大家好，我是鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚，很高興回答這個(gè)問(wèn)題！
豬腰，學(xué)名豬腎，營(yíng)養(yǎng)豐富，適宜腎虛之人、腰酸腰痛、遺精、盜汗者食用，老年人腎虛耳聾、耳鳴者也適宜食用。豬腰的做法有很多種，有爆炒，煲湯，涼拌等等。無(wú)論哪種做法，都要選擇新鮮的豬腰，如何辨別豬腰是否新鮮？把一半腰子握在手里，看另一半的彎曲度，彎曲度越大，腰子就越不新鮮，反之就是新鮮的。
豬腰如果處理不好，腥騷味會(huì)比較大，所以一定要把準(zhǔn)備工作做好，腰子外面的薄膜一定去掉，一破兩開(kāi)，順著外面一撕就掉了，接著是去腰子的騷味，用刀把腰子白色部分顏色重的部分片掉，這部分就叫腰騷，也是騷味的主要來(lái)源。
豬腰處理好了，接下來(lái)就開(kāi)始制作了，今天跟大家分享一個(gè)川菜當(dāng)中的火爆腰花的做法。
配料：
大白腰子 3只 料酒15克
冬筍 50克 青椒30克
紅椒15克 泡椒10克
蔥姜各10克 醋 5克
蒜 15克 鹽2克
水淀粉 10克 味精 3克
糖1克 胡椒粉 4克
雞蛋 1個(gè) 香油3克
流程：
1.腰花打成麥穗刀，剁成三角塊，放入水里浸泡，用清水反復(fù)沖洗。
2.冬筍切成片，青椒去籽，而后切成三角片兒。把泡椒切成菱形片，蔥切成斜的片，姜切成片，蒜切成片。
3.用干布把切好的腰片兒上的水吸走加入鹽，胡椒粉，用手溫柔的抓一下。再加入一點(diǎn)點(diǎn)醬油。半個(gè)雞蛋。加入干淀粉。
4.兌汁，將鹽，糖，味精，胡椒粉，料酒，醬油，醋，水淀粉，放到一個(gè)碗里，稍加一點(diǎn)兒湯，再加入點(diǎn)兒香油。
5.鍋燒熱，加入油，四成熱時(shí)，把腰子放進(jìn)鍋里，用勺打散。然后加入冬筍，青紅椒。待斷生，撈出控油。
6.鍋里下油，加入泡椒，蔥姜，腰花青紅椒，冬筍，蒜，再加入調(diào)好的汁兒，翻兩下出鍋。
結(jié)語(yǔ)
火爆腰花的特點(diǎn)是脆嫩爽口，咸鮮微酸，過(guò)油的時(shí)間不能太長(zhǎng)，否則腰花會(huì)變老。炒的時(shí)候要大火快炒。
爆炒腰花鮮嫩微脆，入口綿香。自己做爆炒腰花，咖啡色的腰花是最好的，再用鼻子聞一聞，腥膻味不是很重的也是首選！炒豬腰關(guān)鍵有二，片除豬腰的腰腺，二是給豬腰切花刀。
用刀從一側(cè)平著進(jìn)刀。小心把豬腰腺片下來(lái)。一次片除不干凈，可以用刀再仔細(xì)把腰腺切干凈。
切好的豬腰片切口朝下趴放在菜板上，刀成30度左右入刀。間隔3毫米左右切平行刀紋，入刀深度在豬腰厚度的3/4左右，不要一切到底。每切4到5刀，把豬腰切段。
把切好的腰花放進(jìn)清水中浸泡，把腰花中的血水全沖洗干凈。
如果沒(méi)有清洗干凈，炒出來(lái)的腰花是臭的。瀝干水分放入盤中.添加兩勺料酒，胡椒粉，一勺油，一勺生抽，鹽抓均勻腌制20分鐘。
腌制腰花的時(shí)間，來(lái)準(zhǔn)備佐料，老姜一塊，小米辣適量，大蒜適量都切好。青辣，紅菜椒切絲備用。
20分鐘后，鍋中熱油，把姜蒜小米辣爆香
下半勺豆瓣醬炒出紅油，下腰花，一起翻炒，動(dòng)作一定要快。再添加半勺花椒粉，一起快速翻炒入味，剛才添加了豆瓣醬是咸的，不用再放鹽。
再把辣椒放進(jìn)去翻炒.就可以出鍋了。
吃上一口，一點(diǎn)都不膻還很嫩。
當(dāng)然，除了炒之外，豬腰還有多種吃法，燉煲煮，都樣樣在行。如果要給主要選搭檔，那蕓豆，山栗都很適合，清燉就很滋補(bǔ)養(yǎng)人。
豬腰是我們?nèi)粘Ｉ钪泻艹Ｒ?jiàn)的食材，它的營(yíng)養(yǎng)也是比較豐富的，它含有多種礦物質(zhì)、維生素、蛋白質(zhì)等對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)成分
豬腰我比較喜歡炒著吃或者來(lái)煲湯，做法都不算難，很簡(jiǎn)單易學(xué)，動(dòng)手制作幾次就可以熟練掌握
下面我分享一下我制作豬腰的方法，希望對(duì)您有所幫助！
【雙椒炒腰花】
青紅辣椒切片，蔥姜蒜切末備用
豬腰先對(duì)半切開(kāi)，然后將豬腰內(nèi)的白色以及深色的筋膜用刀切掉，切好后清洗干凈，然后在豬腰上劃上花刀，切成小條，切好后放入盆中，盆中倒入料酒和米醋，放入食鹽，用手反復(fù)的揉搓片刻
鍋中倒水，將水燒開(kāi)后放入豬腰片，焯燙半分鐘左右，焯好后撈出瀝干水分備用
起鍋燒油，將油燒熱后放入蔥姜蒜熗鍋煸炒出香味，炒出香味后放入豬腰，倒入料酒、米醋、醬油，大火翻炒幾下，放入青紅辣椒，將食材炒熟后放入食鹽以及味精調(diào)味，大火翻炒均勻后即可出鍋擺盤
【黑豆核桃豬腰湯】
豬腰用剛剛的方法處理好，然后切成小片，切好后放入碗中，倒入料酒，放入一些生姜絲，用手抓勻后腌制十多分鐘
鍋中倒水，將水燒開(kāi)后倒入一點(diǎn)料酒，然后放入豬腰焯一下，焯出浮沫后撈出洗凈備用
準(zhǔn)備一砂鍋，倒入清水，放入核桃仁、大棗、黑豆、豬腰、生姜片，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜煮一個(gè)半小時(shí)左右，最后放入一些食鹽調(diào)味，再煮十多分鐘即可
【荷蘭豆炒豬腰】
生姜切片，蔥切蔥花，荷蘭豆摘好洗凈，豬腰處理好后打上花刀切片
鍋中倒水，將水燒開(kāi)后放入一些食鹽和少許油，然后放入荷蘭豆，將其焯熟后撈出備用。鍋中的水換掉，然后將新水燒開(kāi)，燒開(kāi)后放入豬腰焯燙，焯好后撈出瀝干水分備用
起鍋燒油，將油燒熱后放入蔥姜熗鍋，放入豬腰，倒入料酒，將豬腰大火炒煮斷生后，放入荷蘭豆，倒入醬油和蠔油，放入食鹽和十三香粉，將食材炒熟后，放入味精調(diào)味，翻炒均勻后即可關(guān)火盛出擺盤
好吃下飯的荷蘭豆炒豬腰就做好了，大家可以嘗試制作一下
大家如果在制作的過(guò)程中遇到什么問(wèn)題或者不同的做法，歡迎大家在評(píng)論區(qū)留言討論！
我個(gè)人喜歡爆炒腰花，這樣做出來(lái)爽口脆嫩！香辣可口！不腥不臊！
豬腰 2個(gè) 、 老姜 1塊 、 小米辣 4個(gè) 、 大蒜 2個(gè) 、 料酒 3勺 、 醋 半勺 、 花椒粉 1勺 、 紅薯粉 1勺 、 味精 適量 、 青辣椒 3個(gè) 、 紅椒 2個(gè) 、 豆瓣醬 半勺
腰花一對(duì)，選購(gòu)腰花是有小技巧的！咖啡色的腰花是最好的，再用鼻子聞一聞，腥膻味不是很重的也是首選！
腰花對(duì)半切開(kāi)，去除內(nèi)部比較紅的一層和白膜，去除干干凈凈的，那是腥膻味的根源，一定要去除干凈。
切花的方法，先橫向切細(xì)片，不要斷開(kāi)，下刀3分之2，留3分之1。
再豎向切細(xì)片，刀法同上。每切3～4刀切斷，（做為一小塊）
切好的腰花，放入水中清洗干凈多余的血水，瀝干水分放入盤中
添加三勺料酒，半小勺醋，半勺紅薯粉，攪拌均勻腌制20分鐘，料酒和醋去腥的。
姜切絲，小米辣切段，大蒜切片，青辣，紅菜椒切絲，紅薯粉半勺兌水備用
20分鐘后，鍋中熱油，先下青辣椒，紅椒絲下鍋翻炒變顏色，撈出來(lái)放碗中備用。
鍋中再熱油，把姜蒜小米辣爆香
下腰花來(lái)半勺豆瓣醬一起翻炒，動(dòng)作一定要快。
添加半勺花椒粉，味精一起快速翻炒入味，剛才添加了豆瓣醬是咸的，不用再放鹽。
放入剛才翻炒過(guò)的辣椒絲，加入勾兌好的紅薯粉，快速翻炒均勻即可起鍋。全程大概3分鐘
一道豬腰的家常菜，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且還下飯，學(xué)學(xué)怎么做吧！
感謝邀請(qǐng)。魯菜里面有一道非常好吃的菜，叫做爆炒腰花，它選用的食材就是豬腰子。這道菜主要是看它的刀工，把腰花片的非常漂亮，但是還連在一起，這可不是一般能夠做出來(lái)的，必須是有基本功的廚師才能夠切出好看的腰花，處理好的豬腰子做出來(lái)的爆炒腰花是一點(diǎn)異味都沒(méi)有的，口感非常好吃，是那種醬香味的香氣，作為一個(gè)山東人來(lái)說(shuō)，是非常喜歡吃的。
在處理豬腰子的時(shí)候，一定要把里面的白筋給去掉，這是引起異味的根源，把它去掉以后異味就減了大半。
說(shuō)一下這道爆炒腰花的具體制作步驟，首先準(zhǔn)備的食材有:
豬腰子，青辣椒，紅辣椒，小蔥，大蒜，姜，生抽，老抽，鹽，雞精，植物油，料酒，淀粉。
制作步驟:
豬腰子從中間切開(kāi)，把里面的白筋去掉，然后放在清水中浸泡一個(gè)小時(shí)，泡出里面的血水，腥水，然后沖洗干凈。
把每一片豬腰子放在案板上，用刀橫豎切成小的方塊狀，不要?jiǎng)澋降?，然后再切成小塊。
青辣椒，紅辣椒洗干凈，從中間切開(kāi)，去掉里面的籽，切成小塊備用。
姜去皮切片，大蒜拍扁切小塊，小蔥切段備用。
全部準(zhǔn)備好食材以后，準(zhǔn)備鍋，里面放入清水，大火燒至沸騰，把豬腰子放入焯水一分鐘，用漏勺撈出，控干水分備用。
起油鍋，加熱到六成熟，放姜蒜爆香，把豬腰子放入煸炒一下，接著放入生抽，老抽，料酒炒至入味。
再放入青紅椒，小蔥炒至斷生，加入一勺水淀粉勾芡。
最后撒上鹽，雞精，攪拌均勻即可出鍋。
烹飪小提示:
切腰花是一個(gè)技術(shù)活，切的時(shí)候不要用太大的力氣，很容易切到底把腰花切斷，切腰花在不斷的情況下，切的越深越好，切的腰花越深，這樣炒出來(lái)會(huì)翻開(kāi)，更加入味好吃。片好腰花以后，再把豬腰子切成兩厘米左右的塊狀即可。
我是一個(gè)為了孩子吃的健康而努力學(xué)做飯的寶媽，五個(gè)月前加入石塘網(wǎng)，堅(jiān)持每天輸出原創(chuàng)問(wèn)答文字，創(chuàng)造過(guò)單篇閱讀量349萬(wàn)的成績(jī)，積累粉絲10000人，感謝大家對(duì)鏟子愛(ài)廚房的支持，每天在頭條持續(xù)分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜歡做飯的朋友記得動(dòng)動(dòng)手指點(diǎn)下關(guān)注，球球媽感謝大家觀看！
制作步驟。
一，主料：準(zhǔn)備一個(gè)豬腰，取掉腰腺，放在容器里，加入涼水沒(méi)過(guò)到少許白酒浸泡15分，再反復(fù)沖洗幾遍備用
二，配料：蔥，姜，蒜，美人彩椒切成菱形段 ，胡椒粉，水淀粉，鹽，生抽，郫縣豆瓣醬，白酒，料酒，花生油，花椒粒，香油，雞精。
三，把豬腰切成一毫米厚的片改花刀，切成菱形塊，放在容器里加涼水，料酒沖洗兩遍去除腥味控干水分。
四，控好的腰花里放鹽，胡椒粉，水淀粉，料酒，花生油攪拌均勻，腌制20分鐘。
五，把蔥姜美人蕉放入漏勺里。
六，開(kāi)中火，鍋中倒油放入花椒粒炸出香味撈出，調(diào)大火，油溫上升八成熱放入腰花，快速滑動(dòng)，等腰花變色定型，把油倒入備好的配料中。
七，開(kāi)大火，放入白酒，蔥，姜，美人蕉，皮屑豆瓣醬，生抽快速翻炒，放入蒜片，到水淀粉勾芡，加入香油翻炒出鍋關(guān)火。用這種方法做出來(lái)的腰花口感脆嫩，顏色鮮亮，無(wú)腥味，一盤色香味俱全的爆炒腰花就完成了。
大家好，我是@治愈小食光，是一名愛(ài)美食、愛(ài)健身，愛(ài)生活的媽媽。雖然每天都很忙碌，但是忙得很有意義。堅(jiān)持每天分享美食，如果您喜歡我的美食，歡迎關(guān)注我，每天都有美食更新。感謝大家的點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)和評(píng)論，祝您和您的家人身體健康，生活愉快，開(kāi)心快樂(lè)每一天。
爆炒腰花（含豬腰處理去味方法）
用料：豬腰1個(gè)、料酒2勺、鹽適量、姜5片、大蒜3瓣、小蔥適量、花椒10顆、耗油1小勺、生抽1小勺、甜紅椒1個(gè)
詳細(xì)步驟
1、豬腰洗凈從中間一剖為二
2、中間白色和紫色部分筋需全部去干凈
3、刀口一定要鋒利，平放切掉豬腰白筋
4、豎切花刀
5、橫切兩刀不切斷，然后再一刀切斷
6、就像這樣，兩刀不切斷，一刀切斷
7、切好的豬腰放入一勺鹽，兩勺醋，一勺料酒用手抓一抓，這步是去味
8、然后用水沖洗干凈
9、鍋里放水燒滾后，倒入豬腰攪動(dòng)3秒，然后撈起來(lái)涼水浸泡一下，再撈起濾干水份，時(shí)間太短過(guò)程沒(méi)辦法拍照
10、切好生姜，大蒜，小蔥，紅甜椒
11、豬腰放入適量鹽，一勺耗油，一勺生抽
12、炒鍋放油燒熱，放入花椒，生姜，火開(kāi)最大，油高溫時(shí)下入豬腰，紅甜椒，大蒜，小蔥（吃辣的加入干辣椒一起炒）快速翻炒五六秒出鍋裝盤，鮮嫩的爆炒腰花全家老小都愛(ài)吃。炒制時(shí)間全程快動(dòng)作，還是沒(méi)時(shí)間拍照，一定不能炒太久，炒久就變老了
爆炒腰花我覺(jué)得不錯(cuò)、我把做法分享給大家
1、將腰子洗凈，一剖兩半，除去腰臊，剖成麥穗花刀，切成寬2厘米、長(zhǎng)5厘米的條，加醬油腌拌入味，用水淀粉拌勻待用。冬筍片、青、紅椒片、水發(fā)木耳用沸水汆燙一下。
2、醬油、精鹽、味精、紹酒、鮮湯、淀粉水調(diào)成芡汁。
3、炒鍋內(nèi)下油，置旺火上燒至九成熱(約225℃)時(shí)，將腰花入油滑至卷縮成麥穗狀迅速撈出。
4、炒鍋內(nèi)留少量油，燒至六成熱(約150℃)時(shí)，將蒜片、蔥末放入煸炒，烹入醋、紹酒，加入冬筍片、青紅椒片、水發(fā)木耳略炒，倒入芡汁，然后將腰花投入，迅速兜勻，淋上香油出鍋即成。
廚藝升級(jí)
用沸水沖泡少許花椒，待冷卻后將洗凈、切好的腰花放進(jìn)花椒水浸泡5分鐘，可以去除腥臊味，也不會(huì)溢出血水喲！
特別是在秋冬季，著名的傳統(tǒng)“麻油腰花”讓美眉們的心火旺旺，女人味多多，更是非吃不可！
謝謝大家的觀看 謝謝
爆炒腰花（豬腰，蒜苗，紅尖椒，生姜）
1. 準(zhǔn)備所需食材
2. 豬腰橫切兩半去掉中間白色部分（一定要切的很干凈，要不有騷味），把豬腰表面劃十字花刀后切成1厘米的花片
3. 腰花入鹽、料酒、姜末、生抽，腌制10分鐘
4. 蒜苗洗凈切小段，紅尖椒切圈
5. 熱鍋下油，放入腰花大火快速翻炒，斷生后盛盤
6. 鍋底留油，倒入蒜苗、辣椒，加少許鹽大火翻炒
7. 再倒入腰花一起翻炒
8. 加少許雞精炒勻起鍋
9. 裝盤食用！
腰花怎么做好吃？對(duì)于四川人來(lái)說(shuō)，腰花還是要泡椒炒才好吃，腰花如果沒(méi)有加豆瓣醬和泡椒是沒(méi)有靈魂的。每次炒的泡椒腰花都能吃兩碗米飯，這道菜絕對(duì)是米飯殺手。
腰花的精髓在于嫩，時(shí)間不宜過(guò)久，如何才能做出一道鮮嫩下飯的泡椒腰花呢？請(qǐng)看【兔兔美食坊】帶來(lái)的分享，喜歡的朋友歡迎轉(zhuǎn)發(fā)評(píng)論，你們的關(guān)注是我最大的動(dòng)力。
食材準(zhǔn)備：
主料：腰花2個(gè)
輔料：泡椒、泡生姜、蔥段、花椒、蒜
調(diào)料：豆瓣醬、料酒、生抽、淀粉、鹽、糖
做法步驟：
1、豬腰洗凈對(duì)半切開(kāi)，除去臟膜，切成花刀狀，在切成小塊，放入碗中洗去血水備用。
2、腰花中加入料酒、淀粉、生抽拌勻腌制10分鐘。
3、切泡椒對(duì)半切開(kāi)，泡生姜切片，小蔥切斷，蒜切片。
4、鍋里倒入油，油熱后倒入泡生姜、泡椒花椒蒜片爆香，接著倒入豆瓣醬煸炒出香味。
5、最后倒入腰花，快速煸炒，加雞精糖調(diào)味，倒入蔥段翻炒，起鍋裝盤。
泡椒腰花小技巧
1、腰花一定要加淀粉拌一下，保證腰花的嫩度。
2、炒腰花時(shí)，加鹽試情況而定，豆瓣醬和泡椒已經(jīng)很入味。
3、爆炒腰花一定要大火，快速翻炒，我自己總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，18鏟正好。
4、腰花的臟膜要處理干凈，不然會(huì)很腥的。
我是【兔兔美食坊】感謝您的觀看，更多家常菜譜歡迎關(guān)注我噢！每天更新不一樣的美食菜！快樂(lè)周五了，炒一份腰花來(lái)吃吧！
豬腰的做法比較的多，推薦一道爆炒豬腰
爆炒豬腰
材料：去皮桃仁30克，枸杞20克，豬腰3只，鹽1/2勺，料酒1大勺，冰糖粉1大勺，蔥姜各2片，水淀粉少許。
做法
1、豬腰從中間一分為二，去掉中間的白色臊腺，切花刀。
2、加鹽、蔥姜、料酒入味去腥臊，洗凈，加少許水淀粉抓勻。
3、鍋中放油，將桃仁炒至金黃色倒出，再將豬腰炒至白色。
4、放入泡開(kāi)的枸杞，加鹽、冰糖粉，炒勻，盛出，撒上桃仁即可。
食材
主料：豬腰200克。
輔料：青紅椒2根、蔥、姜、蒜各適量。
配料：料酒、生抽、白醋、白糖、老抽、淀粉、香油、鹽各適量。
制法
1）把青紅椒切三角塊，蔥姜蒜切碎備用；
2）調(diào)料按照比例調(diào)制到一個(gè)小碗里；
3）豬腰放入開(kāi)水中焯10秒左右，煮到稍微打卷就可以了，不然腰子容易老；
4）鍋中倒入少量的底油，油溫6成熱的時(shí)候，放入蔥姜蒜碎和紅辣椒煸出香味；
5）倒入青紅椒煸炒一會(huì)，倒入豬腰，繼續(xù)煸炒一會(huì)；
6）倒入提前調(diào)好的料汁，煸炒到料汁均勻地包裹在腰子上即可。
辣爆，糊辣鮮香，
