大家都知道牛肉干是牛肉價格的好幾倍，價格貴也有一定道理...
牛肉干和新鮮牛肉相比，牛肉干的熱量和脂肪都高于新鮮牛肉
牛肉干：熱量：550千卡（每百克牛肉干），脂肪量：40克（每百克），膽固醇：120毫克。新鮮牛肉：熱量：125千卡， 脂肪量：4.20克。膽固醇：84.00毫克
牛肉干有很高的膽固醇和脂肪，老年人、兒童及消化力弱的人不宜多吃；感染性疾病、肝病、腎病的人慎食。
個人覺得應該會流失，當然流失多少那就不好說了，主要還是流失水分
蛋白質(zhì)是評判牛肉干營養(yǎng)價值的重要參考指標。一般來說，動物性蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值優(yōu)于植物性蛋白質(zhì)。
牛肉干優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)含量豐富，標準規(guī)定其蛋白質(zhì)含量≥30g/100g。
究竟哪一款牛肉干是營養(yǎng)價值的“扛把子”？
檢測結(jié)果顯示，9款牛肉干都在國標線之上，但是，它們的品質(zhì)差距較為懸殊。
宣稱選料自藏牦牛肉的可可西里，營養(yǎng)價值最高，比最低標準值高出近六成。其次是張飛，位居第二。百草味別樹一幟，處于中上水平。
然而，棒棒娃、科爾沁剛過國標線，與可可西里相差三成以上，可見牛肉實際含量較低。
《中國食物成分表》的數(shù)據(jù)顯示，瘦牛肉的蛋白質(zhì)含量為20.2g/100g，牛肉干為45.6g/100g。
在本刊的檢測結(jié)果中，僅可可西里、張飛接近預期值，而棒棒娃、科爾沁與未脫水的生鮮瘦牛肉差別甚小，這可能與其使用的原料和配料有關(guān)。
科爾沁、老四川糖分高，9款牛肉干一概“高鈉”
在制作過程中，糖有保水的作用。為了使牛肉干變得松軟，口感不會太硬，廠家往往會加入大量糖。如此一來，還能減少牛肉的投料量，控制了成本。
不過，如果糖攝入過高，不僅增加了肥胖、齲齒、2型糖尿病等健康風險，還加速了肌膚的衰老。
世界衛(wèi)生組織（WHO）建議，成年人和兒童每天游離糖的攝入量不應超過50g，最好不超過25g。
前文提及部分牛肉干的蛋白質(zhì)“不翼而飛”，事實上是糖“鳩占鵲巢”。
檢測結(jié)果顯示，張飛、母親、可可西里糖分相對較低，與蛋白質(zhì)排名靠前互相吻合。
而蛋白質(zhì)含量較低的老四川、科爾沁，含糖量非常可觀，一包牛肉干中三成以上都是添加糖。換言之，你吃50g牛肉干至少將同時吃下15g糖。
讓人細思極恐的是，即使糖分爆表，消費者也很難嘗出來。為了平衡咸甜度，企業(yè)在生產(chǎn)的同時還會添加鹽。因此，糖越多一定程度上鹽也不少。
檢測結(jié)果顯示，9款牛肉干均屬于“高鈉食品”。
其中，棒棒娃的鈉含量最高，只吃100g就超過了世衛(wèi)建議每日鈉攝取限量的最大限制（2000mg）。良品鋪子、科爾沁、百草味的含“鹽”量也不低，約為5g/100g。
鈉含量最低的一款依然是糖分最低的張飛，但鹽分仍然較高。
而可可西里的鈉含量標示值為786mg/100g，但實際檢出值為1340mg/100g，為標示值的170%，不符合國標要求，屬于不達標產(chǎn)品。
新鮮牛肉做成牛肉干，目的是為了保存時間更長，方便運輸。從食用角度來說，鮮牛肉肯定比牛肉干營養(yǎng)成分高，首先是水分減少，牛肉干的口感肯定比不上鮮牛肉，其次，鮮牛肉經(jīng)過熟化，風干，添加食用添加劑以便保存，牛肉中的脂肪、蛋白質(zhì)、微量元素肯定流失不少。
但是從市場角度看，牛肉干相比鮮牛肉其流通的范圍和廣度肯定比鮮牛肉的范圍廣，牛肉干作為商品很方便從原產(chǎn)地流向全國各地消費者手中，其食用也比鮮牛肉方便。
人是有生命力的自然要吃有生命的食物，新鮮的牛肉肯定比加工處理后的牛肉干營養(yǎng)價值高，所以做成牛肉干營養(yǎng)會流走一部分，不然就很難長久儲存！
現(xiàn)代人越來越多人喜歡吃零食勝過正餐，追劇看電影下午茶??牛肉干是不錯的零食我個人喜歡內(nèi)蒙草原上的牛肉干，比較正宗，他們那邊的氣候條件適合風干牛肉干好儲存，制作工藝技術(shù)精湛，大草原上的牛肉味道很贊，牛肉本身含有豐富的維生素可以促進身體的新陳代謝速度，也含有蛋白質(zhì)，還有適量礦物質(zhì)，補充人體所需的鐵，對血液循環(huán)??有幫助！
加工后的牛肉干，比較干，不易消化吸收，腸胃不好的建議少吃，老人小孩孕婦都可以適量食用！
會流失，雖然講濃縮的都是精華，但不容易被人體吸收，人消化牛肉干很費勁，而牛肉通過燉煮很軟爛，容易消化。但牛肉干很多人喜歡吃，也不錯，一種上等的零食。
牛肉干的優(yōu)勢是便于儲存，便于攜帶；而且口感好；吃起來也方便；所以不管他的營養(yǎng)是否流失，都是人們的鐘愛零食
新鮮牛肉的營養(yǎng)成分自然是比牛肉干好的，新鮮的牦牛肉更是好。但是你沒法讓它營養(yǎng)不流失呀，不能所有牛肉都用來生吃（當然，我們這里還是有生吃的，但生吃的也很少了，怕有蟲）。煮熟或者炒熟它的營養(yǎng)成分是一樣會流失的，但流失的同時也是殺菌、殺蟲的一個過程的。
具體鮮牛肉變成牛肉干的營養(yǎng)流失情況，我認為你可以看它的做法：
1、風干的牦牛肉干，其實還好。因為它先是低溫自然的風干，然后是煮制、再風干。或者是烘烤熟化，整個過程沒有加入油脂和很多的調(diào)味料，相對來說營養(yǎng)流失的不是很多，最大程度的保存了營養(yǎng)。
2、干釀的肉干，就是煮制的一種牦牛肉干，也還好。肉本身的保存了很多營養(yǎng)，只是調(diào)味料的加入呢，讓它不是特別的健康了，但是非油炸的——排在我個人的營養(yǎng)榜單上的第二吧。
3、煙熏和油炸的牦牛肉干呢……可能營養(yǎng)流失要多一些了，而且健康度上也要低一些了。
好啦，這是我的回答。除非是刺身、生拌（我前面寫過一個攻略），否則，你把牦牛肉做熟的過程都是導致營養(yǎng)流失的，只是看做法來說流失的多少而已
放一張我家的傳統(tǒng)手撕。
