今晚剛做這道菜沒想到就見到了這個問題，下面我分享我的油燜大蝦的做法：
1.食材。中蝦567錢15斤，要青蝦，因為這個季節(jié)青蝦最好，肉飽滿而且Q彈，只是比較嫩，時間要稍微燒的短一點。黃瓜，3斤。泡椒，半斤。泡姜1兩。紅花椒1兩，青花椒2兩?；疱伒琢弦恍“?。菜籽油，2斤。調(diào)和油1斤。生抽半瓶。白糖1兩。豆瓣醬1兩。香辣辣椒面1兩。大蒜半斤。十三香一包。啤酒兩瓶。
2.準(zhǔn)備工作。先準(zhǔn)備配菜，黃瓜去皮切小段，泡椒泡姜切小段，龍蝦先洗干凈，再剪頭去蝦囊，抽蝦線輕洗備用。
3.做法。起鍋燒油，先放菜油燒至7成熱，再放入調(diào)和油，燒至8成熱倒入黃瓜炸一小會兒撈出，再放入龍蝦炸至紅色撈出，把油燒開，如果覺得油多了，就舀些出來，在按順序先放紅花椒，青花椒，泡椒泡姜，火鍋底料，豆瓣醬，大蒜翻炒出香味，倒入龍蝦翻遍2分鐘，再放入生抽，白糖，十三香半包繼續(xù)翻炒1分鐘，倒入啤酒大鍋燒至酒味散去，最后再放入另外半包十三香，放鹽，味精雞精，即可起鍋裝盤。
這就是我才做的實圖，被掃光了。只要按照步驟來味道絕對巴適！
哈嘍，你好，我是熱愛美食的峰哥，很榮幸回答你的問題。
豐盛的美食，給我們的生活添加了豐富多彩的美味，愉悅的心情，和幸福感倍增，更是人們?nèi)粘Ｇ楦新?lián)系的紐帶。
那么，油燜大蝦火鍋做法給大家推薦1種：①魯味油燜大蝦火鍋
一：魯味油燜大蝦
①配料：鮮500克，八角1顆，番茄醬一大勺，鹽，白糖，蔥姜蒜各適量，火鍋底料二兩。
②步驟：剪掉蝦槍，蝦嘴，蝦須，蝦腳，蝦頭里沙包挑出，從背部剪開蝦殼，挑出蝦線。
③將鮮蝦清洗干凈，瀝凈水份，放入蔥姜，放入料酒，味精，胡椒粉各適量，抓勻，腌制二十分鐘。
④鍋至火上，放入食用油，油煎每面1分鐘。
⑤撈出來裝盤備用，放入火鍋底料，八角，蔥姜蒜煸炒。
⑥放入番花醬，炒出茄紅素。
⑦將大蝦依次放入鍋中，加鹽，白糖，加適量水燒到五分鐘即可，味道可口，顏色鮮亮的油燜大蝦火鍋就做好啦？我是峰哥，希望我的回答你能滿意。謝謝！
大家好！很榮興回答這個問題。小龍蝦現(xiàn)在可是大明星呢！而且不是一般的有名。它幾乎已經(jīng)主導(dǎo)了夜宵菜品，有夜宵店的地方就有小龍蝦。做法各有千秋，有鹵蝦，口味蝦，油燜大蝦，蒜蓉蝦等等。不管是哪一種做法味道都很不錯。特別是在湖南長沙，每到晚上吃龍蝦的人那真是人山人海。蝦店的老板嘴巴都笑的合不攏，數(shù)錢數(shù)到手發(fā)酸。有些蝦店老板，一年只要做四個月生意，然后玩八個月?？梢韵胂笠幌滤粋€月能賺多少錢。
油燜大蝦火鍋做法，其實也很簡單。我每次就是把做好的油燜大蝦倒入火鍋盆里，用酒精爐加熱，然后再加清水面，下面我分享一下油燜大蝦做法，不喜勿噴。
1、到市場或者超市里買兩斤7－8－9錢的大號龍蝦，買回來后清洗。首先去掉蝦線，剪去蝦頭，把頭里面殘留物取出來。龍蝦的小腳可以要也可以不要，用牙刷刷洗干凈。從背部用剪刀剪一刀或者是兩刀，剪兩刀更容易入味。鍋上火燒油，油溫?zé)疗叱蔁幔谷臊埼r開始炸，切記只要炸十幾秒就可以了，撈出備用。
鍋上火燒油，放入姜片，蒜子，花椒，八角，桂皮，香葉，朝天椒，豆瓣醬，火鍋料，還有專制的炒龍蝦料全部爆香，倒入炸好的龍蝦，翻炒一下。加一瓶八六年的啤酒，再加適量的水。下面我們開始調(diào)味，加點雞精，蠔油，味極鮮醬油，蓋上鍋蓋燜五分鐘。再準(zhǔn)備點魔芋絲，黃瓜條，待龍蝦燜的差不多了倒入魔芋和黃瓜，加點紫蘇葉，稍微再燜兩分鐘。淋上香油，裝入火鍋盆兒中，架在準(zhǔn)備好的酒精爐上。就可以上桌吃了，待龍蝦吃的差不多了。加一碗清水面善哉，善哉！
我就分享到這里，感謝老鐵的觀看，如果你是喜歡我的人或者喜歡我的文章。都可以關(guān)注加點贊。
1：先把蝦線和蝦須處理干凈。
2：用料酒，鹽，胡椒粉，生抽醬油，淀粉腌制。
3：鍋里放少量油，倒入蝦慢火煎，兩邊金黃色，加入少量料酒，水，雞精，白糖，收汁岀鍋即可。
謝謝邀請，我是3C愛吃，專注美食分享和教程，可以關(guān)注我[來看我][來看我][來看我]，做一個會吃會做的專業(yè)吃貨。
很喜歡吃大蝦，這個油燜做法，鮮香有味，超級好吃，下面給大家分享下做法：
準(zhǔn)備配料：小龍蝦、蔥姜蒜花椒、鹽、豆瓣醬、洋蔥、香菜、土豆、黃瓜、玉米、芹菜
1、洗干凈蝦，可以用小刷子多刷下，瀝干水份備用；
2、起鍋燒油，油可以多放點，把準(zhǔn)備好的蝦放進(jìn)油鍋里，小火慢炸；
3、把土豆煮熟后，切條，放涼瀝干水份備用，把炸好的蝦撈出來，再把放進(jìn)去炸，也是小火慢炸；
4、另起鍋燒油，適量少油，把豆瓣醬、蔥姜蒜、洋蔥放進(jìn)去遍，炒香后，再把大蝦、土豆、芹菜、煮熟的玉米放進(jìn)去，炒一會兒；
5、炒熟后，出鍋前，撒上熟芝麻、香菜，再炒一下就可以出鍋啦。
感謝閱讀，以上就是我的分享，歡迎大家關(guān)注我[來看我][來看我][來看我]，有什么問題評論區(qū)留言，都會回的[憨笑][憨笑]。
夏天是吃龍蝦的季節(jié)，一盤蝦，一瓶冰啤酒，火辣又清爽。下面分享一下家常做法∶
1.首先，選兩斤蝦，去蝦腳（大鉗子要留著），去蝦嘴、須，蝦線。然后，剪開背，去蝦包，最后把蝦清洗干凈（注意要多洗幾遍）等待備用。
2.準(zhǔn)備調(diào)料∶姜切片，蒜半剝皮（不用切），大蔥切段，干辣椒從中間切兩半，花椒216顆（不用太嚴(yán)謹(jǐn)，166顆也行），桂皮少許，八角5顆，香葉5張，喜歡辣的朋友可以再準(zhǔn)備點火鍋底料或辣椒粉。
3.起鍋燒油，油溫7成放一半的姜、蒜、花椒、辣椒，稍微炒香（注意不要糊了）后倒入龍蝦，不斷翻炒，至龍蝦變成紅色，加入剩下的調(diào)料和少許醋、料酒再翻炒，一分鐘后加鹽、生抽、白糖、蠔油（喜歡辣的朋友可以加入火鍋底料或辣椒粉了），翻炒均勻后加入啤酒（沒過蝦就可以了），蓋上鍋蓋悶10分鐘（注意不要糊鍋了，不夠可以加點清水），然后加兩勺雞精調(diào)味，大火收汁后起鍋，放點香菜美觀。
噴香的油燜大蝦就做好了！注意∶加啤酒悶是油燜大蝦的正宗做法。
你好，我是糖豆媽媽愛美食，很高興可以回答你這個問題。
油燜大蝦是我平時比較愛吃的一道菜，但是油燜大蝦火鍋我還真沒試過。那么我們就來簡單分享一下油燜大蝦的做法吧！
原料：青蝦、生抽、鹽、糖、胡椒粉、白醋、料酒、蔥、油、姜。
做法步驟：
第1步、準(zhǔn)備鮮青蝦適量
第2步、剪掉蝦槍和蝦須，清洗干凈
第3步、用料酒腌制15分鐘入味
第4步、準(zhǔn)備好混合的調(diào)味料適量，蔥絲姜絲
第5步、鍋內(nèi)放油，適量，不要太少，比炒菜多一點即可
第6步、放入青蝦，待底部漸漸變紅
第7步、翻炒一下
第8步、加入蔥姜絲翻炒兩下，倒入調(diào)味汁，蓋上蓋小火燜
第9步、中間翻炒一次，讓蝦全部沾上調(diào)味汁，最后把汁稍稍收干，出鍋裝盤
第10步、出鍋成品，香香噠油燜大蝦～
油燜大蝦火鍋，我覺得在此基礎(chǔ)上加一點火鍋底料，用高湯一熬，再把大蝦放進(jìn)去，是不是就成了呢？喜歡的話試試吧！
經(jīng)典魯菜油燜大蝦的地道做法，簡單易學(xué)，更有蝦油的做法
傳統(tǒng)魯菜油燜大蝦的詳細(xì)做法，輕松學(xué)會，孩子吃不夠
油燜大蝦是一道歷史悠久的傳統(tǒng)經(jīng)典魯菜，使用魯菜特有的油燜技法，成菜后鮮香甜咸，相輔相成，回味無窮。今天咱們就用傳統(tǒng)的油燜技法，做最正宗的油燜大蝦。簡單易學(xué)，輕松學(xué)會，孩子吃不夠，老人最愛吃?？赡芎芏嗳诉€不會做香氣濃郁的蝦油，那不難，更有蝦油的做法，一起做起來。
油燜大蝦
主料：大蝦6-10只
配料：姜
調(diào)料：蝦油50克、料酒30克、白糖20克、鹽2克
制作過程：
1、先處理大蝦：把大蝦沖洗一下，剪去蝦須、蝦足、蝦槍，然后在后背處縱行剪開；用牙簽挑出蝦線，用剪刀挑出蝦槍下面的蝦包，這兩個部位含有泥沙，一定要去除，要不，特容易影響口感。
2、準(zhǔn)備蝦油50克。蝦油的做法：平時家中吃大蝦，很多時候蝦頭是不用的，把蝦頭單獨剪下，鍋內(nèi)倒入適量植物油，下入蝦頭煸炒，按壓蝦頭，擠壓出里面紅紅的蝦油，做出來就是紅潤潤香氣濃郁的蝦油了。
3、鍋內(nèi)倒入少量蝦油潤一下鍋，中火下入大蝦，煎至兩面紅潤，外皮酥脆。
4、分次下入蝦油約50克，繼續(xù)蝦油燜制約1分鐘，下入姜片，煸炒出香味。烹料酒30克，炒香；倒入開水約50克，中火燒制片刻；調(diào)小火，調(diào)入鹽2克、白糖20克，燜至湯汁變稠。
5、把大蝦擺盤，剩余的湯汁繼續(xù)小火燒至起泡粘稠。
6、把湯汁澆淋在大蝦表面，這道經(jīng)典魯菜油燜大蝦就完成了。
7、菜品特點：色澤紅亮、鮮香甜咸、相輔相成、端莊典雅。
用油燜大蝦做火鍋其實挺簡單，這里介紹一下我的做法，做法如下。
準(zhǔn)備食材——大蝦若干，金針菇一盤，土豆粉一盤，生菜一盤，綠豆芽一盤。
輔料——蒜蓉一大勺，姜絲一勺，蔥花一勺，泡椒一勺，紅椒一勺，五香粉一勺，鹽一小勺，蠔油一勺，生抽一勺，白醋一小勺，麻辣醬一勺，芝麻香油一勺，紅油一勺，花椒油一小勺，香菜一勺，芝麻粒一勺。
第一步，將大蝦用刷子反復(fù)刷大蝦的身體，清洗干凈，用小刀剝?nèi)ネ馄?，去掉頭和腳，將蝦仁剝出。
第二步，起鍋，倒入食用油，開小火，將蝦仁放入鍋中，小火慢慢炒，炒至十分鐘左右，將大蝦撈出。
第三步，將土豆粉清洗干凈，放入溫水里浸泡十分鐘。
第四步，準(zhǔn)備一個砂鍋，將砂鍋放在火鍋爐上，將砂鍋里倒入水，水深度6到8厘米為佳，倒入食用油，加入適量的鹽，開中火煮，待湯汁翻滾時，將土豆粉放入砂鍋里，煮十分鐘左右，放入綠豆芽，金針菇，繼續(xù)煮五分鐘左右，放入炒過的大蝦，這時開小火，然后放入生菜，姜絲，紅椒，泡椒，五香粉，倒入生抽，白醋，蠔油，芝麻香油，紅油，花椒油，加入一勺麻辣醬，攪拌一會，繼續(xù)煮五分鐘左右，將蔥花，芝麻粒撒在大蝦上即可食用。
小提示——土豆粉可以在網(wǎng)上買到（下圖里就是土豆粉），沒有土豆粉，可以用粉絲，或者烏冬面也可以。
去蝦線，放油鍋里煎，小火慢煎
油大咋的做都好吃
加糖加鹽
鍋蓋燜一下
美味佳肴
1大火，把鍋燒熱，加入菜油(我比較喜歡用菜籽油，這里對油沒有要求)，
大火，放入姜片和大蔥，可以先放姜片，過20秒左右再放大蔥，待姜蔥都呈現(xiàn)出四周泛黃有卷邊狀態(tài)時倒入瀝干水分的蝦
2蝦入鍋后不用翻炒，就這么等著，直到表面的蝦也開始發(fā)紅，再翻動幾下把下邊的蝦翻上來，繼續(xù)等待
3再隔一會兒再翻動兩三下，這么做的目的是模擬大油鍋爆蝦，煸干蝦表皮殘留的水分，不要翻動太頻繁，否則就跟翻炒一樣了，基本每次翻動間隔時間為一分鐘左右
4然后就可以依次加入料酒、老抽、生抽、鹽、糖。
這時就要轉(zhuǎn)中火了，不要加水！不要加水！不要加水！
翻炒幾下看所有的蝦都上色均勻了就蓋上蓋子中小火悶一分鐘左右。
5起鍋前，淋醋，翻兩三下撒上蔥段，再翻炒兩三下就蔥油香四溢了(當(dāng)蔥遇到熱油總能碰撞出美妙的化學(xué)反應(yīng))
蒜蓉要多
油燜大蝦，經(jīng)典魯菜，菜色澤棗紅亮麗，味香飄逸，鮮嫩微甜，油潤適口。原料一定要精選渤海灣特產(chǎn)大對蝦。渤海灣大對蝦，身長15至20厘米，晶瑩飽滿、體形碩大、頭部長滿蝦腦，滋味最佳，是蝦中精品，也是烹調(diào)許多高級名菜的主料。
油燜大蝦，色澤金黃，趁熱剝食，細(xì)嫩潔白的蝦肉，飽滿而鮮美，實在妙不可言，讓人胃口大開。
一、準(zhǔn)備材料，將大對蝦清洗干凈，剪去蝦須，挑去沙線。
二、蝦里加入鹽1小勺、剁碎的蔥姜拌勻，腌制20分鐘
三、腌好的蝦裹一層淀粉
四、將油加熱
五、將大蝦下鍋煎
六、煎熟一面翻面
七、倒入2小勺黃酒
八、加蓋子燜5分鐘
九、關(guān)火出鍋，美味油悶大蝦
油燜大蝦的做法我看了很多種，以下這種是比較詳細(xì)，比較有操作性的一種，請參考：
步驟1.先處理大蝦。大蝦去腳、去蝦須、開背（在蝦背上用刀或者剪刀剪一道口子，把蝦線去除）。
步驟2.蔥切成2-3厘米粗細(xì)的蔥絲。
步驟3.姜切成和蔥一樣大小的姜絲。
步驟4.鍋中放油15-20克左右（2湯勺的量），燒至5成熱，中小火，把大蝦放進(jìn)油鍋內(nèi)煎至一面變金紅，反面繼續(xù)煎，另一面也煎到金紅色。想要大蝦油亮有光澤的話可以在煎的時候用鏟子輕壓大蝦的頭部，讓蝦油流出這樣成品顏色會非常漂亮。
步驟5.改大火，放蔥姜絲，和蝦一起煸炒出香氣。
步驟6.加入鹽、醋、糖、生抽、老抽、料酒和水蓋上鍋蓋，中火燜5分鐘。注：老抽可以先少加一些，后期看顏色，顏色淺可以再少加一些。水量根據(jù)蝦量來，一般放大概沒過蝦的一半量的水。湯汁的味道可以先嘗試下，再根據(jù)自己的口味來增加調(diào)料份量。
步驟7.大火收汁，湯汁濃稠后出鍋，去掉蔥姜絲（喜歡吃的可以留著），擺盤。
小貼士1.蝦最好選大一些的。不然處理起來特別費時。有一次買的基圍蝦太小，處理起來大概花了一個小時。吃吃幾分鐘。。。2.配料根據(jù)自己口味可以隨意增減用量。畢竟每個人喜好不一。3.喜歡用蝦汁泡飯的同學(xué)可以加大水量。蝦汁泡飯味道也是很不錯的。
油燜大蝦，是一道魯菜。主要食材為大對蝦，使用魯菜特有的油燜技法。這是一道歷史悠久的名菜，鮮香甜咸四種味道相輔相成，回味無窮。
油燜大蝦
食材
蝦 400g、青椒 1個、胡蘿卜 半根、油適量、鹽適量、料酒適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、糖適量
做法
1.蝦清洗干凈，挑出蝦線，剪去蝦槍和蝦須。處理好的蝦用料酒和鹽腌制15分鐘。
2.青椒和胡蘿卜切寬絲，蔥姜蒜切片。
3.胡蘿卜和青椒焯水并過涼。
4.鍋中放多一點的油，燒熱后下蔥姜蒜炒香。
5.放入蝦。
6.快速翻炒變色后，加糖。接著沿鍋邊倒稍多一些的料酒，立刻加蓋改小火略燜一兩分鐘。
7.下焯過水的蔬菜，大火再翻炒幾下。出鍋前加鹽調(diào)味。
8.成品。
小貼士
加少許的白糖味道更鮮美哦。
主料
明蝦500g 蔥姜花椒胡椒適量
土豆1-2個 郫縣豆瓣醬
香菜一棵 玉米1根
油燜大蝦 蝦火鍋的做法步驟
1. 料準(zhǔn)備好
2. 大蝦用剪子開背去蝦線，放到廚房紙上吸干水分，（至于蝦腦擠不擠都可以。自己隨意。有說蝦腦被污染了含鉛多。有說蝦腦最補了。）入鍋炸，多放點油就可以，油少了就成了炒大蝦了
3. 土豆切條煮半熟，撈起涼好，炸完蝦之后入鍋炸，可切薯條大小，我忘了拍照，想起來就已經(jīng)入炸鍋了，因為薯條煮之后弄蝦炸蝦的時候可以充分把水瀝干，所以先弄土豆。
4. 把所有料放到鍋里炸好撈出，放入郫縣豆瓣醬炒香，放入大蝦，土豆和煮好的玉米。（玉米我是用上午煮好剩的，沒煮好的提前祝一下，切段）
5. 撒熟芝麻，香菜出鍋
可能不是很正宗的油燜大蝦，但是簡單食用，而且好好吃
你好，很高興回答你這個問題。
我是一名湖北的廚師，油燜大蝦，我們?nèi)〔奈覀儺?dāng)?shù)仞B(yǎng)殖的小龍蝦，一般取用6～8錢的小龍蝦。
1 首先我們挑選小龍蝦時，一定要挑選鮮活清水小龍蝦，清水小龍蝦易清洗，干凈。其次一定要挑選青蝦，因為紅蝦殼比較硬，口感會差一點。
2 剪蝦，洗蝦，用手拿著小龍蝦的蝦背，用洗刷刷小龍蝦。用剪刀剪蝦頭處，剪一個小口，口剪大了炒小龍蝦蝦黃容易溢出，挑出小龍蝦頭內(nèi)的臟東西，然后抽出小龍蝦尾部的蝦線，在蝦尾剪兩刀，方便入味。
3 準(zhǔn)備配料，生姜片，蒜子，白糖，桂皮，八角，白扣，白芷，草果，山奈，丁香，少許。豆瓣醬，十三香，啤酒，花椒，干辣椒，能吃麻辣可以多放。
4 起鍋燒油，多放油，先放白糖，炒出糖色，然后放入生姜香料，小火煸香，別大火，糊了會苦，然后放入小龍蝦煸炒，炒至小龍蝦變紅，然后放入豆瓣醬炒香，倒入啤酒浸過小龍蝦燒開，然后放入十三香，蒜子，改小火燜，燜到汁少時，放入味道收汁。
5 起鍋，裝盤，可以在鍋下放黃瓜，也可以放鵪鶉蛋，將鵪鶉蛋煮好，用油炸一下更入味。
1、將準(zhǔn)備好的大蝦去掉蝦槍、蝦須。
2、用刀從蝦背開切一刀，去掉蝦線。
3、鍋中燒油，放入大蝦將蝦腦用手勺壓一下，煸炒出蝦油，然后放入蔥、姜炒香。
4、煸炒好蝦后，加入一勺水，放入鹽、味精、味極鮮、老抽少許、白糖調(diào)味。
5、小火慢慢將湯汁?至濃稠，大蝦能將湯汁均勻的裹在蝦身上。
你好，我是熱愛美食的峰哥，很榮幸回答你的問題。
豐盛的美食，給我們的生活添加了豐富多彩的美味，愉悅的心情，和幸福感倍增，更是人們?nèi)粘Ｇ楦新?lián)系的紐帶。
那么，油燜大蝦火鍋做法給大家推薦1種：①魯味油燜大蝦火鍋
一：魯味油燜大蝦
①配料：鮮500克，八角1顆，番茄醬一大勺，鹽，白糖，蔥姜蒜各適量，火鍋底料二兩。
②步驟：剪掉蝦槍，蝦嘴，蝦須，蝦腳，蝦頭里沙包挑出，從背部剪開蝦殼，挑出蝦線。
③將鮮蝦清洗干凈，瀝凈水份，放入蔥姜，放入料酒，味精，胡椒粉各適量，抓勻，腌制二十分鐘。
④鍋至火上，放入食用油，油煎每面1分鐘。
⑤撈出來裝盤備用，放入火鍋底料，八角，蔥姜蒜煸炒。
⑥放入番花醬，炒出茄紅素。
⑦將大蝦依次放入鍋中，加鹽，白糖，加適量水燒到五分鐘即可，味道可口，顏色鮮亮的油燜大蝦火鍋就做好啦？我是峰哥，希望我的回答你能滿意。謝謝！
油燜大蝦
材料
海蝦1斤，姜絲一小把（宜多不宜少），白糖2大匙，鹽1小匙，番茄醬2大匙，橄欖油普通炒菜用量
做法
1、去除蝦線。沿蝦背脊剪開一條口子，取出蝦線。將去除蝦線的蝦用水洗凈，并將水瀝干。
2、姜切絲，備用。
3、熱鍋涼油，待油八成熱放入姜絲煸炒，爆出香味后倒入大蝦煸炒，蝦變紅后加入鹽和糖繼續(xù)煸炒，蓋鍋蓋燜一下，然后倒入適量番茄醬翻炒均勻就可以出鍋了。
小訣竅
1、蝦的水分一定要瀝干，因為在煸炒時放過鹽后蝦會出一些水，如果之前不瀝干炒出的菜品就會很水。
2、姜絲可以稍微多放一些，即可以去除蝦的腥氣，也可以平衡蝦的寒氣
鍋中倒油，放入蔥絲，蒜片，番茄醬爆香后放入海蝦翻炒均勻后加水。放鹽，雞精，白糖。大火收汁后出鍋撒香菜即可。
