要說龍蝦在我們四川遂寧鄉(xiāng)下是個討厭的家伙，老是在田坎邊打孔。不過它的行為討厭味道卻很好、我們農(nóng)村炒龍蝦也非常簡單。
第一種是用干辣椒?炒、我們四川喜歡吃麻辣味道，感覺使用辣椒花椒就沒有什么固定的量，簡直就是辣椒里去找龍蝦。花椒也是整一把?，F(xiàn)在就介紹一下干辣椒炒龍蝦吧
將捕捉的龍蝦在清水里活泡2個小時左右半天最好。這樣可以透些泥沙出來、最好削下龍蝦頭甲，在蝦背上拔下黑線，然后就是洗凈備用了。
熱鍋熱油下鍋放適量姜片下蒜粒熱爆出香味后，下一大把干辣椒段大約有50克一小把花椒粒估計有30克。感覺有辣味溢出后下瀝干水的小龍蝦。這樣連續(xù)翻炒直至炒熟。龍蝦是比較容易熟的食材大約10分鐘左右就熟了，起鍋前一定加一些高度白酒提味，放適量鹽就可以上桌食用了。
第二種是用農(nóng)村泡菜壇里的辣椒醬炒，這也是非常有農(nóng)村特色的喲。同樣熱鍋熱油下適量姜片蒜粒，放30到40克花椒粒，感覺有花椒味溢出后下辣椒醬，辣椒醬一定要多下50到60克左右。將辣椒醬炒香后下龍蝦，直至炒熟農(nóng)村辣椒醬粒有充足的鹽，記得一定要嘗一下鹽味再加鹽喲。
好了就介紹這些了。我覺得這兩種是最好吃的。請大家鑒賞，感謝鑒賞我的帖子同時歡迎評論留言互相學(xué)習(xí)。
每年的這個季節(jié)是屬于小龍蝦的季節(jié)，肥美，膏多，各大餐廳，大排檔，酒店都隆重的推出了各自最拿手的小龍蝦做法，當然他們的做法是能得到食客們的贊美的，不過價錢來說也相對貴了不少，
而小龍蝦家庭版的簡易做法也大致有一下幾種做法；油燜大蝦、麻辣小龍蝦、香辣小龍蝦、十三香小龍蝦、蒜香小龍蝦、清蒸小龍蝦、鹵水小龍蝦等……而我覺得最簡易，最家庭版的也就是“蒜香小龍蝦了”我本人也喜歡吃這個味，也經(jīng)常做，下面我們就來聊聊蒜香小龍蝦的家庭版做法吧:
1； 準備二斤小龍蝦放在清水盆中，加入適量鹽，白酒靜放半小時，目的是讓小龍蝦吐出肚子的臟東西。
2 ；小龍蝦用刷子刷洗干凈，去掉蝦線，剪掉頭部，清洗干凈控水備用。
3；準備適量大蒜子剁成蒜末，香蔥白切末跟蒜末放一起，老姜切成末，再準備幾顆干辣椒。
4；起鍋燒油，油熱后下去小龍蝦炸香（變成紅色及出香味）即可撈出備用。
5；鍋留底油，放入一半的蒜末（另一半出鍋時再放，目的是增加蒜香味），姜末，蔥末，干辣椒，炒香后倒入小龍蝦翻炒均勻然后倒入一罐啤酒及適量清水，后開始調(diào)味，放入適量鹽，醬油，生抽，蠔油，雞精大火燜煮。
6待湯汁即將收干時倒入另一半蒜末翻炒均勻即可出鍋，最后在灑上點蔥花就可食用。
這樣做出來的蒜香小龍蝦鮮香味十足，極其的入味，讓人吃上一次就直接上癮，喜歡的朋友可以照這個方法試一試。最后在這里祝大家生活猶如小龍蝦紅紅火火，恭喜發(fā)財，家庭幸福。
小龍蝦家庭簡易版
原材實料: 小龍蝦2斤、鹽少許、蔥段5-6片、姜5片、蒜瓣4片、八角3個、花椒7-8粒、啤酒一瓶、紅辣椒2個、味精少許、白糖少許、香菜兩根、食用油
1.小龍蝦要進行沖洗浸泡，然后逐個清洗，抽出蝦線扣去蝦鰓
2.鍋中放油，油六成熱時
放紅辣椒，蔥片、姜片、蒜瓣、八角、花椒炒出香味，放入龍蝦，小火進行翻炒
3.放入開水、鹽、白糖糖還有一瓶啤酒燉制
4.用大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉制20分鐘，待湯汁收盡時放入少量的味精，裝盤撒上香菜即可
最喜歡【小龍蝦沙茶面】，蓋滿小龍蝦，滿滿紅油，鮮香的吃到過癮還不用剝殼。做法簡單。
沙茶醬，是閩南菜常用的調(diào)味品。具說主料是花生醬，加白芝麻、大蒜、洋蔥、蝦米、等熬煮而成的復(fù)合味道，獨特濃厚的醬香中帶著輕微的甜、辣味。
買二斤小龍蝦，刷洗干凈，去掉黑線，煮熟后再剝殼留仁。蝦頭里面的黃，也用小勺挖出來，鮮美到極致的滋味全靠它了。
比如以前這樣做過小龍蝦蓋澆飯，無窮回味的好吃，覺得一個個剝殼太值了。
今天用同樣的方法做了小龍蝦沙茶面。吃現(xiàn)成的人，不用剝殼不用沾手就能吃到滿足。
調(diào)味用的沙茶醬，是剛從廈門“佳味再添”帶回來的沙茶醬，廈門土著力薦的閩南小吃老店。讓地道的沙茶醬香與Q彈小龍蝦肉的鮮香，還有沙茶醬又跟面條是絕配，所以是傳統(tǒng)與食尚的跨界強強聯(lián)合。
一碗沙茶面，蓋滿紅彤彤的小龍蝦肉球，夏季撩胃指數(shù)最強也是沒誰了。
【小龍蝦沙茶面】
材料：小龍蝦2斤，沙茶醬4大勺，啤酒半罐，掛面1小把（2人份）
做法：將小龍蝦倒入水池里，堵上漏水口，倒拿著筷子攪拌，這樣清洗數(shù)次至水漂清。
小龍蝦有個別臟的，就用小刷子在流水下刷洗干凈。
去蝦腸線：龍蝦的尾巴分三片，捏住中間的一片，向左用勁掰一下，再向右用勁掰一下，掰至能聽到輕微的‘啪’聲就是掰斷了，然后輕輕一拉，小龍蝦的腸線就可以拽出來扔掉了。
水開后放入處理好的小龍蝦，待蝦全部變色，水再次沸騰3分鐘左右即可關(guān)火。
將蝦撈出控水后全部剝?nèi)?，蝦頭里面的黃也一起用小勺挖出。
不粘鍋中不用放油，因為放入的沙茶醬中含有油，小火炒出香味，再加入小龍蝦仁，翻炒，讓小龍蝦的黃融入沙茶醬中。
倒入半罐啤酒，拌勻煮開即可關(guān)火。
煮小龍蝦的湯，撇去浮沫，過濾到另一鍋中，大火煮開后放入面條煮熟。
將煮面的湯倒掉一半，留一半，然后將剛才做好的小龍蝦沙茶醬湯倒入，再根據(jù)口味加點鹽，拌均后即可。
小貼士：
二斤小龍蝦剝殼后也就大半碗，剛剛夠兩人份的，若人多就得多買點。
煮前一定要將蝦腸線拽出，這樣煮熟后再剝殼就能保證小龍蝦的完整干凈。
剝殼時，龍蝦頭部的黃要記得用小勺一起挖出來，完美鮮香滋味全靠這個了。
沙茶醬不咸，需要再放鹽調(diào)味。
食材：
小龍蝦2-3斤
適量的植物油、蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、大料、香葉、啤酒（可用糖和水代替）、鹽、豆瓣醬（或者火鍋料）
步驟：
1、清洗小龍蝦
抓住小龍蝦的尾部中間那一片尾巴，抽出蝦線；用小刷子將小龍蝦刷洗干凈，尤其肚子底下，注意不要被小龍蝦的鉗子傷到。
2、蔥斜切段，大蒜洗凈切成兩半，姜切小片。
3、鍋中放入植物油，開中火加熱，油熱后把蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒一起放入。
4、翻炒出香味后倒入豆瓣醬，繼續(xù)翻炒。
5、放入小龍蝦，翻炒均勻。
6、倒入適量啤酒，加入大料、香葉、鹽，翻炒均勻。
7、間歇式的翻炒大約15分鐘，收汁至濃湯型，這時候就熟透并且入味了。
。。。。作為一個湖北的，我覺得有好多種。。。油燜小龍蝦是最受湖北人歡迎的。
