大家好，羊肉泡饃放花椒粉嗎，怎么做正宗？我來(lái)回答一下這個(gè)問(wèn)題
羊肉泡饃放花椒粉，怎么做正宗具體分為以下幾個(gè)步驟
1 選羊肉，最好選用羊后腿肉，洗凈切大塊
2 準(zhǔn)備原料羊肉、蒜、姜等等
3 煮羊肉
4 饃用鍋烙一下，烙好切成丁
按照這樣幾大步來(lái)做，具體看視頻，希望我的回答可以幫助你
說(shuō)起羊肉泡饃，肯定會(huì)想起西安，這是當(dāng)?shù)丶矣鲬魰缘拿朗常瑵庥舻墓穷^湯、好吃軟嫩的羊肉，吃完真是回味無(wú)窮。尤其是天冷的時(shí)候，一晚熱乎泡饃喝下肚以后，立刻渾身暖和了?；ń妨？梢园緶珪r(shí)放入。
【制作步驟】
1、準(zhǔn)備一小塊羊前腿肉，用清水浸泡3到4小時(shí)，期間要換水。
2、準(zhǔn)備燉湯的調(diào)料，準(zhǔn)備調(diào)料包，里面放小茴香和花椒粒，這兩種材料決定了湯的口味。
3、把浸泡好的羊肉， 用水焯一遍洗干凈 后用清水開煮，放入料包，姜片，大蔥。水開后，撇去浮末。小火燉煮2-3小時(shí)，大概8成熟后放入適量的鹽。
4、肉放涼后，放入冰箱冷藏，這樣更容易切片。
5、喜歡吃粉絲可提前熱水泡好。
6、粉絲墊底，羊肉切片放入碗里，澆上湯汁就可以了。
7、胡椒粉、韭菜花、辣椒油、香菜
可根據(jù)自己口味添加。
羊肉泡饃里面是可以放花椒粉的，具體的配料我給大家把老師傅的大料的配方偷偷透露給大家：在牛肉5斤、牛骨3斤的情況下：花椒38g、八角8g、小茴香50g、桂皮10g、丁香2個(gè)、香砂5個(gè)、砂仁6個(gè)、白芷1塊、草果2個(gè)、蓽撥1個(gè)。
羊肉泡饃怎么來(lái)的？又是怎么做的呢？
一、具體烹飪方法：
著名作家賈平凹曾專門提過(guò)羊肉泡的做法：骨，羊骨，全羊骨，置清水鍋里大火燉煮，兩時(shí)后起浮沫，撇之遺凈。放舊調(diào)料袋提味，下肉塊，換新調(diào)料袋加味。以肉板壓實(shí)加蓋。后，武火燒溢，嘭嘭作響，再后，文火燉之，人可熄燈入睡。一覺(jué)醒來(lái)，滿屋醇香，起看肉爛湯濃，其色如奶。此羊肉制法。
十分之九面粉，十分之一酵面。摻和，攪勻，揉到。做饃胚二兩一個(gè)，若“左食右乇”“左食右乇”狀，“左食右乇”邊起棱。下鏊烘烤，可悠悠溫酒，酒未熱，則開鏊，取之平放手心牛羊肉泡饃，主流正宗的老字號(hào)選料都十分講究，肉必須是鮮肉、肋條肉;花椒必須是帶耳朵的鳳州大紅袍，桂皮用通桂，草果必須是個(gè)大肉滿的，八角必須是瓣大的，茴香必須是鮮黃粒飽的;配料嚴(yán)格按小茴香為首，花椒次之，其它占五分之一計(jì)量;骨頭砸后以清水拔五、六個(gè)小時(shí)，木棍子攪動(dòng)兩三次，換水兩次以去血污;肉必須將骨渣、筋、血膜剔凈，用清水浸泡五六小時(shí)，換水兩次，用草刷刷洗干凈方能下鍋。煮肉時(shí)，火工要求文武并用，猛緩相接，沸湯煮一二小時(shí)，改文火五六小時(shí)，以保持湯鍋冒泡微動(dòng)為好。
牛羊肉泡饃所用之饃，與“肉夾饃”的饃一樣，實(shí)際不是饃是餅?！帮灐笔莻€(gè)古字。中華飲食文明初期一切面、水相合所做的吃食通稱為餅。故《水滸傳》上武大郎所賣的叫炊餅，未叫我們現(xiàn)在說(shuō)的蒸饃。羊肉泡饃所泡的饃，和肉夾饃的饃同為我們現(xiàn)時(shí)所說(shuō)的燒餅，但和正宗的肉夾饃的“白吉”不同，白吉所用為發(fā)酵面加干面粉桿制，鏊鍋烘烤全熟。牛羊肉所泡之饃是溫水和面摻以發(fā)面桿制，烘烤至八成熟。所用之碗很大，相當(dāng)于南方人宴席所用的湯碗，陜西人叫老碗。進(jìn)店，自己動(dòng)手，親自將饃掰到碗里，送掌刀師傅配肉、粉絲、蔥絲、香菜等后，以骨油、原汁湯煮制。掰饃說(shuō)是掰，實(shí)際是掐，一粒一粒地掐得很碎，陜西人叫“蜜蜂*(左月，右上夭，右下韭)(音sha，頭的意思)。邊掰邊聊，不急不忙，悠然自得。其時(shí)，別個(gè)就餐者碗里的噴香鮮味，早已入鼻化口水讒不勝讒了。
羊肉泡饃的配肉是以顧客的喜好，任其自由選擇而切配供應(yīng)的，現(xiàn)在已不這么干了，一視同仁，熟人和貴賓又另當(dāng)別論。烹煮時(shí)，除無(wú)饃的“單走”外，又分口湯、干泡、“水圍城”等等花樣。煮饃講究以饃定湯，武火急煮，要求煮出的饃粒光筋綿韌、不糊不散、鮮香撲鼻。
吃牛羊肉泡饃還有個(gè)竅道，或者說(shuō)講究。有些人用筷子在碗里來(lái)回地?cái)?，而且邊吃邊攪，結(jié)果香噴噴的佳肴被攪得發(fā)瀉，自然鮮味大減，食欲大減，這叫不會(huì)吃羊肉泡。會(huì)吃羊肉泡的人，是從周邊下筷子，一層一層往里“蠶食”。佐食的是一小盤糖蒜和辣子醬，近年又增加了泡菜，很是提味。食后飲一小碗青龍過(guò)海的清淡高湯，口爽、身輕、氣暢，擦一個(gè)熱毛巾，打一個(gè)飽嗝，紅光滿面地出得門來(lái)，只覺(jué)著天高地闊，惟我獨(dú)樂(lè)。自然我這里介紹的是主流正宗，老字號(hào)自不必說(shuō)，西安城內(nèi)西倉(cāng)、灑金橋、大皮院一帶的回民坊上，牛羊肉泡饃的質(zhì)量大都不錯(cuò)。行家做，行家吃，店家與食客互動(dòng)，共同倡羊肉泡生意興隆，齊心促羊肉泡文化之發(fā)展。
二、羊肉泡饃的歷史淵源
德國(guó)哲學(xué)家黑格爾在對(duì)東西文化比較和世界文明古國(guó)研究之后，得出結(jié)論:“只有黃河、長(zhǎng)江流過(guò)的那個(gè)中華帝國(guó)，是世界上惟一持久的國(guó)家”。黃河有個(gè)搖籃，這就是她的第一支流渭河。渭河流出隴東，破關(guān)山流入秦地匯入黃河前那塊沖積平原，東西長(zhǎng)八百里，號(hào)稱八百里秦川。天時(shí)地利，古有天府之美譽(yù)。天府秦川，東有函谷關(guān)，西有大散關(guān)，南有武關(guān)，北有金鎖關(guān)，“四塞以為固”，故叫“關(guān)中”。八百里秦川如一片綠葉，渭河主流為葉莖，網(wǎng)狀支流為葉脈，中華先民就是駕著這葉“華實(shí)之毛，九州之上腴，防御之阻，天下之奧區(qū)”的華夏文明演進(jìn)之方舟，在數(shù)千年漫長(zhǎng)歲月中以其勤勞、智慧、勇敢與時(shí)俱進(jìn)，培育出了包容兼蓄，天人合一，博大精深，根系發(fā)達(dá)，枝葉茂盛，廣承云雨甘露日月之輝的中華文明之樹。
關(guān)者，關(guān)隘、通衢之謂也。關(guān)中自古非封閉之地。先秦以前有從關(guān)中越秦嶺入川經(jīng)云南大理入緬甸、印度的國(guó)際貿(mào)易大通道;漢代開辟了從關(guān)中經(jīng)河西走廊通西域的陸上絲綢之路;唐代新增了從關(guān)中至泉川的海上絲綢之路。關(guān)中因有地理的“地險(xiǎn)國(guó)富”、“中國(guó)之中”這兩大地緣優(yōu)勢(shì)，才具有了農(nóng)牧業(yè)經(jīng)濟(jì)時(shí)代充分發(fā)展民族文化的物質(zhì)條件。羊被家化的有綿羊(又叫盤羊)和山羊。山羊因分布在山區(qū)而得名。我國(guó)的一些學(xué)者認(rèn)為，山羊的馴化早于綿羊，綿羊的馴化早于豬和牛。山羊的馴化，以亞洲東西部為最早。我國(guó)的南北氣候帶以秦嶺、淮河為南北分界線。地貌的東南與西北以黑龍江的黑河與云南的騰沖連線，即所謂黑騰線劃分，而這兩條線的交匯處恰在關(guān)中的西府(即寶雞市)。近年，我省文化文物界專家曾對(duì)藍(lán)田縣華胥村的西漢華胥廟遺址初步發(fā)掘，再一次確認(rèn)了史書所載伏羲與女媧的母親華胥氏在中國(guó)遠(yuǎn)古歷史中的存在與活動(dòng)生卒地?！渡胶＝?jīng)、西山經(jīng)》載關(guān)中的華山是養(yǎng)成羬羊(即捻角山羊)的聚散地，是羊圖騰神的住地。伏羲氏、神龍氏是馴化犬、羊、牛的氏族。 長(zhǎng)安地處西北商旅聚散之要津，周、秦、漢、唐、宋、元、明、清，各少數(shù)民族大量經(jīng)關(guān)中遷入內(nèi)地，長(zhǎng)安地面成為‘條條道路通長(zhǎng)安’的全國(guó)交通樞紐，成為古代中華民族融合之所，成為西北牧區(qū)與華中、華北、華南、華東麥粟稻作區(qū)牛羊交易的大市場(chǎng)。西安城內(nèi)的街名中至今還有東羊市、西羊市。現(xiàn)在東、西羊市的羊、牛、馬、駝早已被西服席夢(mèng)思、冰箱電視機(jī)所取代，但關(guān)中人對(duì)牛羊肉的偏愛，在星羅棋布的牛羊肉泡饃館的湯鍋肉案上，經(jīng)烹飪技師們的炒勺，綻放出源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的中華民族烹飪的艷麗奇葩。
相信大家了解了這些后，都會(huì)慢慢喜歡上羊肉泡饃的。
很榮幸能回答你的問(wèn)題，羊肉泡全國(guó)各地做法不一，我們這里的羊肉泡是這樣做:首先把洗凈的羊骨頭放入涼水中，大火燒開，小火慢煮，煮至羊湯發(fā)白，大約兩小時(shí)左右，羊湯就熬好了。
調(diào)湯:先把切好的蔥絲、香菜段，羊油潑好的辣椒面，花椒面、雞精，食鹽放入碗中，舀一大勺煮開的骨湯，上面再放上誘人的羊肉片，香噴噴的羊肉湯就做好了，再配上兩個(gè)剛出爐的死面餅，好吃的羊肉泡就做好了，饞的我流口水！真想吃一大碗！
羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、黨參、黃芪、山奈、香葉、草寇、砂仁、山楂、花椒。
做法：
1、選上好的羊肉，我們挑的是羊前腿一只。
2、洗凈后切成大塊。
3、羊肉放入高壓鍋，加入的燉料有：姜、蒜、桂皮、八角、黨參、黃芪、山奈、香葉、草寇、砂仁、山楂、花椒。
4、注入清水大火煮開，撇去浮沫后轉(zhuǎn)小火燉。
5、燉兩個(gè)小時(shí)后，肉爛湯香關(guān)火。
6、燉肉的同時(shí)，面粉適量放入盆中。
7、加水揉成軟硬適度的面團(tuán)，蓋上醒20分鐘。
8、將面團(tuán)揪成大小相同的劑子，搟成圓片，放入平底鍋中。
9、小火烙饃，蓋上蓋子。
10、翻面后的餅饃。
11、烙好的饃用手撕成小?。ǖ肚幸部梢缘模呛牵?。
12、鍋中盛入燉羊肉的原湯，放入粉絲、黑木耳煮熟，加入適量的生抽、米醋、牛肉粉（雞精、味精也可以）、魚露（沒(méi)有可以省略）、鹽調(diào)味。
13、粉絲木耳熟了之后，倒入饃丁再煮片刻。
14、所有原料倒入碗中，加辣椒醬、辣椒油、香菜、蔥末、糖蒜，拌勻就可以開動(dòng)了。
大家好：我是吃不胖的霞姐，羊肉泡饃可以放花椒粉的也可以不放根據(jù)個(gè)人愛好吧。
羊肉泡饃做法；羊肉切塊放入羊骨一起放入鍋中焯出血沫撈出，清水清洗干凈，羊骨涼水下鍋大火燒開放入羊油、羊肉，放入蔥段，姜片，再放入調(diào)料包小火燉兩個(gè)小時(shí)。兩小時(shí)后加鹽調(diào)味、再煮半小時(shí)。撈出羊肉切片，開始和面烙餅、和好的面醒至二十分鐘揪成小劑子搟成薄餅放入鍋中不用放油烙至熟后出鍋、烙好的餅揪成小塊至碗中、放入粉絲木耳備用、鍋內(nèi)放羊湯把碗中的餅粉絲木耳羊肉片放入鍋中、再加入雞精鹽、白胡椒、香菜、好吃的羊肉泡饃就出鍋了。希望我的回答對(duì)你有所幫助。
首先煮熟羊肉 然后放點(diǎn)粉絲 木耳 銀耳 小青菜 大白菜 在放入煮好的羊肉 湯燒好后倒入撕好的饃里
你好，今天就羊肉泡饃放不放花椒粉，什么是正宗的做法，給大家分享一下。
羊肉泡饃不用放花椒粉了，因?yàn)橹笕獾臅r(shí)候就已經(jīng)放進(jìn)去了！
