花甲米線要做到米線入口即化的感覺(jué)！花甲買(mǎi)回來(lái)水里放點(diǎn)鹽，水面淋點(diǎn)花生油，方便花甲吐泥沙。接下來(lái)把米線先冷水泡發(fā)備用（最好是選用細(xì)點(diǎn)的米線）花甲吐完泥沙后起鍋加入骨頭湯或者雞湯，放入花甲煮開(kāi)，泡發(fā)的米線入沸水燙半分鐘，甩干水份放入碗中放少許蔥花香葉淋入湯汁。美味即成！米線入口即化湯汁鮮美。
不難學(xué)，只要多做幾次就學(xué)會(huì)了。
但要做的好吃可以試試我這個(gè)秘方:由骨湯、花甲、尖椒，沒(méi)放一點(diǎn)味精、雞精，原汁原味，鮮美至極！
步驟如下:1花甲買(mǎi)回來(lái)后用清水加鹽和一點(diǎn)油，浸泡兩個(gè)小時(shí)然后搓洗洗兩遍（主要讓花甲把殼里沙吐干凈和洗干凈殼外邊的沙）
2用豬骨+雞架熬湯，煮開(kāi)后小火熬2個(gè)小時(shí)
3把 姜 蒜 辣椒切碎，熱鍋加適量油爆香，放在碟子備用
4將錫箔紙2層疊成一個(gè)碗狀（為了保險(xiǎn)起見(jiàn)，可以多放一層）將花甲還有兩三只蝦放進(jìn)錫箔紙碗中，還有爆香的姜蒜辣椒，放點(diǎn)老抽 耗油 生抽加適量骨湯煮開(kāi)
5煮開(kāi)后放入粉絲，豆芽，包起來(lái)繼續(xù)煮2分鐘，打開(kāi)錫箔紙撒入蔥花、香菜段拌勻即可食用
這樣煮出來(lái)的花甲米線超好吃+原滋原味海鮮味，完全沒(méi)有一點(diǎn)味精和雞精，一吃就可以區(qū)分出來(lái)了
很簡(jiǎn)單啊，只要看幾遍，然后自己再實(shí)踐一下，感覺(jué)沒(méi)什么問(wèn)題。
不難學(xué) 你去一些花甲米線上班很快就學(xué)會(huì)了。
我這花甲粉開(kāi)一家關(guān)一家
花甲米線不難學(xué)，只要按照老師，給您師范的過(guò)程多練習(xí)就行。
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花甲米線技術(shù)好學(xué)，多試做幾次就學(xué)會(huì)了，下面給你介紹一下花甲米線也就是開(kāi)心花甲配方（附醬料配方）
制作花甲調(diào)料： 紅椒顆粒，青椒顆粒、香菜、辣椒油（跟紅油一模一樣做法，辣椒粉是 250 克辣椒粉多加一點(diǎn)辣椒精）、泡椒、豆豉、小蔥、雞精、味精、剁椒（糍粑辣椒）、紅油、秘制醬、山胡椒。醋、醬油、花椒粉、孜然、十三香。鹽。
注：醋，醬油，鹽，（安口味加，如果當(dāng)?shù)爻缘貌幌炭梢圆患?，吃得咸自己加就行了，醋也是加了醋沒(méi)有那么辣尤其是麻辣味的。）
秘制紅油配料：
芹菜段 100、洋蔥片 80 克、大蔥段 60、剁椒(糍粑辣椒）、辣椒粉 100 克、生芝麻 8 克、菜籽油 400 克、一滴香、香料：（紫草 6 克，良姜 4 克，香葉 5 克，八角 2 個(gè)，小茴香 2 克，山奈 3個(gè)）
1、油下鍋燒到無(wú)泡沫，依次放入芹菜、洋蔥、大蔥。
2、炸香炸干之后打撈出來(lái)，
3、放入香料炸干打撈出來(lái)。
4、辣椒粉加入一點(diǎn)芝麻和剛剛加過(guò)的一滴香，剁椒 2 克左右
5、將菜籽油倒入辣椒粉攪拌。然后蓋住。
秘制香辣醬： （秘制調(diào)料制作方法）
(A)配料:泡椒500克，大蒜仁100克.生姜50克.香蔥頭50克，洋慈80克，西紅柿50克
(B)醬料:芝麻醬150克，花生醬200克，番茄醬30克，海鮮醬30克，排骨醬30克，
(c)調(diào)料:辣椒油40克，花椒粉30克，特鮮1號(hào)10克(武漢小丑娃牌).雞 精100克，味精80克.白糖20克，鹽20克。色拉油500克.
(1)將A料剁細(xì)。
(2)將B料各類醬類混合攪勻。
(3】色拉油500克入鍋加熱倒入A配料妙香后，再加入B醬料小火炒制，收 干水分后。最后加入C調(diào)料攪拌均勻即可。
豆豉：
1、鍋燒燙倒入 25 克豆豉，然后加入 10 克郫縣豆瓣
2、炒熱就裝起來(lái)備用。
高湯：
1、水 15 斤水加入 1500 克魚(yú)，姜片 10 克。料酒 8 克。沒(méi)水了再次加入 10 斤 水熬制，重復(fù) 3 次，味道淡了再次加魚(yú)，熬成老湯，
2、高湯保存早晚燒烤一次，或者小火一直溫著。
3、小火慢熬 4-6 小時(shí)。 原材料： 鮮活花甲、粉絲。 花甲： 放入清水中，放鹽吐沙，然后重復(fù)換水清洗幾次。倒入料酒就行了。
粉絲：放入清水冷水中泡十分鐘左右。（注意看粉絲粗細(xì)，泡軟）
麻辣花甲制作：
1、準(zhǔn)備好一張 38*45 的錫紙，捏成一個(gè)碗狀。
2、依次放入花甲 15-18 個(gè)、雞精 4 克、味精 6 克、剁椒 2 克、秘制醬 3 克、紅油 8 克、高湯腌住所有材料。
3、包起來(lái)封口，放置烤爐上大火烤制十分鐘左右。（花甲開(kāi)口）
4、打開(kāi)放入粉絲，青椒適量、紅椒適量、加熱一分鐘，撒上小蔥、香菜即可。
泡椒花甲：
1、準(zhǔn)備好一張 38*45 的錫紙，捏成一個(gè)碗狀。
2、依次放入花甲 15-18 個(gè)、泡椒 6 克、高湯腌住、蒜沫 5 克、雞精 8 克、味精 6克、剁椒 8 克。豆豉適量、秘制醬 5 克、紅油適量。
3、包起來(lái)封口，放置烤爐上烤制十分鐘。
4、打開(kāi)放入粉絲加熱一分鐘，撒上小蔥、香菜即可。
醬香花甲：
1、準(zhǔn)備好一張 38*45 的錫紙，捏成一個(gè)碗狀
2、依次放入花甲 15-18 個(gè)，山胡椒油適量，蒜沫 5 克、紅油 4 克、雞精 3 克、味精 5 克、豆豉 3 克、秘制醬 6 克、高湯腌住、剁椒 3 克、
3、包起來(lái)封口，放置烤爐上烤制十分鐘。 4、打開(kāi)放入粉絲加熱一分鐘，撒上小蔥、香菜即可。
不難，就和普通米線差不多，就是多了一點(diǎn)工序。
學(xué)這些技能性的東西，最好去專業(yè)烹飪學(xué)校。因?yàn)閷W(xué)校會(huì)真正教你核心的配方，邊學(xué)邊練，實(shí)踐操作，具體配料表都會(huì)說(shuō)給你，先嘗味道滿意了才學(xué)。而且學(xué)校的老師是有開(kāi)店經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)的，能幫助你在開(kāi)店時(shí)候少走彎路。
其實(shí)很簡(jiǎn)單 掌握好配量火候就行了
技術(shù)要領(lǐng)：“花甲要洗凈，不能有沙粒，否則影響心情。首先放姜、蒜、干辣椒段爆香，放入花甲翻炒。上生抽，耗油，勾少許芡粉，充分?jǐn)嚢杈鶆蛟偌邮[花出鍋。（需要辣的加香辣醬）隨后將米線放入開(kāi)水中過(guò)水撈出，放燙好的韭菜，酸腌菜，生抽，高湯，最后將炒好的花甲裝入即可。
