雞肉是我們?nèi)粘Ｉ钪谐３３缘降娜?，雞肉被稱作是“白肉”，就是多吃的話也不會導致發(fā)胖。不像豬肉一樣，吃了之后就特別肥膩，很容易發(fā)胖，雞肉就比較好一些，所以醬爆雞丁也是大家非常愛吃的一道食材，特別受歡迎。
接下來說一下這道醬爆雞丁的具體制作方法，首先準備以下食材:
【主料】
雞胸肉500克，黃瓜150克。
【作料】
甜面醬50克，雞蛋一個。
【調(diào)料】
鹽8克，醬油8克，白糖20克，香油8克，淀粉8克，料酒8克。
制作步驟:
雞胸肉買回來以后，先放在清水中浸泡30分鐘，把里面的血水浸泡出來以后再沖洗幾遍，徹底洗干凈，然后放在案板上，把它片開，然后改刀切成條，再切成大小均勻的丁，放入一個碗中備用。
黃瓜也清洗干凈，去掉頭尾，從中間切開，去掉里面的瓤，然后再分成細長條，改刀切成丁備用。
雞肉丁里面放入鹽，料酒，用手抓勻，磕入一個雞蛋，繼續(xù)攪拌均勻，加入少許清水，最后再加入淀粉，用手抓勻以后腌制15分鐘，充分入味。
準備一個炒鍋，里面放入足量的植物油，加熱到七成熟，就把雞丁滑入鍋中，用鍋鏟不斷地攪拌一下，只要雞丁不粘在一起了，用漏勺撈出控干油，放入盤中備用。
然后把黃瓜放在漏勺里面，過一下油鍋里的油，取出來控干以后放入盤中備用。
另起油鍋，加入適量的植物油，先把甜面醬放入進行炒香，煸炒出紅油以后加入少許清水，然后加入醬油，白糖，香油，加熱的過程中不斷的用鍋鏟去攪拌一下。
待到湯汁濃稠的時候，把雞丁和黃瓜丁放入，攪拌均勻就可以出鍋啦。這樣一道色香味俱全好吃的醬爆雞丁就完成啦！喜歡的可以用這個方法去做一下。
烹飪小提示:
在油鍋里面放入雞丁滑油的時候，只要雞丁散開就可以立馬出來，不需要待太長時間，以免把雞肉炸老了，會影響最終口感。
我是一個為了孩子吃的健康而努力學做飯的寶媽，三個月前加入石塘網(wǎng)，創(chuàng)造過單篇閱讀量349萬的成績，積累粉絲6800人，感謝大家對鏟子愛廚房的支持，每天在頭條持續(xù)分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜歡做飯的朋友記得動動手指點下關注，球球媽感謝大家觀看！
醬爆雞丁的制作方法是很多的?；磽P作此菜的區(qū)別在用鹽量較輕，約500克，僅用鹽0.5克，以用邳縣醬為主。
醬爆雞丁，是利用原料的特性，旺火快速爆之，使之具有肉嫩鮮爽的特點。醬爆雞丁，有湯爆，油爆兩種，這里用的是油爆法。
烹制方法：爆。
原料：雞脯肉、500克，邳縣醬、10克，蒜泥、8克，精鹽、0.5克，味精、1克，雞蛋清、1只，料酒、10克，干淀粉、5克，濕淀粉、10克，芝麻油、10克，熟豬油、500克，胡椒粉、1克。
制法：
切配：1.將雞脯肉洗凈揩干水分，改刀切成丁，放入碗內(nèi)，加精鹽、雞蛋清、干淀粉拌勻上漿待用。
烹調(diào)：炒鍋上火，加入熟豬油，燒至油溫六成熱時，放入雞丁劃油，用鐵勺撥散，待變色倒入漏勺瀝油。原鍋放熟豬油少許，仍上旺火，放入蒜泥略炸，倒入雞丁。把事先用雞清湯、邳縣醬、料酒、味精、濕淀粉攪好的調(diào)味汁烹入，顛翻炒鍋，淋上芝麻油，起鍋裝盤，撒上胡椒粉即成。
風味特點：
色澤明亮，汁芡緊裹于原料上，口味清鮮，肉嫩爽口。
雞肉是我們老百姓餐桌上常見的食品，作為“白肉”營養(yǎng)豐富，能提供人體所需的蛋白質(zhì)，而且現(xiàn)在提倡多吃白肉少吃紅肉，對心腦血管有好處。雞肉有很多做法，不同部位的制作方法不同，醬爆雞丁選用雞胸或者雞腿肉比較好，肉質(zhì)嫩滑，味道鮮美。老少皆宜。今天街頭巷尾介紹的是用雞胸肉做的醬爆雞丁，具體制作方法如下。
【準備食材】
雞胸肉，蔥，姜粉，食鹽，胡椒粉，生抽，香油，淀粉，料酒，甜面醬
【制作方法】
1，將蔥洗凈，切小段，備用。
2，把雞胸洗凈，切丁，放在容器中，加入姜粉，胡椒粉，食鹽，料酒，淀粉攪拌均勻，放少許香油，鎖住雞肉的水分，使雞肉更嫩滑，腌制15分鐘。備用。
3，胡蘿卜，黃瓜洗凈，切丁，備用。
4，起鍋倒油，將腌制好的雞丁放入鍋中，炒至變色，盛出備用，鍋中留少許油，倒入胡蘿卜丁煸炒變色，倒入過油后的雞丁，黃瓜丁，蔥段，甜面醬，生抽醬油，快速翻炒均勻，勾入少許水淀粉翻炒，淋上香油，出鍋裝盤。雞肉鮮嫩，醬香濃郁，特別下飯。
街頭巷尾一直秉持用簡單的方法，簡潔的語言和大家分享美食制作過程，不繁復不啰嗦，喜歡的朋友點點關注，點點贊。謝謝
最近逛超市和菜市場，聽得最多的一句話就是“怎么這么貴啊，怎么一下漲這么多啊”，沒錯，這一聽說的就是豬肉的價格嘍，豬肉雖然好吃但是不是每天非吃不可，畢竟可選擇的肉類還是挺多的嘛，比如高蛋白低脂肪的雞肉，價格就一直很穩(wěn)定，那就適當多吃點雞肉好了。
雞肉一直是健身愛好者的最愛，各種輕食餐沙拉都少不了雞肉的身影。雞肉富含磷，可以強健我們的牙齒和骨骼，而且還有一種特殊的氨基酸可以撫平神經(jīng)系統(tǒng)的緊張壓力，幫助我們安安穩(wěn)穩(wěn)睡個好覺，高質(zhì)量的視黃醇還能保護視力，可以說雞肉對忙碌的上班族來說可謂好處多多。
雞肉的吃法也是多種多樣，煎炒烹炸樣樣都能勾起滿滿的食欲。家里吃得最多的也是家人最喜歡的做法莫過于宮保雞丁了，不過今天要說的是食材比它更簡單，做法比它更省時的一道老北京下飯菜，那就是醬爆雞丁嘍，算得上是醬爆菜中最受歡迎的一種了吧。
關于醬爆雞丁到底怎么炒才正宗的爭議也是從來沒斷過，不過自家做菜實在不必糾結這些有的沒得，好吃至上，家人喜歡就是最好的，下面就說說我家的家常做法吧。
【醬爆雞丁】
主料：雞胸肉一塊，黃瓜一根
輔料：姜，甜面醬，生抽醬油，糖，鹽，料酒，白胡椒粉，雞蛋，淀粉
做法：
1、黃瓜洗凈，從中間劈開成四根長條，去籽后斜刀切成菱形塊兒，雞肉洗凈去除筋膜后也切成菱形小塊兒，姜切成細末；
2、切好的雞肉放入小盆中加入料酒10克，生抽醬油10克，鹽1克，白胡椒粉1克，雞蛋清四分之一個，清水20毫升，用手充分抓勻后，加入干淀粉10克再次抓勻，再加入10毫升食用油拌勻備用；
3、準備一個小碗，加入甜面醬30克，生抽10克，糖20克左右，清水100毫升調(diào)勻備用。座鍋燒熱，放入較多的油，油溫5成熱的時候放入處理好的雞丁滑開滑熟；
4、放入切好的黃瓜丁和雞丁一起過一下油撈出控油備用；
5、鍋里留適量底油，放入切好的姜末炒香后放入調(diào)好的醬汁，小火熬至黏糊出現(xiàn)香味后，倒入雞丁和黃瓜丁翻炒均勻就可以出鍋了。
這樣一道色澤紅潤，醬香濃郁的醬爆雞丁就做好了，黃瓜脆爽入味，雞丁鮮香嫩滑，絕對是2碗米飯都不夠吃呢。
小貼士：
1、黃瓜盡量去籽，這樣可以防止出湯；
2、給雞丁上漿的步驟一定要掌握好，先用蛋清抓出粘度再放淀粉鎖住水分，最后用食用油拌勻方便炒散，經(jīng)過腌制雞丁炒出來才會嫩滑香濃，口感不柴；
3、這道菜姜一定不能少，姜是脂溶性的食材，只有和油完美的融合，辛辣味道才能釋放出來，才能達到醬香濃郁的味道；
4、炒醬的時候一定要小火慢熬，就像炸醬一樣，這樣才能出香味。
妖夜行攝食光，廚房小白一枚，用最普通的食材，最樸實的做法，最平凡的搭配，還原家常菜最溫暖的味道，用心做好每一餐飯，珍惜每一段好好吃飯的歲月時光。希望和大家一起交流煮飯做菜的心得，喜歡就關注我吧！
醬爆雞丁：
主料：雞胸肉500g
輔料：黃瓜丁200g 胡蘿卜丁100g
調(diào)料；姜片2g 蒜片2g 味精2g 白糖10g 甜面醬15g 老抽一滴 耗油2g 東古醬油2g 生粉2g
做法：
1.雞脯肉切成15.厘米丁 黃瓜，胡蘿卜切成2厘米丁
切好的雞胸肉洗干凈，加入2g鹽 3克白糖 用手爪起粘液狀加生粉5g爪均勻備用
鍋中燒油500克，油溫120度下雞丁，吧雞肉滑散5分熟 倒出瀝油。
鍋中燒20g油 下姜蒜片炒香，加雞丁老抽，翻炒均勻，加入味精2g 白糖10g 甜面醬15g 東古醬油2g 翻炒均勻，加入黃瓜丁 胡蘿卜丁翻炒均勻，
然后勾芡即可。
醬爆雞丁的制作方法是什么？
提起醬爆雞丁來，大家都愛吃，尤其是咱老北京人就愛吃這口。京醬是老北京的一個特點，越吃越想吃，怎么吃也吃不夠。要想做好醬爆雞丁這道菜，我們先要選新鮮雞胸肉一份。
主料：雞胸肉500克、黃瓜150克、甜面醬30克、老抽20克、雞蛋一個。
調(diào)料：食用鹽5克、老抽10克、白糖30克、料酒10克、香油10克、淀粉10克。
1.將雞胸肉去除白膜冼凈，將雞胸肉涼水浸泡后，取出切成約1cm寬的大小丁，黃瓜切成同樣大小丁,將雞肉丁放入碗中用鹽、料酒抓勻，再加適量的水，一個雞蛋，再加入淀粉抓勻，放一點食用油，防止滑油時粘連。
2.將鍋中放油，油溫7成熱時，將腌制好的雞丁，放入油鍋中過油，然后撈出備用。
3.鍋中放底油，將黃醬、甜面醬放入鍋中炒制，加適量的水，然后加老抽、白糖、炒出醬紅色，再把過好油的雞丁放入鍋中，再放黃瓜丁煸炒，出鍋前放一點香油。
4.將炒制好的醬爆雞丁，迅速出鍋裝盤，即可食用。
色澤紅潤，醬香味濃，口感嫩滑 、美味可口的醬爆雞丁，吃上一口那一個香。喜歡這菜的朋友，你可以自己動手做一做唄。
用料:
雞胸肉，黃瓜，甜面醬/黃豆醬，蒜，姜，白糖，，料酒、淀粉。
做法:
1、將雞胸肉冼凈，切成小丁，倒入適量蛋清，料酒和淀粉攪勻
2、黃瓜切成小丁,大蒜切片，姜切末兒
3、甜面醬、干黃醬、白糖、清水倒入碗中，攪拌均勻成醬汁
4、鍋燒熱后倒入少量油，先下蒜片，姜末兒爆香煸出香味，再倒入雞丁翻炒至雞丁變色，盛出備用
5、再次鍋燒熱后倒入少量油，倒入甜面醬/黃豆醬煸炒，加入白糖適量，再加入剛剛炒好的雞丁不斷翻炒，使雞丁全部沾滿醬汁
6、最后倒入黃瓜丁，翻炒均勻后即關火。
不喜歡說具體多少克，哈哈，因為我做飯比較省力，看著多少放，好吃就行
非常好吃的一道菜，歡迎觀看：
（1）雞肉上漿：兩塊雞胸肉，用刀背輕輕拍打，然后切成一厘米多點大小的丁，放入碗中，加入料酒，鹽，胡椒粉，蛋清，水淀粉攪拌后備用
（2）調(diào)醬：甜面醬兩大勺，鹽的量一定要少，糖一勺，料酒，胡椒粉適量，醬油點一點上上色，水淀粉半勺，所有調(diào)料拌勻，用冷開水澥開備用。
（3）配料：黃瓜半根，用刀去芯，胡蘿卜半根，都切成與雞肉同大小的丁，姜切末，把胡蘿下入開水中焯半分鐘左右
（4）滑肉：鍋放油，油溫3成熱，把雞肉下入，用筷子迅速打散，滑熟撈出瀝油
（5）鍋留底油，下姜末炒香，下調(diào)好的醬，炒勻冒泡，倒入雞丁，黃瓜胡蘿卜丁，迅速翻鍋，使醬汁均勻裹在食料上，淋油，起鍋裝盤，美味即成。
謝謝觀看
醬爆雞丁是俺們山東傳統(tǒng)風味菜肴，色澤紅潤，肉質(zhì)鮮嫩，醬香味濃，咸中帶甜，口感滑嫩，分享一下做法吧??！
1.雞胸肉洗干凈切成厚片，頂?shù)肚谐啥 ?/p>
2.青紅椒切菱形小塊，黃瓜去瓤切菱形塊
3.將切好的雞丁放入碗中，用鹽、料酒抓勻；加少許水和雞蛋，繼續(xù)抓，再放入淀粉，抓勻腌制10分鐘。
4.起鍋燒油，油熱七成，放入雞丁滑散至熟撈出待用
5.青紅椒，黃瓜也過一遍油撈出待用
6.鍋留底油，油熱六成放甜面醬炒香加入清水，再加入老抽、白糖、香油大火燒至濃稠。
7.放入雞丁和青紅椒，黃瓜塊翻炒均勻，即可出鍋。
主料:雞腿兩個
配料:黃瓜，胡蘿卜，蔥姜蒜
調(diào)料:鹽，味精，雞精，白糖，胡椒粉，料酒，水淀粉，黃豆醬，豆瓣醬，甜面醬，海鮮醬
做法:1.雞腿去骨后切成大小均勻的丁，黃瓜胡蘿卜改刀切丁，蔥姜蒜改刀切片
2.在雞肉里加入適量的鹽，胡椒粉，料酒，水淀粉朝著一個方向攪拌均勻
3.鍋燒熱，熱鍋涼油，將腌制好的雞腿肉迅速滑炒成熟后撈出備用；再起一鍋燒水，將胡蘿卜和黃瓜丁焯水備用
4.鍋中留適量的油，開小火，依次下入適量的豆瓣醬，黃豆醬，甜面醬，海鮮醬，這一步一定要用小火炒制，否則容易將醬炒糊。
5.醬炒熟后下入蔥姜蒜，雞丁，黃瓜胡蘿卜丁，迅速翻炒均勻，加適量的水淀粉勾芡后明油出鍋。
謝謝悟空邀請，醬爆雞丁做法非常多，今天我給大家介紹一種山東風味的醬爆雞丁作法。主料雞脯肉300克。配料：雞蛋1個，淀粉50克，元蔥50克，土豆50克，干辣椒10克。調(diào)料：油，鹽，味精，雞精，白糖，甜面醬，醬油。制作方法：①雞脯肉切丁放入碗中加雞蛋，淀粉，少許鹽和料酒腌制10分鐘，土豆和元蔥切相應的丁備用。②鍋倒油，燒至5成熱下雞丁，迅速用筷子攪散成型后加土豆丁一起炸，炸至顏色金黃撈出。③鍋留底油下干辣椒段，元蔥丁爆香后加甜面醬添水，水開后加少許白糖，醬油，鹽，味精，雞精，倒入炸好的雞丁和土豆丁勾芡，淋明油出鍋裝盤即可。
醬爆雞丁這道菜，我們聽名字就知道是用醬來爆炒得美味，是山東有名的做法，很多地方的做法不同口味也有差異，那我做為山東人就把我家做給孩子吃的做法給大家，口味不能說完美，但是家人愛吃才是最主要的。
所需要的食材：雞肉500g（這里選擇雞胸脯肉），黃瓜兩根，甜面醬50g，雞蛋一個，鹽10g，糖20g，老抽10g，香油適量，料酒適量，淀粉適量。
制作步驟：
1.把雞肉洗干凈切成小塊，把黃瓜也切成我肉大小的塊。
2.把切好的雞肉塊放入鹽，料酒，雞蛋，淀粉攪拌均勻了。腌制一段時間。
3.把鍋燒熱了加入油，把油升溫到6 成熱，放入雞肉塊炸下，撈出控油一會用，接著把黃瓜塊也在油里炸下，也撈出來備用。
4.鍋里留下點油，燒熱，加入甜面醬再加入點水別讓醬糊了，再加入糖，老抽，香油繼續(xù)熬制，一邊攪拌一邊看是不是稠了。稠了就可以把雞丁和黃瓜丁放入里面，顛幾下鍋就好了。
小編把這個醬爆雞丁做出來了，很好吃的，孩子都吃不停，能增加孩子營養(yǎng)，你學會了嗎？真的好吃。
主料基本大同，關鍵的醬料不同，口味就有所差異，我自己認為，甜面醬加排骨醬在少許番茄醬和白糖，其色味更好點，個人做法勿噴
醬爆 顧名思義，以醬油為主，類似上海菜的濃油赤醬。雞丁建議用雞腿肉切丁，口感比雞胸好很多，用料酒，鹽，雞蛋清，抓上勁，再放入水淀粉上漿，表面淋上少于色拉油，不要馬上用，放入冰箱醒30分鐘，這樣出來的雞丁口感更好，更入味，更嫩，起鍋，加入比平時炒菜多一倍的油，油溫加熱120℃左右，放入雞丁滑油后撈出，鍋內(nèi)放入蔥姜蒜爆香，倒入老抽 生抽適量，少許雞精，再加入少許水淀粉勾薄芡，倒入雞丁翻炒幾下盛出，撒上蔥花，一碗滑嫩下飯的醬爆雞丁就出鍋了，也可以加點黃瓜丁或者其他蔬菜一起炒，口感更豐富哦！
雞胸肉600g黃瓜150克甜面醬50克雞蛋50克鹽10克老抽10克白糖30克料酒
10克淀粉10克花生米若干
做法 : ①雞胸肉洗干凈切成塊，然后片開，頂?shù)肚谐啥、邳S瓜洗凈從中間切開，去籽頂?shù)肚卸、蹖⑶泻玫碾u丁放入碗中，用鹽、料酒抓勻上勁；加少許水和雞蛋，繼續(xù)抓勻；再放入淀粉，抓勻腌制10分鐘④ 熱鍋下油燒至七成熱，放入雞丁滑散后盛出備用⑤然后用剩下的油把黃瓜汆一下備用⑥鍋下油燒熱，放入甜面醬炒香加入清水，再加入老抽、白糖、香油大火燒至濃稠⑦放入雞丁和黃瓜丁翻炒均勻，即可出鍋；至于花生米那就看個人喜歡添加了。
食材準備:雞胸肉 黃豆醬 青椒或黃瓜 熟花生米 熟白芝麻 紅干辣椒
雞胸肉切丁用鹽料酒淀粉抓勻腌制20分鐘左右
鍋倒油燒熱放入一勺黃豆醬蒜片干辣椒粒炒香，倒入雞丁大火翻炒均勻，讓黃豆醬的香味融入到雞丁中，十分鐘左右倒入黃瓜丁，花生米，白芝麻翻炒即可出鍋裝盤。
大家好我是鄉(xiāng)村美食譯聰，我來回答醬爆雞丁做法，謝謝大家，首先準備好兩塊雞胸肉，切丁腌制入味，然后準備一根黃瓜切丁，備用，再準備一代甜面醬備用，然后起鍋燒油，把腌制好的雞丁滑六成熟，熟的時候把黃瓜丁下鍋滑一下出鍋，然后鍋里放甜面醬爆香，放入雞丁翻炒，加入少許清水，大火翻炒，快好時用適量生粉勾芡，出鍋時淋入少許油，即可出鍋食用。謝謝大家參考，喜歡的給個關注吧
您好分享一下我的做法，首先準備好食材:雞胸肉八兩 ，黃瓜四兩，胡蘿卜四兩，
花生粒四兩。
輔料:雞蛋 ，甜面醬 ，一品鮮 ，鹽， 姜，醋
蔥，生粉，味精或雞精。
第一步:把雞胸肉洗干凈切丁，黃瓜胡蘿卜切成花生米大小的丁。
第二步:把雞丁裹上蛋清和生粉攪拌均勻。上漿
第三步:鍋內(nèi)倒油把花生米炸熟，雞丁用小火炸熟撈出，黃瓜丁和胡蘿卜下油鍋炸一下?lián)瞥觥?/p>
第四步:另起鍋倒油蔥姜爆香，把雞丁放鍋放一品鮮甜面醬少許鹽和味精或雞精少淋點醋翻炒放入黃瓜丁胡蘿卜和花生繼續(xù)翻炒均勻，生粉勾芡出鍋即可
家常做法，雞腿肉三個
混合蔬菜，胡蘿卜玉米青豆黃瓜
甜面醬，生抽，糖，淀粉，鹽，雞粉適量
雞腿肉去皮切小塊，加生抽，雞粉，淀粉，雞蛋腌制15分鐘
鍋入油，炒制雞肉至熟，乘出備用。
鍋入油甜面醬，白糖，熬制汁加入雞肉上色即可。加入輔料翻炒均勻。666
主料 雞胸脯 胡蘿卜 黃瓜 花生米
1.雞胸肉切小塊，黃瓜切小塊，胡蘿卜切小塊
2.將雞胸肉放入容器中，加入鹽，料酒，油進行腌制20分鐘
3.鍋中入少許油，放入雞胸肉，炒至斷生，表面微黃，加入鹽，料酒，耗沒，豆瓣炒香，加入少許水煮開，剩少許湯汁時放入胡蘿卜和黃瓜，在放入花生米翻炒均勻即可
我來回答醬爆雞丁做法，謝謝大家，首先準備好兩塊雞胸肉，切丁腌制入味，然后準備一根黃瓜切丁，備用，再準備一代甜面醬備用，然后起鍋燒油，把腌制好的雞丁滑六成熟，熟的時候把黃瓜丁下鍋滑一下出鍋，然后鍋里放甜面醬爆香，放入雞丁翻炒，加入少許清水，大火翻炒，快好時用適量生粉勾芡，出鍋時淋入少許油，即可出鍋食用。謝謝大家參考。關注美食老王謝謝！
樓主，我是純素大廚，拒絕回答葷菜問題
醬爆雞丁，做法極比較講究，和宮保雞丁相比，需要用香油烹制，最后放熟腰果或者熟核桃仁，而不是放熟花生米～此菜醬香濃郁，鮮甜可口，雞肉滑嫩，腰果酥脆～
1雞肉切丁，上漿，熱鍋冷油下入雞肉，小火炸熟。
2甜面醬兩勺，干黃醬半勺，糖一勺，用黃酒攪拌均勻。
3鍋中烹入香油，下入蒜片炒香后倒入醬，小火翻炒。
4下入姜末繼續(xù)翻炒。
5下入雞丁，大火翻炒，待雞肉都裹上醬后，下入去芯黃瓜丁和熟腰果翻炒均勻即可。
醬爆雞丁 京菜
主料:雞肉丁
配料:黃瓜丁，去皮炸花生米，少量熟白芝麻，
調(diào)味料:老抽，生抽，白糖，甜面醬，黃醬少許，料酒，雞粉。
制做過程:1.把漿好雞丁炒7成熟放入黃瓜丁，黃瓜變翠綠色盛出。
2,鍋中放油炒醬，中火炒出醬香，烹料酒，白糖，生抽，老抽，少量高湯，炒干水份，湯汁濃稠。
3下入雞丁，黃瓜丁，大火爆，放雞粉，讓汁均勻裹上，放花生活米翻均出鉆鍋。撒點熟白藝麻即
準備適量雞胸肉切成肉粒，備蔥段花生米，料汁配比拿不準可到超市買宮爆雞丁調(diào)料，一炒完事。
很高興回答你這個問題，我是:YANG仔美食，醬爆雞丁，漢族小吃，京醬是北京的一個特色產(chǎn)品，由此衍生出很多以醬爆命名的菜，醬爆雞丁就是最經(jīng)典的一個。醬爆雞了做法如下:將雞胸洗凈，去掉筋膜和殘留的脂肪。用松肉錘或刀背將雞脯肉拍松，切成手指寬的丁。將雞丁中加入一勺料酒和適量淀粉上漿。將一勺甜面醬，兩勺黃豆醬加入一勺料酒和一勺清水，兌成碗汁。將黃瓜和胡蘿卜切成和雞丁一樣大小的丁。姜切片備用。鍋內(nèi)放油燒至六成熱，將胡蘿卜倒入鍋中炒至斷生后撈出。用佘油將雞丁滑炒至將熟后撈出控油。鍋內(nèi)重新燒少許油，加姜片爆香。倒入調(diào)好的碗汁。將雞丁和蔬菜丁一同倒入鍋中翻炒，加入適量鹽，翻炒至醬汁后出鍋。（如果碗汁已經(jīng)夠咸可以不再放鹽。）喜歡給個關注，不喜勿噴，謝謝！
嗯，先自己調(diào)一個非常美味的醬。在炒肉。再放入醬去燜一會兒。就好了呀。
醬爆雞丁可以這樣做：
1、黃瓜、胡蘿卜切丁備用
2、雞胸肉洗凈切丁備用
3、雞丁加鹽、料酒拌均勻，再加入蛋清和適量淀粉拌勻腌制十幾分鐘備用
4、適量油燒至七八成熱，放入雞丁煸炒，入黃瓜及胡蘿卜丁一起煸一會，出鍋控油備用
5、少量油燒熱，蔥姜蒜爆鍋，加老抽、糖，加少許水、甜面醬，加鹽，大火燒開
6、入雞丁黃瓜丁胡蘿卜丁翻炒片刻，淋香油出鍋。
一道醬爆雞丁就做成啦！
注：除了主料雞丁之外，其它各種丁及調(diào)味料可以依據(jù)本地口味或個人口味酌情使用。雞丁的腌制、調(diào)味料的配比和烹飪的火候是非常重要的，直接影響和決定了菜品的質(zhì)量。新手可能不太容易掌握，多做幾次熟悉了就可以做出一道高大尚的醬爆雞丁了。
我這個又懶人版哦，簡單好吃！
1、雞肉切丁，加料酒生抽生粉腌制10分鐘。
2、黃瓜洗干凈切丁備用。
3、起鍋燒熱油下蔥姜花椒炸出香味后將材料撈出，在下甜面醬(有炸好的炸醬更好)炒至濃稠和出香味(小火哦)。
4、味香湯濃再下腌制好的雞丁翻炒，(不用加鹽醬有咸度)炒至八成熟再加入黃瓜丁翻炒片刻即可出鍋。
做醬爆雞丁最好選擇雞腿肉，將雞腿去骨切成大小適中的塊，用淀粉料酒抓勻備用，黃瓜切丁備用，碗中倒入甜面醬、黃醬、適量白糖、蠔油用醬油調(diào)勻備用，鍋中放油下入雞丁滑熟撈出，鍋中留少量底油下入蔥姜煸香，下入雞丁和調(diào)好的醬汁，黃瓜丁翻炒均勻，淋上芝麻油出鍋，美味醬爆雞丁就做好了。
我看都有這么多人給你回答了，想不想知道一下宮保雞丁的來歷啊
雞胸肉切丁加入料酒，蛋清，胡椒粉，淀粉，鹽抓好腌一會兒，過油?；ㄉ渍ㄊ靷溆茫嘟?，胡羅卜，蔥頭切丁。白糖，少許醬油 ，醋調(diào)好計。鍋燒熱熗鍋，加入豆瓣醬炒出紅油，加入料汁，放入切好的菜丁肉丁，加入味精，耗油香油蒜末，最后放入炸好的花生，裝盤既可。菜丁不過油避免太過油膩，還能吃出健康
。
用料：雞胸肉一塊，黃瓜兩根，蔥姜適量，甜面醬一勺，黃豆醬一勺，料酒一勺，淀粉兩勺，生抽兩勺，鹽適量
甜中帶咸的醬爆雞丁的做法：
1，雞胸肉切丁，加入一勺料酒、兩勺生抽、兩勺淀粉和少許鹽（不放鹽也可），抓勻腌制。
2，黃瓜切丁，蔥姜切碎。
3，碗中加入一勺甜面醬、一勺黃豆醬，適量清水，調(diào)成醬汁備用。
4，鍋中放油（比平時做菜多放一點），油熱放入雞丁，炒熟盛出。
5，鍋中放油，油熱放入蔥姜爆香，再加入調(diào)好的醬汁，不停的攪拌。
6，放入雞丁翻炒，使雞丁裹上醬汁。
7，放入黃瓜翻炒幾下，不要炒太長。
8，盛盤上桌
小貼士
1.炒醬汁要小火，不然容易糊；2.炒黃瓜不要太長。
