做饅頭時白砂糖和鹽是可以一起放的，但還是要根據(jù)個人習(xí)慣、口味，特別是做饅頭的用途酌情掌握。
白砂糖和鹽加入面粉的作用。
白砂糖對面粉的作用。發(fā)面時大多數(shù)人都用酵母發(fā)面，而酵母是一種有益的活性菌。它是有“生命”活力的，在它“生命”的復(fù)蘇成長和發(fā)力過程中，是需要一定的營養(yǎng)。它自身是有營養(yǎng)成分，面粉中的淀粉也給它提供一定的養(yǎng)分，但是需要一個過程。如果加入糖分會是營養(yǎng)補(bǔ)充力加強(qiáng)，這樣也就加快了面團(tuán)的發(fā)酵速度。另外，白糖也是一種調(diào)味品，還多用于廚房炒、烹食品。面粉中加入白糖也會適當(dāng)增加饅頭的口味。
食鹽在面粉中作用。食鹽是人們一日三餐必不可少的調(diào)味品。發(fā)面時加入食鹽能使食品有筋度、有柔性。比如制作面條、餃子皮、油條、油餅時都會放適量的鹽，特別是夏季還會加量的；加鹽的另一個作用能是食品有口味。
蒸饅頭時將鹽加入面粉和成面團(tuán)，經(jīng)發(fā)酵、揉面、醒胚、蒸制出的饅頭有嚼勁和彈性(蓬松感)。
加入白砂糖和鹽注意事項(xiàng)。
要適量加入。一般來說，加白糖不要超過面粉量的6%，不然對酵母有影響；加鹽不要超過面粉量的1%。
加入順序。先將白砂糖和食鹽溶水?dāng)噭蚝蟀枞朊娣?，再將酵母粉和溫水?dāng)嚾朊娣壑?。否則會影響到酵母發(fā)酵能力的充分發(fā)揮。
老面發(fā)面不用白糖。白糖只對酵母起到提供養(yǎng)分作用，與酵母同時作用能加快發(fā)面速度。
白糖只適用冬季發(fā)面。這是由于冬季室內(nèi)外溫度過低，酵母活力不足，發(fā)面時間長，加了白糖，能縮短發(fā)面時面。
另外，如果蒸饅頭只為家人食用，要的就是口味和筋道，可以適量使用；如果是饅頭店，還是不用的好，因?yàn)楸娙丝谖恫灰粯?，再說也增加了饅頭的成本。賣饅頭，我總覺得只是賺個水分錢，有點(diǎn)得不償失。
發(fā)面時可以加點(diǎn)糖，還可以放入少量食鹽。
1、加鹽可增加面團(tuán)的韌性，讓包子饅頭吃起來松軟有嚼勁。對新手來說，第一次和面加一小勺鹽，面團(tuán)不會太粘手，揉面時更易成形。
2、加入白糖可以讓饅頭更香，但不要放太多，白糖可根據(jù)自己喜歡的口味添加，南方人一般放糖，只有在北方才會出現(xiàn)不放白糖的情況。
饅頭，中國特色傳統(tǒng)面食之一，是一種用面粉發(fā)酵蒸成的食品，形圓而隆起。本有餡，后稱無餡的為饅頭，有餡的為包子。通常北方人選擇饅頭作為主食。以小麥面粉為主要原料，是中國主要的日常主食之一。但隨著生活水平的提高，人們開始重視主食的保健性能。營養(yǎng)強(qiáng)化和保健饅頭多以天然原料添加主。
擴(kuò)展資料：
饅頭的營養(yǎng)價值：
1、饅頭是由面粉制作而成，面粉的主要成分也是淀粉，但是同時其他成分和微量元素的含量也較高，尤其是蛋白質(zhì)；
2、饅頭有利于保護(hù)胃腸道，胃酸過多、脹肚、消化不良而致腹瀉的人吃烤饅頭，會感到舒服并減輕癥狀。
3、市面上的饅頭，很多商販為了使饅頭的賣相好看，添加禁止使用的增白劑，或用硫磺熏蒸饅頭。食用這種饅頭，會引起中毒或其他疾病。
需要注意的是，夏天發(fā)面很快，大約30~40?分鐘就可以發(fā)好，一定不要發(fā)過頭。發(fā)好的面團(tuán)要揉至表面光滑，里面的組織氣孔細(xì)小均勻，這樣做出的饅頭才好吃。饅頭胚放入蒸鍋中會變矮，所以最后一定要搓高，這樣蒸出來的饅頭才不會看著特別扁平。
我做饅頭和面的時候白砂糖和鹽一起放的，我個人認(rèn)為做饅頭的時候白砂糖和鹽是可以一起放，沒有什么不妥。而且蒸出來的饅頭味道很不錯。下面我們來說說做饅頭放白砂糖和鹽的好處。
做饅頭放鹽的作用
做饅頭放少許的鹽可以增加面粉的韌性，使蒸出的饅頭很有嚼勁，不光是做饅頭放鹽就是做手搟面的時候也會放點(diǎn)鹽。來增加面條的韌性。
做饅頭放白砂糖的作用
1、做饅頭和面，揉面時候放白砂糖，可以大大的增加酵母菌的活躍度，使發(fā)面時間得以縮短，是面團(tuán)發(fā)的很好的。
2、做饅頭和面，揉面的時候放白砂糖可以使蒸出的饅頭更松軟，口感香甜好吃。
白面饅頭做法
食材:
面粉250克，水120克，酵母3克，鹽1克、白砂糖20克
做法:
1、將面粉倒入面盆中，加入酵母，鹽，白砂糖糖，再加入清水，用筷子把面粉攪拌成絮狀，下手揉面，揉成光滑的面團(tuán)。蓋上蓋子醒發(fā)1-2小時左右
2、面團(tuán)醒發(fā)好，把面團(tuán)拿出來揉面排氣，揉成長條，用刀切成大小均勻的小劑子，將每個小劑子揉成圓形饅頭放入蒸籠里蓋上蓋子二次醒發(fā)20分鐘。
3、饅頭生胚二次醒發(fā)好后，蓋上蓋子冷水上鍋大火蒸20分鐘，關(guān)火悶3分鐘，再揭開蓋子把所有的饅頭都夾出來放盤中就可以了。
這是我做饅頭的經(jīng)過和流程，有喜歡的歡迎留言評論或是關(guān)注我，謝謝！
饅頭在北方地區(qū)，非常常見，北方人的主食幾乎離不開饅頭，不要看那么平常的饅頭，它的做法也是有一定技巧的，像是現(xiàn)在比較年輕的朋友，他們在做饅頭的時候，可能就會遇到一些問題，饅頭就是用面粉，白糖，食鹽，酵母，做成的，那么白砂糖和食鹽加入的順序是什么樣子的呢？他們兩個能一塊放進(jìn)去嗎？這個問題今天我們就來看一看。
首先我們先來了解一下，饅頭里面為什么要加入白糖和食鹽。
加入白糖的目的：加入白糖可以加速面團(tuán)的發(fā)酵，節(jié)約很多的時間，也非常容易發(fā)酵成功，因?yàn)樵诎l(fā)酵的過程中酵母的食物就是糖類，我們在面粉中加入了糖類，酵母就有了食物來源，這樣就會發(fā)酵得比較快，如果不加入糖類的話，酵母就會分解面粉中的多糖，這樣發(fā)酵的稍微慢一些。
加入食鹽的目的：在蒸饅頭的時候，往面粉里面加入一些食鹽可以增加面的筋性，這樣做出來的饅頭會更加的有嚼勁，更加蓬松，彈性也會非常好，很多人更喜歡吃這樣口感的饅頭。
那么我們在做饅頭的時候，白砂糖和食鹽是一起放嗎？答案是，不是一起放。具體誰先放誰后放，我們來看一下蒸饅頭的具體步驟。
食材：面粉，白砂糖，食鹽，酵母，清水。
第1步，先把面粉放到一個盆中，里面加入白糖和酵母，先攪拌均勻，然后再慢慢的加入清水，慢慢的攪拌，攪拌到快形成絮狀的時候，加入準(zhǔn)備好的食鹽，攪拌成絮狀，然后就下手揉成一個比較光滑的面團(tuán)，放在室溫下，蓋上保鮮膜發(fā)酵至兩倍大。
第2步，等面團(tuán)醒發(fā)好了之后，放在案板上揉搓排氣，先搓成長條，然后再分成大小均等的小劑子，再次醒發(fā)，20分鐘的時間。
第3步，醒發(fā)好了之后，上鍋開始蒸制，鍋中的水一定是開水，大約蒸30~40分鐘的時間，等時間到了之后，關(guān)火繼續(xù)燜5分鐘，然后開蓋，香噴噴的饅頭就做好了。
饅頭的做法其實(shí)很簡單，我們只要多注重一下細(xì)節(jié)就可以。
對于做饅頭是白砂糖和食鹽是一起放嗎？這個問題相信大家都非常清楚了。以后在做饅頭的時候，大家就可以按照以上說的方法來制作，做出來的饅頭非常蓬松有嚼勁，口感特別好。
做饅頭時，鹽和白砂糖是同時放的，加鹽是為了增加饅頭的韌性，有嚼勁，不變形，最主要的是醒發(fā)面后揉面團(tuán)的時候不粘手，易成形。
加白砂糖是增加口感，可以根據(jù)自己口味加適量糖。鹽和白砂糖攪拌均勻后再放酵母粉，用溫水和面醒發(fā)的快。
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發(fā)面時可以加點(diǎn)糖，還可以放入少量食鹽。
1、加鹽可增加面團(tuán)的韌性，讓包子饅頭吃起來松軟有嚼勁。對新手來說，第一次和面加一小勺鹽，面團(tuán)不會太粘手，揉面時更易成形。
2、加入白糖可以讓饅頭更香，但不要放太多，白糖可根據(jù)自己喜歡的口味添加，南方人一般放糖，只有在北方才會出現(xiàn)不放白糖的情況。
你好我是（生活美食分享）
這是一個很家常，很多人都在關(guān)注，疑惑的事，蒸饅頭到底該不該放鹽，糖和油呢？答案肯定會有很多種的，究竟哪個說的對，我們到底該信誰的？
其實(shí)回答的都很有道理，具體操作要看個人的習(xí)慣和對口味的要求，靈活掌握。
要想能夠做到靈活掌握這三種的使用和配比，咱們首先要弄明白三者在發(fā)面過程中到底都起著什么樣的作用，明白了他們的特性和作用以后，自己就可以很好的選擇了，要不然你永遠(yuǎn)都鬧不清究竟誰的對。也可以說沒有誰的對誰的錯，只有哪一個更適合你。
蒸饅頭到底要不要放鹽、白糖或者油？為什么？
先說鹽，鹽在發(fā)面的使用率并不高，如果你要是想制作獨(dú)立就能吃的食品，比如油條，油餅這些可以加入鹽。他的作用一個是有筋勁，有柔性，像制作拉面，燴面，板面，拉條子，甚至有些手搟面，餃子皮都會放鹽，尤其是夏季，鹽的作用更大。
但是像做饅頭，包子，這些發(fā)面的時候完全可以不用放鹽，尤其是冬季，放了鹽面團(tuán)的醒制過程很慢，再說了也不需要鹽來填充口味。
白糖在發(fā)面過程中只能起到給發(fā)酵粉補(bǔ)充營養(yǎng)的作用，因?yàn)榻湍甘且环N有益的活性菌，他是有生命的，在他生命的復(fù)蘇成長和發(fā)力過程中，需要一定的營養(yǎng)。他自身就帶有營養(yǎng)，面粉也會給他提供營養(yǎng)，但是需要一個過程，糖分的補(bǔ)充會讓他更快，更好的發(fā)揮作用。這是添加白糖的主要作用，當(dāng)然白糖也可以用來填充調(diào)味，改變一下食品的口味。
油在發(fā)面操作中能起到使成品看上去滋潤光滑，光亮度好的作用。
還有人加牛奶，加入了奶以后，成品會有奶香味，而且看上去更加白亮，品相好，賣相好。
從這里可以看出，油可以少加一點(diǎn)，很多人會選擇用豬油，豬油會讓成品更加暄軟，白亮。
白糖可有可無，鹽根本沒有必要用。明白了這三種添加劑的特性之后，可以根據(jù)需要自行選擇。
如何做饅頭如何加糖
做饅頭就不說了，加糖是可以用白糖或者糖精和成水，在你和面的時候加水就直接加糖水，不過甜度你要掌握好
做饅頭時鹽和糖是可以一起放的。加入白糖能夠有助于酵母的充分蘇醒，讓面粉更容易發(fā)酵，而且能夠改善饅頭的口感，略點(diǎn)一點(diǎn)點(diǎn)甜味更好吃。放少許鹽的目的，第一是降低甜度，使它吃起來非常的適口。第二是他有增白的作用。第三是能夠增加面團(tuán)的韌性和筋度。
饅頭是我國由諸葛亮發(fā)明的傳統(tǒng)主食，老少皆宜。
做饅頭的話，放鹽可以減少粘度，放糖可以增加香味，但是一起放，好不好影響口感或者味道呢。我建議放鹽放到稍微不是很黏就可以了，適可而止，但是放糖，可以根據(jù)自己喜好，可以多放，但是我個人建議，可以放一些牛奶，這樣做出來的饅頭不僅口感絲滑，而且有淡淡的清甜。
錦州市中心醫(yī)院三甲
酵母粉含有的嘌呤類物質(zhì)極高，比有的海產(chǎn)品所含嘌呤還高。對痛風(fēng)病人而言，不宜食用含過高嘌呤類的食物，否則易導(dǎo)致嘌呤堆積，形成尿酸，從而引發(fā)痛風(fēng)。酵母粉雖然營養(yǎng)價值高，但是多作為調(diào)味劑，調(diào)味劑類食物不宜過多食用。
這是一個很家常，很多人都在關(guān)注，疑惑的事，蒸饅頭到底該不該放鹽，糖，答案肯定會有很多種的，究竟那個說的對，我們到底該信誰的？ 1、加鹽：鹽加進(jìn)去的作用可以增強(qiáng)面的筋性，這樣經(jīng)過揉面之后，做好的饅頭會更加的有嚼勁而且蓬松，彈性會非常好，這和做面包有異曲同工之處，只是不需要像面包一樣一定要揉出薄膜來。
2、加糖：建議制作加入適量的白砂糖。因?yàn)樵诎l(fā)酵過程中，酵母的食物就是糖類，如果沒有加糖，那么酵母就需要去分解面粉得到多糖，而直接加入適量的糖之后，酵母就有了直接的食物來源，這樣可以加速發(fā)酵，節(jié)約很多的時間，而且發(fā)酵也更容易成功。
我們從來沒有這樣的吃法，說一下我們的做法：
用自己種的小麥，然后磨的面粉，來做饅頭，做出來的味道是最正宗的，而且也不用擔(dān)心安全問題。
食材：
面粉2-3斤（人數(shù)多可以多弄一些），酵母10g
步驟：
蒸饅頭，最重要的一步是和面，只要面和好了，醒發(fā)好了，后面的一般都是沒有問題的。
和面呢，需要用溫水，35度左右就可以，其實(shí)用涼水也可以的，尤其是夏天，涼水的溫度也不是很低，首先呢，需要用溫水將酵母融化開，然后呢，放入面粉，放入清水或者溫水?dāng)嚢?，用手迅速揉搓成光滑的面團(tuán)，用袋子蓋住，醒發(fā)。
2醒發(fā)好以后呢，我們開始蒸饅頭，醒發(fā)好的面，是帶有蜂窩狀的，我們需要在面板上不斷揉搓，排除氣泡，然后呢，分割成一個個的小面團(tuán)
3. 饅頭揉好以后呢，都是醒發(fā)30分鐘左右，這樣蒸出來的饅頭很松軟，就像面包一樣，很好吃，也不酸。
4. 鍋里下水，放入饅頭，水開之后，22分鐘，饅頭就熟了。（如果你做的饅頭比較大，25分鐘左右，時間太久也不太好，容易蒸老）。
小時候的記憶，都是用大鍋蒸饅頭，一下子一大鍋，夠吃好幾天的，饅頭香甜可口。
