煎另一面，反復(fù)步驟，大約煎3分鐘左右即可（個人不想吃生的，所以這里是煎成十成熟的時間，大家可以根據(jù)個人喜好來進行增減）。

第五步“炒香洋蔥”：煎好以后的牛排會自然而然的將黃油全部吸收掉，直接將牛排裝盤備用，再次起鍋下入少許黃油小火化開，然后下入切好的洋蔥末炒出香味。

第六步“炒醬淋汁”：炒至洋蔥發(fā)軟時，加入少量的清水、黑胡椒、食鹽再次炒勻，關(guān)蓋燜一小會兒至湯汁充分入味（注意，一定要加入少量的清水燜煮一下，這是牛排多汁鮮嫩的關(guān)鍵一步），然后將炒好炒香的黑椒醬汁均勻的淋入到之前的牛排上，搭配上一些喜歡吃的圣女果、甜玉米做配色，黑椒牛排即成。

出品圖：這樣一道色澤誘人、香味撲鼻、多汁美味的黑椒牛排就做好了，看著是不是很有食欲呢？

——【內(nèi)容總結(jié)之“你問我答”】——

1、為什么煎牛排一定要首選黃油煎制？——（牛排“鮮嫩美味且不易煎糊”的關(guān)鍵一步）

答：..........這里是大眾最為關(guān)心的一個問題，其實煎牛排并不是說一定要用黃油，用別的食物油同樣可以，如果是用的不粘鍋，煎牛排甚至可以不用油，但是呢，用黃油煎牛排的效果相比其他做法都要要好上很多。為什么？首先，因為黃油本身具有其他食用油所不具備的特殊濃香，用來煎牛排可以讓牛排增香很多；其次，黃油本身因為是動物黃油，在接觸牛排時可以很好的融入到牛排肉內(nèi)，讓牛排內(nèi)部充滿更多的油脂，所以煎牛排時牛排相對就會更不容易煎老煎糊，煎好的牛排吃著可以更為鮮嫩，比一般的食用油煎牛排效果會好上很多，所以，新人在煎牛排時建議一定要首選黃油來煎制。

2、為什么煎牛排一定要全程小火慢煎？——（牛排“安全衛(wèi)生且口感易把控”的關(guān)鍵一步）

答：..........這里這一步火候同樣是煎牛排的重中之重，一道牛排好不好吃，除了它的香味比較重要以外，它所帶來的口感同樣特別重要，而煎牛排的火候則直接決定著煎牛排的口感。很多人認為大火快煎可以保留牛排足夠的鮮嫩，但是實際上這樣的做法是不安全也不衛(wèi)生的，因為牛排本身還是屬于肉類，并且半成品的牛排本身衛(wèi)生也不容易得到保障，如果將這樣的牛排大火快煎，那么煎出來的牛排內(nèi)部基本上都是生的，吃著相對不太安全且容易拉肚子，所以建議大家還是首選小火慢煎牛排，一是可以很好的保證煎熟牛排，二是小火慢煎更容易把控牛排口感，煎牛排不容易出現(xiàn)煎老煎糊的局面。

3、為什么炒洋蔥也是加黃油？——（牛排“入味更快且口感豐富”的關(guān)鍵一步）

答：..........這個問題問的很好，其實這里這一步同樣比較細節(jié)。首先，因為這里用到的是動物黃油，之前說過動物黃油本身可以很好的和肉類發(fā)生融合反應(yīng)（動物黃油涂在我們手背上過一會兒都可以吸收），所以后續(xù)在進行炒制洋蔥醬汁時，首選黃油來煸炒洋蔥可以很好的將洋蔥的鮮香味帶入黃油內(nèi)并一同融入到醬汁中，所以，這意味著最后炒好的黑椒醬汁淋入到牛排表面時可以因為黃油的融合原理而讓牛排更快更充足的吸收洋蔥和黑椒的香味，讓整道牛排在最初食用到最后食用之間產(chǎn)生多種不同口感享受（牛排會慢慢越來越入味）。

4、為什么炒洋蔥加水后還需要多燜煮一會兒？——（牛排“入味充足”的關(guān)鍵一步）

答：..........這個問題其實答案很明顯，主要的目的是為了讓加入的清水充足的吃入洋蔥、黑胡椒和食鹽的味道，從而讓最后做好的醬汁味道更為香濃，加入牛排內(nèi)可以更好的入味充足。

——》黑椒牛排之“技術(shù)小提示”：

（1）煎牛排之前，一定要將牛排先常溫靜置完全解凍好再煎，否則煎牛排很容易糊鍋且難以控制牛排熟度。

（2）煎牛排一定首選黃油，且這個黃油必須是動物性黃油，一定不能用植物性黃油，因為植物性黃油內(nèi)含有反式脂肪酸，人體吃多了這樣的反式脂肪酸，容易誘導(dǎo)致癌。

（3）煎牛排時一定要小火慢煎，先煎至一面定型再翻面煎另一面，切勿一直不翻或頻繁翻動，否則很容易出現(xiàn)粘鍋或燒糊。

（4）做煎牛排時，建議一定要加上一些洋蔥，洋蔥既便宜又鮮香且營養(yǎng)豐富，能夠賦予牛排更多的香味和營養(yǎng)。

（5）圣女果和甜玉米都是為了配色點綴的，大家可以根據(jù)個人喜好更改。

結(jié)語

很多人煎牛排喜歡先把牛排用刀背拍松并腌制一次才煎制，認為這樣做出來的牛排吃著更嫩更入味，實際上這樣的做法是錯的，因為牛排本身主要就是吃牛排的原始牛肉結(jié)構(gòu)和口感，一旦拍松腌制后，牛排也就成了牛扒，記住，“太軟太嫩太入味的牛排均不叫牛排！”我是“麟大官人”，一個相對啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關(guān)注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！

（本文由“麟大官人”原創(chuàng)制作，未經(jīng)授權(quán)禁止搬運轉(zhuǎn)載）

一個1 5分鐘搞掂的牛排。第一-次做完真的感覺好吃到哭~

正宗完美的煎牛排是不需要什么配菜的。就是純煎。

非常簡易的原料和步驟即可完成。

用料

有牛排(有肥油的最好) 2塊

有大蒜4-5顆

有百里香/thyme兩撮

有牛油2片有鹽少許

有黑胡椒少許

好吃到哭的煎牛排的做法

???? 用鹽和黑胡椒將牛排兩面腌一-下(注意:牛排.要提前放置20分鐘,讓肉里面達室溫溫度)

步驟1

準備大蒜和百里香。大蒜不用剝皮，拍碎即可。

步驟2

熱鍋，入油，- -定要高溫冒- -點煙的時候入牛排。

同時放入大蒜和百里香。

步驟3

高溫煎2 - 3分鐘，翻面，然后入牛油。用勺.子將融化牛油反復(fù)淋到牛排上面。再煎2 - 3分鐘。這樣出來的是中間有一點粉色。

步驟4

牛排盛出，油澆到上面。放置5分鐘①，完成。

小貼士：

牛排入鍋前一定要有室溫溫度，不可冰涼的入鍋。否則外面會糊，里面還是生。

牛排沒有那么復(fù)雜，每個人有它的煎法。

我只嘗過一次做牛排，居然它還成功了，哈哈，那因為是我哥主要做圣誕節(jié)的大餐，我跟著打下手。所以我的菜譜應(yīng)該特別適合小白選手，畢竟在煎牛排這件事兒上，我自己就很“白”。

不過，我稍微稍微了解了一下牛排，來給樓主說道說道一下。

首先選肉，菲力牛排，翻譯成中文是牛里脊，是牛脊背上最嫩的肉，幾乎不含任何脂肪（肥肉），不用擔(dān)心長胖哦。不建議全熟，3-5-7分都不錯（牛排熟度都是單數(shù)哦）。5分熟的牛排外表棕褐色，切開還有少量粉色，咀嚼感非常強，有層次和彈性（個人最愛）。至于怎么掌控煎牛排的時間和火候，得看你用的鍋子、灶火和肉塊的大小，得根據(jù)自己家里的廚具自己去試，照搬真的是不靠譜。所以我盡量寫細致，給樓主一個參考。

圣誕節(jié)的牛排

制作時間：40分鐘。

實際評價：一開始擔(dān)心做不熟，其實牛排幾分熟都可以吃，肉質(zhì)剛好，有彈性還不至于太厚重，搭配上醬汁，非常鮮美。

用料

食材：牛里脊 500克、胡蘿卜 2根、土豆 1個、洋蔥 半個

調(diào)味：酸椒汁 1勺（15克）（類似于白醋+辣汁的一種調(diào)味品）、照燒汁 1勺（15克）、黃油 1塊（10克）、迷迭香 5克、羅勒 5克、鹽5克、黑胡椒 隨意

做法及視頻

1、備菜：把洋蔥和胡蘿卜去皮切條，土豆帶皮切塊，用鹽和羅勒攪拌一下。

2、煎制：中小火熱油，分別煎熟胡蘿卜、洋蔥和土豆，順序不能錯哦。

3、調(diào)味：酸椒汁和照燒汁調(diào)好，用中小火熬至粘稠，盛出備用。

4、備肉：整塊牛排用木槌敲打十幾下，再撒鹽和迷迭香腌制一下。

5、熱鍋：小火熱鍋，放入整塊黃油，等它慢慢融化，略微冒泡。

6、煎肉：保持火候，放入牛排，每隔30秒翻一下，持續(xù)3-5分鐘，然后封邊煎1分鐘。

7、擺盤：將胡蘿卜洋蔥和土豆散落擺放，在上面放牛排，澆上醬汁，撒黑胡椒粉，完成。

小貼士

1、在備菜的過程中，小火油煎胡蘿卜-洋蔥-土豆的順序不能錯，先煎胡蘿卜，油不會留下味道，再煎過洋蔥以后放土豆，可以讓土豆沾染洋蔥的香味，會增添神奇的味道。

2、整個過程都是中小火煎制，所以用時比較長，也是為了防止牛肉出現(xiàn)外焦里不熟的現(xiàn)象。

3、用一點兒酸椒汁是為了解除油膩，因為整道菜用油較多，吃多了會覺得很膩。

以上就是我給樓主的一些分享了，要是樓主試驗了一定給我一個反饋哈，嘿嘿。

如果想知道更多家常菜的做法，請關(guān)注一下我唄“秋食工作室”，更多好吃的回答與你分享。

簡單介紹一下步驟：

1、把牛排解凍后，不用清洗，用廚房紙把水分吸干；

2、用刀背在牛排的兩面都輕輕的拍打幾下，再用牙簽扎一些小孔，牛排兩面都撒上黑胡椒碎以及胡椒粉，腌制15分鐘左右；

3、把鍋燒熱，放入一塊黃油，也可以使用橄欖油；

4、把牛排放入黃油鍋中，調(diào)大火，煎至牛排出血水；

5、再調(diào)中火煎，30秒翻一次面，煎至襲擊喜歡的熟度即可；

6、調(diào)黑胡椒醬，取一個小碗，耗油10g，生抽5g，淀粉2g，黑胡椒粉1g，白糖1g，水50ml攪拌均勻；

7、再倒入煮牛排的鍋中，煮至湯汁濃稠，就淋到牛排上。最后把牛排擺盤，放上自己喜歡的蔬菜即可。

[愛慕][愛慕]附上我的牛排

用廚房紙吸干水分，兩面均勻涂抹鹽 白糖。黑胡椒 用黃油煎

想吃到好吃的牛排，首先轉(zhuǎn)變一個觀念:

很多人認為不是全熟的牛排就是“生的”、“血淋淋的”，中國人壓根吃不慣。但點過全熟牛排的小伙伴一定都知道，我們觀念里的“全熟了”，到牛排身上基本就是“全老了”。

所以在這里要科普一個小知識:

牛排的【血色】，并不等于【血水】

生牛排在被分割之前，都經(jīng)過放血的過程，因此牛肉里不大可能會出現(xiàn)包含血漿、血球、淋巴球在內(nèi)的“血”類混合物。三、五分熟牛排里那種粉嫩的“血色”，實際上是肌肉組織中的一種蛋白質(zhì)——肌紅蛋白，因為含有血紅素，所以看起來是紅的。

可能會有小伙伴要說了：就算不是血，看著像血也很難下咽??！呃，那如果說，肌紅蛋白是溶于肉汁的，把牛排煎到看不到一點血色的結(jié)果，就是榨干所有鮮美的肉汁……身為一枚有品的吃貨，你是選擇忍耐一下視覺上的偽·沖擊，還是犧牲難得一嘗的真·美味呢？（好殘酷的選擇題?。┒疫€記得【紅肉致癌】么，煎過頭是會產(chǎn)生致癌物的！

好了，就說到這吧，言歸正傳，開始做牛排，給大家?guī)淼氖? 西冷牛排

選料：

一定要是肥瘦相間、深紅色的牛肉，好的牛肉上還要有紅白相間的大理石紋，最外有一層脂肪，這樣煎烤出來的脂肪受熱融化，才會讓牛排美味又多汁。

牛肉的厚度最好在3厘米左右。

做法：

1、將牛排兩面清洗干凈，然后用廚用紙巾將牛排表面的水分拍干；然后根據(jù)個人將鹽和胡椒粉均勻地撒在牛排的兩面，側(cè)面也別落下啊！

如果喜歡豐富口感的人，還可以撒上少量的大蒜粉、辣椒或是意大利香料等。

抱歉這里也要統(tǒng)一回應(yīng)噴子們一句：我們講的是家常做法，國內(nèi)的食材很多來路不明，更不用說食材本身的質(zhì)素。我們買回來牛排或是其他肉排，即便不清洗，很多也要用水稍微焯一下，不是做牛排本身必須的，但是為了考慮家人的健康。試問您牛排不清洗一下，下鍋又來個半生不熟，你是希望這頓飯吃得家人上吐下瀉嗎？我們完全可以不寫這個步驟，但既然是家常牛排，一定要提醒一句。

2、將牛排放進密封食品袋中，加入油、醋和香料腌漬4個小時以上；

這里也有不少爭議，有些人抨擊說根本不用腌漬，我們這里講的是家常做法，文章開篇就講得很清楚了，有幾個人吃腫頭了沒事兒去高檔的西餐廳吃半生不熟的牛排的？！中國人很多是接受不了半生不熟的牛肉的，多一些腌漬也是為了讓牛肉的血腥味減少一些，更適合家人的口味。請記住，在家做牛排不是為了裝逼！而是為了做出來讓家人可以吃得開心滿意，如果硬要拿著所謂米其林大廚的標準來要求的，以自己是米其林大廚自居的，以自己是吃遍了各種頂級牛排的所謂“美食評論家”自居的，看到這里請離開。任何烹飪做法都不是為了迎合所有人的，我只能說，請你去西餐廳吐槽吧！

3、將牛排從密封袋取出，表面拍干；油鍋加入清油，還有人會加黃油，7分熱的時候放入牛排；

4、將牛排一面煎1-2分鐘，然后翻面繼續(xù)煎，直到牛排表面形成厚實而酥脆的皮，焦一點兒也沒關(guān)系，直到煎成。

補充一下：

每個人可以根據(jù)自己的熟成要求決定煎烤牛排的時間：

一分熟：每面總共要煎一分半鐘

三分熟：每面總共要煎兩分鐘

五分熟：每面總共要煎兩分半鐘

七分熟：每面總共要煎至少三分鐘

5、牛排出鍋后放置3分鐘，讓肉排中析出的水分再滲透回牛排各處，再端上桌。

牛排的搭檔 :

醬汁的好壞能夠直接影響到牛排的口感，畢竟最好的牛肉也需要與之匹配的醬汁才夠完美。

黑胡椒汁（Sauce au poivre)

最大眾化的牛排醬汁，在牛骨高湯中加入黑胡椒、小干蔥、酒和各種香料熬制而成。

蛋黃醬（Mayonaise)

牛骨醬汁（Demi-Glace）

大蒜綠醬（Chimichurri）

波米滋汁（Sauce béarnaise）

也可以自制醬汁，以下介紹一款經(jīng)典的黑胡椒汁做法:

1、大蒜、洋蔥切碎；

2、鍋里放入一塊黃油，加熱后放入大蒜末和洋蔥碎炒至軟爛；

3、加水，加入醬油、黑胡椒、鹽、糖等等，還可以加入淡奶油或者牛奶提味，繼續(xù)熬煮至粘稠即可。

特別提醒: 不要把醬汁倒在整塊牛排上，這樣既油膩，還會影響牛排的口感，而是要將牛排切成小塊，然后蘸著醬汁吃。

牛排的配菜:

配菜一般比較簡單，主要是烤玉米、薯條、奶酪土豆等等，也多以燒烤為主，這樣可以確保與牛排的口感一致。不過很多崇尚健康的人，現(xiàn)在也會將蘆筍、青菜、番茄、蘑菇等作為配菜了。

烤蘆筍

烤大蒜

烤土豆

奶油菠菜

烤蘑菇

炸洋蔥圈

最后，再來一瓶紅葡萄酒，和家人共同享用吧！

今天是情人節(jié)，祝大家情人節(jié)快樂! 有情人，終成眷屬!

圖片來源于網(wǎng)絡(luò)（侵刪）

牛排，是每個人都喜歡吃的美食，當(dāng)然也有許多的朋友不會做，不知道怎么去弄才好吃。在這里，我教你們幾個做法。

1 牛排斬成半根筷子的長度，用高壓鍋壓制，5分鐘即可，然后倒出來，冷水清泡5分鐘。燒油，油溫?zé)?成熱就可以，把牛排倒入。炸至外面脆脆的的就可以，撈出。切洋蔥末，姜末，蒜末，辣椒粉。

鍋里燒油把這些配料炒香，再把牛排放入鍋里，翻炒，灑入鹽適量，雞精，孜然粉，辣椒粉，川椒。再翻炒幾下，即可出鍋，吃起來，脆，香，辣，爽。吃的根本停不下來。

2 還有一種做法是，紅燒牛排，配料有洋蔥整個，辣椒干，姜，花椒，川椒，胡椒粉即可。鍋里燒油把配料炒香，再把牛排放入鍋里，稍微翻炒幾下。加入以上配料。，加點料酒，放入適量的水，高壓鍋壓至5分鐘即可，5分鐘過后撈出來，放入盤里，然后就是把湯料進行勾芡，澆在牛排上面即可，吃起來湯汁濃厚，辣味十足。真很吃。

希望我的答案讓你們滿意，謝謝！

燒牛排。

【視頻】

煎牛排的做法

一、煎牛排（西餐）

牛排，蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司，黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。

【制作過程】

①將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成 1寸半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓，把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調(diào)成的鹵汁內(nèi)拖一拖，取出腌五分鐘，再用蛋糊涂拖；

②下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條，或生菜和蕃茄片上席即可。

烹調(diào)類別：煎 菜系：北京菜

食材類別：牛羊肉 味道：醬香

適宜季節(jié)：無關(guān)色香味： 外焦內(nèi)嫩

主料： 牛排 輔料：蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司，黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片；

制作：

1)將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成1寸半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓，把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調(diào)成的鹵汁內(nèi)拖一拖，取出腌五分鐘，再用蛋糊涂拖；

2)下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條,或生菜和蕃茄片上席即可。

煎牛排秘籍

通常我們吃的那種澆汁牛排是歐式的，美式牛排比較適合中國人的胃口。它不僅量比較大，還有很豐富的配菜。在美國的Steak House（牛排屋，專門吃牛排的餐廳）里，菜單上牛排是單點的，它把牛肉分成不同的部分，有不同的名稱，客人可以根據(jù)自己的喜好選擇肉的部位，這配菜也是需要單點的，像菠菜、蘑菇、沙拉、薯條等，上菜時每個人要的牛排放在自己面前，配菜放在中間，大家可以分吃，很像中餐的吃法，而且牛排的量也很大，愛吃肉的人絕對可以吃得心滿意足。

這樣的牛排大餐，平時在家里一樣可以做到。要是請朋友吃飯，做上這樣一餐，要比餐廳里的氣氛更多一份溫馨和甜蜜。

▲煎牛排：

首先，鍋要燒的非常熱，這樣牛排下鍋時，高溫會迅速把肉的表面封住，讓鮮美的汁留在里面。煎牛排可以用植物油，也可以用黃油，因為不是炸，所以油不用太多，薄薄一層就可以。

牛排一般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟，全憑煎的時間長短。最后再加鹽和黑胡椒粉（后放鹽是因為，如果先放會把肉里的汁吸出，影響肉的鮮嫩度）。

還有一種方法是先把牛肉腌制一下再煎。用蒜末、姜末、半碗老抽醬油、半杯紅葡萄酒、少許蜂蜜、少許辣椒粉和黑胡椒粉，調(diào)和成汁，把牛排放在里面腌2個小時左右。如果有時間提前準備，可以把牛排浸過汁后用保鮮膜包起來，放在冰箱里過夜，第二天再做，效果會更好。

配菜： 蘑菇醬

材料：蘑菇250克、攪打奶油100克、黃油

調(diào)料：鹽、胡椒粉、雞精、老抽醬油

做法：把蘑菇切成1厘米左右的厚片。在煎鍋里放一大勺黃油，化開后，倒進蘑菇片，小火煎5分鐘左右，待水分蒸發(fā)后，放入1/4塊雞精，一小勺老抽醬油，少許鹽和胡椒粉，炒幾下就可以出鍋了。

▲生煎牛排

原料：

牛里脊肉、姜、蔥、蒜、蠔油、醬油、精鹽、糖、味精、嫩肉粉、色拉油、濕淀粉、上湯。

制作：

1、牛里脊肉去除筋膜，切成厚片，兩面剞“十”字花刀，用刀背拍松，加入嫩肉粉、精鹽、蔥段、姜片、紹酒、腌漬待用。

2、平鍋炕熱，滑油后放入少許油，將牛排煎至剛熟起鍋，放于盤中堆放整齊。

3、另起鍋，放入油，加姜、蔥、蒜末炒香加入蠔油，加上湯，調(diào)味用濕淀粉勾芡淋油，調(diào)成汁，澆淋在牛排上即可。

特點：質(zhì)地韌嫩，干香味濃。

謝邀。

好多人在家做不好牛排，以為自己是不會做。其實做牛排的方法真的是太簡單了，什么米其林廚師最愛的焦褐感，米其林廚師一般都不屑于展示這種話基本功式的菜肴。

所以說自己做牛排的關(guān)鍵是，你首先得有一塊好牛肉。市場上十幾二十塊甚至50元往下的牛排，我建議還是不要嘗試在家做了，它本身就不是一個可以煎到好吃的東西，跟你怎么做關(guān)系不大。

那就說說用什么牛排煎比較適合在家做。

1、選擇部位

我個人建議采用牛菲力，肋眼這類肉質(zhì)本身就比較細嫩的地方。如果你喜歡油脂感比較強的就選肋眼，反之就選菲力。

2、選擇產(chǎn)地、新鮮度和等級

去超市或市場買肉，尤其是用來煎牛排的肉，產(chǎn)地非常重要。國內(nèi)市場比較常見的好肉是澳洲和加拿大的。他們都有明確的肉質(zhì)分級，不是瞎標的。澳大利亞從m1到m9級，加拿大有A、AA、AAA和Prime四級，等級越高肉質(zhì)越好。

什么叫肉質(zhì)越好，除了新鮮度以外，級別越高的肉油脂分布越均勻甚至越多，這些肥瘦相間的油脂是煎牛排時口感的最重要保證，可以讓牛肉加熱后保持多汁和鮮嫩的口感。

選好了肉，再說煎牛排就簡單了：

第一步，橄欖油平底鍋大火燒到冒煙，保證油溫很高能夠迅速封住牛肉表面抱住珍貴的肉汁。

第二步放牛排，按厚度及自己喜歡的熟度每面煎30秒-60秒不等。掌握不好可以用手指邊煎邊懟肉表面，保證肉有彈性能按下去為好。

第三步為了增加口感扔一小塊黃油進去，并在黃油中放入大蒜頭和香料，將融化的黃油用勺子舀著澆到牛排表面，不超過30秒后出鍋。

第四步也是很容易被忽略的，別急著吃，用筷子放在盤子上架起牛排，等待一分鐘，俗稱醒牛排，讓表面的熱溫均勻發(fā)散入牛排內(nèi)部。

第五步，一定要趁熱吃！

就這么簡單。

牛排怎么做好吃又好看：

牛肉營養(yǎng)價值比較高，配上西紅柿和西蘭花營養(yǎng)又健康

材料：

主料：牛排

輔料：西紅柿、西蘭花適量，一個雞蛋。

牛排的做法：

1、廚房紙把牛排表面的血水吸干凈，再把牛排腌制好（我的買的現(xiàn)成的，所以就沒有腌制）

2、將水煮開后將西蘭花放入炒熟

3、腌制好的牛排煎一下，鍋中放橄欖油，（喜歡黃油的放黃油也可），中小火煎，煎至兩面變色即可（喜歡全熟的可多煎一會），可以根據(jù)自己口味適量添加耗油等。

4、接著煎一個荷包蛋放上去。

5、牛排煎好后裝盤，然后將西紅柿和西蘭花也一起裝盤

這時候牛排就做好了，不僅好看，還很好吃，最主要的是非常的實惠，你也趕緊去試試吧！

牛排是很多人喜歡吃的美食，牛排的做法多樣，口味也很豐富。我們在外面吃牛排，很難吃到讓自己滿意的，要么價格太高，要么肉質(zhì)讓人不滿意，今天就教大家牛排的做法大全，這些都是最受歡迎的牛排口味，在外面吃不如自己在家里做，牛排怎么做簡單又好吃呢？

牛排的做法大全

一、黑胡椒牛排

主料:

牛排100g，西蘭花10g，雞蛋1個，圣女果1個；

輔料：

黃油6g，黑胡椒醬4g，鹽1g

黑胡椒牛排的做法：

1、鍋里倒黃油；

2、黃油煎至融化后，加入自然解凍的牛排；

3、煎到2面都成熟之后，加上黑胡椒醬；

4、西蘭花用開水焯熟，牛排出鍋之后，灑上一點點鹽；

5、在鍋里煎雞蛋，灑一點點鹽；

6、最后就可以起鍋擺盤了。

二、香烤牛排

主料:

牛排800克，新奧爾良調(diào)料50克，意大利香草2克，芝加哥牛排調(diào)料3克；

輔料：

花雕酒2湯匙；

香烤牛排的做法：

1、牛排加一些料酒，水泡3-4小時，為的是牛肉去腥；

2、把調(diào)料加入小碗中，用水化開，攪拌均勻；

3、牛排瀝干水分，放入盤中，控干水分后，用廚房紙巾沾干水分；

4、把小碗里面的調(diào)料撒在牛排上，按摩一下，然后腌制4-5小時，放冰箱一夜；

5、腌好后，放烤箱；

6、設(shè)置160度15分鐘，翻面160度，再烤10分鐘。

三、紅酒牛排

主料:

牛排200克，紅酒150克；

輔料：

小番茄，西蘭花，檸檬，黑胡椒粒，鹽黃，油。蒜。蠔油，蒔蘿，白糖50克；

紅酒牛排的做法：

1、把牛排兩面的用刀背剁松，加入鹽、蠔油、料酒、黑胡椒粒等等，腌制1小時；

2、最后，再撒點蒔蘿；

3、鍋里面加上紅酒和白糖，熬到汁變濃稠為止；

4、鍋用小火燒熱，加入黃油化后加幾個拍扁的蒜炸香。放入牛排煎到兩面七成熟

5、鍋里面的水燒開，加西蘭花煮熟，撈出備用；

6、放盤子中，淋上紅酒汁，擠上檸檬汁。

四、茄汁牛排

主料：

牛排1000g，番茄1粒，洋蔥1/2粒，干山楂2個，香葉2片，大料1個；

輔料：

牛肉濃湯寶，番茄醬，紅酒2大勺，生抽，鹽，糖；

茄汁牛排的做法：

1、牛排入冷水，燒開水去污物，洗干凈；

2、洋蔥切寸斷，番茄去皮，用料理機打碎；

3、熱鍋冷油，然后用小火爆香洋蔥，加番茄、番茄醬炒出顏色；

4、將牛排放進去，翻炒均勻，烹紅酒，加入其它的調(diào)料

5、轉(zhuǎn)入電壓力鍋里面，加入水（水量以剛沒過材料為準），燒開；

11最后，放入牛肉濃湯寶，繼續(xù)10分鐘煮十分鐘即可。

五、減脂牛排

主料：

牛排，紅酒，洋蔥，初榨橄欖油；

輔料：

黑胡椒，迷迭香，苦菊，小番茄，鹽；

減脂牛排的做法：

1、將牛排備好，用肉錘或者刀背敲打，知道斷筋為止；

2、把橄欖油倒入碗中，加黑椒碎，迷迭香，鹽和紅酒攪拌均勻，作為腌料，腌制一下備用；

3、將牛排放入腌料里面，浸泡3-4分鐘；

4、熱鍋，將腌制好的牛排放進去煎一煎，肉身變色后，加紅酒，至2面煎熟為止；

5、鍋里加油，洋蔥切碎，放進鍋里面炒至變色，加黑椒碎和少量水，煮至濃稠，放鹽調(diào)味，盛入碗中蘸料即食

大家好

牛排的做法

牛排是很多人喜歡吃的美食，牛排的做法多樣，口味也很豐富。我們在外面吃牛排，很難吃到讓自己滿意的，要么價格太高，要么肉質(zhì)讓人不滿意，今天就教大家牛排的做法大全，這些都是最受歡迎的牛排口味，在外面吃不如自己在家里做，牛排怎么做簡單又好吃呢？

牛排的做法大全

一、黑胡椒牛排

牛排的做法大全 牛排怎么做簡單又好吃

主料:

牛排100g，西蘭花10g，雞蛋1個，圣女果1個；

輔料：

黃油6g，黑胡椒醬4g，鹽1g

黑胡椒牛排的做法：

1、鍋里倒黃油；

2、黃油煎至融化后，加入自然解凍的牛排；

3、煎到2面都成熟之后，加上黑胡椒醬；

4、西蘭花用開水焯熟，牛排出鍋之后，灑上一點點鹽；

5、在鍋里煎雞蛋，灑一點點鹽；

6、最后就可以起鍋擺盤了。

二、香烤牛排

牛排的做法大全 牛排怎么做簡單又好吃

主料:

牛排800克，新奧爾良調(diào)料50克，意大利香草2克，芝加哥牛排調(diào)料3克；

輔料：

花雕酒2湯匙；

香烤牛排的做法：

1、牛排加一些料酒，水泡3-4小時，為的是牛肉去腥；

2、把調(diào)料加入小碗中，用水化開，攪拌均勻；

3、牛排瀝干水分，放入盤中，控干水分后，用廚房紙巾沾干水分；

4、把小碗里面的調(diào)料撒在牛排上，按摩一下，然后腌制4-5小時，放冰箱一夜；

5、腌好后，放烤箱；

6、設(shè)置160度15分鐘，翻面160度，再烤10分鐘。

三、紅酒牛排

牛排的做法大全 牛排怎么做簡單又好吃

主料:

牛排200克，紅酒150克；

輔料：

小番茄，西蘭花，檸檬，黑胡椒粒，鹽黃，油。蒜。蠔油，蒔蘿，白糖50克；

紅酒牛排的做法：

1、把牛排兩面的用刀背剁松，加入鹽、蠔油、料酒、黑胡椒粒等等，腌制1小時；

2、最后，再撒點蒔蘿；

3、鍋里面加上紅酒和白糖，熬到汁變濃稠為止；

4、鍋用小火燒熱，加入黃油化后加幾個拍扁的蒜炸香。放入牛排煎到兩面七成熟

5、鍋里面的水燒開，加西蘭花煮熟，撈出備用；

6、放盤子中，淋上紅酒汁，擠上檸檬汁。

四、茄汁牛排

牛排的做法大全 牛排怎么做簡單又好吃

主料：

牛排1000g，番茄1粒，洋蔥1/2粒，干山楂2個，香葉2片，大料1個；

輔料：

牛肉濃湯寶，番茄醬，紅酒2大勺，生抽，鹽，糖；

茄汁牛排的做法：

1、牛排入冷水，燒開水去污物，洗干凈；

2、洋蔥切寸斷，番茄去皮，用料理機打碎；

3、熱鍋冷油，然后用小火爆香洋蔥，加番茄、番茄醬炒出顏色；

4、將牛排放進去，翻炒均勻，烹紅酒，加入其它的調(diào)料

5、轉(zhuǎn)入電壓力鍋里面，加入水（水量以剛沒過材料為準），燒開；

11最后，放入牛肉濃湯寶，繼續(xù)10分鐘煮十分鐘即可。

五、減脂牛排

牛排的做法大全 牛排怎么做簡單又好吃

主料：

牛排，紅酒，洋蔥，初榨橄欖油；

輔料：

黑胡椒，迷迭香，苦菊，小番茄，鹽；

減脂牛排的做法：

1、將牛排備好，用肉錘或者刀背敲打，知道斷筋為止；

2、把橄欖油倒入碗中，加黑椒碎，迷迭香，鹽和紅酒攪拌均勻，作為腌料，腌制一下備用；

3、將牛排放入腌料里面，浸泡3-4分鐘；

4、熱鍋，將腌制好的牛排放進去煎一煎，肉身變色后，加紅酒，至2面煎熟為止；

5、鍋里加油，洋蔥切碎，放進鍋里面炒至變色，加黑椒碎和少量水，煮至濃稠，放鹽調(diào)味，盛入碗中蘸料即食。

經(jīng)常做牛排，就先分享下最簡單的一種方法給初學(xué)者吧

用室溫牛排，兩面用橄欖油，鹽，胡椒粉碼味。

烤箱預(yù)熱180度。

大火把鑄鐵鍋和油燒的極熱，然后把牛排放進去，兩邊各煎2-3分鐘，煎第二面時加一些黃油提香。

把牛排迅速放進預(yù)熱好的烤箱，10分鐘后拿出就是中熟程度的牛排。

放到熱盤子上靜置10分鐘

開吃。

不好意思，只在店里吃過牛排，沒有做過。

超市買來的牛排如果不是盡快就食的話需要將牛排放入冰箱備用。

牛排烹飪前需要解凍，個人建議浸泡常溫水。

烹飪時先熱鍋，加入黃油，在鍋中均勻涂抹，待油熱之后冷卻，再放入牛排以防濺射。

在烹飪過程中，一般需要三到五分鐘，牛排翻面要頻繁不要一面一直煎炸。

牛排出鍋后要盡快食用，但是注意不要被燙傷。

牛排是西式餐廳的菜肴，那我們?nèi)绾卧诩依锬茏龀雒牢兜呐Ｅ拍?？下面我來跟大家說說我的做法。

一塊好的牛排呢，它的成色和油花都是比較豐富的。我們以菲力牛排來說，它是比較厚實的，太薄的牛排呢，它會很快的過熟和老。如何來測量這個厚度呢？拿出我們的手指，大概是兩指到左右的厚度是剛剛好的。

首先我們千萬別把牛排拿去水洗，這樣呢，肉質(zhì)上面的甜都會被帶走了。你首要做的呢，就是拿廚房紙巾把過多的血水給吸除，然后撒上黑胡椒，鹽，兩面都要均勻的撒上。

準備一個平底鍋，開火，加入一湯匙的橄欖油，當(dāng)鍋里白煙緩緩的上升呢，將準備好的牛排放入鍋里。一塊好的牛排呢，千萬別急著去翻它，用手指輕輕的壓實。當(dāng)你的鍋里有大量的白煙冒出呢，把火關(guān)到最小，同時準備帶皮的大蒜切開后，晃動鍋里的牛排，要隨時的調(diào)整火力的大小，當(dāng)血水和油脂的上升三分之一的時候呢，翻動你的牛排，翻好后，再從肉上放入一點橄欖油，火要調(diào)到最小，輕輕的搖晃鍋，然后把切好的帶皮大蒜，放入鍋中。當(dāng)這一面有血水跟油脂上浮，就表示那面牛排已經(jīng)有接近三分到四分的熟度，然后準備好一湯匙的黃油放入鍋中，黃油化的過程中，把油往肉上澆，增加肉的香味和鮮味。血水慢慢都浮上來后第三次翻動你的牛排，然后就可以把火給關(guān)了，千萬別急著把牛排拿出來，靜置五到八分鐘，讓血水和肉質(zhì)充分融合。

最后準備點裝盤的配菜，將牛排裝盤～

首先牛排要選擇品質(zhì)好的原料，最好是澳洲原裝進口的谷飼100天以上的安格斯牛排或者純血F3代和牛，冷凍牛排需要低溫緩慢解凍，最大限度避免肉汁流失，解凍后用紙巾擦干水分，牛排中心溫度放置與外界持平待煎。用厚一點的平底鍋燒熱后放入少量橄欖油，西冷牛排立起來先煎帶油的一面，煎至焦黃色，然后轉(zhuǎn)小火每面各煎一分鐘，能達到5成熟，然后每面煎10秒翻3.4次即可裝盤，能達到7成熟，撒上蒂安黑胡椒粉和玫瑰鹽即可食用！

選材比烹飪還重要，選一塊好的原切牛排，杜絕拼接肉和腌制肉！一定找信的過的靠譜牛排店選購！

2、牛排解凍應(yīng)該放冰箱冷藏解凍，通常提前3小時左右即可解凍。然后把牛排從冰箱中拿出來放到室溫（26度）。如果你嫌慢，牛排帶著真空袋直接放到水里，還覺得慢，放到熱水器出來的35度的水里。放到水的快速法不推薦，會造成口味變差。只適應(yīng)于有客人突然造訪的情況。

3、拆袋，廚房紙粘掉牛排上的水。兩面抹上黑胡椒，海鹽。抹好后放10分鐘等著入味。心急也要等幾分鐘。

4、平底鍋，燒熱，倒一點油，油量控制到不要讓牛排粘鍋即可。油鍋要熱到手放在油鍋上方15CM明顯感覺熱騰騰的。放入牛排，牛排要發(fā)出響亮的滋滋聲，沒響亮的聲音說明鍋不夠熱。兩面煎黃之后可以適當(dāng)調(diào)小火勢，防止煎糊。

5、每面30秒或者1分鐘看個人習(xí)慣，時間和鍋和火勢都有關(guān)系，建議烹飪一次后自行修正，熟度參考下。

6、出鍋后，牛排放到盤子里靜置5分鐘（2CM厚），厚點的牛排時間稍微加長點；這個過程是為收汁，外國人叫rest。

7、收汁這段時間可以炒點洋蔥，西蘭花等自己喜歡的蔬菜裝飾，怎么好看怎么擺。

牛排的吃法有很多，今天給大家推薦一款我家經(jīng)常做的方式！

首先，牛排的原材料分很多種，好的牛排都會有明確是那個地區(qū)及公司的產(chǎn)品，并注明是什么牛排，主要是“菲力牛排”“肉眼牛排”“西冷牛排”“戰(zhàn)斧牛排”“丅骨排”“牛健”等品種，代表不同的部位，口感也會不一樣。另外，超市里買的牛排一般分為已調(diào)味與原切兩種。大家可根據(jù)自己的喜好去選合適的口味。我們家比較喜歡買原切的。有調(diào)味的可以直接下鍋煎，買原切的話，回來還要簡單處理一下，解凍，用廚紙吸干水份，再煎。

好了，現(xiàn)在給大家說一個好吃又好看的“迷情牛排”，做法如下:

第一步，先把牛排洗凈，瀝干水份，再用廚房紙巾擦干水份。

第二步，調(diào)味:加入現(xiàn)磨胡椒粉、橄欖油、取1/2迷迭香葉，玫瑰鹽腌制20分鐘。

第三步，煎住:平底鍋燒熱加入黃油，放入剩下1/2迷迭香煎至香味溢出，兩面各煎3分鐘（約七分熟），或自己喜歡的軟熱度，五分，九分都可以的。如果家有老人或小孩子的或切開再回鍋煎至熟一點的。

第四步，調(diào)汁:根據(jù)自己的喜好，調(diào)不同的醬料，黑椒汁、番茄汁、蜜汁都是可以的。例:做一個番茄汁，先把一個番茄切成小粒放熱鍋里煮爛，再加入兩湯匙的番茄醬一起拌勻，加小許鹽、糖調(diào)一下味就好了。可以直接淋在牛排上或另外裝一下醬料小碟都可以。而我家就習(xí)慣不做醬汁，直接放點海鹽上去吃，配個小番茄和蘆筍就開始了。

希望大家喜歡，關(guān)注我“微醺新煮意”，分享更多的美食。

家庭版牛排兩種簡單牛排制作方法送給你。

第一種：煎牛排

首先，挑選牛排你不必太過于糾結(jié)，現(xiàn)在超市已經(jīng)幫你準備了各式各樣的牛排，找個你自己喜歡的包裝，然后，買下它。

回到家后，熱鍋。當(dāng)然，你得有個平底鍋，沒有人會認為炒鍋適合煎牛排的，對吧？

1、牛排封邊

熱鍋之后，放入黃油。如果你沒有黃油，放點兒橄欖油甚至豬油都可以，再不濟，到點兒菜籽油也可以。

因為是家庭版，不用那么多規(guī)矩。但是，黃油肯定口感是最好的，因為不會搶掉牛肉的味道。

封邊其實很簡單，就是講牛肉豎起來，四邊全都煎一邊，不用太久，只有肉質(zhì)鎖緊即可。

2、兩面煎

封好邊的牛肉，你就可以直接攤在鍋里煎了。

煎多久這個事情就看你自己了。外面店里幾層幾層熟的牛排在家里估計也不好控制。

只要是你覺得差不多了，焦黃焦黃的，總之為了好看，肯定要達到讓自己覺得好看就行了。

這里要注意，煎的過程中，適當(dāng)可以補充一點黃油，目的就是讓牛排兩面看起來更有光澤以及不粘鍋。

3、擺盤

擺盤上面你可以按照你選擇的牛排形狀來，圓形牛排對應(yīng)圓形盤子，長條行牛排陪長條盤。

旁邊配上土豆泥，再加上薄荷葉作為點綴。網(wǎng)上有特別多好看的牛排照片，依照它們的樣子擺上就行了。

個人建議，不要放意大利面和番茄醬，因為意大利面不成型，視覺上和牛排不成統(tǒng)一。當(dāng)然，你喜歡吃的話當(dāng)我沒說。

4、澆汁

黑胡椒汁是牛排的黃金搭檔。

不用操心怎么做，現(xiàn)在市面上可以買到味道很好的黑胡椒汁。甚至很多的所謂牛排店也是買這種現(xiàn)成的。

烤牛排

1、腌制

如果在家里烤制牛排一定要事先腌制。

一來可以讓牛排更入味，另外一方面可以讓牛排內(nèi)部的水分排出。

腌制就是在牛排表面加上粗鹽、胡椒粉、辣椒面、花椒粉等等。這個看你喜歡吃什么樣的口味。

2、烤制

家里有烤箱就直接烤箱解決，有燒烤架當(dāng)然更好炭火烤制出來味道更好。

烤制過程中烤箱什么都不用管，調(diào)好時間就好了。如果是炭火烤，記得刷油和兩面翻開。

如果有孜然，也可以放一點，味道在烤制的時候就已經(jīng)讓你流口水了。

兩種方法都很簡單，希望能幫到您。

我是言一君，關(guān)注我，每天分享營養(yǎng)飲食小知識。

牛扒撒上少許的鹽，不粘鍋里放入少許的橄欖油然后放入牛排，有的人喜歡七成熟，有的人喜歡全熟，各有所好，我就喜歡全熟的。好的牛排不需要放入太多的調(diào)料。

牛肉洗凈紅酒腌制

2、平底鍋燒熱，小火放一塊黃油，化開后，牛肉放進去，小火煎

3、翻翻身，可以再放一塊黃油，幾分熟看自己口味

4、蒜末、辣醬（看口味）、少許紅酒、糖、鹽，胡椒粉混合調(diào)汁，也用黃油調(diào)

牛排是西餐廳最常見的食物，制作的方法主要是煎和燒烤。很多人也都愛吃牛排，但是，大部分人都不會做，今天我就分享一下，自己在家做牛排的方法，特別簡單。

牛排準備的食材。這是做牛排汁的量：蒜25克，洋蔥25克，黑胡椒碎15克，生抽，老抽一點。糖10克，番茄沙斯15克，鹽-6克，油／黃油10克，水適量

配菜：胡蘿卜丁，西蘭花，意大利面

先把牛肉切成2.5厘米左右的厚度，用刀背把牛肉兩面拍一遍，撒上一點鹽和黑胡椒碎，這樣腌制10分鐘左右，容易入味。再把胡蘿卜切成丁，西蘭花切成一小半。鍋中燒熱水，倒入西蘭花和胡蘿卜丁，1分鐘出鍋，再把意大利面放入鍋里煮10分鐘。這三樣食材一會放著備用。

鍋燒熱倒入油，放蒜末和洋蔥末炒香，倒入黑胡椒碎，鹽，生抽，老抽，番茄沙絲，白糖，再倒入一點水，熬2分鐘左右關(guān)火，牛排汁就做好了。

平底鍋燒熱到200度左右，鍋里倒入一點油。把牛排放里面煎，兩面各煎個2分鐘，出鍋，淋上牛排汁，西蘭花和紅蘿卜丁，意大利面都擺在牛排旁邊，美味的牛排就做好了。

牛排自己在家做不難，主要是選好食材與部位，不一定迷信非進口牛肉，國內(nèi)品牌也成熟了，新鮮衛(wèi)生就是好牛肉。個人建議不買調(diào)理過的牛排，賣肉別打我，調(diào)理過的肉質(zhì)比較分辨不出好壞。買哪個部位？沙朗，丁骨，菲力都是不錯的選擇。請注意退冰方式，自然退冰，夏天可放冰鮮室保險。煎是有點技術(shù)含量的，自然退冰后的牛排，血水不會太多，用吸水紙吸干表面水分，鍋里下少許油，有溫度后就可以下牛排煎，單面2??～3??分鐘，翻面再煎，取出放在盤里5??分鐘后再回鍋里煎3??分鐘，起鍋前來點黃油滋潤一下，海鹽、胡椒碎就是最棒調(diào)料啦！

牛排怎么做好吃

方法如下：

1：選材，牛排選用新鮮牛排，牛排上面能帶點肥肉的效果最佳。

2：腌制，牛排要想好吃，必須嫩和入味，腌制時，放入胡椒粉，鹽，蒜蓉，橄欖油最佳或其它植物油，用手涂抹均勻. 常溫下腌制60分鐘入味。

如果要想保持牛排更加嫩，腌制時，可以加入生粉或者小蘇打，松肉粉，蛋清，等，使牛排入味的同時，更加嫩。

3：烹飪方法

牛排烹飪方法，用不粘鍋，放入少于油，放入腌制好的牛排，小火慢烤，30秒翻面一次，來回翻面3次——5次，完成。

根據(jù)個人口味加入些調(diào)味品，但是不宜過多，過多會掩蓋牛排香氣，

調(diào)味品有醬油，辣椒醬，番茄醬，土豆泥，香菜，洋蔥等等。

生牛排、紅酒、海鹽、乾燥香料、

黑胡椒粒、橄欖油（黃油也可以）。

做法：

1. 在牛排的兩側(cè)灑上適量的小顆粒海鹽(用粗鹽也可以)、現(xiàn)磨黑胡椒。

2. 淋上料理用紅酒，高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒有紅酒，可以不用）。

3. 再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香，味道也不錯。

4. 整個腌制約十來分鐘即可。

5.熱鍋，下橄欖油，下牛排。

6.用大火將兩面稍微煎過，以鎖住牛排的肉汁為目標。

7. 一旦鎖住肉汁之后，倒入剛剛腌制用的剩余醬汁，關(guān)小火，蓋上鍋蓋，悶煮個幾分鐘，(端看牛排的厚度而定)，即可起鍋。最后再灑上些許黑胡椒即可。

家庭可以用平底鍋煎，級別高的牛排甚至可以直接下鍋而不用另外添加油脂；煎制時間視牛排厚薄而定，一般遵從“滾一圈（封邊）翻兩面（兩面煎）”；最時髦的是低溫料理。餐廳“流派”就比較多了，有直火烤的，先煎后烤的，石板鐵板的。不過，最主要的我認為還是原料！在日本三大和牛都不對外輸出的前提下，澳洲和牛毫無意義是第一選擇！

關(guān)鍵是肉要好，一般天貓上30元一塊左右就可以了，然后就是控制好火候別烤糊了，新手一般不會擔(dān)心做的太生，而是容易火大

您好，我是陳阿姨，很高興為您解答，我給您推薦兩種牛排的制作方法，這兩種方式做出來的牛排口味都相當(dāng)美味：

一、【黑椒牛扒】

【材料】：

牛排數(shù)片，洋蔥1個，蒜苗1個，進口黃油，食鹽和黑胡椒粉少許。

【做法】：

1、先把牛排排松，可以使用搟面杖，或者小鏟子，這樣做出來的牛排更加入味，吃起來肉質(zhì)更加松軟。

2、再往牛肉上撒上黑椒粉和少許食鹽，要兩面都涂抹均勻，有條件的話最好能腌制兩小時。

3、把蒜苗和洋蔥都切成碎末。

4、先熱好鍋，再放入黃油，待油融化后放好牛排，慢火煎至你想要的成熟度（這個因個人口味來定）。

5、做好后，牛排可以裝盤了，用鍋中的余油把蒜末和洋蔥末爆下香。

6、再加入少許清水煮開，放幾滴黃酒，再用食鹽和黑椒粉調(diào)味，小火慢燉下，等湯汁成粘稠狀。

7、把熬好的湯汁澆再牛排上，就可以吃了。

二、【西冷牛排】

【材料】：

西冷牛排數(shù)片，黃油少許，檸檬1個，時令蔬菜200g，黑胡椒粉和鹽少許。

【做法】：

1、先要把牛排裝入保鮮袋中捶打斷筋，使其肉質(zhì)松軟下來，這樣在煎牛肉的時候肉不會回縮。

2、再牛排的雙面都均勻涂抹好黃油備用。

3、煎制西冷牛排時有一個要點：就是快速加熱牛排，在這種情況下，會產(chǎn)生大量香料分子，但又不使肉質(zhì)的細胞壁破裂，同時煎的時候要用厚底鐵鍋，因為生鐵受熱后導(dǎo)熱均勻，而且受熱快，這樣牛肉原有的味道就能保存到極致，所以，做西冷牛排，要猛火煎2分鐘，撒一點檸檬汁。

4、再翻面，撒黑胡椒和食鹽再煎2分鐘，表面再擠些檸檬汁。

5、牛排煎好后，用鍋里煎牛排時滲出的油煎一下蔬菜，煎到蔬菜出現(xiàn)橫紋就可以。

6、把牛排和煎好的蔬菜裝盤。

我在家做就用脂肪地方煎出油來，然后再正反面煎到自己喜歡的成熟度就好了。牛排夾比鏟子好用很多。熟了磨點鹽和黑胡椒，能吃出牛排本來的香味

牛排的做法有很多種！不同的牛排種類制作方法也各不相同！包括烤牛排和煎牛排的腌制處理都是有區(qū)別的！并不是所有牛肉都適用于做牛排，盡量選取1歲半左右的牛肉。如果牛肉太老經(jīng)過前面的處理后會導(dǎo)致原味流失，口感欠佳！

先說牛排的種類，也就是牛肉的部位分成幾大類，平常大家在餐廳吃的牛排很多人都是一頭霧水哈！至于國外的牛肉的品級大家就不用了解了，沒必要！

第一類：菲力牛排！取自牛里脊或嫩牛柳，現(xiàn)在我們在超市里看到的腌制碼好味的大部分都是這種牛排，因為是牛里脊上的肉，也是牛身上最嫩的肉，里面幾乎沒有肥肉和筋膜，所以肉質(zhì)鮮嫩！這種牛排適于煎！適合于老人小孩女生口味！

第二類：西冷牛排！也叫沙朗牛排。是牛外脊上的肉，因為是連著筋膜一起切出來的，所以有很大的韌勁，肉質(zhì)較硬，如果牙口不好可能咬不動部分筋膜！建議烤著吃！

第三類：肉眼牛排！取用牛肋上的肉，肥肉和瘦肉兼?zhèn)洹Ｒ驗楹幸欢ǖ姆嗜?，所以烤來吃是最香的！建議烤至6成左右，當(dāng)然具體看個人口味！

第四類：T骨牛排，因為其肉中有骨頭呈T形而得名！為牛背上的脊骨肉，骨頭兩邊的肉一邊多一邊少被肋骨分開。個人認為除了菲力牛排之后，這種T骨牛排應(yīng)該是最好吃的一種了！T骨牛排烤和煎都能做出很好的風(fēng)味！

下一步說說：牛排的前處理！

因為生牛肉的腥膻味，所以一般來說都要預(yù)先處理一下！當(dāng)然部分頂級牛級可以直接烤！但是及少！而且腌制后風(fēng)味更佳！

1：首先要根據(jù)牛肉的肉質(zhì)不同而采用不同的腌制方法！如果牛肉質(zhì)地較嫩，那么可以加上少許鹽和紅酒直接腌制30分鐘后，然后根據(jù)不同口味加入其它調(diào)味料！一般我們加入的有蜂蜜，蠔油，雞飯老抽，拌勻后加入雞蛋，最后加入生粉和黑胡椒粉，最后加入少量植物油，鎖住水份即可！【超市里面展示的半成品大部分都是這樣操作的，當(dāng)然可能加入其它調(diào)料，比如安賽蜜，紅色素等等其它亂七八糟的東西來增加色澤！】

2：如果肉質(zhì)較老，那么一般情況在腌制時都會加入嫩肉粉！或者在腌制前用枧水泡制，之后沖掉其堿味，然后加入鹽，紅酒，蜂蜜，蠔油等腌制！【個人家庭不建議買肉質(zhì)較老的牛肉！如果處理不好，會很難吃！】

之后說說牛排的做法分類：

第一種：煎！煎牛排一般選用平底鍋，黃油或者橄欖油！煎牛排需要注意的要點的是最開始一定要大火高溫，把牛排正反兩面用高溫煎熟至深褐色，好鎖住牛肉內(nèi)部的水份，以保持牛排內(nèi)部的柔嫩！正反兩面煎好之后可以淋上適量紅酒降溫，之后撒上少許黑胡椒粒一起中小火煎制到你需要的火候即可！

第二種：烤！烤分炭烤和烤箱兩種！烤箱的好處是溫度好掌握，烤出來的顏色好看，但是火候大小不好掌握！不建議用！相對來說炭烤更佳！烤制方法可以參與煎牛排的手法！

最后說說：牛排的醬汁！醬汁各類說起來有好多種，但事實上大家最常吃的是黑椒味！所以在這我就列兩種口味的醬汁調(diào)配方分享出來給大家！

第一種：黑胡椒汁！大約為兩塊牛排的量！

配料1：姜米2克，蒜末3克，洋蔥末6克，香菜末3克

配料2：黑胡椒粉5克，黑胡椒汁30克，蠔油15克，黃油10克，老抽2克

配料3：鹽適量，雞精約3克，高湯或者清水約80克，生粉4克

制法：炒鍋燒熱后下入黃油，炒化后加入姜蒜末及洋蔥末香菜末，小火煸炒出香味后，加入蠔油和黑胡椒汁，之后加入高湯，燒開后加入老抽，黑胡椒粉，適量鹽和雞精，最好是熬制5分鐘以上，之后再調(diào)好味道后勾入適量水淀粉到濃稠即可【水淀粉一定不能加得太多，適量即可】如果太干可以加入少量植物油稀釋！

第二種：蘑菇汁！大約為兩塊牛排的量！蘑菇可以按自己所處的條件選取，可以是口蘑，可以是香菇，也可以是其它菌類！

配料1：姜米2克，蒜末3克，洋蔥末6克，香菜末3克，香菇末30克

配料2：番茄沙司30克，黃油10克，

配料3：鹽適量，雞精約3克，高湯或者清水約80克，生粉4克

制法：炒鍋烤熱后下入黃油，化開后后加入姜蒜末及洋蔥末香菜末，小火煸香后加入香菇末大約煸炒1分鐘左右，之后加入番茄沙司一起煸炒，之后加入高湯，熬制5分鐘后加入鹽和雞精調(diào)味，之后再調(diào)好味道后勾入適量水淀粉到濃稠即可【水淀粉一定不能加得太多，適量即可】如果太干可以加入少量植物油稀釋！

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