為什么菜先加油后加鹽不會(huì)出水？

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用戶(hù)1286073442157

菜的外面包裹一層油脂，鹽不容易接觸菜本身，就很難將菜中的水分漬出來(lái)了。

聯(lián)媽小廚

鹽能夠產(chǎn)生滲透壓力，可以破壞蔬菜細(xì)胞壁的結(jié)構(gòu)。當(dāng)蔬菜細(xì)胞液的濃度小于外界溶液濃度時(shí)，細(xì)胞壁遭到破壞，水就會(huì)滲出。如果先放油的話(huà)，在蔬菜表面會(huì)裹上一層保護(hù)膜，鹽和蔬菜就不會(huì)直接接觸，細(xì)胞壁不會(huì)遭到破壞，所以不會(huì)有水滲出。

內(nèi)蒙霞姐的生活

油可以防止菜出水，還有一個(gè)作用是提亮菜的顏色，保護(hù)菜的營(yíng)養(yǎng)成份不流失，從而更好烹炒，快捷放便。

大姚大擺YLLG

油已經(jīng)將菜的水分鎖住，所以不會(huì)有水

Mr丶YANG

菜外面好熱包著有水份不容易出來(lái)，

果媽在安徽

油可以包裹著菜防止出水

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