粵菜以甜為主，這就是特色。

粵菜的主要特點是制作精巧、花色繁多、美觀新穎，專長于煎、烘、烤、燴，做菜的原料無奇不有，口味清淡，名菜頗多，并且在全世界范圍內(nèi)都產(chǎn)生了很廣泛的影響。

如何凸顯粵菜的特色與優(yōu)勢？當然是從菜品的方面凸顯了：

比如原材料。著名粵菜蜜汁叉燒，選用豬的上肩梅花肉，其特點是瘦肉的比例很高，且肥瘦搭配，十分美觀。梅花肉經(jīng)過烤制，肥肉已經(jīng)融化，瘦肉香而不柴，吃起來口感嫩滑不膩。

比如口味。一道廣式燒鵝，盡顯粵菜口味上的絕妙。鹵制燒鵝之前就要用十幾種香料和醬料腌制，烤制后的燒鵝，蘸醬花色繁多，梅子醬和豉油搭配，凸顯粵菜風味。

比如和傳統(tǒng)與民俗的緊密關(guān)系?；洸死锏目救樨i是一道大菜，以前遇到紅白事情，家家戶戶都要烹制一道烤乳豬，先用于祭祀，最后才是吃。烤乳豬是聯(lián)結(jié)人們情感的最佳體現(xiàn)。

比如在世界范圍內(nèi)的影響。廣式早茶無疑在全世界范圍內(nèi)產(chǎn)生了廣泛的影響，去世界很多大城市的唐人街，不一定能吃到別的中國口味，但是一定會有一家粵菜館，且早茶頗為正宗。這是多年來粵菜在世界范圍內(nèi)發(fā)展的風向標。

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一只愛吃的小肥蝦，帶你領(lǐng)略美食背后的趣味與文化。^_^

廣東人低調(diào)，菜也低調(diào)，以清淡為主。所以，粵菜不用推廣，我們自己喜歡就可以了，也不去和其它爭什么，平平淡淡才是真。

粵菜的特點

廣東地處東南沿海,氣候溫和,物產(chǎn)豐富。古代聚居于廣東一帶的百粵族善漁農(nóng),尚雜食。

秦漢以后,受到中原文化的影響,雜食之法更加發(fā)展、完善。近代又吸取西餐技藝,融匯貫通,逐漸形成具有鮮明特色的南國風味菜系——廣東菜系。近年來,廣東菜更為發(fā)展,新派粵菜風靡全國。廣東菜系由廣州菜、潮州菜、東江菜三個地方菜組成。香港地區(qū)菜也應(yīng)屬廣東菜系范疇.

廣東菜的特點

1、選料廣泛廣博奇異,善用生猛海鮮。廣東菜取料之廣,為全國各菜系之最。\"不問鳥獸蟲蛇,無不食之\"。如在動物性原料方面上,除了常用的雞、鴨、魚、蝦、豬、牛、羊外,還善用蛇、狗、貍、鼠等許多動物。善用鮮活原料為廣東菜一大特色,其中以潮州菜用海鮮最為見長.

2、刀工干練以生猛海鮮類的活殺活宰為見長。技法上注重樸實自然,不象其它菜系刀工細膩.

3、清淡爽口廣州菜口味上以爽、脆、鮮、嫩為特色,是廣東菜系的主體口味。東江菜的口味則以咸、酸、辣為特色,多為家常菜.

4、烹饒方法、調(diào)味方式自成體系廣東菜的烹調(diào)方法許多源于北方或西洋,經(jīng)不斷改進而形成了一整套不同于其它菜系的烹調(diào)體系.

粵菜烹調(diào)方法多用煎、炒、扒、煲、、燉、蒸等

廣東菜的調(diào)味品多用老抽、汁、檸檬汁、豉汁、蠔油、海鮮醬、沙茶醬、魚露、栗子粉、吉士粉、嫩肉粉、生粉、黃油等,這些都是其它菜系不用或少用的調(diào)料.

廣東菜的代表菜有\(zhòng)"文昌雞\"、\"東江鹽雞\"、\"兩檸煎軟雞\"、\"梅菜扣豬肉\"、\"鐵板煎牛柳\"、\"白灼基圍蝦\"、\"八珍扒大鴨\"、\"脆皮烤乳豬\"、\"豉汁茄子煲\"、\"蠔油扒生菜\"、\"潮州白鱔煲\"、\"清蒸大鯇魚\"等.

廣東菜也叫“粵菜”,是中國四大菜系之一,西漢時就有粵菜的記載。包宗時受御廚隨羊城的影響,明清發(fā)展迅速。20世紀隨對外溝通商吸取西餐的某些技長,粵菜也推向世界,僅美國紐約就有粵菜館數(shù)千家?；洸耸且詮V州、潮州、東江三地的菜為代表而形成的。菜的用料較廣、花色繁多、形態(tài)新穎、善于變化,講究鮮嫩、爽滑。一般夏季秋力求清淡,冬季偏濃醇,粵菜餐譜絢麗多姿。烹調(diào)技法精良,并以其用料之博而著稱。據(jù)粗略估計,粵菜的用料達數(shù)千種。舉凡各地菜系所用的家養(yǎng)禽畜、水澤魚蝦,粵菜無所不用之,而各地不用的蛇、鼠、貓、狗、山珍海味,粵菜則祖為上肴。早在南宋時周青非《領(lǐng)外帶答》就有精辟的記載:“深廣及人心崆峒人,不問鳥獸蛇蟲,無不食之。其間野味,有好有丑。山有鱉名鷙,豬而煮之,鱘魚之唇,活而臠之,謂之魚魂,此共珍也。事當遇蛇必捕,不問長短;遇鼠必捉,不問大小。蝙蝠之可惡,蛤蚧之可畏,蝗蟲之微生,悉取而燎食之;

蜂房之毒,麻蟲之穢,悉炒而食之;蝗蟲之卵,天蝦之翼,悉炒而食之?！被洸穗s食之風,常令一些外人瞠目結(jié)舌。唐代韓愈被貶至潮州時,見到當?shù)厝罕娛仁橱M、蛇、章魚、青蛙等幾十種異物大為驚訝,害怕得“臊腥始發(fā)越,咀吞面汗疏?！卑l(fā)展至現(xiàn)在、鮑、參、翅、肚、山珍海味仍為粵菜中是有獨特風味的佳肴和藥膳,據(jù)現(xiàn)代科學化驗證明,各種野味,常常含有一般家畜所不具的人體必須的營養(yǎng)素。例如:“蟲蛇內(nèi)含有大量的人體必須的多種氨基酸。蛇油含有亞油酸,有保持血管不硬化的作用”。所以,中醫(yī)一直把蛇肉作為祛風活血,除寒去濕的重要藥物?；洸擞昧蠌V博而雜這一特點能充分利用食物資源,造福人類。例如粵菜中的泡、扒、川是從北菜的爆、扒、氽移植過來的;枸、煎、炸中的新法是借鑒西法而得,通過廣覽博采,粵菜的烹調(diào)方法轉(zhuǎn)為完善多樣。各地方菜常用炒、炸、煎、枸、蒸、燴、燉等,粵菜均常用之;而許多地方菜不用的枸、爝、軟炒、軟炸等,粵菜則有獨到的造詣。因此,粵菜的品種繁多?；洸孙L味的特在足重清淡。調(diào)味有所謂五滋(香、松、臭、肥、濃)、六味(酸、甜、苦、辣、咸、鮮)之別。其烹調(diào)擅長煎、炸、燴、燴、燉、煸等。菜肴色彩濃重,謂而不膩。尤以烹制蛇、猥、貓、狗、猴、鼠等野生動物而負盛名。著名的菜品種有:“三蛇龍虎大燴”、“五蛇羹”、“蛇油牛肉”、“烤乳豬”、“干煎大蝦碌”

一句話“本味者珍”

粵菜，包括海鮮，面點，等菜品，主要以工序復雜，擺盤精美，少油，少鹽，清淡為主，粵菜更加注重食材本身的原味為主，有兩個重點，一是白切類菜品，二是烹炒類的要求色澤光亮，少油為主。

最傳統(tǒng)的做法。

粵菜講究原汁原味，追尋食材本身的味道

粵菜的優(yōu)點是烹調(diào)方式多樣，善于容納其他地方菜的優(yōu)點。粵菜的特色食材四季分明，每個季節(jié)都有不同的食材，不同的烹調(diào)手法，這就是粵菜的不時不食?；洸说呐胝{(diào)手法能體現(xiàn)出材料的特色，清，爽，鮮，脆。所以粵菜吃的是時節(jié)，是食物的本位，是烹調(diào)手法。