可以有兩種做法
一、涼拌。
豬蹄一根，豎著破開，砍成小段。冷水下鍋，放入食鹽，料酒、姜片、蔥頭、花椒。大火煮開去掉浮沫，改中火煮20分鐘，撈出放冰水中。完全冷卻后，撈出放入熱水鍋中繼續(xù)煮10分鐘【中火】。然后再撈出放入冰水中，這樣肉質(zhì)會(huì)比較Q彈。
開始涼拌：少量食鹽、雞精、白糖、香辣紅油、醬油少許、蒜醋、小米椒、蒜蓉、生姜絲、甜面醬、少許耗油、芹菜段、香菜。然后順時(shí)針攪拌，攪拌過程需要至少5分鐘，這樣才能讓豬蹄更入味，最后撒上蔥花就可以擺盤了。
2個(gè)豬蹄一分為二洗凈，鍋里加涼水放一湯匙料酒，放入豬蹄除水。水開煮3分鐘撈出放入冷水洗凈，用剃須刀把毛樁刮干凈。鍋放花生油，放入冰糖熬好糖色，倒入適量開水，加入豬蹄。加一塊拍松的生姜，2粒八角，一小段桂皮，3片香葉，2片山楂，一個(gè)羅漢果，一片白芷，一小撮小回香，適量鹽，大火燒開轉(zhuǎn)中火45分鐘，撈出放涼，用牙簽把豬蹄表皮全扎一下，抹上白醋。鍋中放油燒4成油溫，放入豬蹄炸制表皮起泡撈出放入窩盤，準(zhǔn)備一勺蒜粒，適量小米辣和花椒生姜碎，鍋中留底油，燒開倒入蒜粒米辣花椒，加入20克郫縣紅油豆瓣醬20克紅泡椒炒出紅油，加30克開水5克耗油2克雞粉，煮開后把醬料均勻的鋪在豬蹄上，放入蒸籠大火蒸1個(gè)小時(shí)。該豬蹄入口軟糥口感層次分明回味無窮。
豬蹄處理好了 鹵或者壓力鍋弄熟 鍋里收個(gè)香辣汁即可 拌也可以
這個(gè)我就不噴了，因?yàn)槲也粫?huì)。
豆瓣醬花椒八角辣椒爆出香味，放豬蹄燉
可以有兩個(gè)吃法，
1.先用豬蹄熬湯，這樣就有湯喝了
2.把湯里的豬蹄撈出來，油炸再用香辣料燜煮
2個(gè)豬蹄一分為二洗凈，鍋里加涼水放一湯匙料酒，放入豬蹄除水。水開煮3分鐘撈出放入冷水洗凈，用剃須刀把毛樁刮干凈。鍋放花生油，放入冰糖熬好糖色，倒入適量開水，加入豬蹄。加一塊拍松的生姜，2粒八角，一小段桂皮，3片香葉，2片山楂，一個(gè)羅漢果，一片白芷，一小撮小回香，適量鹽，大火燒開轉(zhuǎn)中火45分鐘，撈出放涼，用牙簽把豬蹄表皮全扎一下，抹上白醋。鍋中放油燒4成油溫，放入豬蹄炸制表皮起泡撈出放入窩盤，準(zhǔn)備一勺蒜粒，適量小米辣和花椒生姜碎，鍋中留底油，燒開倒入蒜粒米辣花椒，加入20克郫縣紅油豆瓣醬20克紅泡椒炒出紅油，加30克開水5克耗油2克雞粉，煮開后把醬料均勻的鋪在豬蹄上，放入蒸籠大火蒸1個(gè)小時(shí)。該豬蹄入口軟糥口感層次分明回味無窮。
