攤煎餅的時候要掌握好面糊和水的比例，一般情況下可以準備一份面，準備1.3份水，如果平時做的比較多，可以活得干一些，如果是新手，水可以稍微加多一點，一般情況下可以準備1斤2兩的面，準備四兩左右的玉米面，再準備一兩左右的綠豆面，一兩左右的黃豆面，一兩左右的蕎麥面。 攤煎餅的面糊的比例 一、面糊的配方： 面水比例在1:1.3左右。手法熟練的干一些，新手水加多一些。 白面1斤2兩,玉米面4兩，黃豆面1兩，綠豆面1兩，蕎麥面1兩。后面兩個沒有可以不放。 二、和面的方法： 面水比例在1:1.3左右。千萬不要一次把水都倒進去，這樣水和面形成了各自 的空間，由于張力的作用你很難再把小面疙瘩攪開。 1、首先稱好面和水，先把各種面都倒到一起攪勻。 2、把水用細流倒進面里，邊倒邊用勺子把面和水?dāng)噭颍瑪嚨教貏e粘稠的樣子時停止加水餳二十分鐘。 3、餳完繼續(xù)順時針一個方向攪，連攪帶壓，看不到面疙瘩再之后再加水?dāng)噭?，攪啊攪?加點水、攪啊攪啊再加點水、攪啊攪啊直到把水加完。 4、和面完成。 三、甜醬的制作： 甜面醬兩瓶，番茄醬一瓶，海鮮醬半瓶，倒出混均勻，加入適量的水用火熬制，熬得時間長，醬香味就越濃，最后加入白糖，淋上一點芝麻油即可。 四、辣椒醬的制作： 辣椒粉+芝麻。混均勻，用中油溫淋上即可。 攤煎餅的鏊子有哪幾種？ 答：常見種類有一下幾種： 1、有電動旋轉(zhuǎn)手動刮糊的，將近一千多元。 2、有電動旋轉(zhuǎn)自動刮糊的，估價5000元左右（95%都不好用）。 3、有電動旋轉(zhuǎn)自動上糊自動刮糊的，價格為7000-9000不等（99%都不好用）。 4、有手動旋轉(zhuǎn)手動刮糊的，有三四百的也有五六百的。 5、還有電煎餅機，單頭的三百多起步貴的一千多。 6、最便宜的就是鐵板了100多元一個。用鑄鐵的最好燒熱了不變形。越厚越好、厚了熱度均勻。
高筋1千克，黃豆粉100克，玉米粉100克，小米粉80克，大米粉10克，高粱粉10克，綠豆粉30克，水1300克。求關(guān)注
高筋1千克，黃豆粉100克，玉米粉100克，小米粉80克，大米粉10克，高粱粉10克，綠豆粉30克，水1300克。求點贊好評謝謝。
一、普通面糊
500克面粉，放860克水，比例是 1:1.7
二、綠豆小米面糊
500克面粉，120克綠豆面，50克小米面，900 克水，比例是 1：0.2：0.1: 1.8
三、紫米面糊
500克面粉，100克紫米面，1140克水，比例是 1：0.2：2.3
水的量可以適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，一斤面糊上下浮動30克左右，水不能太多，面糊太稀會影響口感。
煎餅果子是一道北方非常出名的特色早點，它營養(yǎng)豐富，色香味俱全，一切困難的都是面糊的調(diào)配比例和脆餅的比例。下面我就把煎餅果子的制作方法給大家，不管是創(chuàng)業(yè)擺攤都能用到。
天津煎餅果子
原料:
煎餅糊:小麥粉700克、玉米粉50克、黃豆50克、小蘇打5克、水850克
脆餅:色拉油50克、自來水400克、食用鹽5克、面粉500克、雞蛋1個
制作方法:1、先取200克小麥粉加200克水調(diào)成面糊狀然后放置在25攝氏度到40攝氏度的地方一天讓它自然發(fā)酵，成發(fā)面糊
2、黃豆用水浸泡3小時（泡好的黃豆剛好水莫過黃豆），再打成黃豆面糊
3、把小麥粉、玉米粉、黃豆面糊、發(fā)面糊、小梳打、水?dāng)嚢杈鶆蚍胖?0分鐘即可使用
4、把脆餅中的原料混合在一起揉成面團蓋上濕布放置40分鐘
5、把放置好的面團切成小劑子搟成長方形面片，放入150°油溫中炸制起泡金黃撈起瀝干油。
6、把面糊放入煎餅攤上攤開打入一個雞蛋再刷上甜面醬放上香菜末，榨菜末和脆餅、生菜包好中間切開即可
注意事項:
1、煎餅糊調(diào)好后放置30分鐘再上鍋攤餅，因為面糊放久了才更勁道。
2、面糊放置過程中要多攪拌幾次，這樣會把那些沒有融開的的小面疙瘩全部攪開
有疑問的朋友可以在下方留言評論，我會及時給大家做出解答的
謝邀：@農(nóng)村馮小廚
按以下方法調(diào)制出來的煎餅比較脆：
一、用料
細棒子面（玉米面） 100克
雞蛋 1個（50克）
水 70克
玉米油 5克
細鹽 一小撮
二、玉米煎餅的做法
1、細棒子面100克。
2、雞蛋和清水。
3、把雞蛋、清水、油與細棒子面混合，加一點點鹽，（用手指捻一點點就好），攪拌均勻。
4、預(yù)熱蛋卷機，然后盛一小勺面糊入鍋中央，合上機子。
5、中小火加熱，中間翻動蛋卷機，讓其兩面分別受熱。
6、至煎餅成熟變得兩面都脆后，取出即可。
小貼士
（1）玉米面中含鈣、鐵質(zhì)較多，可防止高血壓、冠心??；
（2）玉米面中含有亞油酸和維生素E，能使人體內(nèi)膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發(fā)生；
（3）粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長。@石塘網(wǎng) @頭條美食聯(lián)盟 ?@頭條美食 @頭條傳媒 @頭條本地通 @今日頭條 @頭條河南 @頭條圖片
